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2 (Insalata di salsiccia e formaggio) Wurscht- Chäs-alat 600 gr. Cervelat 200 gr. Formaggio di montagna di Glaris 2 Cipolle rosse 3 cucchiai Aceto 3 cucchiai Olio di oliva 1 cucchiaino enape 1 cucchiaino Maionese V mazzetto Erba cipollina ale, pepe bucciare il Cervelat, tagliare a metà sulla lunghezza ed a fette. Tagliare a dadini il formaggio di montagna di Glaris e tagliare le cipolle rosse ad anelli. Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Mescolare l aceto, l olio di oliva, la senape e la maionese in una piccola ciotola ed aggiungerli agli altri ingredienti. Aggiungere l erba cipollina tritata finemente e condire con sale e pepe. (Zuppa d orzo grigionese) Bündner Gärschtesuppe 250 gr. Prosciutto arrotolato 2 l Acqua 75 gr. Fagioli bianchi (essiccati) 1 2 Carote 100 gr. edano-rapa 100 gr. Porro 100 gr. Verza 75 gr. Orzo mondato ale, pepe Prezzemolo 1 dl Panna Il consiglio di Marché :. Della zuppa d orzo grigio-. nese esistono tante versioni. quanto almeno le valli nel. Canton Grigioni: con lo. speck o la carne secca, pa-. tate, cavolo rapa e cavolo. bianco in base a quello. che si ha in frigo.. Immergere il prosciutto arrotolato in acqua fredda e cuocere per circa 1 ora sotto il punto di ebollizione. Cuocere i fagioli per ca. 45 min., quindi scolarli, sciacquarli con acqua fredda e sgocciolarli. Tagliare finemente le carote, il sedano, il porro e la verza. Lavare l orzo mondato in acqua, quindi scolare e sgocciolare bene in un colino. Versare la verdura tagliata, l orzo mondato ed i fagioli nell acqua con il prosciutto arrotolato e cuocere per ca. 45 min. Quindi condire la zuppa con sale e pepe e prelevare il prosciutto arrotolato. Tagliare il prosciutto arrotolato in piccoli dadini, sminuzzare il prezzemolo e versare entrambi nella zuppa. Aggiungere la panna, cuocere nuovamente e condire.

3 (Patate rosolate con formaggio e uovo al tegamino) Röschti mit Chäs und Ei Ingredienti per 2 porzioni: 400 gr. Patate (cotte) V cucchiaino ale 1 cucchiaino Pepe V cucchiaino Noce moscata 2 3 cucchiai Burro da cucina 150 gr. Formaggio di montagna di Glaris (oppure: formaggio semistagionato saporito) 1 Uovo Varianti regionali:. Rösti di Basilea con cipolla. tagliata finemente ad anelli,. Rösti del Ticino con dadini. di speck e rosmarino, Rösti. di Glaris con 1 2 cucchiai. di formaggio «chabziger». grattugiato (specialità di. formaggio svizzero).. Cuocere le patate non pelate nella pentola a vapore, il centro della patata deve essere ancora leggermente dura. Pelare le patate calde, farle raffreddare e grattugiarle grossolanamente con la grattugia per patate. Condire la massa con sale, pepe e noce moscata. Mettere 1 cucchiaio di burro da cucina in una pentola, aggiungere l impasto di patate grattugiate, distribuire e premere leggermente. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Quindi comprimere la massa sui bordi della pentola. Coprire con un piatto e cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento fino a quando il lato cotto presenta una crosta dorata. Per girare i Rösti capovolgerli semplicemente sul piatto usato come coperchio. Quindi dal piatto riporre nella pentola. Aggiungere sul bordo della pentola 1 cucchiaio di burro aggiungere il formaggio ai Rösti e farlo sciogliere. Cuocere l uovo separatamente e prima di servire deporlo sui Rösti. Nota:. Il Rösti originariamente era la colazione. tipica dei contadini nella vizzera tedesca.. Oggi la schiacciata di patate dorata è. il piatto nazionale svizzero..

4 (Fonduta al formaggio) Chäsfondü Moitié-Moitié Fonduta con contorni Tradizionalmente la fonduta al formaggio è mangiata con il pane. Come contorno si adattano patate, mele ed altre verdure stagionali o frutti, ma anche cetrioli. Molto diffuse sono anche le varianti di fonduta con concentrato di pomodoro, diverse erbe aromatiche o spugnole. Le bevande apprezzate sono il vino bianco, tè nero ed un bicchierino di acquavite di ciliegie, affinché il formaggio non pesi troppo sullo stomaco. (200 gr. a persona) 600 gr. Pane 2 picchi di aglio 400 gr. Gruyère, grattugiato finemente (Oppure: formaggio a pasta dura saporito) 400 gr. Vacherin friburghese, (Oppure: formaggio a pasta extradura saporito) 2 cucchiai Maizena 3,5 dl Vino bianco 1 Bicchierino di acquavite di ciliegie (a piacere) Pepe macinato Noce moscata Paprica Tagliare il pane a dadini. Tagliare gli spicchi di aglio e spalmarli sul fondo del fornellino. Versare il formaggio nel fornellino e cuocere lentamente. ciogliere la maizena nel vino bianco ed aggiungere. Cuocere mescolando continuamente a fuoco medio. Tritare finemente l aglio ed aggiungerlo con l acquavite di ciliegie nel fornellino. Condire la fonduta con pepe, noce moscata e paprica. Tenere caldo il fornellino a tavola sul fornello a fuoco medio. Infilzare il pane su lunghe forchette da fonduta e girare affinché il formaggio non si bruci. Il consiglio di Marché :. Per una fonduta priva di alcool al posto. del vino bianco e l acquavite di ciliegia. è possibile usare ad esempio il succo di. mela o il succo d uva..

5 (Piatto di pasta e patate con Mousse di mele) Älplermagrone mit Öpfelmues 350 gr. Patate (cotte) 350 gr. Maccheroni 200 gr. peck (affumicato) 200 gr. Formaggio ale Noce moscata Pepe macinato 1,5 dl Panna 1 cucchiaio Burro da cucina 2 Cipolle 2 cucchiai Farina Tagliare le patate in piccoli dadini e cuocere in acqua salata per min. Cuocere i maccheroni al dente in acqua salata. colare entrambi in un colino. Preriscaldare il forno a 185 C. Tagliare lo speck a fette ed arrostire brevemente. Tagliare il formaggio in piccoli dadini. Versare le patate, i maccheroni, lo speck ed i dadini di formaggio in una pirofila da forno, condire con sale, pepe e noce moscata e panna. Cuocere nel forno per ca. 25 min. ciogliere il burro da cucina in una padella. Tagliare le cipolle ad anelli e girarli nella farina, quindi scuoterli bene. Arrostire gli anelli di cipolle nella padella. Condire i maccheroni al formaggio con le cipolle. Nota: La preparazione semplice e la lunga durata degli ingredienti rendono il piatto particolarmente apprezzato sulle Alpi da cui il nome «Älplermagronen». (Purea di mele) Öpfelmues 800 gr. Mele 1 dl Acqua 1 cucchiaio Zucchero 1 pizzico Cannella W Limone, non trattato bucciare le mele, snocciolarle e tagliarle in piccoli pezzi. Versare i pezzi di mela insieme all acqua, lo zucchero, la cannella ed il limone in una pentola e cuocere per ca. 5 min. Rimuovere il limone e quindi trasformare i pezzi di mela con un passino in una purea.

6 (Torta di mele) Öpfelwähe Ingredienti per l impasto: (Forma da forno, 28 cm ø) 200 gr. Farina 50 gr. Zucchero 100 gr. Burro 1 Uovo 1 pizzico ale Ripieno: 4 Mele 1,5 dl Panna 1 dl Latte 3 Uova 3 cucchiai Zucchero 1 Pacchetto zucchero vanigliato Il consiglio di Marché :. Per assorbire il succo delle. mele si consiglia di cospar-. gere il fondo dell impasto. con 4 cucchiai di nocciole. tritate o pangrattato. Versare la farina e lo zucchero in una scodella. Distribuire su di essa il burro a piccoli fiocchi. Aggiungere l uovo ed un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti in un impasto. Avvolgere l impasto in una pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Foderare la teglia con il burro e distribuirvi sopra l impasto. Rimuovere l impasto in eccesso ed incidere il fondo con una forchetta. Preriscaldare il forno. Tagliare le mele in pezzi e distribuirle sull impasto. Versare nella scodella panna, latte, uova, zucchero e lo zucchero vanigliato e mescolare bene. Distribuire la massa in modo uniforme sui pezzi di mela e cuocere in forno a 200 C per ca min. (Torta di carote) Rüeblitorte Ingredienti: (Teglia, 24 cm ø) V Limone (non trattato) 350 gr. Carote (crude, grattugiate) 1 punta di coltello Cannella 6 Uova 300 gr. Zucchero 1 pizzico ale 1 pizzico Cannella 200 gr. Nocciole (tritate) 115 gr. Farina bianca 1 cucchiaino Lievito in polvere Glassa: 200 gr. Zucchero a velo 1 cucchiaio ucco di limone 1 cucchiaio Acqua Foderare la teglia con il burro e preriscaldare il forno. premere il limone e grattugiare un po di buccia. Grattugiare le carote e mescolare con il succo di limone, il limone grattugiato e la cannella. Aprire le uova. Montare il tuorlo d uovo. Aggiungere lo zucchero e mescolare con un pizzico di sale e la cannella. Aggiungere le carote grattugiate e le nocciole mescolando bene. Aggiungere la farina. Montare l albume e mescolare con la massa. Versare l impasto finito nella teglia e cuocere a 180 C per min. Dopo la cottura far raffreddare la torta. Per la glassa della torta setacciare lo zucchero a velo nella scodella e mescolare col succo di limone e l acqua. Versare la glassa sulla torta.

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