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2 LA RICERCA DELLA QUALITÀ Saranno i sapori autentici di una cucina originale, che sa fondere insieme la sapienza della tradizione con la ricerca e la presentazione più innovativa, a deliziare il Vostro palato. Sarà l attenzione per la scelta delle materie prime, che rende protagonisti dei nostri piatti gli ingredienti più genuini e pregiati, a sedurre il Vostro gusto. Saranno le ricette tipiche liguri e le specialità della casa, tra cui la deliziosa focaccia al formaggio e le succulente specialità di mare, a stuzzicare il Vostro appetito. Saranno ancora i prelibati primi piatti di pasta fresca, le carni grigliate selezionate, il miglior pescato, le insalate ricchissime, i dolci artigianali e una varietà di oltre 50 pizze, a tentare la Vostra gola. Sarà l atmosfera inconfondibile e accogliente dei nostri dehors affacciati sul mare e del locale dal design ricercato, anche nei più piccoli particolari, a incantare i Vostri occhi. Soprattutto sarà piacevole sapere che potrete ritornare al Clapsy tutte le volte che ne sentirete la voglia SI PREGA DI SEGNALARE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI INTOLLERANZE E/O ALLERGIE ALIMENTARI A seguito dell entrata in vigore del regolamento (EU) No. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori; si rende noto alla spettabile clientela che i nostri preparati potrebbero contenere tracce di: - Cereali contenenti glutine e relativi prodotti. - Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, - Crostacei e relativi prodotti. noce di Pecan, noce del Brasile, noci del - Uova e relativi prodotti. Queensland) e relativi prodotti. - Pesce e relativi prodotti. - Sedano e relativi prodotti. - Arachidi e relativi prodotti. - Semi di sesamo e relativi prodotti. - Semi di soia e relativi prodotti. - Diossido di zolfo e solfiti a concentrazioni maggiori - Latte e relativi prodotti (incluso il lattosio). di 10 mg/kg o 10 mg/lt (riportati come SO 2). - Lupino e relativi prodotti. - Molluschi e relativi prodotti. COPERTO E SERVIZIO... 2,00 Non si fanno conti separati Non si accettano variazioni sugli ingredienti. Clapsy, dal 2004

3 PRESIDISLOWFOOD.IT POLITICHEAGRICOLE.IT Cosa vuol dire DOP? DOP significa 'Denominazione di Origine Protetta' e si riferisce al Regolamento CEE n 2081/92. La normativa riconosce e definisce un prodotto originario di una certa regione e paese, le cui caratteristiche sono essenzialmente o esclusivamente dipendenti dalla sua origine geografica e ambientale. Che cos è un presidio Slow Food? I Presìdi Slow Food italiani sono 193 e coinvolgono oltre 1300 piccoli produttori: contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri. Sono esempi concreti e virtuosi di un nuovo modello di agricoltura, basata sulla qualità, sul recupero dei saperi e delle tecniche produttive tradizionali, sul rispetto delle stagioni, sul benessere animale. Cosa vuol dire BIO? L'agricoltura biologica è un tipo di agricoltura che considera l'intero ecosistema agricolo, sfrutta la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi limitati, promuove la bio-diversità dell'ambiente in cui opera ed esclude l'utilizzo di prodotti di sintesi e organismi geneticamente modificati. Cosa vuol dire IGP? Il termine IGP (Indicazione Geografica Protetta) indica un marchio di origine che viene attribuito dall'unione europea a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica, dipende dall'origine geografica. Cosa sono le spaccatelle? Il prodotto è ottenuto con pomodoro fresco, sano e maturo proveniente da agricoltori locali. Raccolti a mano vengono lavorati nelle ore successive. I pomodori vengono accuratamete lavati, tagliati a fette (mantenendo la buccia), composti in vasi di vetro e sterilizzati a bagno maria.

4 LE NOSTRE MATERIE PRIME La mozzarella fior di latte e la mozzarella di bufala Il prosciutto crudo di Parma stagionato 24 mesi Tutti i giorni il Gruppo Caseario Pugliese - Conrado raccoglie il latte esclusivamente presso 42 Aziende Agricole Piemontesi selezionate che conferiscono solo al Gruppo 1000 quintali di latte, di cui il 90% di Alta Qualità. Pugliese - Conrado raccoglie il latte esclusivamente presso 42 Aziende Agricole Piemontesi selezionate che conferiscono solo al Gruppo 1000 quintali di latte, di cui il 90% di Alta Qualità. Il prosciutto dei fratelli Piazza - mono produttori in Langhirano dal è prodotto artigianalmente nella provincia di Parma. I due fratelli Piazza producono esclusivamente prosciutto crudo promuovendo il loro prodotto senza l ausilio di un ufficio marketing nè di social network!. caseificiopugliese.com IFS DAKKS UKAS BRC IMC International Featured Standards Deutsche Akkreditierungsstelle Product Certification Certification Body Istituto Mediterraneo di Certificazione

5 ECCELLENZE DELLA GASTRONOMIA 100% italiano ~ spremitura a freddo Le spaccatelle di pomodoro fresco Sulle colline del subappennino Dauno, la Masseria Dauna - società agricola di amici accomunati dalla passione per le tradizioni della loro Puglia - coltiva i suoi prodotti secondo un rigoroso rispetto per le stagioni e per i cicli della natura. Le spaccatelle sono ottenute con pomodoro fresco raccolto a mano, sano e maturo, proveniente da agricoltori locali. I pomodori vengono accuratamente lavati, tagliati a fette (mantenendo la buccia), composti in vasi di vetro e cotti a bagno maria per la conservazione. masseriadauna.com L olio extravergine di oliva Dal 1945, la nostra ditta produce olio extra vergine di oliva nel pieno rispetto della tradizione ligure di Ponente. Nella nostra linea degli oli, tutti di altissima qualità, si distinguono in particolare: l olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure-Riviera dei Fiori e l olio extra vergine di oliva Monocultivar Taggiasca, che si affiancano al più tradizionale olio extravergine di oliva Tumaì e all olio di oliva. olioanfosso.com MASSERIA DAUNA GAMBERO ROSSO Sua Eccellenza Italia 2013 D.O.P. Riviera Ligure Menzione di Merito

6 LA FOCACCIA COL FORMAGGIO La classica solo crescenza La pizzata crescenza, spaccatelle di pomodoro fresco BIO Masseria Dauna, origano 3. Al prosciutto crescenza, prosciutto cotto 4. La delicata crescenza, salmone affumicato, rucola, pepe rosa 5. Alla parmigiana crescenza, melanzane, spaccatelle di pomodoro fresco BIO Masseria Dauna, mozzarella, Parmigiano Reggiano DOP, origano 6. Con speck crescenza, speck dell Alto Adige IGP 7. Con rucola e pomodorini freschi crescenza, rucola, pomodorini 8. Al prosciutto crudo crescenza, prosciutto crudo di Parma DOP 24 mesi, pomodorini freschi, basilico 9. Alla ligure crescenza, spaccatelle di pomodoro fresco BIO Masseria Dauna, acciughe, olive taggiasche, capperi di Salina, origano... 7, , , , Con verdure grigliate crescenza, melanzane, zucchine, rucola La specialità della casa minimo 2 porzioni dello stesso tipo

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8 LE PIZZE DELLA CASA Margherita pomodoro, mozzarella, origano Prosciutto pomodoro, mozzarella, prosciutto, origano Würstel pomodoro, mozzarella, würstel, origano Napoli spaccatelle di pomodoro fresco BIO Masseria Dauna, mozzarella, acciughe, capperi di Salina, origano... 7, , , , Gustosa pomodoro, mozzarella fior di latte, salsiccia, scaglie di Pecorino Prosciutto e funghi pomodoro, mozzarella, prosciutto, funghi, origano 4 stagioni pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto, carciofi, olive, origano 4 formaggi pomodoro, mozzarella, gorgonzola, crescenza, Parmigiano Reggiano DOP... 8, Vegetariana spaccatelle di pomodoro fresco BIO Masseria Dauna, mozzarella, zucchine, melanzane, rucola, origano Frutti di mare spaccatelle di pomodoro fresco BIO Masseria Dauna, mozzarella, frutti di mare, prezzemolo, origano Montecarlo pomodoro, mozzarella, crescenza, funghi porcini, prosciutto crudo di Parma DOP 24 mesi Rucola e gamberoni pomodoro, mozzarella, gamberoni, rucola, origano... 9, ,50

9 LE PIZZE DELLA CASA Mexico pomodoro, mozzarella, salame piccante, peperoncino 15. Montanara pomodoro, mozzarella, bresaola della Valtellina DOP, Parmigiano Reggiano DOP 16. Bandiera spaccatelle di pomodoro fresco BIO Masseria Dauna, crescenza, rucola, origano Pugliese pomodoro, mozzarella, cipolle, Parmigiano Reggiano DOP, olive... 8, , Portofino spaccatelle di pomodoro fresco BIO Masseria Dauna, mozzarella, pesto, noci, pinoli, scaglie di Parmigiano Reggiano DOP California pomodoro, mozzarella, gorgonzola, salame piccante, rucola, origano Accidenti...che pizza pomodoro, mozzarella, brie, funghi porcini, speck dell Alto Adige IGP Bufalina spaccatelle di pomodoro fresco BIO Masseria Dauna, mozzarella di bufala campana DOP, basilico Lord Nelson pomodoro, mozzarella, brie, pate di olive, speck dell Alto Adige IGP 22. Bismark pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, uovo, scaglie di Parmigiano Reggiano DOP Biancaneve Crescenza, prosciutto crudo di Parma DOP 24 mesi, pomodorini freschi, basilico, origano Marechiaro mozzarella, tonno, insalatina mista, pomodorini freschi, origano

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11 LE INSALATISSIME 1. Atlanta insalatina, tonno, pane carasau, belga, olive taggiasche, pomodorini, mais, capperi di Salina, uovo, scaglie di pecorino, pinoli tostati 2. Valencia insalatina, pollo, carote, sedano, frutto del cappero, trevisana, pomodorini, groviera, rucola, noci 3. Singapore insalatina, spiedini di gamberoni al vapore e brie, sedano, focaccia ai semi di papavero, mais, pomodorini secchi sott'olio, rucola, mandorle tostate 4. Stoccolma insalatina, salmone affumicato, noci, crema di yogurt, uovo, valeriana, focaccia al sesamo, olive taggiasche, carote, finocchio, mozzarelle ciliegine... 13, , , ,00 I nuovi piatti unici Ricordiamo alla gentile clientela che tutti i nostri piatti sono preparati al momento, quindi ci scusiamo in anticipo se, nei momenti di maggiore affluenza, Vi facciamo attendere qualche minuto in piu... Grazie!

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13 GLI ANTIPASTI DELICATI 1. La nostra fantasia di mare 2. L insalatina tiepida di polpo alla ligure La tartara di salmone e avocado in salsa di mango e lime IL carpaccio di ricciòla agli agrumi con insalatina di stagione e vinaigrette allo zafferano 5. Le triglie, i gamberi e i fiori di zucca croccanti con zucchine alla menta e riduzione al balsamico 6. La zuppetta di cozze vongole, polpo, pomodorini, prezzemolo 7. Le acciughe impanate e fritte con le verdure fresche di stagione 8. La Fassona piemontese battuta al coltello con crema di Parmigiano Reggiano, cipolla rossa di Tropea e fiori di capperi... 15, , , , , , , ,00 9. La bufala sfiziosa alla moda di Capri... 12,50 Secondo la stagione alcuni ingredienti dei nostri piatti possono essere surgelati: il nostro personale e a Vostra disposizione per informazioni. *

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15 I PRIMI SFIZIOSI Gli scialatielli ai frutti di mare e spaccatelle di pomodoro fresco BIO Masseria Dauna 2. La calamarata con gamberi, zucchine e zafferano Gli gnocchetti di patate agli scampi con gocce di basilico Gli spaghettoni di Gragnano alle vongole veraci I ravioloni di ricotta e melanzane con gambero rosso di Sicilia e limone candito Il risottino Carnaroli con pesto di zucchine, vongole e riccioli di bottarga 7. I tagliolini all amatriciana di tonno 8. I mezzi paccheri con astice e asparagi Le trofie di Recco al pesto con patate e fagiolini Le pennette allo scarpariello con pomodorini, Grana Padano e scaglie di Pecorino romano... 14, , , , , , , , , ,50 La specialità del venerdì La paella alla valenciana con pomodoro, pollo, scampi, cozze, calamari, gamberi e salsiccia...16,00

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17 I SECONDI APPETITOSI Il 2. Il pesce spada di traina con le sue verdure / condjùn ligure Il trancio di ricciòla o di ombrina scottato su crema di patate al timo e pomodorini arrosto 6. Gli scampi, i gamberi e le aragostelle alla griglia con insalatina di stagione e salsa tartara 7. Lo spiedone di pesce con tortino di riso alle verdure 10. La tagliata di manzo con patate al sale e riduzione di birra Sixtus Forst 11. Il cosciotto di pollo alla milanese con patate fritte, rucole e pomodorini 12. branzino alla ligure Il tonno in crosta di sesamo con cipolla rossa caramellata e maionese al limone Il filetto di orata al pane profumato con caponatina di verdure e crema di zucchine trombetta 8. * Il fritto misto di paranza SECONDO DISPONIBILITÀ DEL MERCATO 9. * I calamari fritti La grigliatona mista del Golfo PER 2 PERSONE... 14, , , , , , , ,50 TO... 14, , , ,00 I CONTORNI L insalata piccola di stagione Le patate fritte I fagiolini al vapore Il grande grill di verdure... 5, , , ,50

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19 LE INSALATE FRESCHE 1. Monet insalatina, pomodoro, mozzarella 2. Raffaello insalatina, carote, uova, mais, noci 3. Giotto insalatina, pomodoro, rucola, carote, belga 4. Perugino insalatina, noci, feta, rucola, pompelmo rosa 5. Matisse insalatina, mozzarella, trevisana, kiwi, noci, pinoli, rucola 6. Michelangelo insalatina, trevisana, uova, mela, olive, mandorle tritate 7. Leonardo insalatina, trevisana, finocchi, sedano di Verona, carote, uova, olive 8. Tintoretto insalatina, pomodoro, trevisana, cipolle, tonno, capperi, olive, scaglie di Grana Padano DOP 9. Martinica insalatina, tonno, pomodoro, mozzarella, mais 10. Donatello insalatina, rucola, bresaola DOP, ciliegine di mozzarella, scaglie di Grana Padano DOP, noci 11. Madagascar insalatina, gamberoni, rucola, belga, mais, mozzarella 12. Ischia insalatina, trevisana, rucola, pomodorini, carote, mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto cotto... 11, , ,00 Non si accettano variazioni sugli ingredienti

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21 I DOLCI GOLOSI 1. Le nostre crêpes alla Nutella alla marmellata al Grand Marnier 2. La tarte tatin con gelato alla crema 3. Il tortino al cioccolato con cuore di cioccolato fondente 4. La panna cotta al crème caramel 5. Il tiramisù al cioccolato alle fragole arancia e amaretto 6. La meringa con la panna con il cioccolato con i frutti di bosco 7. La mousse al doppio cioccolato 8. La cheese-cake ai frutti di bosco alle fragole al cocco e Nutella 9. Il dolce della settimana... 6, , , , , , , , ,50 LA FRUTTA FRESCA 1. L ananas / le fragole con zucchero e limone con gelato alla vaniglia 2. La macedonia di frutta fresca 3. La macedonia di frutta fresca con gelato alla vaniglia 4. Il gelato fresco alla vaniglia con frutti di bosco freschi con cioccolato caldo con il caffè... 6, , , ,00

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24 Fotografie imagerie.it Grafica officinagrafica.tumblr.com

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