RICETTE PER PAZIENTI ONCOLOGICI IN FASE ATTIVA O NON ATTIVA DI TERAPIA

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1 RICETTE PER PAZIENTI ONCOLOGICI IN FASE ATTIVA O NON ATTIVA DI TERAPIA N.B.LE INDICAZIONI, I CONSIGLI E LE RICETTE CONTENUTE NEL PRESENTE RICETTARIO POSSONO ESSERE UTILIZZATE E COSTITUIRE UN AIUTO SOLO E UNICAMENTE PER LE PERSONE CHE ABBIANO RICEVUTO LA VISITA MEDICO NUTRIZIONALE E CHE SIANO STATI DA QUESTO INDIRIZZATI VERSO L UTILIZZO DEL PRESENTE RICETTARIO. L UTILIZZO DEI TESTI SENZA PRESUPPOSTI PUO ESSERE DANNOSO MANLEVANDOSI L AUTORE DA OGNI CONSEGUENZA DI UN USO SENZA I SUDDETTI PRESUPPOSTI E DERIVANTE DA UNA LETTURA IMPROVVISATA E DI CONSEGUENZA SENZA LA DOVUTO PREPARAZIONE. RICETTE CONTRO I SINTOMI IN CASO DI TUMORE A CURA DI SAMIR GIUSEPPE SUKKAR E DELLE DIETISTE GLORIA NOLI E MYRIAM CORNICELLI

2 Sommario AGEUSIA... 2 MANCANZA di APPETITO e CALO di PESO NAUSEA DIARREA STIPSI(STITICHEZZA) BOCCA ASCIUTTA, SETE, STANCHEZZA DOLORE e PIAGHE in BOCCA, DIFFICOLTÁ a DEGLUTIRE DISFAGIA PER LIQUIDI DISFAGIA PER SOLIDI COLOSTOMIA CHIRURGIA GASTRICA... 87

3 AGEUSIA Menù da 1500 Kcal Proteine g 60 Lipidi g 58 Glucidi g 188 COLAZIONE: Una spremuta di 2 arance con 2 cucchiaini di zucchero; una fetta di pane (30 g) con marmellata di agrumi (15 g) PRANZO: Rigatini al pomodoro al pomodoro e basilico [1]; pollo marinato con patate al profumo di rosmarino [2]; un frutto di stagione CENA: Feta greca alla piastra con olive e pomodorini [3] accompagnata da un panino (50 g); 4-5 clementine RICETTE: [1] RIGATINI AL POMODORO E BASILICO Rigatini 80 g Pomodori freschi da sugo 150 g Basilico q.b. Olio extravergine d oliva 10 g Cipolla 6 g Tritare finemente la cipolla e imbiondirla nell olio. Aggiungere i pomodori freschi frullati. A fine cottura aggiungere le foglie di basilico. Lessare i rigatini al dente e condirli con il sugo preparato.

4 [2] POLLO MARINATO con PATATE al forno al profumo di ROSMARINO Ingredienti per il pollo: Petto di pollo senza pelle 100 g Aglio tritato n 1/2 spicchio 1 cucchiao scarso di origano fresco tritato Sale e pepe q.b. Succo di un quarto di limone Grigliare il pollo fino a completa cottura e lasciare riposare per 5 minuti. Marinare tutti gli ingredienti per circa minuti. Ingredienti per le patate: Patate 200 g Rosmarino Sale e pepe q.b. Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi non molto grossi. Ungere una teglia, aggiungere le patate, il sale il pepe e molto rosmarino. Mescolare tutti gli ingredienti e infornare a 180 per circa 30 minuti. [3] FETA GRECA alla piastra con OLIVE e POMODORINI Formaggio greco feta 100 g Pomodorini n 7 Olive greche n 2

5 Porre la feta in un foglio di carta stagnola, poi adagiare sopra i pomodorini tagliati a metà e le olive. Chiudere completamente il formaggio con la carta stagnola. Appoggiarlo su una piastra ben calda per circa 10 minuti. Menù da 2000 Kcal Proteine g 87 Lipidi g 77 Glucidi g 252 COLAZIONE: Un cappuccino ed un croissant ripieno di marmellata SPUNTINO: Uno snack alla frutta Vitasnella PRANZO: Fettuccine al pesto [1]; orata al forno con pomodorini pachino e zucchini trifolati [2] CENA: Omelette alle erbe aromatiche con piselli [3]; un panino (50 g); un sorbetto di agrumi [4] RICETTE: [1] FETTUCCINE AL PESTO Fettuccine 80 g Basilico q.b. Parmigiano 5 g Olio extravergine d oliva 10 g Aglio q.b. Pinoli 20 g Lavare ed asciugare le foglie di basilico. Unire i pinoli e lo spicchio d aglio. Frullare fino a ridurre tutto in crema insieme al parmigiano e all olio d oliva. Lessare le fettuccine al dente, aggiungere il pesto al momento e servire ben caldo.

6 [2] ORATA al forno con POMODORI PACHINO e ZUCCHINE TRIFOLATE Ingredienti per l orata: Orata 150 g Pomodorini n 4 Rosmarino n 1 rametto Alloro n 2 foglie Aglio n 3 spicchi Olio extravergine d oliva 10 g Sale q.b. Accendere il forno a 180. Squamare l orata, aprirla sulla pancia a partire dalle branchie, eviscerarla (di solito è già fatto dal pescivendolo) e asciugarla con carta da cucina. Mettere della carta forno sulla teglia, aggiungere i pomodorini, il rosmarino, l alloro, l aglio in camicia (senza sbucciarlo) e l olio. Cospargere l esterno di sale. Infornare a 180 per 35 minuti. Ingredienti per le zucchine: Zucchine 200 g Aglio n 1/2 spicchio Prezzemolo n 1 cucchiaino Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino Pepe e sale q.b. Lavare e spuntare le zucchine, poi asciugarle e tagliarle a rondelle spesse almeno 2 cm. Porre in una padella antiaderente l olio e l aglio per farlo dorare, poi prima di aggiungere le zucchine affettate, toglierlo dalla padella e proseguire la cottura a fuoco vivace coprendo la padella con un coperchio e mescolando ti tanto in

7 tanto. Pochi minuti prima che le zucchine siano pronte aggiungere il sale e il prezzemolo tritato. [3] OMELETTE ALLE ERBE AROMATICHE Uova n 2 Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino Parmigiano grattugiato n 1 cucchiaio Sale e pepe q.b. Erba cipollina q.b. Erbe aromatiche (basilico, timo, menta) n 1 mazzettino Aprire le uova e porle in una terrina, condirle con un pizzico di sale e batterle energicamente aiutandosi con una forchetta o con una frusta. Unire alle uova gli altri ingredienti e mescolare bene il composto. Mettere una padella con il fondo spesso sul fuoco e, roteando leggermente la padella, spargervi il composto su tutta la superficie. Lasciare cuocere l omelette fin quando non si rapprende, staccandola di tanto in tanto dal bordo con l aiuto di una paletta. Quando la parte centrale sarà rappresa sul fondo, ma ancora liquida in superficie piegare i due bordi dell omelette verso il centro e fate terminare la cottura. [4] SORBETTO di AGRUMI Ingredienti per 4 persone: Arance 250 g Limoni (succo) 200 g Acqua 250 ml Zucchero 75 g Foglioline di menta q.b. Wafer n 1 Far bollire l acqua, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che si è sciolto completamente. Lasciare intiepidire. Spremere i limoni. Sbucciare le arance, pulire bene della cuticola attorno, frullare e versare in una vaschetta bassa da lasciare in congelatore. Una volta che le arance saranno leggermente solidificate, rimetterle nel frullatore; versare il succo di limone finchè il

8 composto non diverrà leggero e morbido. Versare nuovamente nella vaschetta e lasciare riposare nel congelatore fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Servire in un bicchiere a flute decorato con foglioline di menta ed un wafer al cacao. Menù da 2500 Kcal Proteine g 105 Lipidi g 90 Glucidi g 320 COLAZIONE: Un bicchiere di succo di frutta ACE; una crostatina all albicocca SPUNTINO: Uno yogurt ai frutti di bosco arricchito con due cucchiai di cereali PRANZO: Tortelli al burro e salvia [1]; pollo al curry [2] accompagnato da verdura al gratin [3]; macedonia con una pallina di gelato alla crema CENA: ANTIPASTO con tartine al salmone affumicato [4]; penne alla siciliana [5]; alici al verde [6]; un frutto di stagione RICETTE: [1] TORTELLI al BURRO e SALVIA Pasta fresca tipo tortellini 150 g Salvia n 1 rametto Burro 15 g Parmigiano grattugiato 10 g Sale grosso q.b.

9 Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata (alla quale sarà stato aggiunto un cucchiaio d olio per evitare che si attacchi). Nel frattempo, in una padella antiaderente, sciogliere lentamente a fuoco basso il burro insieme alle foglie di salvia, precedentemente staccate dal rametto, lavate ed asciugate. Scolare quindi i tortellini, condirli con il burro fuso ed il parmigiano, e servirli guarnendo il piatto con le foglie di salvia. [2] POLLO al CURRY Pollo 100 g Peperone n 1/4 Pomodoro n 1 Sale q.b. Aglio n 1/2 spicchio Carota n 1 Zucchina n 1 Cipolla n 1/2 Curry n 1 cucchiaino Mela n 1/2 Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaio Pulire e tagliare a pezzettini il pollo in modo da ottenere dei bocconcini. Mettere quindi il pollo in una padella dove, precedentemente, è stato scaldato l olio, e farlo rosolare per circa 10 minuti a fuoco basso. Salare e aggiungere un pizzico di curry mescolando il tutto. Quando il pollo avrà raggiunto un bel colore ambrato, metterlo da parte. Sul fondo di rosolatura fare appassire per 10 minuti la cipolla finemente tritata, aggiungere l aglio tritato e il pomodoro tagliato a tocchetti. Unire poi il pollo, che deve esser fatto stufare per circa 15 minuti, bagnando ogni tanto con un po d acqua bollente (o brodo vegetale). Nel frattempo preparare e tagliare le verdure e la mela. Trascorsi i 15 minuti, aggiungere le verdure, il curry, aggiustare di sale e far cuocere per altri 20 minuti aggiungendo ogni tanto un pò d acqua per mantenere il sughetto abbondante. [3] VERDURA AL GRATIN Ingredienti per 4 persone: Carciofi 150 g Zucchine 150 g

10 Peperoni 150 g Melanzane 150 g Olio extravergine d oliva 40 g Aglio q.b. Sale e pepe q.b. Prezzemolo q.b. Grissini 40 g Pulire e lavare le verdure. Scottarle in acqua per 10 minuti, una volta pronte scolarle e lasciarle raffreddare. Preparare l aglio e il prezzemolo tritati, mettere la verdura nella casseruola e cospargela del trito di sale, pepe e olio; lasciare cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Grattugiare i grissini. Accendere il forno a 180 gradi, trasportare in una pirofila la verdura e il sughetto, cospargere di grissini grattugiati e lasciare gratinare per 10 minuti in forno. [4] TARTINE AL SALMONE Pancarrè n 2 fette Salmone affumicato 50 g Togliere il bordo scuro al pancarré, farlo leggermente tostare e tagliarlo a triangoli. Poi spalmare sopra un velo di maionese e adagiare sopra il salmone. [5] PENNE ALLA SICILIANA Penne 100 g Melanzane 100 g Polpa di pomodoro 25 g Aglio q.b.

11 Basilico q.b. Parmigiano 5 g Sale q.b. Pepe nero in grani q.b. Brodo vegetale q.b. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti su un tagliere reclinato. Bollire nel brodo vegetale l aglio, le melanzane e la polpa di pomodoro; cuocere per circa 15 minuti, salare e macinare il pepe al momento. Lessare le penne al dente, aggiungere il basilico alla salsa. Passare in padella al salto per un paio di minuti, quindi unire il parmigiano grattugiato. [6] ALICI al VERDE Acciughe (alici) fresche 120 g Aceto di vino bianco 1 cucchiaino Aglio n 1/2 spicchio Succo di 1/2 limone Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino Pepe q.b Prezzemolo tritato Pulire bene le alici, squamandole (dove fosse necessario) con un coltello, eliminando dapprima la testa, per poi passare ad aprirle lungo il ventre, per poterle successivamente diliscare e pulirle dalle interiora, ottenendo così i filetti. Nel frattempo emulsionare in una tazzina l olio, l aceto e il succo di limone aggiungendo un pizzico di sale, il pepe, l aglio e il prezzemolo tritati finemente. Mettere in un recipiente uno strato di marinatura, ed adagiarvi sopra uno strato di alici.

12 MANCANZA di APPETITO e CALO di PESO Menù da 1500 Kcal Proteine g 75 Lipidi g 44 Glucidi g 238 COLAZIONE: Cioccolata calda con 3 sfogliatine SPUNTINO: Un cubetto di parmigiano con 20 g di grissini PRANZO: Farfalle al ragù; un frutto di stagione CENA: Carpaccio di bresaola con un cucchiaino d olio e 10 g di scaglie di parmigiano; un panino all olio; 50 g di frutta secca essiccata (albicocche, banane, datteri, fichi, uva)

13 Menù da 2000 Kcal Proteine g 76 Lipidi g 78 Glucidi g 250 COLAZIONE: Un plumcake con una tazza di caffèlatte (latte intero 200 ml) arricchito da un misurino di integratore proteico PROTHER SPUNTINO: Un pacchetto di schiacciatine al rosmarino PRANZO: Gnocchetti di patate con panna e pancetta affumicata [1] MERENDA: Un vasetto di panna cotta al cioccolato CENA: 2 uova strapazzate con prosciutto e piselli [2]; grissini rustici (60g); un frutto di stagione RICETTE: [1] GNOCCHETTI di PATATE con PANNA e PANCETTA Gnocchetti di patate 180 g

14 Panna 20 g Pancetta affumicata a dadini 30 g Cipolla n 1/4 Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino Sale q.b. Far dorare in padella la cipolla tritata e la pancetta con l olio. Poi incorporare la panna. Non è necessario in genere aggiungere del sale, in quanto la pancetta già lo porta di suo. Quando il colore della pancetta sarà di un bel rosa intenso, si potrà toglierla dal fuoco. Nel frattempo cuocere i gnocchi e, appena pronti, condirli. [2] UOVA STRAPAZZATE con PROSCIUTTO e PISELLI Uova n 2 Piselli fini 100 g Cipolla n 1 pezzetto Prosciutto cotto a dadini 50 g Olio extravergine di oliva n 1 cucchiaio Sale e pepe q.b. In una casseruola, rosolare cipolla, prosciutto e piselli. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova, aggiungere sale e pepe e versarle sul soffritto. Mescolare velocemente per un minuto circa.

15 Menù da 2500 Kcal Proteine g 120 Lipidi g 109 Glucidi g 278 COLAZIONE: 1 toast farcito ed un bicchiere di nettare di frutta MERENDA: Un panino con burro e marmellata SPUNTINO: 50 g di salatini CENA: Aperitivo: 1 bicchiere di ginger accompagnato da una piccola ciotola di arachidi tostate (30g); polpettone di carne [2] accompagnato da un panino PRANZO: Conchiglie al tonno, cetriolo e olive nere [1] DOPO CENA: 1 vasetto di integratore proteico e calorico FORTIMEL CREME RICETTE: [1] CONCHIGLIE al TONNO, CETRIOLO e OLIVE NERE Conchiglie 100 g Sale grosso un pizzico Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino

16 Cetriolo n 1/2 Tonno sott olio sgocciolato (1 scatoletta) Olive nere n 5 Limone giallo biologico n 1/2 Sale e pepe q.b. Fare cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione. Scolare e far saltare un minuto con un cucchiaino di olio d oliva. Pepare, versare in un insalatiera e lasciar raffreddare, mescolando un paio di volte in modo che non si incolli. Porre il tonno in una padella ben calda. Lavare e affettare il cetriolo a rondelle, aggiungere il succo del limone (ma non buttare la buccia), poi mescolarlo alla pasta e al tonno. Decorare infine con scorze di limone e olive nere. [2] POLPETTONE di CARNE Carne di vitello macinata 200 g Carne di tacchino macinata 200 g Mollica di pane 40 g Uovo n 1 Cipolla essiccata n 2 cucchiai (va bene anche quella fresca) Pepe nero a piacere Aglio in polvere n 1 cucchiaino (va bene anche quello fresco) Peperoncino tritato n 1 cucchiaino Noce moscata n 1/2 cucchiaino Rosmarino Mettere tutti gli aromi in un tritaverdure e fargli fare un paio di giri. Mettere la carne, la mollica del pane, l uovo, gli aromi e le spezie in un recipiente e mescolare finché non si ottiene un composto liscio e consistente. Rovesciare il polpettone su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere nel forno a 180 per 30 minuti circa. Quindi alzare la temperatura del forno a 220 e cuocere per altri minuti.

17 NAUSEA Menù da 1500 Kcal Proteine g 72 Lipidi g 47 Glucidi g 205 COLAZIONE: 4 biscotti secchi; un caffè con un cucchiaino di zucchero (5 g) SPUNTINO: 2 fette di pane tostato (circa 50 g) condito con olio (un cucchiaino), sale e origano PRANZO: Pollo allo zenzero con riso pilaf [1]; un frutto di stagione CENA: Bocconcini di tacchino al limone [2] con contorno di patate lesse [3]; assaggio di zenzero candito g [4] RICETTE: [1] POLLO ALLO ZENZERO CON RISO PILAF

18 Petto di pollo 120 g Un pezzetto di zenzero di 3 cm circa Salsa di soia n 1 cucchiaio Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaio Maizena n 1 cucchiaino raso Aceto bianco n 1 cucchiaino scarso Ingredienti per il riso: Riso basmati 60 g Acqua 200 g Preparato granulare vegetale q.b. Cipolla n 1/8 Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino Pelare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottili, poi mettetelo in un tegame con l olio. Porre il tegame a fuoco lento e far cuocere per alcuni minuti, in modo che l olio si aromatizzi bene. A questo punto spegnere e lasciare riposare fino al momento di andare in tavola. Sciogliere la maizena in meno di mezzo bicchiere d acqua aggiungendo anche l aceto e mettete da parte. Alzare il fuoco; quando l olio è ben caldo rosolare il pollo, poi versare la salsa di soia e fare cuocere ancora un pochino. Abbassare il fuoco, versare la miscela a base di maizena nel tegame mescolando, fino a che il pollo non sia ricoperto di una salsina. Servire subito. Questa ricetta non prevede l uso del sale, essendo la salsa di soia piuttosto salata. Preparare il brodo portando a bollore l'acqua ed aggiungendovi quindi del preparato granulare, quanto basta ad insaporirlo. In una teglia dai bordi alti fare appassire nell olio, a fiamma moderata, la cipolla tritata finemente insieme ad un cucchiaio di brodo. Appena quest'ultimo sarà evaporato, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno sino a quando i chicchi saranno diventati lucidi e trasparenti. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura versandovi tutto il brodo bollente. Appena il riso riprende l'ebollizione, coprire la teglia con un foglio d'alluminio e trasferirla nel forno riscaldato a 180 per circa 20 minuti, fino a quando cioè tutto il liquido si sarà assorbito. Prima di servirlo, mescolare bene il riso con una forchetta affinché i chicchi restino ben sgranati.

19 [2] BOCCONCINI DI TACCHINO AL LIMONE Petto di tacchino 120 g Mezzo bicchiere scarso di brodo vegetale Limone non trattato n 1 Un ciuffetto di prezzemolo Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaio Sale e pepe bianco q.b. Lavare il limone con acqua calda, recuperare qualche fettina di scorza con un coltellino affilato (soltanto la parte gialla) e spremerlo in una piccola ciotola eliminando i semi. Tagliare il petto di tacchino a pezzetti e farlo rosolare velocemente in padella con l olio. Unire il succo di limone e il brodo caldo. Condire con un pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Lavare il prezzemolo e tritalo con qualche scorzetta di limone. Distribuire il trito sul tacchino, spegnere il fuoco e condire con un pizzico di pepe appena macinato. Disporre i bocconcini su un piatto da portata e decorare con fettine di limone. [3] PATATE LESSE Patate a pasta gialla 200 g Un ciuffo di prezzemolo Sale fino q.b. Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaio Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, in precedenza lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio.

20 Quando l acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno. Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle, affettarle e sistemarle sul piatto di portata; condirle con il sale fino (altrimenti prima potrebbero indurire), l olio e, a piacere, il prezzemolo tritato finemente. [4] ZENZERO CANDITO Ingredienti (dosi per circa 300 g di prodotto finito): Zenzero 200 g Zucchero 350 g Sbucciare lo zenzero con un pelapatate e tagliarlo a fettine di ½ centimetro di spessore. Mettere le fettine in un pentolino e coprirle con acqua fredda. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Scolare e lasciare raffreddare. Pesare lo zenzero bollito e metterlo in un pentolino con una quantità di zucchero uguale al suo peso. Unire 5 cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco bassissimo finché lo zenzero diventa quasi trasparente (occorrono circa 20 minuti). Spegnere, togliere il pentolino dal fuoco e scolare delicatamente le fettine una per una usando una forchetta. Metterle su una griglia e lasciarle asciugare per 3 ore. Versare lo zenzero in un sacchetto per alimenti insieme allo zucchero e scuotere bene. Conservarlo in un contenitore a chiusura ermetica.

21 Menù da 2000 Kcal Proteine g 79 Lipidi g 69 Glucidi g 254 COLAZIONE: Tè con 3 fette biscottate al malto SPUNTINO: Biscotti danesi allo zenzero (circa 30 g, numero dipende dalla grandezza) [1] PRANZO: Sedanini con prosciutto e piselli [2] MERENDA: Bruschette al pomodoro e acciughe [3] CENA: Filetti di sogliola al cartoccio [4] accompagnate da 2 fette di pane tostato; una fetta di crostata alla frutta [5] RICETTE: [1] BISCOTTI DANESI ALLO ZENZERO Ingredienti e dosi per 4 persone: Burro sciolto a bagnomaria 250 g Zucchero 250 g Miele 150 g Farina g Mandorle senza pelle sminuzzate 250 g Cannella n 1 cucchiaio Zenzero n 2 cucchiai Chiodi di garofano ridotti in polvere n 2 cucchiai Bicarbonato n 1 cucchiaio

22 Battere insieme il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Formare con le mani un cilindro del diametro di 4-5 centimetri, avvolgere nella pellicola da cucina e lasciare in frigorifero per tutta la notte. Tagliare a fette sottili (massimo 3 millimetri) con un coltello ben affilato. Mettere in forno a 200 su una piastra imburrata o ricoperta con carta forno e cuocere per 8/10 minuti (non devono imbrunire troppo). [2] SEDANINI CON PISELLI E PROSCIUTTO Sedanini 60 g Piselli freschi o surgelati 50 g Prosciutto cotto 40 g Cipolla q.b. Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato 10 g Soffriggere la cipolla in padella, aggiungendo un po d acqua, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e i piselli e far rosolare per alcuni minuti. Lessare i sedanini al dente, una volta pronti, versarli nel tegame del soffritto, aggiungere il parmigiano e servire. [3] BRUSCHETTE AL POMODORO E ACCIUGHE 2 fette di pane (50 g) Acciughe 30 g Capperi (facoltativi) Pomodoro fresco ben maturo n 1

23 Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino Origano q.b. Aglio q.b. Passare il pomodoro, lo spicchio d aglio, unire l olio (i capperi, qualora si vogliano usare) e lasciare riposare per 10 minuti. Preparare le fette di pane, spalmare il sughetto, farcire con acciughe e origano, dorare in forno per 5 minuti. [4] FILETTI DI SOGLIOLA AL CARTOCCIO Filetto di sogliola 150 g Pomodorini Prezzemolo Aglio Sale Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino Adagiare il filetto sulla carta stagnola. Tagliare a metà i pomodorini e tritare il prezzemolo. Lasciare lo spicchio d aglio intero, in modo da insaporire il piatto ed eventualmente scartarlo dopo la cottura. Aggiungere al filetto di sogliola i pomodorini, il prezzemolo, l aglio e il sale. Procedere con il cucchiaino d olio in superficie e chiudere la carta stagnola. Riscaldare il forno e far cuocere a 200 gradi per 15 minuti. [5] CROSTATA ALLA FRUTTA Ingredienti per 4 persone: Farina g Zucchero 100 g Burro 50 g Uova 60 g Mele Renette 100 g Kiwi 100 g Gelatina per dolci q.b.

24 Ammorbidire il burro, versare in una terrina la farina, lo zucchero e l uovo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare una teglia, versare la pasta frolla ottenuta e ricoprire la superficie con le fettine di mela e kiwi, cospargere tutta la torta di gelatina per dolci. Cuocere in forno per 50 minuti.

25 Menù da 2500 Kcal Proteine g 120 Lipidi g 103 Glucidi g 284 COLAZIONE: Mix Muller Crema di Yogurt Bianco + Mandorle e Cereali SPUNTINO: Bibanesi (40 g) avvolti da prosciutto crudo (30 g) PRANZO: Arrosto Sabrina [1] con contorno di patate novelle alla menta [2]; 2 fette di pane tostato (50 g); una banana APERITIVO: Un bicchiere di Ginger Ale; assaggio di tarallini salati (40 g) e patatine (30 g) CENA: Tortellini in brodo con una spolverata di parmigiano (1 cucchiaio da minestra); tortino alla menta [3]; 2 fette di pane tostato (50 g); macedonia bicolore con 2 frutti RICETTE: [1] ARROSTO SABRINA Carne Sabrina 150 g Prosciutto cotto 20 g Parmigiano 20 g Uovo n 1 Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaio Origano Sale q.b. Carote lesse n 2 piccole Sedano Cipolla

26 Sapori Un po di vino bianco Preparare in una padella antiaderente, una frittata costituita da un uovo, un pizzico di sale, parmigiano grattugiato e un pizzico di origano (una variante può essere la frittata di spinaci). Una volta pronta, stendere bene la carne e adagiare la frittata, il prosciutto e le carote lesse precedentemente scottate. Arrotolare il tutto e legarlo come ad ottenere un involtino. Far soffriggere un cucchiaio d olio con un trito costituito da sedano e carote e cipolla, aggiungere i sapori, come per esempio dell alloro o del rosmarino, far rosolare l arrosto, aggiungendo un po di vino bianco, un po d acqua e un pizzico di sale e lasciare cuocere per 30 minuti. Terminata la cottura, tagliarlo a rondelle. [2] PATATE NOVELLE ALLA MENTA Patate 200 g Foglie di menta n. 3-4 Sale e pepe q.b. Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaio Pelare le patate e adagiarle sulla griglia di una pentola a vapore. Cuocerle per circa minuti, finché saranno diventate tenere (per accertarsene è possibile provare ad infilzare uno stecchino). Condirle ancora calde con un cucchiaio d olio e le foglie di menta. Servire subito. [3] TORTINO ALLA MENTA Uova 60 g Farina 10 g Parmigiano 10 g Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaio

27 Ricotta di vacca 50 g Foglie di menta q.b. Sbattere l uovo in una terrina con la farina e il parmigiano grattugiato, aggiungere le foglie di menta finemente tritate. Amalgamare con la ricotta. Mettere il composto ottenuto in una padella antiaderente a bordo alto con un filo d olio. Cuocere girando da ambo i lati per circa 10 minuti.

28 DIARREA Menù da 1500 Kcal Proteine g 60 Lipidi g 50 Glucidi g 199 COLAZIONE: Una tazza di tè deteinato con 2 cucchiaini di zucchero e 8 biscotti secchi tipo Oro Saiwa PRANZO: Minestrina al prosciutto [1]; petto di pollo ai ferri [2] con patate al forno MERENDA: Una banana CENA: Stracciatella (brodo vegetale con uovo, riso e parmigiano) [3]; 50 g di pane tostato; una mela grattugiata con limone RICETTE: [1] MINESTRINA AL PROSCIUTTO Acqua 500 ml Patate 200 g Carote 100 g Tapioca o maizena n 1 cucchiaino Prosciutto crudo sgrassato n 1 fetta Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino (a crudo)

29 Sale q.b. Frullare la crema ottenuta mescolando gli ingredienti. Aggiungere il cucchiaino d olio e il sale. [2] PETTO di POLLO ai FERRI Petto di pollo 100 g Aglio n 1/4 di spicchio Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino Sale e pepe q.b. Sbucciare il pezzetto d aglio e strofinarlo all interno di una padella antiaderente, poi mettere nella padella 1 cucchiaino d olio extravergine d oliva e farlo scaldare leggermente. Far dorare anche l aglio, poi toglierlo e mettere il petto di pollo nella padella. Aggiungere sale e pepe q.b. Farlo cuocere per 4-5 minuti. [3] STRACCIATELLA: BRODO VEGETALE con l aggiunta di RISO, UOVO e PARMIGIANO Patate 100 g Carote 100 g Zucchine 100 g Acqua 1 l Riso 20 g Tuorlo d uovo n 1 Parmigiano n 1 cucchiaio Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaino

30 Dopo aver pelato le patate e le carote, averle lavate e tagliate a pezzetti ed aver lavato e tagliato le zucchine, mettere le verdure in una pentola e versarvi 1 litro d acqua. Portare l acqua a bollore e far cuocere il brodo in questo modo, a fuoco basso, per 40 minuti (da quando bolle). Aggiungere poi il riso e il sale. Unire il tuorlo con il parmigiano, precedentemente sbattuti assieme, e cuocere girando il tutto con un cucchiaio per almeno tre minuti. Togliere dal fuoco ed unire un cucchiaino d olio.

31 Menù da 2000 Kcal Proteine g 72 Lipidi g 64 Glucidi g 291 COLAZIONE: Un succo di mirtillo; 4 fette biscottate con marmellata senza zucchero (20g) PRANZO: Riso al pomodoro [1]; fesa di tacchino scaldata in padella accompagnata da un pacchetto di cracker MERENDA: 4 diamantini (biscotti) con farina di riso [2] CENA: Minestrina con crostini dorati (30g) ed un cucchiaino di parmigiano; filetti di merluzzo al pomodoro [3] accompagnati da una porzione di carote saltate e 50 g di pane tostato; una banana RICETTE: [1] RISO al POMODORO (con forno a microonde) Riso 100 g Salsa di pomodoro a pezzi 100 ml Cipolla n 1/4 Basilico fresco Brodo 100 ml Burro 15 g

32 Sale e pepe q.b. Adagiare la salsa di pomodoro in una pirofila. Unire la cipolla tritata e insaporire con un po di basilico tritato e un cucchiaino di burro. Coprire con la pellicola trasparente e cucinare per 3 minuti circa. Poi bagnare col brodo bollente. Unire il riso, rimestare e cucinare senza coperchio per 5 minuti. Poi rimestare e ricoprire con la pellicola cucinando per altri 6 minuti. Insaporire con il parmigiano. Mantecare con il restante burro e basilico. Sistemare di sale e pepe, fare riposare 2 minuti circa. [2] DIAMANTINI (biscotti) con FARINA di RISO Ingredienti (per 100 diamantini): Burro 150 g Zucchero 120 g Farina di riso 400 g Uova n 2 Scorza grattugiata di n 1 limone non trattato Sale un pizzico In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare. Incorporare il sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere la farina e cominciare a mescolare. Passare l impasto ad un piano di lavoro leggermente infarinato ed impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Dividere l impasto in 8 parti e lavorarle per formare dei cilindri lunghi circa 10 cm e non più grandi di 2 cm di diametro. Avvolgerli in film trasparente, sistemarli in un tagliere e lasciarli riposare almeno per mezz ora in frigo. Disporre dello zucchero mescolato con un po di cacao in polvere sopra il piano di lavoro. Prendere ogni cilindro e passarlo sullo zucchero e cacao per impregnare bene la superficie. Tagliare il cilindro in pezzettini da 1-1 ½ cm. Sistemare i biscottini su una teglia foderata con della carta da forno. Infornare i biscotti in forno caldo a 180º per minuti.

33 [3] FILETTI di MERLUZZO al POMODORO Filetti di merluzzo n 2 Olive nere snocciolate n 3 Aglio n 1 spicchio Polpa di pomodoro 100 g Filetto d acciuga sott olio n 1 Vino bianco 20 ml Olio extravergine d oliva n 1 cucchiaio Prezzemolo Origano e sale q.b. Mettere lo spicchio d aglio in una padella antiaderente, aggiungere un cucchiaio d olio extravergine d oliva e farlo dorare per qualche istante. Unire poi un po di pomodoro e piccole dosi di sale. Versare infine l acciuga tagliata a pezzi, un po di vino bianco e far evaporare il tutto a fuoco lento. Adagiare poi i filetti di merluzzo nel sughetto e mettere un po d origano e le olive nere snocciolate; girare di tanto in tanto e far scaldare sino a quando il merluzzo non risulterà ben dorato. Terminata la cottura, togliere lo spicchio d aglio.

34 Menù da 2500 Kcal Proteine g 100 Lipidi g 103 Glucidi g 291 COLAZIONE: Frullato di mela e banana [1]; 5 biscotti Oro Saiwa SPUNTINO: Grissini rustici (30g) con parmigiano reggiano stagionato (30g) PRANZO: Croque Madame [2] accompagnata da spicchi di patate al forno [3] MERENDA: 1 integratore ipercalorico NUTRIDRINK CENA: Minestra di riso, zucchine e patate [4]; hamburger di pollo RICETTE: [1] FRULLATO di MELA e BANANA Mela n 1 Banana n 1 Latte di soia 100 ml Limone (succo di mezzo limone) Sbucciare e tagliare i due frutti a pezzi, frullarli e ricoprirli con il latte di soia. Aggiungere il succo di limone e frullare ancora una volta.

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