Presentazione servizio refezione scolastica. Fondazione Pietro Zarri Scuola dell infanzia paritaria di Castel Maggiore

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1 Presentazione servizio refezione scolastica LaGhirlandinasrl Come la buona cucina di casa tua. Fondazione Pietro Zarri Scuola dell infanzia paritaria di Castel Maggiore

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3 A partire dal mese di marzo 2014 la preparazione dei pasti, prodotti all interno della cucina della scuola, è svolta dalla società di ristorazione LA GHIRLANDINA srl, un azienda dinamica, fortemente presente nelle regioni Emilia-Romagna e Marche. LA GHIRLANDINA srl con sede legale a Bologna è certificata secondo le norme UNI EN ISO 9001:2008 e UNI 10854:1999. La SCUOLA ZARRI nell ottica di un miglioramento del servizio di refezione, ha condiviso con la società LA GHIRLANDINA srl nuove proposte organizzative, migliorie relative al menù ed ai prodotti alimentari e molto altro.

4 Le novità di quest anno Il menù per la scuola dell infanzia è stato predisposto dalla Direzione Didattica della scuola, in collaborazione con le dietiste della società LA GHIRLANDINA srl; è stato inoltre validato dall AUSL di Bologna, Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e tiene conto delle recenti Linee strategiche per la ristorazione scolastica in Emilia-Romagna. Per accrescere il livello di gradimento del servizio da parte dei piccoli commensali sono state introdotte diverse novità: 3 ANIMAZIONI GASTRONOMICHE in occasione delle feste natalizie, pasquali e carnevale, il menù della scuola si arricchirà di una DOLCE sorpresa! 3 COMPLEMESE (a partire dall anno scolastico ) la cucina preparerà una torta per festeggiare i compleanni dei bambini nati nello stesso mese

5 3 CUCINA APERTA un evento pubblico dove poterci incontrare, vedere la cucina ed i prodotti alimentari utilizzati. Il giorno dell evento verrà comunicato con un apposita lettera d invito 3 TOVAGLIETTE ogni giorno, durante il pranzo, saranno utilizzate simpatiche tovagliette in materiale ecologico 3 PROGETTI DI EDUCAZIONE ALIMENTARE (a partire dall anno scolastico ) animazioni teatrali ambientate nel mondo dei nutrienti, pensate per i bambini dove diventano protagonisti di storie fantastiche! Per verificare il livello di soddisfazione del servizio di refezione erogato, la società LA GHIRLANDINA srl, in accordo con la SCUOLA ZARRI, utilizzando appositi questionari, effettuerà con cadenza annuale, un indagine di gradimento rivolta a bambini ed insegnanti. La società LA GHIRLANDINA srl è disponibile nel corso dei prossimi anni, a certificare i locali adibiti alla produzione dei pasti secondo le norme ISO 9001 e UNI

6 Le materie prime utilizzate Grande attenzione alla qualità delle derrate alimentari e al rispetto dell ambiente. PRODOTTI BIOLOGICI: frutta, verdura, legumi secchi, cereali, passata e polpa di pomodoro, pomodori pelati, uova ALTRE PARTICOLARITA : carne fresca e nazionale, prosciutto cotto nazionale senza polifosfati, proteine del latte e glutine, prosciutto crudo di Parma DOP, mortadella IGP, bresaola IGP, pesce surgelato, pane artigianale da panificio locale, dolci artigianali locali, pasta di semola di marca, riso di marca, parmigiano reggiano DOP, grana padano DOP, asiago DOP, emmental svizzero DOP, pecorino DOP, edamer DOP, taleggio DOP, latticini freschi e nazionali, alimenti per diete speciali di marca, verdure surgelate di marca, misto di verdure surgelate per minestrone, banane del commercio EQUO-SOLIDALE, olio extravergine di marca, aceto balsamico DOP, sale iodato

7 L impegno per l ambiente LAMPADE A BASSO CONSUMO E FRANGI-GETTO NEI RUBINETTI DELLA CUCINA: per evitare sprechi di risorse importanti come l energia elettrica e l acqua RACCOLTA DIFFERENZIATA: per cartone, materiale organico, plastica, vetro e lattine

8 Le Diete

9 DIETE SPECIALI in caso di intolleranze e allergie alimentari è necessaria la certificazione del medico curante e/o dell AUSL che attesti quali siano gli alimenti da escludere e il periodo di osservazione della dieta. I certificati devono essere consegnati presso la scuola, la quale li invierà all ufficio dietetico de LA GHIRLANDINA srl e alla cucina DIETE IN BIANCO in caso di problemi gastro-intestinali in via di risoluzione o disordini alimentari transitori è possibile richiedere la somministrazione di una dieta in bianco per non più di 3 giorni consecutivi composizione: pasta all olio extravergine di oliva e parmigiano reggiano/grana padano fettina di carne bianca o prosciutto cotto o crudo oppure parmigiano reggiano/grana padano carote o patate lessate mela o banana merenda: pane e mela o banana

10 Metodologie di cottura Tutti gli alimenti sono cucinati al mattino in tempi molto vicini al consumo. I condimenti dei primi piatti vengono preparati escludendo l utilizzo di grassi in cottura; è prevista l aggiunta di olio extravergine di oliva a crudo. Il parmigiano reggiano/grana padano viene grattugiato tutte le mattine ed aggiunto ai primi piatti al momento della distribuzione. La cottura di ogni piatto esclude la frittura. I contorni vengono conditi al momento della distribuzione con olio extravergine di oliva e aceto/succo di limone. Il brodo vegetale utilizzato è senza glutammato monosodico. L uso del sale da cucina è estremamente contenuto.

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12 Contatti SCUOLA DELL INFANZIA PARITARIA PIETRO ZARRI Viale Rimembranze Castel Maggiore (BO) Tel e Fax LA GHIRLANDINA srl Sede Legale Via Persicetana Vecchia Bologna (BO) Tel Fax

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