IL RICETTARIO DEL CONTEST IL RICICLO IN CUCINA

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1 IL RICETTARIO DEL CONTEST IL RICICLO IN CUCINA

2 Ringraziamo le aziende che hanno collaborato al contest di Magnacook Il riciclo in cucina Extra Cooking: Edizioni Edelweiss: Tipicamente Sardo: Prodotti Regionali:

3 Il Riciclo in Cucina I ringraziamenti a coloro che hanno partecipato e collaborato al nuovo contest di Magnacook Il Riciclo in cucina, il contest dedicato alle ricette realizzate con gli avanzi. Ringraziamo tutti i partecipanti, che con il loro impegno e entusiasmo hanno dato vita a un bel contest con tante deliziose ricette. Un grazie poi va rivolto ai tre giudici Lorenzo Eupani, Bruno Cantamessa e Mary Valeriano, che nonostante i loro impegni hanno preso a cuore questa manifestazione, hanno seguito passo passo le ricette, hanno deciso con attenzione e professionalità.

4 Il contest ha presentato ben 48 ricette, ricette di ogni tipo, dagli antipasti, ai primi, secondi e dolci. Ricette Antipasti: Polpette toscane di Patrizia Bandini Le polpette del riciclo di Silvia Diciboincibo Garda Polpette del reciclo di di LuCIA Tra cucina e pc Polpette cous cous pollo di Gli chef Improvvisati Fagottini di Pasta Sfoglia e Carne di Una Pasticciona in Cucina Crocchette di miglio di Tre amiche e una Planetaria Polpette 10 lode di cris e max in cucina Aringa e insalata di pane e cipolle alla maniera del Bronzino di Giovanna Menci Cestini di spaghetti e polpettine di Ivana Mennini Polpettine di Verdure con Maionese alla Curcuma di Sara Sguerri Budino di pane di Cucino Io Ricette Primi: Fusilli sfiziosi di Anto-nella- Cucina Tortino di riso e verdure di stagione di Mary Poppins Conchiglioni ripieni di Irene Prandi Street Food Turterléin di Fabio Barbato Involtini di peperoni di giovanna simeoli Farfalle con salsa allo Zafferano e Orata di Cuochi per Passione Spaghetti quadrati, ragù e Asiago di Tiziana Ravizza Pasta al forno con fagiolini di Salta In Padella Pasta del lunedi di Sweet Strawberry Pasta al forno di Le Dolci Follie Di Vane Involtini di fettine di girello di bovino adulto di Giovanna in cucina Tortino di riso con minestrone di Licia di Fragole e panna Gnocchi di francesca romana bragaglia Ricomposizione di un crostino alle alici di Andrea Zinno Pasta fritta di enzo in cucina Tortiglioni integrali con salsa di avocado e pomodori secchi di Arianna Minozzi Gnocchi di Semola e Ricotta con Sugo di Noci e Melanzane di Lina oggivicucinocosì Risotto alla maniera ciociara di Monica Martino Minestrone toscano destrutturato di Shamira Gatta Tagliatelle alla buccia di pomodoro di La cuoca Cialtrona

5 Ricette Secondi: Bis di patate, scamorza affumicata e pomodorini confit di miky&eu collegheincucina Salsa rubina di Il Soffio di Zefiro Calamari ripieni di verdure e feta di le torte di marghe di margherita virgilio Torta salata con patate e wurstel di miranda santi Pizza di pane di Anna Maria Toscano Gelato di Pollo katia cioccolini Polpettone di zucca con prosciutto crudo e crema di Montasio e salvia di OGGI ricucino IO!!! Kebab all italiana di Elena Zucconelli Ricette Dolci: Zuppa inglese al maraschino di giuseppe abbaco Marmellata di scorze d anguria di cecilia concari Cake Pops di cristina marras Ricetta cioccolatini di roberta giovagnoli Pai indorau di Alessandra P. Bastoncini di frolla al cioccolato di Silvia Diario di una Cuoca Improvvisata Dolce con mousse al caffè di Fantasy Cuisine Sformatini di panettone di Chantal Busiello Tartufi al cioccolato e caffè di vittoria diamanti

6 Antipasti

7 Polpette toscane Ricetta di Patrizia Bandini: Ingredienti: Per l impasto:, 300 gr. di carne lessata di manzo e vitello macinata, 200 gr. di patate, 2 uova, parmigiano grattugiato q. b., un panino raffermo, pangrattato, aglio, prezzemolo, latte, olio d oliva, sale e pepe Lessare le patate con la buccia, spellarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Passare al mixer il panino ammorbidito nel latte e strizzato insieme alla carne lessata e amalgamare il tutto con le patate lesse. Aggiungere il prezzemolo e uno spicchio d aglio tritati e 3 cucchiai abbondanti di parmigiano, le uova, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamare bene, formare delle polpette leggermente schiacciate e allungate, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Sgocciolarle su carta assorbente e servire.

8 Le polpette del riciclo Ricetta di Silvia Diciboincibo Garda Ingredienti: 4 zucchine medie, 1 cipolla di tropea, 10 pomodorini picadilly, 2 cucchiai di olio, sale e pepe qb, basilico. A freddo mettere in una padella la cipolla, i pomodori tagliati a metà, le zucchine affettate con la mandolina e l olio. Accendere il fuoco dolce e far cuocere circa 5 minuti, salare in modo che i pomodori tirino fuori la loro acqua e proseguire per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco, regolare con il pepe a piacere e cospargere di abbondante basilico. far intiepidire e servire. Seconda parte, l insalata di cereali: Il giorno dopo essendo avanzati 4-5 cucchiai di zucchine ho deciso di preparare un insalata di cereali (riso, orzo, farro) con le stesse zucchine e dei piselli. Ecco gli ingredienti per 4 persone: 275 gr di cereali, zucchine avanzate, 100 gr di piselli freschi o surgelati, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb, 1 limone (scorza e succo), basilico. Portare a ebollizione l acqua, scottare i piselli in modo che risultino cotti ma ancora croccanti. Lessare i cereali per il tempo indicato sulla confezione, io ho utilizzato i 3 cerali Riso Gallo con cottura 12 minuti. Scolare e raffreddare sotto un getto di acqua fredda, condire con le zucchine, i piselli, il sale e il pepe qb, l olio extravergine di oliva, la scorza del limone (non trattato) e un paio di cucchiai di succo. Far riposare un paio d ore e gustare. Terzo passaggio la seconda cena: A cena avevo ancora un po di insalata, l ho aggiustata con questi ingredienti: insalata avanzata, gr di ricotta vaccina, 1 uovo, pangrattato, olio extravergine di oliva. All insalata ho aggiunto la ricotta (la dose è indicativa, dipende da quanta insalata avanza), l uovo e ho mescolato. Con le mani leggermente inumidite ho formato delle polpette e passate nel pangrattato. Su ognuna di esse ho versato una goccia di olio e cotto in forno caldo a 180, statico, per circa 15 minuti. Et voilà, con una ricetta 3 piatti diversi!

9 Polpette del reciclo Ricetta di LuCIA Tra cucina e pc: Ingredienti: carne avanzata dalla grigliata, Pane grattugiato, parmigiano reggiano grattugiato, uova, pane raffermo (anch esso avanzato!), latte. Passare la carne a pezzi pochi secondi nel bimby, giusto qualche colpo col turbo, quindi passare tutto in una ciotola capiente dove avete messo già il pane ad ammollare col latte, aggiungete il parmigiano, le uova e impastate bene con le mani. Poi preparate le polpette passandole nel pangrattato e rosolandole brevemente.

10 Polpette di cous cous con pollo Ricetta di Gli chef Improvvisati: Ingredienti: 210 gr di cous cous precotto, mezzo bicchiere (4 cucchiai abbondanti) di pesto alla genovese, 400 gr di pollo lesso, 5 zucchine, 2 cucchiai di soffritto surgelato, sale qb. Iniziamo cuocendo il cous cous come indicato nella confezione che avete acquistato (ogni marca ha i suoi dosaggi e tempi) e facciamolo raffreddare. Intanto prendiamo il pollo lesso e mettiamolo nel mixer e frulliamolo, laviamo le zucchine e le grattuggiamo con una grattugia a fori larghi, prendiamo una padella abbastanza capiente da contenere le zucchine mettiamo l olio, i cucchiai di soffritto, e appena dorato aggiungiamo le zucchine saliamo, allunghiamo con un filo d acqua,copriamo lasciando cuocere per circa 15 minuti girando almeno un paio di volte. Appena cotte e intiepidite mettiamo il cous cous ben sgranato, il pollo, le zucchine ed il pesto tutto in una ciotola amalgamando per bene il tutto. Ed ora iniziamo a formare le polpette. Inumidiamoci le mani e prendiamo un cucchiaio circa di composto arrotoliamolo e compattiamolo bene appiattendo un po la sfera e continuiamo fino alla fine del composto. Inforniamo a forno gia caldo a 200 per circa 20 minuti o almeno fino a che diventano ben dorate e croccanti.. Le polpette di cous cous con il pollo sono pronte. Buon appetito!

11 Fagottini di Pasta Sfoglia e Carne Ricetta di Una Pasticciona in Cucina: Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda già pronta, 4 cotolette di carne di vitello, 1 zucchina bianca, 4 fettine di lardo di Colonnata, q. b. di erbe aromatiche di Provenza, q. b. di noce moscata, q. b. di pepe nero, q. b. di sale Innanzitutto lavate bene la zucchina e tagliatela a fette sottili. Prendete i due rotoli di pasta sfoglia già pronta, srotolateli e dividete ciascun rotolo a metà. Adagiate su ogni ritaglio di pasta una cotoletta di carne, quindi mettete su ciascuna cotoletta le fettine di lardo, le erbe aromatiche, le fette di zucchine e condite con il pepe nero macinato, la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. A questo punto, richiudete la pasta sfoglia a mò di caramella, fissando bene le estremità con erba cipollina, come ho fatto io, oppure con spago da cucina, ed adagiate i fagottini su una teglia da forno, punzecchiateli con una forchetta e cuocete in forno già caldo a 220, fino a che i fagottini non saranno cotti: ci vorranno circa minuti. Toglieteli dal forno e servite a tavola i fagottini ancora caldi, accompagnandoli con delle patate al forno o fritte, oppure ancora con dell insalata verde o mista, a vostra scelta.

12 Crocchette di miglio dal cuore fondente Ricetta di Tre amiche e una Planetaria Ingredienti per 2 persone: 250 g di miglio, una carota, una zucchina, un peperone, mezzo porro, curry, olio evo, sale. Scaldare un cucchiaio d olio in una padella e far appassire il porro tritato finemente. Aggiungere poi anche le altre verdure e il miglio. Procedere alla cottura aggiungendo man mano acqua calda (o brodo vegetale) come se si trattasse di un normale risotto. Aggiungere il curry e salare solo verso fine cottura. Ricetta delle crocchette dal cuore fondente per riciclare gli avanzi del miglio speziato: Una piccola ciotola di miglio speziato alle verdure preparato secondo la nostra ricetta un uovo, Grana grattugiato, una mozzarella light. Mescolare al miglio un uovo e una generosa grattugiata di grana. Raccogliere nel palmo della mano un cucchiaio di miglio e praticare un buco al centro dove inserire un pezzetto di mozzarella. Richiudere formando una specie di grossa polpetta e sistemare su una teglia foderata di carta da forno. Infornare a 180 per circa mezz ora.

13 Polpette 10 lode, ideali per utilizzare il pane raffermo Ricetta di cris e max in cucina: Ingredienti per 4 persone: : 300 grammi di carne tritata, 3 fette di pane raffermo, non all olio, 1 uovo,, 4 cucchiai colmi di parmigiano, prezzemolo tritato, sale, pepe, 3 cucchiai di olio, latte tiepido, vino bianco. Tagliare il pane raffermo a piccoli quadratini e mettetelo ad ammorbidirsi in una ciotola con il latte tiepido. In un altra ciotola mettere la carne tritata, l uovo intero, il parmigiano, il prezzemolo (a vostro piacimento), sale e pepe. Girate bene ed aggiungete il pane raffermo strizzato dal latte e impastate bene. Dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo anche se si dovranno vedere e sentire i pezzettini di pane morbido, è questa la particolarità di queste polpette. Fate scaldare 3 cucchiai d olio in una pentola, con l impasto formate delle palline schiacciate e mettetele nella pentola. Fate rosolare da ambo i lati, regolate di sale e sfumate col vino bianco, portate a cottura circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario. Servite le polpette 10 e lode caldissime. Le polpette 10 e lode vi colpiranno per la loro morbidezza e il loro sapore.

14 Aringa e insalata di pane e cipolle alla maniera del Bronzino Ricetta di Giovanna Menci: Ingredienti: Per l insalata di pane e cipolle: Una fetta alta (circa 3 cm) di pane casereccio toscano raffermo (di 3/4 giorni) a lievitazione naturale cotto a legna, 10 fettine sottili di cetriolo, ¼ di cipollotto rosso tritato, 5 foglie di basilico spezzate a mano, 5 foglie di rucola tritate, Foglie da un rametto di erba porcellana, 1 cucchiaino di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di olio e.v.o., 1 pizzico di sale fino Per l aringa e la marinata: ¼ di filetto di aringa fresca, 100 ml di aceto di vino rosso, 100 ml di acqua, Mezza cipolla, 1/4 di carota, Mezza foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 pizzico di sale, 3 grani di pepe nero Per completare: 1 cucchiaino di glassa (o riduzione) al vino moscato, 1 cucchiaio di fagioli verdi sgranati e lessati, 1 cucchiaio di fragoline di bosco, 1 cucchiaino di olio e.v.o., Sale q.b. Incidere la fetta di pane a poca distanza dal bordo, in modo da svuotarla. Tostare la crosta e la mollica da entrambi i lati; l altezza della fetta farà sì che all interno la mollica ritorni morbida come il pane appena sfornato. Tagliare la mollica a dadi e unirvi gli ingredienti indicati, tranne aceto, sale e olio, con i quali andrà fatta una vinaigrette per condire il tutto. Lo scopo è ottenere una sorta di insalata di pane, come quella indicata dal Bronzino nel suo poemetto In lode delle cipolle (ed. digitalizzata reperibile in Google Libri), che stranamente viene sempre citata come antesignana della panzanella, pur non contenendo né pane bagnato né pomodoro. Collocare la crosta (leggermente salata e oliata) sul piatto di servizio e riempirla con l insalata di pane. Lavare il filetto di aringa. Portare a ebollizione tutti gli ingredienti per la marinata, immergervi l aringa per 10 minuti a fuoco basso, senza far bollire. L acqua deve soltanto fremere. Prelevare il filetto di aringa, salarlo solo se necessario, condirlo con olio e farlo raffreddare. Disporre l aringa a fianco della fetta di pane. Se non trovate in commercio la glassa al moscato, potete prepararla facendo ridurre il vino con zucchero di canna (metà del peso). Con questa glassa lucidare l aringa. Infine, un accostamento ardito, che nasce casualmente da ciò che languiva da due giorni nel frigorifero: fragoline di bosco e un avanzo di fagioli verdi lessati in acqua leggermente salata, da disporre intorno all aringa, che, per la verità, era anch essa un avanzo.

15 Cestini di spaghetti e polpettine Ricetta di Ivana Mennini: Ingredienti per 3 cestini: 300 gr. di spaghetti avanzati, 1 tuorlo, 2 cucchiai di parmigiano Ingredienti per le polpettine: 40 gr. di pane raffermo, 100 gr. di luganega di pollo e tacchino, 1 tuorlo, 2 cucchiai di parmigiano, sale, erbe di provenza, vino bianco. Io quì ho usato spaghetti al pomodoro. Aggiungere agli spaghetti il tuorlo e il parmigiano grattugiato, mescolando gli ingredienti. Tagliare quadrati di carta forno, bagnarli e strizzarli. Mettere al centro di ogni pezzo di carta un terzo di spaghetti. Alzare la carta e passarle nell apposito cestino per fritti oppure usare due colini di diverse grandezze. Chiudere e friggere in abbondante olio bollente, quindi scolarli ed appoggiarli sul vassoio tenendoli in caldo. Preparare le polpettine: mettere in un piatto, la luganega sbriciolata, il pane rafferno bagnato e strizzato, il tuorlo, il parmigiano, sale e le erbe di provenza. Amalgamare bene tutto e formare 15 piccole polpettine. Mettere le polpettine in una casseruola e cuocerle con un filo di olio e una spruzzata di vino bianco per 10 minuti. Mettere 5 polpettine per ogni cestino, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e passare sotto il grill per qualche minuto, giusto il tempo di far sciogliere il parmigiano. Servire questi cestini di spaghetti e polpettine, subito ben caldi.

16 Polpettine di Verdure con Maionese alla Curcuma Ricetta di Sara Sguerri Ingredienti (per 30 polpette rotonde schiacciate, diametro circa 6 cm, h. 1,5 cm): 3 patate piccole lessate e sbucciate, 2 carote pelate lessate, 1 zucchino lessato, 1 pomodoro lessato, 2 cipolle bionde lessate, 3 coste di sedano lessate, 1 bel mazzetto di prezzemolo lessato + 1 mazzo fresco, 1 uovo, 3 fette di pane raffermo (mollica), 40 gr. di parmigiano grattugiato, 20 gr. di pan grattato + quello per la panatura, pepe, olio extravergine di oliva, insalata (bietole per me). Per la maionese alla curcuma: 130 ml di olio di semi di arachide, 70 ml di latte intero, 4 gr. di succo di limone, 2 gr. di sale, ½ cucchiaino di senape di Dijon, ½ cucchiaino di curcuma in polvere Dopo aver scolato bene le verdure, schiacciatele con una forchetta (eliminate la buccia del pomodoro, i filamenti del sedano ed i gambi del prezzemolo), quindi ponetele in un colapasta e lasciatele nell acquaio per un ora, con un peso sopra, affinché rilascino la loro acqua. Trascorso questo tempo, sbattete un uovo in una ciotola, quindi unitevi le verdure, la mollica del pane raffermo sbriciolata, il parmigiano grattugiato ed il pan grattato; macinate abbondante pepe, unite del prezzemolo fresco tritato, quindi fate riposare l impasto per un ora in frigo. Trascorso questo tempo, formate delle palline con le mani e schiacciatele leggermente; passate ogni polpetta nel pan grattato, quindi ponetele tutte su un vassoio. Fate riposare a temperatura ambiente un ora, quindi irrorate con un filo d olio e cuocete nel forno già caldo a 180 C per circa 30 minuti, girando le polpette a metà cottura (versate di nuovo poco olio). Una volta sfornate, fate intiepidire le polpette e servitele accompagnando con qualche foglia di insalata fresca (io ho usato bietole fresche) insieme con la salsina, per preparare la quale vi basterà versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullare fino ad ottenere una salsa gonfia e densa, della consistenza della maionese.

17 Budino di pane Ricetta di Cucino Io: Ingredienti: 5 o 6 panini secchi, 1 litro di latte, 4 tuorli + 4 albumi, 100 g. di burro, 200 g. di parmigiano reggiano grattato, 10 pomodorini, sale. Mettere il pane, tagliato a pezzi, in ammollo nel latte, se è tiepido risparmiamo un po di tempo. Il tempo cambia in funzione del pane usato. Una volta che il latte è stato assorbito si strizza per toglierne l eccesso. Si aggiungono i tuorli, il burro sciolto a bagnomaria, il sale e il parmigiano grattugiato. Si montano a neve gli albumi e si aggiungano al composto con delicatezza in modo da non smontare le chiare. Imburrare uno stampo da budino per cuocere a bagnomaria. E uno stampo con coperchio. Posizionare nella parte bassa dello stampo, lungo le pareti e sul fondo, dei pomodorini tagliati a metà. Riempire lo stampo con il composto facendo attenzione a non spostare i pomodori. Coprire lo stampo e cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti, tenendo costante il livello dell acqua aggiungendo se necessario acqua calda, evitando che si abbassi la temperatura. Una volta raffreddato capovolgere il budino e guarnire con una besciamella leggera.

18 Primi

19 Fusilli Sfiziosi Ricetta di Anto-nella- Cucina: Ingredienti per 2 persone: 1 pezzetto di burro,, 1 spicchio di aglio,, 1/2 cipolla,, 100 gr di speck tagliato a dadini,, 1 bustina di funghi secchi,, 1/2 bicchiere di vino rosso,, 200 gr di gorgonzola,, 200 gr di mascarpone,, sala q.b, 1 mazzetto di rucola e prezzemolo tritati. In una pentola, far sciogliere il burro, insieme alla cipolla e all aglio tritati. Aggiungere lo speck lasciarlo rosolare qualche minuto. Aggiungere i funghi precedentemente ammollati, strizzati e tagliati grossolanamente, cuocere per 10 minuti, sfumare con il vino. Aggiungere il gorgonzola un pò alla volta, in modo da farlo sciogliere bene, unire la rucola e il prezzemolo tritati, mescolare bene. Infine mettere il mascarpone, aggiustare di sale se necessario, lasciare cuocere ancora qualche minuto, amalgamando bene il tutto e spegnere il fuoco Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, versarla nel composto, 2 minuti sul fuoco, amalgamando bene il tutto, servire subito Buon Appetito!

20 Tortino di riso e verdure di stagione Ricetta di Mary Poppins: Ingredienti: 500g di riso bollito e salato, 500g circa di verdure lesse di stagione (in questo caso patate, zucchine, fagiolini), 500g di salsiccia,, 50g di prosciutto cotto a dadini,, una confezione intera di formaggini, olio e.v.o. Q.B., pane grattato Q.B., 5 uova medie intere, sale fino Q.B.. Amalgamare tutti gli ingredienti in modo omogeneo e versare il composto in una teglia appropriata che avremmo precedentemente unto con olio e.v.o. Spianare il composto con l aiuto di una forchetta e cospargere di pane grattato. Infornare a 180 forno ventilato per circa 30. Servire decorando a piacere con verdure di stagione olio ed aceto balsamico creando una sorta di sandwic a cuore!

21 Conchiglioni ripieni Ricetta di di Irene Prandi: Ingredienti: Fette di cotechino avanzato, conchiglioni grandi di pasta, formaggio tipo fontina (o quello che avete), pepe q.b., olio evo q.b., vellutata di zucca avanzata. Cuocete la pasta a metà cottura in acqua abbondante e salata. Riempite i conchiglioni con un trito di cotechino e formaggio (potete variare il ripieno con tutto quello che avete in casa: verdure, vari tipi di formaggi ). Irrorate con un filo d olio e mettete i conchiglioni a cuocere in forno coperti da un foglio di stagnola per circa 15 minuti a 160 gradi. Fate gratinare 2 3 minuti a190 gradi senza stagnola. Disponete i conchiglioni sulla vellutata di zucca fatta ridurre sul fuoco finché raggiungerà la consistenza di una crema, un filo d olio crudo, spolverata di pepe.

22 Street Food Turterléin Ricetta di Fabio Barbato: Ingredienti: 150 g di Tortellini già cotti, 1 uovo, 2 cucchiai di semi di sesamo, 5 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di insalata valeriana, 200 ml di olio di semi di mais. Come a molti capita, dopo le abbuffate Natalizie, capita di doversi reinventare un utilizzo appropriato degli avanzi. Dal tradizionale pranzo di S.Stefano ho avanzato una porzione di tortellini, o turteléin per dirlo alla bolognese, in brodo che avevo conservato in frigorifero scolati e asciugati. Onde evitare di buttarli, cosa che condannerei col carcere per chi avesse l idea di farlo, ho deciso di riciclarli in una versione street food immaginando di consumarli come se fossero uno snack saporito seduti sul divano davanti ad un bel film. Iniziamo con il rompere e sbattere un uovo all interno di un piatto fondo aggiustando di sale e pepe e con l immergerci all interno i tortellini già cotti ma completamente asciutti. A questo punto trasferiamo i tortellini bagnati nell uovo sbattuto in un altro piatto dove avremo mischiato il pangrattato ai semi di sesamo impanandoli per bene. Poniamo sul fuoco una casseruola abbastanza profonda dove metteremo a scaldare l olio di semi di mais, nel quale una volta bollente, tufferemo a friggere i tortellini fino a quando non diventeranno dorati e croccanti. Una volta pronti, utilizzando una schiumarola, scoliamoli e mettiamoli ad intiepidire leggermente in un piatto con della carta assorbente in modo da eliminare l olio in eccesso. Ora non ci resta che impiattare, per modo di dire, i nostri turteléin in versione snack accompagnandoli, magari, con un insalatina per sgrassare la bocca, accomodarsi in poltrona, scegliere un film di nostro gradimento e stappare una bella birra fresca. In tempi di magra imparare ad inventarsi un sistema contro lo spreco diventa FONDAMENTALE!! Enjoy people!!

23 Involtini di peperoni Ricetta di giovanna simeoli Ingredienti: 2 peperoni, 2 fette di prosciutto otto, 1 melanzana piccola fatta a dadini e cotta in forno, alcune striscioline di formaggio, sale e pepe, olio q b.. Arrostiamo i peperoni, peliamoli e tagliamoli a striscette di due dita, ad ogni striscetta mettiamo dei pezzetti di melanzana, un po di prosciutto e un po di formaggio, formiamo dei rotoli mettiamoli in teglia per 20 a 170.

24 Farfalle con salsa allo Zafferano e Orata Ricetta di Cuochi per Passione: Ingredienti per 2 persone: 300 g di Farfalle (o pasta corta), salsa allo zafferano avanzata 1 bicchiere, orata a pezzetti avanzata circa due filetti, pepe, sale Per la salsa allo zafferano: 1 bustina di Zafferano, 50 g di Burro, 4 cucchiai di Farina 00, 1 bicchiere di Brodo Vegetale (o dado vegetale), un pizzico di Paprika dolce. In una pentola, portate a bollore l acqua salata per la cottura della pasta. In una padella capiente, servirà per mantecare la pasta, versate la salsa allo zafferano** e tenetela da parte. Pulite e riducete a pezzetti i filetti di orata, in una padella fateli saltare velocemente con un po d acqua di cottura della pasta, in modo che non si secchino (se la fate con filetti crudi fateli cuocere sempre in padella con un filo d olio, un poco di acqua di cottura della pasta per qualche minuto, aggiustate eventualmente di sale) Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con la salsa allo zafferano, accendete il fuoco, aggiungete metà dell orata e mantecate il tutto per 3-4 minuti. Servite nei singoli piatti, spolverate con una macinata di pepe ed aggiungete i restati pezzetti di orata a guarnizione del piatto. **Se avete solo l orata avanzata e dovete preparare la salsa allo zafferano, si fa così: In un pentolino antiaderente o, meglio, con fondo in ceramica, fate fondere il burro quindi aggiungete, uno alla volta, i 4 cucchiai di farina, creando quello che viene chiamato roux (che è anche la base della besciamella). Unite al vostro roux il brodo a filo, mescolando continuamente, la bustina di zafferano e il pizzico di paprika. Continuate a mescolare fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea, se necessario aggiustate di sale.

25 Spaghetti quadrati, ragù e Asiago Ricetta di Tiziana Ravizza Ingredienti: 200g. di Spaghetti quadrati, 150g. di Asiago fresco, 150g. di Asiago Stagionato, 4 Peperoni corna di Bue 4 Costine di maiale grigliate e 1 coscia di pollo arrosto, 200ml. di Passata di pomodoro, 1 Carota, olio extra vergine d oliva, sale. Pulire i peperoni rimuovendo il torsolo, le parti bianche interne e i semi, farli scottare due minuti in acqua bollente, scolarli e farli raffreddare. Far bollire dell acqua, salarla e cuocere gli spaghetti quadrati scolandoli due minuti prima del tempo di cottura. Spolpare le costine e la coscia di pollo, ridurli a pezzettini molto piccoli, lavare, pelare e tagliare la carota a cubetti molto piccoli. In una padella mettere un cucchiaio di olio extra vergine d oliva ed aggiungere la carota, far dorare bene ed unire il trito di carne e la passata di pomodoro, far amalgamare bene il tutto ed aggiustare di sale. Cuocere per pochi minuti.

26 Doppia pasta al forno con fagiolini serpentini in terracotta Ricetta di Salta In Padella: Ingredienti: 150 gr di spaghetti, 200 gr di rigatoni, 500 ml di passata di pomodoro, 250 gr di fagiolini serpentini/ metro, 300 gr di scamorza, 200 gr di prosciutto cotto, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe qb, olio qb, 1 spicchio d aglio. Prendete i fagiolini, tagliate le estremità e lavateli. Riempite una pentola con abbondate acqua portatela a bollore, salate e versate i fagiolini.fateli cuocere per 15 minuti e poi scolateli conservando l acqua di cottura per cuocere la pasta. In una padella unite 1 filo d olio e aglio, fate soffriggere 1 minuto, poi aggiungete la passata e il sale, mescolate e fate cuocere per 10 minuti. Cuocete separatamente i rigatoni e gli spaghetti scolateli al dente e condite con il sugo di pomodoro. Prendete la Teglia e adagiate gli spaghetti, unite un mestolo di sugo, prosciutto tagliato a dadini o a fette come preferite, la scamorza e una spolverata abbondante di parmigiano, unite i fagiolini e distribuiteli su tutta la teglia, ricoprire con i rigatoni, il resto dei fagiolini, un mestolo di sugo, scamorza, prosciutto e infine il parmigiano. Mettete in forno a 180 per 30 minuti. Sfornate fate raffreddare 10 minuti e servite.

27 Pasta del lunedi Ricetta di Sweet Strawberry: Ingredienti per 2 persone: 160 gr pasta; Avanzi vari di grigliata (per due persone possono essere ad esempio una fettina di pollo e due salsicce); 1 cucchiaio d olio extravergine d oliva;, 2 cucchiai di formaggio spalmabile, 2 cucchiai di olive verdi denocciolate, 3 foglioline di basilico fresco. Come primo passo, pulite per bene la carne da utilizzare da eventuali residui di grasso e ossetti vari. Cuocete,nel frattempo, la pasta come di consuetudine ricordandovi di scolarla leggermente al dente. Mixate o tritate il più finemente possibile la carne, con l olio e il basilico fresco. Riponete il condimento in una piccola padella e scaldate, aggiungendo il formaggio spalmabile e lasciando amalgamare il tutto. Saltate la pasta per uno o due minuti con il suo sugo, ed una volta nel piatto aggiungete le olive, cosi da dare una nota più fresca al piatto. Come guarnizione potete utilizzare qualche foglia di basilico fresco.

28 Pasta al forno Ricetta di Le Dolci Follie Di Vane Ingredienti per 4 persone: Cipolla, olio d oliva, piselli piccoli, salsa di pomodoro, dado granulato (2 cucchiaini), macinato fresco, pasta (RIGATONI), uova 3, mortadella (una fetta spessa circa mezzo centimetro). Mettere le uova a bollire, in modo che diventino sode. In tanto che aspettate, preparate il ragù. In una pentola fate rosolare la cipolla con un po d olio d oliva (senza far bruciare). Una volta rosolata, ci mettete il macinato fresco e fate andare a fuoco basso,in modo che si cucini la carne (onde evitare che si bruci, aggiungeteci un bicchiere d acqua), e ci aggiungete anche il dado granulato. Una volta che si è cucinata la carne ci aggiungete la salsa e i pisellini.lasciate andare per circa un ora, sempre a fuoco lento, in modo che si asciughi bene tutta l acqua. Tagliate la fetta di mortadella a cubetti poi mettete su l acqua per la pasta, facendola cucinare come se faceste la pasta normale. Scolata la pasta, prendete una teglia da forno e prima di mettere il tutto sulla teglia da forno, mescolate la pasta, dove l avete cotta,con il ragù e i pezzi di mortadella. Una volta mescolata, la mettete nella teglia da forno e ad ogni strato che farete, ci aggiungerete l uovo, sbriciolandolo. Una volta pronta, la coprite con carta da forno e la mettete in forno a circa 180, e fate cucinare in forno per circa 30 minuti, controllando. Una volta cotta potrete servire con del formaggio grana.

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