RICETTE E GRAMMATURE PER LA SOMMINISTRAZIONE DI PASTI CALDI ALLA SCUOLA DELL INFANZIA E ALLA SCUOLA PRIMARIA PER GLI ANNI SCOLASTICI

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1 COMUNE DI CAPRIE COMUNE DI CHIUSA DI SAN MICHELE. RICETTE E GRAMMATURE PER LA SOMMINISTRAZIONE DI PASTI CALDI ALLA SCUOLA DELL INFANZIA E ALLA SCUOLA PRIMARIA PER GLI ANNI SCOLASTICI 13/14-14/1 DESCRIZIONE PRIMI PIATTI Pasta in bianco Pasta al pomodoro Pasta al pomodoro e basilico - basilico e sale Pasta al ragù vegetale - Verdure miste (carote, sedano, zucchine, cipolle, ecc.) Pasta alla pizzaiola - Origano e sale Pasta al pesto o alle noci - Pesto (basilico, pinoli, ecc) o noci GRAMMI (per porzione) Scuola Scuola dell Infanzia Primaria

2 Pasta con zucchine - Zucchine, brodo vegetale Pasta con ricotta - Ricotta Pasta burro e salvia - burro - Aromi (salvia) e sale Pasta con le melanzane - Melanzane fresche o surgelate Pasta con piselli - Piselli freschi o surgelati - Brodo vegetale, aromi e sale Pasta alla contadina - Piselli - Sedano,carote,capperi - Brodo vegetale, Aromi e sale Pasta gratinata al forno q.b q.b Riso in bianco o burro Risotto al pomodoro 0 0 2

3 Risotto allo zafferano - brodo vegetale, zafferano, aromi e sale Risotto con piselli e zafferano - Piselli freschi o surgelati - brodo vegetale, zafferano, e sale Risotto alla campagnola - Piselli - Carote, zucchine Risotto con carciofi (in bianco) - Carciofi freschi o surgelati Risotto con ragù di verdure - Carote, cipolle, zucchine, sedano Minestra di pasta e fagioli - pasta - fagioli Minestrina in brodo vegetale - pasta Minestra di riso primavera - riso - verdure miste Passato di verdura con pasta o crostini - pasta o crostini - verdure miste (zucca o zucchine, carote, costine, verza, porri) - legumi secchi

4 Passato di ceci o lenticchie - ceci o lenticchie Passato di zucca e patate con riso - riso - zucca Crema di piselli e patate con crostini - crostini - piselli freschi o surgelati Crema di patate con orzo o crostini - orzo o crostini Crema di zucca con pasta - pasta - zucca Crema di carote - carote fresche o surgelate SECONDI PIATTI PIZZA FORMAGGI Affettati misti - prosciutto cotto o crudo - tacchino Arrosto di bovino - carne Arrosto di maiale al latte - carne di maiale - latte Arrosto di tacchino - carne di tacchino

5 Cotoletta di tacchino al forno - Carne di tacchino Crocchette di pollo cotte al forno - torlo d uovo pastorizzato - latte parzialmente scremato - petto di pollo - burro Petto di pollo alla milanese cotto al forno - carne di pollo - Pane grattugiato, limone, aromi e sale Polenta e spezzatino di tacchino polenta: - Farina di mais - Acqua, aromi e sale Spezzatino di tacchino: - Carne di tacchino - Brodo vegetale, aromi e sale Pollo al forno - carne di pollo (al netto di ossa o pelle) Scaloppine di vitello al pomodoro - carne di vitello - pomodori pelati Scaloppine di bovino al limone - Carne di bovino - Farina, Succo di limone, aromi e sale Bocconcini di formaggio al forno - ricotta Hamburger di tacchino alla milanese - carne di tacchino Lonza di suino al limone - lonza - Succo di limone, aromi e sale Pollo alla cacciatora - Carne di pollo (al netto di ossa e pelle) 0 0 ½ n. 1x ( gr.) 0 n. 1x ( gr.) ½ 0 n. 1x ( gr.) n. 1x ( gr.)

6 Petto di pollo al limone - Carne di pollo - Succo di limone, aromi e sale Cotoletta di tacchino alla valdostana cotta al forno - Carne di tacchino - Mozzarella - pangrattato, aromi e sale Petto di pollo o tacchino alla pizzaiola - Carne di pollo o tacchino - Farina, aromi e sale Rotolo di bovino tricolore al forno - carne di bovino - Spinaci, carote Rolata di bovino - carne di bovino Crocchette di magro al forno - carne di bovino - verdure miste Hamburger di carne bovina e verdure cotte al forno - carne di bovino - verdure miste e pomodori pelati - mollica bagnata nel latte Fusello di pollo al forno - carne di pollo (al netto di ossa e pelle) Supreme di tacchino al forno - carne di tacchino Polpette di ricotta e prosciutto - ricotta - prosciutto n. 1x ( gr.) n. 1x ( gr.) 0 4 n. 1x ( gr.) 0 0 n. 1x ( gr.) 0 n. 1x ( gr.) 2 n. 1x ( gr.) n. 1x ( gr.) n. 1x ( gr.) n. 1x ( gr.) 0 n. 1x ( gr.)

7 Spezzatino di vitello in bianco - carne di vitello Bastoncini di merluzzo al forno - Merluzzo Crocchette di nasello cotto al forno - nasello Filetto di merluzzo gratinato al forno - Merluzzo Merluzzo al pomodoro - Merluzzo Merluzzo alla mediterranea - Merluzzo - Verdure miste (carote,sedano,ecc) Palombo al forno - Palombo Filetto di nasello gratinato al forno - Nasello - Pane grattato, aromi e sale Platessa impanata cotta al forno - Platessa - Pane grattugiato, limone, aromi e sale 0 n. 1x ( gr.) n. 1x ( gr.) n. 1x ( gr.) 1 n. 1x ( gr.) n. 1 (0 gr.) n. 1x ( gr.) n. 1x ( gr.) n. 1x ( gr.) n. 1x ( gr.) n. 1 (0 gr.) Uova pastorizzate per tortini, frittate, ecc n. 1 (0 gr.) n. 1 (0 gr.) Uova pastorizzate per impasti, impanature, ecc n. 1x ( gr.) n. 1x ( gr.) Frittata alle erbe o verdure cotta al forno - Verdure (costine o spinaci o erbette) - Latte parzialmente scremato Pizza al prosciutto - farina - pomodori pelati - prosciutto cotto - mozzarella n. 1 (0 gr.) 0 n. 1 (0 gr.) 1

8 - Acqua, lievito, aromi e sale Pizza con pomodoro e mozzarella (margherita) - farina - pomodori pelati - mozzarella - Lievito, aromi e sale 0 Ricotta 1 Primo sale o mozzarella o stracchino CONTORNI Broccoli all olio - Broccoli freschi o surgelati Carote in insalata - carote fresche - aromi (prezzemolo) e sale Carote alla parmigiana - carote fresche o surgelate Carote gratinate - Carote fresche o surgelate Costine olio e limone - Costine fresche o surgelate - Limone e sale Costine alla parmigiana - Costine fresche o surgelate Costine saltate all olio - Costine fresche o surgelate Fagiolini e carote cotte in insalata - fagiolini e carote - Aceto e/o limone, aromi e sale Fagiolini in umido: - fagiolini freschi o surgelati Fagiolini in insalata - fagiolini freschi - Aceto e/o limone, aromi e sale 8

9 Finocchi gratinati - Finocchi freschi o surgelati Finocchi in insalata - Finocchi freschi - Aceto e/o limone, aromi e sale Insalata di carote - Carote fresche - Aceto e/o limone e sale Insalata di fagiolini e pomodori - Fagiolini - Pomodori - Aceto, aromi e sale Insalata di pomodori - Pomodori - Aceto, aromi (origano) e sale Insalata mista - Insalata verde - Pomodori e/o carote - Finocchi o sedano - Aceto, aromi e sale Insalata verde - Insalata verde - Aceto, aromi e sale Macedonia di verdure cotte - Patate - Fagiolini - Carote Patate e pomodori all olio - Patate - Pomodori Patate e all olio - Patate - Aromi (prezzemolo) e sale Patate gratinate - Patate Purea di patate - Patate - Latte parzialmente scremato - Burro - Aromi (noce moscata) e sale

10 Piselli in umido - Piselli freschi o surgelati Sformato di spinaci - spinaci - latte parzialmente scremato Spinaci al burro e parmigiano - Spinaci - burro Zucchini in umido - zucchine fresche o surgelate - pomodori pelati n. 1 (0 gr.) n. 1 (0 gr.) VARIE Pane 0 Yogurt alla frutta Frutta fresca di stagione 1 Macedonia di frutta fresca di stagione - Frutta fresca di stagione - Zucchero, succo di limone o arancia Budino al cioccolato - Latte parzialmente scremato - Cioccolato - zucchero Budino al creme caramel - Latte parzialmente scremato - zucchero Gelato alla frutta Crostata alla frutta 0 Crostata alla marmellata 0 Acqua PRANZO AL SACCO PER LE GITE CESTINO Pane e prosciutto cotto (o crudo) - Pane comune - prosciutto cotto o crudo Pane e certosa (o parmigiano) - Pane comune - Certosa o parmigiano Pane e cioccolato - Pane comune - Cioccolato 0 1 GRAMMI (per porzione) Scuola Scuola dell Infanzia Primaria Succo di frutta 0 (1 tetrabrik) 0 (1 tetrabrik)

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