Antipasti. Euro 18,00. Zuppa di anguria e astice Zuppetta di anguria Gavina, astice blue di Porto Corallo e latticello di pecora.

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1 Escargot vuole essere un punto di riferimento per chi ama gustare una cucina di qualità, ma anche per chi ama sentirsi a proprio agio in un contesto di eccellenza. Per questa ragione la nostra accoglienza rispecchia anche la nostra filosofia in cucina, basata sul territorio e sulle grandi materie prime, proposte con passione, con creatività, con i colori del nostro paesaggio e con il sorriso del nostro staff di sala.

2 Antipasti Porca L oca (il mio fois gras) Scaloppa di fois gras al mirto avvolto nel lardo di maialetto alle erbe di casa Escargot con insalate e funghi estivi Euro 18,00 Zuppa di anguria e astice Zuppetta di anguria Gavina, astice blue di Porto Corallo e latticello di pecora Euro 18,00 Tartare di Bue Rosso La mia tartare di Bue Rosso, caviale di olive, pesto di capperi, cipolla rossa e bottarga d uovo Euro 16,00 Crudite di terra e di mare (Dall orto al Porto) Il meglio del mare, accompagnato dalle verdure del nostro orto Euro 35,00 Sashimi di Tonno Rosso Tonno rosso, colatura di pecorino al cocco, profumo di cedro Euro 16,00 Calamaiala Finta trippa di calamaro con lardo di maialino brado, riduzione di cannonau, crumble salato al pecorino e tartufo del Sarcidano Euro 14,00

3 Primi Piatti Fregola Cacio e Pepe Fregola trafilata in casa, disco di cacio sardo dop e una pestata di pepe di sechuan Euro 15,00 Tagliolini ai tartufi di terra e di mare Tagliolino 36 tuorli ai tartufi di terra del Sarcidano e tartufi di mare della laguna dei Feraxi Euro 16,00 Risotto al sapore di mare Vialone nano igp, gamberi, limoni di Muravera e rosmarino Euro 15,00 Spaghetto Arselle e Bottarga Lo spaghetto di monograno con arselle di Marciddi e maionese di bottarga Euro 14,00 I miei Ravioli (La mia storia nei miei ravioli) Ricotta e spinacino, rapa rossa e formaggio grigio, di pesce in brodetto, plin con tartufo del Sarcidano, piselli e pancetta di maialetto Euro 16,00 Zuppa ai frutti di Mare Zuppa di pane Carasau, frutti di mare e brodo di pesce Euro 13,00

4 Secondi Piatti Tonno di Carloforte (Miseria e nobiltà) Fishburger di ventresca su pan brioches alla ricotta e il suo filetto in tre stagioni Euro 25,00 Filetto di Bue e battuta di gambero (Ne carne Ne pesce) Filetto di Bue rosso, verdure liquide e crudo di gambero Euro 25,00 L Astice (Metereo logico!) Astice in vaso, cotto al vapore, servito con un soffio di arancia e un fresco gelato all olio extra vergine di oliva Euro 28,00 La spigola (Messa in ghingheri) Scaloppa di spigola, patate viola, zenzero e arance di Muravera Euro 23,00 Il Maialetto (Monsieur lu Porc) Pancetta di maialetto da latte, patate bruciate, gras pistà al rosmarino Euro 22,00 Il Fritto di pesce e piccoli vegetali (In acqua di mare) Il mio fritto in tempura di acqua di mare microfiltrata Euro 23,00

5 I nostri menu

6 Il colore dell acqua Welcome Cala maiala Entre Tartare di Tonno Rosso Tonno rosso con colatura di pecorino al cocco al profumo di cedro Primo Piatto Tagliolini ai tartufi di terra e di mare Tagliolino 36 tuorli ai tartufi di terra e di mare Secondo Piatto La spigola Scaloppa di spigola, patate viola, zenzero e arance di Muravera Pre Dessert Sweet San Jacques Dessert Dolce passeggio sul mare Euro 70,00

7 Il colore della terra Welcome Lecca lecca al pecorino Entre Tartare di Bue Rosso Primo Piatto Ravioli pizzicati con ricotta di pecora Secondo Piatto Il Maialetto Pre Dessert Granita alla lavanda Dessert Cioccolato Sardo Euro 70,00

8 Percorsi TONALITÀ Ovvero il meglio che il mercato e la stagione offre, sapientemente miscelato dalla professionalità dello Chef Groppi, per creare un percorso in 4 portate e servito per tutti gli ospiti del tavolo Euro 50,00 CONTRASTI Il menu, escluso sabato e festivi, viene servito per tutti gli ospiti del tavolo e prevede un breve percorso a 2 portate, scelto dallo chef, che offra la possibilità ai commensali di conoscere la nostra cucina Euro 30,00

9 Dolci FINIRE IN DOLCEZZA? Creme brule Creme brulè allo zafferano di San Gavino meringa ghiacciata agli agrumi Euro 8,00 Bagno di latte Latte di mandorle e torrone liquido di Orgosolo Euro 8,00 Degustazione sorbetti Degustazione su ghiaccio dei nostri sorbetti Euro 8,00 Frasi e Geometrie di cioccolato Euro 8,00

10 Dolci O FINIRE D AZZARDO? Cioccolato sardo La versione sarda del cioccolato Euro 10,00 Sweet San Jacques Noce di capasanta Pellegrina alla vaniglia accompagnata da macedonia di frutta e verdura al sambuco Euro 10,00 Mirto lato B Ditale al mirto, crema di patate dolci, crumble ai fagioli, pepe di Sechuan e olio crudo Euro 10,00

11 SERVIZIO E COPERTO Per completare offrendo sempre il meglio il costo include la nostra mise en place, il benvenuto dalla cucina e dalla sala, pre dessert e la selezione di pane e grissini fatti dal nostro staff Euro 5,00

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