PREVENIRE MANGIANDO. Come gli alimenti incidono sulla nostra salute.

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1 PREVENIRE MANGIANDO Come gli alimenti incidono sulla nostra salute. Materiali fornito da Dott.ssa Chiozzotto dell istituto Ramazzini Dott.ssa Venturini dell istituto di agraria dell Università di Bologna

2 Additivi alimentari Integrator i Addensanti Antiossidanti Coloranti Conservanti Dolcificanti artificiali Esaltatori di sapidità Integratori Acido folico Iodio Sali minerali Vitamine Amminoacidi e proteine Erbe e derivati Fibre Probiotici

3 Consumo di alimenti ricchi di zuccheri raffinati e cibo da fast food Diminuzione difese immunitarie Maggiore suscettibilità alle malattie infettive Ritardo dello sviluppo psicofisico

4 Consumo di grassi e oli Cancerogenesi Obesità Diabete Ipertensione Apnee notturne Malattie cardiovascolari

5 Dolcificanti artificiali Aspartame Acesulfame-k Neotame Saccarina Sucralosio Aspartame Agente cancerogeno Più di 200 milioni di consumatori Presente in più di 6 mila prodotti 62% del mercato dei dolcificanti

6 COSA INTENDIAMO PER NUTRIZIONE TRADIZIONALE? Identificare i nutrimenti essenziali Identificare i fabbisogni e l introduzione raccomandata; Formulare linee guida, basate su evidenze scientifiche correlanti l alimentazione e la salute; Raccomandazioni sull introduzione giornaliera dei diversi alimenti (piramide alimentare)

7 E INVECE PER NUTRIZIONE OTTIMALE? Per nutrizione ottimale si intende un ottimizzazione alimentare riferita ai contenuti dei nutrienti

8 ALIMENTI FUNZIONALI Il termine FOSHU è l acronimo giapponese per Foods for specified health use. Nel resto dell Europa si parla, invece, di functional o health foods, cioè di cibi funzionali. Questa tipologia di alimenti ha le sue origini in terra nipponica, dove costituisce da decenni una categoria ben distinta di prodotti alimentari, diversi dai semplici integratori dietetici e vitaminici, che hanno lo scopo di favorire la salute o ridurre il rischio di malattie..

9 Gli alimenti funzionali si possono dividere in 4 categorie: FITOCHIMICI PEPTIDI BIOATTIVI PROBIOTICI PREBIOTICI Clicca sull alimento che desideri osservare dettagliatamente

10 FITOCHIMICI Sono sostanze che si trovano negli alimenti di origine vegetale, ma non sono vitamine

11 FUNZIONI DETOSSIFICANTI: espellono le sostanze nocive; ANTIOSSIDANTI: rimuovono i radicali liberi REGOLATORI CELLULARI: regolano crescita delle cellule MODULATORI DELLE ATTIVITA DEGLI ORMONI

12 Alcuni alimenti vegetali inoltre possono bloccare la CARCINOGENESI come: AGLIO AGLIO CAVOLO CAVOLO LIQUIRIZIA LIQUIRIZIA SOIA SOIA ZENZERO ZENZERO OMBRELLIFERE OMBRELLIFERE (CAROTE (CAROTE SEDANO SEDANO PASTINACA PASTINACA TORNA AGLI ALIMENTI FUNZIONALI CIPOLLE CIPOLLE TE TE CURCUMA CURCUMA AGRUMI AGRUMI (ARANCIA (ARANCIA LIMONE LIMONE POMPELMO) POMPELMO) FRUMENTO FRUMENTO INTEGRALE INTEGRALE SEMI SEMI DI DI LINO LINO RISO RISO INTEGRALE INTEGRALE SOLANACEE SOLANACEE (POMODOR (POMODOR MELANZANA MELANZANA PEPERONI) PEPERONI) CROCIFERE CROCIFERE (BROCCOLI (BROCCOLI CAVALFIORI CAVALFIORI CAVOLETTI CAVOLETTI DI DI BRUXELLES) BRUXELLES) AVENA AVENA MENTA MENTA ORIGANO ORIGANO CETRIOLO CETRIOLO ROSMARINO ROSMARINO SALVIA SALVIA PATATE PATATE TIMO TIMO ERBA ERBA CIPOLLINA CIPOLLINA MELONE MELONE BASILICO BASILICO DRAGONCELLO DRAGONCELLO ORZO ORZO FRUTTI FRUTTI DI DIBOSCO FINE PRESENTAZIONE

13 PEPTIDI BIOATTIVI Si formano durante la digestione o la fermentazione Vanno direttamente nel sangue Si formano attraverso il latte fermentato e i suoi derivati

14 FUNZIONI: Inibiscono la coagulazione: evitano formazione di trombi Antipertensivi: inibiscono l enzima che converte l angiotestina e quindi abbassano la pressione sanguigna; Immunomodulatori: stimolano l attività dei microfagi e quindi contribuiscono alla difesa immunitaria TORNA AGLI ALIMENTI FUNZIONALI FINE PRESENTAZIONE

15 PREBIOTICI I prebiotici sono sostanze non digerite, ma comunque importanti in quanto favoriscono nel colon la crescita di batteri utili. Sono quindi in grado di arrivare intatti nell intestino crasso ed essere trasformati dai batteri della flora intestinale in acidi grassi a corta catena. Si avrà una miglior "funzionalità" intestinale e altri effetti fisiologici. TORNA AGLI ALIMENTI FUNZIONALI FINE PRESENTAZIONE

16 PROBIOTICI Sono microrganismi vivi che si insediano nel colon. Formano poi la flora batterica intestinale e hanno un effetto positivo sulla salute

17 FUNZIONI: Riducono l intolleranza al lattosio Riducono la durata della diarrea Riducono l attività degli enzimi batterici Hanno effetti positivi sul sistema immunitario TORNA AGLI ALIMENTI FUNZIONALI FINE PRESENTAZIONE