Colori, odori e sapori di Sicilia

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1 Colori, odori e sapori di Sicilia

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3 L associazione Colori, odori e sapori di Sicilia nasce con l intento di promuovere l aggregazione delle realtà più significative delle filiere agroalimentari ed agroindustriali, artigianali, che operano in Sicilia nel rispetto dell ambiente e della salute dei consumatori. L associazione si propone, di contribuire al miglioramento della qualità della vita, costruendo un economia che possa sostenere il progresso umano; si propone di sviluppare tutte le attività ed iniziative per l elevazione materiale dei soci, nonché migliorare le capacità contrattuali e produttive dei soci stessi, promuovere sistemi di servizi collettivi, sviluppo dell immagine, attività promo-pubblicitaria sui prodotti e sul mercato, assistenza tecnica e commerciale in genere, la creazione di un organizzazione di vendita e fornitura di servizi alle IMPRESE ASSOCIATE. L ASSOCIAZIONE provvede nell interesse e per conto delle imprese associate a svolgere ogni attività diretta o indiretta, ritenuta opportuna per promuovere la conoscenza e per incrementare le esportazioni dei prodotti agroalimentari siciliani; si potrebbe creare un circuito virtuoso con tutti i siciliani e coloro che amano il Made in Sicily nel mondo; ciò porterebbe come naturale sviluppo la realizzazione di un franchising internazionale gestito tramite un consorzio di riferimento. Particolare attenzione verrà data alla partecipazione a fiere, work-shops e manifestazioni internazionali in genere, con lo scopo di promuovere i prodotti siciliani di qualità e di eccellenza. Le aziende ammesse all Associazione sono state selezionate con attenzione a potenziali problematiche concorrenziali interne, si impegnano alla logica della qualità e della tracciabilità e aderiscono con uno spirito associativo propositivo, ad una politica di marketing e di tutela del marchio in tutto il mondo. Dott. Giuseppe Alizzio

4 The association Colori, odori e sapori di Sicilia was created with the intent to promote the aggregation of the most significant of the agro-food and agro-industrial, craft, operating in Sicily respecting the environment and consumer health. The association aims to contribute to improving the quality of life, building an economy that can sustain human progress and it is proposed to develop all the activities and initiatives for the upliftment material of members, as well as improving negotiating skills and productive the members themselves, promote systems of collective services, image development, business promotional and advertising products and marketing, technical support and business in general, the creation of a sales organization and provision of services to member companies. The ASSOCIATION provides interest and on behalf of the member companies to engage in any activity directly or indirectly, deemed appropriate to promote awareness and to boost exports of food products Sicilians, or you may create a virtuous circle with all the Sicilians and those who love the Made in Sicily in the world, as a natural development that would lead the creation of an international franchise run by a consortium of reference. Particular attention will be given to participation in trade fairs, work-shops and international events in general, with the aim of promoting the Sicilian products of quality and excellence. The companies admitted to the Association have been selected with attention to potential competition issues internal to the logic undertake the quality and traceability and adhere with a spirit of association proactive, to a policy of marketing and brand protection worldwide. Dott. Giuseppe Alizzio 4 L ISOLA CHE PIACE

5 FOOD FOOD 5 Panaru dell etna, MARMELLATE, MIele CONSERVE, SOTT OLI E ANTIPASTI, PESTI SALSE PRONTE, CONDIMENTI PASTA SPEZE, AROMI, PRODOTTI SOTTO SALE, Sale OLIO, OLIVE E PATE DI OLIVe FORMAGGI E PRODOTTI CASEARI SALUMI DOLCI (torrone, torroncini, paste di mandorla, praline, uova) BUCCE DI CANNOLI CIOCCOLATA MODICana PISTACCHIO DI BRONTE CAFFÈ DOLCI, SALATI 34 LE BEVANDE 37 VINI ETNA, VINI ROSSI, BIANCHI, IGT SICILIa VINI NERO D AVOLA, FRAPPATO, MOSCATO E PASSITO DI NOTO VINI ALCAMO LIQUORI, ROSOLI, E DISTILLATI MARSale ACETO MARE SICILIANO (tonno, bottarga, alici, sarde) 46 I PRODOTTI DELLA TERRA & ATTREZZATURE ORTOFrutta AGRUMI SUCCHI D ARANCIA, LIMOne UVA DI MAZZARROne UVA DI CANICATTI 57 ARTIGIANATO 59 CERAMICHE ARTISTICHe CREAZIONI ARTIGIANATO ARTISTICO PIETRA LAVICA CERAMIZZATA LAVORAZIONE PIETRA LAVICA 63 TURISMO 64 TOUR OPERATORS LE RICETTE SICILIANE 64 FOOD Panaru dell etna, JAMS, HONEY CANNED VEGETABLES IN OIL AND STARTERS SAUCES READY, PASTA SAUCES SENDING COST, SPICES, PRODUCTS IN SALT, SALT OIL, OLIVES AND OLIVE PATÈ CHEESE AND DAIRY PRODUCTS MEAT SWEET (nougat, nougat, marzipan, pralines and eggs) SKINS OF CANNOLI MODICA CHOCOLATE PISTACHIO BRONTE COFFEE SWEET, SALTED BEVERAGE ETNA WINE, WINE RED, WHITE, IGT SICILY nero d avola, frappato, muscat of noto ALCAMO VINE SPIRITS ROSOLI MARSALA VINEGAR SICILY SEA tuna, bottarga, anchovies, sardines) PRODUCTS & EQUIPMENT OF THE EARTH FRUIT AND VEGETABLES CITRUS ORANGE JUICE, LEMON UVA MAZZARRONE GRAPE CANICATTI CRAFTS ARTISTIC CERAMICS CREATIONS HANDICRAFTS LAVASTONE CERAMICIZED LAVA STONE WORKING TOURISM TOUR OPERATORS SICILIAN RECIPES COLORI, ODORI E SAPORI DI SICILIA 5

6 PANARU DELL ETNA Prodotti tipici siciliani L Azienda è immersa in una collina dai contorni così sfumati che sembra non avere nè inizio nè fine. L Etna la sovrasta con la sua presenza maestosa. E specializzata nella coltivazione di prodotti di qualità quali olive, uve, gelsi, melecotogne, sorbe, mele che, opportunamente trasformati, richiamano in maniera inequivocabile il sapore e la genuinità delle antiche tradizioni contadine locali. Giusafra è l azienda agricola della famiglia Piana. Il nome nasce dall acronimo dei componenti: Giuseppe, Giusi, Sara, Salvatore, Francesca. L azienda invece nasce dalla passione di Salvatore (Turi) che da tre decenni si occupa della terra e dei suoi frutti con competenza e soddisfazione. Con un estensione di quasi 8 ettari, a un altitudine di 700 metri sul livello del mare. Giusafra is the agricultural company founded by the Piana family. The name of the company is an acronym of the family members names: Giuseppe, Giusi, Sara, Salvatore, Francesca.The company is born thanks to Salvatore s (Turi) passion, who has worked for three decades on the land and its fruits with skills and rewards. Amounting to almost 8 hectares, at an altitude of 700 metres above sea level. Marmellata di arance, mandarini Sicilia, di fichid india, miele di zagara, di sulla, di castagno, creme di pistacchio Orange marmalade, mandarin Sicily, prickly pears, orange blossom honey, of the, chestnut, pistachio cream Panaru dell Etna 6 L ISOLA CHE PIACE

7 MARMALADES, HONEY Marmellate e creme spalmabili Monodose: Idonee per alberghi, hotel, B&B e negozi di alimenti. Jams and spreads Single Dose: Suitable for hostels, hotels, B & Bs and health food stores. BUSTINE AROMI, OLIO, ACETO SAPONI ALL OLIO D OLIVA C onfetture--- Marmellate---Miele COLORI, ODORI E SAPORI DI SICILIA 7

8 CONSERVE SOTT OLI E ANTIPASTI L Azienda GENESIS dal 1980 opera nel settore agroalimentare, trasformando prodotti convenzionali, biologici e macrobiotici (già fornitori dei Punti Macrobiotici La Salvia), maturati sotto il sole di Sicilia, e quindi arricchiti di antiossidanti naturali. La sede operativa dell Azienda è dislocata, a partire dal 2005, su un capannone industriale di mq 1000 con annesso mq di terreno di pertinenza sul quale vengono coltivate le materie prime destinate alla trasformazione. La filosofia dell Azienda è quella del recupero costante di ricette e tradizioni millenarie, tramandateci dagli antichi Greci. Le ns. tecniche di lavorazione non utilizzano conservanti chimici ma puramente naturali, quali sale marino integrale e succo di limone. La nostra azienda è anche certificata Bio e Gluteen Free History and tradition Our Business was founded in Avola, a pretty town in the south-east coast of Sicily, 20 km from Siracusa. Our factory occupies an area of about 1500 mq, in the heart of the land on which some of the ingredients used in our products are grown. Vincenzo Genesio founded the company in the eighties, and today continues to run his family business with his wife, his son and other family members. Now we are a close-knit team, in constant development, fortified by our thirty-year experience in the food sector. I Ns Prodotti: Sottoli/Grigliati / Sotto sale/ Pesti/ SPEZIE / Prodotti sotto vuoto /SUGHI Our Products: Pickled / Grids / Under salt / Pests / SPICES / Products Vacuum / SAUCES 8 L ISOLA CHE PIACE

9 CANNED VEGETABLES IN OIL AND STARTERS Prodotti / Sottoli Pronto bruschetta Diavoletti siracusani Pomodoro secco ciliegino Olive denocciolate Sun Dried Tomato Bruschetta ready Devils Syracuse Cherry Pitted Olives Olive Punciute Melanzane stimpirate a filetti Funghi interi Carciofi spaccati di Sicilia Olive Punciute Eggplant stimpirate fillets Whole mushrooms Artichokes Sicilian Caponata Acciughe a filetti di Sicilia Olive verdi schiacciate in salamoia cucunci in salamoia Caponata Sicilian Anchovy fillets in brine green olives in brine cucunci crushed Pomodoro secco sotto vuoto Pomodoro sotto sale Capperi di Sicilia sotto sale Cucunci di Sicilia sotto sale Vacuum-dried tomatoes tomato salted capers in salt Cucunci Sicily Sicilian salt COLORI, ODORI E SAPORI DI SICILIA 9

10 Prodotti - Pesti - Estratto pomodoro - Creme Products - Pests - tomato extract - Creams Pesto di Mandorla Avola e Basilico Bio Pesto di cipolla Pesto di pistacchio Almond Pesto Avola and Organic Basil Pesto Onion Pistachio Pesto pesto di finocchietto selvatico Pesto di capperi Pesto di tonno e cipolla wild fennel pesto Pesto sauce with capers Tuna and onion Pesto di tonno e arancia Crema di olive Estratto di pomodoro Pesto Tuna and orange olive cream tomato extract 10 L ISOLA CHE PIACE

11 Prodotti Grigliati - Sughi - Condimenti - Spezie - Prodotti sottovuoto Gratings Products - Sauces - Seasonings - Spices - Vacuum Products Melanzane grigliate Zucchine grigliate Carciofi grigliati Grilled Eggplant Grilled zucchini Grilled artichokes Polpa di pomodoro fresco Passata di pomodoro ciliegino Sugo di Sicilia ai gamberi Sugo di Sicilia al tonno Chopped fresh tomato puree cherry tomato sauce with shrimp sauce Sicily Sicilian tuna Origano siciliano Sicilian oregano Mandorle di Avola Sgusciate Shelled almonds of Avola COLORI, ODORI E SAPORI DI SICILIA 11

12 SALSE PRONTE Il Gruppo Libretti : 50 anni di prodotti di Qualità Libretti nasce come azienda agricola nel 1950, in una cultura contadina che ha saputo nel tempo rinnovarsi rapidamente, mantenendo vivo un modo autentico di fare agricoltura. La meticolosa ricerca del periodo ideale per la semina, per le cure, e per la raccolta dei prodotti d ogni singolo appezzamento, costituiva fonte di vera gratificazione, capace di riempire un esistenza. Con gli anni la continua evoluzione commerciale, arricchisce l azienda di nuove motivazioni, maturando la consapevolezza del non disperdere le conoscenze acquisite, per valorizzare il patrimonio ortivo e per confrontarsi con il mercato da protagonisti. Il Gruppo Libretti born as a farm in 1950, in a peasant culture that has managed to innovate rapidly, keeping alive an authentic way of farming. The meticulous search of the ideal time for planting, for treatment, and for the collection of the products of each plot, was a source of real gratification, capable of filling a life. Over the years, the everchanging business, the company adds new motivations, developing awareness not to disperse the knowledge gained to enhance the value ortivo and to deal with the market as protagonists Bottega di Sicilia : Da circa 1 anno il gruppo Libretti ha deciso di creare uno spinoff industriale per la trasformazione della materia prima in prodotto finito. Direttamente dalle colture di prima qualità vengono realizzati i prodotti Bottega di Sicilia. Bottega di Sicilia: From about 1 year Booklets group decided to create a spinoff for the industrial transformation of raw materials into finished products. Directly from the crops of top quality products are manufactured Bottega di Sicilia. 12 L ISOLA CHE PIACE

13 SAUCES READY Salsa di Pomodoro Ciliegino Salsa di Ciliegino Arrabbiata Salsa di Ciliegino con Melanzane Salsa di Ciliegino contadina - Passata di Pomodoro Ciliegino Un delizioso mix tra il caldo sole siciliano, il basilico fresco e i rossi pomodori ciliegini. SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI, SENZA CONSERVANTI. PRODOTTO 100% Naturale Salsa di Ciliegino Bottiglia Vetro 330gr Salsa di Ciliegino Bottiglia Vetro 660gr Salsa di Ciliegino Vaso Vetro 500gr Le Conserve Pomodoro Ciliegino Semidry Il ciliegino semidry Pachino, dal colore rosso intenso e dalla sua naturale dolcezza, è l ideale per antipasti, primi piatti o per essere usato come condimento per pizza. Caponata Siciliana piatto simbolo della cucina siciliana, adesso sulle tavole dei buongustai. Pronta per essere subito assaporata o per rendere sfizioso e irresistibile il tuo menu. Preparata secondo tradizione, senza l aggiunta di conservanti, e con l impiego di verdure rigorosamente fresche. POMODORO CILIEGINO SEMIDRY CAPONATA SICILIANA COLORI, ODORI E SAPORI DI SICILIA 13

14 OLIO, OLIVE E PATE DI OLIVE La qualità e la tipicità degli oli siciliani sono sancite dal riconoscimento, da parte della Comunità Europea, di 6 Denominazioni di Origine Protetta (la Sicilia è la regione italiana con il maggior numero di DOP per l olio): La DOP, designa un prodotto agricolo o alimentare la cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente all'ambiente geografico, comprensivo dei fattori naturali ed umani, la cui produzione e trasformazione avvengono nell'area geografica delimitata Le varietà di olive più rappresentative della Sicilia sono: la Tonda Iblea (diffusa nel ragusano), la Nocellara del Belice e la Cerasuola (nel trapanese e nella Valle del Belice), la Biancolilla (nell agrigentino), la Nocellara Etnea (pendici dell Etna). La caratteristica fondamentale dell olio di Sicilia è quella di avere profumi vivaci, freschi e particolarmente aromatici: erbetta fresca, pomodoro, note vegetali. Gli oli siciliani sono oli molto fruttati, le componenti di amaro e di piccante sono armoniche. SEZIONE D.O.P. MONTI IBLEI L'olio Dop extravergine Monti Iblei è prodotto nelle province di Siracusa, Ragusa e Catania, una vasta zona interessata dal massiccio calcareo omonimo e da altopiani travagliati da corsi d'acqua. Zone Calatino, Frigentini, Gulfi, Monte Lauro, Trigona Pancali, Val D Anapo, Valle Dell Irminio SEZIONE D.O.P. VAL DI MAZARA L'olio extravergine DOP "Val di Mazara" da all'olfatto una sensazione di fruttato e a volte sentore di mandorla; al gusto è fruttato con retrogusto dolce. In relazione all'olivaggio, è possibile percepire un sentore di erba appena tagliata, di carciofo, di pomodoro verde. La sensazione gustativa di amaro e piccante, da leggermente a mediamente intense, lo rende molto gradevole e indicato per i condimenti a crudo. SEZIONE D.O.P. MONTE ETNA Varietà : Nocellara dell Etna 65% - --Moresca,Tonda Iblea, Ogliarola Messinese, Biancolilla, Brandofino, da sole o congiuntamente -non superiore al 35% SEZIONE D.O.P VALLI TRAPANESI.. L'olio DOP " Valli Trapanesi" ha le peculiarità delle cultivar da cui trae origine. All'olfatto presenta un fruttato netto d'oliva intenso, con eventuali toni erbacei; sapore fruttato con sensazione leggera di piccante e di amaro. Negli oli in cui è presente la Nocellara del Belice si possono avere sensazioni di carciofo, cardo, pomodoro verde. SEZIONE D.O.P NOCELLARA DEL BELICE La zona di produzione delle olive destinate alla produzione dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine controllata Nocellara del Belice comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni: Castelvetrano, Campobello di Mazara e Partanna SEZIONE D.O.P VALDEMONE La denominazione è accompagnata da una delle 5 menzioni geografiche: Halaesa in cui prevale la varietà Santagalese, Fiumare di Naso in cui prevalgono le varietà Minuta e Santagatese, Tyndaris con prevalenza dell'ogliarola Messinese, con prevalenza dell'olivo di Mandanici, Colli di Taormina con la varietà Ogliarola Messinese. 14 L ISOLA CHE PIACE

15 OIL, OLIVES AND OLIVE PATÈ The quality and uniqueness of the Sicilian oils are enshrined in the recognition by the European Union, 6 of Protected Designation of Origin (Sicily is the Italian region with the highest number of DOP for oil): The DOP label allows the consumer to identify the typical product, with guaranteed traceability from production to consumption. The DOP, designates a product or foodstuff whose quality or characteristics of which are essentially or exclusively due to the geographical environment, including the natural and human factors, whose production and processing occur in the geographical area. Olive varieties most representative of Sicily are: Tonda Iblea (widespread in the Ragusa), Nocellara del Belice and Cerasuola (in Trapani and in the Belice Valley), the Biancolilla (nell'agrigentino), the Nocellara Etnea (the slopes of 'Etna). The fundamental characteristic of the oil of Sicily is to have perfumes lively, fresh and particularly aromatic: fresh grass, tomato, vegetal notes. Oils Sicilians are very fruity oils, the components of bitter and spicy are harmonics. SEZIONE D.O.P. MONTI IBLEI Dop Monti Iblei extra virgin olive oil is produced in the provinces of Siracusa, Ragusa and Catania, a vast area affected by the limestone massif of the same name and from the Highlands troubled by waterways. Zone A Calatino, Frigentini, Gulfi, Monte Lauro, Trigona Pancali, Val D'Anapo Valley dell'irminiocalatino SEZIONE D.O.P. VAL DI MAZARA The extra virgin DOP "Val di Mazara" to smell a fruity sensation and sometimes a hint of almond; The taste is fruity with a sweet aftertaste. In relation all'olivaggio, you can perceive a scent of freshly cut grass, artichoke, green tomato. The taste sensation of bitter and spicy, slightly to averagely intense, makes it very attractive and suitable for seasoning raw. SEZIONE D.O.P. MONTE ETNA Variety: Nocellara del Belice 65% - --Moresca, Tonda Iblea, Ogliarola Messina, Biancolilla, Brandofino, alone or together-not exceed 35% SEZIONE D.O.P VALLI TRAPANESI The oil DOP "Valli Trapanesi" has the characteristics of the cultivars from which it originates. The nose has a clear fruity olive intense, with any herbaceous; taste fruity with slight spicy and bitter. Oils where there is the Nocellara del Belice you may have sensations of artichoke, thistle, green tomato. SEZIONE D.O.P NOCELLARA DEL BELICE The production area of olives for the production of extra virgin olive oil with denomination of origin Nocellara del Belice includes the entire administrative territory of the municipalities: Castelvetrano, Campobello di Mazara and Partanna SEZIONE D.O.P VALDEMONE The name is accompanied by one of the five geographical mentions: Halaesa where the prevailing variety Santagalese, Fiumare Naso with mostly varieties Petite and Santagatese, Tyndaris with prevalence dell'ogliarola Messina, Mandanici with prevalence of olive Mandanici, Hills Taormina with Ogliarola Messina. COLORI, ODORI E SAPORI DI SICILIA 15

16 FORMAGGI E PRODOTTI CASEARI Pecorino siciliano DOP Piacentinu Ennese". Sul nome "Piacentinu", formaggio tipico di Enna (l'araba QASR 'YANNAH), esistono diverse ipotesi tra le quali la più accreditata sembrerebbe attribuirgli una origine idiomatica: si riferisce, cioè, alla piacevolezza del gusto, non del tutto piccante dovuta alla presenza dello zafferano. --Dal siciliano "piacenti", ovvero che piace. The name "Piacentinu", typical cheese of Enna (the Arabic Qasr 'Yannah), there are several assumptions including the most credible seems to attribute a source idiom: it refers, namely, to the pleasure of taste, not quite spicy due to presence of saffron. --Dal Sicilian "piacenti" or like that. Piacentinu Ennese DOP Ingredienti : LATTE ovino, caglio di agnello, sale, pepe nero in grani, zafferano--stagionatura : Almeno 5 mesi Ingredients: Milk sheep, lamb rennet, salt, black pepper, saffron - Maturing: At least five months Formaggio allo Zafferano Pecorino dell'entroterra siciliano, prodotto ancora oggi secondo tradizione con latte ovino pastorizzato Ingredienti : LATTE ovino, sale, caglio, pepe nero, zafferano (0,1%) Stagionatura : Stagionato da 2 a 3 mesi Pecorino Sicilian hinterland, still produced according to tradition with pasteurized sheep's milk Ingredients: Milk sheep, salt, rennet, black pepper, saffron (0.1%) Maturing: Aged 2 to 3 months Ragusano DOP Ingredienti : LATTE, caglio, sale--stagionatura : Almeno 3 mesi Ingredients: Milk, rennet, salt - Maturing: At least 3 months Muffettato degli iblei Ingredienti: latte intero pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici, Pennicilium Candidum Shelf-Life 100 gg Provola casale fresca 16 L ISOLA CHE PIACE

17 CHEESE AND DAIRY PRODUCTS Primo sale con pistacchio Il pecorino con Pistacchio di Bronte è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora selezionato, leggermente saporito e farcito generosamente con pistacchio proveniente dalle pendici dell Etna (Bronte) Il Formaggio pecorino con peperoncino è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora selezionato, leggermente saporito e farcito generosamente con peperoncino finemente tritato Formaggio pepato primo sale Caratteristiche: Formaggio fresco semicotto a pasta dura prodotto con latte intero, caratterizzato da un sapore sapido, il quale È determinato da 20gg. circa di stagionatura con salatura a mano su tavole di legno. Ricotta salata La ricotta salata, è ottenuta in seguito a salatura a secco e stagionatura per circa due mesi Ingredienti : LATTE ovino, caglio, pepe nero (0,02%), sale, fermenti. Stagionatura : Almeno 60 giorni Ingredients: Milk sheep, rennet, black pepper (0.02%), salt, yeast. Maturing: At least 60 days COLORI, ODORI E SAPORI DI SICILIA 17

18 SALUMI ROCCAFORTE SALUMI Il salumificio Roccaforte, situato in San Fratello,è specializzato nella lavorazione del suino nero dei Nebrodi. La nostra cooperativa garantisce l intera filiera, dall allevamento alla commercializzazione. I nostri salumi tipici: salame, pancetta, capocollo, salsiccia essiccata, lonza, prosciutto crudo e culatello (cosciotello) di San Fratello The salami Roccaforte, located in San Fratello, specializes in the manufacturing of Nebrodi black pig. Our cooperative provides the entire supply chain, from breeding to marketing. Our deli meats: sausage, bacon, capocollo, dried sausage, pork loin, ham and salted pork (cosciotello) San Fratello Il Suino Nero dei Nebrodi Questa razza suina è una delle poche sopravvissute in Italia: di taglia piccola e mantello scuro, caratteristica delle razze suine autoctone italiane, è allevata allo stato semibrado e brado. La sua estinzione sarebbe una grave perdita per il patrimonio genetico, l economia locale e il piacere gastronomico: il nero dei Nebrodi, infatti, offre carni di altissima qualità. This breed of pig is one of the few survivors in Italy: small in size and dark coat, characteristic of native pig breeds Italian, is bred in the wild and semiwild. Its extinction would be a great loss to the heritagegenetic, the local economy and gastronomic pleasure: black Nebrodi, in fact, offers the highest quality meat. The specialties of Sicily norcine are concentrated in the north-eastern Mediterranean 18 L ISOLA CHE PIACE

19 MEATS ELENCO PRODOTTI SOC COOPERATIVA AGRO ZOOTECNICA ROCCAFORTE Prosciutto crudo intero (con osso) ottenuto esclusivamente dalla migliore carne di suino nero dei Nebrodi, con la sola aggiunta di sale marino. Ham with bone obtained exclusively from the best pork Nebrodi black with the only addition of sea salt. Prosciutto crudo (disossato e scotennato) boneless ham - Fiocco di prosciutto Pancetta tesa Pancetta arrotolata Lardo con parti muscolari della regione addominale, macerato con sale delle Saline di Trapani, aromatizzato al pepe nero o peperoncino. Rolled bacon lard with muscular parts of the abdominal region, marinated with salt from the salt pans of Trapani, flavored with black pepper or chili. Guanciale Il guanciale di maiale è la guancia del maiale suino nero dei Nebrodi. Si tratta di un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre). La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico. The pork cheek is the black pig Nebrodi. It is a piece of meat path from veins lean (muscle) with a component of fat prized, of different composition from subcutaneous fat (fat of the back) and the bacon (belly fat). The consistency is harder than the bacon and the flavor more characteristic. Lardo Il lardo è il risultato della lavorazione del grasso che proviene dal dorso del suino nero, che viene condito manualmente e aromatizzato con una miscela di sale, spezie ed erbe. Stagionatura 30/35 giorni Lard: Lard is the result of the processing of the fat that comes from the back of the black pig, which is seasoned manually and flavored with a mixture of salt, spices and herbs. Seasoning 30/35 giorni Capocollo: E prodotto esclusivamente con carni di suino nero, razza autoctona dei Monti Nebrodi. Prende il nome dalla parte della lombata più vicina alla testa del suino nero Capocollo: Is produced exclusively from meat of black pigs, native breed of Nebrodi. It takes its name from the cut of the loin closest to the head of the black pig COLORI, ODORI E SAPORI DI SICILIA 19

20 DOLCI (torrone, torroncini, paste di mandorla, praline, uova) DOLGAM Dall esperienza dei fratelli Mauro e Andrea Gangemi, nasce nel 1970 la DOLGAM che si specializza fin dall inizio nella produzione artigianale di prodotti dolciari legati alle tradizioni siciliane. L impegno instancabile e la professionalità della famiglia Gangemi hanno consentito all azienda di crescere e di sviluppare la propria struttura organizzativa, passando dalla produzione artigianale a quella industriale. Questa evoluzione, infatti, non ha influito minimamente sulla qualità dei prodotti, che hanno mantenuto tutta la fragranza dei dolci fatti a mano e il gusto tipico degli antichi sapori di una volta. I principi e la filosofia che hanno portato la DOLGAM a diventare un punto di riferimento importante nel mercato italiano ed europeo, infatti, sono rimasti quelli delle origini. Da Nunziata di Mascali, paese etneo in provincia di Catania, i prodotti DOLGAM vengono oggi esportati in molti Paesi europei e sono presenti negli scaffali delle principali catene alimentari di tutta Italia. From the experience of brothers Mauro and Andrea Gangemi, born in 1970 DOLGAM that specializes in producing handmade from the beginning of confectionery products related to Sicilian traditions. The tireless dedication and professionalism of the family Gangemi has enabled the company to grow and develop its organizational structure, moving from craft production to industrial production. This evolution, in fact, had no effect at all on the quality of products, which have kept all the sweet fragrance of hand-made and taste typical of the ancient flavors of the past. The principles and philosophy that led the DOLGAM to become an important reference point in the Italian and European market, in fact, were the original ones. From Nunziata Mascali, country Etna in the province of Catania, DOLGAM products are now exported to many European countries and are on the shelves of major grocery chains throughout Italy. 20 L ISOLA CHE PIACE

21 SWEET (nougat, nougat, marzipan, pralines and chocolate eggs) Torrone siciliano al cioccolato Sicilian Nougat Chocolate Torrone tartufato Nougat truffle Torrone al limone Nougat Lemon Praline mandorlone Torroncini mandorla e nocciola Torroncini Latte di mandorla lmond milk Ghiaccioli e fruttini Uova di Pasqua COLORI, ODORI E SAPORI DI SICILIA 21

22 PISTACCHIO DI BRONTE Il Pistacchio L oro verde di Bronte Il pistacchio rappresenta per Bronte la coltura più significativa, sia per la superficie utilizzata per la stessa, sia per il rilevante valore della produzione Il pistacchio è una pianta rustica, resistente alle avversità atmosferiche, che cresce anche in condizioni climatiche e ambienti estremi come i terreni lavaci, terreni aridi e caratterizzati da scarse precipitazioni. In queste condizioni, adattabilità, rusticità e vigore della coltura dipendono in parte dal portainnesto, il trebinto (u sconnabeccu, in dialetto brontese) che cresce spontaneo e ha il proprio apparato radicale adatto al tipo di suolo colonizzato. La storia - La pianta del pistacchio (Pistacia vera) giunse a Roma, dal territorio d origine, nel 30 d.c. ad opera di Lucio Vitellio, governatore della Siria, e da qui fu diffusa in Sicilia. Furono gli Arabi, settecento e più anni dopo, a diffondere la coltura nell isola, come dimostra la somiglianza tra il nome dialettale frastucara (la pianta di pistacchio), frastuca (il frutto) con l arabo fustuq. Zone di produzione - L area dedicata alla coltivazione del pistacchio, si trova ubicata in una fascia compresa fra i 400 e i 900m s.l.m. Il 90% della coltivazione si sviluppa su terreni vulcanici con rocce affioranti o direttamente sulla roccia lavica. Nel territorio comunale di Bronte, la coltura occupa una superficie totale di ettari circa, di cui 415 rientrano nel territorio Parco dell Etna. La produzione è biennale, in quanto negli anni di scarica le gemme vengono accecate al fine di consentire una produzione più abbondante e qualitativamnete migliore l anno successivo (tale pratica risulta utile anche per evitare il rischio di proliferazione di alcuni parassiti). La varietà più diffusa è la Bianca o Napoletana (il 95%), altre varietà sono: l Agostina e la Natalora (insieme costituiscono il 5% della produzione totale). The green gold of Bronte The pistachio for Bronte represents the most significant crop, both for the area used for the same, both for the relevant value of production. The pistachio is a rustic plant, resistant to adverse weather conditions, which also grows in climatic conditions and extreme environments such as land lavaci, arid and characterized by low rainfall In these conditions, adaptability, hardiness and vigor of the crop depend in part on the rootstock, the trebinto (u sconnabeccu, in dialect brontese) that grows spontaneously and has its own root system suited to the type of soil colonized. the history The plan of pistachio (Pistacia vera) arrived in Rome, from the territory of origin, in 30 AD the work of Lucius Vitellius, governor of Syria, and from here it spread to Sicily. The Arabs, seven hundred and more years later, to spread the culture on the island, as evidenced by the similarity between the dialect frastucara (the plant pistachio), frastuca (the fruit) with the Arabic fustuq. Production areas The area devoted to the cultivation of pistachio, is located in a range between 400 and 900m asl 90% of the crop is developed on volcanic soils with rocky outcrops or directly on the lava rock. In the town of Bronte, the crop occupies a total area of 3,500 hectares, of which 415 fall within the territory of the Etna Park. The production is two years, as in the years of download gems are blinded in order to allow a more abundant production and qualitativamnete better the following year (this practice is also useful to avoid the risk of proliferation of certain parasites). The most common variety is white or Napoletana (95%), other varieties are: Agostina and Natalora (together account for 5% of total production 22 L ISOLA CHE PIACE

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