EDIZIONE 1B 21/09/2016

Transcript

1 EDIZIONE 1B 21/09/2016

2 ALL INTERNO: ATTACCHI BIRRA RUBINETTI BIRRA INFORMAZIONI DI BASE

3 ATTACCHI BIRRA

4 ATTACCO TIPO D BAIONETTA SPECIALE COD: 100D OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:

5 ATTACCO TIPO S BAIONETTA COD: 100S MANUALE TECNICO OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:

6 ATTACCO TIPO A SCIVOLO/SLITTA COD: 100A OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:

7 ATTACCO TIPO M SCIVOLO COMBI COD: 100M OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:

8 ATTACCO TIPO G TRIANGOLO COD: 100G OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:

9 ATTACCO TIPO U HOPKINS COD: 100U OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:

10 ATTACCO KEY-KEG COD: KEY OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:

11 RUBINETTI BIRRA

12 RUBINETTO BIRRA CON COMPENSATORE COD: RUB1 CARATTERISTICHE TECNICHE: Corpo rubinetto in ottone Compensatore e beccuccio in acciaio INOX

13 RUBINETTO BIRRA A PASSAGGIO DIRETTO COD: RUB2 CARATTERISTICHE TECNICHE: Corpo rubinetto in ottone Beccuccio in acciaio INOX

14 INFORMAZIONI DI BASE

15 IL PUNTO VENDITA ZONA FUSTI La collocazione dei fusti va decisa con molta cura poiché una posizione sbagliata può causare continui problemi di erogazione. Nel progettare un locale la parte che riguarda il sistema e l organizzazione del lavoro deve essere valutata prima di posizionare l arredamento. È importante che l operatore possa lavorare nel migliore modo possibile anche perché la birra è uno degli articoli più distribuiti. TEMPERATURA Al fine di evitare cambiamenti di contropressione è consigliabile disporre di un ambiente con temperatura costante, comunque compresatrai15 Cedi25 C. Troppo freddo provoca una rapida saturazione del fusto. Troppo caldo richiede una forte contropressione sul fusto, la quale può causare difficoltà di erogazione.

16 CONTROPRESSIONI DA REGOLARE SUL RIDUTTORE DI PRESSIONE Saturazione T C 3.80 g/l 4.10 g/l 4.40 g/l 4.72 g/l 5.02 g/l 5 0,500 atm 0,600 atm 0,700 atm 0,800 atm 0,900 atm 10 0,800 atm 0,900 atm 1,000 atm 1,100 atm 1,200 atm 15 1,100 atm 1,200 atm 1,300 atm 1,400 atm 1,700 atm 20 1,400 atm 1,500 atm 1,600 atm 1,700 atm 2,000 atm 25 1,800 atm 1,900 atm 2,000 atm 2,100 atm 2,400 atm CONTROPRESSIONE: Quantità di CO2 regolata sul riduttore di pressione, necessaria per fare uscire birra dal fusto e portarla fino al rubinetto. LA SATURAZIONE DELLA BIRRA Saturazione: quantità di CO2 presente in un litro di birra(grammi/litro) Le saturazioni sono diverse ma si somigliano secondo le zone di provenienza delle birre. Se una birreria commercializza più prodotti questi avranno la stessa saturazione, anche per facilitare i sistemi di produzione. Nel ceppo anglosassone troviamo birre con saturazione compresa tra 3,5 e 4,4 g/l, ad eccezione delle stout che si aggirano intorno ai 2,5 g/l. Nelceppotedescoebelgalebirrehannounasaturazionecompresatra4,5e5,2g/l. Le birre di grano weizen hanno generalmente una saturazione molto alta, compresa tra 5,5e6,5g/litro.

17 GRADO DI SATURAZIONE Cod. Birra Litri/Fs ALC.% Co2 Gr.x Lt. Tipo Attacco 095H FUSTO 8 DEGREES HOWLING GALE ALE LT ,0% 2,50 key keg 095I FUSTO 8 DEGREES IRISH RED LT ,0% 2,50 key keg 095K FUSTO 8 DEGREES KNOCKMEAL DOWN LT ,0% 2,50 key keg 0134 FUSTO AUGUSTINER BOTTE * LT ,6% 5,00 KIT RUBINETTO 011C FUSTO AUGUSTINER DUNKEL LT ,5% 5,00 a scivolo tipo A 0136 FUSTO AUGUSTINER EDELSTOFF LT ,6% 5,00 a scivolo tipo A 011D FUSTO AUGUSTINER HELLER BOCK LT ,0% 5,00 a scivolo tipo A 136H FUSTO AUGUSTINER HELLES LT ,2% 5,00 a scivolo tipo A 0105 FUSTO AUGUSTINER MAXIMATOR BOTTE LT ,5% 5,00 KIT RUBINETTO 136O FUSTO AUGUSTINER OKTOBERFEST LT ,0% 5,00 a scivolo tipo A 0119 FUSTO AUGUSTINER PILS LT ,6% 5,00 a scivolo tipo A 0077 FUSTO BRABANT BLANCHE LT ,0% 4,70 a scivolo tipo A 102Z FUSTO BRABANT BLONDE LT ,0% 4,70 a scivolo tipo A 0087 FUSTO BRABANT PILS SPECIAL LT ,3% 4,70 a scivolo tipo A 0112 FUSTO BRABANT ROUSSE LT ,0% 4,70 a scivolo tipo A 033B FUSTO BRUGSE ZOT BLOND K.KEG LT ,0% 5,00 key keg 033D FUSTO BRUGSE ZOT DUBBEL K.KEG LT ,5% 5,00 key keg 121A FUSTO CHIMAY DOREE LT ,8% 5,00 a scivolo tipo A 120C FUSTO CHIMAY TRIPLE LT ,0% 5,00 a scivolo tipo A 0147 FUSTO CUVEE DE TROLLS K.KEG LT ,0% 5,20 key keg 0108 FUSTO DIABOLICI LT ,0% 4,70 a scivolo tipo A 0120 FUSTO DOMINUS TRIPLE LT ,0% 4,70 a scivolo tipo A 120Q FUSTO DUBLIN RED ALE LT ,4% 2,50 a baionetta tipo S 082D FUSTO FRANZISKANER DUNKEL LT ,00 a scivolo tipo A 0082 FUSTO FRANZISKANER WEISS LT ,0% 6,00 a scivolo tipo A 0098 FUSTO GUINNESS STOUT LT ,2% 3,2/3,5 U 0079 FUSTO HARP LAGER LT ,0% 5,10 U 079S FUSTO HARP STRONG LAGER LT ,4% 5,10 U 0099 FUSTO HOEGAARDEN LT ,6% 4,75 a scivolo tipo A 120H FUSTO HTB HELLERBOCK LT ,8% 4,8/5,2 a baionetta tipo S 0095 FUSTO HTB TEGERNSEE SPEZIAL LT ,6% 4,8/5,2 a baionetta tipo S 120J FUSTO JUPILER LT ,2% 4,75 a baionetta tipo S 0092 FUSTO KILKENNY CREAM ALE LT.30 (AZOTO) 30 4,3% 3,2/3,5 U 092I FUSTO KILKENNY IRISH ALE LT.30 (AZOTO) 30 5,0% 3,2/3,5 U 0092 FUSTO KILKENNY CREAM ALE LT.30 (CO2) 30 4,3% 2,70 U 092I FUSTO KILKENNY IRISH ALE LT.30 (CO2) 30 5,0% 2,70 U 136K FUSTO KONIG PILSNER LT ,9% 5,00 tipo D 0139 FUSTO KWAK LT ,0% 4,8/5,0 a baionetta tipo S 094A FUSTO LA CHOUFFE BLOND LT ,0% 4,70 a scivolo tipo A 120D FUSTO LA TRAPPE BLONDE LT ,5% 4,90 M 120U FUSTO LA TRAPPE DUBBEL LT ,5% 4,90 M 0102 FUSTO LASKO PIVO LT ,9% M 079L FUSTO LEFFE ROUGE LT ,6% 4,75 a baionetta tipo S 0150 FUSTO LICHER KELLER 1854-THEATINER LT ,0% 5,00 a baionetta tipo S 0153 FUSTO LOBURG LT ,7% 4,75 a baionetta tipo S

18 Cod. Birra Litri/Fs ALC.% Co2 Gr.x Lt. Tipo Attacco 0081 FUSTO LOWENBRAU BOTTE * LT ,2% 4,60 KIT RUBINETTO 091M FUSTO LOWENBRAU MARZEN LT ,8% 4,60 a scivolo tipo A 081O FUSTO LOWENBRAU OKTOBERFEST BOTTE LT ,0% 4,60 KIT RUBINETTO 091O FUSTO LOWENBRAU OKTOBERFEST LT ,0% 4,60 a scivolo tipo A 0091 FUSTO LOWENBRAU ORIGINAL LT ,2% 4,60 a scivolo tipo A 0097 FUSTO LOWENBRAU PILS LT ,2% 4,60 a scivolo tipo A 0135 FUSTO LOWENBRAU TRIUMPHATOR LT ,6% 4,60 a scivolo tipo A 092U FUSTO LOWENBRAU URTYP LT ,4% 4,60 a scivolo tipo A 090G FUSTO MARTIN'S PALE ALE LT ,8% 4,70 a scivolo tipo A 0078 FUSTO MC DOUGLAS LAGER LT ,0% 4,70 a scivolo tipo A 0083 FUSTO MC DOUGLAS RED LT ,9% 4,70 a scivolo tipo A 0085 FUSTO MC DOUGLAS SCOTH ALE LT ,2% 4,70 a scivolo tipo A 097A FUSTO MC DOUGLAS SUPER LT ,9% 4,70 a scivolo tipo A 008D FUSTO MC DOUGLAS XXX STRONG 12 LT ,0% 4,70 a scivolo tipo A 0084 FUSTO MENABREA LT ,8% a baionetta tipo S 090V FUSTO MULLER BAVARIATOR 20 LT. 20 7,0% 5,90 a baionetta tipo S 090D FUSTO MULLER DUNKEL LT ,2% 5,90 a baionetta tipo S 090K FUSTO MULLER FESTBIER 30 LT. 30 5,4% 5,90 a baionetta tipo S 090S FUSTO MULLER FESTUS KELLER LT ,5% 5,90 a baionetta tipo S 090E FUSTO MULLER GOLD LT ,2% 5,90 a baionetta tipo S 091P FUSTO MULLER PILS LT ,0% 5,90 a baionetta tipo S 090U FUSTO MULLER HELL 20 LT. 30 5,5% 5,90 a baionetta tipo S 090W FUSTO MULLER WEISS LT ,2% 5,90 a baionetta tipo S 090N FUSTO MULLER WINTERSUD LT ,5% 5,90 a baionetta tipo S CHO2 FUSTO N'ICE CHOUFFE LT ,0% 4,70 a scivolo tipo A 0101 FUSTO ROTHAUS PILS LT ,1% 4,8/5,0 a baionetta tipo S 0132 FUSTO RULLES ESTIVALE LT ,2% 4,50 a baionetta tipo S SCH2 FUSTO SCHNEIDER MEIN GRUNES TAP 4 LT ,2% 7,00 M 0137 FUSTO SCHNEIDER WEISS ORIGINAL LT ,4% 7,00 M 120E FUSTO SIERRA NEVADA PALE ALE LT ,6% 2,50 D 0093 FUSTO SPATEN HELL LT ,2% 4,60 a scivolo tipo A 093O FUSTO SPATEN OKTOBERFEST LT ,0% 4,60 a scivolo tipo A 0096 FUSTO SPATEN PREMIUM BOCK LT ,5% 4,60 a scivolo tipo A 027F FUSTO ST. BERNARDUS ABT LT ,0% 4,80 a scivolo tipo A BERN FUSTO ST. BERNARDUS CHRISTMAS LT ,0% 4,80 a scivolo tipo A 120I FUSTO STELLA ARTOIS LT ,0% 4,75 033Q FUSTO STRAFFE HENDRIK QUADR. K.KEG LT ,0% 5,00 key keg 033S FUSTO STRAFFE HENDRIK TRIPEL K.KEG LT ,0% 5,00 key keg TEN3 FUSTO TENNENT'S EXTRA LT ,3% 4,60 a baionetta tipo S TEN1 FUSTO TENNENT'S LAGER LT ,0% 4,60 a baionetta tipo S TEN2 FUSTO TENNENT'S SCOTCH ALE LT ,0% 4,60 a baionetta tipo S 0086 FUSTO TENNENT'S SUPER LT ,0% 4,35 G 122K FUSTO THEAKSTON BEST BITTER LT ,8% 2,00 a baionetta tipo S 120K FUSTO THEAKSTON CASK OLD PECULIAR LT ,6% CASK 121K FUSTO THEAKSTON XB CASK LT ,6% CASK THE4 FUSTO THEATINER WEIHNACHTSBIER LT ,0% 5,00 a baionetta tipo S 120T FUSTO TRIPEL KARMELIET LT ,4% 4,8/5 a baionetta tipo S 091I FUSTO WARSTEINER ISENBECK LT ,8% a scivolo tipo A 091W FUSTO WARSTEINER KONIG WEISS **LT ,5% a scivolo tipo A 091 FUSTO WARSTEINER LT ,8% a scivolo tipo A