Carta delle vivande. Gli antipasti Appetizers

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Giulio Papa
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1 Carta delle vivande Gli antipasti Appetizers Sgombro, spugna di olive taggiasche, barbabietola marinata e mentuccia Mackerel, Niçoise sponge, marinated beetroot and calamint Tagliatelle di calamaro, sesamo tostato, Soya e patate Squid tagliatelle, roast sesame, soya and potatoes Come un panino alla salsiccia Like a sausage roll Cuore di lattuga, pinoli, uvetta e arance Lettuce heart, pine seeds, raisins and oranges Vegan and gluten-free dish Patata viola, uovo pochè, Branzi, perle di tartufo nero e germogli Violet potato, pochè egg, Branzi cheese, black truffle pearls and sprouts Vegetarian and gluten-free dish Triglia croccante, asparagi e pompelmo rosa Crisp mullet, asparagus and pink grapefruit 12,00 13,00 11,00 11,00 13,00 12,00

Lettuce heart, pine seeds, raisins and oranges Vegan and gluten-free dish Patata viola, uovo pochè, Branzi, perle di tartufo nero e germogli Violet potato, pochè egg, Branzi cheese,

2 I primi First Course Quasi come un sushi.riso, tonno, gambero rosso e le sue salse Near-sushi.rice, tuna, red shrimp and sauces Gluten-free dish Risottino Carnaroli riserva S. Massimo al peperoncino, gamberi rossi e fondo di cottura Risottino Carnaroli reserve S. Massimo with red pepper, red shrimps and cooking juice Gluten-free dish Gnocchi di patate, bruscitt, vino rosso e cialde di manioca Potato dumplings, bruscitt, red wine and manioc waffles Tagliolini freschi, guanciale, asparagi e pecorino Home-made Tagliolini, guanciale, asparagus and pecorino cheese Crema di carote al profumo di zenzero, spinacini all extra vergine Carrot soup with ginger, EVO spinach 17,00 16,00 15,00 13,00 11,00

Massimo with red pepper, red shrimps and cooking juice Gluten-free dish Gnocchi di patate, bruscitt, vino rosso e cialde di manioca Potato dumplings, bruscitt, red wine and

3 I secondi di Pesce Second Course Fish Baccalà scottato, radicchio e salsa allo yogurt e cetriolo Seared dried salted cod, radicchio, and yogurt and cucumber sauce Gluten-free dish Trancio di Spada, asparagi, cialda al nero e acqua di provola Swordfish slice, asparagus, ink waffle and provola water Pescatrice scottata, rabarbaro e patate all extra vergine Seared frog-fish, rhubarb and EVO potatoes Gluten-free dish 24,00 25,00 24,00

cialda al nero e acqua di provola Swordfish slice, asparagus, ink waffle and provola water Pescatrice

4 I secondi di Carne Second Course Meat Costolette d Agnello scottate, carciofi, cipollotti e fondo di cottura Seared lamb cutlets, artichokes, spring onions and cooking juice La classica cotoletta alla milanese poco battuta e cotta nel burro chiarificato Traditional little-pounded Milanesa cooked in clarified butter Petto di faraona in cottura lenta, porto e carote Slowly cooked guinea-fowl breast, porto and carrots Gran degustazione di formaggi Vaccini e Caprini con pane e miele nel loro scrigno Great cheese tasting Vaccines and Goats with bread and honey in their coffer 25,00 25,00 23,00 14,00

clarified butter Petto di faraona in cottura lenta, porto e carote Slowly cooked guinea-fowl breast, porto and carrots Gran degustazione di formaggi

5 Il Menu Degustazione I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo Sgombro, spugna di olive taggiasche, barbabietola marinata e mentuccia Patata viola, uovo pochè, Branzi, perle di tartufo nero e germogli Piatto vegetariano e senza glutine Risottino Carnaroli riserva S. Massimo al peperoncino, gamberi rossi e fondo di cottura Crema di carote al profumo di zenzero, spinacini all extra vergine e vegetariano Baccalà scottato, radicchio e salsa allo yogurt e cetriolo Oppure Petto di faraona in cottura lenta, porto e carote Degustazione di formaggi dal nostro carrello Oppure Dessert scelto dallo Chef 48,00

Massimo al peperoncino, gamberi rossi e fondo di cottura Crema di carote al profumo di zenzero, spinacini all extra vergine e vegetariano Baccalà scottato,

6 Abbinamento di due Vini al calice 14,00 Abbinamento di tre Vini al calice 17,00 Abbinamento di quattro Vini al calice 22,00

7 Il Menu Degustazione Una via di mezzo I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo Come un panino alla salsiccia Gnocchi di patate, bruscitt, vino rosso e cialde di manioca Pescatrice scottata, rabarbaro e patate all extra vergine Degustazione di formaggi dal nostro carrello Oppure Dessert scelto dallo Chef 40,00

patate, bruscitt, vino rosso e cialde di manioca Pescatrice scottata, rabarbaro e patate

8 ... Il Menu d Inverno I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo Cuore di lattuga, pinoli, uvetta e arance Piatto vegano e senza glutine Quasi come un sushi.riso, tonno, gambero rosso e le sue salse Trancio di Spada, asparagi, cialda al nero e acqua di provola Sablè, cioccolato bianco frizzante e gelo di arancia Caffè e frivolezze 45,00 Menu Degustazione Creativo a sorpresa di 7 portate I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo 56,00

riso, tonno, gambero rosso e le sue salse Trancio di Spada, asparagi, cialda al nero e acqua di provola Sablè, cioccolato bianco

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