BIO STASERA VI CUCINO. RICETTARIO Una selezione delle migliori ricette presentate durante le serate di degustazione dei cereali biologici

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "BIO STASERA VI CUCINO. RICETTARIO Una selezione delle migliori ricette presentate durante le serate di degustazione dei cereali biologici"

Transcript

1 BIO SERATE DI DEGUSTAZIONE DI PRODOTTI BIOLOGICI RICETTARIO Una selezione delle migliori ricette presentate durante le serate di degustazione dei cereali biologici

2

3 Mangiare biologico: cos'e' l'agricoltura biologica La natura e l uomo sono al centro di tutto il sistema produttivo agrobiologico. Ogni passaggio, dalla coltivazione alla trasformazione, è regolato da questo principio sostanziale, che garantisce il consumatore sulla cura dell equilibrio ambientale e la qualità del prodotto finale. Gli agricoltori biologici applicano quotidianamente quelle regole operative comuni che oggi sono sinonimo di benessere, per i consumatori e per il mondo in cui viviamo. Tra le principali pratiche adottate ci sono: la rotazione delle colture, l inserimento di colture leguminose, l uso di fertilizzanti organici di origine vegetale e/o animale (come il letame) e la coltivazione di piante da sovescio; sono invece rifiutati gli organismi geneticamente modificati (OGM) e tutti i mezzi tecnici di sintesi chimica. L alto livello di garanzia è assicurato: ogni operatore della filiera biologica è all interno di un sistema di controllo e di certificazione. Oggi le aziende agrobiologiche sono le realtà produttive tecnicamente più efficaci nella difesa della genuinità dei frutti della terra, perché sviluppano la cultura della biodiversità, l armonia ecologica dei nostri territori, la conservazione del paesaggio e della qualità delle acque. Un azione attenta, che è alla base di un equilibrato sviluppo ambientale, compatibile con le esigenze del fabbisogno alimentare del presente e del futuro. Questo ricettario raccoglie una selezione dei piatti presentati dai diversi ristoranti durante le serate di degustazione della rassegna stasera vi cucino Bio dedicata ai cereali biologici. Il risultato è uno strumento utile a diffondere la cultura del cucinare sano, sensibilizzando il lettore all uso quotidiano di prodotti genuini. Buon appetito! BIO 3

4 200 g avena decorticata bio 2 l acqua 1 carota 1/2 cipolla 1 scorza di sedano 200 g casciotta di Urbino Dop 2 pomodori Q. b. pepe nero al mulinello MEDIA 40 MIN Avena decorticata al coccio Versare in una pentola da brodo 2 l d acqua fredda, aggiungere la cipolla la carota e il sedano, mettere l avena in ammollo dentro questa pentola dopo averla accuratamente lavata, lasciare riposare per 30 minuti e poi mettere sul fuoco per circa 30 minuti. Estrarre dal brodo vegetale così preparato le verdure (carota /sedano/ cipolla) e metterle nel Mixer poi passare il tutto nel colino a maglia sottile (chinoise). Inserire la salsa così ottenuta nella pentola con il brodo e l avena e mescolare. Preparare 4 ciotoline di coccio precedentemente scaldate e mettere alla base di ognuna una fetta sottile di Casciotta versare poi la preparazione precedentemente ottenuta ben calda e guarnire con la casciotta restante tagliata a cubetti sottili. Passare in forno per qualche minuto e servire accompagnando il piatto con Pepe nero al Mulinello da aggiungere a piacere. nenè DI URBino- PU 4 BIO

5 4 tazze orzo bio 1 mela (preferibilmente Renetta) 1 mazzo tarassaco (10 foglie per porzione) 2 pancetta (2 fette sottili per porzione) Q. b. porro a rondelle Q. b. brodo vegetale Q. b. burro Q. b. olio extra vergine 1 limone intero Q. b. vino bianco MEDIA 45 MIN Orzotto tarassaco e mela verde Lavare il Tarassaco asciugare e tritare grossolanamente. In un pentolino fare andare il brodo e far bollire. Nel frattempo in una pentola fare rosolare nell olio e burro il porro, versare il tarassaco e farlo insaporire, aggiungere l orzo sfumare con il vino e coprire con il brodo. Procedere come normale risotto. Intanto mondare la mela e tagliarla a dadini (lasciare delle fette per guarnizione finale), mettete le fette di pancetta in un padellino e fare rosolare. Quando l Orzo è pronto e ben caldo aggiungere la pancetta precedentemente rosolata e tagliata a cubetti sottili, sporzionare ed aggiungere i cubetti di mela e il limone grattugiato. Guarnire con le fette di mela e servire ben caldo. nenè DI URBino- PU BIO 5

6 1 branzino da 1200 g 200 g farro bio 1 foglia di alloro 1/2 carota 1/2 cipolla Q. b. prezzemolo di Cervia Q. b. olio extra vergine di oliva FACILE 30 MIN Tartare di branzino con farro decorticato Pulire e spinare il branzino mantenendo la testa e le lische, con i filetti puliti e lavati privati della pelle fare dei cubetti regolari e condirli con olio extra vergine di oliva e sale di Cervia. Con testa e lische fare un fumetto con acqua, alloro, 1/2 carota, 1/2 cipolla e prezzemolo, fare bollire, schiumare e cucinare per 30 minuti. Filtrare il tutto e con il liquido ottenuto cucinare il farro per 15 minuti. Scolarlo, raffreddarlo e poi con uno stampo formare una mattonella, sulla quale andrà posizionata la tartare gia condita. Come unica decorazione aggiungere dell erba cipollina. QUINTO CANTO DI GRADARA - PU 6 BIO

7 400 g baccalà 1 uovo Q. b. farina bio Q. b. zafferano del Montefeltro Q. b. pepe Q. b. cous cous FACILE 30 MIN Bocconcini fritti di baccala panato con cous cous Lasciare i filetti di baccalà a bagno per 24 ore e successivamente tagliarli a cubetti tralasciando le parti esterne. In una casseruola far bollire acqua e olio, a fuoco spento unire il cous cous mescolare e lasciarlo riposare per alcuni minuti. Passare in farina e uovo profumato con pepe e zafferano i cubetti di baccalà e poi impanarli con il cous cuos precedentemente preparato. Friggere i bocconcini in olio caldo a 160 fino a che la panatura assume un colore dorato. Scolare e servire a tavola. QUINTO CANTO DI GRADARA - PU BIO 7

8 300 g ceci secchi bio 1 spicchio aglio 2 cucchiai Tahina (pasta di sesamo) 2 limoni (succo) 2 cucchiaini cumino Q. b. olio Per il pane utilizzare farina di grano tenero bio DIFFICILE 20 MIN Hummus di ceci Mettere in ammollo i ceci per 24 ore, utilizzando un recipiente che possa contenere il doppio del loro volume di acqua. Trascorso questo tempo, scolare i ceci sciacquandoli molto bene, mettendoli poi a cuocere in una pentola con abbondante acqua per il tempo necessario a renderli teneri. Preparare a parte in una padella antiaderente tre cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi d aglio e le spezie in polvere, quindi tostare il tutto per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungere i ceci scolati e lasciate insaporire per altri 2-3 minuti. Trasferire i ceci (con aglio e spezie) all interno di un mixer, aggiungete la tahina e il succo di limone, poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Aggiungere a filo dell olio extravergine di oliva o dell acqua calda (preferibilmente un pò dell acqua di cottura dei ceci) ed amalgamare il tutto aiutandovi con un cucchiaio: ciò servirà a rendere l hummus ancora più cremoso. A questo punto l hummus è pronto. Servire all interno di una ciotolina. L hummus è ideale accompagnato da pane tostato bio. MONTELIPPO DI COLBORDOLO - PU 8 BIO

9 300 g orzo perlato bio 1 l latte fresco non pastorizzato 70 g zucchero 2 cucchiai latte condensato 1 limone (scorza) 1/2 bacca di vaniglia 4 cucchiai marmellata di fragoline di bosco 40 g mandorle tostate DIFFICILE 60 MIN Orzo al latte di mucca non pastorizzato, composta di fragoline di bosco e mandorle tostate Scaldare il latte in una casseruola dai bordi alti a fuoco medio, con un coltellino incidere una bacca di vaniglia e prelevarne i semini facendo scorrere la lama del coltello lungo l interno della bacca. Aggiungere metà della bacca e i semini al latte. Lavare un limone e prelevare la scorza da aggiungere al latte. Quindi versare lo zucchero semolato e il latte condensato. Mescolare per far amalgamare tutti i sapori e sciogliere lo zucchero. Portare il latte a sfiorare il bollore e poi aggiungere l orzo cuocendo sempre a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Lasciare sul fuoco per 40 minuti e se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro latte caldo. Alla fine della preparazione il composto dovrà avere una consistenza piuttosto cremosa. Quando l orzo sarà cotto, eliminare le scorze di limone e la bacca di vaniglia. A questo punto trasferire l orzo in piccole ciotoline monoporzione. Lasciare raffreddare il composto nelle ciotoline e decorare con della marmellata di fragoline di bosco e delle mandorle tostate. MONTELIPPO DI COLBORDOLO - PU BIO 9

10 PER I BOCCONCINI 250 g miglio decorticato bio 1 carota media 1 costola di sedano 40/50 g porro 1 cucchiaio prezzemolo tritato 2 uova 1 cucchiaio farina 00 bio 3 cucchiai parmigiano grattugiato 100 g pangrattato Q. b. pepe Q. b. olio PER LA CREMA DI LENTICCHIE 250 g lenticchie bio 2 carote 2 coste sedano 1 cipolla 2 patate piccole 2 cucchiai olio 2,5 l acqua Q. b. pepe MEDIA 120 MIN Bocconcini di miglio su crema di lenticchie di montagna Scaldare 4 cucchiai d olio in casseruola, unire il miglio e tostare per 2-3 minuti a fuoco dolce, mescolando. Unire 5 dl di acqua bollente, coprire e cuoccere per 20 minuti. Tagliare a cubetti sedano, carota, cuocere al vapore per 5 minuti e saltare in padella con poco olio. Rosolare il porro a rondelle, con un filo di olio. Versare nella ciotola miglio, verdure, porro, parmigiano, 1 uovo, prezzemolo, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare con il composto tanti piccoli bocconcini, appiattire e stenderli su una teglia con carta da forno cuocere per circa 3 minuti a 170 gradi. Mettere in ammollo le lenticchie, in acqua fredda per almeno 6 ore. Trascorso il tempo mondare le verdure e ridurre in dadolata abbastanza piccola le carote, dopo averle pelate, il sedano e le patate. Fatre scaldare l olio in una casseruola dai bordi alti; tritare finemente la cipolla e aggiungere in padella; farla stufare dolcemente e poi aggiungere tutte le verdure tranne le lenticchie. Fare cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce mescolandole con un cucchiaio di legno; quando si saranno intenerite, aggiungere anche le lenticchie ben scolate dall acqua di ammollo e regolare di sale; in ultimo versare l acqua calda o brodo vegetale, portare dolcemente a bollore, coprire con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, o fino a che le lenticchie siano ben cotte e tenere. A questo punto frullare tutto con un mixer ad immersione fino a quando non si ottiene una crema liscia e morbida. Distribure la crema su dei piatti da servizio fondi e sopra mettere i bocconcini di miglio. Prima di servire guarnire con delle gocce di olio extra vergine di oliva e dei fili di peperoncini piccante. LA COPPA DI MOMBAROCCIO - PU 10 BIO

11 400 g pennoni bio PER LA PUREA DI CECI 200 g ceci secchi bio 2/3 rametti rosmarino 1 spicchio aglio con la buccia Q. b. pepe Q. b. olio extra vergine PER I POMODORINI CONFIT 1 spicchio aglio 25 g zucchero 10 rametti rosmarino 35 g olio extra vergine Q. b. pepe DIFFICILE 180 MIN Pennoni con purea di ceci e pomodorini al rosmarino Mettere i ceci a bagno per circa 6-8 ore in acqua fredda. Trascorse le 6-8 ore sciacqure e cuocere con abbondante acqua per almeno 2 ore. Aggiungere sale, olio, 1 rametto di rosmarino e l aglio in camicia (con la buccia) lasciando cuocere altri minuti. Frullare i ceci con il mixer ad immersione fino a quando non si sono ridotti in una purea grossolana. A questo punto passare i ceci con il passino,, aggiungendo un pò di acqua di cottura. Aggiungere un pò di pepe e mescolare bene. Per preparare i pomodorini confit, lavare i pomodorini sotto acqua corrente. Asciugare con un canovaccio o carta da cucina e porli su un tagliere, quindi dividere tutti i pomodorini a metà. Disporre i pomodorini tagliati su una teglia ricoperta di carta forno salare e pepare. Preparare il trito di aglio e rosmarino e versarlo su ogni pomodorino aggiungendo successivamente anche un pò zucchero. Versare un filo d olio su ogni pomodorino Infornare il tutto in forno a 100 per circa 3 ore, fino a quando l acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi. A questo punto sfornare e frullare i pomodorini che li utilizzeremo come salsa per la pasta. Cuocere i Pennoni in acqua bollente, scolarli e saltarli insieme insieme alla salsa. Distrubuire la purea di ceci sul piatto e adagiare sopra la pasta. Guarnire con un rametto di rosmarino e olio di oliva. LA COPPA DI MOMBAROCCIO - PU BIO 11

12 400 g ceci bio 1 spicchio aglio Q. b. olio extra vergine di oliva 1 mestolo brodo (possibilmente di crostacei) 1 rametto rosmarino fresco 8 mazzancolle fresche mare Adriatico Q. b. pepe Per il pane utilizzare farina di grano tenero bio MEDIA 20 MIN Passatina di ceci con mazzancolle, aglio e rosmarino Mettere i ceci in ammollo di acqua fresca per circa due ore. Cuocerli poi per 45 minuti in abbondante acqua salata. In una casseruola versare olio extra vergine di oliva e aggiungere un rametto di rosmarino, mettere su fiamma a fuoco lento. Pulire le mazzancolle dal carapace e infornare per 4 /5 minuti. Passare i ceci cotti in olio, aglio e rosmarino per qualche minuto, infine aggiungere brodo o acqua. Togliere dalla casseruola aglio e rosmarino, frullare i ceci con minipimer ad immersione e amalgamare, addensando la passatina. Coprire il piatto a specchio con il cece in passatina, adagiarvi sopra le mazzancolle cotte al forno, aggiungere una girata di pepe a mulinello, un rametto di rosmarino fresco e un filo di olio extra vergine di oliva. Possono essere accompagnati con una dadolata di pane di farina di grano tenero bio bruschettato. LA GATTA DI LUNANO - PU 12 BIO

13 400 g fettuccine bio 400 g vongole nostrane mare Adriatico 2 spicchi aglio Q. b. olio extra vergine di oliva 2 pomodori maturi spellati e puliti dai semi 4/5 puntine di finocchietto selvatico Q. b. brodo di pesce o acqua Q. b. pepe MEDIA 20 MIN Fettuccine di grano duro all'uovo, con vongole e concasse di pomodoro e finocchietto selvatico In una padella possibilmente Wok mettere l olio extra vergine di oliva e aglio, appena inizia a soffriggere aggiungere le vongole, coprire e farle aprire lentamente. Sgusciare le vongole, aggiungere un mestolo di brodo di pesce o in mancanza semplicemente acqua. Unire il pomodoro in concassé continuare la cottura a fiamma bassa con presenza di finocchietto selvatico. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, tuffarle nella padella Wok e tirarle con le vongole e il pomodoro. Impiattare con l aggiunta di una punta di finocchietto selvatico fresco e un filo d olio extra vergine di oliva. LA GATTA DI LUNANO - PU BIO 13

14 250 g lenticchie verdi bio 3 cucchiai cipolla, sedano e carota (tritati finemente) 1/2 bicchiere olio extra vergine di oliva 2 cucchiai lardo 100 g ceci lessati 100 g funghi porcini Q. b. pepe Per il pane utilizzare farina di grano tenero bio MEDIA 20 MIN Minestra di San Sisto Lavare le lenticchie e metterle in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione e far cuocere per il tempo necessario a renderle tenere. In una padella con olio e lardo far soffriggere il trito di verdure, unire i funghi tagliati a cubetti, poco dopo i ceci precedentemente ammollati e cotti separatamente. Salare e pepare. Versare il tutto nella pentola delle lenticchie e servire ben caldo. é consigliato servire con crostini pane di farina di grano tenero bio bruschettati. DA ROLANDO DI SAN COSTANZO - PU 14 BIO

15 100 g cous cous bio 2 dl acqua 2 cucchiai olio extra vergine di oliva 50 g pecorino di fossa tagliato a scaglie Q. b. pepe FACILE 15 MIN Cous cous al pecorino conciato In una casseruola far bollire acqua e olio. A fuoco spento unire il cous cous, mescolare e fare riposare poi per alcuni minuti. Unire il Pecorino di fossa precedentemente grattigiato, aggiustare di sale e pepe. Servire tiepido. DA ROLANDO DI SAN COSTANZO - PU BIO 15

16 500 g ceci bio 400 g spaghetti bio Q. b. rosmarino Q. b. aglio Q. b. olio MEDIA 30 MIN Spaghetti con ceci Mettere a bagno i ceci per 12 ore. Cuocerli per 2 ore in pentola a pressione. Passare 1/5 dei ceci nel passa verdure. Preparare un soffritto con aglio e rosmarino tritati sottilmente e versarlo nella pentola dei ceci, aggiungere il sale e far cuocere per altri 10 min. Sugo con ceci Preparare un sugo al pomodoro, aggiungere i ceci e far cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Condire gli spaghetti. CHICCOTECA DI PESARO - PU 16 BIO

17 250 g miglio bio 200 g carote 350 g zucchine 80 g olive nere 4 patate 300 g spinaci Q. b. origano Q. b. pane grattato 1 cuchiaio brodo vegetale in polvere MEDIA 60 MIN Crocchette di miglio Portare ad ebollizione il miglio con tre parti di brodo vegetale per 10 minuti. Lasciare riposare coperto per 30 minuti fino a quando il brodo è totalmente assorbito. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Tagliare le verdure (carote e zucchine) e saltarle in padella per 5 minuti aggiungendo le olive nere spezzettate. Unire il tutto al miglio amalgamando bene. Preparare le crocchette e passarle nel pan grattato al quale è stato aggiunto dell olio d oliva. Mettere in forno a 250 per 15 minuti. CHICCOTECA DI PESARO - PU BIO 17

18 100 g miglio bio 200 g foglie di borragine 1 spicchio aglio Q. b. olio extra vergine 50 g farina di nocciole (nocciole tritate finemente) 50 g farina di grano duro 2 cucchiai olio extra vergine 4 cucchiai acqua gassata DIFFICILE 60 MIN Timballo di miglio con borragine Cuocere il miglio a vapore, nel frattempo sbollentare 1 minuto in acqua 8 foglie di borragine, le foglie restanti vanno tritate e trifolate con un cucchiaio d olio, un pò di sale e uno spicchietto d aglio. Quando sono cotte mescolare il miglio, aggiustare di sale e a piacere aggiungere pepe o peperoncino. Nel frattempo preparare con le nocciole tritate, la farina di grano duro, i due cucchiai d olio, i 4 cucchiai di acqua gassata e un pizzico di sale una pasta soda, da lasciare riposare mezz ora. Prendere 4 stampini cilindrici del diametro di 8 cm, ungerli con l olio e foderarli mettendo 2 foglie di borragine sbollentate (che sborderanno dallo stampo per poi poterle richiudere alla fine) ed incrociarle con una striscia di pasta di nocciole spessa 2 mm. Versare il composto di miglio dentro lo stampino, richiudere con le foglie di borragine e la pasta di nocciole e passare in forno per 15 min. Servire caldo decorando con foglie di borragine trifolata e fiori di borragine. CASA TINTORIA DI URBANIA - PU 18 BIO

19 360 g tortiglioni bio 200 g asparagi di bosco 4 cucchiai olio extra vergine 1 gambino aglio fresco Q. b. pepe FACILE 20 MIN Tortiglioni trafilati al bronzo con asparagi di bosco Spezzettare gli asparagi con le mani e disporli in una pentola con l olio e far soffriggere delicatamente per 5 minuti con il gambino d aglio fresco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e versarla negli asparagi, mantecare per qualche minuto, aggiungendo a piacere una cucchiaiata di parmigiano con una cucchiaiata di acqua della pasta. Servire decorando il piatto con primule e viole selvatiche. CASA TINTORIA DI URBANIA - PU BIO 19

20 4 rane pescatrici di c.ca 300 g 1/2 Kg minestrone di farro bio 250 g cous cous bio Q. b. aglio Q. b. cipolla Q. b. rosmarino Q. b. olio extra vergine di oliva DIFFICILE 25 MIN Rana pescatrice in potacchio con cous cous e minestrone di farro Cuocere il minestrone con un fondo di cipolla e olio extra vergine di oliva. Pulire le rane pescatrici, lavarle e asciugarle bene. In una padella antiaderente mettere l oilo extra vergine, aglio in camicia e rametti di rosmarino, rosolare le rane pescatrici prima dalla parte della schiena, girarle e finire la cottura con sale e pepe. In una casseruola far bollire acqua e olio. A fuoco spento unire il cous cous, mescolare e fare riposare poi per alcuni minuti. Su un piatto fare un letto di cous cous insieme al minestrone di farro, adagiare la rana pescatrice ed irrora il tutto con il fondo di cottura. LA LANTERNA DI FANO - PU 20 BIO

21 300 g ceci bio 400 g fusilli di semola bio 1 gallinella di c.ca 350 g 200 g pesce ragno 2 pomodori San Marzano maturi Q. b. pepe Q. b. olio extra vergine di oliva FACILE 20 MIN Fusilli di semola con ceci e pesce Mettere in ammollo i ceci per una notte intera. Pulire e sfilettare il pesce, lasciare i filetti da una parte e con il resto preparare un brodo di pesce. Cuocere i ceci con cipolla, aglio, rosmarino e il brodo di pesce per il tempo necessario a renderli teneri A fine cottura togliere l aglio e il rosmarino e frullarne la metà. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente, saltarla in padella con la crema di ceci, i ceci interi, i filetti di pesce ragno tagliati a dadini e la concassè di pomodoro. Impiattare e finire con un filo di olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe. LA LANTERNA DI FANO - PU BIO 21

22 PER LA CARNE 4 sella di coniglio 16 fette guanciale 200 g asparagi selvatici Q. b. semi di sesamo bio 1 bicchiere vino 6 cucchiai olio extra vergine di oliva 1 mazzetto maggiorana 1 mazzetto timo 1 mazzetto rosmarino Q. b. pepe PER IL CONTORNO 300 g lenticchie bio 1/2 Kg patate 250 g zucca 1/2 cipolla 1 mazzetto finocchio selvatico Q. b. brodo vegetale Q. b. olio extra vergine di oliva Per i grissini e crackers utilizzare farina di grano tenero bio DIFFICILE 25 MIN Sella di coniglio farcita agli asparagi Dissosare il coniglio, aprire a portafoglio, salare e cospargere con semi di sesamo. Stendere il guanciale e adagiare gli asparagi selvatici, chiudere e legarre con uno spago. Porre il coniglio in una teglia con le erbe aromatiche, aglio in camicia e olio extra vergine, spolverare di sale e pepe. Infornare per 45 minuti a 180. A metà cottura aggiungere il vino bianco. PER il contorno Preparare un trito di cipolla e far appassire in una teglia con olio extra vergine di oliva, far saltare le lenticchie e aggiungere poco alla volta brodo vegetale ecuocere per 15 minuti. Ridurre la crema aggiungendo un filo di olio. Tagliare le patate a rondelle, la zucca a fettine e disporre in una teglia con olio extra vergine di oliva, sale e finocchio selvatico, cuocere in forno per 15 minuti. A cottura ultimata creare un tortino sovrapponendo zucca, patate e crema di lenticchie. Accompagnato da grissini e crackers di grano tenero bio fatti in casa. ca andreana DI urbino - PU 22 BIO

23 400 g spaghetti alla chitarra bio 200 g melanzane 1/2 Kg pomodori 100 g olive nere 150 g ricotta di mucca 6 cucchiai olio extra vergine di oliva 2 spicchi aglio MEDIA 20 MIN Spaghetti alla chitarra di semola alle melanzane Infarinare la dadolata di melanzane e far saltare in padella con olio extra vergine, aggiungere pomodorini, olive e aglio. Far cuocere per 10 minuti. Scolare gli spaghetti e saltare in padella con il sugo preparato e cospargere di ricotta fresca. ca andreana DI urbino - PU BIO 23

24 100 g cous cous semintegrale bio 1 carota 1 costa di sedano 1/2 cipolla 1 dl acqua di frutti di mare 8 cozze 8 triglie grosse 2 carciofi Q. b. pane Q. b. prezzemolo Q. b. olio extra vergine di oliva MEDIA 20 MIN Couscous semintegrale di mare con filetti di triglie e carciofi Preparare il couscous con acqua di mare (acqua di cozze e vongole filtrata) cipolla, sedano e carota. Cuocere i filetti di triglie precedentemente spinati circa 3 minuti a forno caldo con olio, pane e prezzemolo. Friggere i carciofi solo infarinati. Aprire le cozze. Adagiate il cous cous in un piatto e guarnite con cozze e carciofi. LA CANONICA DI CASTELDIMEZZO - PU 24 BIO

25 240 g fusilli bio 100 g fave sbucciate 5 pomodori secchi 120 g formaggio pecorino semistagionato 2 pomodori San Marzano maturi 4 mazzi stridoli Q. b. olio extra vergine di oliva MEDIA 15 MIN Fusilli di semola bio alla crudaiola Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata per il tempo necessario (circa 7 minuti). Preparare metà degli stridoli frullandoli con l olio extra vergine, cuocere e sbucciare le fave, ridurre a coriandoli i pomodori secchi, tagliare a quadrettini il pecorino. Una volta cotta,buttare la pasta in un contenitore (senza tirarla in padella) con tutti gli ingredienti,mescolare ed al momento dell impiatto aggiungere gli stridoli rimasti appena sfrigolati in padella. LA CANONICA DI CASTELDIMEZZO - PU BIO 25

26 I CEREALI VISTI DA VICINO Grano duro Il grano duro (Triticum Durum) è il cereale che sta alla base dell alimentazione mediterranea: dal grano duro infatti si produce la semola con cui si fa la pasta (in Italia), ma anche il Cous Cous (in Nord Africa) e il Bulgur (in Medio Oriente). Il grano duro è utilizzato anche per produrre alcuni particolari tipi di pane. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 339 Grassi g 2 Carboidrati g 71 Proteine g 14 Fibre g 12 Acqua g 11 Grano tenero Il grano tenero (Triticum Aestivum o Vulgare) è il cereale più utilizzato in Italia nella produzione di farine, pane, biscotti ed altri prodotti da forno, come crackers, grissini e fette biscottate. Viene anche usato per la preparazione della pasta fresca. In Nord Europa se ne ricava anche la birra. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 340 Grassi g 2 Carboidrati g 75 Proteine g 11 Fibre g 13 Acqua g 10 Farro Il farro (Triticum Dicoccum) era al tempo degli antichi Etruschi e dei Romani il cereale più coltivato in Italia, ed era anche la base della loro alimentazione. La parola farina, deriva proprio dal nome di questo cereale, e durante i matrimoni nell antica Roma gli sposi si dividevano una pagnotta di farro. Oggi con il farro si fanno pasta, pane, zuppe e minestroni. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 335 Grassi g 2 Carboidrati g 67 Proteine g 15 Fibre g 7 Acqua g 10 Orzo L Orzo (Hordeum Vulgare) è probabilmente il più antico cereale coltivato dall uomo: le prime tracce della sua coltivazione risalgono a ben anni fa! Si può mangiare cotto, asciutto o in minestra; dall orzo si ottengono anche la birra e un ottimo caffè. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 354 Grassi g 2 Carboidrati g 73 Proteine g 12 Fibre g 17 Acqua g 9 Mais Il mais (Zea Mays) è arrivato in Europa nel XV secolo, ed è oggi il cereale più coltivato al mondo. I nostri nonni lo chiamavano formentone, o granoturco, ma la sua origine è americana; le prime tracce di mais trovate vengono infatti dal Messico. Il mais è uno dei cereali più amati dai bambini: dal mais si ottiene una farina (la polenta), ma anche i corn flakes e il pop corn. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 365 Grassi g 5 Carboidrati g 74 Proteine g 9 Fibre g 7 Acqua g 10 Avena L Avena (Avena Sativa) è uno dei cereali più ricchi di proteine: ben il 17%! L avena si può utilizzare per minestre, in brodo e asciutte, e zuppe; è molto popolare anche sotto forma di fiocchi, o soffiata. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 389 Grassi g 7 Carboidrati g 66 Proteine g 17 Fibre g 11 Acqua g 8 Grano Saraceno Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è un cereale, anche se non fa parte della famiglia delle Graminacee. Dal grano saraceno (che è ricchissimo di minerali) si ottiene una farina utilizzata per fare le crespelle e le crepes. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 343 Grassi g 3 Carboidrati g 72 Proteine g 13 Fibre g 10 Acqua g 10 Miglio Il miglio (Panicum miliaceum) è ricco di proteine, di vitamina A e di vitamine del gruppo B. Il miglio non contiene glutine, e si può utilizzare in cucina (da solo o con altri cereali e legumi) sia per preparare delle ottime zuppe, che per preparare appetitose crocchette e polpette. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 378 Grassi g 4 Carboidrati g 73 Proteine g 11 Fibre g 9 Acqua g 7 Segale La segale (Secale cereale) è uno dei cereali meno noti in Italia: è diffusa principalmente in Nord Europa, in Germania e Scandinavia in particolare, dove si utilizza moltissimo per produrre un pane nero molto nutriente. Da noi è usata per produrre i pani ed altri prodotti da forno multicereali. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 338 Grassi g 2 Carboidrati g 76 Proteine g 10 Fibre g 15 Acqua g 11

27 unikacomunicazione.it Consorzio Marche Biologiche Società Cooperativa Agricola via Nicola Abbagnano, Senigallia (AN) Italy t f StaseraViCucinoBio FONDO EUROPEO AGRICOLO PER LO SVILUPPO RURALE: L EUROPA INVESTE NELLE ZONE RURALI Unione Europea / Regione Marche PROGRAMMA DI SVILUPPO RURALE Unione Europea REGIONE MARCHE

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA COZZE PASTELLATE - 2 Kg di cozze - 2 uova - 2 cucchiai di farina - ½ bicchiere di birra - sale - pepe Preparazione: Prendere le cozze, dopo averle

Dettagli

www.ricettegustose.it Pagina 1

www.ricettegustose.it Pagina 1 www.ricettegustose.it Pagina 1 Indice primi piatti di pesce 1 Iscriviti alla NewsLetter per conoscere tutte le nuove ricette inserite Bucatini pesce spada e olive nere Farfalle patate e trota salmonata

Dettagli

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI Ricettario Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana, timo, alloro, basilico) e farli cuocere in acqua per un'ora a fuoco moderato. Colare il brodo ed

Dettagli

TAGLIATELLE FARRO ORZO E AVENA CON RICOTTA E POMODORINI

TAGLIATELLE FARRO ORZO E AVENA CON RICOTTA E POMODORINI I prodotti della linea Vivien Pro Salus sono ottimi abbinati con tutti i tipi di ortaggi e legumi di stagione. TAGLIATELLE FARRO ORZO E AVENA CON RICOTTA E POMODORINI 250g di Tagliatelle F.O.A., 1 porro,

Dettagli

Ricette 2015. Alcune idee per i vostri piatti

Ricette 2015. Alcune idee per i vostri piatti Ricette 2015 Alcune idee per i vostri piatti Indice Indice generale Riso orientale alle verdure by DEB...3 Carciofini in agrodolce...4 Mezzemaniche cozze e fagioli...5 Pasta al ragù di melanzane...6 Spaghetti

Dettagli

- RICETTE di PESCE -

- RICETTE di PESCE - - RICETTE di PESCE - ZUPPA ALLA MARANESE (per 4 persone) 2 Kg di pesce misto (passera, cefalo, ghiozzo,anguilla, ecc) tutto di piccola taglia Mezza cipolla Aceto ½ bicchiere di vino bianco 2 coste di sedano

Dettagli

IL MARE IN TAVOLA MENU. Antipasti: 1. Bottarga e pomodori. 2. Cozze alla marinara. 3. Fagioli cannellini e gamberetti.

IL MARE IN TAVOLA MENU. Antipasti: 1. Bottarga e pomodori. 2. Cozze alla marinara. 3. Fagioli cannellini e gamberetti. IL MARE IN TAVOLA MENU Antipasti: 1. Bottarga e pomodori 2. Cozze alla marinara 3. Fagioli cannellini e gamberetti Primi piatti: 4. Spaghetti alle cozze e vongole veraci in bianco 5. Spaghetti alla bottarga

Dettagli

menu di legumi a tavola Falafel di fave secche 400 Kcal a porzione

menu di legumi a tavola Falafel di fave secche 400 Kcal a porzione prodotti a tavola menu di legumi 64 400 g di fave secche 1 mazzetto di finocchietto selvatico 200 g di ricotta 2 uova 2 spicchi d aglio pangrattato q.b. sale e pepe olio per friggere 1 cucchiaio di farina

Dettagli

CONTEST LENTICCHIA PEDINA

CONTEST LENTICCHIA PEDINA Gentile Cliente, ti ringraziamo per aver scelto Lenticchia Pedina e per il contributo che hai dato al progetto Casa del Sorriso del CESVI in aiuto ai bambini brasiliani di Rio de Janeiro. Guarda il video

Dettagli

Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014

Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014 Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014 Ricette proposte: Taralli con semi di finocchietto Gnocchi di patate Pizza con la zucca Pasta cu spezzi, muddica e anciova I taralli sono una specialità tipica

Dettagli

PASQUA. I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI

PASQUA. I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI PASQUA I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI Primo Pasqua in famiglia RISOTTO AGLI ASPARAGI 500 g di asparagi verdi 320 g di riso carnaroli ½ porro 1 bicchiere di vino

Dettagli

MENU DI NATALE 2015. Crostini avogado e olive. Zucca con passolina e pinoli. Vellutata di giri. Risotto melograno e broccoli.

MENU DI NATALE 2015. Crostini avogado e olive. Zucca con passolina e pinoli. Vellutata di giri. Risotto melograno e broccoli. MENU DI NATALE 2015 Crostini avogado e olive Zucca con passolina e pinoli Vellutata di giri Risotto melograno e broccoli Polpettone vegano Insalata ricca Torta Sacher VEG Crostini avogado e olive ingredienti:

Dettagli

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Consigli pratici per la preparazione delle Lumache vive Le nostre lumache Helix Aspersa Muller, sono allevate all aperto e seguono il ciclo biologico

Dettagli

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola.

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola. La natura soddisfa il palato con un alimentazione sana ed equilibrata. Fagioli, lenticchie, ceci, piselli, soia, da apprezzare in zuppe e piatti ricchi di proteine vegetali, vitamine e sali minerali. Legumi

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 11

Esercitazione pratica di cucina N 11 Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------

Dettagli

Le Ricette del Ristorante Conca Bella. Le ricette saranno aggiornate periodicamente

Le Ricette del Ristorante Conca Bella. Le ricette saranno aggiornate periodicamente Le Ricette del Ristorante Conca Bella Le ricette saranno aggiornate periodicamente Il filo d Arianna Crème Brûlée di tonno, capperi, olive e patata soffiata Per il crudo di tonno: 250 gr. Tonno 80 gr.

Dettagli

Ricette di Andreas Caminada

Ricette di Andreas Caminada Zuppa di gulasch 600 g di cipolle 800 g di carne di manzo 20 g di paprika in polvere (piccante o dolce) 10 g di cumino 1 tazza di brodo 1 spicchio d'aglio peperoncino buccia di 1/2 limone 3 peperoni rossi

Dettagli

Ricette consigliate dall Azienda Agricola I Piani Costacciaro (Pg)

Ricette consigliate dall Azienda Agricola I Piani Costacciaro (Pg) Ricette consigliate dall Azienda Agricola I Piani Costacciaro (Pg) MISCUGLIO Il miscuglio dell Azienda I Piani o meglio denominato miscuglio della Giannina consiste in un composto di cicerchie decorticate

Dettagli

Ricettario tabella dietetica Asilo Nido

Ricettario tabella dietetica Asilo Nido DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Servizio Igiene della Nutrizione Ricettario tabella dietetica Asilo Nido Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana,

Dettagli

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani!

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! Cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione Le Gusto ti permette di fare una scelta facile e veloce,

Dettagli

Piazza Umberto I - 52035 Monterchi AR - P.IVA 0019 7650518 Tel. 0575-70092 - Fax. 0575-70332 - email comune.monterchi@postacert.toscana.

Piazza Umberto I - 52035 Monterchi AR - P.IVA 0019 7650518 Tel. 0575-70092 - Fax. 0575-70332 - email comune.monterchi@postacert.toscana. Oggetto: Menù Primavera/Estate delle mense scolastiche per le scuole dell Infanzia, Primaria e Secondaria di I grado (Redatto dalla Dott.ssa Chiara Perrone dietista specialista) Viene sempre garantita

Dettagli

RICETTARIO Menù invernale

RICETTARIO Menù invernale RICETTARIO Menù invernale Condimenti Parmigiano Reggiano per insaporire i primi piatti Olio extravergine di oliva per la preparazione dei piatti e per il condimento a crudo Succo di limone, erbe aromatiche

Dettagli

Variazione di polenta

Variazione di polenta Variazione di polenta Portare ad ebollizione dell acqua aggiungere sale ed incorporare la farina di polenta a pioggia fino alla consistenza voluta. Aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per 40 minuti

Dettagli

Ricettario della nostra cucina tradizionale di Patrizia Rago. www.istitutopalatucci.it

Ricettario della nostra cucina tradizionale di Patrizia Rago. www.istitutopalatucci.it Ricettario della nostra cucina tradizionale di Patrizia Rago www.istitutopalatucci.it Pomodori secchi Dividere i pomodori a metà, metterli su una gratella e farli essiccare al sole. Disporli in un barattolo

Dettagli

STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) dosi per 10 porzioni

STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) dosi per 10 porzioni STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) 1 tacchino (peso complessivo di 6 kg circa) 1 kg di castagne 150 g di burro mollica di pane raffermo cipolla sedano rosmarino

Dettagli

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO Anno 2013 Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali Asilo Nido Comunale 1 PRIMI PIATTI Crema di piselli con riso Vellutata di zucchine con

Dettagli

Le Ricette. di mamma Giuseppina

Le Ricette. di mamma Giuseppina Ricetta del Patrono 4 pugnetti di farro (come riso), cipolla abbondante, sedano abbondante, olio di oliva a discrezione, pelati di pomodoro o salsa di pomodori (si possono aggiungere anche 2 patate). Tritare

Dettagli

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE ALCUNI 12 cucchiai di verdure stufate 6 tazzine piccole di riso Basmati 12 tazzine di acqua calda 3 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di olio extravergine

Dettagli

Il piacere e la preziosità del cibo

Il piacere e la preziosità del cibo 11rossi3-185-205_11rossi3-187-207.x 09/11/09 11.01 Pagina 199 199 11. Abitudini alimentari Il piacere e la preziosità del cibo Quando si prepara un pasto si deve scegliere il cibo, la modalità e la durata

Dettagli

TOSCANA Acquacotta alla grossetana Dosi per 10 persone

TOSCANA Acquacotta alla grossetana Dosi per 10 persone TOSCANA Acquacotta alla grossetana 850 g di funghi porcini 500 g di pomodori freschi da sugo privati dei semi 250 g di olio di oliva extra vergine 120 g di parmigiano grattugiato 20 piccole fette di pane

Dettagli

Facili idee di preparazione. secondi

Facili idee di preparazione. secondi Facili idee di preparazione secondi al microonde o in pade lla I Salvaminuti 90 secondi, cereali antichi per stili di vita moderni! Cereali e legumi cotti a vapore con olio Extra Vergine d Oliva Monini,

Dettagli

cottura 5 GOLOSE ricette

cottura 5 GOLOSE ricette cottura 5 GOLOSE ricette PROVA LA COTTURA del FUTURO! La prima batteria di pentole a risparmio energetico INNOVATIVA Grazie agli speciali canali collocati sul fondo IL TEMPO DI COTTURA DIMINUISCE RISPARMIANDO

Dettagli

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- --------------------------------------------------

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ESERCITAZIONE PRATICA N 9 CARPACCIO DI CARCIOFI CON BRESAOLA DELLA VALTELLINA SU LETTO DI RUGHETTA CON MOUSSE DI FORMAGGIO ALLE ERBE ----------------------------------------------- CREMA PARMANTIER -------------------------------------------------

Dettagli

Zucchine trifolate. ZuCCHINE TRIFOLATE IN AGRODOLCE

Zucchine trifolate. ZuCCHINE TRIFOLATE IN AGRODOLCE 2 Zucchine trifolate ZuCCHINE TRIFOLATE IN AGRODOLCE 6 zucchine 1 cipolla 1 spicchio di aglio 50 g di scalogno 20 g di pinoli 50 g di prezzemolo 50 g di aceto di vino bianco 50 g di zucchero Olio extra

Dettagli

Ingredienti. 2,5 kg di zucchine. 1 litro di aceto (oppure 1/2 litro aceto e 1/2 litro di vino bianco) olio extravergine di oliva. 1 etto di zucchero

Ingredienti. 2,5 kg di zucchine. 1 litro di aceto (oppure 1/2 litro aceto e 1/2 litro di vino bianco) olio extravergine di oliva. 1 etto di zucchero Zucchine sott'olio Questo è il procedimento per preparare le zucchine sott'olio e può essere utile anche per conservare altre verdure: peperoni, melanzane, funghi ecc... Ingredienti 2,5 kg di zucchine

Dettagli

PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0

PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0 PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0 Scuola dell Infanzia SAN GIUSEPPE Nido integrato Via Roma 293 - ARSEGO 35010 SAN GIORGIO DELLE PERTICHE - PD Tel/fax. 049.5742061 E-mail:materna-arsego@libero.it

Dettagli

dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa

dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa Menu delle feste dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa Morbido di cioccolato Baccalà mantecato riso croccante

Dettagli

MOZZARELLA IN CARROZZA

MOZZARELLA IN CARROZZA Ricette di pane pane raffermo a fette passata di pomodoro salata mozzarella origano olio PIZZETTE tagliare a fette non troppo sottili il pane raffermo,disporlo in una teglia, versarvi sopra qualche cucchiaio

Dettagli

In questo anno scolastico 2007/08. ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni menù etnici: momenti di scambio di sapori e di unione di saperi

In questo anno scolastico 2007/08. ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni menù etnici: momenti di scambio di sapori e di unione di saperi In questo anno scolastico 2007/08 San Gallicano ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni menù etnici: momenti di scambio di sapori e di unione di saperi La nostra cuoca Gina e le sue collaboratrici,

Dettagli

LE SCHEDE SANITARIE. Alcune buone ricette

LE SCHEDE SANITARIE. Alcune buone ricette PRIMI PIATTI Pancotto, panada, panata Pane raffermo (o fette biscottate) fatto bollire in acqua o brodo vegetale o brodo di carne o di pesce (eventualmente con alloro e aglio) fino a quando si spappola.

Dettagli

SALSE SUGHI & CONDIMENTI

SALSE SUGHI & CONDIMENTI SALSE SUGHI & CONDIMENTI CREMA DI AVOGADOS Per condire insalate 1 avogado maturo 100 gr di yogurt intero bianco 50 gr di olio extra vergine di oliva 1 limone spremere il succo ½ cucchiaino di sale fino

Dettagli

CucinaRiciclona. #nataleamodobio

CucinaRiciclona. #nataleamodobio CucinaRiciclona #nataleamodobio Menù di Natale Mini Burger di Gambi e Semi Con Maionese Vegetale Crackers Integrali Con Crema di Avocado e Hummus di Ceci Lasagna Integrale ai Carciofi Crema di Zucca Gialla

Dettagli

MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA

MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA 1 CLASSIFICATO MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA RICETTA REALIZZATA DA GABRIELE GALOFARO DELL ISTITUTO I.P.S.A.R. ROSMINI DI DOMODOSSOLA VERBANIA. Per i Muffins: 30 gr

Dettagli

Torta di grano saraceno

Torta di grano saraceno Torta di grano saraceno Ricetta originale di Anneliese Kompatscher Ingredienti: 250g burro morbido 250g zucchero 6 uova 250g farina di grano saraceno 250g mandorle macinate 1 bustina di zucchero vanigliato

Dettagli

Ricette. IIS VIRGINIO DONADIO TURISTICO ALBERGHIERO Via Val Maira,19 tel. 0171905350 Dronero

Ricette. IIS VIRGINIO DONADIO TURISTICO ALBERGHIERO Via Val Maira,19 tel. 0171905350 Dronero IIS VIRGINIO DONADIO TURISTICO ALBERGHIERO Via Val Maira,19 tel. 0171905350 Dronero Ricette del menù proposto nella cena promozionale di Star bene a tavola di Venerdì 04 aprile 2014 ore 20,00 Insalatina

Dettagli

le migliori ricette con lo SteAm BlenDer

le migliori ricette con lo SteAm BlenDer le migliori ricette con lo STEAM BLENDER indice antipasti e idee per l aperitivo Polpo alla Gallega con patate e sesamo Caviale di melanzane Barchette di baccalà mantecato salse pappe per bambini Ragù

Dettagli

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. CARNI-OVINI pagina 7. DESSERT pagina 9 PARTNERSHIP

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. CARNI-OVINI pagina 7. DESSERT pagina 9 PARTNERSHIP MENU WARSTEINER PRIMO PIATTO pagina 5 CREMA DI FORMAGGIO E BIRRA CON CODE DI GAMBERO E SEDANO RAPA CARNI-OVINI pagina 7 BRASATO DI AGNELLO GLASSATO ALLA BIRRA E SESAMO DESSERT pagina 9 FAGOTTINI DI CREPES

Dettagli

Rotolo di vitello ripieno

Rotolo di vitello ripieno Rotolo di vitello ripieno Il rotolo di vitello ripieno con prosciutto, spinaci e frittata è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o per una occasione speciale. Un piatto

Dettagli

Ricette per una Dieta Mista con DietaVita

Ricette per una Dieta Mista con DietaVita Ricette per una Dieta Mista con DietaVita Le nostre ricette DietaVita sono studiate secondo i principi di una dieta equilibrata e varia, e ognuna fornisce circa 500-600 calorie. Snack e bevande contenenti

Dettagli

Tutto quello che (forse) non sai sulla carne di coniglio. Ricette e Curiosità

Tutto quello che (forse) non sai sulla carne di coniglio. Ricette e Curiosità Tutto quello che (forse) non sai sulla carne di coniglio Ricette e Curiosità Gentile Cliente, sono ormai 15 anni che produciamo conigli e polli per la vendita diretta e, spesso, ci è capitato di incontrare

Dettagli

Pelati. Pomodori. Pomodoro dal Sangue Blu CON BASILICO

Pelati. Pomodori. Pomodoro dal Sangue Blu CON BASILICO Pomodori Pelati I nostri pomodori pelati sono il risultato di una procedura di accurata selezione che parte dalla scelta dei semi ed arriva fino alla valutazione dei terreni adatti ad ospitare le coltivazioni.

Dettagli

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in le ricette di Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in atmosfera protettiva per poterla cucinare

Dettagli

il Ricettario Primi Spaghetti al Guazzetto

il Ricettario Primi Spaghetti al Guazzetto Spaghetti al Guazzetto 4 cicale 4 scampi medi 4 pezzi di razza 4 piccole pescatrici calamaretti seppioline prezzemolo, aglio, olio d oliva pomodorini, sale peperoncino a discrezione. tempo di realizzazione

Dettagli

olio La qualità del nostro olio è testimoniata

olio La qualità del nostro olio è testimoniata L olio La qualità del nostro olio è testimoniata anche dal suo interessante e particolare profilo organolettico, che lo rende bello da vedere, dolce da sentire e buono da gustare. Alla vista ha il colore

Dettagli

Chitarrine al ragout di melanzane e pomodorini

Chitarrine al ragout di melanzane e pomodorini Chitarrine al Limone 250 gr. chitarrine La Pasta di Aldo il succo di un limone 1/2 buccia grattugiata 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva prezzemolo parmigiano Sbattete l'olio con il succo di limone

Dettagli

RISOTTI PASTE ASCIUTTE MINESTRE

RISOTTI PASTE ASCIUTTE MINESTRE RISOTTI RISO ALL'OLIO E PARMIGIANO RISOTTO CON RADICCHIO RISOTTO CON ZUCCHINE RISOTTO CON VERDURE FRESCHE DI STAGIONE RISOTTO ALLA PARMIGIANA RISOTTO AL POMODORO PASTA AL POMODORO PASTA AL BASILICO PASTA

Dettagli

SALSA KETCHUP. Ingredienti: cipolla pomodori freschi pelati maizena sale zucchero aceto

SALSA KETCHUP. Ingredienti: cipolla pomodori freschi pelati maizena sale zucchero aceto SALSA KETCHUP Il libretto è la raccolta di alcune ricette cucinate dalla cuoca della nostra mensa, Letizia Bambagioni, per i bambini delle scuole di Scandicci. Le ricette, inserite nel menù stagionale

Dettagli

le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali

le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali Il presente volume raccoglie le Ricette utilizzate negli Asili Nido comunali, gentilmente fornite dalle cuoche del Comune di Siena ed integrate

Dettagli

POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI

POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI Ricette POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI 4 pomodori di media grandezza 100 gr di riso Naturalia Carnaroli cotto per 50 min sale e pepe 1 cipolla tritata finissima 1 spicchio d'aglio tritato finissimo

Dettagli

Ricette veloci. Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti

Ricette veloci. Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti Ricette veloci Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti Bruschetta caprese Pomodori ciliegino 10 Basilico 8 foglie Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Olive nere intere 12 Sale q.b. Aglio

Dettagli

Ente Nazionale Protezione Animali. Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3

Ente Nazionale Protezione Animali. Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3 Ente Nazionale Protezione Animali Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3 - Antipasti: humus di ceci con crostini finocchi con salsa tahin vellutata di carote ed arachidi insalata russa - Primi:

Dettagli

...tutti a tavola... CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE

...tutti a tavola... CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE AREA ORGANIZZAZIONE E RISORSE UMANE DIRITTO ALLO STUDIO E ATTIVITÀ FORMATIVE SERVIZIO RISTORAZIONE SCOLASTICA...tutti a tavola... Prefazione Questa

Dettagli

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani Corso Cucina Pag. 1 di 5 per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Obiettivi del corso: Conoscenza degli ingredienti (carne e verdure) Farcitura e preparazione dei vari stuzzichini Contenuto del corso

Dettagli

I CONTORNI. Alcune idee interpretate da

I CONTORNI. Alcune idee interpretate da I CONTORNI Alcune idee interpretate da 1 ASPARAGI AL VAPORE CON UOVO MIMOSA 1 kg di asparagi verdi 700 ml di acqua 2 uova olio extravergine d oliva Pulire gli asparagi e tagliarli della lunghezza di 12

Dettagli

Ricette con basso indice glicemico

Ricette con basso indice glicemico Ricette con basso indice glicemico Il consumo delle seguenti preparazioni, esprimendo tutte un indice glicemico medio/basso, è indicato anche per persone affette da diabete o malattie metaboliche, perché

Dettagli

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER Da oggi Michelle Hunziker è la nuova testimonial di quello che è considerato il Re dei formaggi svizzeri, l Emmentaler

Dettagli

LE SCHEDE DEL PUNTO INFORMATIVO.9 Alimentazione e Terapia

LE SCHEDE DEL PUNTO INFORMATIVO.9 Alimentazione e Terapia LE SCHEDE DEL PUNTO INFORMATIVO.9 Alimentazione e Terapia Ricette ipercaloriche e iperproteiche Primi piatti Pasta al forno 300 g maccheroncini 25 g parmigiano stagionato, grattugiato Salsa bianca: 50

Dettagli

ACQUACOTTA DI CICERCHIA CON BORRAGINE E CROCCANTE DI PECORINO

ACQUACOTTA DI CICERCHIA CON BORRAGINE E CROCCANTE DI PECORINO ACQUACOTTA DI CICERCHIA CON BORRAGINE E CROCCANTE DI PECORINO Ingredienti: Cicerchia gr. 300 Sedano, carota, cipolla triturati finemente gr. 70 Olio extravergine gr. 100 Alloro 1 foglia Salvia 2 foglie

Dettagli

Bomba crepe nel muro. Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Sale Pepe Noce Moscata.

Bomba crepe nel muro. Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Sale Pepe Noce Moscata. Bomba crepe nel muro Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Noce Moscata Per ripieno: 3 Patate 4 hg di Champignon Aglio Prezzemolo roncino Per besciamella: 1 lt di

Dettagli

Ricettario. MARE in SICILY.

Ricettario. MARE in SICILY. Ricettario Ricettario MARE in SICILY. Il ricettario DRAGO è una raccolta di ricette a base di pesce, in grado di soddisfare tutti i palati. Tante idee della tradizione siciliana, dalle più semplici alle

Dettagli

CAPONATA DI MELANZANE

CAPONATA DI MELANZANE CAPONATA DI MELANZANE 3 melanzane di media grandezza 50 g di pinoli 100 g di capperi dissalati 300 g di polpa di pomodoro 2 mazzi di basilico fresco 100 g di olive nere denocciolate 1 costa di sedano Aceto

Dettagli

Principe di Lazise Wellness Hotel & SPA. Collezione Autunno 2011. Chef Paolo Dal Bosco

Principe di Lazise Wellness Hotel & SPA. Collezione Autunno 2011. Chef Paolo Dal Bosco Principe di Lazise Wellness Hotel & SPA Collezione Autunno 2011 Chef Paolo Dal Bosco Risotto con tartufo del Baldo, patate affumicate, trombette nere e gocce di Valpolicella 350 gr riso vialone nano 700

Dettagli

Per ricordare le origini a tavola

Per ricordare le origini a tavola Per ricordare le origini a tavola LA CUCINA CON AMORE... di Lucia Tardelli. ANTIPASTO : alici marinate ingredienti per 4 persone : 400gr alici fresche un po grosse 70gr farina olio per fritture 2 dl di

Dettagli

30 (e più) Ricette per bambini

30 (e più) Ricette per bambini 30 (e più) Ricette per bambini Risottino al pomodoro fresco (dai 10 mesi) Lavare un pomodoro da sugo (tipo butalina), tuffarlo in acqua bollente per 2 minuti, scolarlo e spelarlo. Tagliarlo a pezzetti

Dettagli

30 (e più) Ricette per bambini

30 (e più) Ricette per bambini 30 (e più) Ricette per bambini Risottino al pomodoro fresco (dai 10 mesi) Lavare un pomodoro da sugo (tipo butalina), tuffarlo in acqua bollente per 2 minuti, scolarlo e spelarlo. Tagliarlo a pezzetti

Dettagli

cucinare per la linea

cucinare per la linea Cocktail dell orto 100 g di cetriolo 8 foglie di lattuga 4 gambi di sedano con foglie 1/2 finocchio 1 fettina di limone senza scorza 400 ml di acqua cubetti di ghiaccio Lavare le verdure, tagliarle a pezzi

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 8

Esercitazione pratica di cucina N 8 Esercitazione pratica di cucina N 8 Cocktail di Gamberetti In Salsa Aurora ------------------------ Spaghetti di Mare Al Cartoccio ------------------------ Ravioli di Astice e pomodori Al burro Aromatizzato

Dettagli

Gusto. &Fantasia. Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa.

Gusto. &Fantasia. Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa. Gusto &Fantasia Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa. I prodotti della gamma Chef sono sempre pronti a rendere più buone e delicate le ricette di ogni giorno, ad esaltare il sapore

Dettagli

RICETTARIO APRILE 2015

RICETTARIO APRILE 2015 RICETTARIO APRILE 2015 RISOTTO CON FIORI DI BORRAGINE, MANDORLE E LIMONE GRATTUGIATO DI SORRENTO - 280 g di riso, 2-3 mazzetti di fiori di borragine, - 1 scalogno, - 1 l di Brodo vegetale (per la preparazione

Dettagli

Antipasti. Mousse al prosciutto cotto 4 Pittole salentine 4 Formaggio fresco 5 Torta salata ai carciofi Insalata russa 6 Torta Panaspa 8

Antipasti. Mousse al prosciutto cotto 4 Pittole salentine 4 Formaggio fresco 5 Torta salata ai carciofi Insalata russa 6 Torta Panaspa 8 Antipasti Mousse al prosciutto cotto 4 Pittole salentine 4 Formaggio fresco 5 Torta salata ai carciofi 5 Insalata russa 6 Torta Panaspa 8 3 Mousse al prosciutto cotto 150 g prosciutto cotto 100 g mascarpone

Dettagli

FORNO ALOGENO. COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz

FORNO ALOGENO. COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz FORNO ALOGENO COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz 1. 2. 4. 3. 5. 7. 6. 10. 1. Spia di controllo funzionamento (POWER) 2. Orologio timer (TIME) 3. Maniglia con sicurezza 4. Termostato per controllo temperatura

Dettagli

LE RICETTE PER GUSTARE IL GRANO Alimento antico, nutriente e sano

LE RICETTE PER GUSTARE IL GRANO Alimento antico, nutriente e sano Alimento antico, nutriente e sano UN PO DI STORIA La coltivazione del grano risale a 5.000 anni fa e sin dall antichità esso ha rappresentato l elemento principale di una alimentazione sana, semplice e

Dettagli

PRIMI PIATTI ASCIUTTI Bulgur con verdure Pasta integrale con carciofi Spaghetti integrali con asparagi Penne integrali con rucola

PRIMI PIATTI ASCIUTTI Bulgur con verdure Pasta integrale con carciofi Spaghetti integrali con asparagi Penne integrali con rucola A cura di: Dr.ssa Cristina Cassatella Dietista Servizio Educazione all Appropriatezza ed EBM con la collaborazione di Dott. Alberto Donzelli ASL di Milano Disegno di copertina Dott. Pierluigi Diano, MMG

Dettagli

Michele D Agostino Maestro di Cucina ed Executive chef la pasta all uovo dall archivio dell Ateneo della Cucina Italiana PASTA ALL UOVO

Michele D Agostino Maestro di Cucina ed Executive chef la pasta all uovo dall archivio dell Ateneo della Cucina Italiana PASTA ALL UOVO Michele D Agostino Maestro di Cucina ed Executive chef la pasta all uovo dall archivio dell Ateneo della Cucina Italiana PASTA ALL UOVO INGREDIENTI: Gr. 800 farina tipo 00 Gr. 200 semola di grano Gr. 10

Dettagli

Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia

Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia LE RICETTE DI CARLO CRACCO Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia ingredienti pasta

Dettagli

RICETTARIO TAGLIATELLE CON RAGÙ DI CROSTACEI PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO TAGLIOLINI AL PROSCIUTTO DI PRAGA GNOCCHI ALLA SALSICCIA

RICETTARIO TAGLIATELLE CON RAGÙ DI CROSTACEI PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO TAGLIOLINI AL PROSCIUTTO DI PRAGA GNOCCHI ALLA SALSICCIA RICETTARIO TAGLIATELLE CON RAGÙ DI CROSTACEI PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO TAGLIOLINI AL PROSCIUTTO DI PRAGA GNOCCHI ALLA SALSICCIA FARFALLE IN SALSA DI RICOTTA ORECCHIETTE IN FONDUTA DI CAMEMBERT

Dettagli

Quattro semplici ricette per un pesce speciale: la platessa. Delizie. dei. Mari del Nord

Quattro semplici ricette per un pesce speciale: la platessa. Delizie. dei. Mari del Nord Quattro semplici ricette per un pesce speciale: la platessa P Delizie dei Mari del Nord h D alle fredde e basse acque del Mare del Nord alle nostre tavole, la platessa porta con sé tutte le qualità che

Dettagli

GIAPPONE. Dolce di carote (Gajar Halwa) dosi per 10 porzioni

GIAPPONE. Dolce di carote (Gajar Halwa) dosi per 10 porzioni GIAPPONE Dolce di carote (Gajar Halwa) 2 kg di carote 250 g di zucchero 80 g di mandorle pelate 120 g di burro chiarificato 80 g di pistacchi 2 l di latte cardamomo verde pelare e grattuggiare le carote

Dettagli

SECONDI PIATTI "GHIOTTA IN BIANCO"

SECONDI PIATTI GHIOTTA IN BIANCO SECONDI PIATTI "GHIOTTA IN BIANCO" Ingredienti: gr 500 patate, 2 spicchi d'aglio, olio di oliva, un ciuffo di prezzemolo. Rosolare l'aglio nell'olio, unirvi le patate tagliate a dadini. Aggiungere acqua

Dettagli

CHICCO CEREA MERCOLEDI 5 Febbraio 10h 13h

CHICCO CEREA MERCOLEDI 5 Febbraio 10h 13h CHICCO CEREA MERCOLEDI 5 Febbraio 10h 13h Menu Carbon pacchero Moscardini al verde / Moscardini affogati con polenta Casoncelli di Taleggio con crema di mais e tartufo nero Risotto con zucca, strachitunt

Dettagli

Sfida ai fornelli - 2 puntata 2a serie

Sfida ai fornelli - 2 puntata 2a serie Sfida ai fornelli - 2 puntata 2a serie page 1 / 5 Katia Beni INSALATINA DI ALICI CON BALSAMICO Ingredienti per 6 persone 30 alici freschissime aperte a farfalla e spinate 2 scalogni medi tagliati a fettine

Dettagli

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito DOLCE EPIFANIA Pinza de Marantega 300 gr. farina gialla 200 gr. farina bianca 200 gr. zucchero 200 gr. burro 50 gr. uvetta 50 gr. cedri canditi 50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice

Dettagli

ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI

ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI E MIE R IC E T T E ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI Ingredienti: Legumi secchi o freschi a scelta Cereali misti a scelta Carota, sedano, cipolla dorata, aglio Salvia, rosmarino Olio extravergine di oliva

Dettagli

Albergo Dimaro***superior

Albergo Dimaro***superior MINESTRA D'ORZO ALLA TRENTINA (Orzèt alla trentina) Ingredienti per 6 persone: 180 grammi di orzo perlato 1 osso di prosciutto con ancora carne attaccata 1 patata 1 carota 1 porro 2 pugni di pisellini

Dettagli

ACCIUGHE E VONGOLE ANCHE NEI MESI FREDDI ECCO LE RICETTE DEL PROF. MIGLIACCIO

ACCIUGHE E VONGOLE ANCHE NEI MESI FREDDI ECCO LE RICETTE DEL PROF. MIGLIACCIO ACCIUGHE E VONGOLE ANCHE NEI MESI FREDDI ECCO LE RICETTE DEL PROF. MIGLIACCIO Il Prof. Pietro Antonio Migliaccio, nutrizionista e Presidente della Società Italiana di Scienza dell alimentazione (SISA),

Dettagli

In cucina con lo chef La donna in festa

In cucina con lo chef La donna in festa Scuola di impresa della A SCUOLA DI GUSTO In cucina con lo chef La donna in festa Cappesante con indivia, radicchio e grana Spiedini saporiti alle cozze e pancetta Polpa di granchio al rhum Risotto al

Dettagli

Un profumo per ogni stagione 12 Ricette al tartufo

Un profumo per ogni stagione 12 Ricette al tartufo I Quaderni dell Accademia del tartufo del Delta del Po n. 48 Un profumo per ogni stagione 12 Ricette al tartufo A cura di Costantino e Giuseppe Lo Iacono Il tartufo, aroma per antonomasia, è presente in

Dettagli

1 MasterGlutenFreeChef

1 MasterGlutenFreeChef Le ricette del 1 MasterGlutenFreeChef Costigliole d Asti 14 marzo 2014 Sbrisolona di asparagi su fonduta di Cevrin di Coazze Chef Marco Cvetnich Margarit Pasta Brisè 200gr Farina senza glutine 100gr Burro

Dettagli

Spuntino - un frutto o uno yogurt magro, due volte a settimana si può sostituire con 20 gr di noci o mandorle - a metà mattina e di pomeriggio;

Spuntino - un frutto o uno yogurt magro, due volte a settimana si può sostituire con 20 gr di noci o mandorle - a metà mattina e di pomeriggio; DIETA da 1400 KC Colazione 1) 200 ml latte parzialmente scremato, 2 fette biscottate con un cucchiaino di marmellata, un caffè con un cucchiaino di zucchero 2) 200 ml latte parzialmente scremato, 30 gr

Dettagli