BIO STASERA VI CUCINO. RICETTARIO Una selezione delle migliori ricette presentate durante le serate di degustazione dei cereali biologici

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "BIO STASERA VI CUCINO. RICETTARIO Una selezione delle migliori ricette presentate durante le serate di degustazione dei cereali biologici"

Transcript

1 BIO SERATE DI DEGUSTAZIONE DI PRODOTTI BIOLOGICI RICETTARIO Una selezione delle migliori ricette presentate durante le serate di degustazione dei cereali biologici

2

3 Mangiare biologico: cos'e' l'agricoltura biologica La natura e l uomo sono al centro di tutto il sistema produttivo agrobiologico. Ogni passaggio, dalla coltivazione alla trasformazione, è regolato da questo principio sostanziale, che garantisce il consumatore sulla cura dell equilibrio ambientale e la qualità del prodotto finale. Gli agricoltori biologici applicano quotidianamente quelle regole operative comuni che oggi sono sinonimo di benessere, per i consumatori e per il mondo in cui viviamo. Tra le principali pratiche adottate ci sono: la rotazione delle colture, l inserimento di colture leguminose, l uso di fertilizzanti organici di origine vegetale e/o animale (come il letame) e la coltivazione di piante da sovescio; sono invece rifiutati gli organismi geneticamente modificati (OGM) e tutti i mezzi tecnici di sintesi chimica. L alto livello di garanzia è assicurato: ogni operatore della filiera biologica è all interno di un sistema di controllo e di certificazione. Oggi le aziende agrobiologiche sono le realtà produttive tecnicamente più efficaci nella difesa della genuinità dei frutti della terra, perché sviluppano la cultura della biodiversità, l armonia ecologica dei nostri territori, la conservazione del paesaggio e della qualità delle acque. Un azione attenta, che è alla base di un equilibrato sviluppo ambientale, compatibile con le esigenze del fabbisogno alimentare del presente e del futuro. Questo ricettario raccoglie una selezione dei piatti presentati dai diversi ristoranti durante le serate di degustazione della rassegna stasera vi cucino Bio dedicata ai cereali biologici. Il risultato è uno strumento utile a diffondere la cultura del cucinare sano, sensibilizzando il lettore all uso quotidiano di prodotti genuini. Buon appetito! BIO 3

4 200 g avena decorticata bio 2 l acqua 1 carota 1/2 cipolla 1 scorza di sedano 200 g casciotta di Urbino Dop 2 pomodori Q. b. pepe nero al mulinello MEDIA 40 MIN Avena decorticata al coccio Versare in una pentola da brodo 2 l d acqua fredda, aggiungere la cipolla la carota e il sedano, mettere l avena in ammollo dentro questa pentola dopo averla accuratamente lavata, lasciare riposare per 30 minuti e poi mettere sul fuoco per circa 30 minuti. Estrarre dal brodo vegetale così preparato le verdure (carota /sedano/ cipolla) e metterle nel Mixer poi passare il tutto nel colino a maglia sottile (chinoise). Inserire la salsa così ottenuta nella pentola con il brodo e l avena e mescolare. Preparare 4 ciotoline di coccio precedentemente scaldate e mettere alla base di ognuna una fetta sottile di Casciotta versare poi la preparazione precedentemente ottenuta ben calda e guarnire con la casciotta restante tagliata a cubetti sottili. Passare in forno per qualche minuto e servire accompagnando il piatto con Pepe nero al Mulinello da aggiungere a piacere. nenè DI URBino- PU 4 BIO

5 4 tazze orzo bio 1 mela (preferibilmente Renetta) 1 mazzo tarassaco (10 foglie per porzione) 2 pancetta (2 fette sottili per porzione) Q. b. porro a rondelle Q. b. brodo vegetale Q. b. burro Q. b. olio extra vergine 1 limone intero Q. b. vino bianco MEDIA 45 MIN Orzotto tarassaco e mela verde Lavare il Tarassaco asciugare e tritare grossolanamente. In un pentolino fare andare il brodo e far bollire. Nel frattempo in una pentola fare rosolare nell olio e burro il porro, versare il tarassaco e farlo insaporire, aggiungere l orzo sfumare con il vino e coprire con il brodo. Procedere come normale risotto. Intanto mondare la mela e tagliarla a dadini (lasciare delle fette per guarnizione finale), mettete le fette di pancetta in un padellino e fare rosolare. Quando l Orzo è pronto e ben caldo aggiungere la pancetta precedentemente rosolata e tagliata a cubetti sottili, sporzionare ed aggiungere i cubetti di mela e il limone grattugiato. Guarnire con le fette di mela e servire ben caldo. nenè DI URBino- PU BIO 5

6 1 branzino da 1200 g 200 g farro bio 1 foglia di alloro 1/2 carota 1/2 cipolla Q. b. prezzemolo di Cervia Q. b. olio extra vergine di oliva FACILE 30 MIN Tartare di branzino con farro decorticato Pulire e spinare il branzino mantenendo la testa e le lische, con i filetti puliti e lavati privati della pelle fare dei cubetti regolari e condirli con olio extra vergine di oliva e sale di Cervia. Con testa e lische fare un fumetto con acqua, alloro, 1/2 carota, 1/2 cipolla e prezzemolo, fare bollire, schiumare e cucinare per 30 minuti. Filtrare il tutto e con il liquido ottenuto cucinare il farro per 15 minuti. Scolarlo, raffreddarlo e poi con uno stampo formare una mattonella, sulla quale andrà posizionata la tartare gia condita. Come unica decorazione aggiungere dell erba cipollina. QUINTO CANTO DI GRADARA - PU 6 BIO

7 400 g baccalà 1 uovo Q. b. farina bio Q. b. zafferano del Montefeltro Q. b. pepe Q. b. cous cous FACILE 30 MIN Bocconcini fritti di baccala panato con cous cous Lasciare i filetti di baccalà a bagno per 24 ore e successivamente tagliarli a cubetti tralasciando le parti esterne. In una casseruola far bollire acqua e olio, a fuoco spento unire il cous cous mescolare e lasciarlo riposare per alcuni minuti. Passare in farina e uovo profumato con pepe e zafferano i cubetti di baccalà e poi impanarli con il cous cuos precedentemente preparato. Friggere i bocconcini in olio caldo a 160 fino a che la panatura assume un colore dorato. Scolare e servire a tavola. QUINTO CANTO DI GRADARA - PU BIO 7

8 300 g ceci secchi bio 1 spicchio aglio 2 cucchiai Tahina (pasta di sesamo) 2 limoni (succo) 2 cucchiaini cumino Q. b. olio Per il pane utilizzare farina di grano tenero bio DIFFICILE 20 MIN Hummus di ceci Mettere in ammollo i ceci per 24 ore, utilizzando un recipiente che possa contenere il doppio del loro volume di acqua. Trascorso questo tempo, scolare i ceci sciacquandoli molto bene, mettendoli poi a cuocere in una pentola con abbondante acqua per il tempo necessario a renderli teneri. Preparare a parte in una padella antiaderente tre cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi d aglio e le spezie in polvere, quindi tostare il tutto per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungere i ceci scolati e lasciate insaporire per altri 2-3 minuti. Trasferire i ceci (con aglio e spezie) all interno di un mixer, aggiungete la tahina e il succo di limone, poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Aggiungere a filo dell olio extravergine di oliva o dell acqua calda (preferibilmente un pò dell acqua di cottura dei ceci) ed amalgamare il tutto aiutandovi con un cucchiaio: ciò servirà a rendere l hummus ancora più cremoso. A questo punto l hummus è pronto. Servire all interno di una ciotolina. L hummus è ideale accompagnato da pane tostato bio. MONTELIPPO DI COLBORDOLO - PU 8 BIO

9 300 g orzo perlato bio 1 l latte fresco non pastorizzato 70 g zucchero 2 cucchiai latte condensato 1 limone (scorza) 1/2 bacca di vaniglia 4 cucchiai marmellata di fragoline di bosco 40 g mandorle tostate DIFFICILE 60 MIN Orzo al latte di mucca non pastorizzato, composta di fragoline di bosco e mandorle tostate Scaldare il latte in una casseruola dai bordi alti a fuoco medio, con un coltellino incidere una bacca di vaniglia e prelevarne i semini facendo scorrere la lama del coltello lungo l interno della bacca. Aggiungere metà della bacca e i semini al latte. Lavare un limone e prelevare la scorza da aggiungere al latte. Quindi versare lo zucchero semolato e il latte condensato. Mescolare per far amalgamare tutti i sapori e sciogliere lo zucchero. Portare il latte a sfiorare il bollore e poi aggiungere l orzo cuocendo sempre a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Lasciare sul fuoco per 40 minuti e se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro latte caldo. Alla fine della preparazione il composto dovrà avere una consistenza piuttosto cremosa. Quando l orzo sarà cotto, eliminare le scorze di limone e la bacca di vaniglia. A questo punto trasferire l orzo in piccole ciotoline monoporzione. Lasciare raffreddare il composto nelle ciotoline e decorare con della marmellata di fragoline di bosco e delle mandorle tostate. MONTELIPPO DI COLBORDOLO - PU BIO 9

10 PER I BOCCONCINI 250 g miglio decorticato bio 1 carota media 1 costola di sedano 40/50 g porro 1 cucchiaio prezzemolo tritato 2 uova 1 cucchiaio farina 00 bio 3 cucchiai parmigiano grattugiato 100 g pangrattato Q. b. pepe Q. b. olio PER LA CREMA DI LENTICCHIE 250 g lenticchie bio 2 carote 2 coste sedano 1 cipolla 2 patate piccole 2 cucchiai olio 2,5 l acqua Q. b. pepe MEDIA 120 MIN Bocconcini di miglio su crema di lenticchie di montagna Scaldare 4 cucchiai d olio in casseruola, unire il miglio e tostare per 2-3 minuti a fuoco dolce, mescolando. Unire 5 dl di acqua bollente, coprire e cuoccere per 20 minuti. Tagliare a cubetti sedano, carota, cuocere al vapore per 5 minuti e saltare in padella con poco olio. Rosolare il porro a rondelle, con un filo di olio. Versare nella ciotola miglio, verdure, porro, parmigiano, 1 uovo, prezzemolo, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare con il composto tanti piccoli bocconcini, appiattire e stenderli su una teglia con carta da forno cuocere per circa 3 minuti a 170 gradi. Mettere in ammollo le lenticchie, in acqua fredda per almeno 6 ore. Trascorso il tempo mondare le verdure e ridurre in dadolata abbastanza piccola le carote, dopo averle pelate, il sedano e le patate. Fatre scaldare l olio in una casseruola dai bordi alti; tritare finemente la cipolla e aggiungere in padella; farla stufare dolcemente e poi aggiungere tutte le verdure tranne le lenticchie. Fare cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce mescolandole con un cucchiaio di legno; quando si saranno intenerite, aggiungere anche le lenticchie ben scolate dall acqua di ammollo e regolare di sale; in ultimo versare l acqua calda o brodo vegetale, portare dolcemente a bollore, coprire con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, o fino a che le lenticchie siano ben cotte e tenere. A questo punto frullare tutto con un mixer ad immersione fino a quando non si ottiene una crema liscia e morbida. Distribure la crema su dei piatti da servizio fondi e sopra mettere i bocconcini di miglio. Prima di servire guarnire con delle gocce di olio extra vergine di oliva e dei fili di peperoncini piccante. LA COPPA DI MOMBAROCCIO - PU 10 BIO

11 400 g pennoni bio PER LA PUREA DI CECI 200 g ceci secchi bio 2/3 rametti rosmarino 1 spicchio aglio con la buccia Q. b. pepe Q. b. olio extra vergine PER I POMODORINI CONFIT 1 spicchio aglio 25 g zucchero 10 rametti rosmarino 35 g olio extra vergine Q. b. pepe DIFFICILE 180 MIN Pennoni con purea di ceci e pomodorini al rosmarino Mettere i ceci a bagno per circa 6-8 ore in acqua fredda. Trascorse le 6-8 ore sciacqure e cuocere con abbondante acqua per almeno 2 ore. Aggiungere sale, olio, 1 rametto di rosmarino e l aglio in camicia (con la buccia) lasciando cuocere altri minuti. Frullare i ceci con il mixer ad immersione fino a quando non si sono ridotti in una purea grossolana. A questo punto passare i ceci con il passino,, aggiungendo un pò di acqua di cottura. Aggiungere un pò di pepe e mescolare bene. Per preparare i pomodorini confit, lavare i pomodorini sotto acqua corrente. Asciugare con un canovaccio o carta da cucina e porli su un tagliere, quindi dividere tutti i pomodorini a metà. Disporre i pomodorini tagliati su una teglia ricoperta di carta forno salare e pepare. Preparare il trito di aglio e rosmarino e versarlo su ogni pomodorino aggiungendo successivamente anche un pò zucchero. Versare un filo d olio su ogni pomodorino Infornare il tutto in forno a 100 per circa 3 ore, fino a quando l acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi. A questo punto sfornare e frullare i pomodorini che li utilizzeremo come salsa per la pasta. Cuocere i Pennoni in acqua bollente, scolarli e saltarli insieme insieme alla salsa. Distrubuire la purea di ceci sul piatto e adagiare sopra la pasta. Guarnire con un rametto di rosmarino e olio di oliva. LA COPPA DI MOMBAROCCIO - PU BIO 11

12 400 g ceci bio 1 spicchio aglio Q. b. olio extra vergine di oliva 1 mestolo brodo (possibilmente di crostacei) 1 rametto rosmarino fresco 8 mazzancolle fresche mare Adriatico Q. b. pepe Per il pane utilizzare farina di grano tenero bio MEDIA 20 MIN Passatina di ceci con mazzancolle, aglio e rosmarino Mettere i ceci in ammollo di acqua fresca per circa due ore. Cuocerli poi per 45 minuti in abbondante acqua salata. In una casseruola versare olio extra vergine di oliva e aggiungere un rametto di rosmarino, mettere su fiamma a fuoco lento. Pulire le mazzancolle dal carapace e infornare per 4 /5 minuti. Passare i ceci cotti in olio, aglio e rosmarino per qualche minuto, infine aggiungere brodo o acqua. Togliere dalla casseruola aglio e rosmarino, frullare i ceci con minipimer ad immersione e amalgamare, addensando la passatina. Coprire il piatto a specchio con il cece in passatina, adagiarvi sopra le mazzancolle cotte al forno, aggiungere una girata di pepe a mulinello, un rametto di rosmarino fresco e un filo di olio extra vergine di oliva. Possono essere accompagnati con una dadolata di pane di farina di grano tenero bio bruschettato. LA GATTA DI LUNANO - PU 12 BIO

13 400 g fettuccine bio 400 g vongole nostrane mare Adriatico 2 spicchi aglio Q. b. olio extra vergine di oliva 2 pomodori maturi spellati e puliti dai semi 4/5 puntine di finocchietto selvatico Q. b. brodo di pesce o acqua Q. b. pepe MEDIA 20 MIN Fettuccine di grano duro all'uovo, con vongole e concasse di pomodoro e finocchietto selvatico In una padella possibilmente Wok mettere l olio extra vergine di oliva e aglio, appena inizia a soffriggere aggiungere le vongole, coprire e farle aprire lentamente. Sgusciare le vongole, aggiungere un mestolo di brodo di pesce o in mancanza semplicemente acqua. Unire il pomodoro in concassé continuare la cottura a fiamma bassa con presenza di finocchietto selvatico. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, tuffarle nella padella Wok e tirarle con le vongole e il pomodoro. Impiattare con l aggiunta di una punta di finocchietto selvatico fresco e un filo d olio extra vergine di oliva. LA GATTA DI LUNANO - PU BIO 13

14 250 g lenticchie verdi bio 3 cucchiai cipolla, sedano e carota (tritati finemente) 1/2 bicchiere olio extra vergine di oliva 2 cucchiai lardo 100 g ceci lessati 100 g funghi porcini Q. b. pepe Per il pane utilizzare farina di grano tenero bio MEDIA 20 MIN Minestra di San Sisto Lavare le lenticchie e metterle in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione e far cuocere per il tempo necessario a renderle tenere. In una padella con olio e lardo far soffriggere il trito di verdure, unire i funghi tagliati a cubetti, poco dopo i ceci precedentemente ammollati e cotti separatamente. Salare e pepare. Versare il tutto nella pentola delle lenticchie e servire ben caldo. é consigliato servire con crostini pane di farina di grano tenero bio bruschettati. DA ROLANDO DI SAN COSTANZO - PU 14 BIO

15 100 g cous cous bio 2 dl acqua 2 cucchiai olio extra vergine di oliva 50 g pecorino di fossa tagliato a scaglie Q. b. pepe FACILE 15 MIN Cous cous al pecorino conciato In una casseruola far bollire acqua e olio. A fuoco spento unire il cous cous, mescolare e fare riposare poi per alcuni minuti. Unire il Pecorino di fossa precedentemente grattigiato, aggiustare di sale e pepe. Servire tiepido. DA ROLANDO DI SAN COSTANZO - PU BIO 15

16 500 g ceci bio 400 g spaghetti bio Q. b. rosmarino Q. b. aglio Q. b. olio MEDIA 30 MIN Spaghetti con ceci Mettere a bagno i ceci per 12 ore. Cuocerli per 2 ore in pentola a pressione. Passare 1/5 dei ceci nel passa verdure. Preparare un soffritto con aglio e rosmarino tritati sottilmente e versarlo nella pentola dei ceci, aggiungere il sale e far cuocere per altri 10 min. Sugo con ceci Preparare un sugo al pomodoro, aggiungere i ceci e far cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Condire gli spaghetti. CHICCOTECA DI PESARO - PU 16 BIO

17 250 g miglio bio 200 g carote 350 g zucchine 80 g olive nere 4 patate 300 g spinaci Q. b. origano Q. b. pane grattato 1 cuchiaio brodo vegetale in polvere MEDIA 60 MIN Crocchette di miglio Portare ad ebollizione il miglio con tre parti di brodo vegetale per 10 minuti. Lasciare riposare coperto per 30 minuti fino a quando il brodo è totalmente assorbito. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Tagliare le verdure (carote e zucchine) e saltarle in padella per 5 minuti aggiungendo le olive nere spezzettate. Unire il tutto al miglio amalgamando bene. Preparare le crocchette e passarle nel pan grattato al quale è stato aggiunto dell olio d oliva. Mettere in forno a 250 per 15 minuti. CHICCOTECA DI PESARO - PU BIO 17

18 100 g miglio bio 200 g foglie di borragine 1 spicchio aglio Q. b. olio extra vergine 50 g farina di nocciole (nocciole tritate finemente) 50 g farina di grano duro 2 cucchiai olio extra vergine 4 cucchiai acqua gassata DIFFICILE 60 MIN Timballo di miglio con borragine Cuocere il miglio a vapore, nel frattempo sbollentare 1 minuto in acqua 8 foglie di borragine, le foglie restanti vanno tritate e trifolate con un cucchiaio d olio, un pò di sale e uno spicchietto d aglio. Quando sono cotte mescolare il miglio, aggiustare di sale e a piacere aggiungere pepe o peperoncino. Nel frattempo preparare con le nocciole tritate, la farina di grano duro, i due cucchiai d olio, i 4 cucchiai di acqua gassata e un pizzico di sale una pasta soda, da lasciare riposare mezz ora. Prendere 4 stampini cilindrici del diametro di 8 cm, ungerli con l olio e foderarli mettendo 2 foglie di borragine sbollentate (che sborderanno dallo stampo per poi poterle richiudere alla fine) ed incrociarle con una striscia di pasta di nocciole spessa 2 mm. Versare il composto di miglio dentro lo stampino, richiudere con le foglie di borragine e la pasta di nocciole e passare in forno per 15 min. Servire caldo decorando con foglie di borragine trifolata e fiori di borragine. CASA TINTORIA DI URBANIA - PU 18 BIO

19 360 g tortiglioni bio 200 g asparagi di bosco 4 cucchiai olio extra vergine 1 gambino aglio fresco Q. b. pepe FACILE 20 MIN Tortiglioni trafilati al bronzo con asparagi di bosco Spezzettare gli asparagi con le mani e disporli in una pentola con l olio e far soffriggere delicatamente per 5 minuti con il gambino d aglio fresco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e versarla negli asparagi, mantecare per qualche minuto, aggiungendo a piacere una cucchiaiata di parmigiano con una cucchiaiata di acqua della pasta. Servire decorando il piatto con primule e viole selvatiche. CASA TINTORIA DI URBANIA - PU BIO 19

20 4 rane pescatrici di c.ca 300 g 1/2 Kg minestrone di farro bio 250 g cous cous bio Q. b. aglio Q. b. cipolla Q. b. rosmarino Q. b. olio extra vergine di oliva DIFFICILE 25 MIN Rana pescatrice in potacchio con cous cous e minestrone di farro Cuocere il minestrone con un fondo di cipolla e olio extra vergine di oliva. Pulire le rane pescatrici, lavarle e asciugarle bene. In una padella antiaderente mettere l oilo extra vergine, aglio in camicia e rametti di rosmarino, rosolare le rane pescatrici prima dalla parte della schiena, girarle e finire la cottura con sale e pepe. In una casseruola far bollire acqua e olio. A fuoco spento unire il cous cous, mescolare e fare riposare poi per alcuni minuti. Su un piatto fare un letto di cous cous insieme al minestrone di farro, adagiare la rana pescatrice ed irrora il tutto con il fondo di cottura. LA LANTERNA DI FANO - PU 20 BIO

21 300 g ceci bio 400 g fusilli di semola bio 1 gallinella di c.ca 350 g 200 g pesce ragno 2 pomodori San Marzano maturi Q. b. pepe Q. b. olio extra vergine di oliva FACILE 20 MIN Fusilli di semola con ceci e pesce Mettere in ammollo i ceci per una notte intera. Pulire e sfilettare il pesce, lasciare i filetti da una parte e con il resto preparare un brodo di pesce. Cuocere i ceci con cipolla, aglio, rosmarino e il brodo di pesce per il tempo necessario a renderli teneri A fine cottura togliere l aglio e il rosmarino e frullarne la metà. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente, saltarla in padella con la crema di ceci, i ceci interi, i filetti di pesce ragno tagliati a dadini e la concassè di pomodoro. Impiattare e finire con un filo di olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe. LA LANTERNA DI FANO - PU BIO 21

22 PER LA CARNE 4 sella di coniglio 16 fette guanciale 200 g asparagi selvatici Q. b. semi di sesamo bio 1 bicchiere vino 6 cucchiai olio extra vergine di oliva 1 mazzetto maggiorana 1 mazzetto timo 1 mazzetto rosmarino Q. b. pepe PER IL CONTORNO 300 g lenticchie bio 1/2 Kg patate 250 g zucca 1/2 cipolla 1 mazzetto finocchio selvatico Q. b. brodo vegetale Q. b. olio extra vergine di oliva Per i grissini e crackers utilizzare farina di grano tenero bio DIFFICILE 25 MIN Sella di coniglio farcita agli asparagi Dissosare il coniglio, aprire a portafoglio, salare e cospargere con semi di sesamo. Stendere il guanciale e adagiare gli asparagi selvatici, chiudere e legarre con uno spago. Porre il coniglio in una teglia con le erbe aromatiche, aglio in camicia e olio extra vergine, spolverare di sale e pepe. Infornare per 45 minuti a 180. A metà cottura aggiungere il vino bianco. PER il contorno Preparare un trito di cipolla e far appassire in una teglia con olio extra vergine di oliva, far saltare le lenticchie e aggiungere poco alla volta brodo vegetale ecuocere per 15 minuti. Ridurre la crema aggiungendo un filo di olio. Tagliare le patate a rondelle, la zucca a fettine e disporre in una teglia con olio extra vergine di oliva, sale e finocchio selvatico, cuocere in forno per 15 minuti. A cottura ultimata creare un tortino sovrapponendo zucca, patate e crema di lenticchie. Accompagnato da grissini e crackers di grano tenero bio fatti in casa. ca andreana DI urbino - PU 22 BIO

23 400 g spaghetti alla chitarra bio 200 g melanzane 1/2 Kg pomodori 100 g olive nere 150 g ricotta di mucca 6 cucchiai olio extra vergine di oliva 2 spicchi aglio MEDIA 20 MIN Spaghetti alla chitarra di semola alle melanzane Infarinare la dadolata di melanzane e far saltare in padella con olio extra vergine, aggiungere pomodorini, olive e aglio. Far cuocere per 10 minuti. Scolare gli spaghetti e saltare in padella con il sugo preparato e cospargere di ricotta fresca. ca andreana DI urbino - PU BIO 23

24 100 g cous cous semintegrale bio 1 carota 1 costa di sedano 1/2 cipolla 1 dl acqua di frutti di mare 8 cozze 8 triglie grosse 2 carciofi Q. b. pane Q. b. prezzemolo Q. b. olio extra vergine di oliva MEDIA 20 MIN Couscous semintegrale di mare con filetti di triglie e carciofi Preparare il couscous con acqua di mare (acqua di cozze e vongole filtrata) cipolla, sedano e carota. Cuocere i filetti di triglie precedentemente spinati circa 3 minuti a forno caldo con olio, pane e prezzemolo. Friggere i carciofi solo infarinati. Aprire le cozze. Adagiate il cous cous in un piatto e guarnite con cozze e carciofi. LA CANONICA DI CASTELDIMEZZO - PU 24 BIO

25 240 g fusilli bio 100 g fave sbucciate 5 pomodori secchi 120 g formaggio pecorino semistagionato 2 pomodori San Marzano maturi 4 mazzi stridoli Q. b. olio extra vergine di oliva MEDIA 15 MIN Fusilli di semola bio alla crudaiola Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata per il tempo necessario (circa 7 minuti). Preparare metà degli stridoli frullandoli con l olio extra vergine, cuocere e sbucciare le fave, ridurre a coriandoli i pomodori secchi, tagliare a quadrettini il pecorino. Una volta cotta,buttare la pasta in un contenitore (senza tirarla in padella) con tutti gli ingredienti,mescolare ed al momento dell impiatto aggiungere gli stridoli rimasti appena sfrigolati in padella. LA CANONICA DI CASTELDIMEZZO - PU BIO 25

26 I CEREALI VISTI DA VICINO Grano duro Il grano duro (Triticum Durum) è il cereale che sta alla base dell alimentazione mediterranea: dal grano duro infatti si produce la semola con cui si fa la pasta (in Italia), ma anche il Cous Cous (in Nord Africa) e il Bulgur (in Medio Oriente). Il grano duro è utilizzato anche per produrre alcuni particolari tipi di pane. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 339 Grassi g 2 Carboidrati g 71 Proteine g 14 Fibre g 12 Acqua g 11 Grano tenero Il grano tenero (Triticum Aestivum o Vulgare) è il cereale più utilizzato in Italia nella produzione di farine, pane, biscotti ed altri prodotti da forno, come crackers, grissini e fette biscottate. Viene anche usato per la preparazione della pasta fresca. In Nord Europa se ne ricava anche la birra. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 340 Grassi g 2 Carboidrati g 75 Proteine g 11 Fibre g 13 Acqua g 10 Farro Il farro (Triticum Dicoccum) era al tempo degli antichi Etruschi e dei Romani il cereale più coltivato in Italia, ed era anche la base della loro alimentazione. La parola farina, deriva proprio dal nome di questo cereale, e durante i matrimoni nell antica Roma gli sposi si dividevano una pagnotta di farro. Oggi con il farro si fanno pasta, pane, zuppe e minestroni. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 335 Grassi g 2 Carboidrati g 67 Proteine g 15 Fibre g 7 Acqua g 10 Orzo L Orzo (Hordeum Vulgare) è probabilmente il più antico cereale coltivato dall uomo: le prime tracce della sua coltivazione risalgono a ben anni fa! Si può mangiare cotto, asciutto o in minestra; dall orzo si ottengono anche la birra e un ottimo caffè. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 354 Grassi g 2 Carboidrati g 73 Proteine g 12 Fibre g 17 Acqua g 9 Mais Il mais (Zea Mays) è arrivato in Europa nel XV secolo, ed è oggi il cereale più coltivato al mondo. I nostri nonni lo chiamavano formentone, o granoturco, ma la sua origine è americana; le prime tracce di mais trovate vengono infatti dal Messico. Il mais è uno dei cereali più amati dai bambini: dal mais si ottiene una farina (la polenta), ma anche i corn flakes e il pop corn. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 365 Grassi g 5 Carboidrati g 74 Proteine g 9 Fibre g 7 Acqua g 10 Avena L Avena (Avena Sativa) è uno dei cereali più ricchi di proteine: ben il 17%! L avena si può utilizzare per minestre, in brodo e asciutte, e zuppe; è molto popolare anche sotto forma di fiocchi, o soffiata. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 389 Grassi g 7 Carboidrati g 66 Proteine g 17 Fibre g 11 Acqua g 8 Grano Saraceno Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è un cereale, anche se non fa parte della famiglia delle Graminacee. Dal grano saraceno (che è ricchissimo di minerali) si ottiene una farina utilizzata per fare le crespelle e le crepes. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 343 Grassi g 3 Carboidrati g 72 Proteine g 13 Fibre g 10 Acqua g 10 Miglio Il miglio (Panicum miliaceum) è ricco di proteine, di vitamina A e di vitamine del gruppo B. Il miglio non contiene glutine, e si può utilizzare in cucina (da solo o con altri cereali e legumi) sia per preparare delle ottime zuppe, che per preparare appetitose crocchette e polpette. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 378 Grassi g 4 Carboidrati g 73 Proteine g 11 Fibre g 9 Acqua g 7 Segale La segale (Secale cereale) è uno dei cereali meno noti in Italia: è diffusa principalmente in Nord Europa, in Germania e Scandinavia in particolare, dove si utilizza moltissimo per produrre un pane nero molto nutriente. Da noi è usata per produrre i pani ed altri prodotti da forno multicereali. VALORI PER 100 G DI PRODOTTO Calorie kcal 338 Grassi g 2 Carboidrati g 76 Proteine g 10 Fibre g 15 Acqua g 11

27 unikacomunicazione.it Consorzio Marche Biologiche Società Cooperativa Agricola via Nicola Abbagnano, Senigallia (AN) Italy t f StaseraViCucinoBio FONDO EUROPEO AGRICOLO PER LO SVILUPPO RURALE: L EUROPA INVESTE NELLE ZONE RURALI Unione Europea / Regione Marche PROGRAMMA DI SVILUPPO RURALE Unione Europea REGIONE MARCHE

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA COZZE PASTELLATE - 2 Kg di cozze - 2 uova - 2 cucchiai di farina - ½ bicchiere di birra - sale - pepe Preparazione: Prendere le cozze, dopo averle

Dettagli

www.ricettegustose.it Pagina 1

www.ricettegustose.it Pagina 1 www.ricettegustose.it Pagina 1 Indice primi piatti di pesce 1 Iscriviti alla NewsLetter per conoscere tutte le nuove ricette inserite Bucatini pesce spada e olive nere Farfalle patate e trota salmonata

Dettagli

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI Ricettario Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana, timo, alloro, basilico) e farli cuocere in acqua per un'ora a fuoco moderato. Colare il brodo ed

Dettagli

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola.

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola. La natura soddisfa il palato con un alimentazione sana ed equilibrata. Fagioli, lenticchie, ceci, piselli, soia, da apprezzare in zuppe e piatti ricchi di proteine vegetali, vitamine e sali minerali. Legumi

Dettagli

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Consigli pratici per la preparazione delle Lumache vive Le nostre lumache Helix Aspersa Muller, sono allevate all aperto e seguono il ciclo biologico

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 11

Esercitazione pratica di cucina N 11 Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------

Dettagli

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani!

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! Cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione Le Gusto ti permette di fare una scelta facile e veloce,

Dettagli

RICETTARIO Menù invernale

RICETTARIO Menù invernale RICETTARIO Menù invernale Condimenti Parmigiano Reggiano per insaporire i primi piatti Olio extravergine di oliva per la preparazione dei piatti e per il condimento a crudo Succo di limone, erbe aromatiche

Dettagli

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO Anno 2013 Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali Asilo Nido Comunale 1 PRIMI PIATTI Crema di piselli con riso Vellutata di zucchine con

Dettagli

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE ALCUNI 12 cucchiai di verdure stufate 6 tazzine piccole di riso Basmati 12 tazzine di acqua calda 3 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di olio extravergine

Dettagli

PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0

PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0 PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0 Scuola dell Infanzia SAN GIUSEPPE Nido integrato Via Roma 293 - ARSEGO 35010 SAN GIORGIO DELLE PERTICHE - PD Tel/fax. 049.5742061 E-mail:materna-arsego@libero.it

Dettagli

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- --------------------------------------------------

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ESERCITAZIONE PRATICA N 9 CARPACCIO DI CARCIOFI CON BRESAOLA DELLA VALTELLINA SU LETTO DI RUGHETTA CON MOUSSE DI FORMAGGIO ALLE ERBE ----------------------------------------------- CREMA PARMANTIER -------------------------------------------------

Dettagli

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in le ricette di Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in atmosfera protettiva per poterla cucinare

Dettagli

il Ricettario Primi Spaghetti al Guazzetto

il Ricettario Primi Spaghetti al Guazzetto Spaghetti al Guazzetto 4 cicale 4 scampi medi 4 pezzi di razza 4 piccole pescatrici calamaretti seppioline prezzemolo, aglio, olio d oliva pomodorini, sale peperoncino a discrezione. tempo di realizzazione

Dettagli

POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI

POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI Ricette POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI 4 pomodori di media grandezza 100 gr di riso Naturalia Carnaroli cotto per 50 min sale e pepe 1 cipolla tritata finissima 1 spicchio d'aglio tritato finissimo

Dettagli

Ricette per una Dieta Mista con DietaVita

Ricette per una Dieta Mista con DietaVita Ricette per una Dieta Mista con DietaVita Le nostre ricette DietaVita sono studiate secondo i principi di una dieta equilibrata e varia, e ognuna fornisce circa 500-600 calorie. Snack e bevande contenenti

Dettagli

le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali

le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali Il presente volume raccoglie le Ricette utilizzate negli Asili Nido comunali, gentilmente fornite dalle cuoche del Comune di Siena ed integrate

Dettagli

Bomba crepe nel muro. Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Sale Pepe Noce Moscata.

Bomba crepe nel muro. Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Sale Pepe Noce Moscata. Bomba crepe nel muro Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Noce Moscata Per ripieno: 3 Patate 4 hg di Champignon Aglio Prezzemolo roncino Per besciamella: 1 lt di

Dettagli

Ricette veloci. Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti

Ricette veloci. Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti Ricette veloci Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti Bruschetta caprese Pomodori ciliegino 10 Basilico 8 foglie Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Olive nere intere 12 Sale q.b. Aglio

Dettagli

...tutti a tavola... CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE

...tutti a tavola... CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE AREA ORGANIZZAZIONE E RISORSE UMANE DIRITTO ALLO STUDIO E ATTIVITÀ FORMATIVE SERVIZIO RISTORAZIONE SCOLASTICA...tutti a tavola... Prefazione Questa

Dettagli

30 (e più) Ricette per bambini

30 (e più) Ricette per bambini 30 (e più) Ricette per bambini Risottino al pomodoro fresco (dai 10 mesi) Lavare un pomodoro da sugo (tipo butalina), tuffarlo in acqua bollente per 2 minuti, scolarlo e spelarlo. Tagliarlo a pezzetti

Dettagli

30 (e più) Ricette per bambini

30 (e più) Ricette per bambini 30 (e più) Ricette per bambini Risottino al pomodoro fresco (dai 10 mesi) Lavare un pomodoro da sugo (tipo butalina), tuffarlo in acqua bollente per 2 minuti, scolarlo e spelarlo. Tagliarlo a pezzetti

Dettagli

Ricette con basso indice glicemico

Ricette con basso indice glicemico Ricette con basso indice glicemico Il consumo delle seguenti preparazioni, esprimendo tutte un indice glicemico medio/basso, è indicato anche per persone affette da diabete o malattie metaboliche, perché

Dettagli

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER Da oggi Michelle Hunziker è la nuova testimonial di quello che è considerato il Re dei formaggi svizzeri, l Emmentaler

Dettagli

Per ricordare le origini a tavola

Per ricordare le origini a tavola Per ricordare le origini a tavola LA CUCINA CON AMORE... di Lucia Tardelli. ANTIPASTO : alici marinate ingredienti per 4 persone : 400gr alici fresche un po grosse 70gr farina olio per fritture 2 dl di

Dettagli

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani Corso Cucina Pag. 1 di 5 per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Obiettivi del corso: Conoscenza degli ingredienti (carne e verdure) Farcitura e preparazione dei vari stuzzichini Contenuto del corso

Dettagli

Ente Nazionale Protezione Animali. Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3

Ente Nazionale Protezione Animali. Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3 Ente Nazionale Protezione Animali Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3 - Antipasti: humus di ceci con crostini finocchi con salsa tahin vellutata di carote ed arachidi insalata russa - Primi:

Dettagli

I CONTORNI. Alcune idee interpretate da

I CONTORNI. Alcune idee interpretate da I CONTORNI Alcune idee interpretate da 1 ASPARAGI AL VAPORE CON UOVO MIMOSA 1 kg di asparagi verdi 700 ml di acqua 2 uova olio extravergine d oliva Pulire gli asparagi e tagliarli della lunghezza di 12

Dettagli

LE RICETTE PER GUSTARE IL GRANO Alimento antico, nutriente e sano

LE RICETTE PER GUSTARE IL GRANO Alimento antico, nutriente e sano Alimento antico, nutriente e sano UN PO DI STORIA La coltivazione del grano risale a 5.000 anni fa e sin dall antichità esso ha rappresentato l elemento principale di una alimentazione sana, semplice e

Dettagli

PRIMI PIATTI ASCIUTTI Bulgur con verdure Pasta integrale con carciofi Spaghetti integrali con asparagi Penne integrali con rucola

PRIMI PIATTI ASCIUTTI Bulgur con verdure Pasta integrale con carciofi Spaghetti integrali con asparagi Penne integrali con rucola A cura di: Dr.ssa Cristina Cassatella Dietista Servizio Educazione all Appropriatezza ed EBM con la collaborazione di Dott. Alberto Donzelli ASL di Milano Disegno di copertina Dott. Pierluigi Diano, MMG

Dettagli

Quattro semplici ricette per un pesce speciale: la platessa. Delizie. dei. Mari del Nord

Quattro semplici ricette per un pesce speciale: la platessa. Delizie. dei. Mari del Nord Quattro semplici ricette per un pesce speciale: la platessa P Delizie dei Mari del Nord h D alle fredde e basse acque del Mare del Nord alle nostre tavole, la platessa porta con sé tutte le qualità che

Dettagli

Gusto. &Fantasia. Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa.

Gusto. &Fantasia. Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa. Gusto &Fantasia Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa. I prodotti della gamma Chef sono sempre pronti a rendere più buone e delicate le ricette di ogni giorno, ad esaltare il sapore

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 8

Esercitazione pratica di cucina N 8 Esercitazione pratica di cucina N 8 Cocktail di Gamberetti In Salsa Aurora ------------------------ Spaghetti di Mare Al Cartoccio ------------------------ Ravioli di Astice e pomodori Al burro Aromatizzato

Dettagli

GIAPPONE. Dolce di carote (Gajar Halwa) dosi per 10 porzioni

GIAPPONE. Dolce di carote (Gajar Halwa) dosi per 10 porzioni GIAPPONE Dolce di carote (Gajar Halwa) 2 kg di carote 250 g di zucchero 80 g di mandorle pelate 120 g di burro chiarificato 80 g di pistacchi 2 l di latte cardamomo verde pelare e grattuggiare le carote

Dettagli

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito DOLCE EPIFANIA Pinza de Marantega 300 gr. farina gialla 200 gr. farina bianca 200 gr. zucchero 200 gr. burro 50 gr. uvetta 50 gr. cedri canditi 50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice

Dettagli

ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI

ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI E MIE R IC E T T E ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI Ingredienti: Legumi secchi o freschi a scelta Cereali misti a scelta Carota, sedano, cipolla dorata, aglio Salvia, rosmarino Olio extravergine di oliva

Dettagli

Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia

Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia LE RICETTE DI CARLO CRACCO Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia ingredienti pasta

Dettagli

Ricetta Spaghetti al Caffè

Ricetta Spaghetti al Caffè Ricetta Spaghetti al Caffè Per gli appassionati del caffè e della pasta, ecco un accoppiata vincente: gli spaghetti al caffè. Ingredienti per preparare gli spaghetti al caffè: DOSI PER 4/5 PERSONE 400

Dettagli

Disciplinare per l offerta di piatti sani

Disciplinare per l offerta di piatti sani DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE MANGIAR SANO IN PAUSA PRANZO Disciplinare per l offerta di piatti sani Questo disciplinare predisposto dal Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione

Dettagli

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI 1 confezione di PORCINI I ROSCILLI, 400 gr. di tagliatelle, 1 spicchio d aglio, olio, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, pomodoro fresco tagliato a cubetti, sale e pepe

Dettagli

Un profumo per ogni stagione 12 Ricette al tartufo

Un profumo per ogni stagione 12 Ricette al tartufo I Quaderni dell Accademia del tartufo del Delta del Po n. 48 Un profumo per ogni stagione 12 Ricette al tartufo A cura di Costantino e Giuseppe Lo Iacono Il tartufo, aroma per antonomasia, è presente in

Dettagli

MATTONELLA DELLO CHEF di Sale dolce di Cervia

MATTONELLA DELLO CHEF di Sale dolce di Cervia MATTONELLA DELLO CHEF di Sale dolce di Cervia Mattonella di puro Sale dolce di Cervia ideale per la cottura a caldo o per preparazioni a freddo delle pietanze. Il sale della millenaria Salina di Cervia

Dettagli

Alimentazione al Nido d Infanzia

Alimentazione al Nido d Infanzia L ALIMENTAZIONE AL NIDO D INFANZIA L alimentazione riveste un ruolo importante nella vita di ognuno e sicuramente deve essere particolarmente attenta quando si rivolge a bambini piccoli come gli ospiti

Dettagli

IN CUCINA CON FANTASIA

IN CUCINA CON FANTASIA IN CUCINA CON FANTASIA CLASSI 2 A E 2 B SCUOLA PRIMARIA E. TOTI ISTITUTO COMPRENSIVO FERMI CAVARIA CON PREMEZZO PROGETTO IL VALORE DEL CIBO REALIZZATO IN COLLABORAZIONE CON LA DOTT. ZAMBELLI E INTERAMENTE

Dettagli

Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati

Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati 500 gr di porcini 3 agli prezzemolo olio evo mezzo bicchiere di vino bianco farina Procedimento Pulite i porcini, grattando il gambo e la cappella con un

Dettagli

la Festa di FINE ANNO

la Festa di FINE ANNO Piatti golosi e simbolici celebrano con successo la Festa di FINE ANNO PER LA TUA FESTA DI FINE ANNO SULLA TAVOLA NON DEVE MANCARE: UVA: Perché porta soldi; MELAGRANA: Perché porta soldi e Amore; LENTICCHIE:

Dettagli

Piccolo ricettario della lumaca

Piccolo ricettario della lumaca Piccolo ricettario della lumaca Di me puoi gustare il meglio solo quando mi chiudo in casa Quando sono opercolate ed è autunno inoltrato, prendi delle belle e grosse lumache, immergile in acqua bollente

Dettagli

EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro Dosi per 10 persone

EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro Dosi per 10 persone EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro 1,8 kg di fesa di vitellone in un unica fetta 200 g di carote 180 g di pancetta tesa 120 g di cipolla 80 g di burro 15 dl di vino rosso 7 dl di brodo circa 2 coste

Dettagli

INTEGRAZIONE ALLA TABELLA DIETETICA PER I BAMBINI DELLE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE

INTEGRAZIONE ALLA TABELLA DIETETICA PER I BAMBINI DELLE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE JESI SERVIZIO IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE VIA GUERRI 9-11 JESI - TEL: 0731 534619 - FAX: 0731 534660 INTEGRAZIONE ALLA TABELLA DIETETICA PER I BAMBINI DELLE SCUOLE

Dettagli

secondi piatti Spezzato di cervo al Teroldego, ginepro e verdure con le more Carrè d agnello in crosta d avocado e mandorle su dadolata di ciliegie

secondi piatti Spezzato di cervo al Teroldego, ginepro e verdure con le more Carrè d agnello in crosta d avocado e mandorle su dadolata di ciliegie C A S T E L P E R G I N E Quando i piccoli frutti Sant Orsola incontrano le sapienti mani dello chef del Castello di Pergine nasce un perfetto connubio di sapore e colori che siamo lieti ed orgogliosi

Dettagli

PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi. Risotto alla Gualtiero Marchesi

PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi. Risotto alla Gualtiero Marchesi CORSO DI CUCINA 4-5 DICEMBRE 2012 PRIMI PIATTI 1 PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi Risotto alla Gualtiero Marchesi Agnolotti al burro,timo e salsa ai due peperoni

Dettagli

Radichio Rosso In Sao r (Treviso) Ingredienti per 4 persone:

Radichio Rosso In Sao r (Treviso) Ingredienti per 4 persone: Radichio Rosso In Sao r (Treviso) 8 cespi di radicchio rosso di Treviso 150 g di cipolle 40 g di uva passa 30 g di pinoli ½ bicchiere di aceto rosso 3 cucchiai d olio e.v. d oliva 1 cucchiaino di zucchero

Dettagli

Il piccolo ricettario della cucina di recupero

Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero nasce nell ambito del progetto CiBiTe Cibo, Biodiversità e Territorio

Dettagli

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI facciamo il nostro lavoro con passione 2 bavarese al caffè - 250 ml di latte - 250 ml di caffè - 500 ml di panna montata - 120 g di zucchero - 8 gr di colla di pesce - 125 g di tuorli d uovo (ovvero 6

Dettagli

LA BUONA ALIMENTAZIONE PER GUADAGNARE SALUTE

LA BUONA ALIMENTAZIONE PER GUADAGNARE SALUTE LA BUONA ALIMENTAZIONE PER GUADAGNARE SALUTE Studio Dietistico dott.ssa Francesca Pavan - Via G. Falcone 16-30024 Musile di Piave (Ve) Tel. 0421331981 Fax. 0421456889 www.studiodietisticopavan.it Esistono

Dettagli

Il sorriso a tavola. Scopri occasioni e ricette dedicate a te.

Il sorriso a tavola. Scopri occasioni e ricette dedicate a te. Il sorriso a tavola Scopri occasioni e ricette dedicate a te. 2 Ricette dello chef Stefano Polato e foto di Erika Cartabia per Despar Nordest SOMMARIO 4. 5 ottimi motivi per consumare il riso 6. Le varietà

Dettagli

Piccoli, a tavola! Ricette per bimbi 1-5 anni

Piccoli, a tavola! Ricette per bimbi 1-5 anni Piccoli, a tavola! Ricette per bimbi 1-5 anni Primi piatti 1-2 anni Riso 40 g - 60 g Mela 1/4 di mela 1/4 di mela Porro Grana Padano Granarolo 3 g da caffè da tè raso Olio extravergine di oliva da tè da

Dettagli

Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine!

Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine! Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine! CALENDARIO1.indd 11 12/08/14 13.22 Mousse al cioccolato 2 uova, 150 g. di cioccolato fondente, 50 g. di burro, 2 cucchiai di zucchero. Sminuzzate il cioccolato

Dettagli

ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE VIA NAPOLI, 37 NOCERA INFERIORE (SA)

ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE VIA NAPOLI, 37 NOCERA INFERIORE (SA) ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE VIA NAPOLI, 37 NOCERA INFERIORE (SA) Ideatori del progetto: Prof.ssa Franca Villani Prof.ssa Rosalba Califano Prof. Giovanni Anselmo

Dettagli

Le ricette del BEN ESSERE mangiare SANO CON GUSTO

Le ricette del BEN ESSERE mangiare SANO CON GUSTO Unità Operativa Igiene degli Alimenti e Nutrizione DIPARTIMENTO DI SANITA PUBBLICA Via Gramsci n.12 40121 BOLOGNA Tel. 051/6079711 Fax 051/6079872 Come mangiare per GUADAGNARE SALUTE Le ricette del BEN

Dettagli

PRIMI PIATTI --------------------------------------------------------------------------------

PRIMI PIATTI -------------------------------------------------------------------------------- La Cucina In questo spazio vi indichiamo, con delle ricette molto semplici, come si fa ad avere al campo un menu completo di sali minerali e carboidrati PRIMI PIATTI Riso in brodo: fai cuocere 400 g di

Dettagli

PIATTI di MEZZO CECINA. Frittata di farina di ceci

PIATTI di MEZZO CECINA. Frittata di farina di ceci PIATTI di MEZZO CECINA Frittata di farina di ceci Tipica e gustosa preparazione livornese preparata con ingredienti semplici. Volendo creare un piatto più ricco ed insolito si possono aggiungere verdure

Dettagli

ricette per cucinare le rane

ricette per cucinare le rane 2 Introduzione Come già detto, le rane sono una prelibatezza per palati fini e anche nel passato, quando era possibile catturarne, venivano cucinate in vari modi, in base anche alla quantità di cui si

Dettagli

Ricetta dell inverno

Ricetta dell inverno Ricetta dell inverno Risotto con il radicchio 400 gr di riso, 1 radicchio trevigiano,1 lt di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 ½ bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe. Fate appassire

Dettagli

PASTA DI FILIERA ECOR. Un progetto per creare un legame tra agricoltori e consumatori in difesa della terra I VALORI

PASTA DI FILIERA ECOR. Un progetto per creare un legame tra agricoltori e consumatori in difesa della terra I VALORI PASTA DI FILIERA ECOR Un progetto per creare un legame tra agricoltori e consumatori in difesa della terra I VALORI Il progetto di filiera di Ecor nasce dall idea che, per dare un futuro all agricoltura

Dettagli

Le ricette di Simone Salvini

Le ricette di Simone Salvini Le ricette di Simone Salvini per 21 Maggio 2015 IN COLLABORAZIONE CON: 1 kg riso Nerone 6 lt acqua 60 g sale 500 g Erbe aromatiche 1) S raffreddare subito in acqua e ghiaccio. 2) 3) finemente e le erbe

Dettagli

Menù AZZURRO. Prepasto Zanzarelli. Minestra Brodetto saracenico. Pasto Pollo al finocchio. Postpasto Budino di frutta secca

Menù AZZURRO. Prepasto Zanzarelli. Minestra Brodetto saracenico. Pasto Pollo al finocchio. Postpasto Budino di frutta secca Menù AZZURRO Prepasto Zanzarelli Minestra Brodetto saracenico Pasto Pollo al finocchio Postpasto Budino di frutta secca 1 Ricetta e preparazione menu azzurro (4) Zanzarelli (Libro de arte coquinaria, Maestro

Dettagli

MyCard Ricette d autunno

MyCard Ricette d autunno MyCard Ricette d autunno Un azienda del Gruppo Aduno www.aduno-gruppe.ch Ricetta 1 Piatto di Berna 400 g Carne per bollito (collo o costole) Verdure da minestra (per es. porro, sedano, carota, cipolla)

Dettagli

RISO INTEGRALE CON VERDURE

RISO INTEGRALE CON VERDURE RISO INTEGRALE CON VERDURE 250 gr. di riso integrale lungo (una tazza) / 2 tazze di acqua 1 porro medio tagliato a fettine 2 zucchini a cubetti un pezzo di zucca a cubetti un carciofo a fettine 1 peperone

Dettagli

Il pesce di Romano (forma ridotta)

Il pesce di Romano (forma ridotta) Il pesce di Romano (forma ridotta) Bagun di acciughe 700gr. acciughe fresche 500gr. pomodori maturi 3 spicchi d aglio 1 cipolla alcune foglie di prezzemolo e basilico un bicchiere di vino bianco secco

Dettagli

L uso del tofu in questo dolce di frutta consente di ottenere una base morbida e leggera.

L uso del tofu in questo dolce di frutta consente di ottenere una base morbida e leggera. 150 gr farina integrale 125 gr. Tofu 100 ml olio d oliva o di girasole o 100 gr di margarina vegetale 1 tazza di malto di riso Un po di sale marino integrale 2 mele 2 arance 2 cucchiai di marmellata di

Dettagli

L'ABC DELL'ALIMENTAZIONE: AMARANTO, BULGUR, COUS COUS e ALTRO...

L'ABC DELL'ALIMENTAZIONE: AMARANTO, BULGUR, COUS COUS e ALTRO... L'ABC DELL'ALIMENTAZIONE: AMARANTO, BULGUR, COUS COUS e ALTRO... Per un'alimentazione sana ed equilibrata con il mondo e con la giustizia... A COME AMARANTO Appartiene alla famiglia delle Amarantaceae

Dettagli

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. ANTIPASTO pagina 7. PRIMO PIATTO pagina 9. SECONDO PIATTO pagina 11 PARTNERSHIP

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. ANTIPASTO pagina 7. PRIMO PIATTO pagina 9. SECONDO PIATTO pagina 11 PARTNERSHIP MENU WARSTEINER PRIMO PIATTO pagina 5 Brodo Alla Verdure e WARSTEINER ANTIPASTO pagina 7 Sciatt Frittelle della Valtellina PRIMO PIATTO pagina 9 Risotto con WARSTEINER barbabietola e spuma di gorgonzola

Dettagli

Corso di cucina Vegan. Consigli per l utilizzo di latti a base vegetale. Lezione 1: Basi di Cucina Vegan

Corso di cucina Vegan. Consigli per l utilizzo di latti a base vegetale. Lezione 1: Basi di Cucina Vegan Consigli per l utilizzo di latti a base vegetale Latte di soia: come bevanda o per preparazioni dolci e salate (maionese, yogurt, besciamella, creme, salse, dressing sauce, sheese). Latte di riso: più

Dettagli

Ricette a base di prodotti di canapa, a cura di Paolo Gullino

Ricette a base di prodotti di canapa, a cura di Paolo Gullino Ricette a base di prodotti di canapa, a cura di Paolo Gullino www.pianteinnovative.it Ricetta per il pane con la farina di canapa Modalità di preparazione: Sciogliere il lievito o la pasta madre in un

Dettagli

Ricette Ricette 56 7393 AMW icook Manual IT.indd 56 29/4/08 3:51:13 PM

Ricette Ricette 56 7393 AMW icook Manual IT.indd 56 29/4/08 3:51:13 PM 56 79 AMW icook Manual IT.indd 56 9//08 :51:1 PM Cottage Pie Un piatto semplice ma gustoso, un classico della cucina britannica Per porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: 1-1 ½ h 50

Dettagli

Bevanda di latte di cocco e mango

Bevanda di latte di cocco e mango Bevanda di latte di cocco e mango 250 ml di Coconut Milk (latte di cocco) 1 mango grosso e maturo, sbucciato; la polpa tagliata a pezzetti (senza semi) 180 g di yogurt al naturale (un vasetto) 2 dl d acqua

Dettagli

Le ricette. Minestra di ceci - Brodo di ciceri rossi. Per farne octo minestre: togli una libbra e mezza di ciceri et. Ingredienti:

Le ricette. Minestra di ceci - Brodo di ciceri rossi. Per farne octo minestre: togli una libbra e mezza di ciceri et. Ingredienti: Le ricette Minestra di ceci - Brodo di ciceri rossi Per farne octo minestre: togli una libbra e mezza di ciceri et 200 g di ceci 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai d olio d oliva 10 grani di pepe macinati

Dettagli

RISTORAZIONE SCOLASTICA COMUNE DI SIENA

RISTORAZIONE SCOLASTICA COMUNE DI SIENA RISTORAZIONE SCOLASTICA COMUNE DI SIENA CUCINA CENTRALIZZATA ASP- SERVIZI ALLA PERSONA CITTA DI SIENA A cura della Dietista Dott.ssa Giulia De Nicola e in collaborazione con i Coordinatori Emiliano Papini

Dettagli

Ti ringrazio per aver acquistato questo libro di ricette, spero tu possa trovare molte ricette di tuo gradimento.

Ti ringrazio per aver acquistato questo libro di ricette, spero tu possa trovare molte ricette di tuo gradimento. Ti ringrazio per aver acquistato questo libro di ricette, spero tu possa trovare molte ricette di tuo gradimento. Quando negli ingredienti trovi la parola sottolineata (ES: Besciamella), significa che

Dettagli

PIETANZE DI UN TEMPO. Saperi e sapori della cucina nicoterese

PIETANZE DI UN TEMPO. Saperi e sapori della cucina nicoterese Pasquale Barbalace PIETANZE DI UN TEMPO Saperi e sapori della cucina nicoterese Capitolo III Primi piatti - Strangugghi Ingredienti per cinque razioni Soffriggere mezza cipolla rossa, quattro spicchi d

Dettagli

La dieta della Manager Assistant

La dieta della Manager Assistant La dieta della Manager Assistant TUTTI I GIORNI COLAZIONE - 1 vasetto di yogurt oppure 1 tazza di latte parzialmente scremato oppure 1 cappuccino - 3 biscotti secchi oppure 4 fette biscottate oppure 1

Dettagli

ALESSANDRIA TONNO DI CONIGLIO ALL ANTICA MANIERA. INGREDIENTI per 8 persone

ALESSANDRIA TONNO DI CONIGLIO ALL ANTICA MANIERA. INGREDIENTI per 8 persone TONNO DI CONIGLIO ALL ANTICA MANIERA INGREDIENTI per 8 persone 4 coste di sedano Un mazzetto di aromi (alloro, timo, rosmarino, salvia e gambi di prezzemolo) 2 chiodi di garofano 10 foglie di salvia Una

Dettagli

Pizzero. euro 7,50 prezzo al pubblico consigliato. 180 g

Pizzero. euro 7,50 prezzo al pubblico consigliato. 180 g Linea DietaZero Forever, alimenti bilanciati per l equilibrio del peso Pizzero Preparazione Aprire la busta e versare il contenuto in una ciotola aggiungendo 8 gr di olio extravergine di oliva e 30 gr

Dettagli

Primi Passi di Cucina

Primi Passi di Cucina Gruppo Scout Sammichele 1 Reparto Halley Primi Passi di Cucina 1 Cucina da campo La cucina da campo è realizzata tramite bidoni scoperchiati, bucati sul davanti per permettere l introduzione della legna

Dettagli

La cucina del Marocco

La cucina del Marocco IL RICETTARIO DI QB La cucina del Marocco La nostra cuoca: Gizlane COUS COUS INGREDIENTI*: cous cous sottile, non precotto (1 bicchiere per ogni persona) 1 kg coscia di manzo o montone o agnello 4 zucchini

Dettagli

Festa per tutti in refezione scolastica

Festa per tutti in refezione scolastica Festa per tutti in refezione scolastica BUDINO DI AMIDO DI MAIS Ingredienti: succo di frutta 1 tazza, acqua 1 tazza, zucchero1/4 tazza, amido di mais 3 cucchiai (dose per 6 persone) Mescolare l amido di

Dettagli

LE RICETTE DEGLI AVANZI

LE RICETTE DEGLI AVANZI LE RICETTE DEGLI AVANZI Realizzare un piccolo libro di ricette degli avanzi ci è sembrato il modo migliore per concludere il percorso iniziato in quest anno scolastico. Ognuno ha una ricetta della propria

Dettagli

LE PENTOLE BIONATURAL: DALLA TERRA AL FUOCO RICETTE E CONSIGLI PER L USO

LE PENTOLE BIONATURAL: DALLA TERRA AL FUOCO RICETTE E CONSIGLI PER L USO LE PENTOLE BIONATURAL: DALLA TERRA AL FUOCO RICETTE E CONSIGLI PER L USO INTRODUZIONE Abbiamo realizzato questo opuscolo per completare le informazioni sulle pentole Bionatural - già esaurientemente presentate

Dettagli

IL TUO CORSO PER UNA CUCINA TUTTA NATURALE IL BUFFET VEGANO E VEGETARIANO

IL TUO CORSO PER UNA CUCINA TUTTA NATURALE IL BUFFET VEGANO E VEGETARIANO IL TUO CORSO PER UNA CUCINA TUTTA NATURALE Gennaio 2015 MERCOLEDI 28 - dalle 9,00 alle 17,30 GIOVEDI 29 - dalle 9,00 alle 14,00 IL BUFFET VEGANO E VEGETARIANO Per motivi di salute oppure per una scelta

Dettagli

Ricette con le verdure dell orto

Ricette con le verdure dell orto Laboratorio di scienze Ricette con le verdure dell orto Cucinare è un attività che ti permette di conoscere meglio i cibi e di apprezzarli di più, contemporaneamente ti consente di sperimentare in modo

Dettagli

Ricette Lituane. Ingredienti per la finitura: Panna acida g. 250 Erba cipollina affettata g. 30. Procedimento

Ricette Lituane. Ingredienti per la finitura: Panna acida g. 250 Erba cipollina affettata g. 30. Procedimento Budino di patate (Kugėlis o bulvių plokštainis ) Utilizzo: Secondi piatti - Contorni Categoria: Verdure composte Tempo di cottura: 60-90 minuti Ingredienti: Patate rosse o bianche, sbucciate kg. 2 Latte

Dettagli

Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com

Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com Freschezza in vizzera Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com C I A L C I W pecialità svizze Diventate fan di Marché! facebook.com/marcherestaurantschweiz marche-restaurants.com

Dettagli

M A N G I A M O A F A V I G N A N A. Dove tradizione è innovazione

M A N G I A M O A F A V I G N A N A. Dove tradizione è innovazione M A N G I A M O A F A V I G N A N A Dove tradizione è innovazione Fa che il cibo sia la tua medicina 460 a C. Ippocrate Queste due pagine sono bianche non sono riuscito a riprodurre i colori che solo

Dettagli

menu di gorgonzola a tavola Vol-au-vent al gorgonzola 400 Kcal a porzione

menu di gorgonzola a tavola Vol-au-vent al gorgonzola 400 Kcal a porzione prodotti a tavola menu di gorgonzola 64 Vol-au-vent al gorgonzola 12 vol-au-vent 100 g di gorgonzola dolce 80 g di burro 2 cucchiai di marsala secco 4 cucchiai di panna montata 1 cucchiaio di cipolla fresca

Dettagli

In Cucina con Ester. Un anno di ricette di cucina valdostana. AGRITURISMO L ARC en Ciel. AGRITURISMO L ARC en Ciel. Agriturismo L Arc en Ciel

In Cucina con Ester. Un anno di ricette di cucina valdostana. AGRITURISMO L ARC en Ciel. AGRITURISMO L ARC en Ciel. Agriturismo L Arc en Ciel AGRITURISMO L ARC en Ciel AGRITURISMO L ARC en Ciel In Cucina con Ester Agriturismo L Arc en Ciel località Vert n. 5 11010 Sarre (AO) agrlarcenciel@yahoo.it Tel: +39 349 1989266 Tel: 0165 257843 (dopo

Dettagli

Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni!

Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni! Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni! Tutte le ricette di questo mese sono frutto di esperienza, creatività e. passaparola, e sono redatte da Eleonora Berto, presenza quotidiana al banchetto de

Dettagli

Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola

Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola Dieta e Menu per DISFAGIA Menu per una giornata tipo dedicato a persone che soffrono di disfagia Complimenti per aver scaricato questo menu, ciò significa

Dettagli

Qui trovi alcune gustose ricette che puoi facilmente realizzare con la macchina SOIA FACILE

Qui trovi alcune gustose ricette che puoi facilmente realizzare con la macchina SOIA FACILE Qui trovi alcune gustose ricette che puoi facilmente realizzare con la macchina SOIA FACILE 1 Programma: Ingrediente: Per fare: Soymilk SOYA LATTE DI SOYA Altri preparati: TOFU YOGURT KEFIR OKARA CREMA

Dettagli