Indice. Introduzione PARTE 1 Alimentazione e nutrizione... 3

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1 Introduzione... 1 PARTE 1 Alimentazione e nutrizione... 3 Capitolo 1 Allattamento, alimentazione in gravidanza e nella prima infanzia (0-1 anni) L alimentazione durante la gravidanza... 5 Sette regole guida Alimenti necessari durante la gravidanza Alimenti da evitare o consumare con grande moderazione durante la gravidanza L alimentazione durante l allattamento Gli inquinanti del latte materno L allattamento naturale Breve storia dell allattamento e raccomandazioni OMS Alcuni consigli pratici L analisi nutrizionale del latte materno I componenti del latte materno L analisi dei componenti del latte di donna L allattamento artificiale La preparazione del latte artificiale Norme d igiene per i poppatoi e i succhiotti Lo svezzamento: un distacco che segna la crescita Lo svezzamento naturale Gli omogeneizzati di carne Lo svezzamento in pratica Quale poppata si sostituisce per prima? La sostituzione delle poppate... 45

2 X Indice Capitolo 2 L alimentazione nella seconda e terza infanzia (due-tredici anni) Seconda infanzia (due-sei anni) Terza infanzia (sei-tredici anni) L educazione alimentare è educazione alla salute Gli alimenti meglio se biologici: guida pratica di alimentazione naturale Alimenti indicati per la prima colazione dei bambini Alcune idee per la prima colazione dei bambini Alimenti indicati per lo spuntino e la merenda dei bambini Alcune idee per primi piatti adatti ai bambini dai sei mesi ai tredici anni e oltre Alcune idee per secondi piatti adatti ai bambini dai sei mesi ai tredici anni e oltre Alcune idee per piatti unici adatti ai bambini dai sei mesi ai tredici anni e oltre Fare a meno della chimica? Agricoltura a lotta biologica integrata Agricoltura biologica Gli additivi Il sapore degli alimenti Il ciclo delle stagioni e degli elementi Gli alimenti più importanti dallo svezzamento in poi (zero-tredici anni e oltre) I cereali e i loro derivati I cereali nell alimentazione del bambino I legumi e i loro derivati I legumi nell alimentazione del bambino Il latte e i suoi derivati I derivati del latte Le uova Il pesce La carne Riflettere sulle proprie scelte alimentari Le verdure La frutta Adattarsi con i frutti che la natura offre: la riscoperta della stagionalità per una dieta più sana Gli zuccheri semplici Oli e grassi I condimenti La classificazione degli alimenti

3 XI Capitolo 3 Gli elementi nutritivi: composizione e fabbisogno energetico Le proteine I carboidrati disponibili, zuccheri, amido e fibra alimentare Indice glicemico I lipidi Le vitamine L assorbimento delle vitamine I sali minerali o minerali macro L acqua Le acque minerali Gli errori più comuni della nostra alimentazione Stare attenti al peso Consumare meno grassi e controllare il colesterolo Consumare più amido e fibra Limitare il consumo di dolci Limitare il consumo di sale Limitare il consumo di bevande alcoliche PARTE 2 Cucina e ricette Capitolo 4 In cucina per i bambini La cottura degli alimenti Le preparazioni alimentari I materiali da cucina I detersivi Le ricette Prime pappe (sesto-settimo mese) 1 Crema di riso in decotto di finocchio (primo piatto) Crema di riso al brodo di carota (primo piatto) Crema di riso al latte di soia (primo piatto) Latte di soia casalingo Crema di riso al brodo di zucchine (primo piatto) Crema di riso al brodo di patata e carota (primo piatto) Crema di riso al brodo di lattuga (primo piatto) Crema di riso al brodo di lattuga e carota (primo piatto) Crema di riso al brodo di patata e zucchina (primo piatto)

4 XII Indice 10 Crema di riso in brodo di lattuga, carota e lenticchie rosse decorticate (piatto unico) Crema di mais in brodo di lattuga, carota e zucchina (primo piatto) Crema di miglio in brodo di zucchine con lenticchie rosse decorticate (piatto unico) Crema di miglio in latte di soia (primo piatto) Crema di mais e tapioca in brodo di lattuga e carota (primo piatto) Latte di riso Latte di mandorle Formaggio di soia casalingo (secondo piatto) Seconde pappe (dal settimo mese in poi) 18 Semolino di frumento in brodo vegetale (primo piatto) Crema di grano saraceno in brodo vegetale (primo piatto) Crema d avena in brodo vegetale (primo piatto) Fiocchi di mais in brodo vegetale (primo piatto) Fiocchi di riso in brodo vegetale (primo piatto) Fiocchi d orzo in brodo vegetale (primo piatto) Pastina di riso in passato di verdura (primo piatto) Pastina d orzo in passato di verdura (primo piatto) Pastina di frumento con la ricotta (piatto unico) Stelline d orzo con la ricotta (piatto unico) Crema di riso con tofu (piatto unico) Semolino di frumento con tofu (piatto unico) Crema di grano saraceno con verdure di stagione e lenticchie rosse (piatto unico) Crema di miglio con tofu (piatto unico) Minestra di primavera (primo piatto) Gnocchi di semola (primo piatto) Gnocchi di patate (primo piatto) Gnocchi verdi (primo piatto) Pappa di cous-cous (primo piatto) Minestra di stagione con grano saraceno (primo piatto) Condimento vegetale Mediterranea Riso con lenticchie rosse (piatto unico) Riso con crema di fagioli borlotti (piatto unico) Orzo con i fagioli borlotti (piatto unico) Pasta sfoglia Ravioli di magro (piatto unico) Formaggio di soia o tofu (secondo piatto o piatto unico) Ravioli di formaggio di soia (piatto unico) Ravioli di patate (piatto unico)

5 XIII 47 Ravioli di zucca (primo piatto) Zuppa di miso (primo piatto) Zuppa d orzo perlato (primo piatto) Pan cotto (primo piatto) Torta di miglio (primo piatto) Insalata di riso (piatto unico) Insalata di bulghur (piatto unico) Insalata di pane (piatto unico) Insalata di farro (piatto unico) Riso giallo (primo piatto) Pasta con condimento Mediterranea (primo piatto) Polenta con condimento Mediterranea (primo piatto) Cagliata fresca (secondo piatto) Pastina con la cagliata fresca (piatto unico) Preparazione dei germogli freschi Purea di patate (secondo piatto) Minestrone con tofu (piatto unico) Riso con tofu e seitan (piatto unico) Crema di lenticchie rosse (secondo piatto) Crema di ceci (secondo piatto) Polpette di ceci (secondo piatto) Crema di fagioli dall occhio (secondo piatto) Rotolo di fagioli dall occhio (secondo piatto) Purea di mela con cagliata fresca Mela cotta Succhi di frutta e verdura centrifugati freschi Il cibo che cura Qualità, sapore e azione curativa degli alimenti Alcuni esempi di pietanze e decotti di erbe utili per la ripresa in fase di convalescenza Appendice Tabelle di composizione degli alimenti Bibliografia L Autrice