La posizione italiana sui limiti delle fumonisine

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1 Sicura 4 edizione ModenaFiere Prevenzione e gestione. Il Pericolo micotossine: le fumonisine 19 settembre 2007 La posizione italiana sui limiti delle fumonisine Ilaria De Leva Ministero della Salute Direzione Generale della Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione ione

2 Fusarium-tossine nei cereali Deossinivalenolo, T-2, HT-2, Zearalenone Fumonisine (B1,B2 e B3) Fusarium-verticillioidies e Fusarium-proliferatum Mais

3 Fumonisine nel mais Racc. (CE) n. 583/2006 del 17 agosto 2006 sulla prevenzione e sulla riduzione delle Fusarium-tossine in cereali e prodotti derivati Principi generali da applicare tenendo conto delle realtà locali (condizioni climatiche prevalenti, tipi di colture, pratiche agricole locali, ecc.) Le BPA attualmente impiegate non sono in grado di garantire per il mais italiano il rispetto dei limiti stabiliti dal Reg. (CE) n. 1881/2006 Influenza delle condizioni climatiche Altre Fusarium-tossine? Sono prodotte da specie diverse di funghi Fusarium TDI (DON) = 1 µg/kg pc ; TDI (ZEA) = 0.2 µg/kg pc ; TDI (HT2 - T2) = 0.06µg/kg pc

4 Regolamentazione europea Reg. (CE) n. 856/2005 del 6 giugno 2005 Tenori massimi per le Fusarium-tossine nei cereali: - Deossinivalenolo -Zearalenone (luglio 2006 luglio 2007) -T2 e HT2 (luglio 2008) -Tenori massimi per le fumonisine nel mais (ottobre 2007) Considerando n. 13 (Reg. 856/2005): è opportuno prevedere un periodo di tempo per consentire agli operatori del settore alimentare nella catena dei cereali di eseguire indagini sulle fonti di formazione di tali micotossine e di individuare le misure di gestione necessarie per evitare il più possibile la loro presenza

5 Regolamentazione europea Reg. (CE) n. 1881/2006 del 19 dicembre 2006 che definisce i tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari Considerando n.36 (Reg. 1881/2006): Si propone di applicare i tenori massimi, basati sui dati dell'occorrenza attualmente disponibili, a decorrere dal 2007, qualora non vengano fissati prima di allora specifici tenori massimi basati su nuovi dati relativi all'occorrenza e alla formazione delle tossine (cons. 13 Reg. 856/2005).

6 Tenori massimi Reg. 1881/2006 Prodotto Tenori massimi (B1+B2) Granturco non trasformato * 2000 µg/kg Farina di granturco, semola di granturco, granturco grits, germe di granturco e olio di mais raffinato Alimenti a base di granturco destinati al consumo umano diretto, eccetto gli alimenti di cui ai punti e Alimenti a base di granturco e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini 1000 µg/kg 400 µg/kg 200 µg/kg * Granturco non trasformato commercializzato per la prima trasformazione

7 2007: Revisione dei tenori massimi Raccolta dati da parte degli operatori del settore (50-70% mais italiano al di sopra del limite Reg. 1881/2006) Comitato esperti degli Stati Membri Contaminanti agricoli (DG-SANCO della CE) - Disponibilità nuove informazioni sui livelli di contaminazione, sui fattori implicati nella formazione delle fumonisine e sull esposizione delle popolazioni degli Stati Membri REVISIONE Considerando 4 Reg. 1881/2006: si devono fissare tenori massimi ad un livello rigoroso che sia ragionevolmente ottenibile mediante buone pratiche agricole, di pesca e di fabbricazione, tenendo altresì conto dei rischi associati al consumo di alimenti

8 Revisione tenori massimi - Italia Ministero della salute e Istituto Superiore di Sanità Valutazione sanitaria Raggiungibilità tecnica dei tenori massimi Consultazione esperti del settore (CNR, Università, ecc.), altre Istituzioni coinvolte (MIPAAF, Autorità regionali), produttori di mais e operatori del settore (AIRES, Associazione amidieri italiani, ASSITOL, ecc.)

9 Valutazione sanitaria Valutazione tossicologica. SCF - Scientific Committee for Food ( ): TDI -Tolerable Daily Intake (B1+B2+B3) = 2 µg/kg pc Mais fonte principale di esposizione alle fumonisine Valutazione dell esposizione della popolazione Valutazione dell esposizione del consumatore in Italia - ISS (1 congresso Nazionale Le micotossine nella filiera agro-alimentare 2004) Altre valutazioni disponibili (FAO/WHO 2001 Francia 2005) EU-SCOOP Task Collection of occurrence data of Fusarium toxins in food and assessment of dietary intake by the population of EU Member States. Aprile

10 Valutazione sanitaria EU-SCOOP Task Esposizione media giornaliera della popolazione degli SM generalmente molto inferiore alla TDI FAO/WHO 2001 Francia % - 10% TDI 0.7% TDI per gli adulti 2.3% TDI per i bambini 3 14 anni 9% per i grandi consumatori (95 perc) Valutazione dell esposizione della popolazione italiana ISS (dati di consumo-inran) 3% TDI per i bambini 1-9 anni (3.5% per grandi consum - 95 perc) 2.7% TDI per adolescenti anni (12.6% per grandi cons - 95 perc) 2.8% per adulti anni (16% per grandi consum 95 perc) margini di sicurezza per aumentare i livelli

11 Raggiungibilità tecnica dei tenori massimi Consultazione esperti di enti di ricerca, altre Amministrazioni, operatori del settore Raccolta dati Contaminazione del mais non trasformato Distribuzione delle fumonisine nei prodotti della molitura (farina, grits, semola) Riduzione del contenuto di fumonisine durante i processi di preparazione dei prodotti a base di mais

12 Mais non trasformato Livelli medi di fumonisine B1 e B2 nel mais italiano % < > 6000 ppb Dati AIRES - GLM

13 Prodotti della molitura II Congresso Nazionale Le micotossine nella filiera agro-alimentare ISS- Roma 2006

14 Prodotti della molitura Limite unico o limite differenziato in funzione della diversa granulometria? Reg. (CE) n. 1549/2006 del 17 ottobre 2006 (nomenclatura tariffaria e statistica e tariffa doganale comune) Farina di granturco (voce 1102) se il tasso di passaggio attraverso un setaccio di tela metallica con apertura di maglie pari a 500 µm è (in peso) uguale o superiore al 90 % In caso contrario: semola, semolini, spezzati di granturco (voci 1103 e 1104)

15 Prodotti a base di mais -Bibliografia su effetto del processo di preparazione dei prodotti a base di mais (processo di estrusione, ecc) riduzione molto variabile - European Snacks Association 0-77% - media 27% - Food Standards Agency (UK) grits >> snacks (30-70%) farina >> tortillas (33-76%) + diluizione per la presenza di più ingredienti (polenta, snacks, prodotti di pasticceria, ecc)

16 Mais destinato alla molitura ad umido (produzione di amido) > Contenuto di fumonisine dell amido < limite di rivelabilità > 90% dell amido avrà un impiego non alimentare (industria cartiera, tessile, farmaceutica ) Gli operatori del settore della lavorazione ad umido dovrebbero controllare i sottoprodotti derivati dal processo e destinati all alimentazione degli animali (Racc. 2006/576/CE) Olio di mais > Bassi livelli di fumonisine (processo di raffinazione) > Basso consumo

17 Posizione italiana 2.6 Fumonisins Maximum level (µg/kg) Unprocessed maize with the exception of unprocessed maize intended to be processed by wet milling Milling fractions as maize flour, meal and grits 2000 OR Milling fractions of maize with particle size > 500 µm bis Milling fractions of maize with particle size 500 µm Maize-based foods for directed human consumption, refined maize oil and maize intended for direct human consumption Processed maize-based foods and baby foods for infants and young children nuova revisione sulla base dei progressi delle conoscenze scientifiche e tecnologiche

18 Revisione dei tenori massimi - esito Compromesso: 1. aspetti sanitari 2. esigenze settore agricolo e produttivo 3. posizioni diversi Stati Membri Regolamento che modifica il Reg. (CE) n. 1881/2006 per quanto riguarda le Fusarium-tossine nel mais e nei prodotti a base di mais Comitato Permanente 20 luglio 2007 Retroattività >> Circolare per autorità del controllo ufficiale per assicurare comportamento uniforme sul territorio nazionale e in linea con gli orientamenti della CE

19 Revisione dei tenori massimi - esito 2.6 Fumonisins Sum of B 1 and B 2 (µg/kg) Unprocessed maize, with the exception of unprocessed maize intended to be processed by wet milling Maize intended for direct human consumption, maize based foods for direct human consumption, with the exception of foodstuffs listed in and Maize based snacks and maize based breakfast cereals Processed maize-based foods and baby foods for infants and young children Milling fractions of maize with particle size > 500 micron falling within CN code or and other maize milling products with particle size > 500 micron not used for direct human consumption falling within CN code Milling fractions of maize with particle size 500 micron falling within CN code and other maize milling products with particle size 500 micron not used for direct human consumption falling within CN code Entrata il vigore: 1 ottobre 2007

20 Azioni future Nuovi limiti = punto di partenza - Garantire il rispetto dei nuovi tenori massimi - Aumentare la qualità dei prodotti maidicoli nazionali a garanzia della sicurezza dei consumatori -Programmazione nazionale del controllo ufficiale -Valutazione del rischio associato alla presenza di fumonisine -Monitoraggio dello stato delle produzioni nazionali -Sperimentazione di tecniche agronomiche e di lotta diretta

21 GRAZIE PER l ATTENZIONEl