Il Comune di Ghedi, con la collaborazione di Sarca Catering SrL, gestore del Servizio di Ristorazione Scolastica, ha intrapreso un percorso di

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2 Il Comune di Ghedi, con la collaborazione di Sarca Catering SrL, gestore del Servizio di Ristorazione Scolastica, ha intrapreso un percorso di implementazione della sostenibilità dei pasti serviti in mensa, quale impegno pubblico nei confronti dell ambiente, delle produzioni tipiche e delle aziende locali e tradizionali. A tale scopo, è stato attivato lo Slow-Eating, ossia l inserimento nei menù scolastici di pasti completamente o altamente sostenibili (Slow-Meals), indentificati nei prospetti di menù grazie al logo sottostante, contenenti ingredienti ad alto livello di sostenibilità, ad alto valore nutrizionale, prodotti in un contesto ecosostenibile.

3 BIOLOGICI A FILIERA CORTA TIPICI INTEGRALI A MARCHIO DI QUALITA A KM ZERO EQUOSOLIDALI Concentrare tutto questo in un solo pasto, anziché disperderlo qua e là nel menù, conferisce al pasto stesso un notevole valore aggiunto in termini di qualità, eticità, valore nutrizionale ed impatto ambientale, perché tutta la materia prima ha qualcosa di particolare, non solo qualche ingrediente.

4 BIOLOGICI PASTA, UOVA, CAROTE, ZUCCHINE, FINOCCHI, INSALATA, PATATE, FAGIOLI, BANANE, KIWI, MELE, PERE, ARANCE, POLPA DI POMODORO, BURRO, FARINA TIPICI PASTA, ITTICI, ASIAGO, GORGONZOLA, FAGIOLI, FORMAGGIO GRANA, SALE INTEGRALE, BANANE, MELE, PERE, ARANCE A FILIERA CORTA PASTA, UOVA, CARNE DI MANZO, ITTICI, FORMAGGI, CAROTE, ZUCCHINE, FINOCCHI, CIPOLLE, SEDANO, INSALATA, PATATE, FAGIOLI, BANANE, KIWI, MELE, PERE, ARANCE, YOGURT, POLPA DI POMODORO, BURRO, FARINA, AROMI, PANE, LATTE, OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA, SALE INTEGRALE A KM ZERO PASTA, CARNE DI MANZO, RICOTTA, ZUCCHINE, CIPOLLE, SEDANO, PATATE, PANE, LATTE, OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA, PERA, YOGURT INTEGRALI PASTA, SALE EQUOSOLIDALI BANANE A MARCHIO DI QUALITA FORMAGGIO GRANA, ASIAGO, GORGONZOLA

5 IDENTIFICAZIO NE GRAFICA SUI PROSPETTI DI MENU INDICI DI SOSTENIBILITA Pipe olio e parmigiano Scaloppine di pollo al limone Erbette al vapore Frutta di stagione Risotto zucchine e parmigiano Cotoletta di merluzzo Pomodori Frutta di stagione Sedanini olio e parmigiano Tonno Insalata mista estiva Frutta di stagione Pasta al ragù Lonza al rosmarino Fagiolini Frutta di stagione

6 La sostenibilità del pasto a scuola si esplica anche nella scelta del tipo di acqua, che si è focalizzata sull installazione di colonnine erogatrici di acqua (prelevata direttamente dalla rete idrica comunale, microfiltrata e refrigerata), al fine di garantire il rispetto per l ambiente in qualsiasi condizione di consumo e tipologia di servizio. 2 KG DI PLASTICA IN MENO AL GIORNO OGNI 100 PASTI 400 KG DI PLASTICA IN MENO ALL ANNO DISTRIBUTORI DI ACQUA BOTTIGLIETTE DI PLASTICA IN MENO ALL ANNO Erogata, previa microfiltrazione, in brocche da 1,5 L (servono n 3 utenti), colorate, ergonomiche e sanificabili. MENO COSTI DI GESTIONE E SMALTIMENTO DEI RIFIUTI PER IL COMUNE

7 Slow-Meals non contiene solo ingredienti sostenibili, ma sono anche prodotti in loco a Ghedi e trasportati presso le mense scolastiche con furgoni a metano, riducendo così il km-pasto e le emissioni di CO 2 nell ambiente. -23% di emissioni rispetto ai furgoni diesel o a benzina

8 @ SCRIVI ALLA CUCINA!! PER DOMANDE, SEGNALAZIONI E PROPOSTE A SARCA CATERING O ALLA CUCINA MANDA UNA A SCUOLE@SARCACATERING.IT I NOSTRI CUOCHI, LE NOSTRE DIETISTE ED I NOSTRI TECNICI RISPONDERANNO AD OGNI RICHIESTA Attiva nella ristorazione scolastica, sanitaria ed aziendale da oltre 15 anni, Sarca Catering è l unica grossa società di ristorazione bresciana, fondata su una conduzione ancora di stampo familiare, lontana dalle realtà estranee al territorio, multinazionali o cooperative, e attenta alla valorizzazione del patrimonio gastronomico e agricolo bresciano.