Bakery. Forni per pasticceria e panetteria

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1 Bakery Forni per pasticceria e panetteria

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3 Tutti hanno dei segreti in pasticceria, ma alcuni ne hanno di più. Pane normale, speciale o farcito; pasticceria classica secca, sofisticata; pizze, calzoni, pizzette; focacce dolci, salate, ripiene; grissini, vol au vent... Rapid di Alphatech è il forno specialistico per cuocere qualsiasi tipo di pasticceria o di pane. Rapid è facile nei comandi manuali o automatici, grazie al programmatore con programmi a più fasi. È ricco di funzioni particolari: ventilazione leggera per consentire ottimi risultati con la pasticceria delicata; controlli elettronici progressivi dei tempi, della temperatura, dell umidità in camera per ottenere climi ideali e durate precise in ogni fase della cottura; distribuzione uniforme dell aria in camera di cottura. È versatile: tutte le funzioni possono essere adattate al modo di cucinare, alle usanze locali, l operatore può esprimere al meglio la propria creatività. I motivi della vostra scelta: Uniformità Prodotti perfetti e uniformi, grazie alle molteplici funzioni che garantiscono il clima ideale in camera e ottenere ottimi risultati. Versatilità Pensato e progettato per le più diverse tipologie di cottura. Cuoce dalla piccola pasticceria, al pane a alle creme più delicate. Qualità Con la tecnologia Dry-Rapid la qualità del prodotto è garantita, croccante all esterno e morbido all interno, anche a pieno carico. 3

4 Perfezione e uniformità di cottura, per ottimi risultati. Massima flessibilità e diversificazione dei prodotti, grazie alle molteplici funzioni di cui sono dotati i nuovi forni per pasticceria e panetteria Alphatech. Cottura a convezione con controllo dell umidità Cottura a convezione bassa temperatura 4

5 Cottura a convezione con ventilazione variabile Cottura a convezione con asciugatura veloce Dry-Rapid Cottura a vapore fino a 100 C 5

6 Dry-Rapid, Croccante fuori, morbido dentro Con Dry-Rapid i prodotti di pasticceria e panificazione prendono forma nel segno del fragrante, del croccante, dello sfizioso per regalare al prodotto sfumature di gusto mai sperimentate con un forno tradizionale. Il sistema brevettato Dry-Rapid, consente di rimuovere rapidamente tutta l umidità dalla camera di cottura. Grazie a questa tecnologia i forni Alphatech permettono di ottenere un prodotto croccate e friabile all esterno mantendendo una struttura uniforme e fragrante all interno. Rapida asciugatura della camera dall umidità! 6

7 Innovazione nella cottura, per guadagnare risparmiando + 90% Resa termica superiore al 90% Riduzione dei consumi (-50%) Maggiore velocità salita in temperatura Alphatech, grazie alla tecnologia del bruciatore ad aria soffiata premiscelata, ha permesso di migliorare le performance dei sui forni. Con questo sistema la resa termica, senza dispersioni di calore e di fumi, è superiore al 90% rispetto ai metodi tradizionali. I nuovi bruciatori Alphatech, oltre a garantire un risparmio energetico superiore al 50%, permettono di raggiungere la temperatura in tempi rapidissimi, garantendo qualità di cottura anche a pieno carico. Tecnologia con bruciatore ad aria soffiata premiscelata 7

8 Easy-book, facile da usare, qualità replicabile Vuoi cuocere usando i programmi automatici? Semplice! Premi il tasto easy book ed accedi direttamente alle ricette memorizzate del forno o ai tuoi programmi di cottura. I due grandi display ti guideranno in modo chiaro, passo per passo; potrai scegliere tra i procedimenti di cottura messi a punto da Alphatech oppure creare e memorizzare in modo facile ed intuitivo un gran numero di programmi completamente nuovi. Potrai così riprodurre in ogni momento la qualità di cottura desiderata con la semplice pressione di un tasto. 99 programmi memorizzabili 64 programmi automatici 8

9 Tecnologia affidabile per i migliori risultati Camera in acciaio inox e con angoli arrotondati Totalmente in acciaio inox e con angoli arrotondati, è facile da pulire garantendo una perfetta igiene della camera. Porta con doppio vetro Il doppio vetro temperato termoriflettente aumenta il confort dell operatore perché isola maggiormente dal calore. Il vetro interno si apre a libro per facilitare un eventuale operazione di pulizia. Cerniere porta Cerniere porta regolabili per una tenuta ottimale. Pratica maniglia di chiusura La maniglia con apertura destra e sinistra consente sicurezza e praticità di utilizzo. Autoreverse I forni Rapid sono dotati di autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) ed alta o bassa ventilazione per dare la risposta corretta ad ogni esigenza, e garantire sempre la perfetta uniformità di cottura. Deflettore apribile Deflettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore. Paratie porta teglie Paratie porta teglie di facile estrazione. Illuminazione Illuminazione della camera di cottura con luci alogene antiriflesso. 9

10 Forni professionali per pasticceria e panetteria REP - RGP Costruiti per il settore della panetteria e della pasticceria, i forni Rapid REP sono disponibili nella versione S dotata di tutte le prestazioni che servono in questo settore, e nella più semplice, ma estremamente pratica, versione elettromeccanica M. Entrambe le versioni offrono la possibilità di cuocere a convezione, a convezione con l umidificatore ed utilizzando la velocità ridotta per le cotture più delicate; la versione S offre inoltre la possibilità di generare vapore istantaneo in camera (ad esempio per stimolare una lievitazione o per cotture di semicotti), di cuocere a potenza ridotta o di regolare in modo preciso l umidità in camera. La gamma Rapid REP offre quindi una grande versatilità di utilizzo e completezza di prestazioni per rispondere anche alle esigenze più sofisticate della pasticceria e della panetteria. REP 044 / M / S Capacità camera 4 / 5 x (600 x 400) 95 / 75 mm 900 x 715 x 595 mm 7,25 kw Tensione di Alimentazione 3N AC 400 V - 50 Hz RGP 044 / M / S Capacità camera 4 / 5 x (600 x 400) 95 / 75 mm 940 x 715 x 595 mm 0,25 kw Potenza Gas totale 8,5 kw kcal/h Tensione di Alimentazione AC 230 V - 50 Hz Versione M 0 70 MODALITÀ DI COTTURA > Convezione C > Convezione con umidificatore MODI DI FUNZIONAMENTO > Manuale a tempo > Manuale in continuo Elettromeccanico, con selettore temperatura regolabile da C, Temporizzatore programmabile fino a 120 minuti con suoneria di avviso fine cottura - Spie di controllo funzionamento - Umidificatore con regolatore automatico - Dry-Rapid: Sistema di evacuazione rapida dell umidità OPTIONAL > Doccetta di lavaggio 10

11 REP 064 / M / S Capacità camera 6 / 7 x (600 x 400) 90 / 75 mm 900 x 715 x 760 mm 12,5 kw Tensione di Alimentazione 3N AC 400 V - 50 Hz REP 084 / M / S Capacità camera 8 / 10 x (600 x 400) 95 / 75 mm 900 x 715 x 970 mm 14,5 kw Tensione di Alimentazione 3N AC 400 V - 50 Hz RGP 064 / M / S Capacità camera 6 / 7 x (600 x 400) 90 / 75 mm 940 x 715 x 760 mm 0,5 kw Potenza Gas totale 12 kw kcal/h Tensione di Alimentazione AC 230 V - 50 Hz RGP 084 / M / S Capacità camera 8 / 10 x (600 x 400) 95 / 75 mm 940 x 715 x 970 mm 0,5 kw Potenza Gas totale 15 kw kcal/h Tensione di Alimentazione AC 230 V - 50 Hz Versione S MODALITÀ DI COTTURA > Convezione C > Convezione con umidificatore > Vapore fino a 100 C MODI DI FUNZIONAMENTO > Automatico con ricette prememorizzate > Programmabile 99 programmi, con 4 cicli in sequenza automatica > Manuale a tempo > Manuale in continuo Comandi manuali a controllo elettronico - Tasto dedicato per la gestione cicli con 4 led di visualizzazione - Riduzione di potenza - Due velocità di ventilazione - Tasto di accesso diretto ai programmi e alle ricette - Display alfanumerici - Regolazione automatica dell umidità - Dry-Rapid: Sistema di evacuazione rapida dell umidità - Autodiagnosi - Comandi per: umidificatore, Illuminazione camera di cottura, raffreddamento rapido a porta aperta. OPTIONAL > Doccetta di lavaggio > Sonda al cuore 11

12 Forni a convezione REB Forni a convezione per pasticceria e panetteria, interamente in acciaio inox, con umidificatore e sfiato per il vapore. All insegna dell efficienza e della semplicità d uso, i forni Reb cucinano in modo uniforme, consentono risparmi nei tempi di cottura e nei consumi di energia, garantendola soddisfazione di chi opera in laboratorio. I forni Reb per pasticceria/panetteria sono disponibili in 3 diversi modelli di uguale professionalità. REB 044 / 054 M Capacità camera 4 / 5 x (600 x 400) 95 / 75 mm 900 x 715 x 595 mm 7,25 kw Tensione di Alimentazione 3N AC 400 V - 50 Hz Versione M Elettromeccanico, - Con selettore temperatura regolabile da C, selettore tempo programmabile fino a 120 minuti con suoneria di avviso fine cottura - Spie di controllo funzionamento - Autoreverse (inversione automatica della rotazione della ventola) - Umidificatore manuale di serie - Sfiato camera di cottura - Luci camera - Porta a doppio vetro. MODALITÀ DI COTTURA > Convezione C MODI DI FUNZIONAMENTO > Manuale > A tempo 12 OPTIONAL > Doccetta di lavaggio

13 REB 064 / 074 M Capacità camera 6 / 7 x (600 x 400) 90 / 75 mm 900 x 715 x 760 mm 12,5 kw Tensione di Alimentazione 3N AC 400 V - 50 Hz REB 084 / 104 M Capacità camera 8 / 10 x (600 x 400) 95 / 75 mm 900 x 715 x 970 mm 14,5 kw Tensione di Alimentazione 3N AC 400 V - 50 Hz Umidificatore I forni Reb sono dotati di serie dell umidificatore manuale che ne aumenta la versatilità d uso. Grazie alla presenza dell umidificatore si possono infatti cuocere anche prodotti che richiedono di variare la quantità di umidità presente in camera. 13

14 Potenzialità di cottura Tipo di griglia o teglia Euronorm 600x400 Mod. 044/054 Mod. 064/074 Mod. 084/104 Tempo di cottura Griglie da appoggio per Tortiere e stampi Cromate - mod. G64 / Acciaio inox - mod. GX64 8/10 pz 12/14 pz 16/20 pz - Teglie in alluminio per Croissant Mod. T11 - T12 - T14 64/80 pz 96/112 pz 128/160 pz 19' Teglie forate in alluminio per Tranci pizza 650 gr Mod. T22 8/10 pz 12/14 pz 16/20 pz 18' Teglie in lamiera alluminata per Frollini 80 gr Mod. T31 - T32 - T34 96/120 pz 144/168 pz 192/240 pz 19' Teglie in alluminio ondulate per Baguette 250 gr (precotti) Capacità 5 pz x teglia / Mod. T42 20/25 pz 30/35 pz 40/45 pz 18' Teglie in alluminio per Panini gr (prelievitati) Capacità - 24 pz / Mod. T12 96/120 pz 144/168 pz 192/240 pz 20 Optional a richiesta Sovrapposizione Per rendere più flessibile il lavoro all interno dei laboratori professionali è possibile creare colonne di cottura sovrapponendo più forni Alphatech. Questo permette di cuocere contemporaneamente prodotti con esigenze di temperatura, umidità e tempo diverse. Sonda al cuore * Sonda per controllo temperatura al cuore con una nuova e pratica impugnatura ergonomica. Ø 3 mm multipunto Doccetta di lavaggio 14

15 Accessori Teglie e griglie Alphatech propone un ampia gamma di teglie ed accessori speciali per la pasticceria e per la panetteria studiati per realizzare nel forno cotture particolari, ad esempio: teglie per le baguette, per grissini, teglie forate per pasticceria delicata, teglie in alluminio antiaderente e molte altre ancora. Tra queste una piastra di grosso spessore in speciale lega di alluminio ad alto assorbimento di calore, con superficie trattata anti aderenza per cuocere la pizza. Mod. AP064 Mod. T12 Mod. T22 Mod. T32 Mod. T42 Supporti Armadi Cappe aspiranti * Tra gli accessori Rapid potrete scegliere i supporti in acciaio inox con o senza portateglie integrato. Armadi caldi umidificati in acciaio inox con comandi elettromeccanici dotati di portateglie integrato. I forni Rapid possono essere equipaggiati di specifica cappa di aspirazione in acciaio inox dotata di motore per abbattimento vapori e condensatore ad aria. Uno strumento indispensabile se il forno viene installato a vista o all interno di supermercati o pasticcerie. RSP RAU - Ventilato - Distribuzione uniforme dell umidità - Umidificatore automatico temporizzato RKC RSR * Da richiedere al momento dell ordine 15

16 Alphatech ALI S.p.A Via Schiaparelli, 15 Z.I. San Giacomo di Veglia Vittorio Veneto Treviso - ITALY Tel Fax info@alphatech-ali.it europrint.it LA I dati riportati sul presente documento sono da intendersi non vincolanti. Alphatech ALI S.p.A. si riserva di apportare modifiche in qualsiasi momento senza preavviso. Bakery - IT 01/2013