ANTIPASTI. maggio 2016, menu 14- Panino alla liquirizia con scaloppa di foie gras, finto ketchup di mango, maionese al passito e chips vegetali

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1 ANTIPASTI Panino alla liquirizia con scaloppa di foie gras, finto ketchup di mango, maionese al passito e chips vegetali Tartare di manzo, alici affumicate, tuorlo sodo stracciatella e timo Carciofo alla romana e animella 13- Calamaretti ripieni di ricotta e crema di patate aromatizzata alle erbe 10- maggio 2016, menu maggio 2016, menu, antipasti - pag 1

2 PRIMI SECONDI Ravioli di topinambur, chips di carciofi ricotta infornata e speziata La Carbonara 13- Spaghetti al caglio di latte di capra, bottarga e friggitelli 15- Pesce bianco e vignarola Giulietta 7 salsa rosa piccante, cipolle caramellate, guanciale e chips di platano Noburger vegetariano e verdure di stagione Terrina di spalla di agnello, verdure crude e cotte, giardiniera 16- Linguine Pastificio dei Campi, vongole, edamame fave e porro bruciato 15- Maiale, salsa di mele, crema fritta e puntarelle Tagliolini al limone con pesto di pistacchi e tartare di tonno alle erbe 16- maggio 2016, menu, primi - pag 2 maggio 2016, menu, secondi - pag 3

3 BUFALA E FIORDILATTE FORMAGGI ITALIANI Mozzarella di Bufala gr 200 con a scelta tra pomodorini semisecchi/prosciutto Langhirano alici del mar Cantabrico Pata Negra 36 mesi minimo con mozzarella di Bufala gr Mozzarella di Bufala gr 500 con a scelta tra pomodorini semisecchi/prosciutto Langhirano alici del mar Cantabrico Degustazione di formaggi a denominazione di origine laziale (D.O.L.) 16- Degustazione di formaggi D.O.P. a latte crudo 16- Degustazione di formaggi a latte crudo di capra 16- Degustazione di formaggi stagionati italiani a pasta semidura e dura Burrata di Pisignano gr 250 con a scelta tra pomodorini semisecchi/alici del mar Cantabrico I Parmigiani : Montagnana, Vacche Rosse, Solodibruna, 60 mesi biologico, vacche bianche modenesi (secondo disponibilità) Fior di latte gr 250 con prosciutto di Langhirano 13- maggio 2016, menu, bufala e fiordilatte - pag 4 maggio 2016, menu, formaggi italiani - pag 5

4 FORMAGGI FRANCESI SALUMI ITALIANI I Caprini : degustazione di caprini a latte crudo 16- Culatello di Zibello DOP 24/30 mesi 16- I Classici : degustazione di formaggi A.O.C. 16- I Puzzolenti : degustazione di vaccini ovini a crosta lavata 16- Degustazione di formaggi a pasta semidura e dura Selezione prosciutti italiani: Parma, San Daniele, montagna, Sauris (a rotazione) Selezione salumi di razza nera autoctona: prosciutto, salame, capocollo, lardo FORMAGGI DAL MONDO Degustazione di erborinati italiani/francesi/inglesi Degustazione caprini italiani/francesi Selezione di salumi artigianali della tradizione italiana 12- Mortadella Bologna artigianale I.G.P. e scaglie di parmigiano Vacche Rosse 11- Bis di mortadella: al tartufo nero, classica 12- Coppa di testa cotta in juta nel morellino con zenzero fresco 10- maggio 2016, menu, formaggi francesi e formaggi dal mondo - pag 6 maggio 2016, menu, salumi italiani - pag 7

5 I PATA NEGRA ALTRE SPECIALITÀ Jamon iberico de Bellota Castillo 36 mesi 23- Jamon iberico de Bellota 5 Jota della Huelva Sanchez Romero 36/48 mesi ALTRI SALUMI SPAGNOLI Prosciutto di manzo asturiano Cecina de Leon, olio extravergine, limone, pepe di Sarawak 34- Jamon iberico admiration de Blasquez riserva 48/52 mesi Salmone irlandese marinato all aneto Kenmare 22- Salmone scozzese affumicato alla torba Loch Fyne Salmone norvegese affumicatura delicata in frassino Balik 28- Alici Mar Cantabrico con pane di segale burro della Normandia 15- Carciofi sott olio, arrostiti su tralci di vite 12- Selezione di sottoli dal nostro bancone 12- Selezione di salumeria spagnola 16- maggio 2016, menu, i Pata Negra e altri salumi spagnoli - pag 8 maggio 2016, menu, altre specialità - pag 9

6 Legenda delle sostanze e prodotti che provocano allergie o intolleranze Nella tabella sottostante sono riportate le sostanze /prodotti che provocano allergie/intolleranze indicate dal regolamento UE n 1169/2011 che possono essere utilizzate nella preparazione dei nostri piatti. Pane 3- Acqua 3- Caffè 2- ANTIPASTI Panino alla liquirizia con scaloppa di foie gras, finto ketchup di mango, maionese al passito e chips vegetali A - C Calamaretti ripieni di ricotta e crema di patate aromatizzata alle erbe basilico A - D - G - C Gamberi bianchi, ceci in hummus e pomodoro aromatizzato alle erbe B - D - M - E Carciofo alla romana e animella A - G - E PRIMI Tagliolini al limone con pesto di pistacchi e tartar di tonno alle erbe C - H - P - A - I La Carbonara A - G - C Ravioli di topinambur, carciofi e chips di carciofi,ricotta infornata e speziata A - G - E Spaghetti al caglio di latte di capra, bottarga e friggitelli D - G - I - A - E Linguine Pastificio dei campi, vongole, edamame, fave e porro bruciato A - B - O SECONDI Terrina di spalla di agnello, verdure crude e cotte, giardiniera I Pesce bianco e vignarola D - N Giulietta 7 salsa piccante, cipolle caramellate, guanciale e chips di platano A - M - E - G Noburger vegetariano con insalata di pomodori A - C - E - G Maiale, salsa di mele, crema fritta e puntarelle D - C - G maggio 2016, menu - pag 10 A - CEREALI CONTENENTI GLUTINE, OVVERO: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI DERIVATI B - CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI C - UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA D - PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE E - ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI F - SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA G - LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO) H - FRUTTA A GUSCIO: MANDORLE (amygdalus communis l.), NOCCIOLE (carylus avellana), NOCI DI ACAGIU (anacardium occidentale), NOCI DI PECAN (carya illinoinensls wangenh k. Koch), NOCI DEL BRASILE (bertholletia excelsa), PISTACCHI (pistacia vera), NOCI MACADAMIA O NOCI DEL QUEENSLAND (macadamia ternifolia) E I LORO PRODOTTI I - SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO L - SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE M - SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SESAMO N - ANIDRITE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORI A 10 MG/KG O 10 MG/LITRO IN TERMINI DI SO2 TOTALE DA CALCOLARSI PER PRODOTTI COSI COME PROPOSTI PRONTI AL CONSUMO O RICOSTITUITI CONFORMEMENTE ALLE ISTRUZIONI DEI FABBRICANTI O - LUPINI E PRODOTTI A BASE I LUPINI

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