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Aurora Maggio
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1 Sky8.it Ti ringrazia per la tua fedeltà Per la pasta biscotto 60 gr Burro 160 gr Farina manitoba 1 pizzico Sale 8 Uova 1 busta Vanillina 160 gr Zucchero Per la crema ganache 50 gr burro 400 gr cioccolato fondente 400ml panna Tronchetto di Natale al cioccolato Per la crema pasticcera 50 gr cacao in polvere 70 gr farina 500 ml latte 6 uova solo tuorli Vaniglia 1 baccello 180 gr zucchero Pasta biscotto Unite in una ciotola 4 uova intere, 4 tuorli e 160 gr di Zucchero. Ponete la ciotola a bagnomaria, cominciate a sbattere gli ingredienti,finchè il composto non diventi soffice, spumoso e gonfio (almeno 10 minuti) Togliete la ciotola dal bagnomaria e mescolate delicatamente e lentamente il composto dal basso verso l alto con un mestolo di legno per raffreddarlo. Unite, mescolando nello stesso modo, la farina preventivamente mischiata con la vanillina, facendole cadere da un setaccio poco alla volta; infine, unite a filo il burro fuso. In un altra ciotola, ponete 2 albumi e un pizzico di sale: montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo quando sono già montati, 10 gr di zucchero e sbattendo ancora per 2 minuti.

Pasta biscotto Unite in una ciotola 4 uova intere, 4 tuorli e 160 gr di Zucchero.

2 Aggiungete gli albumi al composto, incorporandoli delicatamente e mescolando sempre dall alto verso il basso. Ungete una teglia con del burro e poi foderatela con carta forno, che ungerete a sua volta: stendete delicatamente il composto nella teglia cercando di livellarlo dandogli un altezza di circa 1 cm, senza però maneggiarlo molto, poiché tendereste ad afflosciare gli albumi; infornate per circa 6-7 minuti. Prendete un canovaccio da cucina pulito, inumiditelo leggermente con dell acqua e quando la pasta biscotto, sarà cotta, estraetela dal forno e rovesciatela sopra di esso, in modo che la parte attaccata alla carta rimanga a voi visibile. Ora dovrete staccare la carta forno dalla pasta: se questa operazione risulta difficile, spennellate la carta con dell acqua fredda, e cercate di toglierla lentamente tenendo la pasta già scoperta con l altra mano. A operazione terminata, arrotolate la pasta nel canovaccio umido: questa operazione serve, a non fare attaccare la superficie della pasta mentre si raffredda. Preparate la crema pasticcera aggiungendo il cacao amaro setacciato e lasciatela raffreddare.

senza però maneggiarlo molto, poiché tendereste ad afflosciare gli albumi; infornate per circa 6-7 minuti.

3 Farcite il rotolo di pasta biscotto, spalmando la crema su tutta la superficie ma lasciando qualche cm vuoto sui bordi. Arrotolate con cura il dolce, avvolgetelo con della carta forno e ponetelo almeno un ora nel frigorifero a raffreddare. Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto. Nel frattempo preparate la crema ganache

Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme;

4 Mettete la pentola a bagnomaria nell acqua fredda contenente del ghiaccio e con uno sbattitore elettrico montate il composto, fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (ci vorranno almeno 10 minuti). Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolari tà di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi. Quando il rotolo si sarà raffreddato e compattato, togliete la carta forno che lo riveste e adagiatelo sul piatto (o vassoio) da portata; tagliate trasversalmente le due estremità del rotolo, e tenetele da parte: con la crema ganache ricoprite interamente il dolce (tranne la parte sottostante!) e fate aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, ponendone una sopra il dolce e l altra a lato, per dargli la caratteristica forma di tronchetto. Ad aderire al tronchetto devono essere le parti opposte a quelle tagliate in diagonale.

Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolari tà di diventare molto dura se

5 Ricoprite di crema ganache le superfici laterali dei pezzi appena attaccati e lasciate ben visibili le parti tagliate in diagonale a forma di spirali, che rappresentano la sezione del tronco tagliato di un albero. Ora, con una forchetta, praticate delle righe sulla crema da un estremità all altra, per simulare la corteccia del tronco. Ponete la crema ganache avanzata in una tasca da pasticcere con bocchetta spizzata e formete delle piccole roselline di crema tutte intorno alle quattro sezioni diagonali del dolce (le due estremità del tronchetto e i due pezzi successivamente attaccati). CONSIGLIO Guarnite il Tronchetto di Natale con stelle di Natale e agrifoglio, oppure con funghetti di meringa; se siete pratici create voi stessi foglie e fiori di marzapane, e tutto quello che la fantasia vi suggerisce. Per creare l effetto neve che vedete nella fotografia Usare della farina di cocco disidratato e zucchero al velo.

Ponete la crema ganache avanzata in una tasca da pasticcere con bocchetta spizzata e formete delle piccole roselline di crema tutte intorno alle quattro sezioni diagonali del dolce (le due estremità

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