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Giuseppa Palmieri
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1 Etichette alimentari: aspetti legali, scientifici e di marketing Atti del Convegno Milano 4 marzo 2003

2 STAMPA SICURA Total Quality Food

3 Convegno 4 marzo 2003 ETICHETTE ALIMENTARI: ASPETTI LEGALI, SCIENTIFICI E DI MARKETING

4 RUOLO E RESPONSABILITA DELL IMPRESA CARTOTECNICA, DELLO STAMPATORE E DEL GRAFICO NELLA REALIZZAZIONE DEGLI IMBALLI E NELLA SCELTA DEI MATERIALI CONFORMI Relatore: Dott. Massimo Buonavita Unità Legale di Total Quality Food Consultants

E NELLA SCELTA DEI MATERIALI CONFORMI Relatore: Dott.

5 RUOLO E RESPONSABILITA DELL IMPRESA CARTOTECNICA, DELLO STAMPATORE E DEL GRAFICO La responsabilità diretta per le violazioni delle normative è sempre a carico del produttore o del distributore. un errore colpevole, farà però emergere la responsabilità contrattuale del grafico o dello stampatore nei confronti del cliente. Il cliente, produttore o distributore alimentare, può quindi richiedere il risarcimento del danno. Più l azienda grafica è in grado di garantire il cliente, più sarà competitiva.

un errore colpevole, farà però emergere la responsabilità contrattuale del grafico o dello stampatore nei confronti del

6 I PRINCIPALI CASI DI RESPONSABILITA DELL AZIENDA GRAFICA, CARTOTECNICA E STAMPATRICE 1) L utilizzo di materiali non conformi nella predisposizione dell imballo 2) errori materiali od omissioni di diciture obbligatorie nella realizzazione dell etichettatura; etichettatura; 3) violazione di normative metrologiche, sulle dimensioni dei caratteri e sul posizionamento delle diciture; 4) utilizzo non consentito di immagini e rappresentazioni grafiche.

realizzazione dell etichettatura; etichettatura; 3) violazione di normative metrologiche, sulle dimensioni dei

7 PRIMO CASO DI RESPONSABILITA : L utilizzo di materiali non conformi nella predisposizione dell imballo la scelta dei materiali e dei colori da utilizzare per gli imballaggi è soggetta a complesse normative. In Italia, il Decreto Ministeriale i i 21 marzo 1973 determina i materiali, i colori e i solventi ammessi per gli imballaggi ad uso alimentare. Negli altri paesi europei, nonostante il principio di libera circolazione delle merci, non si possono escludere differenze. Il quadro giuridico negli altri mercati mondiali, come USA e Giappone è invece radicalmente differente rispetto al nostro. Lo stampatore e l azienda cartotecnica che scelgono i materiali e i colori, sono dunque responsabili del rispetto delle normative in materia.

Negli altri paesi europei, nonostante il principio di libera circolazione delle merci, non si possono escludere differenze.

8 L UTILIZZO DI MATERIALI NON CONFORMI NELLA PREDISPOSIZIONE DELL IMBALLO: Esempio pratico: caratteristiche dei colori per materiali plastici La colorazione dei materiali plastici può avvenire a condizione che i colori usati non vengano ceduti all alimento e non contengano metalli pesanti in quantità superiori alle seguenti percentuali: Piombo 0,01% 01% solubile in HCl N/10 Arsenico 0,005% " " " " Antimonio 0,05% " " " " Mercurio 0,005% " " " " Cadmio 0,01% " " " " Cromo 0,1% " " " " Selenio 0,01% " " " " Bario 0,01% 01% " " " "

contengano metalli pesanti in quantità superiori alle seguenti percentuali: Piombo 0,01% 01% solubile in HCl N/10 Arsenico 0,005% "

9 GLI ALTRI TRE CASI TIPICI DI RESPONSABILITA DELLO STAMPATORE E DEL GRAFICO: 1) errori materiali od omissioni di diciture obbligatorie nella realizzazione dell etichettaturaetichettatura 2) mancato rispetto di normative metrologiche, legate alle dimensioni dei caratteri e al posizionamento delle diciture; 3) utilizzo non consentito di immagini, pittogrammi e rappresentazioni grafiche.

mancato rispetto di normative metrologiche, legate alle dimensioni dei caratteri e al

10 GLI STRUMENTI DI TUTELA DELL AZIENDA CARTOTECNICA, GRAFICA E STAMPATRICE Conservazione accurata di tutta la corrispondenza tecnica con il cliente Ottenimento di una manleva dal cliente che voglia imporre l uso di un imballaggio, colore, dicitura o immagine considerata non conforme Verifica del rispetto delle normative su imballaggi, etichettatura, dimensioni dei caratteri, pittogrammi e immagini Controllo delle etichette da parte di un esperto dl settore alimentare Apposizione di un visto si stampi legale sull etichetta definitiva iti

non conforme Verifica del rispetto delle normative su imballaggi, etichettatura, dimensioni dei caratteri, pittogrammi e immagini

11 LA FUNZIONE SVOLTA DALL OPERATORE GRAFICO E CARTOTECNICO NELLA CONFORMITA DELL IMBALLO E DELL ETICHETTA PER L ITALIA E PER L EUROPA Presentazione e simulazione di un intervento tecnico Relatrice: Dr.ssa Sanna Kallio Unità Marketing di Total Quality Food Consultants

EUROPA Presentazione e simulazione di un intervento tecnico

12 IL PERCORSO DI UN INTERVENTO DI CONFORMITA DI PRODOTTO E DI ETICHETTA Ricerca e interpretazione normativa; Traduzione delle diciture; Preparazione e stampa dell etichetta.

13 LE DIFFICOLTA NELLA PREPARAZIONE DI UN ETICHETTA MULTILINGUA Non capire il significato del testo Quantità di diciture sull etichetta Caratteri e accenti particolari Gestione dei font non occidentali Rispetto dei campi visivi

Quantità di diciture sull etichetta Caratteri e accenti

14 TIPOLOGIE DI ERRORI Errori ortografici Errori informatici i i Errori di distrazione

15 ERRORI ORTOGRAFICI Possono cambiare il significato della parola Risultato non-professionale -> collegamento alla qualità del prodotto

16 ERRORI ORTOGRAFICI kananlika = sporcizia di pollo kananliha = carne di pollo naula = chiodi nauta = carne bovina cedro = cedro cerdo = maiale

17 ERRORI ORTOGRAFICI mice flour = farina di topi rice flour = farina di riso mice meat = carne di topi mince meat = carne macinata

18 ERRORI INFORMATICI Caratteri sbagliati Problemi con la direzione del testo (da destra a sinistra) Problemi con alfabeti non occidentali

19 ERRORI INFORMATICI B jmbuj!;p j uupepsq!oj!juufihbqt!fuufwbc/! p q Tqbhifuuj!cbwfuuf/!Qspepuup!jo;!Jubmjb

20 ERRORI INFORMATICI

21 ERRORI INFORMATICI

22 ERRORI DI DISTRAZIONE Le unità di misura Mancanza di diciture Confusione tra lingue o paesi

23 ERRORI DI DISTRAZIONE Valori nutrizionali medi per 100 g Valore energetico Proteine Carboidrati, di cui Zuccheri Amido Grassi, di cui Saturi Monoinsaturi Polinsaturi Colesterolo Fibre alimentare Sodio 375 kcal / 1587 kj 13,0 g 67,7 g 4,5 g 55,3 g 5,8 g 24g 2,4 2,0 g 1,4 g 1,3 g 7,5 g 0,6 g

24 ERRORI DI DISTRAZIONE Immagine di un ingrediente simile -> albicocca sulla varietà pesca-maracuja Istruzioni i di preparazione troppo vicini i i agli ingredienti i -> 1l acqua, 100g pasta, 10g sale Numero di serie del prodotto troppo vicino alla quantità -> Penne rigate n 100

25 L ETICHETTATURA MARKET ORIENTED RESPONSABILITA DELL AZIENDA GRAFICA NELLA PREDISPOSIZIONE DI CLAIMS E TESTI, NELLA SCELTA DEI COLORI, DELLE IMMAGINI, DEI PITTOGRAMMI E DEGLI ALTRI ELEMENTI DELL ETICHETTA ETICHETTA. Relatrice: Sara Ferrarese Unità Commerciale di Total Quality Food Consultants

26 L INTERVENTO DEL GRAFICO Autonomia, iniziativa, creatività Valore aggiunto al servizio Aumento delle responsabilità Maggior rischio se l etichetta è destinata all esportazione

27 ELEMENTI CREATIVI DELL ETICHETTA ETICHETTA CHE IMPLICANO RESPONSABILITA PER IL GRAFICO Esatta collocazione in etichetta dei claims o dei testi proposti dal cliente Scelta delle immagini Riproduzione di pittogrammi OBBLIGATORI o FACOLTATIVI

28 PRIMO ELEMENTO: ESATTA COLLOCAZIONE DI CLAIMS E TESTI I criteri sono stabiliti dalla legge sulla trasparenza e pubblicità Necessità spesso di apporre un testo esplicativo Nello stesso campo visivo Con sufficiente contrasto rispetto allo sfondo Con caratteri e dimensioni ben visibili

29 PRIMO ELEMENTO: ESATTA COLLOCAZIONE DI CLAIMS E TESTI I criteri sono stabiliti dalla legge sulla trasparenza e pubblicità Il testo esplicativo non potrà altresì Comparire in un campo visivo secondario Consistere in un rinvio scarsamente visibile Confondersi cromaticamente con lo sfondo

30 ESEMPIO DI CLAIM CON TESTO ESPLICATIVO CLAIM: LIGHT PRODOTTO: Yogurt magro alla frutta TESTO ESPLICATIVO: con il 30% di calorie in meno rispetto alla media degli yogurt magri alla frutta

31 SECONDO ELEMENTO: LA SCELTA DELLE IMMAGINI Spesso un ingrediente è raffigurabile se presente in una certa percentuale MINIMA.

32 ESEMPIO 1 DI IMMAGINE RAFFIGURANTE UN INGREDIENTE PRODOTTO: TORTELLONI AI FUNGHI IMMAGINE: RAPPRESENTAZIONE CON FUNGHI PORCINI CONDIZIONE: Il prodotto deve contenere almeno il 10% di funghi porcini sul totale

33 ESEMPIO DI ETICHETTA CON IMMAGINE A RISCHIO

34 ESEMPIO 2 DI IMMAGINE RAFFIGURANTE UN INGREDIENTE PRODOTTO: Formaggio ottenuto in pianura IMMAGINE: MONTAGNE CONCLUSIONE Non è possibile apporre tale tipo di immagine

35 ESEMPIO 3 DI IMMAGINE RAFFIGURANTE UN INGREDIENTE PRODOTTO: GRISSINI IMMAGINE: GRISSINO CON FETTA DI PROSCIUTTO AVVOLTA CONDIZIONE Apporre la dicitura SUGGERIMENTO DI PRESENTAZIONE

36 TERZO ELEMENTO: PITTOGRAMMI OBBLIGATORI O FACOLTATIVI I pittogrammi possono essere OBBLIGATORI FACOLTATIVI L UE LUE ha emanato normative riguardo a: DIMENSIONI GIUSTE PROPORZIONI FRA LE DICITURE COLORI TONALITA

37 TERZO ELEMENTO: PITTOGRAMMI OBBLIGATORI O FACOLTATIVI Tali disposizioni sono da rispettare: a) Per evitare contestazioni i b)perché PITTOGRAMMI, COLORI, TONALITA sono FAMILIARI per il consumatore LINGUAGGIO CODIFICATO

38 ALCUNI ESEMPI DI PITTOGRAMMI

39 CONCLUSIONI Gli aspetti visivi hanno maggiore efficacia dei testi sul consumatore Il loro uso è però complesso sotto il profilo giuridico L azienda che propone soluzioni grafiche dà valore aggiunto ma deve rispettare le leggi E necessaria l assistenza di: uno specialista nel settore marketing Un giurista d impresa

40 CONCLUSIONI Il VISTO SI STAMPI legale dell etichetta diventerà così lo strumento che consentirà al grafico di TUTELARSI su tutti gli elementi di testo e di immagine riportati in etichetta.

41 Total Quality Food

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