STUDIO DI SETTORE TM21D ATTIVITÀ COMMERCIO ALL INGROSSO DI CARNE FRESCA, CONGELATA E SURGELATA

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1 STUDIO DI SETTORE TM21D ATTIVITÀ COMMERCIO ALL INGROSSO DI CARNE FRESCA, CONGELATA E SURGELATA Luglio 2005

2 PREMESSA L evoluzione dello Studio di Settore TM21D - Commercio all ingrosso di carne fresca, congelata e surgelata - è stata condotta analizzando i modelli per la comunicazione dei dati rilevanti ai fini dell applicazione degli Studi di Settore per il periodo d imposta 2003, completati con le informazioni contenute nel questionario ESM21 inviato ai contribuenti per l evoluzione dello studio in oggetto. I contribuenti interessati sono risultati pari a Il numero dei soggetti i cui modelli sono stati completati con le informazioni contenute nei relativi questionari è stato pari a Sui modelli sono state condotte analisi statistiche per rilevare la completezza, la correttezza e la coerenza delle informazioni in essi contenute. Tali analisi hanno comportato, ai fini della definizione dello studio, lo scarto di 103 posizioni. A seguito degli scarti effettuati, il numero dei contribuenti oggetto delle successive analisi è stato pari a 925. Distribuzione dei contribuenti per Forma Giuridica Numero % sugli elaborati Persone fisiche ,1 Società di persone ,2 Società di capitali, enti commerciali e non ,7 2

3 INQUADRAMENTO GENERALE La presente analisi ha consentito di suddividere gli esercizi commerciali all ingrosso di carne fresca, congelata e surgelata in gruppi omogenei, adottando i seguenti criteri di classificazione: la specializzazione merceologica; la tipologia di vendita; la dimensione. Il primo fattore di classificazione ha permesso di distinguere i grossisti caratterizzati dalla vendita esclusiva o prevalente di una determinata merceologia da quelli con offerta differenziata (cluster 4). Le principali specializzazioni merceologiche riscontrate sono le seguenti: carne avicola (cluster 1); carne bovina (cluster 5); carne ovicaprina (cluster 6); carne congelata (cluster 7); carne suina (cluster 8). La tipologia di vendita ha consentito di separare i commercianti all ingrosso che effettuano vendita interna cash & carry, al banco, franco fabbrica (cluster 3). Con riferimento all aspetto dimensionale, è stato possibile individuare le realtà commerciali maggiormente strutturate in termini di numero di addetti, dimensione dei locali dedicati all attività e beni strumentali (cluster 2). Nelle successive descrizioni dei cluster emersi dall analisi, salvo segnalazioni contrarie, l indicazione dei valori numerici riguarda valori medi. 3

4 DESCRIZIONE ECONOMICA DEI CLUSTER Cluster 1 Grossisti specializzati nel commercio di carne avicola Numerosità: 143 I soggetti del presente cluster sono specializzati nel commercio di carne avicola (79% dei ricavi) ed effettuano prevalentemente la vendita con consegna al cliente (74% dei ricavi); il 22% dei soggetti esegue tentata vendita (68% dei ricavi). La clientela è composta in massima parte da dettaglianti (65% dei ricavi). L area di mercato si estende alla regione di appartenenza. Le imprese del cluster sono soprattutto società (43% di persone e 21% di capitali) e occupano complessivamente 3 addetti. Gli spazi utilizzati per lo svolgimento dell attività comprendono locali destinati a deposito/magazzino (96 mq) e uffici (21 mq). Nel 54% dei casi sono inoltre presenti locali destinati alle operazioni di carico e scarico (69 mq) e nel 41% locali destinati alla trasformazione e al confezionamento dei prodotti (90 mq). Gli approvvigionamenti avvengono presso l industria alimentare nazionale di produzione e trasformazione (77% degli acquisti nel 54% dei casi), presso grossisti fuori mercato (54% nel 43%) e presso allevatori (54% nel 42%). Le imprese del cluster dispongono di 2 automezzi refrigerati, 2 celle frigorifere della capacità complessiva di circa 110 metri cubi e 1-2 pesatrici. Cluster 2 Grossisti di grandi dimensioni Numerosità: 102 Il cluster si caratterizza per la presenza di imprese con una struttura organizzativa di grandi dimensioni. Si tratta quasi esclusivamente di società (54% di capitali e 36% di persone); gli addetti occupati sono 9 di cui 7 dipendenti. Gli spazi dedicati allo svolgimento dell attività comprendono locali destinati a deposito/magazzino (403 mq), ad uffici (56 mq), a operazioni di carico e scarico (94 mq), a trasformazione e confezionamento dei prodotti (113 mq) e piazzali di sosta (circa 400 mq). 4

5 La gamma dei prodotti venduti è variegata e si compone di carne bovina (38% dei ricavi), carne suina (16%), carne avicola (14%), carne ovicaprina (6% dei ricavi nel 60% dei casi) e prosciutti e altri prodotti di salumeria (14% nel 59%). La vendita avviene prevalentemente con consegna al cliente (81% dei ricavi). La clientela è composta perlopiù da dettaglianti (48% dei ricavi), pubblici esercizi (36% dei ricavi nel 47% dei casi) e grande distribuzione e distribuzione organizzata (27% nel 46%). L area di mercato è quasi esclusivamente regionale; un terzo circa dei soggetti opera anche a livello nazionale (23% dei ricavi). La fonte di approvvigionamento principale è l industria alimentare nazionale di produzione e trasformazione (41% degli acquisti); la metà delle imprese acquista inoltre da grossisti fuori mercato (43% degli acquisti) e il 46% da produttori e grossisti esteri (29%). Coerentemente con le dimensioni della struttura organizzativa, le imprese del cluster dispongono di 4 automezzi refrigerati. La dotazione di beni strumentali comprende 5 celle frigorifere della capacità complessiva di circa 800 metri cubi, 4 pesatrici, 1 macchina confezionatrice e 1-2 tagliatrici e seghe elettriche. Cluster 3 Grossisti che effettuano vendita interna Numerosità: 91 I grossisti appartenenti a questo cluster effettuano vendita interna (cash & carry, al banco, franco fabbrica) dalla quale deriva il 94% dei ricavi. La clientela è composta in massima parte da dettaglianti (43% dei ricavi), pubblici esercizi (31% nel 29% dei casi) e grande distribuzione e distribuzione organizzata (75% per il 25%). L area di mercato è prevalentemente regionale. La gamma dei prodotti venduti si compone di carne bovina (50% dei ricavi), carne suina (15%), carne avicola (21% dei ricavi nel 62% dei casi), carne ovicaprina (5% dei ricavi nel 56% dei casi) e prosciutti e altri prodotti di salumeria (13% nel 45%). Per quanto concerne la forma giuridica, le imprese del cluster, soprattutto società (35% di capitali e 29% di persone), occupano complessivamente 3 addetti. Per lo svolgimento dell attività si rileva la presenza di locali destinati a deposito/magazzino (81 mq) e talvolta uffici (29 mq nel 58% dei casi); circa il 54% dei 5

6 soggetti dispone inoltre di locali destinati alla trasformazione e confezionamento dei prodotti (80 mq). Le imprese del cluster si approvvigionano in massima parte presso i grossisti fuori mercato (69% degli acquisti nel 54% dei casi), l industria alimentare nazionale di produzione e trasformazione (49% nel 45%) e gli allevatori (43% nel 35%). Si rileva la presenza di 2 celle frigorifere di circa 130 metri cubi di capacità complessiva, 2 pesatrici e, nel 55% dei casi, 1 macchina confezionatrice; il 41% dei soggetti dispone di 2 automezzi refrigerati. Cluster 4 Grossisti con offerta differenziata Numerosità: 206 La gamma dei prodotti offerti dalle imprese del cluster è ampia e si compone di carne bovina (30% dei ricavi), carne suina (20%), prosciutti e altri prodotti di salumeria (35% dei ricavi nel 54% dei casi) e carne avicola (14% nel 47%). Inoltre un terzo dei soggetti realizza il 39% dei ricavi da carni alternative (cunicola, selvaggina, equina, carne di struzzo, ecc). I grossisti appartenenti al cluster effettuano in misura prevalente vendita con consegna al cliente (69% dei ricavi). Si tratta perlopiù di società (di capitali 36% e di persone 29%) e gli addetti complessivamente occupati sono pari a 2-3. La clientela è composta in massima parte da dettaglianti (51% dei ricavi); un terzo circa dei soggetti fornisce pubblici esercizi (43% dei ricavi). L area di mercato è quasi esclusivamente regionale. Per lo svolgimento dell attività sono disponibili locali destinati a deposito/magazzino (55 mq) e uffici di piccole dimensioni. Le fonti di approvvigionamento sono varie e comprendono i grossisti fuori mercato (48% degli acquisti nel 61% dei casi), l industria alimentare nazionale di produzione e trasformazione (60% nel 44%) e gli allevatori (48% nel 36%). Le imprese del cluster dispongono di 1 automezzo refrigerato e, nel 61% dei casi, di 2 celle frigorifere. 6

7 Cluster 5 Grossisti specializzati nel commercio di carne bovina Numerosità: 195 I soggetti del presente cluster sono specializzati nella vendita di carne bovina (90% dei ricavi) ed effettuano prevalentemente la vendita con consegna al cliente (76% dei ricavi) ad una clientela composta in massima parte da dettaglianti (61% dei ricavi). L area di mercato si estende alla regione di appartenenza. Le imprese del cluster sono prevalentemente società (34% di capitali e 31% di persone) e gli addetti complessivamente occupati sono 2. Gli spazi utilizzati per lo svolgimento dell attività comprendono uffici di piccole dimensioni e talvolta locali destinati a deposito/magazzino (108 mq nel 59% dei casi). Gli approvvigionamenti avvengono presso allevatori (67% degli acquisti nel 48% dei casi), grossisti fuori mercato (60% nel 46%) e produttori e grossisti esteri (51% nel 29%). Le imprese del cluster dispongono di 1 automezzo; nel 52% dei casi sono presenti 3 celle frigorifere. Cluster 6 Grossisti specializzati nel commercio di carne ovicaprina Numerosità: 50 I grossisti appartenenti al cluster sono specializzati nel commercio di carne ovicaprina (93% dei ricavi) ed effettuano in misura prevalente la vendita con consegna al cliente (75% dei ricavi). Le vendite sono effettuate prevalentemente a dettaglianti (61% dei ricavi). Un terzo circa dei soggetti realizza un parte consistente dei ricavi (39%) dalla vendita alla grande distribuzione e distribuzione organizzata. L area di mercato si estende principalmente alla regione di appartenenza; la metà circa dei soggetti opera anche a livello nazionale. Le imprese del cluster sono sia ditte individuali (54% dei casi) sia società (28% di persone e 18% di capitali) e occupano complessivamente 2 3 addetti. La metà circa delle imprese dispone di locali destinati a deposito/magazzino (126 mq) e di uffici di piccole dimensioni. Gli approvvigionamenti avvengono principalmente presso allevatori (77% degli acquisti nel 60% dei casi) e presso grossisti fuori mercato (50% nel 44%). 7

8 Le imprese del cluster dispongono di 3 automezzi di cui 2 refrigerati; nel 62% dei casi si rileva la presenza di 2 celle frigorifere della capacità complessiva di circa 140 metri cubi. Cluster 7 Grossisti specializzati nel commercio di carne congelata Numerosità: 59 I soggetti del presente cluster sono specializzati nella vendita di carne congelata e surgelata (92% dei ricavi). La clientela è composta in massima parte da imprese all ingrosso nazionali (60% dei ricavi per il 47% dei soggetti) e da clientela estera (41% per il 49%). Coerentemente l area di mercato è prevalentemente nazionale e la metà circa dei soggetti opera anche all estero. Per quanto concerne la forma giuridica, si tratta principalmente di società di capitali (66% dei casi); gli addetti complessivamente occupati sono 1-2. Gli approvvigionamenti avvengono perlopiù presso produttori e grossisti esteri (78% degli acquisti nel 61% dei casi) e presso grossisti fuori mercato (65% nel 36%). Cluster 8 Grossisti specializzati nel commercio di carne suina Numerosità: 65 I grossisti del presente cluster sono specializzati nel commercio di carne suina (83% dei ricavi) ed effettuano perlopiù la vendita con consegna al cliente (66% dei ricavi). Il 20% dei soggetti opera secondo lo schema della tentata vendita (92% dei ricavi). La clientela è composta prevalentemente da dettaglianti (65% dei ricavi); il 20% delle imprese vende ad imprese all ingrosso nazionali (56% dei ricavi). L area di mercato si estende alla regione di appartenenza. Le imprese del cluster sono sia società (31% di persone e 26% di capitali) sia ditte individuali (43% dei casi) e occupano complessivamente 3 addetti, di cui 2 dipendenti. Gli spazi utilizzati per lo svolgimento dell attività comprendono locali destinati a deposito/magazzino di 92 mq e uffici di piccole dimensioni. Gli approvvigionamenti avvengono presso grossisti fuori mercato (66% degli acquisti nel 48% dei casi), industria alimentare nazionale (79% nel 43%) e allevatori (55% nel 40%). Le imprese del cluster dispongono di 1-2 automezzi refrigerati e 2 celle frigorifere della capacità complessiva di circa 150 metri cubi. 8