La verità è dentro ed è ben nascosta, ma la cucina, che è uno dei mezzi per tentare di farla venire alla luce, è semplice.
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- Agostina Fabbri
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1 La verità è dentro ed è ben nascosta, ma la cucina, che è uno dei mezzi per tentare di farla venire alla luce, è semplice Max e Raf Alajmo
2 menu degustazione In.gredienti d autunno le nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica Insalata di crudo di gamberi rossi profumata allo zenzero, melograno ghiacciato e nuvole di riso Battuta di carne cruda piemontese con olio, incenso e pepe verde Ravioli ripiegati di crudo di pesce con salsa di cozze e vongole (serviti tiepidi) Spaghetti aglio, olio e peperoncino con le ostriche Gnocchetti fondenti di Castelmagno con succo di porcini, tagliatelle di soia e croccanti di patate Mortadella di lingua (lingua di vitello, pistacchi, tartufo bianco) 2 Il menù In.gredienti viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù In.gredienti d'autunno dal nostro sommelier Angelo Sabbadin, che troverete all inizio della carta dei vini Piccione allo spiedo con intingolo al marsala e insalatina alle pere Cassatina liquida
3 menu degustazione In.gredienti d'autunno estrazione le nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica Insalata di crudo di gamberi rossi profumata allo zenzero, melograno ghiacciato e nuvole di riso oppure Battuta di carne cruda piemontese con olio, incenso e pepe verde Ravioli ripiegati di crudo di pesce con salsa di cozze e vongole (serviti tiepidi) Gnocchetti fondenti di Castelmagno con succo di porcini, tagliatelle di soia e croccanti di patate Piccione allo spiedo con intingolo al marsala e insalatina alle pere oppure Leccia affumicata alle spezie con crema di polenta, tartufo nero e funghi saltati Cassatina liquida
4 menu degustazione i grandi classici de Le Calandre Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave, radicchio di Treviso e mele Cappuccino di seppie al nero Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia Battuta di carne cruda piemontese al tartufo bianco (piatto da degustare a mano servito sulla corteccia) Maialino da latte arrostito salsa alla senape e polvere di caffè 2 Il menù I grandi classici de Le Calandre viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù I grandi classici dal nostro sommelier Angelo Sabbadin, che troverete all inizio della carta dei vini Minestra di frutta al bergamotto La sfogli olia (sfoglia e crema all acqua e olio extra vergine di oliva)
5 menu degustazione i grandi classici de Le Calandre estrazione Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave, radicchio di Treviso e mele Cappuccino di seppie al nero Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia Battuta di carne cruda piemontese al tartufo bianco (piatto da degustare a mano servito sulla corteccia) oppure Maialino da latte arrostito salsa alla senape e polvere di caffè Minestra di frutta al bergamotto oppure La sfogli olia (sfoglia e crema all acqua e olio extra vergine di oliva)
6 Princìpi Cappuccino di seppie al nero Zuppetta di cime di rapa e tartufo bianco con ovetti croccanti e crema gelata di cipolla Battuta di carne cruda piemontese con olio, incenso e pepe verde Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave, radicchio di Treviso e mele Insalata di crudo di gamberi rossi profumata allo zenzero, melograno ghiacciato e nuvole di riso nero Mortadella di lingua (lingua di vitello, pistacchi, tartufo bianco) 55.00
7 Prime vivande Gocciolati di ricotta e zucca affumicata in brodo Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro Cappelli di rape rosse in salsa di gorgonzola Lasagnetta d agnello cotto nel coccio con profumi mediterranei Gnocchetti fondenti di Castelmagno con succo di porcini, tagliatelle di soia e croccanti di patate Ravioli ripiegati di crudo di pesce con salsa di cozze e vongole (serviti tiepidi) Spaghetti aglio, olio e peperoncino con le ostriche Risotto bianco con crema di fasolari 40.00
8 Seconde vivande Leccia affumicata alle spezie con crema di polenta, tartufo nero e funghi saltati Filetto impanato ma non cucinato con rape rosse e salsa all uovo speziata Piccione allo spiedo con intingolo al marsala e insalatina alle pere Baccalà di fresca salatura con cime di rapa, cavolo padovano e arancia Involtini di scampi fritti con salsa di tartufi di mare Maialino da latte arrostito salsa alla senape e polvere di caffè Lepre al vino rosso con purè di marroni al rhum e cannella La tartara Verza ripiena d ortaggi e gratinata, con salsa di carote, arancia, lime e bergamotto Caciotta d uovo al tartufo bianco con spinaci saltati 55.00
9 Formaggi Selezione di formaggi affinati da "In.gredienti" accompagnati dalle nostre confetture e mostarde
10 Dolci Per evitare lunghe attese si prega di scegliere i dolci insieme alle altre portate senza latticini Gioccarita (gioco al cioccolato 2010) Cassatina liquida Cremino di nocciole con gelato al caffè, gratta checca al rhum e schiuma di latte Yogurt gelato al miele con zafferano, cialde croccanti all olio extra vergine e agrumi freddi La sfogli olia (sfoglia e crema all acqua e olio extra vergine di oliva) Frittelle calde di mele alla cassia con crema all olio e sorbetto di menta e acetosella Minestra di frutta al bergamotto Soufflé di castagne 30.00
11 Per i collezionisti di menù: Le Calandre insieme alla Onlus raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile. Nel rispetto della privacy, vi preghiamo di non utilizzare al tavolo: i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere. Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n. 3 art 51
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