MATADOR. Il forno a camere sovrapposte di qualità

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1 MATADOR Il forno a camere sovrapposte di qualità WP BAKERYGROUP

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3 WP BAKERYGROUP WP BAKERYGROUP è l azienda dei panificatori. Con il nostro vasto assortimento di macchine ed impianti di alta qualità, siamo in grado di soddisfare le esigenze dei panificatori di tutto il mondo. Offriamo tecniche di panificazione per ogni singola fase del processo, iniziando dall impasto, alla spezzatura e arrotondamento, alla lievitazione e al raffreddamento, terminando con la cottura industriale e artigianale. Il nostro credo è think process!. Soltanto la perfetta armonizzazione di tutte le singole fasi del processo permette di ottenere una qualità e redditività costante ed elevata. Risparmio energetico quantificabile Meno scarti Produttività più elevata Semplice utilizzo delle macchine Qualità riproducibile dei prodotti giorno dopo giorno

4 WP CompetenceCenter _ Fase dell impasto. Emil Kemper GmbH, Rietberg _ Spezzatura e arrotondamento panini. Emil Kemper GmbH, Rietberg _ Spezzatura e arrotondamento pane Werner & Pfleiderer Haton B.V., NL-Panningen _ Cottura. Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl _ Cottura in negozio. Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl _ Lievitazione e raffreddamento. Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl _ Laminazione. Werner & Pfleiderer Industrielle Backtechnik GmbH, Tamm _ Engineering. Werner & Pfleiderer Industrielle Backtechnik GmbH, Tamm _ Software per panifici. BackNet E&S GmbH, Muggensturm

5 MATADOR _ 1 MATADOR MD MATADOR MDV MATADOR MDE Al giorno d oggi, i clienti dei panifici scelgono tra una vasta gamma di prodotti e quando lo fanno si aspettano una qualità elevata e costante. Per soddisfare queste esigenze, devono combinarsi diversi fattori, tra i quali materie prime adatte, personale esperto e naturalmente l impiego di macchinari con tecnologie adeguate. Il leggendario forno da produzione MATADOR della Werner & Pfleiderer aiuta il fornaio a soddisfare le elevate esigenze dei clienti. Questo classico forno a camere sovrapposte garantisce risultati di cottura estremamente uniformi e sempre identici. I prodotti cotti sui suoi piani speciali di cottura in pietra sono sempre perfetti dal punto di vista dell aspetto ed hanno un sapore eccellente. Inoltre,MATADOR offre la tecnica più moderna per consumi energetici ridotti.

6 MATADOR Werner & Pfleiderer dal 1877 sviluppiamo, produciamo ed installiamo macchine ed impianti per prodotti da forno. Oggi siamo uno dei principali fornitori di soluzioni intelligenti per la produzione e la lavorazione di impasti a livello mondiale. All interno del WP BAKERYGROUP, la WP Bakery Technologies si occupa del settore Tecnica dei forni. Forniamo soluzioni tecniche in grado di soddisfare le esigenze più elevate. Insieme ai nostri clienti, sviluppiamo concetti che soddisfano le esigenze dei mercati e che spesso segnano pietre miliari per il futuro del settore. Con il forno a camere sovrapposte WP MATADOR abbiamo fatto la storia. Sino ad oggi abbiamo costruito più di forni che sono in funzione tutti i giorni in tutto il mondo. L uniformità della loro produzione, la loro robustezza ed il basso consumo energetico sono leggendari. E questo indipendentemente dal fatto che i panificatori abbiano scelto il funzionamento a gas, a gasolio o elettrico. Oggi ogni MATADOR nuovo è equipaggiato di serie con il computer di comando WP NAVIGO, che garantisce un funzionamento estremamente sicuro, semplice e con consumi energetici ridotti.

7 Carico _ Vaporizzazione _ Cottura _ Scarico 2 _ 3

8 MATADOR MD/MDV/MDE MATADOR Il MATADOR è un classico forno a camere sovrapposte, che può venire equipaggiato con superfici di cottura da 8 a 43 mq. È disponibile nelle esecuzioni MD, MDE e MDV. Tutte le versioni sono con piani di cottura speciali in pietra e convincono grazie ad un risultato di cottura particolarmente omogeneo e riproducibile in qualsiasi momento. Il MATADOR MD è la versione base con una superficie di cottura da 8 a 19 mq. Può funzionare ad olio oppure a gas. Il MATADOR MDV è la versione maxi con una superficie di cottura da 8 a 43 mq ed è particolarmente adatto per l impiego di apparecchi di carico semiautomatici e completamente automatici. Può funzionare ad gasolio oppure a gas. Il MATADOR MDE è la versione con riscaldamento elettrico diretto ed una superficie di cottura da 8 a 18 mq.

9 MATADOR MD con equipaggiamenti speciali 4 _ 5

10 ZYKLOTHERM Il concetto ZYKLOTHERM risparmia energia. Da sempre. Alcuni la chiamano circolazione aria forzata e si sono decisi soltanto adesso ad applicare questo principio nel riscaldamento dei propri forni. Noi la perfezioniamo da tempo. Si chiama: ZYKLOTHERM! ZYKLOTHERM è il sistema di riscaldamento nel forno MATADOR da quasi 70 anni. Da sempre l abbiamo perfezionato passo passo. Da sempre fa risparmiare energia ai nostri clienti. Molta energia! La sezione del forno evidenzia il rapido flusso dei gas caldi all interno dei canali di scorrimento, attraverso un percorso efficiente. Entrano anteriormente nella zona più sensibile del forno. Il sistema di riscaldamento ZYKLOTHERM garantisce la sua uniformità. Una crosta croccante, una doratura uniforme e lo sviluppo completo dell aroma riescono sempre.

11 PRODUZIONE. MATADOR. ZYKLOTHERM 6 _ 7 Nel forno MATADOR MDE la distribuzione intelligente delle resistenze elettriche consente di ottenere la diffusione uniforme di calore desiderata in tutta la camera. Vapore in abbondanza, una cottura dopo l altra nessun problema per il MATADOR. Il vapore saturo affluisce velocemente alle camere. Prima che sia trascorso il primo minuto, si raggiunge il 75% di umidità relativa. L aria bollente della camera di cottura viene aspirata insieme al vapore in eccesso attraverso le serrande di scarico.

12 PROGETTOENERGIA WP30 Il forno MATADOR richiede fino al 30% di energia in meno rispetto a forni simili! Il suo bilancio energetico estremamente positivo è dovuto ai seguenti fattori essenziali: _ Progettazione _ Comando _ Tecnica dei bruciatori _ Isolamento _ Generazione di vapore _ Sfruttamento delle superfici del forno _ Sfruttamento del calore residuo VANTAGGI ENERGETICI 1. WP ENERGIE REVERSE Sfruttamento delle perdite di gas esausti / vapore = ca % di recupero della potenza del forno 2. WP ZYKLOTHERM ECONOMY Percorsi efficienti dei gas di riscaldamento nella zona frontale del forno = ca. 10 % di riduzione dei tempi di funzionamento del bruciatore 3. WP NAVIGO INTELLIGENT Vaporizzazione efficiente grazie all ottimizzazione e all adattamento flessibile della temperatura durante il ciclo= ca. 10 % di riduzione delle perdite nella vaporizzazione 4. WP ENERGIE LIMITATION Ripartizione automatica dei fumi a forno spento = ca. 40 % di riduzione dei tempi di riscaldamento 5. WP ENERGIE BLOCK Riduzione delle perdite superficiali grazie all isolamento High Tech = ca. 11 % di riduzione delle perdite superficiali 6. WP ENERGIE SPEED Ottimizzazione della potenza del bruciatore e del rendimento grazie alla riduzione dei tempi inefficienti di funzionamento del bruciatore 7. WP USER-GUIDELINE Applicazione ottimizzata per processi efficaci e qualità migliore

13 8 _ 9 ISOLAMENTO WP ENERGIE BLOCK Riduzione delle perdite superficiali grazie ad un isolamento High Tech spesso 30 cm = ca. 11 % di riduzione delle perdite superficiali 30 cm 30 cm 30 cm

14 Oven-Control nel computer di comando NAVIGO Telediagnosi a mezzo Internet Utilizzo dello schermo a mezzo Internet Collegamento in rete dei singoli forni Master Slave Computer, portatile Linea dati / internet Computer, fisso Macchine / impianti Forni delle filiali Forni industriali

15 10 _ 11 NAVIGO Vantaggi per il panificatore Touchscreen & display a pittogrammi Semplice e chiaro Facile da comandare, anche dal personale ausiliario Prevenzione di comandi errati grazie alla raffigurazione del prodotto desiderato Stesso sistema di comando per diversi modelli di forno Programmazione Semplice e logica Ogni fase di comando e programmazione viene visualizzata Possibilità di memorizzare 250 ricette, ciascuna con max. 20 istruzioni Vaporizzazione automatica La possibilità di affinare le ricette garantisce risultati di cottura ottimali È facilissimo scrivere ricette individuali Possibilità di rilevare ed analizzare centralmente i dati Risultato di cottura sempre e costantemente buono anche se gli operatori cambiano = garanzia di qualità Controllo, programmazione e diagnosi errori dal PC in ufficio grazie all Oven- Control Possibilità di collegamento in rete a livello mondiale per gestire senza problemi un sistema di filiali Sicurezza delle ricette e dei dati grazie alla memorizzazione degli stessi su una scheda di memoria SD estraibile e su interfaccia USB Possibilità di confrontare in qualsiasi momento i dati teorici con quelli reali Possibilità di telediagnosi con l Assistenza WP Ciascuna fase del processo di cottura viene memorizzata senza lacune, è leggibile e visualizzabile comodamente sul PC Riduzione dell orario di lavoro grazie all accensione notturna automatica Ottimizzazione dell energia e di conseguenza riduzione dei costi, grazie alla regolazione automatica in due fasi della temperatura durante il funzionamento a vuoto del forno NAVIGO plus ancora più vantaggi Programma di cottura completamente automatico Serrande di scarico vapore automatiche Display remoto per ogni gruppo di camere

16 MATADOR MD MATADOR MD Forno a camere sovrapposte MATADOR dal 1958 Il MATADOR MD è un forno a camere sovrapposte disponibile con 4 6 camere e superfici di cottura di 8 19 mq. È equipaggiato con piani di cottura speciali in pietra, portine in acciaio inox delle camere di cottura e computer di comando intelligente WP NAVIGO. Il suo sistema di riscaldamento ZYKLOTHERM provvede ad una convezione speciale dei gas di riscaldamento e quindi ad una distribuzione del calore assolutamente uniforme, soprattutto anche nella zona sensibile frontale anteriore del forno, la cui qualità del clima viene fortemente influenzata dalle frequenti aperture e chiusure delle portine in acciaio inox delle camere di cottura. Robuste batterie di riscaldamento a temperatura stabile consentono di impiegare il forno di continuo anche in caso di temperatura estremamente alte, come è necessario per produrre tipi di pane di segale, con croste spesse. Inoltre offrono le premesse per risultati di cottura di una uniformità ineguagliabile del forno MATADOR MD e la formazione di basi ottime di tutti i tipi di prodotti da forno. Questo viene favorito soprattutto anche dall elevata variabilità della temperatura del forno; la cottura con temperature flessibili è possibile senza limiti. Il potente impianto di vaporizzazione tubolare nella camera del bruciatore del forno MATADOR MD assicura una sufficiente produzione di vapore denso per l infornamento continuo. Il sistema integrato di distribuzione del vapore favorisce la creazione rapida ed omogenea del clima nella camera di cottura; l impianto di vaporizzazione a sovrappressione provvede a sostituire rapidamente con vapore l aria calda e secca, mentre lo scarico del vapore provvede a scaricare rapidamente il vapore dalla camera di cottura in caso di prodotti sensibili al vapore, premessa per una perfetta croccantezza. I piani di cottura alti del forno MATADOR MD offrono una diffusione omogenea del calore nell atmosfera di cottura, un altro aspetto per realizzare prodotti di qualità eccellente sia dal punto di vista estetico, che dal punto di vista del gusto. Il forno MATADOR MD può essere equipaggiato con sistemi di carico semiautomatici o completamente automatici. OPTIONAL portine di vetro piano ribaltabile

17 12 _ 13 PRODOTTI EQUIPAGGIAMENTO OPTIONAL Pane Pane in cassetta Toast Panini Pasticceria e biscotti Piani di cottura speciali in pietra Portine in acciaio inox delle camere di cottura Comando NAVIGO Comando elettromeccanico, comando NAVIGO oppure NAVIGO plus Camere estraibili Combitherm Comando NAVIGO gruppo camere superiore più freddo Comando NAVIGO plus scelta di temperatura indipendente nei gruppi camere Piano ribaltabile Rivestimento di acciaio inox per le pareti laterali e la parete posteriore Portine di vetro Rivestimento in pietra Piani di cottura in acciaio per ogni camera Oven-Control

18 DETAILS. MATADOR MD MATADOR MD Vantaggi Sistema di riscaldamento speciale recupero fumi ZYKLOTHERM Assoluta omogeneità della distribuzione del calore anche nella zona sensibile frontale del forno Batterie di riscaldamento indeformabili Cottura a temperature molto alte, per esempio per tipi di pane contenenti segale, a crosta spessa Formazione ottimale della base nei più svariati tipi di prodotti Risultato di cottura dall uniformità ineguagliabile Alta variabilità della temperatura Possibilità di cottura con curve di temperatura flessibili Impianto tubi di vaporizzazione solido ed efficiente nella camera del bruciatore Vapore sufficientemente denso per infornamento continuo Sistema di distribuzione vapore Distribuzione rapida ed omogenea del vapore nella camera di cottura Impianto di vaporizzazione a sovrappressione Sostituzione rapida dell aria calda e secca con vapore Aspirazione del vapore Scarico forzato rapido del vapore per i prodotti sensibili al vapore, per una perfetta croccantezza Piani di cottura alti Diffusione uniforme del calore nell atmosfera di cottura, per uno sviluppo perfetto del prodotto e del sapore Caratteristiche di costruzione con possibilità di automazione Equipaggiabile con sistemi di carico semiautomatici o completamente automatici Altezza garantita della camera di cottura per prodotti alti 19,60 mm Formazione ottimale della crosta Superficie di cottura Camera Forno Numero max. di camere estraibili Capacità di ogni piano Capacità totale Allacciam. elettrico per ventilatore e comando Potenza calorica

19 14 _ 15 MATADOR MD due larghezze due larghezze MD 80 MD 100 MD 101 MD 122 MD 125 MD 121 MD 150 MD 151 MD 190 m² , Lunghezza mm Larghezza mm Numero di camere Lungh. circa mm Largh. circa mm Alt. circa mm Standard Combitherm kg di pane carico libero kg di pane carico libero kva 4,2 4,2 5,3 5,3 5,3 5,3 5,3 6,6 6,6 kw

20 DETAILS. MATADOR MD MATADOR MDV Vantaggi Sistema di riscaldamento speciale recupero fumi ZYKLOTHERM Assoluta omogeneità della distribuzione del calore anche nella zona frontale sensibile del forno Batterie di riscaldamento indeformabili Cottura a temperature molto alte, per esempio per tipi di pane contenenti segale, a crosta spessa Formazione ottimale della base nei più svariati tipi di prodotti Uniformità ineguagliabile del risultato della cottura Alta variabilità della temperatura Possibilità di cottura con curve di temperatura flessibili Impianto tubi di vaporizzazione solido ed efficiente nella camera del bruciatore Vapore sufficientemente denso per infornamento continuo Sistema di distribuzione vapore Distribuzione rapida ed omogenea del vapore nella camera di cottura Impianto di vaporizzazione a sovrappressione Sostituzione rapida dell aria calda e secca con vapore Aspirazione del vapore Scarico forzato rapido del vapore per i prodotti sensibili al vapore, per una croccantezza perfetta Piani di cottura alti Diffusione uniforme del calore nell atmosfera di cottura, per uno sviluppo perfetto del prodotto e del sapore Caratteristiche di costruzione con possibilità di automazione Equipaggiabile con sistemi di carico semiautomatici o completamente automatici Bruciatore installato sul retro del forno La manutenzione può avvenire durante il carico Superficie di cottura Camere Forno altezza locale min. necessaria Numero max. di camere estraibili Capacità di ogni piano Capacità totale Allacciam. elettrico per ventilatore e comando Potenza calorica Carico

21 16 _ 17 MATADOR MDV due larghezze due larghezze MDV 80 MDV 100 MDV 144* MDV 150 MDV 180 MDV 220* MDV 230* MDV 260* MDV 430* m² ,4 17,3 21,6 21,6 25,92 43,2 Lunghezza mm Larghezza mm Numero di camere Lungh. circa mm Largh. circa mm Alt. circa mm mm Standard 2 2 Combitherm kg di pane carico libero kg di pane carico libero kva 3,5 3,5 4,2 4,2 3,5 4 4, kw Possibilità d infornamento manuale X X X X X** solo con sistema di carico X X X X * solo con caricatore.. ** Attenzione! Il piano più alto si trova a 1,90 m di altezza

22 MATADOR MDE MATADOR MDE Il MATADOR MDE è un forno a camere sovrapposte a riscaldamento elettrico diretto, disponibile con 4 5 camere e superfici di cottura di 8 18 mq. È equipaggiato con piani di cottura speciali in pietra, portine in acciaio inox delle camere di cottura, una cappa di aspirazione vapore con ventilatore ed il comando intelligente WP NAVIGO plus. Ciascuna singola camera del forno MATADOR MDE può funzionare con temperature diverse, o venire spenta premesse ideali per sfruttare il forno al meglio anche con cariche piccole, e per risparmiare sui costi. Possibilità di regolazione separata del riscaldamento del cielo e della platea, per poter comandare individualmente la qualità dei prodotti. Ciascuna singola camera dispone di un vaporizzatore separato, attivabile e disattivabile al bisogno un ulteriore particolare importante per poter risparmiare energia, e quindi costi. Di serie, il forno MATADOR MDE è equipaggiato con un comando prioritario (la camera ha la precedenza sul vaporizzatore), un opzione sensata per ridurre i costi elevati per la messa a disposizione della corrente. Il funzionamento totalmente elettrico del forno MATADOR MDE implica ulteriori vantaggi: I costi correnti sono bassi, in quanto non occorre un camino e quindi i costi per la sua pulizia, non occorre nemmeno la manutenzine del bruciatore. La convenienza si vede già alla prima installazione. Per esempio, le resistenze elettriche da 400 Volt/40 Hz si possono sostituire individualmente. Guide di protezione per le resistenze elettriche

23 18 _ 19 PRODOTTI EQUIPAGGIAMENTO OPTIONAL Pane Pane in cassetta Toast Panini Pasticceria e biscotti Pastries Piani di cottura speciali in pietra Cappa di aspirazione vapore con ventilatore Portine in acciaio inox delle camere di cottura Comando prioritario (la camera ha la precedenza sul vaporizzatore) Resistenze elettriche 400 V/50 Hz Predisposto per disinserimento esterno sotto carico (camera e vaporizzatori separati) Comando NAVIGO plus Camere estraibili Rivestimento di acciaio inox per le pareti laterali e la parete posteriore Portine di vetro Serranda di scarico vapore automatizzata - Piano ribaltabile Rivestimento in pietra Piani di cottura in acciaio per ogni camera Oven-Control MATADOR MDE con equipaggiamenti speciali

24 DETAILS. MATADOR MDE MATADOR MDE Vantaggi Variabilità della temperatura Si può far funzionare ciascuna camera a temperature diverse Ottimo sfruttamento del forno, anche con cariche piccole; Risparmio sui costi Riscaldamento del cielo e della platea regolabili separatamente Ottima qualità individuale dei prodotti Possibilità di spegnimento di singole camere Risparmio di energia, ottimo sfruttamento del forno Ciascuna camera dispone di un vaporizzatore separato Attivabile e disattivabile al bisogno Risparmio di energia, ottimo sfruttamento del forno Non c è più bisogno di un camino e della sua pulizia, della manutenzione del bruciatore Risparmio sui costi alla prima installazione Costi successivi inferiori Due serrande scarico vapore, accessibili anteriormente Impedisce la fuoriuscita in avanti di vapore bollente Comando prioritario di serie per tutti i forni comandati da computer Riduzione degli elevanti costi per la messa a disposizione della corrente Le resistenze elettriche sono integrate nella guida di protezione (guida di protezione all esterno della camera di cottura) Il prodotto nella camera non subisce surriscaldamenti Le resistenze elettriche sono protette dagli acidi e dalle salamoie dalla camera di cottura Possibilità di sostituire le singole resistenze elettriche Risparmio sui costi La potenza calorica è superiore nella zona della portina garantisce un risultato di cottura omogeneo sull intera superficie di cottura Superficie di cottura Camere Forno altezza locale min. necessaria Allacciam. elettrico 400 Volt Riscaldamento vapore Allacciamento elettrico con comando prioritario in kva

25 20 _ 21 MATADOR MDE due larghezze due larghezze MDE 80 MDE 100 MDE 101 MDE 125 MDE 121 MDE 150 MDE 151 MDE 180 m² , Lunghezza mm Larghezza mm Numero di camere Lunghezza mm Larghezza mm Alt. circa mm mm kva 46, ,5 72,5 66, Corrente nominale (totale /priorit.) A Protezione (totale /priorit.) A Sezione della linea di alimentazione mm² 70/50 90/62 89/64 111/ /100 80/63 125/80 125/80 125/ / kw 13, ,5 22, ,5 24 impostato di fabbrica 33, , ,5 65

26 Sistemi di carico I sistemi di carico della Werner & Pfleiderer sono ideali per automatizzare il processo di produzione dei forni e per alleviare la pesante attività lavorativa del personale. I sistemi sono costituiti da un installazione a binario e da un gruppo mobile, il cui raggio d azione è protetto da grigliati di sbarramento e da fotocellule. Il comando integrato consente di programmare individualmente i processi di carico e scarico, a svolgimento completamente automatico o semiautomatico. In questo modo si evita di prolungare o di accorciare i tempi di cottura. Sono esclusi i carichi con temperatura errata della camera di cottura. Sistemi di carico completamente automatici Il sistema OBER PRO è concepito per un volume di oltre 800 kg/ora, ed è in grado di alimentare fino a 8 forni a camere sovrapposte, rispettivamente 48 camere. Lavora molto velocemente. I suoi tempi di traslazione nel trasporto trasversale si possono definire tra 0,13 e 2,0 m/sec; in verticale si muove di 1,0 m/sec. Il carico viene completato in 0,5 m/sec, lo scarico in 0,35 m/sec. Il sistema dispone di un carrello autonomo con azionamento a frizione. Il sistema OBER è concepito per un volume fino a 800 kg/ora, ed è in grado di alimentare fino a 3 forni a camere sovrapposte, rispettivamente 24 camere. Il suo tempo di traslazione in verticale e in orizzontale è di 0,6 m/sec. Il carico viene completato in 0,5 m/sec, lo scarico in 0,35 m/sec. Il sistema dispone di un carrello autonomo con azionamento a frizione. Il sistema STEWARD è concepito per un volume fino a 650 kg/ora e serve fino a 3 forni a camere sovrapposte con max. 18 camere. Il suo tempo di traslazione in verticale è di 0,125 m/s, in orizzontale di 0,3 m/s. Sistemi di caricamento semiautomatici Il sistema PAGE è concepito per un volume fino a 650 kg/ora e serve fino a 3 forni a camere sovrapposte con max. 18 camere. Effettua la traslazione trasversale in 0,125 m/s, quella verticale in 0,3 m/s. Il comando del caricatore avviene per ciascun asse con un comando a uomo morto. Il movimento prosegue fintanto che il tasto viene premuto. Questo sistema non richiede una barriera di sicurezza per proteggere la zona di movimento dell impianto.

27 22 _ 23 Prodotti Pane Prodotti piccoli a partire da 60 g Produttività OBER PRO Quantità impasto > 800 kg/h Carico e scarico 0,5/0,35 m/sec OBER Quantità impasto < 800 kg/h Carico e scarico 0,5/0,35 m/sec STEWARD Quantità impasto < 650 kg/h Carico e scarico 0,5/0,35 m/sec PAGE Quantità impasto < 650 kg/h Carico e scarico 0,5/0,35 m/sec Specials OBER PRO Carico/scarico fino a max. 8 forni, rispett. max. 200 m² di superficie di cottura/48 camere OBER Carico/scarico fino a max. 3 forni, rispett. max. 78 m² di superficie di cottura/24 camere Interfacce Forni a camere sovrapposte Sistemi di trasporto

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29 24 _ 25 Forni di qualità WP per la produzione artigianale I nostri forni classici e termoventilati sono leggendari: MATADOR, ROTOTHERM, UNITHERM al mondo ce ne sono più di in funzione. Foto di una macchina simile ROTOTHERM Forno a convezione con carrello portateglie girevole e velocità variabile dell aria di cottura, funzionamento in alternativa a gasolio, gas o elettrico. La continua rotazione del carrello portateglie provvede ad una cottura omogenea dei prodotti. Foto di una macchina simile WINNER Forno a convezione con carrello portateglie girevole e circolazione dell aria regolata dal numero di giri; funzionamento in alternativa a gasolio, gas o elettrico. La continua rotazione del carrello portateglie provvede ad una cottura omogenea dei prodotti. Foto di una macchina simile UNITHERM Forno a convezione per carrello portateglie fisso; funzionamento in alternativa a gasolio, gas o elettrico. Con la sua larghezza di soli 1,35 m è un vero miracolo. La sua posizione di caricamento al di fuori dell ordinario consente di sfruttare al massimo l energia. Foto di una macchina simile PELLADOR Forno a camere sovrapposte a legna con 2 3 camere e pellet di legno come fonte di energia. Equipaggiato con un generatore di vapore integrato, convince per il suo bilancio energetico economico. I prodotti da forno dall aroma naturale vengono realizzati proteggendo le risorse e l ambiente.

30 CHECK Pos I Consulenza Pianificazione. Progettazione. Equipaggiamento. Referenze. Prove Pos II Equipaggiamenti Hardware. Software. Meccanica. Optional. Know-how per la panificazione Pos III Modularità Ingombro. Retrofitting Pos IV Produttività Pezzi/ora. Volumi. Grammature Pos V Qualità Rendimento impasto. Qualità impasti. Temperatura. Sapore Pos VI Costi Investimento. Costi correnti. Consumo energetico. ROI Pos VII WorkFlow Interfacce. Management del processo Pos VIII Responsabilità per il sistema Integrazione completa del sistema. Realizzazione di cicli individuali Pos IX Assistenza SelfService. Presenza dell Assistenza. Telemanutenzione Pos X Know-how di gruppo Pensare il processo. Know-how delle interfacce. Soluzioni complete

31 CHECK & PROCEDURA. MATADOR 26 _ 27 PROCEDURA _ Richiesta d offerta _ Analisi della produzione _ Design concettuale _ Progettazione _ Offerta _ Ordinazione _ Produzione _ Collaudo _ Fornitura _ Montaggio _ Integrazione _ Messa in esercizio _ Addestramento _ Assistenza

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33 28 _ 29

34 tammen.de Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Italia S.r.l. Palazzo Marco Polo - Il Girasole Lacchiarella (MI) Tel.: Fax: Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH von-raumer-straße Dinkelsbühl Germany Fon +49 (0) Fax +49 (0) La WP BAKERYGROUP ha filiali in Francia, Italia, Belgio, Russia e negli USA. Inoltre abbiamo rappresentanze con centri di assistenza in tutte le regioni del mondo _1.0_ by WP BAKERYGROUP, edizione 10/09, printed in Germany, = marchio registrato Tutte le indicazioni non sono impegnative. Con riserva di modifiche per adeguamenti al progresso tecnico. WP BAKERYGROUP

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