accademia italiana dolce arte

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1 accademia italiana dolce arte

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3 Calendario Corsi Dimostrazioni

4 panettiere SCOPRI E SCEGLI IL CORSO CHE FA PER TE 16 giovedì OTT 14:30-17:30 AMERICAN BAKERY 28 OTT 14:30-18:00 TUTTI I VANTAGGI DI UN LABORATORIO DI PANIFICAZIONE BEN ORGANIZZATO Docente: Alessandro Bresciani 4 NOV 10:00-17:00 GRANDI LIEVITATI DELLA TRADIZIONE SECONDO LA QUALITA AGRIMONTANA E IL FANTASIOSO ESTRO DI DIEGO CROSARA 12 NOV 14:30-18:00 COLAZIONI E MERENDE GENUINE CON NUOVI PRODOTTI LIEVITATI Docente: Alessandro Bresciani 20 giovedì NOV 10:00-17:00 UTILIZZO E GUSTO DEL LIEVITO NATURALE IN PANIFICAZIONE 24 lunedì NOV 14:30-18:00 PIZZE, FOCACCE ED ALTRE IRRESISTIBILI SPECIALITA SALATE DI PANETTERIA Docente: Alessandro Bresciani NOV 14:30-18:00 PASTA SFOGLIA E PASTA FROLLA: I PILASTRI DELLA BUONA PASTICCERIA Docente: Alessandro Racca lunedì DIC 14:30-18:30 NOVITA NELL ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI: IL REGOLAMENTO UE 1169/2011 IN VIGORE DAL 13 DICEMBRE 2014 Docente: Marco Valerio Francone IL GUSTO SENZA GLUTINE: PANE, PIZZA, FOCACCE E PICCOLI DIC 9:00-17:30 LIEVITATI PER LA PASTICCERIA Docente: Marco Scaglione 10 FEB 10:00-16:30 PIZZE, SNACK E RUSTICI SALATI, DIMOSTRAZIONE TECNICA CON I PRODOTTI DELIZIA 10 MAR 10:00-16:30 DOLCI DA FORNO SEMPLICI E BUONI NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE, DIMOSTRAZIONE TECNICA CON I PRODOTTI DELIZIA 23 lunedì MAR 14:30-17:30 I PANI DI QUALITA PER LA RISTORAZIONE 25 MAR 10:00-16:30 I MARCHI CHE POSSONO CREARE IL TUO BUSINESS AD OGNI ORA, OPEN DAY PANITALY E RMM BY DELIFRANCE 26 giovedì MAR 10:00-16:30 REPLICA nella sede distaccata di Faenza 8 9 giovedì APR 9:00-17:30 QUANDO IL PANE DIVENTA ARTE Docente: Pino Pozzi APR giovedì 14:30-18:00 9:00-17:30 LE TORTE DA FORNO E I BISCOTTI ARTIGIANALI ALTERNATIVI Docente: Stefano Laghi I corsi contrassegnati dal simbolo fanno parte del percorso DNA PANETTIERE pag. 30 pag. 03 pag. 04 pag. 06 pag. 07 pag. 07 pag. 08 pag. 08 pag. 09 pag. 09 pag. 15 pag. 21 pag. 23 pag. 23 pag. 24 pag. 25 pag. 26

5 CAKE DESIGNER 13 ott 9:30-17:00 CAKE DESIGN COST EFFECTIVE 17 lunedì nov 9:30-17:00 UN NATALE ELEGANTE 2 3 dic 9:00-17:00 LE TORTE DECORATE PER UN MAGICO NATALE lunedì 9:00-17:30 IL CAKE DESIGN, UNA PASSIONE CHE DIVENTA PROFESSIONE lunedì mar 9:00-17:30 IL CAKE DESIGN, UNA PASSIONE CHE DIVENTA PROFESSIONE I corsi contrassegnati dal simbolo fanno parte del percorso DNA CAKE DESIGNER pag. 37 Docente: Barbara Perego Docente: Barbara Perego Docente: Teresa Doria Docente: Omar Busi Docente: Omar Busi pag. 03 pag. 07 pag. 10 pag. 17 pag. 22

6 pasticcere 2 giovedì giovedì 13 lunedì giovedì 20 lunedì giovedì 4 6 giovedì lunedì giovedì lunedì OTT 14:30-17:30 LA PRIMA COLAZIONE E L APERITIVO: NUOVE IDEE PER GENUINI PIACERI pag. 02 OTT 9:00-17:30 MIGLIORI DESSERTS AL PIATTO Docente: Diego Crosara pag. 02 ott 14:30-18:00 CAKE DESIGN COST EFFECTIVE Docente: Barbara Perego pag. 03 ott 9:00-17:30 DECORAZIONI CON ZUCCHERO E CIOCCOLATO CORSO BASE MANI IN PASTA Docente: Sonia Balacchi pag. 03 CON LA PASTRY QUEEN SONIA BALACCHI ott 14:30-17:30 AMERICAN BAKERY pag :30-18:00 ott 9:00-18:00 9:00-13:00 ORGANIZZARE UNA PRODUZIONE DI DELIZIOSE TORTE FARCITE E Docente: Giuseppe Mancini pag. 03 DI PASTICCERIA FRESCA DA VETRINA ott 14:30-17:30 TRANCI MODERNI E TORTE FARCITE ALLE CREME pag. 04 NOV 10:00-17:00 GRANDI LIEVITATI DELLA TRADIZIONE pag. 06 NOV 14:30-17:30 UN NATALE DI CIOCCOLATO pag. 06 NOV 14:30-18:00 COLAZIONI E MERENDE GENUINE CON NUOVI PRODOTTI LIEVITATI Docente: Alessandro Bresciani pag. 07 nov 9:30-17:00 UN NATALE ELEGANTE Docente: Barbara Perego pag. 07 nov 9:00-17:30 IL CIOCCOLATO PROTAGONISTA DELLA TUA VETRINA DI NATALE Docente: Sonia Balacchi pag. 07 CORSO MANI IN PASTA CON LA PASTRY QUEEN SONIA BALACCHI nov 10:00-17:00 UTILIZZO E GUSTO DEL LIEVITO NATURALE IN PANIFICAZIONE pag. 07 nov 9:00-17:30 PASTA SFOGLIA E PASTA FROLLA: I PILASTRI DELLA BUONA PASTICCERIA Docente: Alessandro Racca pag. 08 dic 14:30-18:30 NOVITA NELL ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI: IL REGOLAMENTO UE 1169/2011 IN VIGORE DAL 13 DICEMBRE 2014 Docente: pag. 09 Marco Valerio Francone IL GUSTO SENZA GLUTINE: DIC 9:00-17:30 Docente: Marco Scaglione PANE, PIZZA, FOCACCE E PICCOLI LIEVITATI PER LA PASTICCERIA pag. 09 DIC 9:00-17:30 LE TORTE DECORATE PER UN MAGICO NATALE Docente: Teresa Doria pag. 10

7 lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì martedi lunedì martedi martedi lunedì lunedì lunedì giovedì giovedì lunedi giovedì martedi lunedi lunedi martedi martedi FEB FEB FEB MAR MAR mar MAR mar mar mar mar mar mar mar mar mar mar mar mar 9:00-17:00 9:00 17:00 9:00-17:00 10:00-16:30 10:00 10:30 16:30 10:00-16:30 10:30 14:30 16:30 18:00 10:30-16:30 14:30 18:00 9:00 14: :30 18:00 9:00 17:30 9:00-17:30 9:00-17:30 9:00 17:30 14:30 9: :30 18:00 14:30 18:00 9:00 14: :30 18:00 9:00 17:30 9:00-17:30 9:00-17:00 9:00 17:00 9:00-17:00 10:00-16:30 10:00 14:30 16:30 18:00 10:00-16:30 14:30 18:00 9:00 14: :30 18:00 9:00 17:30 10:00 9: :30 16:30 IL CIOCCOLATO, GRANDE PROTAGONISTA DELLA PASQUA E DELLE TRADIZIONALI FESTE CHE ANNUNCIANO LA PRIMAVERA IL CIOCCOLATO, GRANDE PROTAGONISTA DELLA PASQUA DELLE IL CIOCCOLATO, GRANDE PROTAGONISTA DELLA PASQUA E DELLE TRADIZIONALI FESTE CHE ANNUNCIANO LA PRIMAVERA TRADIZIONALI FESTE CHE ANNUNCIANO LA PRIMAVERA PIZZE, SNACK E RUSTICI SALATI, DIMOSTRAZIONE TECNICA CON I PRODOTTI DELIZIA PIZZE, COLAZIONE, SNACK PRANZO, RUSTICI BRUNCH SALATI, E DIMOSTRAZIONE BUFFET: BUONO TECNICA E PRATICO! CON PRODOTTI DELIZIA PIZZE, SNACK E RUSTICI SALATI, DIMOSTRAZIONE TECNICA CON I PRODOTTI DELIZIA COLAZIONE, UNA PRIMAVERA PRANZO, DI CIOCCOLATO BRUNCH BUFFET: BUONO PRATICO! COLAZIONE, PRANZO, BRUNCH E BUFFET: BUONO E PRATICO! UNA PRIMAVERA DI CIOCCOLATO IL UNA CAKE PRIMAVERA DESIGN, DI UNA CIOCCOLATO PASSIONE CHE DIVENTA PROFESSIONE Docente: Omar Busi IL CAKE DESIGN, UNA PASSIONE CHE DIVENTA PROFESSIONE IL CAKE DESIGN, UNA PASSIONE CHE DIVENTA PROFESSIONE L ARTE DELL INTAGLIO DI FRUTTA E VERDURA L ARTE DELL INTAGLIO DI FRUTTA VERDURA LE L ARTE IDEE DELL INTAGLIO DI DIEGO CROSARA DI FRUTTA PER UNA E VERDURA DOLCE PASQUA COL CIOCCOLATO DOMORI LE IDEE DI DIEGO CROSARA PER UNA DOLCE PASQUA COL CIOCCOLATO DOMORI LA LE IDEE FANTASTICA DI DIEGO PASTICCERIA CROSARA PER MIGNON UNA DOLCE PASQUA COL CIOCCOLATO DOMORI Docente: Diego Crosara LA FANTASTICA PASTICCERIA MIGNON LA FANTASTICA PASTICCERIA MIGNON LO ZUCCHERO ARTISTICO, NUOVA FRONTIERA DELLA DECORAZIONE LO ZUCCHERO ARTISTICO, NUOVA FRONTIERA DELLA DECORAZIONE LO ZUCCHERO ARTISTICO, NUOVA FRONTIERA DELLA DECORAZIONE DOLCI DA FORNO SEMPLICI E BUONI NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE DOLCI DA FRESCHI FORNO DELL ESTATE SEMPLICI BUONI ITALIANA NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE DOLCI DA FORNO SEMPLICI E BUONI NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE DOLCI FRESCHI DELL ESTATE ITALIANA IL DOLCI CAKE FRESCHI DESIGN DELL ESTATE SECONDO OMAR ITALIANA BUSI, UNA PASSIONE CHE DIVENTA PROFESSIONE IL CAKE DESIGN SECONDO OMAR BUSI, UNA PASSIONE CHE DIVENTA PROFESSIONE I IL MARCHI CAKE DESIGN CHE POSSONO SECONDO CREARE OMAR BUSI, IL TUO UNA BUSINESS PASSIONE AD OGNI CHE DIVENTA ORA PROFESSIONE giovedì mar 10:00 16:30 REPLICA MARCHI nella CHE sede POSSONO distaccata CREARE di Faenza IL TUO BUSINESS AD OGNI ORA pag. pag mar 10:00-16:30 I MARCHI CHE POSSONO CREARE IL TUO BUSINESS AD OGNI ORA pag giovedì mar giovedì lunedì APR 14:30-18:00 REPLICA nella sede distaccata di Faenza 24 LE TORTE DA FORNO E I BISCOTTI ARTIGIANALI ALTERNATIVI 23 giovedì apr REPLICA DOLCI FRESCHI nella sede DELL ESTATE distaccata di ITALIANA mar Faenza Docente: Stefano Laghi pag. pag :00-17: :30 18:00 14:30-18:00 LE TORTE DA FORNO BISCOTTI ARTIGIANALI ALTERNATIVI 23 giovedì apr Docente: Stefano Laghi pag mag 9:00 14:30-17:30 18:00 MIGNON LE TORTE E DA MONOPORZIONI FORNO E I BISCOTTI PER UNA ARTIGIANALI GOLOSA ESTATE ALTERNATIVI giovedì apr Docente: Stefano Laghi pag. 26 9:00-17:30 mag 14:30 18:00 MIGNON MONOPORZIONI PER UNA GOLOSA ESTATE 5 mag 14:30-18:00 MIGNON E MONOPORZIONI PER UNA GOLOSA ESTATE I corsi contrassegnati dal simbolo fanno parte del percorso DNA PASTICCERE pag. 31 Docente: Eliseo Tonti Docente: Eliseo Tonti Docente: Eliseo Tonti Docente: Omar Busi Docente: Omar Busi Docente: Pino Pozzi Docente: Pino Pozzi Docente: Pino Pozzi Docente: Diego Crosara Docente: Diego Crosara Docente: Giuseppe mancini Docente: Giuseppe mancini Docente: Giuseppe mancini pag. 14 pag. 14 pag. 14 pag. 15 pag. 15 pag. 15 pag pag. 15 pag. 16 pag pag. 17 pag. 17 pag. 18 pag. 18 pag pag. 20 pag. 20 pag. 20 pag. 20 pag. 21 pag. 21 pag. 21 pag. 21 pag pag. 21 pag. 22 pag. 22 pag. 22 pag. 22 pag. 23 pag. 27 pag. 27 corsi contrassegnati dal simbolo fanno parte del percorso DNA PASTICCERE pag. 31 I corsi contrassegnati dal simbolo fanno parte del percorso DNA PASTICCERE pag. 31 2

8 GELATIERE giovedì giovedì 4 giovedì 11 giovedì 2 lunedì giovedì 12 giovedì giovedì 23 lunedì giovedì 27 venerdì 5 giovedì OTT NOV NOV nov DIC dic mar 9:00-17:30 14:30-17:30 9:00-17:30 9:00-17:30 9:00-17:30 9:00-17:30 9:00-17:00 9:00-17:30 9:00-17:30 14:30-18:00 9:00-17:30 9:00-17:30 9:00-17:30 14:30-17:30 9:00-17:30 9:00-17:30 DECORAZIONI CON ZUCCHERO E CIOCCOLATO CORSO BASE MANI IN PASTA CON LA PASTRY QUEEN SONIA BALACCHI Docente: Sonia Balacchi UN NATALE DI CIOCCOLATO IL CIOCCOLATO PROTAGONISTA DELLA TUA VETRINA DI NATALE CORSO MANI IN PASTA CON LA PASTRY QUEEN SONIA BALACCHI Docente: Sonia Balacchi MACCHINARI, GOLOSI PRODOTTI ED ALTRI NUOVI STRUMENTI PER AUMENTARE IL SUCCESSO NELLA TUA GELATERIA MACCHINARI, GOLOSI PRODOTTI ED ALTRI NUOVI STRUMENTI PER AUMENTARE IL SUCCESSO NELLA TUA GELATERIAA MAESTRO IN GELATERIA: LE MILLE PRODUZIONI POSSIBILI CON UN VERO GIOIELLO DELLA TECNICA IL CIOCCOLATO, GRANDE PROTAGONISTA DELLA PASQUA E DELLE TRADIZIONALI FESTE CHE ANNUNCIANO LA PRIMAVERA Docente: Eliseo Tonti GELATO ARTIGIANALE DELLA NONNA E GUADAGNI DEL NIPOTE: LA QUALITA DEL PASSATO PER LA REDDITIVITA DEL PRESENTE - CORSO BASE PER NEOFITI Docente: Palmiro Bruschi IL GELATO ARTIGIANALE DI ECCELLENZA Docente: Alessandro Racca UNA PRIMAVERA DI CIOCCOLATO IL FRESCO IMMEDIATO: CARATTERISTICHE E VALORE DEL GELATO MANTECATO ESPRESSO Docente: Luigi Perrucci IL CAKE DESIGN SECONDO OMAR BUSI, UNA PASSIONE CHE DIVENTA PROFESSIONE Docente: Omar Busi MAESTRO IN GELATERIA: LE MILLE PRODUZIONI POSSIBILI CON UN VERO GIOIELLO DELLA TECNICA BEVANDE CHE PASSIONE! GELATERIA E PASTICCERIA PER LA RISTORAZIONE: FACILE, FRESCO, ECCELLENTE! I GELATI A BASSO INDICE GLICEMICO: PRODOTTI ALTERNATIVI PER AMPLIARE LA TUA CLIENTELA Docente: Gianpaolo Valli pag. 03 pag. 06 pag. 07 pag. 08 pag. 10 pag. 10 pag. 14 pag. 14 pag. 16 pag. 16 pag. 17 pag. 17 pag. 17 pag. 18 pag. 18 pag. 21

9 lunedì mar lunedì mar giovedì mar 9:00-17:00 9:00-17:00 14:30-18:00 LO ZUCCHERO ARTISTICO, NUOVA FRONTIERA DELLA DECORAZIONE LO ZUCCHERO ARTISTICO, NUOVA FRONTIERA DELLA DECORAZIONE DOLCI FRESCHI DELL ESTATE ITALIANA Docente: Giuseppe Mancini Docente: Giuseppe Mancini pag. 21 pag. 21 pag apr 17:30 COM E BUONO QUESTO GELATO! COM E FATTO? lunedì apr APR 14:30-18:00 14:30 17:30 SEMIFREDDI, DOLCI FRESCHI CREME DELL ESTATE E MOUSSE ITALIANA A BASE YOGURT pag lunedi giovedì martedi lunedi martedi giovedì giovedì giovedì giovedì mar mar mar mar mar mar mar apr mar mag apr 9:00 14: :30 18:00 14:30 9: :30 17:30 14:30 14:30 17:30-17:30 9:00 14:30-17:30-17:30 14:30 9:00-17:30-17:30 14:30 14:30 18:00-17:30 IL DOLCI CAKE FRESCHI DESIGN DELL ESTATE SECONDO OMAR ITALIANA BUSI, UNA PASSIONE CHE DIVENTA PROFESSIONE METODI IL CAKE E DESIGN SPUNTI SECONDO PER ACCRESCERE OMAR BUSI, PROFESSIONALITÀ UNA PASSIONE CHE E BUSINNES DIVENTA PROFESSIONE NELLA TUA GELATERIA Docente: Diego Celotto GOLOSE METODI E NOVITÀ SPUNTI PER PER GELATERIE ACCRESCERE E YOGURTERIE PROFESSIONALITÀ E BUSINNES NELLA TUA GELATERIA LA PICCOLA PASTICCERIA CHE FA GRANDELA TUA GELATERIA Docente: Luciano Ferrari GOLOSE NOVITÀ PER GELATERIE E YOGURTERIE SEMIFREDDI, LA PICCOLA PASTICCERIA CREME E MOUSSE CHE A BASE YOGURT FA GRANDELA TUA GELATERIA MIGNON COM E BUONO E MONOPORZIONI QUESTO PER UNA GOLOSA ESTATE GELATO! COM E FATTO? Docente: Diego Celotto Docente: Luciano Ferrari pag. 22 pag. pag pag. 22 pag. 22 pag. 24 pag. 22 pag pag mag 14:30-18:00 MIGNON E MONOPORZIONI PER UNA GOLOSA ESTATE pag. 27 I corsi contrassegnati dal simbolo fanno parte del percorso DNA GELATIERE pag. 35 I corsi contrassegnati dal simbolo fanno parte del percorso DNA GELATIERE pag. 35 9

10 CHEF CHEF lunedì CHEF lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì lunedì giovedì giovedì giovedì giovedì giovedì giovedì GEN GEN GEN GEN GEN GEN MAR MAR MAR APR APR MAR MAR APR MAR APR 9:30-15:00 9:30 15:00 9:00 9:30-17:30 15:00 9:00 9:00-17:30 14:00 9:30 9:00-15:00 17:30 9:00 9:30 14:00 15:00 9:00-14:00 9:30 9:00 15:00 17:30 9:30-15:00 9:30 9:00-17:30 14:00 9:30-15:00 17:30 9:30-15:00 9:30 9:30-15:00 15:00 9:30 17:30 9:30 14:30-17:30 18:00 9:30-15:00 17:30 14:30 9:00-17:30 14:30-18:00 18:00 9:00 15:00 9:30-17:30 9:00-17:30 15:00 14:30 15:00-17:30 18:00 17:30 9:00-17:30 LA PIZZA D ECCELENZA NELLA RISTORAZIONE ALBERGHIERA LA LA PIZZA PIZZA D ECCELENZA D ECCELENZA NELLA NELLA RISTORAZIONE RISTORAZIONE ALBERGHIERA ALBERGHIERA IL BUFFET VEGANO E VEGETARIANO IL LA IL BUFFET BUFFET PIZZA D ECCELENZA VEGANO VEGANO E VEGETARIANO VEGETARIANO NELLA RISTORAZIONE ALBERGHIERA LA PIZZA D ECCELENZA NELLA RISTORAZIONE ALBERGHIERA LA IL PESCE PIZZA D ECCELENZA FRESCO È BUONO NELLA CRUDO: RISTORAZIONE INCONTRO ALBERGHIERA TRA ORIENTE E OCCIDENTE IL LA BUFFET PIZZA D ECCELENZA VEGANO E VEGETARIANO NELLA RISTORAZIONE ALBERGHIERA IL PESCE FRESCO BUONO CRUDO: INCONTRO TRA ORIENTE OCCIDENTE LA IL PESCE PIZZA D ECCELENZA FRESCO È BUONO NELLA CRUDO: RISTORAZIONE INCONTRO ALBERGHIERA TRA ORIENTE E OCCIDENTE LA PIZZA D ECCELENZA NELLA RISTORAZIONE ALBERGHIERA LA LA PIZZA PIZZA D ECCELENZA D ECCELENZA NELLA NELLA RISTORAZIONE RISTORAZIONE ALBERGHIERA ALBERGHIERA DALL ORTO IL PESCE FRESCO ALLA TAVOLA, È BUONO NATURALMENTE CRUDO: INCONTRO GUSTO TRA ORIENTE E STILE E OCCIDENTE DALL ORTO ALLA TAVOLA, NATURALMENTE CON GUSTO STILE LO LA DALL ORTO PIZZA CHEF ANGELO D ECCELENZA ALLA TAVOLA, BOSCO NELLA RINNOVA NATURALMENTE RISTORAZIONE CON GUSTO CON ALBERGHIERA E GUSTO STILE E IL STILE VOSTRO BUFFET LO CHEF ANGELO BOSCO RINNOVA CON GUSTO STILE IL VOSTRO BUFFET DULCIS LO CHEF DALL ORTO IN ANGELO FUNDO BOSCO RINNOVA CON GUSTO E STILE IL VOSTRO BUFFET ALLA TAVOLA, NATURALMENTE CON GUSTO E STILE DULCIS IN FUNDO LO DULCIS CHEF IN ANGELO FUNDO BOSCO RINNOVA CON GUSTO E STILE IL VOSTRO BUFFET 16 giovedì APR 15:00-17:30 DULCIS IN FUNDO Consultare all interno altri corsi consigliati per la ristorazione contrassegnati dal simbolo I corsi contrassegnati dal simbolo fanno parte del percorso DNA CHEF pag. 33 Docente: Cristian Zaghini Docente: Docente: Cristian Cristian Zaghini Zaghini Docente: Cristian Pratelli Docente: Cristian Pratelli Zaghini Docente: Cristian Zaghini Pratelli Docente: Cristian Cristina Zaghini Lunardini Docente: Cristian Zaghini Docente: Cristian Pratelli Docente: Cristina Lunardini Docente: Cristian Cristina Zaghini Lunardini Docente: Cristian Zaghini Docente: Docente: Cristian Cristian Zaghini Zaghini Docente: Cristian Cristina Zaghini Lunardini Docente: Cristian Zaghini Docente: Angelo Cristian Bosco Zaghini Docente: Docente: Angelo Angelo Bosco Bosco Docente: Cristian Zaghini Docente: Angelo Bosco pag. 12 pag. pag pag. 12 pag. pag. pag pag pag pag. 15 pag pag. 14 pag. pag pag pag. pag pag. pag pag pag. 26 pag pag. 26

11 IMPRENDITORE Docente: Pietro Bazzoni 21 ott 14:15-17:15 IL MERCATO pag giovedì DIC 14:15-17:15 L IMPRENDITORE pag FEB 14:15-17:15 LA SQUADRA pag mar 14:15-17:15 L INNOVAZIONE pag. 23 I corsi fanno parte del percorso DNA IMPRENDITORE pag. 38 OTTOBRE 2014 MAGGIO 2015 ACQUISIRE LE COMPETENZE COMMERCIALI NEL COMPARTO FOOD CORSO PERCORSO TEORICO-PRATICO RISERVATO A GIOVANI NON OCCUPATI Questo nuovo progetto formativo è dedicato a giovani non occupati che desiderano sviluppare conoscenze e competenze propedeutiche a carriere lavorative con ruolo commerciale presso imprese operanti nei tradizionali settori del food: gelateria, pasticceria, panetteria, ristorazione e affini. Con il pagamento di una quota d iscrizione molto accessibile si potrà partecipare a tutti i corsi professionali e alle dimostrazioni organizzati dalla nostra scuola nell Anno Accademico , così come programmati e descritti nel presente Calendario. La formazione in aula sarà alternata ad uno specifico e complementare addestramento sul campo, a fianco di responsabili tecnici e commerciali dell azienda, i quali fungeranno da veri e propri tutors degli allievi. Un eccezionale opportunità da non perdere per un primo e concreto approccio al mondo del lavoro. Numero chiuso: 6 allievi, aventi i succitati requisiti EURO IVA

12 accademia italiana dolce arte A.I.D.A. Accademia Italiana Dolce Arte, è la scuola di formazione professionale fortemente voluta, ideata e realizzata da MO.CA. E nata nel 2008 con lo scopo di dare una risposta puntuale e concreta alle esigenze di specializzazione e perfezionamento degli operatori dei comparti panificazione, pasticceria, gelateria, ho.re.ca e gastronomia in genere, sviluppando anche l arte di confezionare e presentare i prodotti, allestire le tavole e le vetrine. Con migliaia di allievi che negli anni hanno frequentato le sue aule, A.I.D.A. si pone oggi come fondamentale punto di riferimento per numerose imprese decise a puntare sulla qualità, a crescere e a distinguersi in questo mutevole universo gastronomico con proposte innovative e tecniche moderne, mantenendo sempre alto il valore della più genuina tradizione artigianale italiana. Sulla base di un attenta selezione A.I.D.A. sceglie docenti e collaboratori tecnici tra i grandi Maestri accreditati a livello nazionale, con ciascuno dei quali vengono accuratamente programmate tematiche e contenuti dei corsi, sempre secondo i bisogni manifestati dai propri allievi. E importante sapere che non viene mai previsto un numero minimo di partecipanti per cui lo svolgimento di ogni corso è sempre una certezza! Anche in questo Anno Accademico le attività formative si sviluppano in numerose giornate/lezioni, tra dimostrazioni tecniche (gratuite) e corsi monotematici di grandissimo valore (ma proposti a prezzi più che ragionevoli), in un clima sempre caratterizzato dalla massima professionalità ma anche da una spontanea, amichevole cordialità. Grazie ad un attenta organizzazione i moduli dei corsi permettono anche a chi è molto impegnato nel proprio lavoro di poter seguire le lezioni, ben articolate in parti teoriche e momenti di pratica in laboratorio, consentendo all allievo di sperimentare subito ogni nozione acquisita. Immancabile il supporto di valide dispense tecniche, preziosi strumenti per portarsi a casa la perfetta conoscenza delle materie prime e delle tecniche di lavorazione suggerite dal docente. Alimentata dalla grande passione di chi ogni giorno ci lavora, A.I.D.A. è in costante crescita e anche quest anno ha deciso di sviluppare ulteriormente la propria attività sul territorio con alcuni inediti progetti e moduli formativi: la formazione continua di giovani che aspirano a diventare Agenti di Commercio o che, comunque, desiderano sviluppare conoscenze e competenze propedeutiche a carriere lavorative con ruolo commerciale presso imprese operanti nei tradizionali settori del food: gelateria, pasticceria, panetteria, ristorazione e affini. Oltre alle lezioni in aula il modulo formativo prevede uno specifico

13 e complementare addestramento sul campo, in affiancamento ai responsabili tecnici e commerciali dell azienda. Un eccezionale opportunità offerta ai giovani non occupati! lo svolgimento di dimostrazioni tecniche dei grandi marchi del settore presso la nuova sede distaccata di Faenza (RA); la formazione on demand presso l azienda del cliente. Sarà infatti possibile programmare, su richiesta, interventi di consulenza personalizzata in termini di contenuti ed orari, con esercitazioni pratiche da svolgere nel contesto del laboratorio in cui si opera quotidianamente. La nostra scuola è lieta di accogliere anche chi, pur non avendo alle spalle specifici studi, professionalità ed esperienze, desidera semplicemente apprendere regole base, trucchi e ricette, animato dalla grande passione per l arte del buono. Perché proprio la passione, quella genuina, è l ingrediente che dà più gusto a ciò che ogni giorno facciamo. Un cordiale saluto, ci vediamo nella nostra aula-laboratorio. I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., salvo dove diversamente specificato, si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.a., Via Modena 22 Coriano (RN). panettiere pasticcere GELATIERE CHEF CAKE DESIGNER IMPRENDITORE DECORAZIONE CONFEZIONAMENTO

14 OTTOBRE L M M G V S D

15 2 GIOVedi` dalle 14:30 alle 17:30 LA PRIMA COLAZIONE E L APERITIVO: NUOVE IDEE PER GENUINI PIACERI In collaborazione con Ice Wer Ice Wer e Rogelfrut reinterpretano con stile ed originalità, due momenti irrinunciabili della giornata. Vieni a scoprire come la prima colazione diventa più piacevole, genuina, nutriente e come ogni aperitivo può arricchirsi di sorprendenti colori, sapori, profumi. Preparazione in diretta di tante sfiziose specialità gastronomiche dolci o salate, fingerfood, gustose e sane bevande di pura frutta... Creazioni ed abbinamenti facili da realizzare nel tuo locale per soddisfare una clientela sempre più attenta alla varietà e, soprattutto, alla qualità dell offerta. 6 LUNedi` dalle 9:30 alle 16:30 CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE (dimostrazione) 7 MARTedi` dalle 9:30 alle 16:30 CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE (corso pratico) Natale non è lontano, ci stai già pensando? Che stile hai scelto per le tue decorazioni e per la tua vetrina? Quali idee per un buffet originale? Vieni a mettere in pratica la tua personale creatività con i preziosi suggerimenti pratici della nostra decoratrice-allestitrice professionista Maria Pia. E alla fine del corso non scordare di portarti a casa tutto quello che hai creato! 2 OTT EURO 70 + IVA 7 MARTedi` 8 MERCOLEdi` 9 GIOVEdi` dalle 9:00 alle 17:30 MIGLIORI DESSERTS AL PIATTO DI DIEGO CROSARA Il dessert sta diventando un elemento sempre più importante nel menu di un ristorante, un servizio aggiuntivo che ha la stessa importanza dei piatti salati. Seppur oggi non esista una definizione precisa per individuare un dessert al piatto, in questo corso Diego Crosara imposterà i propri parametri personali da prendere come modello per rendere il dessert appetibile, funzionale e in grado di stupire i commensali. Partendo dalle basi della pasticceria (sablè, frolle, pan di spagna, creme, mousse, ecc..), insieme ai partecipanti verranno realizzati diversi desserts, con differenti consistenze, strutture e contrasti di sapore. Il metodo sarà improntato ad una produzione razionale, semplice e replicabile. Suggerimenti sulle più veloci tecniche di gestione del servizio che consentano la realizzazione di una carta dei dolci raffinata, elegante e golosa. EURO IVA

16 13 LUNedi` dalle 9:30 alle 17:00 CAKE DESIGN COST EFFECTIVE CON BARBARA PEREGO La Cake Designer Barbara Perego vi insegnerà come realizzare decorazioni per piccola pasticceria (torte monoporzione, cupcakes, biscotti, marzapane) per aumentare visibilità e vendite nella pasticceria professionale di oggi, soprattutto tenendo sotto controllo i costi. Numero chiuso: 10 allievi EURO IVA 14 MARTedi` 15 MERCOLedi` dalle 9:00 alle 17:30 DECORAZIONI CON ZUCCHERO E CIOCCOLATO CORSO BASE MANI IN PASTA CON LA PASTRY QUEEN SONIA BALACCHI Questo corso con Sonia Balacchi, campionessa del mondo di pasticceria femminile, è stato appositamente pensato per chi lavora in pasticceria, in gelateria o nella ristorazione in genere e vuole apprendere in modo corretto e completo le tecniche fondamentali della decorazione. Il programma prevede un interessante introduzione teorica sulle materie prime e sulle tecniche da utilizzare per poi passare alla parte pratica mani in pasta: decorazioni in cioccolato, in isomalto e pastigliaggio, decorazioni in pasta di zucchero e marzapane. Verranno anche realizzati graziosi elaborati da vetrina. Ogni allievo sarà guidato passo a passo dal docente. Numero chiuso: 10 allievi EURO IVA 3 OTT 16 GIOVedi` dalle 14:30 alle 17:30 AMERICAN BAKERY, in collaborazione con Cresco In linea con le tendenze del momento verranno proposti e sviluppati i prodotti più rappresentativi e golosi del concetto di una pasticceria che oramai non è più soltanto una moda temporanea: muffins, cheese-cake, donuts, ecc ci regaleranno un dolcissimo angolo d America! 20 LUNedi` dalle 14:30 alle 18:00 21 MARTEdi` dalle 9:00 alle 18:00 22 MERCOLEdi` dalle 9:00 alle 13:00 ORGANIZZARE UNA PRODUZIONE DI DELIZIOSE TORTE FARCITE E DI PASTICCERIA FRESCA DA VETRINA Lo Chef Pasticcere Giuseppe Mancini vi guiderà in questo percorso di evoluzione, rinnovamento e razionalizzazione della linea di produzione in un laboratorio di pasticceria artigianale, piccolo o grande che sia. Tecniche, suggerimenti, metodi per progettare una linea moderna ed attuale di pasticceria fresca, puntando all organizzazione: effettuare lo stoccaggio, anche con l utilizzo della tecnologia del freddo, ottimizzare attrezzature e spazi senza sprechi, al passo con i costi e con grande attenzione alle esigenze dei propri clienti. Un corso metodologico e pratico allo stesso tempo, molto utile anche per i ristoratori che vogliono migliorare ed economizzare la gestione del proprio lavoro quotidiano, offrendo sempre la massima qualità. Questo corso fa parte del vantaggioso percorso DNA PASTICCERE (pag. 31) EURO IVA

17 21 MARTEdi` dalle 14:15 alle 17:15 IL MERCATO Come si esce da una continua recessione? Come possiamo vincere, con le nostre imprese, contro la solitudine e la difficoltà di lavorare insieme, trovando le conoscenze e le esperienze che servono per crescere? Fare nuova un impresa vuol dire partire dal MERCATO, dai nuovi desideri, dai bisogni e dai problemi dei clienti, attuali e futuri. Conosciamoli e impariamo ad usarli nel nostro lavoro per diventare una vera impresa del cuore. Incontro con il Coach d impresa italiani, Pietro Bazzoni, ideatore del social network degli imprenditori (www.officineinnovazione.it). Questo corso fa parte del vantaggioso percorso DNA IMPRENDITORE (pag. 38) EURO 75 + IVA 23 GIOVedi` dalle 14:30 alle 17:30 TRANCI MODERNI E TORTE FARCITE ALLE CREME, in collaborazione con Hiber Lo chef pasticcere Giuseppe Mancini spiegherà come realizzare al meglio una produzione anticipata di varie basi di lavorazione, creme e interni morbidi, croccanti e gelée. Mostrerà inoltre le tecniche di stoccaggio e finitura dei dolci, la loro decorazione e la presentazione per il banco. 27 LUNedi` dalle 9:30 alle 16:30 (dimostrazione) CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE 4 OTT 28 MARTedi` dalle 9:30 alle 16:30 (corso pratico) CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE Natale non è lontano, ci stai già pensando? Che stile hai scelto per le tue decorazioni e per la tua vetrina? Quali idee per un buffet originale? Vieni a mettere in pratica la tua personale creatività con i preziosi suggerimenti pratici della nostra decoratrice-allestitrice professionista Maria Pia. E alla fine del corso non scordare di portarti a casa tutto quello che hai creato! EURO 70 + IVA 28 MARTEdi` dalle 14:30 alle 18:00 TUTTI I VANTAGGI DI UN LABORATORIO DI PANIFICAZIONE BEN ORGANIZZATO Da Alessandro Bresciani, panificatore del Richemont Club Italia, utili nozioni e suggerimenti tecnici su come razionalizzare davvero spazi, macchinari e fasi di lavoro in un laboratorio di panificazione allo scopo di gestire efficacemente tempi/costi della manodopera e migliorare il servizio al cliente, proponendogli pane caldo in ogni momento della giornata. Verranno fornite indicazioni sull uso di fermalievitazione ed abbattitori per sfruttare appieno la tecnica del freddo, ottimizzando sia gli impasti che la conservazione. Produzione, conservazione e cottura di diversi prodotti di qualità. Un corso molto utile anche per chi produce pane per la ristorazione. Questo corso fa parte del vantaggioso percorso DNA PANETTIERE (pag. 30) EURO IVA

18 NOVEMBRE L M M G V S D

19 4 MARTedi` dalle 10:00 alle 17:00 GRANDI LIEVITATI DELLA TRADIZIONE SECONDO LA QUALITA AGRIMONTANA E IL FANTASIOSO ESTRO DI DIEGO CROSARA 6 GIOVEdi` dalle 14:30 alle 17:30 UN NATALE DI CIOCCOLATO, in collaborazione con Cacao Barry Dai grandi esperti internazionali del cioccolato d eccellenza presentazione di nuove idee e tanti soggetti per una raffinata, golosa, irresistibile pasticceria invernale e natalizia. Giornata tecnico-dimostrativa consigliata ai veri professionisti del settore. 10 LUNEdi` dalle 9:30 alle 16:30 (dimostrazione) CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE 11 MARTEdi` dalle 9:30 alle 16:30 (corso pratico) 6 NOV CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE Natale non è lontano, ci stai già pensando? Che stile hai scelto per le tue decorazioni e per la tua vetrina? Quali idee per un buffet originale? Vieni a mettere in pratica la tua personale creatività con i preziosi suggerimenti pratici della nostra decoratrice-allestitrice professionista Maria Pia. E alla fine del corso non scordare di portarti a casa tutto quello che hai creato! EURO 70 + IVA per tutti gli eventi che si svolgono nell'intera giornata al pranzo ci pensiamo noi!

20 12 MERCOLEdi` dalle 9:30 alle 16:30 (dimostrazione) CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE c/o sede distaccata MO.CA / AIDA via san silvestro Faenza (RA) 12 MERCOLedi` dalle 14:30 alle 18:00 COLAZIONI E MERENDE GENUINE CON NUOVI PRODOTTI LIEVITATI Sul banco del panettiere non dovrebbero oggi mancare prodotti dolci ideali per la prima colazione, la merenda ed ogni altro momento della giornata. Prodotti genuini, freschi, fragranti da proporre a quella clientela che è sempre più attenta ad una sana alimentazione ma non vuole rinunciare al gusto di una dolce pausa. Durante il corso verranno realizzate insieme ad Alessandro Bresciani diverse ed originali preparazioni facilmente replicabili anche nel vostro laboratorio, così come in una cucina d albergo. Questo corso fa parte del vantaggioso percorso DNA PANETTIERE (pag. 23) EURO IVA 17 LUNedi` dalle 9:30 alle 17:00 7 NOV UN NATALE ELEGANTE CON LE IDEE DI BARBARA PEREGO Barbara Perego vi insegnerà come realizzare decorazioni per panettoni, pandori e per la piccola pasticceria: eleganti e raffinate idee per dare risalto alla vetrina, offrendo magnifici panettoni decorati con elementi preparati in anticipo e in tempi ridotti, vantaggi fondamentali nella pasticceria professionale di oggi. Numero chiuso: 10 allievi EURO IVA 18 MARTedi` 1 9 MERCOLEdi` dalle 9:00 alle 17:30 IL CIOCCOLATO PROTAGONISTA DELLA TUA VETRINA DI NATALE CORSO MANI IN PASTA CON LA PASTRY QUEEN SONIA BALACCHI Sonia Balacchi, campionessa del mondo di pasticceria femminile, è stata premiata anche come Miglior Torta al Cioccolato. Questo suo corso è ideale per chi lavora in pasticceria, in gelateria o nella ristorazione in genere e, possedendo già una conoscenza di base sul cioccolato, desidera svilupparne l applicazione pratica ed estetica. Il programma prevede una parte teorica sulla materia prima e sul temperaggio per poi passare al laboratorio operativo mani in pasta: costruzione di soggetti in cioccolato, montaggio e spruzzatura, decorazioni con colori, zucchero roccia, marzapane, etc Ogni allievo sarà guidato passo a passo dal docente. Numero chiuso: 10 allievi EURO IVA 20 GIOVedi` dalle 10:00 alle 17:00 UTILIZZO E GUSTO DEL LIEVITO NATURALE IN PANIFICAZIONE, OPEN DAY GB PLANGE Giornata porte aperte in laboratorio, senza vincoli di orario, con i tecnici della ditta per scoprire la facilità ed i grandi vantaggi nel realizzare e proporre alla clientela una vasta gamma di pani, pizze, focacce ecc utilizzando il metodo di lievitazione naturale con i prodotti della linea VIVO.

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