Alimentazione e salute (sul modello TIMSS)

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1 Alimentazione e salute (sul modello TIMSS) di Laura Cassata Autore Laura Cassata Referente scientifico Michela Mayer Grado scolastico Scuola Secondaria di II grado Percorso collegato Alimentazione e salute Nucleo Leggere l ambiente 1

2 Per lo studente Protidi, lipidi e glucidi, contenuti in alimenti e bevande, sono i principi nutritivi bruciati continuamente dal nostro organismo per fornirci tutta l energia di cui abbiamo bisogno. L unità di misura usata comunemente per indicare quanta energia contiene ogni alimento è la kilocaloria. Può essere utile ricordare che: 1 grammo di protidi fornisce circa 4 kcal; 1 grammo di glucidi fornisce circa 4 kcal; 1 grammo di lipidi fornisce circa 9 kcal. Poiché i valori per carboidrati e proteine sono uguali, quello che è importante sapere di un alimento è il contenuto in grassi che alza il valore calorico e il contenuto in acqua che lo abbassa. Osserva ora la tabella qui a fianco, che indica le kilocalorie per 100 grammi fornite da alcuni frutti comuni, e rispondi alle domande che seguono. 2

3 1) Quali sono i 5 frutti più calorici? 2) Che cosa hanno in comune questi 5 frutti, che li rende così calorici? 3) Quali sono, invece, i 4 frutti meno calorici (con meno di 40 kcal per 100g)? E che cosa li rende così poco calorici? 4) Lo stesso frutto, se seccato, diventa molto più calorico del frutto fresco. Spiega perché, aiutandoti con almeno un esempio dalla tabella. 3

4 5) L avocado, un frutto tropicale solo recentemente arrivato sulle nostre tavole, non è secco, eppure il suo apporto calorico per 100 grammi è particolarmente alto. Cosa potrebbe contenere, secondo te, per giustificare questo elevato valore energetico? 6) In quali frutti si trovano quantità rilevanti di amido, clorofilla, carotene e antociani? Collega con una freccia ogni sostanza al frutto che ne è più ricco. a) Amido 1) Kiwi b) Clorofilla 2) Ciliegia c) Carotene 3) Banana d) Antociani 4) Albicocca 7) Un frutto che le nostre papille gustative percepiscono come dolce e aspro insieme, come l arancia o l ananas, evidentemente contiene in abbondanza: a) glucidi e ioni idrogeno. b) proteine e alcaloidi. c) lipidi e ioni sodio. d) zuccheri e vitamine. 4

5 Questi 3 grafici rappresentano la composizione percentuale in carboidrati, proteine e grassi di tre alimenti diversi. La parte descritta come "altro" è composta quasi interamente da acqua, con piccole quantità di sali e vitamine. 8) Sapendo che i 3 alimenti sono pasta, gelato e uova, associa ogni alimento al proprio grafico e spiega in base a quali considerazioni hai fatto l associazione. a. Pasta grafico n perché b. Gelato grafico n perché c. Uova grafico n perché 5

6 Arrosto di vitello Arrosto di manzo Arrosto di maiale Arrosto di agnello Pollo arrosto Tacchino Cavallo Coscia di pollo con pelle Coscia di pollo senza pelle Mortadella Prosciutto cotto Prosciutto crudo Bresaola Kcal per 100 g EDUCAZIONE SCIENTIFICA 9) Federico è a dieta perché è un po in sovrappeso, ma oggi, mentre studiava, si è mangiato un pacchetto intero di patatine fritte. Quando la mamma ha bussato alla porta, lui ha pensato bene di far sparire tutte le briciole e le cartacce prima di aprire, ma la mamma, guardando i libri e i quaderni, ha subito indovinato il malfatto, e sostiene di avere anche le prove! Cosa deve aver visto la mamma nei libri di Federico per dedurre che suo figlio ha mangiato cibi grassi mentre studiava? 10) Osserva ora il grafico qui sotto. Cosa rappresenta? Inventa un titolo per spiegarlo. 400 Kcal x 100g

7 11) Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false. Vero Falso a. Il tacchino fornisce circa 210 kcal per 100 grammi. b. La carne di vitello è quella più calorica. 12) Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false. Vero Falso a. Il prosciutto crudo contiene più acqua del prosciutto cotto. b. La pelle del pollo è ricca di grassi. 7

8 Per il docente Consigli per la correzione 1) Risposta corretta: arachidi, mandorle, nocciole, noci, pistacchi. Competenze: Dare ai fenomeni una spiegazione scientifica (identificare e usare modelli e rappresentazioni esplicativi dei fenomeni in esame). 2) Risposta corretta: può essere considerata corretta una risposta che evidenzi almeno una tra le seguenti caratteristiche comuni a tutti e cinque i frutti: fanno parte della categoria alimentare comunemente chiamata frutta secca ; contengono grassi (scarsi o assenti in gran parte della frutta fresca); contengono poca acqua. 3) Risposta corretta esaustiva: una risposta totalmente corretta indicherà i frutti lampone, fragola, cocomero e mirtilli e spiegherà che sono tutti frutti poco calorici perché ricchi d acqua. 2 punti Risposta corretta parziale: una risposta parzialmente corretta indicherà i frutti lampone, fragola, cocomero e mirtilli oppure spiegherà che i frutti poco calorici sono più ricchi d acqua. 8

9 4) Risposta corretta: seccandosi, i frutti perdono solamente acqua. Diventano più leggeri, mantenendo però lo stesso apporto calorico dei frutti freschi. Il rapporto Kcal/100g, dunque, aumenta considerevolmente. Può essere considerata corretta una risposta che faccia riferimento solo alla perdita di acqua oppure alla diminuzione del peso e che evidenzi la differenza di apporto calorico tra fico e fico secco, prugna e prugna secca oppure uva e uva secca. 5) Risposta corretta esaustiva: una risposta totalmente corretta riconoscerà che l avocado è ricco di grassi, il che lo rende molto più calorico della normale frutta fresca. 2 punti Risposta corretta parziale: una risposta parzialmente corretta farà riferimento a un minor contenuto di acqua dell avocado rispetto ad altri frutti. 6) Una risposta corretta assocerà ogni sostanza al giusto frutto: Amido Banana Clorofilla Kiwi Carotene Albicocca Antociani Ciliegia 9

10 7) Risposta corretta: opzione a). 8) Risposta corretta: Pasta grafico n 2, perché è un alimento ricco di carboidrati e/o povero di acqua. Gelato grafico n 3, perché è abbastanza acquoso, contiene carboidrati, grassi e anche un po di proteine. Uova grafico n 1, perché non contengono carboidrati, ma solo acqua, grassi (tuorlo) e proteine (albume). Una risposta totalmente corretta assocerà correttamente tutti e tre i grafici agli alimenti, con almeno due spiegazioni corrette. 2 punti Una risposta parzialmente corretta assocerà correttamente tutti e tre i grafici agli alimenti con almeno due spiegazioni errate o mancanti oppure assocerà correttamente almeno un grafico a un alimento con la spiegazione corretta. Competenze: Interpretare i dati scientifici (analizzare e interpretare i dati a disposizione per trarne conclusioni appropriate). 9) Risposta corretta: una risposta corretta individuerà nelle macchie di unto su libri e quaderni di studio la prova del peccato di gola di Federico. 10

11 10) Risposta corretta: può essere considerata corretta qualsiasi risposta che menzioni sia la carne sia l apporto calorico (ad esempio: rappresenta le kcal per 100 grammi contenute in diversi tipi di carne. Un titolo potrebbe essere: Calorie della carne ). Competenze: Interpretare i dati scientifici (analizzare e interpretare i dati a disposizione per trarne conclusioni appropriate). 11) Risposta corretta: Vero Falso a. Il tacchino fornisce circa 210 kcal per 100 grammi. X b. La carne di vitello è quella più calorica. X Competenze: Interpretare i dati scientifici (analizzare e interpretare i dati a disposizione per trarne conclusioni appropriate). 12) Risposta corretta:. Vero Falso a. Il prosciutto crudo contiene più acqua del prosciutto cotto. X b. La pelle del pollo è ricca di grassi. X 11

12 Competenze: Interpretare i dati scientifici (analizzare e interpretare i dati a disposizione per trarne conclusioni appropriate). 12

13 Questo materiale è stato realizzato nel 2014 da INDIRE con i fondi del Progetto PON Educazione Scientifica, codice, cofinanziato dal Fondo Sociale Europeo. La grafica, i testi, le immagini e ogni altra informazione disponibile in qualunque formato sono utilizzabili a fini didattici e scientifici, purché non a scopo di lucro e sono protetti ai sensi della normativa in tema di opere dell ingegno (legge 22 aprile 1941, n. 633). 13