3 CORSI CON TANO SIMONATO

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Maurizio Quaranta
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1 3 CORSI CON TANO SIMONATO Lo chef Tano Simonato del ristorante stellato "Tano passami l olio" di Milano t insegna le sue ricette più originali, i suoi trucchi di cucina e tutti i segreti dell olio extravergine d oliva. Docente: Tano Simonato IlTuoCorso - Ermes srl Via E. De Amicis, Milano

2 Il corso Avreste mai pensato che una cena degna della guida Michelin potesse essere così facile da preparare? Che fare bella figura con i vostri ospiti potesse essere anche divertente e veloce? Con le ricette esclusive dello chef Tano Simonato scoprirete come preparare una cena dall antipasto al dolce sia un esperienza totalmente nuova grazie a un alleato prezioso: l olio extra vergine, alla base di ogni piatto che vuole essere non solo gustoso, ma anche sano. Obiettivi del corso Con le lezioni di Tano Simonato imparerete a realizzare in poco tempo una cena completa, dall antipasto al dolce insieme a tanti trucchi utili degni di una cucina di livello internazionale. Non solo. Imparerete a riconoscere i diversi oli extravergine e le loro zone di provenienza e a come abbinarli al meglio alle varie pietanze. Per chi Il corso è rivolto a tutti coloro che amano una cucina non solo buona, ma soprattutto veloce, sana e di grande impatto per fare bella figura con i propri ospiti. Seguendo le ricette di Tano Simonato imparerete a preparare ricette dal gusto inaspettato e soprattutto a presentarle con eleganza sul piatto, rendendole dei piccoli capolavori non solo per il palato ma anche per gli occhi. Chi è il docente Tano Simonato: Chef e patron del ristorante Tano passami l olio di Milano che ha meritato una stella Michelin per la cura dei suoi piatti e la bontà delle sue ricette. Il suo segreto? L olio extra vergine usato sia per la cottura che come condimento. Attraverso "iltuocorso.com" Tano Simonato ha voluto condividere con voi la sua filosofia di una cucina sana e di alto livello e la sua conoscenza degli oli extra vergine in ricette e lezioni esclusive.

3 Agenda del corso I) L olio extra vergine per una cena da grande chef Capitolo 1 - Tutto sull olio extra vergine - Come si produce l olio - Come si riconosce un buon olio - Zone di provenienza dell olio - Olio leggero, medio, forte e la cucina Capitolo 2 Come t assaggio l olio - Le condizioni ideali per provarlo - I 3 parametri: colore, profumo e sapore - Come individuare l acidità dell olio - L olio leggero: dolcezza con un retrogusto di mandorla dolce. - L olio medio: un sentore erbaceo che va verso la mandorla amara. - L olio forte: profumo di fieno con una venatura di catalogna piccante. - Gli abbinamenti con i cibi. - Come si conserva l olio Capitolo 3 - Entrée: Le Uova di quaglia nel nido di zucchero - Come caramellare i cibi con la fiamma del cannello da chef Capitolo 4 - Primo: Riso Venere in velluto - Come preparare un velluto di patate - Il brodo vegetale, un prezioso alleato da avere sempre pronto

4 Capitolo 5 - Secondo: Il millefoglie si fa salato - Come pulire il filetto - Come preparare una riduzione all aceto balsamico - Caramellare le verdure in padella - Spremere il limone senza perdere semi in giro - Come si usa correttamente il coltello - Come pulire i carciofi - Come profumare l olio con le erbe Capitolo 6 - Dessert: Il tortino al cioccolato con crema e olio - Usare l olio al posto del burro anche per i dolci - Un tortino perfetto per celiaci e intolleranti al latte - Come riconoscere quando le creme arrivano in temperatura in pentol II) L olio extra vergine incontra il mare Modulo 1 Introduzione: L olio d oliva e il pesce. Sapori amici Modulo 2 Cappesante caramellate tonné e tuorlo disidratato - I minuti giusti per l uovo sodo - Come disidratare il rosso d uovo - La maionese leggera d albume - Profumare l olio con gli odori - Come caramellare con il cannello da chef

5 Modulo 3 - Gamberi rossi marinati agli agrumi e profumo di basilico in quadretto di asparagi - La marinatura d agrumi - Come pulire gli asparagi Modulo 4 - Pescatrice in crosta di pistacchio su crema di miele e pepe, con ciliegini glassati - Come pulire la pescatrice - Preparare il pesce per mangiarlo crudo - Per evitare che le creme facciano la pellicina raffreddandosi - Come glassare la verdura Modulo 5 - Tonno alla milanese e patate fritte - Friggere con l olio extravergine - Come capire quando l olio per friggere è a temperatura - La patata da friggere: varietà e tecniche - Il sale nelle pastelle per fritture III) Verdure, formaggi e un tocco di olio extravergine Modulo 1 L olio e le verdure. Un matrimonio d amore - Quali formaggi usare con le verdure Modulo 2 - Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante

6 Modulo 3 - Fonduta di formaggella con uovo in camicia, asparagi e crostini di grana - Quando è pronta la fonduta? - Come mescolare il parmigiano con lo zucchero per i crostini - Come preparare i crostini di parmigiano: nel microonde o in padella - Usare la pellicola per evitare i grumi nelle preparazioni calde - Come fare l uovo in camicia perfetto Modulo 4 - Flan di Zucca con cuore di crescenza - come impacchettare la zucca per la cottura in forno Modulo 5 - Millefoglie di pomodoro candito, scamorza e basilico croccante - Riutilizzare l olio profumato dagli odori - Raffreddare le verdure bollite in acqua ghiacciata - Come candire le verdure - Lo zucchero di canna per caramellare BUON APPETITO!

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