Amici Cioccolato. del. Ricette. al Cioccolato. l ABC del cioccolato in cucina. Per sperimentare in prima persona

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1 Amici Cioccolato del Amici Cioccolato Ricette 1 al Cioccolato Per sperimentare in prima persona l ABC del cioccolato in cucina

2 Cioccolato day by day Si fa presto a dire cioccolato Ma la varietà di ricette che si pregiano di questo irresistibile alimento è pressoché infinita. Lo sanno bene i maestri pasticceri, ma anche gli chef, che sempre più spesso si cimentano in sfide culinarie inconsuete che abbinano il Cibo degli Dei a primi e secondi piatti, con una libertà creativa che non smette mai di stupirci. Ma il cioccolato è prima di tutto una passione quotidiana, individuale, oppure da condividere in famiglia o con gli amici, sperimentando l uso del cacao come ingrediente di ricette fatte in casa, come ideale componente di colazioni sane e nutrienti, merende golose, una cioccolata in tazza indimenticabile, ma anche piccole delizie per chiudere una cena raffinata, una semplice crema o una mousse al cioccolato da gustare al cucchiaio Poi ci sono i biscotti, le torte più o meno complesse e persino i cocktail al cioccolato. Con la dovuta moderazione, naturalmente Insomma la versatilità del cioccolato non conosce limiti e le possibilità per chi vuole sperimentarsi in cucina sono moltissime, ma a noi Amici del cioccolato piace cominciare dall ABC, proponendo una prima selezione di ricette semplici e veloci che consentano a tutti di familiarizzare in prima persona con il cioccolato, di manipolarlo, di offrirlo non nella solita forma di cioccolatino acquistato, ma come protagonista di una preparazione alla portata di tutti e certamente gustosa e di successo. Ecco come nasce questa raccolta: 10 idee dedicate al cioccolato day by day, per appassionati sperimentatori dell alimento più gustoso che ci sia, con tutti i segreti di alcuni grandi classici e una serie di proposte facili e sfiziose. Buona lettura, anzi: buon appetito!

3 Cioccolata calda all antica crema di cioccolato Cioccolato day by day Cioccolata calda all antica p. 5 Crema di cioccolato p. 5 Mousse fondente e arancia p. 6 Palline di cioccolato, ciliegia e nocciola p. 6 Biscotti integrali con gocce fondenti p. 7 Uva al cioccolato p. 7 Fizz al cioccolato p. 8 Cocktail Montezuma p. 8 Torta al cioccolato e caffè p. 9 Torta al cioccolato, Marsala e mandorle p gr. di cioccolato fondente 70 gr. di cacao amaro in polvere 100 gr. di zucchero di canna 50 gr. di fecola di patate 1 pizzico di cannella, o zenzero, o peperoncino 500 ml. circa di acqua in base alla densità desiderata Scogliere il cioccolato e il cacao a bagnomaria mescolando lentamente e aggiungendo circa metà dell acqua a poco a poco. Appena il composto sarà sciolto aggiungere la fecola setacciata e le spezie continuando a mescolare per rompere eventuali grumi. Aggiungere lentamente l acqua fino a raggiungere la densità desiderata, portare a ebollizione per pochi secondi e servire, con o senza zucchero a piacere. 185 ml di panna 200 gr di cioccolata fondente 50 gr di zucchero di canna Scaldare una ciotola a bagnomaria con fuoco dolce. Aggiungere la cioccolata e mescolare lentamente con un cucchiaio di legno. Togliere la ciotola dal fuoco, aggiungere la panna e lo zucchero di canna e continuare a mescolare lentamente fino al completo scioglimento. Se necessario, porre nuovamente la ciotola a bagnomaria stando attenti di non scaldare eccessivamente il composto. Il segreto è infatti quello di mantenere la temperatura la più elevata possibile per non disperdere gli aromi e la proprietà del cioccolato. Servire subito o a temperatura ambiente. 5

4 Mousse fondente e arancia Palline di cioccolato, ciliegia e nocciola B iscotti integrali con gocce fondenti Uva al cioccolato 100 gr. di cioccolato fondente 2 uova 1 arancia Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con il succo e la scorza grattugiata dell arancia, quindi mescolare con il cioccolato fuso. Unire una parte di albumi montati nel composto e mescolare energicamente, quindi aggiungere i rimanenti albumi mescolando con delicatezza dal basso verso l alto per non smontare il composto. Versare in coppette e riporre in frigorifero per un paio d ore. Decorare con fettine di arancia e servire. 200 gr. di cioccolato fondente al 70% 30 gr. di olio di cocco 40 gr. di burro di cacao puro 100 ml. di panna vegetale 100 gr. di crema di mandorle 2 cucchiai di crema di nocciole 200 gr. di marmellata di ciliegia al naturale 150 gr. di biscotti secchi sbriciolati 150 gr. di granella di nocciole Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi incorporare l olio di cocco e il burro di cacao appena sciolti. Unire la panna vegetale, la marmellata, la crema di mandorle e di nocciole, tutte a temperatura ambiente. Aggiungere i biscotti finemente sbriciolati e amalgamare il composto per renderlo uniforme. Riporlo in frigorifero o in freezer per far sì che si rapprenda. Quando sarà ben freddo, lavorare il composto formando delle palline. Ricoprirle quindi con la granella di nocciole e riporle in frigorifero fino al momento di servire. 300 gr. di farina integrale 180 gr. di cioccolato fondente 70 gr. di zucchero di canna 100 ml. di latte 2 uova 3 cucchiai di miele 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva mezza bustina di lievito per dolci 1 kg. di uva moscato 150 gr. di cioccolato fondente 60 gr. di zucchero 25 gr. di burro 1 bicchiere di Moscato 150 gr. di cocco grattugiato o altra frutta secca a piacere 6 7 Scaldare il latte con il miele e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con lo zucchero, quindi incorporare farina, olio e latte. Lavorare il composto con le mani aggiustando di farina o latte per ottenere un impasto liscio e compatto, quindi riporre in frigorifero per mezz ora. Stendere l impasto dell altezza di 0,5 cm circa con il mattarello e cospargere con il cioccolato tritato o in gocce. Tagliare i biscotti con una formina con il bordo inumidito, riporli su una teglia e infornare a 160 per 15 minuti circa. Spellare gli acini e saltarli in padella per pochi secondi con il burro, quindi unire lo zucchero e il Moscato. Alzare la fiamma, cuocere per 5 minuti mescolando con molta delicatezza, quindi spegnere e lasciare raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria, poi intingervi gli acini con uno stuzzicadenti, uno ad uno, ricoprirli di cioccolato e infine passarli delicatamente nel cocco grattugiato (oppure nella granella di mandorle, o nocciole).

5 F izz al cioccolato COCKtail montezuma T orta al cioccolato e caffè T orta al cioccolato, marsala e mandorle 50 gr. di cioccolato 250 ml. di succo di arancia acqua minerale frizzante decorazioni a piacere Sciogliere il cioccolato a bagnomaria diluendolo con 4 cucchiai di succo di arancia e mescolare costantemente. Una volta che il cioccolato si è completamente sciolto, toglierlo dal calore e lasciarlo riposare. Versare il resto del succo di arancia sul cioccolato, mescolare e versare il composto in 4 bicchieri. In ogni bicchiere versare l acqua frizzante fino all orlo oppure fino a raggiungere la densità desiderata. Guarnire i bicchieri e servire. 70 gr. di cioccolato fondente min. al 70% 1/2 litro di latte 2 cucchiai di miele 1 limone 1/2 bicchierino di Rum 1/4 bicchierino di Arrak 1 pizzico di peperoncino 1 pizzico di zenzero Scaldare a fuoco basso il latte, quindi aggiungere il cioccolato e mescolare. Appena il cioccolato sarà sciolto, togliere dalla fiamma e riporre in frigorifero o in freezer per far raffreddare il liquido. Versare quindi, nel frullatore o nello shaker, aggiungere il miele, la scorza grattugiata del limone, il Rum, l Arrak ed infine peperoncino e zenzero. Frullare o agitare energeticamente, versare nei bicchieri, guarnire a piacimento e servire. 300 gr. di farina tipo gr. di zucchero 75 gr. di cacao amaro in polvere 350 ml. di latte 1 bustina di lievito per dolci vanigliato 1 caffè espresso Mescolare la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e il cacao amaro in polvere. Aggiungere il latte a poco a poco mescolando con la frusta per evitare che si formino grumi, quindi incorporare il caffè espresso. Versare il composto in una teglia antiaderente e infornare a 180 per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare e guarnire a piacimento. 125 gr. di farina 125 gr. di burro 125 gr. di zucchero 40 gr. di cacao amaro 50 gr. di cioccolato fondente tritato 3 uova 150 gr. di mandorle tostate 1/2 bicchiere di Marsala 1 bustina di lievito per torte 8 9 Frullare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere un tuorlo, poi un cucchiaio di farina, e mescolare con cura, continuando così di seguito con tuorli e farina. Una volta ottenuto un impasto omogeneo unire il cacao, il cioccolato tritato, il Marsala, le mandorle tritate e infine le chiare d uovo montate a neve. Mescolare delicatamente dal basso verso l alto, cercando di non far smontare le chiare. Versare il composto in una teglia antiaderente, possibilmente di 26 cm di diametro, e infornare a 170 per 30/40 minuti circa. Lasciare raffreddare e decorare a piacere.

6 10 10 idee dedicate al cioccolato day by day, per appassionati sperimentatori dell alimento più gustoso che ci sia, con tutti i segreti di alcuni grandi classici e una serie di proposte facili e sfiziose. Buona lettura, anzi: buon appetito!