RICETTE STEINER MENU INVERNALE

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1 RICETTE STEINER MENU INVERNALE

2 RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido / / Risotto al pomodoro Risotto al parmigiano / / Riso parboiled Pomodorini freschi 1 2 Riso Risotto zafferano Riso parboiled Zafferano Brodo Burro x mantecatura Pasta integrale pomodoro e ricotta Pomodoro pelato Basilico Ricotta Risotto alle zucchine Riso Zucchine fresche Pasta agli aromi Salvia e rosmarino / /

3 RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Ravioli di magro Gnocchi al pomodoro Ravioli freschi agli spinaci Salvia 1 1 Gnocchi freschi Pomodori pelati Basilico g. Cous Cous di verdure Semolato di grano duro Zucchine Carote Prezzemolo Polenta con ragù di verdure Farina di mais Pomodori pelati Carote Zucchine Sedano Pasta al pesto siciliano Pomodoro Melanzane Capperi 2 3 Zuppa di legumi con riso Legumi (fagioli, piselli, ceci, lenticchie) Riso, Sedano 2 2

4 RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Zuppa di ceci con orzo Pasta di Kamut al pomodoro e Ceci secchi Orzo 2 basilico Pasta di Kamut Pomodoro pelato Basilico Pasta e fagioli Fagioli Olio extravergine d oliva 5 Polenta con ragù di seitan Farina di mais Ragù di seitan Passata di pomodoro Crema di porri e patate e crostini di pane Porri freschi Patate Crostini di pane, Sedano 3 Humus di Ceci con crostini Ceci secchi Crostini di pane Patate Aglio Cumino Prezzemolo Limone 2

5 RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Pasta pasticciata Piadina farcita Spinaci Mozzarella Besciamella 1 2 Piadina di grano tenero Crescenza Prosciutto 3 1 Frittata con zucchine / fagiolini Uova Fagiolini freschi /Zucchine Origano Merluzzo e patate Filetti di merluzzo Patate e ½ g. Focaccia farcita Pasta di Pane Prosciutto Formaggio tipo Edamer Pizza Base pizza Pomodori pelati Mozzarella Olio extravergine oliva Origano Verdure cotte in genere 1 180g. Verdura cruda in genere 130g. FRUTTA fresca g. Dolci: a base di ricotta con ingredienti quali: cioccolato fondente, zucchero di canna, cannella, mela, limone. PRODOTTI FRESCHI, BIOLOGICI.

6 VARIANTI PER UTENZA VEGANA In tutte le ricette dove è previsto parmigiano reggiano, l aggiunta dell ingrediente è fatta per ultimo e dopo aver separato i pasti per i vegani. Il pesto preparato dalla cuoca non avrà come ingrediente né il parmigiano né il pecorino. I dolci saranno preparati dalla cucina e nessun ingrediente sarà di derivazione animale. Dove è presente l uovo, non sarà aggiunto e la ricetta avrà come variante l aggiunta di zafferano () per conferire la colorazione. Dove prevista la frittata sarà sostituita con una farinata di ceci. La Pizza avrà al posto della mozzarella verdure cotte quali zucchine, pomodori, etc. Quando presente la mozzarella verrà introdotto un prodotto similare per vegani, tipo MozzaRisella La pasta al pomodoro con briciole di ricotta avrà al posto del formaggio sugo il tofu. Nelle piadine, al posto della crescenza verrà utilizzato il prodotto analogo per vegani (Spalmarisella) VARIANTI PER UTENZA CELIACA In tutte le ricette dove è previsto pasta di semola, cous cous, pizza, focaccia, piadina saranno utilizzati prodotti equivalenti privi di glutine come da prontuario AIC. Nella crema di legumi con crostini di pane, non saranno aggiunti i crostini di pane ma messo a disposizione il pane per celiaci. Il mais è consentito per i celiaci.