GESTIONE DELLE AZIENDE VITIVINICOLE

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1 EXECUTIVE education Accademia Italiana della Vite e del Vino GESTIONE DELLE AZIENDE VITIVINICOLE corso DI ALTA FORMAZIONE Corso base per il conseguimento dell Executive Master in Wine Business Management In partnership con 29 NOVEMBRE LUGLIO a EDIZIONE

2 fondazione cuoa Da oltre 50 anni Fondazione CUOA forma la nuova classe manageriale e imprenditoriale. È la prima business school del Nordest, tra le più importanti in Italia, e si propone nel mercato nazionale e internazionale con prodotti e percorsi di formazione che rispondono alle nuove sfide professionali e promuovono lo sviluppo di nuovi modelli di business. Il punto di forza del CUOA è l attenzione costante al valore delle persone, al ruolo delle istituzioni nazionali e internazionali, alla dimensione etica di ogni azione economica, all importanza del merito nella vita economica e sociale. Il CUOA è sempre più un incubatore di idee, in cui vengono anticipate le esigenze, orientate le tendenze, grazie ad una costante attività di monitoraggio degli scenari e ad un attenta ricerca sui temi del management, grazie all ascolto diretto di professionisti, manager e imprenditori, in una collaborazione stretta e quotidiana. accademia italiana della vite e del vino L Accademia Italiana della Vite e del Vino nasce a Siena nel 1949 come centro atto a promuovere il progresso viticolo. Ha lo scopo di realizzare studi e ricerche sui maggiori problemi concernenti la vite e il vino, organizzare seminari e letture sul perfezionamento della viticoltura e dell enologia, costituire osservatori, laboratori e commissioni di studio, favorire iniziative quali mostre vitivinicole nazionali e internazionali. Gli Accademici vengono scelti fra persone che si sono distinte negli studi e nella tecnica, nelle attività vitivinicole, nella valorizzazione dei prodotti di pregio e nelle scienze agrarie e economico-giuridiche ad esse attinenti. All interno dell Accademia vi sono gruppi di lavoro che affrontano temi specifici, quali vino e salute, storia della vite e del vino, uve da tavola, forme di allevamento della vite, microbiologia enologica e genetica viticola. 2

3 unione italiana vini Unione Italiana Vini è la più antica e rappresentativa associazione di imprese del settore vitivinicolo italiano. Nata nel 1895, conta oggi circa 500 aziende associate che esprimono il 70% del valore dell export italiano del settore. Sindacato, informazione, promozione in Italia e all estero, laboratori sono da più di un secolo le leve dell attività di UIV a sostegno delle aziende vitivinicole. È l editore del Corriere Vinicolo e l organizzatore delle fiere SIMEI (Salone Internazionale Macchine per Enologia e Imbottigliamento) ed ENOVITIS (Salone Internazionale delle Tecniche per la Viticoltura e l Ovicoltura). Oltre ad essere un associazione, Unione Italiana Vini è anche e soprattutto una società di servizi avanzati, pensati su misura delle esigenze delle imprese del settore vino. La sua rete di laboratori, con sede centrale a Verona, riconosciuta come una delle strutture all avanguardia in Italia per tecnologie e mezzi impiegati, garantisce ogni giorno sulla genuinità e sulla qualità sensoriale dei prodotti. Coerentemente con la propria missione - tutelare e valorizzare le imprese, i prodotti e i territori - Unione Italiana Vini promuove, inoltre, Tergeo, un progetto di raccolta, qualificazione e divulgazione di soluzioni innovative, tecnologiche e gestionali, per migliorare la sostenibilità dell impresa vitivinicola. veronafiere Veronafiere è il primo organizzatore diretto di manifestazioni in Italia, secondo per fatturato e tra i primi in Europa per metri quadrati venduti. L obiettivo dell attività della Fiera di Verona è quello di essere una piattaforma per la promozione del Made in Italy sui mercati consolidati ed emergenti. Veronafiere ospita Vinitaly, il Salone Internazionale del vino e dei distillati, che si tiene dal 1967, con cadenza annuale. Vinitaly conta più di espositori l anno e registra circa visitatori per edizione. Il Salone raccoglie produttori, importatori, distributori, ristoratori, tecnici, giornalisti e opinion leaders provenienti da tutto il mondo. Ogni anno ospita oltre cinquanta degustazioni tematiche di vini italiani e stranieri e propone un programma convegnistico che affronta le principali tematiche legate alla domanda e offerta del mercato del vino. Le analisi sono condotte dell Osservatorio di Vinitaly Studi&Ricerche. Vinitaly organizza, inoltre, concorsi e premi di caratura internazionale, i più famosi dei quali sono il Concorso Enologico l Internazionale, l International Packaging Competition e il Premio Internazionale Vinitaly che, assieme all International Wine and Spirit Competition, promuove la divulgazione della cultura del vino nel mondo. 3

4 gestione delle aziende vitivinicole corso di alta formazione obiettivi Il percorso formativo è finalizzato all approfondimento di strategie e tecniche relative alla gestione di aziende vitivinicole, con particolare attenzione ai modelli di sviluppo di imprese medio-piccole nella nuova dimensione globale. Gli obiettivi sono: identificare le migliori strategie competitive utilizzate nello specifico settore, analizzando il contesto concorrenziale e di mercato sviluppare competenze di marketing per il settore vitivinicolo, conoscendone linguaggi, tecniche e strategie definire risposte innovative in grado di superare una mera competizione di prezzo e di valorizzare il fattore territoriale acquisire i principi di base per costruire un efficace sistema contabile di un impresa del settore vitivinicolo e per progettare un adeguato sistema di controllo di gestione, al fine di garantire il monitoraggio della dinamica finanziaria, l analisi dei costi connessi alla gestione aziendale e il supporto nei processi decisionali di tipo operativo e strategico valutare l efficacia delle diverse strategie produttive e acquisire logiche e strumenti per il miglioramento dei processi produttivi e delle performance aziendali presentare tecniche e metodi di distribuzione e logistica specifici delle varie tipologie di business e dei diversi modelli d impresa analizzare, per le varie aree viticole del nostro Paese, storia, tradizioni, vitigni utilizzati, vini prodotti, al fine di fornire una conoscenza completa del patrimonio vitivinicolo italiano, quale base fondamentale per la promozione del vino italiano nel mondo conoscere le fondamentali caratteristiche ampelografiche, colturali ed enologiche dei principali vitigni italici e internazionali e i loro rapporti con le aree di coltivazione. destinatari Il corso si rivolge a imprenditori, manager e professionisti coinvolti nella definizione della strategia aziendale e nelle scelte relative all utilizzo degli strumenti da adottare nella gestione di aziende del settore vitivinicolo e, in generale, a coloro che desiderano specializzarsi nel settore, acquisendo una visione integrata dei processi e dei tools che lo caratterizzano. durata e impegno Il corso ha una durata di 8 mesi, per un totale di 236 ore di didattica strutturata, organizzata in due fine settimana alternati al mese, il venerdì dalle 9.00 alle e il sabato dalle 9.00 alle Le lezioni in aula si alternano a momenti interattivi di dibattito sugli argomenti trattati. La frequenza ad almeno l 80% del corso darà la possibilità di ottenere il Diploma. In caso di assenze superiori al 20% delle attività didattiche verrà consegnato un attestato di frequenza. Il percorso è stato progettato per la frequenza a tutti i moduli didattici; tuttavia, su specifiche esigenze, è prevista la partecipazione anche a singoli moduli. 4

5 programma analisi competitiva e formulazione della strategia di impresa (3 giornate) Elementi strategici di fondo: - definizione di strategia - l orientamento strategico: vision, mission, valori - i livelli della pianificazione (corporate e business unit) - le aree strategiche d affari - lo scenario competitivo: modello di Porter - analisi del mercato, segmentazione e posizionamento strategico - il sistema delle risorse - le fonti del vantaggio competitivo - l allineamento strategia-struttura - il Business Model Approfondimenti strategici: - aspetti strategici caratterizzanti le aziende vitivinicole - approcci contemporanei: Blue Ocean Strategy - il processo, gli attori e i ritmi della pianificazione strategica - il collegamento tra pianificazione e programmazione e controllo Dal Controllo Strategico alla Pianificazione Strategica: - i sistemi di misurazione strategica - le Balanced Scorecard e la loro applicazione nelle aziende vitivinicole. organizzazione aziendale e gestione dei collaboratori (3 giornate) Analisi e strutturazione di assetti organizzativi generali e specifici: - analisi dei processi (core, support, network, management processes) - matrici organizzative e ruoli nell ambito dei processi - progettazione della matrice organizzativa Dinamiche di ruolo: - strategie competitive e ruoli strategici nell organizzazione: ricerca dell efficacia management e attuazione delle strategie competitive: ricerca dell efficienza, identità personale e identità di ruolo leadership: legittimazione di status e legittimazione interattiva - dinamiche del riconoscimento: obiettivi, traguardi, strategie e tattiche nella relazione con altri ruoli. marketing nel settore vitivinicolo (3 giornate) Le specificità del marketing vitivinicolo: - conoscere i principali mercati esteri di sbocco per il comparto vitivinicolo italiano - scegliere il mercato estero di riferimento - marketing internazionale per il settore vitivinicolo - scegliere la strategia di inserimento sul mercato estero prescelto: aggredire il mercato o target di riferimento? - tipologia dei clienti 5

6 - il vino di riferimento, prodotti sostitutivi, gusti e consumi del mercato target - la comunicazione nel sistema vitivinicolo - comunicare efficacemente il vino italiano all estero La domanda di vino e la segmentazione del mercato: - conoscere la disponibilità di spesa sostitutiva per il vino - costruire il vino in base alle preferenze del Paese di destinazione prescelto: strategia globale vs multipaese. amministrazione e bilancio (4 giornate) Lettura della performance aziendale attraverso il bilancio di esercizio Le dimensioni della performance di un azienda vitivinicola Dinamica economica e dinamica finanziaria della gestione I principali riflessi in bilancio delle operazioni di gestione La struttura del bilancio di esercizio e gli schemi civilistici di bilancio La riclassificazione del bilancio in chiave gestionale: - la riclassificazione dello stato patrimoniale in forma finanziaria e funzionale - la riclassificazione del conto economico a ricavi e costo del venduto e/o valore della produzione e valore aggiunto L analisi del bilancio per margini: capitale circolante netto, capitale circolante netto operativo, margine di tesoreria e margine di struttura, EBIT, EBITDA. controllo di gestione (3 giornate) Programmazione e Controllo: - che cos è e a cosa serve il processo di Programmazione e Controllo - legami con il processo di Pianificazione Strategica - attori, strumenti ed elementi caratterizzanti il processo di P&C nelle aziende vitivinicole Gli strumenti del controllo: costing, margini, break even analisys Budget: - che cos è il budget e come si costruisce il processo di budget - gli attori e gli strumenti del processo. finanza aziendale (3 giornate) Il rendiconto finanziario quale prospetto di analisi della dinamica finanziaria dell impresa La ricostruzione delle principali cause di incremento e decremento delle disponibilità finanziarie di un impresa vitivinicola Il flusso monetario netto della gestione operativa e reddituale: la gestione del capitale circolante netto operativo Il flusso monetario netto dalle attività di investimento e di finanziamento La tecniche di costruzione del budget finanziario annuale La gestione di tesoreria in un azienda vitivinicola: le linee guida per la sua organizzazione e i modelli da utilizzare I finanziamenti per una azienda vitivinicola: le forme tecniche, il rapporto con la banca, la sostenibilità del debito L analisi degli investimenti in ottica finanziaria, con esempi di applicazione a problematiche tipiche del settore. la gestione delle operations e della supply chain nelle aziende vitivinicole (3 giornate) La gestione della catena di fornitura: dalla competizione tra aziende alla competizione tra catene di aziende L incertezza nella rete di fornitura: gestire le informazioni e i flussi di materiali Interventi per controllare le dinamiche delle supply chains I key performance indicators nell operations & supply chain management: volume, varietà, tempi, qualità, flessibilità, costi La formulazione e lo sviluppo dei piani di produzione e le attività di programmazione e controllo Gestione dei fornitori: selezione, gestione degli ordini e monitoraggio delle prestazioni Cenni di Lean Management. 6

7 viticoltura (4 giornate) Conoscenze viticole di base: - elementi di fisiologia e fenologia della vite - elementi di gestione del vigneto: qualità, costi e possibilità di meccanizzazione - conoscenze sui parassiti della vite e lotta razionale, sui virus della vite e prevenzione Scelte viticole fondamentali - vitigni e zone: - l identificazione dei vitigni - vitigni tradizionali - variabilità dei vitigni e loro legami territoriali. Le selezioni clonali - nuovi vitigni, incroci, OGM - portinnesti Zone di produzione e loro importanza: - basi teoriche per una scelta: disponibilità energetiche e idriche - terroir e Denominazioni di Origine - aree viticole italiane: valore e retroterra storico - interazione vitigni e aree di coltivazione: il caso Italia - viticoltura compatibile e razionale. enologia (3 giornate) Lo stabilimento enologico Impostazione dei vini Vinificazioni in bianco e relativo utilizzo di gas tecnici Vinificazioni in rosso e relativo utilizzo di gas tecnici Sostanze polifenoliche e sostanze aromatiche Importanza e funzioni di lieviti e batteri Tecniche spumantistiche Controllo processi tecnologici mediante analisi chimiche e mediante analisi sensoriale: parte teorica Degustazioni Valore nutrizionale del vino. legislazione vitivinicola (1 giornata) Il settore vitivinicolo nel contesto europeo: l inquadramento legislativo Le categorie dei prodotti vitivinicoli e la piramide qualitativa I temi dell OCM Vino L etichettatura dei vini: dalle Denominazioni di Origine ai vini da tavola Il piano dei controlli e il ruolo dei Consorzi di Tutela Il sistema sanzionatorio e gli organi di controllo. project work È prevista la realizzazione di un lavoro di progetto per applicare, in situazioni reali, gli argomenti affrontati in aula. Viene proposta una sessione specifica dedicata all inquadramento metodologico per impostare e sviluppare con efficacia il lavoro di gruppo. Ogni gruppo sarà supportato da un docente CUOA, che seguirà e indirizzerà lo sviluppo del lavoro. Il project work prevede le seguenti attività: presentazione del case study su cui i partecipanti lavoreranno 5 incontri di affiancamento operativo ai gruppi, a supporto e verifica dell avanzamento dei lavori presentazione dei risultati da parte dei gruppi di lavoro. 7

8 faculty La Faculty è composta da esponenti del mondo aziendale, professionale e accademico. Il corpo docente assicura concretezza, aderenza alle reali esigenze delle imprese vitivinicole, rigore metodologico e approfondimenti dei contenuti secondo le più attuali tendenze del mercato. metodologie didattiche Lezioni d aula, testimonianze di imprenditori e uomini d azienda, studio di casi aziendali e simulazioni, visite in azienda: il modello consolidato del CUOA, che coniuga l esperienza e le competenze accademiche con il pragmatismo tipico della cultura imprenditoriale e manageriale. L approccio richiede la partecipazione attiva e il contributo personale di ciascun partecipante. Per accompagnare e integrare i contenuti e le modalità didattiche propri della formazione svolta in aula, è previsto l utilizzo di un ambiente web dedicato, attraverso il quale, in modalità a distanza, è possibile fruire di materiali di studio e di documenti di approfondimento e interagire con docenti e colleghi, anche attraverso forum tematici coordinati da esperti della materia. Nel corso delle lezioni sono previsti momenti di dibattito/confronto con testimoni aziendali sui temi trattati in aula. I partecipanti possono disporre dell esperienza e della professionalità della Faculty per concretizzare e trasferire i concetti appresi in aula alla propria realtà lavorativa. sede di svolgimento Villa Valmarana Morosini (Altavilla Vicentina, in provincia di Vicenza) è un esclusivo punto di incontro tra i protagonisti della realtà economica, finanziaria, imprenditoriale e istituzionale; un ambiente unico per lo scambio di culture ed esperienze, per lo studio e la riflessione. Una villa storica, dove sono disponibili tutti i servizi necessari allo svolgimento delle attività didattiche: aule, salette di studio, aule informatiche, biblioteca, sala conferenze ecc. Nel College Valmarana Morosini, adiacente al corpo centrale della Villa, inoltre, è possibile usufruire del servizio bed & breakfast (tel ). La Fondazione CUOA ha sede in una villa storica. Per eventuali segnalazioni connesse alla presenza di barriere architettoniche, contattare la Segreteria CUOA Executive Education, tel centro congressi CUOA Villa Valmarana Morosini: la location suggestiva alle porte di Vicenza. Il luogo in cui la storia si fonde con il presente: l inimitabile architettura settecentesca per un Centro Congressi moderno e qualificato (

9 requisiti di ammissione Per richiedere l ammissione al corso è necessario inviare il proprio curriculum professionale (curriculum dettagliato con la specifica delle attività professionali svolte nell ambito del settore vitivinicolo); si richiede, inoltre, un colloquio conoscitivo. Il colloquio è svolto congiuntamente dal responsabile e dal referente didattico del corso ed è finalizzato a rilevare le competenze e le esperienze del candidato rispetto ai contenuti del corso, nonché le sue aspettative e gli obiettivi rispetto alla frequenza del progetto. Per informazioni: Cristiana Nogara, tel , cnogara@cuoa.it. costi e modalità di partecipazione La quota di partecipazione al percorso completo è di e 6.000,00 + I.V.A. La quota di partecipazione a singoli moduli è di e 400,00 + I.V.A. a giornata. Per aderire è necessario compilare la scheda di iscrizione scaricabile dal sito: aziende_vitivinicole. agevolazioni e finanziamenti Le aziende che aderiscono ai Fondi Interprofessionali (quali Fondimpresa, Fondirigenti ecc.) possono finanziare la formazione dei loro dipendenti utilizzando le risorse finanziarie del Conto formazione. Fondazione CUOA offre un supporto alle aziende in tutte le fasi di gestione del progetto: dalla predisposizione del piano alla relativa rendicontazione. Sono, inoltre, previsti finanziamenti e prestiti a condizioni agevolate erogati da istituti di credito convenzionati con Fondazione CUOA. Grazie alla collaborazione con la Fondazione CUOA, UniCredit è in grado di offrire prestiti personali a particolari condizioni. Per informazioni e Cristiana Nogara, tel , cnogara@cuoa.it. 9

10 Executive Master in Wine Business Management Il corso Gestione delle Aziende Vitivinicole rientra in un nuovo sistema formativo che prevede la possibilità di acquisire il Diploma Executive Master in Wine Business Management, attraverso la combinazione di diversi percorsi opportunamente coordinati e integrati. Il programma può essere diversamente costruito da ogni allievo, attraverso la combinazione dei moduli. Il master può prendere avvio con il Corso di alta formazione in Gestione delle Aziende Vitivinicole, proseguire con un percorso di specializzazione a scelta, per concludersi con il percorso dedicato allo sviluppo di abilità manageriali e il project work. È, altresì, possibile iniziare con un percorso di specializzazione, proseguire con Corso di alta formazione in Gestione delle Aziende Vitivinicole e, infine, con il modulo manageriale e il project work. la mappa del master Gestione delle Aziende Vitivinicole 220 ore percorso obbligatorio Marketing nel settore vitivinicolo 80 ore Internazionalizzazione delle Aziende Vitivinicole 80 ore Winery E-commerce 80 ore Wine Event Management 80 ore 1 percorso a scelta Sviluppo abilità manageriali 40 ore percorso obbligatorio Project Work individuale - valutazione finale dell apprendimento obbligatorio Executive Master in Wine Business Management DIPLOMA Executive Master in Wine Business Management - Marketing specialist DIPLOMA Executive Master in Wine Business Management - Internationalization specialist DIPLOMA Executive Master in Wine Business Management - E-commerce specialist DIPLOMA Executive Master in Wine Business Management - Event Management specialist Perché un Executive Master in Wine Business Management? Negli ultimi dieci anni il vino si è sempre più affermato sullo scenario internazionale. Sono emersi nuovi competitor, quali Australia, Stati Uniti, Cile, Argentina, Sudafrica, Nuova Zelanda, la cui offerta è caratterizzata da produzioni di più facile riconoscibilità e comprensione per il consumatore, rispetto a quelle dei Paesi Europei tradizionalmente produttori, perché meno complesse sotto l aspetto organolettico. La tendenza da parte dei consumatori è rivolta ad un prodotto di qualità, che sia anche in grado di mantenere vivo il legame con il territorio in cui esso è ottenuto. Questa evoluzione del settore ha comportato anche un aumento notevole della competitività fra le diverse aziende e ha reso evidente la necessità di disporre di figure professionalmente sempre più qualificate, preparate a svolgere i compiti di gestione per valorizzare il prodotto. Il CUOA propone un Executive Master in Wine Business Management per offrire a imprenditori, manager e professionisti vitivinicoli, e a coloro che desiderano specializzarsi nel settore, l opportunità di acquisire conoscenze, competenze e strumenti di gestione dell impresa vitivinicola. 10

11 le aziende dei partecipanti alle precedenti edizioni del corso 11

12 Segui il CUOA sui social network CUOA space Fondazione CUOA Executive Education Villa Valmarana Morosini Altavilla vicentina (VI) tel fax