SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comune di Castel San Pietro Terme e Comune di Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016

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1 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comune di Castel San Pietro Terme e Comune di Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 INGREDIENTI Ai sensi del Regolamento UE n. 1169/2011 si indicano gli ingredienti, con evidenza di tutti gli allergeni (allegato II), compreso il glutine, presenti come ingredienti nelle varie preparazioni previste nel menù scolastico invernale/estivo anno scolastico 2015/2016.

2 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 SOLARIS SRL Via Oberdan 10/ Castel San Pietro Terme Tel. 051/ fax 051/ info@solariscspietro.it PEC solaris.pec@legalmail.it A cura del responsabile Settore Cucine di Solaris s.r.l. Capo Cuoco Antonino Scalabrino Ha collaborato: Dott.ssa Simonetta Cosentino Dietista di Solaris srl Rev. 01 del 28/01/16 2

3 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 Indice di priorità sulla scelta degli ingredienti Ogni ingrediente viene ordinato seguendo questa lista di priorità, in caso di mancata reperibilità nel mercato si passa alla successiva scelta qualitativa indicata nella seguente tabella Indice di scelta prodotto Carni salumi uova e pesce Pasta, riso e cereali Frutta e verdura Formaggi e latticini Prodotti in scatola e secchi (pomodoro olio extravergine ecc) 1 Biologico italiano Biologico italiano Biologico italiano Biologico italiano Biologico italiano 2 Igp - dop Km 0 o produzione regionale Lotta integrata o ecosostenibile Igp dop Igp o dop 3 Km 0 o produzione regionale Convenzionale italiano Km 0 o produzione regionale Km 0 o produzione regionale Km 0 o produzione regionale 4 Convenzionale italiano allevata e macellata in Italia Convenzionale italiana Convenzionale italiano Italiano convenzionale 5 Convenzionale cee macellata in Italia Equosolidale convenzionale 6 Convenzionale Convenzionale luogo d origine Rev. 01 del 28/01/16 3

4 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 Categoria d appartenenza degli ingredienti Prodotto biologico italiano Prodotto I.G.P. o D.O.P. Prodotto km 0 o produzione regionale Carni salumi uova e pesci Manzo, uova,suino Prosciutto cotto Suino, mortadella, prosciutto di parma,bresaola Pollo, Tacchino, suino Pasta, riso e cereali Formati normali di semola, riso, integrale, pane, cereali, polenta Pane alle noci, biscotti freschi e ciambelle, pizza,pasta all uovo, formati di semola speciali, pasta ripiena Frutta e verdura Patate,fagiolini, carote, spinaci,bietola, Zucchine,piselli, finocchi Pomodoro,pelati, passata, tutta la frutta Cipolla,basilico, prezzemolo, aglio, carote,patate,zucca, zucchine,radicchio, pomodoro,carciofi Tutta la frutta in alternativa al biologico Formaggi e latticini Stracchino, mozzarelle, ricotta, burro, latte Parmigiano, grana padano, scquaquerone, asiago,burro, latte, panna Parmigiano, grana padano, scquaquerone Prodotti in scatola e secchi (pomodoro olio extravergine ecc) Olio extravergine, pomodoro,pelati, farina, pangrattato, zucchero di canna, cereali, miele,marmellate,cioccolato, streghette,gallette Aceto balsamico, zucchero Olio di semi di girasole,aceto,succo limone,cioccolato,grissini, creckers Prodotto lotta integrata o ecosostenibile Tutta la frutta in alternativa al biologico Convenzionale italiano (allevato in Italia per le carni) Formati di semola speciali Asparagi,carciofi,sedano carote, Tutta la frutta in alternativa al biologico, Sale, biscotti secchi e fette biscottate,frutta secca, prodotti confezionati per le diete Convenzionale Cee tonno Fiocchi di patate convenzionale Salmone Halibut, Merluzzo Platessa, Seppie Mazzancolle Rev. 01 del 28/01/16 4

5 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 INGREDIENTI Le sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze (Allegato II del Regolamento UE n. 1169/2011) sono le seguenti: 1. Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne: o Sciroppi di glucosio a base di grano, inclusio destrosio; o Malto destrine a base di grano; o o Sciroppi di glucosio a base di orzo; Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilicodi origine agricola. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova. (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari) 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: o gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; o gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: o olio e grasso di soia raffinato; o tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; o oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; o estere di stanolo vegetale prodotto da steroli do olio vegetale a base di soia. 7. Latte e, tranne: o siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; o lattiolo. (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato). 8. Frutta a guscio vale a dire: o mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoiensis(wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifoliae i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano. 10. Senape e prodotti a base di senape. 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini. 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi. Rev. 01 del 28/01/16 5

6 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 Ai sensi del Regolamento UE n. 1169/2011 si indicano gli ingredienti, con evidenza di tutti gli allergeni (allegato II), compreso il glutine, presenti come ingredienti nelle varie preparazioni previste nel menù scolastico invernale/estivo anno scolastico 2014/2015. PRIMI PIATTI RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Condimento: Pomodoro, sedano, carote, cipolla, sale, zucchero, latte, farina 0, olio di semi di girasole, grana padano Cannelloni dop Cannelloni: vd scheda tecnica di prodotto - allegato n. 1. Crema di patate con pastina Lasagne Minestra d orzo Minestrone con possibili tracce di soia e riso Pasta aglio e olio Pasta ai broccoli Pasta al pesto Pasta al pesto e gamberi Pasta al pomodoro Sedano, carote, cipolla, patate, olio extra vergine, sale, pastina all'uovo, panna, farina, burro, parmigiano, olio di semi di girasole. Pasta all'uovo (km0 o regionale), olio di semi di girasole, sale, manzo, sedano, carota, cipolla, pomodoro, latte, farina, parmigiano. Cipolla, carota, sedano, patate, olio extra vergine, lenticchie secche, orzo, fagioli surgelati, prezzemolo, pomodoro, ceci secchi, sale parmigiano. Cipolla, carota, sedano, patate, olio extra vergine, lenticchie secche, riso, fagioli surgelati, prezzemolo, pomodoro, ceci secchi, sale parmigiano. Aglio, olio extra vergine, pasta di semola parmigiano. Aglio, olio extra vergine, prezzemolo, pasta di semola, broccoli, acciughe, peperoncino, acqua parmigiano. Pinoli, aglio, parmigiano, olio extra vergine, sale, basilico fresco, basilico congelato, acqua, mandorle, pasta di semola. Pasta di semola, aglio, pomodoro fresco, olio extra vergine, sale, basilico fresco, basilico congelato, acqua, mandorle. Mazzancolle: vd scheda tecnica di prodotto - allegato n. 2. Pasta di semola, sedano, carota, cipolla, olio extra vergine, pomodoro, olio di semi di girasole, sale, zucchero parmigiano. Glutine, sedano, uova, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Sedano, glutine, latte e, uova Glutine, uova, sedano, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Glutine, sedano, possibili tracce di soia, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Sedano, latte e, possibili tracce di soia Glutine, latte e Glutine, pesce, latte e Frutta a guscio, glutine, latte e Glutine, frutta a guscio, pesce, crostacei, può contenere tracce di solfiti Glutine, sedano, latte e Rev. 01 del 28/01/16 6

7 Pasta pomodoro e besciamella SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Pasta di semola, sedano, carota, cipolla, olio extra Glutine, sedano, latte e vergine, pomodoro, olio di semi di girasole, sale, zucchero latte, farina 0, noce moscata, parmigiano Pasta al pomodoro e basilico Pasta al prosciutto cotto Pasta al ragù di cipolla Pasta al ragù di manzo Pasta al ragù di pesce Pasta al ragù di prosciutto Pasta al ragù vegetale Pasta al tonno rossa Pasta alla parmigiana Pasta alle verdure Pasta alle verdure grigliate Pasta con olive Pasta con ragù di verdure Pasta di semola, sedano, carota, cipolla, olio extra vergine, pomodoro, olio di semi di girasole, sale, zucchero, basilico parmigiano. Pasta di semola o pasta all uovo, cipolla, prosciutto cotto, latte, farina, parmigiano, burro, olio di semi di girasole, sale. Pasta di semola, cipolla, pomodoro, olio di semi di girasole, olio extra vergine, sale parmigiano. Pasta di semola, sedano, carota, cipolla, olio di semi di girasole, sale, manzo, pomodoro parmigiano. Riso o pasta, halibut, seppie, cipolla, olio extra vergine, pomodoro, olio di semi di girasole, sale. Pasta di semola, olio di semi di girasole, sale, prosciutto di Parma, cipolla, pomodoro parmigiano. Pasta di semola, sedano, carota, cipolla, zucchina, piselli, pomodoro, olio di semi di girasole, sale parmigiano. Pasta di semola, cipolla, olio extra vergine, pomodoro, olio di semi di girasole, sale, tonno, prezzemolo. Pasta di semola, olio extra vergine, sale, parmigiano Pasta di semola, funghi o asparagi o broccoli o carciofi, cipolla, aglio, farina, prezzemolo, Parmigiano, olio di semi di girasole, latte. Pasta di semola, peperoni, melanzane, cipolla, olio di semi di girasole, aglio, prezzemolo, zucchina, pomodoro, sale parmigiano. Pasta di semola, cipolla, olio extra vergine, olive, pomodoro, capperi, origano, aglio, sale, prezzemolo parmigiano. Pasta di semola, sedano, carota, cipolla, zucchina, pomodoro, olio di semi di girasole, sale, piselli, peperoni, melanzane parmigiano. Glutine, sedano, latte e Glutine, latte e, uova Glutine, latte e Glutine, sedano, latte e Glutine, pesce, crostacei Glutine, latte e Glutine, sedano, possibili tracce di soia, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Glutine, pesce Glutine, latte e Glutine, latte e Glutine, latte e Glutine, latte e Glutine, sedano, possibili tracce di soia, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Rev. 01 del 28/01/16 7

8 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Pasta e fagioli Pastina all'uovo, cipolla, carota, sedano, patate, olio extra vergine, sale, fagioli secchi, prezzemolo, pomodoro parmigiano aglio. Glutine, sedano, uova, possibili tracce di soia, latte e prodotti a base di latte (incluso Pasta fredda Pasta al salmone Pasta gamberi e zucchine Pasta integrale al pomodoro Pasta integrale al ragù di cipolla Pasta poco arrabbiata Pizza al pomodoro (prodotto da forno) Pasta pomodoro e besciamella Pasta pomodoro e ricotta Riso e piselli Polenta con ragù Pasta di semola, prosciutto cotto, pomodoro, mais, olive, piselli, olio extravergine d oliva, sale, asiago. Pasta di semola, Farina 0, sale, olio extra vergine, prezzemolo, olio di semi di girasole, latte, cipolla, salmone (salmone, acqua, sale) Pasta di semola, pomodoro, zucchine, sale, olio extra vergine, prezzemolo, olio di semi di girasole cipolla, aglio Mazzancolle: vd scheda tecnica di prodotto - allegato n. 2. Pasta integrale, sedano, carota, cipolla, olio extra vergine, pomodoro, olio di semi di girasole, sale, zucchero, parmigiano. Pasta integrale, cipolla, pomodoro, olio di semi di girasole, olio extra vergine, sale, zucchero parmigiano. Pasta di semola, sedano, carota, cipolla, olio extra vergine, pomodoro, olio di semi di girasole, sale, zucchero, peperoncino, aglio, parmigiano. Farina 0, acqua, pomodoro, olio d oliva, sale, lievito, E300 Pasta di semola sedano, carota, cipolla, olio extra vergine, pomodoro, olio di semi di girasole, sale, zucchero, latte, farina 0, noce moscata, parmigiano Pasta di semola sedano, carota, cipolla, olio extra vergine, pomodoro, olio di semi di girasole, sale, zucchero, ricotta, noce moscata, parmigiano Riso, piselli, cipolla, sale, farina0, parmigiano, olio extravergine d oliva, parmigiano Farina di mais Condimento: sedano, carota, cipolla, olio di semi di girasole, sale, manzo, pomodoro parmigiano lattosio) Glutine, latte e, possibili tracce di soia Glutine, latte e, pesce Glutine, crostacei, pesce, può contenere tracce di solfiti Glutine, sedano, latte e Glutine, latte e Glutine, sedano, latte e Glutine Glutine, latte e, sedano Glutine, latte e, sedano Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), glutine, possibili tracce di soia Sedano, latte e Rev. 01 del 28/01/16 8

9 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Riso, zucca, cipolla, parmigiano, olio di semi di Latte e prodotti a base Riso alla zucca girasole, sale, farina. di latte (incluso Riso alle verdure con piselli Risotto ai funghi Risotto allo zafferano Tagliatelle al ragù di cipolla Tagliatelle al ragù di manzo Tortellini in brodo Riso, sedano, carota, cipolla, zucchina, pomodoro, olio di semi di girasole, sale, piselli parmigiano. Riso, cipolla/aglio, mix funghi, parmigiano, olio di semi di girasole, champignon, farina, latte, acqua, sale. Riso, cipolla, latte, farina, olio di semi di girasole, parmigiano, zafferano, acqua parmigiano. Pasta all uovo, cipolla, pomodoro, olio di semi di girasole, olio extra vergine, sale Parmigiano. Pasta all'uovo, sedano, carota, cipolla, manzo, pomodoro, olio di semi di girasole, sale Parmigiano. Brodo: Sedano, carote, cipolla, pollo, manzo, pomodoro, olio di semi di girasole, sale, parmigiano Tortellini: vd scheda tecnica di prodotto - allegato n. 3. lattosio), glutine Sedano, possibili tracce di soia, latte e Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), glutine Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), glutine Glutine, uova, latte e Glutine, sedano, uova, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Glutine, sedano, latte e, frutta a guscio Tortelloni / ravioli burro e oro Zuppa di possibili tracce di soia con riso Condimento: Pomodoro, sedano, carota, cipolla, burro, olio di semi di girasole, sale, zucchero parmigiano. Tortelloni: vd scheda tecnica di prodotto - allegato n. 4. Ravioli: vd scheda tecnica di prodotto - allegato n. 5 Riso, sedano, carota, cipolla, patate, olio extra vergine, lenticchie secche, fagioli surgelati, prezzemolo, pomodoro, ceci secchi, sale parmigiano. Glutine, sedano, latte e, uova Sedano, possibili tracce di soia, latte e Rev. 01 del 28/01/16 9

10 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 SECONDI RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Affettato misto Prosciutto crudo/cotto e mortadella Arrosto di tacchino Arrosto tacchino, soffritto (sedano, carote, cipolla), olio extravergine oliva, sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale), olio di semi di Sedano, glutine girasole, farina Arrosto di vitello Arrosto di vitello, soffritto (sedano, carote, cipolla), olio extravergine oliva, sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale), olio di semi di girasole, farina Sedano, glutine Spezzatino di maiale, pomodoro, misto soffritto Bocconcini di maiale al (sedano, carote, cipolla), olio di semi di girasole, pomodoro sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale), Sedano, glutine olio extravergine oliva, farina Bocconcini di tacchino al limone Casatella Cotoletta al forno Formaggio Frittata Sformato con verdure Sformato cotto e verdure Insalata di pesce Spezzatino di tacchino, limone, misto soffritto (sedano, carote, cipolla), olio di semi di girasole, sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale), olio extravergine oliva, farina Casatella Pollo, farina, sale, uovo, Pangrattato: vd scheda di prodotto allegato n. 6. Squacquerone / stracchino / parmigiano Uova, grana padano (lisozima da uova), ricotta, olio di semi di girasole, sale, aromi naturali Uova, verdure (zucchine/cipolla/piselli /carote/zucca e patate), ricotta, olio di semi di girasole, sale, grana padano pepe Uova, verdure (zucchine/cipolla/piselli/ carote/zucca/spinaci e patate), ricotta, olio di semi di girasole, sale, grana padano (lisozima da uova) prosciutto cotto, pepe Patate, pomodoro, olive, origano, calamari, seppia, gamberi, olio extravergine oliva, sedano, pepe Sedano, glutine latte e prodotti a Glutine, uova latte e prodotti a Uova, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Uova, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Uova, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Molluschi, sedano, crostacei Rev. 01 del 28/01/16 10

11 Lombo al latte SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 SECONDI RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Lombo di maiale, soffritto (sedano, carote, cipolla), latte, olio extravergine oliva, rosmarino, salvia, farina, olio di semi di girasole Lombo di maiale arrosto Mozzarella Mozzarelline Pesce aromatizzato o alle erbe Pesce gratinato Pesce gratinato ai cereali Pesce in crosta di patate Polpette di pesce Lombo di maiale, soffritto (sedano, carote, cipolla), acqua, olio extravergine oliva, salvia, farina, olio di semi di girasole Mozzarella Mozzarellina Halibut (o salmone), erba cipollina, olio extravergine oliva, sale, prezzemolo, limone, origano Pesce, prezzemolo, aglio, olio extra vergine d' oliva, sale Pangrattato: vd scheda di prodotto allegato n. 6. Halibut, farina di mais, prezzemolo, olio extra vergine d' oliva, sale, Pangrattato: vd scheda di prodotto allegato n. 6. Halibut/merluzzo, olio extravergine oliva, sale, Fiocchi di patate: vd scheda di prodotto allegato n. 7. Halibut, altro pesce (tonno o salmone) patate, uovo, pangrattato, prezzemolo, aglio, sale e acqua Sedano, glutine, latte e prodotti a Sedano, glutine latte e prodotti a latte e prodotti a Pesce Pesce, glutine Pesce, glutine Pesce, solfiti, può contenere tracce di socia e latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Pesce, glutine, Pollo al forno Pollo alle erbette impanato Pollo impanato Cosce di pollo, sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale) Pollo, olio extravergine d'oliva, sale, mix erbette, prezzemolo, basilico, Pangrattato: vd scheda di prodotto allegato n. 6. Pollo, prezzemolo, sale, olio extravergine d oliva, parmigiano, aglio, Pangrattato: vd scheda di prodotto allegato n. 6. Glutine Glutine, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Rev. 01 del 28/01/16 11

12 Polpette al pomodoro SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 SECONDI RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Manzo, pollo, patate, ricotta, grana padano, Uova, glutine, uova, mortadella, pomodoro, aromi naturali, latte e prodotti a sedano, carote e cipolla Pangrattato: vd scheda di prodotto allegato, n. 6. sedano Polpettone Prosciutto cotto Pollo alla cacciatora Pollo alla pizzaiola Scaloppina al limone Scaloppina di pollo alle verdure Sformato prosciutto cotto e patate Spezzatino di maiale al pomodoro Spezzatino di tacchino Squacquerone Seppie e piselli Tonno e fagioli Stracchino Pollo, manzo, patate, tacchino, grana padano, uova, mortadella/cotto, lombo, brodo Vegetale (sedano, carote, cipolla, pomodoro), Fiocchi di patate: vd scheda di prodotto allegato n. 7; Pangrattato: vd scheda di prodotto allegato n. 6. Prosciutto cotto Pollo, aglio, olio extravergine d oliva, sale, erbe aromatiche, pomodoro sedano carote e cipolla Pollo, aglio, olio extravergine d oliva, sale, origano, cipolla, pomodoro. Pollo/suino, farina, olio di semi di girasole, sale, limone Pollo, farina, olio di semi di girasole, sale, funghi o asparagi o carciofi, cipolla, prezzemolo Ricotta, uova, grana padano, patate, prosciutto cotto, noce moscata, sale Pangrattato: vd scheda di prodotto allegato n. 6. Spezzatino di maiale, pomodoro, misto soffritto (sedano, carote, cipolla), olio di semi di girasole, sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale), olio extravergine oliva, farina. Spezzatino di tacchino, soffritto (sedano, carote, cipolla), olio extravergine oliva, sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale), farina, olio di semi di girasole. Squacquerone Seppia, pomodoro, cipolla, prezzemolo, olio extravergine d oliva, sale, piselli Tonno, fagioli Stracchino Uova, sedano, glutine, solfiti, può contenere tracce di socia e latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Sedano Glutine Glutine Uova, glutine, latte e prodotti a Sedano, glutine Sedano, glutine Latte e prodotti a Molluschi, possibili tracce di soia Pesce, possibili tracce di soia Latte e prodotti a Rev. 01 del 28/01/16 12

13 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 SECONDI RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Formaggio alle erbette Stracchino, erbe aromatiche, olio extravergine d oliva Latte e prodotti a Svizzera di manzo Manzo, patate, ricotta, sale, Latte e prodotti a Svizzera di pollo e verdure Pollo, patate, ricotta, sale, sedano, carote, cipolla, olio di semi di girasole Fiocchi di patate: vd scheda di prodotto allegato n. 7. Sedano, solfiti, può contenere tracce di socia e latte e prodotti a Tacchino al limone Tacchino, limone, olio di semi di girasole, farina 0, sale Glutine Uovo sodo Uova vd scheda di prodotto allegato 8 Uova Rev. 01 del 28/01/16 13

14 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 CONTORNI RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Fagioli in insalata Fagioli Possibili tracce di soia Friggione Cipolle, sale, pepe, zucchero, pomodoro Patate Patate Patate arrosto Patate, olio extravergine d oliva, sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale) Patate e carciofi Patate, carciofi, sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale) Patate e cipolla Patate, cipolla, sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale), olio extravergine oliva Pinzimonio Finocchio, peperone, pomodoro Pomodorini, carote Finocchio, carote Piselli Piselli, cipolla, olio extravergine Possibili tracce di soia Pomodori al forno Pomodoro, olio extravergine d' oliva, sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale) Latte, acqua, sale, parmigiano, burro, Fiocchi di patate: vd scheda tecnica di prodotto - Latte e prodotti a Purè allegato n. 7. (incluso lattosio), solfiti, può contenere Purè alle verdure Tris di possibili tracce di soia Tris di possibili tracce di soia, mais e rucola Verdura cotta Latte, acqua, sale, Parmigiano, burro, verdure, Fiocchi di patate: vd scheda tecnica di prodotto - allegato n. 7. Borlotti, cannellini, ceci Borlotti, cannellini, ceci, mais, rucola Zucchine trifolate Zucchine, sale profumato (rosmarino, aglio, salvia, sale), prezzemolo, olio extravergine d'oliva Bietole al parmigiano Bietole, parmigiano, burro Carote baby prezzemolate tracce di soia Latte e prodotti a (incluso lattosio), solfiti, può contenere tracce di soia Possibili tracce di soia Possibili tracce di soia Latte e prodotti a (incluso lattosio) Rev. 01 del 28/01/16 14

15 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Carote lesse, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva Patate, carote, piselli e/o funghi o carciofi, sale, olio Possibili tracce extravergine d oliva di soia Spinaci gratinati Spinaci, parmigiano, burro Misto di Verdure al forno Verdura cotta gratinata Verdura cruda Verdura cruda Finocchi gratinati Finocchi, burro, parmigiano, farina Carote gratinate Carote lesse, parmigiano, burro Insalata verde, rucola Insalata verde, rucola, mais Insalata verde, rucola, cetrioli Insalata verde, rucola, radicchio Insalata verde, rucola, radicchio, carote Insalata verde, rucola, pomodoro, peperone Insalata verde, cetrioli Insalata verde, carote Insalata verde, carote, cetrioli Insalata verde, carote, olive Insalata verde, carote, mais Insalata verde, carote, radicchio Insalata verde, carote, pomodoro Insalata verde, radicchio Insalata verde, radicchio, mais Insalata verde, pomodori Insalata verde, pomodori, fagioli Insalata verde, pomodori, finocchi Insalata verde, pomodori, radicchio Insalata verde, pomodori, radicchio, cetriolo Insalata verde, peperoni Insalata verde, cavolo cappuccio Insalata verde, mais Pomodoro Pomodoro, fagioli Radicchio, cavolo cappuccio Carote, mais Carote julienne Latte e prodotti a (incluso lattosio) Glutine, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Latte e prodotti a Possibili tracce di soia Possibili tracce di soia Rev. 01 del 28/01/16 15

16 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Carote, cappuccio Ciambella della cucina Merende RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Farina 0, uova intere, zucchero o zucchero di canna, burro, latte Ciambella della cucina al limone Ciambella della cucina all arancia Ciambella della cucina al cacao o marmorizzata Ciambella della cucina alle castagne Ciambella della cucina alla frutta Torta della cucina di carote Crescenta (prodotto da forno) Pane alle noci (prodotto da forno) Pizza (prodotto da forno) Biscotti da forno (prodotto da forno) Farina 0, uova intere, zucchero o zucchero di canna, burro, limone Farina 0, uova intere, zucchero o zucchero di canna, burro, latte, arancia Farina 0, uova intere, zucchero o zucchero di canna, burro, latte, cacao Farina 0, uova intere, zucchero o zucchero di canna, burro, latte, farina di castagne, Farina 0, uova intere, zucchero o zucchero di canna, burro, latte, frutta di stagione (mele o pere o banane) Farina 0, uova intere, zucchero di canna, burro, latte, mandorle, carote Farina tipo 0, olio d oliva, sale, pepe, lievito Farina0, acqua, olio d oliva, lievito, sale, malto, noci, zucchero Farina di grano 0, acqua, pomodoro, olio d oliva, sale, lievito Farina, zucchero, uova, burro, dose p.z. Glutine, uova, latte e prodotti a Glutine, uova, latte e prodotti a Glutine, uova, latte e prodotti a Glutine, uova, latte e prodotti a Glutine, uova, latte e prodotti a, frutta a guscio Glutine, uova, latte e prodotti a Glutine, uova, latte e prodotti a, frutta a guscio Glutine Glutine, frutta a guscio Glutine Glutine, uova, latte e prodotti a Rev. 01 del 28/01/16 16

17 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme e Ozzano dell Emilia A.S. 2015/2016 RICETTA INGREDIENTI ALLERGENI Ciambella km 0 (prodotto da forno) Farina, zucchero, uova, burro, dose p.z., latte, limone, sale Glutine, uova latte e prodotti a Rev. 01 del 28/01/16 17

18 Allegato n. 1 Scheda tecnica di prodotto CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

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21 Allegato n. 2 Scheda tecnica di prodotto - MAZZANCOLLE

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23 Allegato n. 3 Scheda tecnica di prodotto TORTELLINI

24 Allegato n. 4 Scheda tecnica di prodotto TORTELLONI RICOTTA E SPINACI

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28 Allegato n. 5 Scheda tecnica di prodotto RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

29 Allegato n. 5 Scheda tecnica di prodotto PANE GRATTUGIATO

30 Allegato n. 7 Scheda tecnica di prodotto FIOCCHI DI PATATE

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33 Allegato n. 8 Scheda tecnica di prodotto UOVA

34 SOLARIS SRL SEDE LEGALE VIA OBERDAN 10/11, CASTEL SAN PIETRO TERME BO TEL 051/ FAX 051/