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1 GLICEROFOSFOLIPIDI 1

2 SFINGOLIPIDI GLICEROFOSFOLIPIDE SFINGOFOSFOLIPIDE Sono fosfolipidi con conformazione e distribuzione di carica molto simili 2

3 Gli ac. polinsaturi sono i principali componenti delle membrane cellulari, dove svolgono un fondamentale ruolo strutturale e funzionale (fluidità, trasporto, attività recettoriale, trasduzione del segnale) L ac. linoleico 18:2 (Δ 9,12 ) ω6 e l ac. linolenico 18:3 (Δ 9,12,15 ) ω3 definiti acidi grassi essenziali (vitamina F), sono i precursori degli altri membri delle serie ω6 e ω3. Gli ω6 sono contenuti negli oli di girasole e mais, legumi, frutta secca (noci, mandorle) Gli ω3 sono contenuti in semi e olio di lino pesci grassi (salmoni, aringhe, sardine, sgombri, acciughe, trote) olio di fegato di merluzzo 3

4 La particolare composizione lipidica (alti livelli di ω3 e bassi di colesterolo) fa del pesce un alimento particolarmente adatto nella prevenzione del rischio cardiovascolare legato a - ipertensione - aterosclerosi - trombosi È nota, infatti, la bassa incidenza di MCV presso le popolazioni dove il consumo di pesce è elevato (Eschimesi, Giapponesi). Le abitudini dietetiche attuali forniscono quantità eccessive di ω6. Serie ω6 Il rapporto ω6:ω3 attuale (20:1) è sbilanciato: il rapporto ottimale è 5:1-10:1. 4

5 Serie ω3 Ac. gamma-linolenico o GLA (18:3) Ac. diomo-gamma-linoleico o DGLA (20:3) Ac. arachidonico o ARA (20:4) Tra gli ω-3 svolgono nell organismo umano importanti compiti il C20:5 (EPA) e il C22:6 (DHA) Il DHA (docosahexaenoic acid) ha un ruolo fondamentale nello sviluppo e nella maturazione del cervello e della retina nei neonati L EPA (eicosapentaenoic acid) è il precursore delle prostaglandine della serie 3, che svolgono un importante azione antitrombotica e vasodilatatrice 5

6 Le prostaglandine sono sostanze ormono-simili derivate dal linoleico (ω6) e dal linolenico (ω3) Ve ne sono di più tipi, le cui funzioni variano a seconda della famiglia di appartenenza: - quelle di serie 1 e 2 derivano da ω6 - quelle di serie 3 provengono da ω3 Serie 1 (PGE1), considerate "buone", derivano dall acido diomo-gamma-linoleico o DGLA (20:3), un precursore di ARA Serie 2 (PGH2), considerate "cattive", derivano dall ARA Serie 3 (PGI2), considerate "buone", derivano dall EPA Le prostaglandine della Serie 1 e 3: - sono vasodilatatrici - svolgono un attività antiaggregante piastrinica - regolano la coagulazione - svolgono azione antinfiammatoria Le prostaglandine della Serie 2 hanno l'effetto opposto La scarsa trombogenicità piastrinica nei consumatori abituali di pesce è stata attribuita a un elevato tasso di EPA nel plasma e nelle piastrine ed a ridotti livelli di ARA. L'EPA esercita un'inibizione enzimatica, per competizione con ARA, sulla formazione delle prostaglandine di serie 2 6

7 ALCOL legame fosfodiestereo La fosfatidilcolina è il lipide più abbondante in tutte le membrane tranne in quella plasmatica, dove prevale il colesterolo La dipalmitoil-fosfatidil-colina è il principale lipide del surfattante polmonare, miscela di lipidi e proteine essenziale per il normale funzionamento dei polmoni La cardiolipina è presente quasi esclusivamente nella membrana mitocondriale, in particolare in quella interna 7

8 La carenza di surfattante è alla base della sindrome di distress respiratorio dei neonati prematuri La fosfolipasi A2, presente nel veleno di alcuni serpenti, libera lisofosfolipidi, potenti detergenti che lisano le membrane cellulari 8

9 Le fosfolipasi A 2 e C sono coinvolte in vie di trasduzione del segnale LIPIDI-ETERE una catena alchilica (satura o insatura) è unita al glicerolo con un legame etere la testa polare è in genere fosforilcolina PAF viene secreto dai basofili e stimola l aggregazione delle piastrine e la secrezione della serotonina (un vasocostrittore) (PAF) L acetile legato al C2 rende questa molecola molto più solubile della maggior parte dei glicerofosfolipidi svolge un ruolo importante nei processi infiammatori e nella risposta allergica 9

10 PLASMALOGENI al C1 del glicerolo è legata una catena alchenica rappresentano circa la metà dei fosfolipidi del cuore plasmalogeno 10

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