FORMAZIONE IN PRESENZA IL CORSO DI 300 ORE VIENE OFFERTO IN MODALITÀ BLENDED (100 ORE IN AULA E 200 DI STUDIO INDIVIDUALE).

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1 CORSO PER EDUCATORE ALIMENTARE ESPERTO IN ALIMENTAZIONE ETICA ED ECOSOSTENIBILE II EDIZIONE ANNO 2016/2017 FORMAZIONE IN PRESENZA IL CORSO DI 300 ORE VIENE OFFERTO IN MODALITÀ BLENDED (100 ORE IN AULA E 200 DI STUDIO INDIVIDUALE). LE ORE IN AULA SONO COSTITUITE DA 80 ORE DI LEZIONI TEORICHE E 20 ORE DI ESERCITAZIONI PRATICHE (ATTIVITÀ DI LABORATORIO, SEMINARI DI APPROFONDIMENTO, TIROCINIO FORMATIVO ED ESAME FINALE). PER STUDIO INDIVIDUALE SI INTENDONO LE ORE RELATIVE ALLA LETTURA DEL MATERIALE DIDATTICO FORNITO, ALL'APPRENDIMENTO PERSONALE E ALLO SVOLGIMENTO DELLE ESERCITAZIONI. I TEMPI SARANNO DECISI DAL SINGOLO STUDENTE IN BASE ALLA PROPRIA DISPONIBILITÀ E AI PROPRI IMPEGNI PERSONALI, FAMILIARI E LAVORATIVI. IL PERCORSO VA COMUNQUE ULTIMATO ENTRO LA DATA FISSATA PER L'ESAME FINALE. SOLO PER GRAVI MOTIVI DEBITAMENTE DOCUMENTATI SARÀ POSSIBILE SOSTENERE L'ESAME NELL'ANNO ACCADEMICO SUCCESSIVO. IL PAGAMENTO DELL'INTERA QUOTA DOVRÀ COMUNQUE ESSERE VERSATA NELL'ANNO IN CORSO. LE SCADENZE PER IL PAGAMENTO DELLE QUOTE DI PARTECIPAZIONE SONO QUELLE INDICATE DALLA SCUOLA ED ACCETTATE DALLO STUDENTE ALL'ATTO DELL'ISCRIZIONE. CHI DECIDESSE DI PAGARE LA SOMMA IN UN'UNICA RATA POTRÀ USUFRUIRE DI UNO SCONTO. SI PRECISA CHE A CHI DECIDERÀ DI NON SOSTENERE L'ESAME FINALE SARÀ RILASCIATO SOLO IL CERTIFICATO DI FREQUENZA RELATIVO ALLE 100 ORE DI DIDATTICA IN PRESENZA.

2 PROGRAMMA ETICA E DEONTOLOGIA PROFESSIONALE BIOETICA AMBIENTALE EDUCAZIONE AMBIENTALE EDUCAZIONE ALLA SALUTE E PREVENZIONE PRIMARIA ECOLOGIA E ALIMENTAZIONE EDUCAZIONE ALL'ACQUISTO PEDAGOGIA E ALIMENTAZIONE EDUCAZIONE AL GUSTO PRINCIPI DI ENOGASTRONOMIA GEOGRAFIA DELLE ECCELLENZE ITALIANE STORIA E FILOSOFIA DELL'ALIMENTAZIONE INTEGRATORI ALIMENTARI E PRODOTTI ERBORISTICI ALIMENTAZIONE IN SITUAZIONE FISIOLOGICA ALIMENTAZIONE IN SITUAZIONE PATOLOGICA AGRICOLTURA NATURALE ANALISI SENSORIALE (WORKSHOP) DIDATTICA LABORATORIALE (WORKSHOP) INCONTRO 1 aspetti legali e fiscali 1h etica e bioetica ambientale 3h educazione ambientale: alimentazione etica ed ecosostenibile 4h INCONTRO 2 educazione alla salute: il progetto benessere le linee guida OMS 1h la nuova piramide alimentare le linee guida INRAN e AIRC 3h gli studi del prof. Berrino: il danno alimentare 1h alimentazione naturale ed industriale: gli allevamenti e l'agricoltura intensiva, la cucina casalinga veloce e sana 3h INCONTRO 3 educazione all'acquisto: filiera, stagionalità, packaging, aspetto sociologico della pubblicità, etichette alimentari, cibi light/diet ed integrali 4h aspetti pedagogici e principi di educazione alimentare per bambini, adolescenti, adulti, anziani, sportivi 4h INCONTRO 4 educazione al gusto: fisiologia e filosofia del gusto 4h metodi di cottura - spezie, piante aromatiche e condimenti presentazione

3 degli alimenti e porzioni 4h INCONTRO 5 principi base di enogastronomia: educazione al bere e al mangiar bene, linee guida slowfood, varianti regionali ed eccellenze italiane 4h novel foods, functional foods, fortified foods 2h integrazione e supplementazione: consapevolezza e responsabilità, oligoelementi, integratori alimentari e prodotti erboristici 2h INCONTRO 6 storia e filosofia dell'alimentazione 4h allergie, intolleranze, cross reactions combinazioni alimentari 4h INCONTRO 7 alimentazione in situazione fisiologica 1: gravidanza, allattamento, svezzamento, accrescimento 4h alimentazione in situazione fisiologica 2: età adulta, senilità, alimentazione e sport 4h INCONTRO 8 alimentazione in situazione patologica: cenni sulle cd malattie del benessere (diabete, ipertensione, obesità, patologie cardiovascolari) 4h disturbi del comportamento alimentare 4h INCONTRO 9 psicosomatica e stress 4h neurotrasmettitori e piante anoressizzanti 4h INCONTRO 10 agricoltura biologica e biodinamica, permacultura, orto sinergico 3h parte monografica: analisi sensoriale ed educazione al gusto relativa ad alcuni alimenti (olio, zucchero, sale, miele, tè, caffè, cioccolato, birra, vino, cereali e pseudocereali, legumi, farine, semi) 5h LABORATORIO (12 h) E SEMINARI DI APPROFONDIMENTO (4h) 1. tecniche di comunicazione: la consulenza personalizzata in studio e presso esercizi commerciali, la lezione in aula (2h) / il colloquio col cliente: fase iniziale (2h) 2. approfondimento: interazione cibi-farmaci (4h) 3. il diario alimentare: compilazione individuale e metodo peer to peer (2h) / il colloquio col cliente: fase intermedia (2h)

4 4. realizzazione di presentazioni e progetti per scuole, comunità ed eventi (3h) / il colloquio col cliente: fase finale (1h) ESAME (4h) N.B. EVENTUALI LABORATORI, SEMINARI, EVENTI, LEZIONI E VISITE GUIDATE NON INDICATI NEL PRESENTE PROGRAMMA ESULANO DALLE MATERIE D'ESAME E COSTITUISCONO SOLO APPROFONDIMENTI FACOLTATIVI. LA QUOTA DI PARTECIPAZIONE SARÀ INDICATA DI VOLTA IN VOLTA AGLI STUDENTI CHE DESIDERERANNO ISCRIVERSI. TALI EVENTI POTREBBERO ESSERE CANCELLATI IN CASO DI MANCATO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI. LE QUOTE DI PARTECIPAZIONE EVENTUALMENTE PAGATE SARANNO RESTITUITE. AGLI STUDENTI CHE VOLESSERO APPROFONDIRE LE CONOSCENZE RELATIVE ALLA CHIMICA O ALLA BIOCHIMICA È VIVAMENTE CONSIGLIATA LA FREQUENZA DEL RELATIVO MODULO PRESSO L'ACCADEMIA DELLE ARTI ERBORISTICHE. LE LEZIONI DI CHIMICA E BIOCHIMICA SI SVOLGERANNO DI SABATO E AVRANNO INIZIO IL GIORNO 8 OTTOBRE, UNA SETTIMANA PRIMA DELL'INIZIO DEL CORSO PER EDUCATORE ALIMENTARE. LA FREQUENZA DEL CORSO DI CHIMICA NON È OBBLIGATORIA, MA È CONSIGLIATA SOLO A CHI RITIENE DI NON POSSEDERE UN'ADEGUATA CONOSCENZA DEGLI ARGOMENTI DI BASE (struttura atomica, caratteristiche base degli elementi e dei principali composti chimici, concetto di legame e reazione, differenza tra chimica organica ed inorganica, macromolecole biologiche: carboidrati, lipidi, proteine)

5 CORSO PER EDUCATORE ALIMENTARE ESPERTO IN ALIMENTAZIONE ETICA ED ECOSOSTENIBILE ANNO COSTI: 1) Corso in modalità blended 680,00 (100 ore in aula e 200 di studio individuale online per un totale di 300 ore) Nella quota di partecipazione sono compresi : ore di lezioni frontali e 200 ore di lezione in modalità a distanza - servizi di segreteria (richiesta e inoltro informazioni e avvisi via ) - tutoraggio del direttore didattico via e/o in presenza - materiale didattico in formato elettronico (slide, ebooks, relazioni in formato pdf e/o ppt) corrispondente a 200 ore di studio individuale - codice deontologico da sottoscrivere relativo alla professione di educatore alimentare nel rispetto della normativa italiana - esercitazioni in aula e a casa con relative correzioni - partecipazione all'esame finale senza versare quote ulteriori - rilascio dell'attestato di frequenza in formato elettronico (non saranno rilasciati attestati in formato cartaceo nel rispetto della normativa relativa alla dematerializzazione degli atti amministrativi della pa risalente al 2009 e a cui ci siamo volontariamente uniformati sia per una questione di semplificazione che soprattutto di ecosostenibilità) 2) Corso a Distanza 680,00 (280 ore di formazione a distanza, 16 ore di workshop in presenza e 4 ore per l'esame finale in presenza per un totale di 300 ore) Nella quota di partecipazione sono compresi : - 20 ore in presenza (obbligatorie) - servizi di segreteria (richiesta e inoltro informazioni e avvisi via ) - tutoraggio personalizzato del direttore didattico via e/o telefonicamente (le fasce orarie di reperibilità saranno concordate successivamente con i singoli studenti) - materiale didattico in formato elettronico (slide, ebooks, relazioni in formato pdf e/o ppt) corrispondente a 280 ore di studio individuale - codice deontologico da sottoscrivere relativo alla professione di educatore alimentare nel rispetto della normativa italiana - esercitazioni con relative correzioni - partecipazione all'esame finale senza versare quote ulteriori - rilascio dell'attestato di frequenza in formato elettronico (non saranno rilasciati attestati in formato cartaceo nel rispetto della normativa relativa alla dematerializzazione degli atti amministrativi della pa risalente al 2009 e a cui ci siamo volontariamente uniformati sia per una questione di semplificazione che soprattutto di ecosostenibilità)

6 N.B.: nella quota di partecipazione non sono comprese lezioni, escursioni, eventi e seminari non inseriti nel programma. Non è compresa la distribuzione di libri in formato cartaceo. L'acquisto di testi, qualora facciano parte della bibliografia indicata dai singoli docenti, non è obbligatorio e risponde pertanto solo ad una necessità di approfondimento personale Costo e opzioni di pagamento: 180,00 al momento dell'iscrizione + 250,00 entro il 20 dicembre + 250,00 entro il 20 gennaio Scontistica Sono previsti sconti per le seguenti categorie: - studenti che decidono di pagare l'intera somma in un'unica soluzione entro il 30 settembre - studenti che decidono di pagare il 50% della somma entro il 30 settembre - ex studenti del corso per educatore alimentare che intendono frequentare moduli extra ,00 in un'unica rata entro il 30 settembre (sconto di 80,00) ,00 in due rate entro il 30 settembre + 325,00 entro il 20 novembre (sconto di 30,00) Scontistica per gli ex studenti del primo corso per educatore alimentare i moduli extra previsti per la seconda edizione del corso sono i seguenti: Incontro 4 - educazione al gusto: fisiologia e filosofia del gusto spezie, piante aromatiche e condimenti (4h) Incontro 5 - principi base di enogastronomia: educazione al bere e al mangiar bene, linee guida slowfood, varianti regionali ed eccellenze italiane novel foods, functional foods, fortified foods - integrazione e supplementazione: oligoelementi, integratori alimentari e prodotti erboristici (6h) 24,00 36,00 Incontro 6 - storia e filosofia dell'alimentazione allergie, intolleranze, cross reactions combinazioni alimentari (8h) 48,00 Incontro 9 - psicosomatica e stress (4h) 24,00 Incontro 10 - parte monografica: analisi sensoriale ed educazione al gusto relativa ad alcuni alimenti scelti tra i seguenti: olio, zucchero, sale, miele, tè, caffè, cioccolato, birra, vino, cereali e pseudocereali, legumi, farine, semi (5h) 30,00 didattica laboratoriale (12h) 72,00 Gli ex studenti possono scegliere di frequentare in tutto o in parte le lezioni non previste nella prima edizione del corso. Per chi deciderà di frequentarne solo alcune, la quota di partecipazione è indicata nella tabella. Per chi vorrà frequentare tutte le lezioni la quota di partecipazione sarà 195,00

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