Idea dieta senza glutine: Muffin Gluten Free

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1 Idea dieta senza glutine: Muffin Gluten Free Dopo la colazione per lui arriva la colazione per lei se ben conservati restano morbidi per diversi giorni il gusto ricorda molto le ciambelline Mr Day provatele!!! Ingredienti: 500 grammi di farina senza glutine 2 uova 1 fiala aroma vaniglia 125 grammi di yogurt 100 grammi di zucchero di canna 70 grammi di olio di semi 50 grammi di fecola di patate 1 bustina di lievito per dolci Procedimento Per prima cosa inseriamo nel boccale lo zucchero e polverizziamo per 10 secondi a velocità turbo. Aggiungiamo le uova, lo yogurt e l olio e mescoliamo per 30 secondi a velocità 4. Aggiungiamo la farina, la fecola ed il lievito e impastiamo per 1 minuto e 30 a velocità 4.5. Preriscaldiamo il forno a 170 gradi, versiamo l impasto nei pirottini non riempiendoli completamente (volendo si possono guarnire con granella, gocce di cioccolata ecc), ed inforniamo per 20/25 minuti. I pirottini usati per fare questi dolcetti meravigliosi sono quelli in silicone. Eccoli,

2 Kinder Cereali Gluten Free Quando ho scoperto che il Kinder cereali contiene glutine, mi è preso un colpo, ma come riso soffiato glutine??? Allora mi sono detta: proviamo a farlo in casa anche li un grande scoglio il riso soffiato in commercio contiene glutine e poi un giorno, improvvisamente l ho trovato e l ho fatto subito mio.riso SOFFIATO SENZA GLUTINE vi scriverò prossimamente la marca. Ingredienti 300 grammi cioccolato al latte senza glutine (vanno bene perugina e novi) 300 grammi cioccolato bianco senza glutine (vanno bene perugina e novi) 50 grammi riso soffiato senza glutine Procedimento Mettiamo nel boccale 150 grammi di cioccolata al latte, sminuzziamo per 5 secondi velocità 5. Facciamo sciogliere per 6 minuti a 50 gradi velocità 2.5. Prendiamo una teglia rivestiamola di carta forno e con l aiuto di una spatola spalmiamo il cioccolato fuso in maniera uniforme. Mettiamo in frigo

3 ed intanto laviamo e asciughiamo bene il boccale, mettiamo la cioccolata bianca e sminuzziamo per 5 secondi a velocità 5, facciamo sciogliere per 6 minuti a 50 gradi velocità 3. Uniamo il riso soffiato e mescoliamo per 4 secondi a velocità 3 antiorario. Riprendiamo la teglia dal frigo e come prima versare e spalmare uniformemente il composto riso+cioccolata, riponiamo in frigo e laviamo/asciughiamo nuovamente il boccale. Poniamo al suo interno gli altri 150 grammi di cioccolata al latte e come prima, sminuzziamo per 5 secondi a velocità 5 ed infine sciogliamo per 6 minuti a 50 gradi velocità 3. Con questo ulteriore cioccolato fuso, andremo a coprire la base precedentemente creata. Una volta spatolata in maniera uniforme, riposiamo la teglia in frigo per 2 ore o per tutta la notte (non ci sono controindicazioni nel tenerlo in frigo più ore). Tagliare con l aiuto di un coltello e avvolgere nell alluminio. Si conserverà in frigo per qualche settimana. Eccolo

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5 Taralli Pasquali Tarantini Ecco la seconda ricetta per la Pasqua 2016, questi biscotti fanno parte della tradizione Tarantina, nonna li preparava il giovedì santo e si mantengono morbini e buoni per giorni, Ingredienti: 200 gr Zucchero 2 Uova 500 grammi di farina 50 grammi Olio EVO mezza bustina di Ammoniaca per Dolci 1 bustina di Lievito per Dolci mezzo misurino di Latte a temperatura ambiente la scorza di un arancia Procedimento: per prima cosa dobbiamo tritare lo zucchero e metà scorza dell arancia, mettiamo nel boccale per 10 secondi a velocità 10. Raggruppare sul fondo con la paletta e ripetere l operazione. Aggiungiamo le uova e mescoliamo per 10 secondi a velocità 5. Aggiungiamo la farina e l olio e continuiamo a mescolare per 20 secondi a velocità 6/7. Uniamo l ammoniaca l altra metà della buccia d arancia, il lievito sciolto nel latte e infine mescoliamo per 20 secondi a velocità 5. Passiamo l impasto su una spianatoia infarinata formando dei cordoncini che chiuderemo dando la classica forma del tarallo oppure a forma di 8. Li inforneremo in forno preriscaldato per 15 minuti a 180 gradi. Volendo si può fare anche in ventilato per 10 minuti stessa temperatura. Mi raccomando, non fateli cuocere troppo, si possono conservare in biscottiere di ceramica o latta. Eccolii

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7 La colomba del 2016 Prima ricetta della Pasqua 2016, la colomba, piccola o grande, al cioccolato o con i canditi è uno dei miei dolci preferiti di questa festività. Questa ricetta non è proprio velocissima ma il risultato è spettacolare. Ingredienti per 2 stampi medi di colomba Primo impasto: 1 cubetto di lievito di birra 100 grammi di farina 100 grammi di latte parzialmente scremato Secondo impasto: 4 tuorli 40 grammi di acqua 150 grammi di farina Terzo impasto: 30 grammi di burro 30 grammi di zucchero 2 uova 150 grammi di farina Quarto impasto: 1 bustina di vanillina la scorza di 2 arance 300 grammi di farina 200 grammi di burro 170 grammi di zucchero qualche mandorla gocce di cioccolata (o canditi) Glassa:

8 100 grammi di mandorle 100 grammi di nocciole 4 albumi Come scritto su, questa non è una ricetta velocissima, prevede una lievitazione di 4 ore in parte fatta nel boccale stesso. Vi posso assicurare che il risultato è eccezionale. Per prima cosa dobbiamo iniziare con il primo impasto, inseriamo nel boccale il latte, il lievito e la farina e mescoliamo per 40 secondi a velocità 5.5 e lasciamo lievitare nel boccale per 30 minuti. Predisponiamo adesso il 2 impasto, aggiungiamo a quello già presente nel boccale i tuorli, l acqua e la farina ed impastiamo per 1 minuto e 30 a velocità spinga, lasciamo lievitare sempre nel boccale per 45 minuti. Passati i minuti, aggiungiamo la farina, il burro morbido, lo zucchero e le uova all impasto già presente nel boccale e impastiamo per 2 minuti a velocità spiga, lasciamo lievitare sempre nel boccale per 45 minuti. Siamo giunti alla fase finale all impasto numero 4. il Preimpasto presente nel boccale sarà bello lievitato e profumato a questo uniamo tutti gli ingredienti scritti per l impasto 4 comprese le mandorle e le gocce di cioccolata (chi vuole può mettere al posto di queste 100 grammi di frutta candita), ed impastiamo per 2 minuti e 30 a velocità spiga. A questo punto prendiamo il nostro impasto profumoso e disponiamolo nello stampo di carta, lasciamo lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e prepariamo la glassa. Mettiamo nel boccale le nocciole e le mandorle e tritiamo per 10 secondi a velocità 8, uniamo gli albumi e mescoliamo per 40 secondi a velocità 5. Con l aiuto di un pennello spalmato la glassa sulle colombe e decoriamole con mandorle o granella di zucchero/pistacchi/nocciole/mandorle. Inforniamo per 50 minuti posizionando le 2 colombe al centro del forno, gli ultimi 10 minuti nella partr più bassa.

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10 Zeppole e Bignè al cacao di San Giuseppe #fatherday #festadelpapà Oggi è la festa del papà nella mia città si preparano le zeppole fritte o al forno, ed è per questo che voglio condividere con voi questa ricetta, non propriamente tradizionale ma gustosissima. Ingredienti per 1 vassoio di zeppole 100 grammi di burro 150 grammi di farina 4 uova 250 grammi di acqua 25 grammi di cacao in polvere 1 bustina di vanillina

11 sale q.b. Ingredienti per la crema pasticcera 500 grammi di latte intero 25 grammi di amido di mais 25 grammi di farina grammi di zucchero 2 uova intere 1 tuorli 1 bustine di vanillina. La prima cosa da preparare è sicuramente la crema pasticcera, ci serve ben fredda per farcire le nostre zeppole. Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e cuociamo per 9 minuti a 90 gradi velocità 4. Travasiamo in una ciotola e copriamo con pellicola facendo ben aderire. Laviamo ed asciughiamo il boccale e prepariamo le zeppole. Mettiamo l acqua, il burro ed il sale cuociamo per 10 minuti a 100 gradi velocità 2. Aggiungiamo la farina, la vanillina e il cioccolato in polvere mescoliamo per 30 secondi a velocità 4. Lasciamo riposare e raffreddare la pasta per 10 minuti, smuovendola ogni 2 minuti dando qualche colpetto a velocità 4. lasciamo raffreddare completamente l impasto successivamente uniamo con le lame in movimento a velocità 4 le uova e mescolando ulteriormente per altri 40 secondi a velocità 5. A questo punto prendiamo una leccarda, foderiamola con la carta forno e iniziamo a riscaldare il forno a 200 gradi. Con l aiuto di una sach a poche, ed un beccuccio a stella, formiamo dei cerchi concentrici, lasciando un buco al centro. Inforniamo per 20 minuti o fino a doratura e lasciamole asciugare nel forno spento per altri 10 minuti dopo la cottura. Farciamo con la crema pasticcera precedentemente creata, spolveriamo con zucchero a velo. Le possiamo conservare per un massimo di 3 giorni. eccole

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13 Bignè farciti alla crema pasticcera #ideabuffet Come da buona tradizione del sud, la domenica è la giornata del pasticcino, mio nonno ancora oggi (ha 93 anni) ogni domenica compra i bigne, ed io che purtroppo vivo lontano da loro ogni tanto per sentirmi più vicina alle mie tradizioni, cerco di riproporle in casa. Questo è il turno dei bignè alla crema pasticcera. Ingredienti per i bignè x 2 vassoi grandi (potete dimezzare le dosi) 200 grammi di burro 300 grammi di farina 8 uova 500 grammi di acqua sale q.b. Ingredienti per la crema pasticcera (potete dimezzare le dosi) 1000 grammi di latte intero 50 grammi di amido di mais 50 grammi di farina grammi di zucchero 4 uova intere 2 tuorli 2 bustine di vanillina. La prima cosa da preparare è sicuramente la crema pasticcera, ci serve ben fredda per farcire i nostri bignè. Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e cuociamo per 9 minuti a 90 gradi velocità 4. Travasiamo in una ciotola e copriamo con pellicola facendo ben aderire. Laviamo ed asciughiamo il boccale e prepariamo i bignè. Mettiamo l acqua, il burro ed il sale cuociamo per 5 minuti a 100 gradi velocità 1. Aggiungiamo la farina e

14 mescoliamo per 20 secondi a velocità 4 e poi 6 minuti a 90 gradi velocità 3. Lasciamo riposare e raffreddare la pasta per 30 minuti. Passata la mezz ora uniamo con le lame in movimento a velocità 6 le uova a 30 secondi di distanza l una dall altra. A questo punto prendiamo una leccarda, foderiamola con la carta forno e iniziamo a riscaldare il forno a 200 gradi. Con l aiuto di una sach a poche, ed un beccuccio a stella, formiamo delle palline o delle montagnette, stile patate duchessa. Inforniamo per 20 minuti o fino a doratura e lasciamole asciugare nel forno spento per altri 10 minuti dopo la cottura. Farciamo con la crema pasticcera precedentemente creata, spolveriamo con zucchero a velo. Le possiamo conservare per un massimo di 3 giorni. Eccoli

15 Porcellini aka rotoli di pasta sfoglia con Wurstell #ideabuffet Se stai cercando idee salate per un buffet, questa ricetta è un must, veloce nella sua esecuzione, facile nella conservazione e gustoso nella degustazione:d si possono consumare sia freddi che caldi. Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia bimby o comprati al supermercato 1 confezione da kg di Wurstell grandi di pollo o suino 1 uovo per spennellare Preparazione: stendere la pasta sfoglia e foderare ogni singolo wurstel, tagliarlo con un coltello formando dei pezzettoni. Spennelare con un uovo ed infornare in

16 forno preriscaldato a 180 gradi ventilato o 200 statico fino a doratura. Semplice no? Eccoli qui un profumoo!!

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18 Corona di Panbrioche salata rustica lunga lievitazione #ideabuffet Quando si organizza un buffet oltre al fatto di ottimizzare risorse e tempi, bisogna pensare anche al presentare qualcosa di sostanzioso che riempia il tavolo e gli stomaci.proprio come questa Corona. Sicuramente l esecuzioni non sarà delle più veloci ma vi darà, proprio per la sua complessità il tempo di organizzarvi con il resto delle preparazioni. Ingredienti: 500 grammi di farina (mix di 00 e Manitoba) 3 grammi di lievito 200 mt di latte possibilmente intero 100 ml di acqua tiepida 50 ml di olio 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Farcitura: a vostro gusto io ho messo un mix di formaggi morbidi e del prosciutto crudo (200 grammi) Questa ricetta avendo solo 3 grammi di lievito, prevede una lievitazione lunga in frigo possibilmente, pertanto vi consiglio di prepararlo la sera prima di infornarlo. Versiamo nel boccale il lievito, l acqua, l olio e lo zucchero, impastiamo per 1 minuto a 37 gradi velocità 1. Uniamo tutti gli ingredienti e impastiamo soft per 30 secondi a velocità 4 poi in maniera sostenuta per 2 minuti e 30 velocità spiga. Trasferiamo l impasto in una

19 ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare 30 minuti in un luogo caldo e 24 ore in frigo. Passate le 24 ore, prima di lavorarlo sulla spianatoia lasciamolo riposare per un paio di ore fuori dal frigo. Infariniamo la nostra spianatoia e stendiamo l impasto dando la classica forma rettangolare, a questo punto dobbiamo farcire a voi la scelta, potete farla anche con le verdure..cmq io ho messo prima il prosciutto lasciando 2 di di bordo sui 4 lati e ho coperto con il formaggio. Creiamo un salsicciotto partendo dal lato più lungo e sigilliamo bene le 2 estremità. Ora bisogna dargli la forma della ciambella quindi prendiamo il classico stampo e foderiamolo con carta forno bagnata e strizzata. Ricaviamo dal nostro salame di pasta, delle fettine abbastanza omogenee di circa 1,5 cm adagiandole nello stampo abbastanza vicine le une alle altre. Lasciamo lievitare in un luogo caldo per un altra ora. Intanto preriscaldiamo il forno a 200 gradi inforneremo per circa 35 minuti. Una volta sfornato lasciamo raffreddare, se sotto vi sembra un pò pallidino, leviamolo dallo stampo e adagiamolo su una leccarda da forno foderata di carta forno, rinforniamo per altri 15 minuti nella parte più bassa. Eccolo qui..si un pò lunghetto il procedimento ma ne vale la pena.

20 Cornettini e panini morbidi #ideabuffet Continuando la serie di ricette ideal per i buffet, voglio proporvi questa con lo stesso impasto ho fatto anche dei paninetti. Si possono farcire con affettati e formaggi o con marmellata e nutella. Per chi ha poco tempo e tante cose da fare consiglio di preparare questo impasto qualche settimana prima, far fare la prima lievitazione e poi scongelare 24 h prima nel frigo, lasciandolo poi qualche ora fuori. Il massimo per evitare che possa prendere consistenza e fragranza sarebbe quello di congelarlo sottovuoto. Ingredienti 220 grammi di zucchero 4 uova intere 250 grammi di latte un cubetto di lievito di birra 3 cucchiaini di sale 250 grammi di burro 1.2 kg di farina Prepazione: Consiglio di fare due impasti distinti quindi di mettetele la metà delle dosi indicate. Prima cosa dobbiamo mettere nel boccale il burro lo zucchero e mescolare a velocità 4 fino a quando non otterremo una cremina.aggiungiamo un uovo alla volta lasciandoli amalgamare bene a velocità 4. A parte sciogliamo il lievito nel latte tiepido impastando per 2 minuti a velocità 5, uniamo le farine il sale e impastiamo 2 minuti a velocità spiga. Trasferiamo l impasto in una ciotola e lasciamolo lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, dividiamo l impasto a metà stendiamo dando la forma di un cerchio, ricaviamoci degli spicchi con una rotella da pizza e arrotoliamo su se stessi fino a dare la forma classica del cornetto. Spennelliamo con il latte e lasciamo lievitare ancora mezz ora. Informeremo per circa 20 minuti a 200 gradi o comunque fino a quando la superficie dei cornetti non sarà dorata. Una volta freddi tagliateli a metà e farciamo con affettati e salumi. Eccoli sia versione cornetti che panini e uniti al buffet

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22 Gufetti alle gocce di cioccolato #ideabuffet Questa ricetta oltre ad essere facilissima, vi darà la possibilità di stupire grandi e piccini nascono come muffin per poi trasformarsi in gufetti. Per cuocerli ho utilizzato degli stampini in silicone vi dirò non mi sono trovata male. Con questa dose escono 14/15 gufetti, infornati in pirottini piccoli. Ingredienti: 250 grammi di farina ml di latte intero 2 uova 200 grammi di zucchero 80 grammi di burro 1 bustina di lievito per dolci 120 grammi di gocce di cioccolata Per creare i gufetti: biscotti Ringo o Doriano M&M S normali e con l arachide (per il naso) Nutella o Sarella Procedimento: Per prima cosa dobbiamo riscaldare il latte, versiamo i 150 ml nel boccale e riscaldiamo per 1 minuto a 40 gradi velocità 1. Aggiungiamo le uova, lo zucchero ed il burro possibilmente morbido, mescoliamo per 30 secondi a velocità 5, uniamo la farina, la vanillina ed il lievito e mescoliamo per 1 minuto e 20 secondi a velocità 6. A questo punto dobbiamo solo aggiungere le gocce di cioccolata e amalgamare per 10 secondi a velocità 1. L impasto deve risultare abbastanza cremoso. Prendiamo i nostri pirottini e versiamo 2 cucchiai di impasto in ognuno di essi, dobbiamo riempire poco più della metà. Li inforneremo in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Prima di levare lo stampino in silicone accertiamoci che siano freddi onde evitare la rottura del muffin. Se vi sono venuti troppo alti con l aiuto di un coltello

23 pareggiate e spalmate la nutella per coprire, se invece vi sono venuti abbastanza pari come i miei, possiamo procedere direttamente alla decorazione. Prendiamo i biscotti e dividiamoli a metà, a noi interesserà solo la parte con la crema fate questo fino a che non avrete 2 biscotti con crema per ogni muffin, questi saranno i nostri occhi. Spalmiamo la nutella o sarella sul dorso dei nostri Ringo/Doriano e incolliamo su quella che sarà la faccia, consiglio di posizionarli leggermente in alto, non fa nulla se escono fuori anche dal pirottino di carta. Sempre con l aiuto della nutella, procederemo ad incollare gli M&M s piatti all interno del biscotto precedentemente posizionato per creare la pupilla (divertitevi a sistemarli creando anche dei gufetti strabici), mentre incolleremo l M&M s con l arachide al centro degli occhi pressandolo leggermente al fine di creare il naso. Lasciamoli riposare in frigo per 2 o 3 ore o fino a quando la nutella si sarà solidificata. Eccoli qui non sono bellissimi??

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