La cucina è l'espressione dell'amore che abbiamo dentro.

Transcript

1 La cucina è l'espressione dell'amore che abbiamo dentro.

2 Menù Cala Arancina Fimmina (con conserva di pomodoro di Fattoria Lombardo, ragù di scoglio, capperi di Salina e gambero in tempura) Gnocco Maiorca, Burrata e centrifugato di piselli Pesce di lenza, pane cotto ai carciofi, porro arrosto, cipolla al melograno e caviale al tartufo Sfincia di San Giuseppe con ricotta, canditi e fave di cacao 60 euro per persona Presidio Slow Food Gluten Free I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda. Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.

3 Menù Vucciria Sashimi al cubo con sale di Mothia Triglia con schiacciatina di broccoletti, pinoli, pomodoro secco e succo al nero di seppia Risotto in frittella, caciocavallo di Cinisara d uovo di Fattoria Lombardo e bottarga Raviolo con fondente al manzo, spuma di patata e oli essenziali al timo verde Pesce di lenza, pane cotto ai carciofi, porro arrosto, cipolla al melograno e caviale al tartufo Presidio Slow Food Gluten Free Piccione, ostrica e more Banana Split (sfera di cioccolato bianco e gelato e puché di banana, croccante ai cereali, liofilizzato di banana e caramello salato) 85 euro per persona I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda. Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.

4 Menù vini 3 Calici (vini del territorio) 20 euro per persona Gran menù vini 5 Calici (vini del territorio) 35 euro per persona Bevo soltanto per far sembrare gli altri più interessanti. (George Jean Nathan)

5 Antipasti Sashimi al cubo con sale di Mothia 22 Arancina Fimmina (conserva di pomodoro di Fattoria Lombardo, ragù di scoglio e capperi di Salina e gambero in tempura) 18 Quaglia alla palermitana, crema di ceci e Topinambur con caviale di lumaca Madonita 18 Triglia con schiacciatina di broccoletti, pinoli, pomodoro secco e succo al nero di seppia 20 Insalata di primizie, verdure arrosto e uovo cremoso con chutney di pepi, rafano e mandorle 16 Le crudità di Pesce Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento e potrebbe essere mantenuto ad una temperatura di - 18 C.

6 Primi piatti Risotto in frittella, caciocavallo di Cinisara e bottarga d uovo di Fattoria Lombardo 18 Tagliolino di grano duro, zafferano ennese e crostacei 20 Zuppetta di pasta con fava Cottoia di Modica e cozze 18 Raviolo con fondente al manzo, spuma di patata e oli essenziali al timo verde 20 Spaghetti Vicidomini, vongole, salsa di cime di rapa e mollica tostata 20 Gnocco Maiorca, burrata e centrifugato di piselli 18 Per i celiaci Alcuni primi piatti possono essere realizzati con pasta gluten-free. I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda.

7 Secondi piatti Pesce di lenza, pane cotto ai carciofi, porro arrosto, cipolla al melograno e caviale al tartufo 26 Baccalà profumato al miele di agrumi Meli, insalata di cereali e cipolla di Giarratana 22 Pesce azzurro con salsa al guacamole, mozzarella di bufala e pepe selim 22 Maialino dei Nebrodi cotto a bassa temperatura con pasta alle bucce di arancia, senape e rape 22 Agnello all avena con cremino di capra girgentana e bietoline 24 Filetto alla lavanda, yogurt bianco, patata affumicata e la sua salsa 26 Piccione, ostrica e more 26 Radicchio trevigiano, rucola e vin cotto 18

8 Dessert Il babà delle Due Sicilie (babà allo zibibbo con salsa al pistacchio di Bronte e sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli) 8 Sfincia di San Giuseppe con ricotta, canditi e fave di cacao 8 Banana Split (sfera di cioccolato bianco e gelato e puché di banana, croccante ai cereali, liofilizzato di banana e caramello salato) Tiramisù con gelato alla fava Tonka e roché alle nocciole del Piemonte Muffin di fondente al cioccolato, burro alla menta, polvere allo yogurt e gelato al kaid Frutta e verdura con sorbetto al rosmarino Presidio Slow Food Gluten Free I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda.

9 Slow Food I presidi Slow Food sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta. L Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali buone, pulite e giuste, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono.

10 Via Cassari, Palermo