TABELLA DIETETICA E GRAMMATURA PER FASCE SCOLASTICHE

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1 ALLEGATO B TABELLA DIETETICA E GRAMMATURA PER FASCE SCOLASTICHE PRIMI PIATTI PRIMI PIATTI grammi grammi grammi grammi grammi grammi Pasta al pomodoro Riso al pomodoro Pasta Riso Pelati sgocciolati Pelati sgocciolati Olio extravergine d oliva Olio extravergine d oliva Parmigiano reggiano Parmigiano reggiano Riso e patate al pomodoro Timballo di pasta al forno Riso Pasta Patate mondate Carne trita Pelati sgocciolati Caciocavallo Olio extravergine d oliva Pelati sgocciolati Parmigiano reggiano Olio extravergine d oliva Parmigiano reggiano Pasta e lenticchie Riso e piselli Pasta Lenticchie Riso Lenticchie Piselli Olio extravergine d oliva Parmigiano reggiano Olio extravergine d oliva Gnocchi freschi di patate al pomodoro Pasta e ceci Gnocchi Pasta Pelati sgocciolati Ceci secchi Olio extravergine d oliva Olio extravergine d oliva Parmigiano reggiano Pasta con fagioli Pasta con piselli Pasta Pasta Fagioli Piselli Olio extravergine d oliva Parmigiano reggiano Pelati sgocciolati e sale q.b. Olio extravergine d oliva Minestrone con pasta Pasta fresca al pomodoro Pasta Pasta fresca Minestrone surgelato Pelati sgocciolati Parmigiano reggiano Olio extravergine d oliva Olio extravergine d oliva Parmigiano reggiano 5 5 6

2 PRIMI PIATTI PRIMI PIATTI grammi grammi grammi grammi grammi grammi Pasta al ragù con tritato di carne Minestrone con riso Carne di vitello tritata 1^ scelta Riso Pasta Minestrone surgelato Pelati sgocciolati Parmigiano reggiano Olio extravergine d oliva Olio extravergine d oliva Parmigiano reggiano Trancio di pizza margherita Risotto con zucca gialla o fiori di zucca Farina q.b Riso Lievito di birra Zucca Olio extravergine d oliva Origano Parmigiano reggiano Olio extravergine d oliva caciocavallo Pelati sgocciolati Riso e patate al pomodoro Timballo di pasta al forno Riso Pasta Patate mondate Carne trita Pelati sgocciolati Caciocavallo Olio extravergine d oliva Pelati sgocciolati Parmigiano reggiano Olio extravergine d oliva Parmigiano reggiano Pasta con carote pomodorini e zucchine Pasta Zucchine Carote Pomodorino Olio extravergine d oliva Parmigiano reggiano 5 5 6

3 SECONDI PIATTI grammi grammi grammi Bocconcini di mozzarella Gr. 30 cadauno N 3 N 4 N 5 NOTE Cotoletta di carne di vitello Cotoletta di vitello 1^ scelta Uova, pane macinato, odori, sale, olio extravergine d oliva q.b. Frittata al forno con spinaci e ricotta Uova 1 1 1,5 Spinaci surgelati Parmigiano reggiano Ricotta Olio extravergine d oliva e sale q.b. Spezzatino di carne con patate Carne di vitello 1^ scelta Patate mondate Pelati sgocciolati Olio extravergine d oliva Bastoncini di filetto di merluzzo Bastoncini surgelati cotti al forno con limone N 3 N 4 N 5 olio extravergine d oliva e limone q.b. Filetto di merluzzo in umido Filetto di merluzzo spinato Pelati sgocciolati Olio extravergine d oliva Sopracoscia di pollo al forno Sopracoscia di pollo Olio extravergine d oliva Hamburger Carne di vitello 1^ scelta Parmigiano grattugiato Filetto di platessa surgelato al forno Filetto di platessa impanato surgelato Olio extravergine d oliva e sale q.b. Prosciutto cotto e caciocavallo Prosciutto cotto Caciocavallo Prosciutto crudo Prosciutto crudo tipo dolce

4 SECONDI PIATTI grammi grammi grammi Filone di maiale fresco Filone di maiale 1^ scelta Olio extravergine d oliva NOTE Polpette di carne al sugo Carne tritata di vitella 1^ scelta Olio extravergine d oliva Parmigiano reggiano Uova 30 per 100 prozioni Pomodori, odori e sale q.b. Bocconcini di mozzarella e prosciutto cotto Bocconcini di mozzarella (gr. 30 cadauno) N.2 N.3 N.4 Prosciutto cotto al naturale Fettine di vitello alla pizzaiola Fettina di vitello 1^ scelta Pelati sgocciolati Olio extravergine d oliva

5 CONTORNI grammi grammi grammi Fagiolini lessi Fagiolini surgelati Olio extravergine d oliva Odori, aceto e sale q.b. NOTE Fagiolini al burro Fagiolini surgelati Burro Odori, aceto e sale q.b. Piselli in umido Piselli surgelati Olio extravergine d oliva (o burro e pancetta) Patate lesse al prezzemolo Patate mondate Olio extravergine d oliva Odori, aceto e sale q.b. Zucchine gratinate o grigliate Zucchine Olio extravergine d oliva Mollica di pane e sale q.b. Insalata di pomodori Pomodori Olio extravergine d oliva Carote lesse con olio e aceto Carote surgelate Olio extravergine d oliva Odori, aceto e sale q.b. Purea di patate a fiocchi Latte UHT Burro Parmigiano reggiano Fiocchi di patate, odori e sale q.b. Spinaci al burro o saltati in padella Spinaci surgelati Burro Patate al forno Patate mondate Olio extravergine d oliva Bietole saltate in padella Bietole surgelate Olio extravergine d oliva 4 5 6

6 PANE E FRUTTA grammi grammi grammi Panino NOTE Frutta La frutta deve essere: pesca, albicocca, arance, nespole e mandarini, a seconda delle stagioni

7 SEMI DIVEZZI E DIVEZZI (Per bambini mesi) GRAMMATURE (Le quantità indicate si intendono a crudo ed al netto degli scarti) SEMIDIVEZZI DIVEZZI 12/24 mesi 24/36 mesi grammi grammi PASSATO DI VERDURA: Pasta/riso Verdure Crostini CREMA DI LEGUMI: Legumi freschi Legumi secchi Patate Verdure PASTA O RISO ASCIUTTI ALLE VERDURE O POMODORO Pasta/riso 35 40/50 Pelati Verdura PIZZA MARGHERITA PESCE 40/60 60/70 CARNE: pollo- tacchino- faraona- 30/50 40/60 bovino- maiale- coniglio Prosciutto crudo UOVA (gr. 50) N. 1 N. 1 GRANA PIETANZA 15/20 20/25 FORMAGGIO FRESCO PIETANZA(es. ricotta, mozzarella ecc.) INSALATA VERDURA 60/ PATATE CONTORNO PURE (50 gr patate, 40 gr latte, 5 gr burro, 5 gr parmigiano reggiano POLENTA (farina di mais) PANE comune/integrale FRUTTA PARMIGIANO REGGIANO 5 5 MOZZARELLA (in ripieni) OLIO OLIVA EXTRAVERGINE 5 5 BRODO VEGETALE q.b. q.b. CIPOLLA q.b. q.b. OLIVE SNOCCIOLATE 5 10

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