MIGLIORATORI E COADIUVANTI. Garanzia per una panificazione a regola d arte

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1 MIGLIORATORI E COADIUVANTI Garanzia per una panificazione a regola d arte

2 Garanzia per una panificazione a regola d arte AB Mauri rappresenta oggi una delle più importanti realtà produttrici di miglioratori per panificazione in grado di soddisfare tutte le esigenze dei professionisti del settore. La gamma di miglioratori e coadiuvanti AB Mauri comprende prodotti adatti alla produzione di tutti i tipi di pane, dal prodotto più tradizionale, alle panificazioni più moderne e originali. Praticità di impiego, semplicità di utilizzo, rispetto dei più alti standard qualitativi, costanza nei risultati fanno dei miglioratori AB Mauri un prezioso alleato dell artigiano per il suo lavoro quotidiano, consentendogli di offrire un prodotto fragrante, genuino e sempre perfetto. La gamma comprende: TECNOLOGICI pag 2 Nascono dalla combinazione di ingredienti ad alto valore tecnologico, per garantire risultati di alta qualità e costanza, rispondendo a particolari esigenze di carattere tecnico; MIGLIORATORI pag 4 Con emulsionanti, garantiscono un prodotto finito dall ottimo sviluppo, grande tolleranza in fermentazione, crosta ben sviluppata e mollica soffice; COADIUVANTI pag 6 Sono l ideale per la preparazione di prodotti da forno più naturali, dal sapore e aroma tradizionali e buona conservazione nel tempo; NATURA E SAPORE pag 8 Gamma di prodotti a base di lieviti naturali e paste acide, in grado di dare più profumo, più sapore e aspetto caratteristico al pane, per rispondere alle crescenti richieste di autenticità e tradizione, riscontrate oggi tra i consumatori.

3 TECNOLOGICI TECNOLOGICI BIOS 90 FREDDO GIST Miglioratore per surgelazione cruda e precotta anche per conservazioni a lungo tempo. - Vantaggi: conferisce miglior volume finale, rinforza la tenuta dell impasto e migliora la sua macchinabilità, regolarizza la fermentazione, garantisce dopo cottura una crosta senza bollicine, prolunga la freschezza del pane e delle paste lievitate dolci. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, emulsionanti: mono e-digliceridi degli acidi grassi; esteri dell acido citrico di mono e-digliceridi, glutine di frumento, lievito in polvere, antiossidanti: alfa tocoferolo; assorbile palmitato, conservante: calcio acetato, agente di trattamento delle farine: ac. L-ascorbico, 1-3% - Coadiuvante in polvere, adatto a processi automatici privi di riposo e per pani o grissini che necessitano un impasto estensibile. - Vantaggi: grazie al perfetto equilibrio tra enzimi e lievito disattivato, migliora la macchinabilità e la stabilità in tutto il processo produttivo, conferisce un maggior volume e migliora la crosta e la mollica del pane. maltato, lievito in polvere, agente di trattamento della farina: ac.lascorbico, BIOSTRAIN FRESH GLUTEN PLUS - Miglioratore con emulsionante, adatto a tutti i tipi di panificazione. - Vantaggi: assicura un ottima tolleranza, macchinabilità e stabilità in tutto il processo di produzione, aumenta la freschezza nel tempo del pane e la croccantezza della crosta, conferisce un gusto caratteristico grazie alla presenza di pasta acida. - Coadiuvante in polvere, raccomandato per l uso in cella fermalievitazione grazie alla base enzimatica di alta qualità e al contenuto in glutine vitale. - Vantaggi: conferisce volume e tolleranza agli impasti e permette di correggere le variabilità delle farine variando il dosaggio. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, emulsionanti: esteri dell acido diacetiltartarico di mono e-digliceridi, pasta acida (frumento), destrosio, calcio acetato, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, glutine di frumento, lievito in polvere, agente di trattamento della farina: ac. L- ascorbico, 0,5-1,5% BIOSTRAIN PLUS MEGAPAN CRUST - Coadiuvante tecnologico in polvere a base enzimatica. - Vantaggi: si adatta a tutti i tipi di produzione garantendo ottimi volumi, tolleranza e versatilità, migliora la croccantezza e la qualità della crosta. Privo di acido ascorbico, si combina molto bene nella produzione di pane con bighe e paste di riporto. - Coadiuvante liquido a base acquosa, ideale per la preparazione di ogni tipo di pane (anche precotto). - Vantaggi: migliora notevolmente il sapore, l aroma, il volume del pane e la croccantezza della crosta, il tutto in totale assenza di grassi o emulsionanti. Tanica Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, glutine di frumento, 1-1,5% Ingredienti: Glicerina, acqua, sale, agente di trattamento delle farine: ac. L-ascorbico, conservante: acetato sodico, farina di grano tenero tipo 0, enzimi, estratto di malto d orzo. 0,5- FREEGEL NATUFRESH - Miglioratore, con lecitina, specifico per tecnologia del freddo. - Vantaggi: garantisce ottimi risultati sia in fermalievitazione che in surgelazione, assicura un miglior volume finale, rinforza la tenuta dell impasto, regolarizza la fermentazione sia tradizionale che in ambiente a temperatura controllata, prolunga la freschezza del pane e delle paste lievitate dolci. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, lecitina (girasole e colza), emulsionanti: esteri dell acido diacetiltartarico di mono e-digliceridi, glutine di frumento, pasta acida essiccata (frumento), destrosio, calcio acetato, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, 1-2% - Coadiuvante tecnologico in polvere per tutti i tipi di pane. - Vantaggi: aumenta la freschezza nel tempo e la croccantezza, assicura un ottima tolleranza, macchinabilità e stabilità in tutto il processo di produzione, conferisce un gusto caratteristico grazie alla presenza di pasta acida. maltato, pasta acida in polvere (frumento), agente di trattamento della farina: ac.l-ascorbico, 2 3

4 MIGLIORATORI MIGLIORATORI BASE 3 - Miglioratore in polvere per panificazione e pasticceria, caratterizzato dall abbinamento di enzimi ed emulsionanti. - Vantaggi: garantisce un ottima stabilità e tolleranza nei processi produttivi automatizzati e conferisce un ottimo volume al pane. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, emulsionanti: esteri dell acido diacetiltartarico di mono e-digliceridi, farina di frumento maltata, destrosio, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, WIP 2 - Miglioratore in pasta per panificazione e pasticceria lievitata, ideale per la produzione di prodotti con materia grassa. - Vantaggi: garantisce ottima croccantezza e volume. Ingredienti: Strutto, farina di grano tenero tipo 0, emulsionanti: esteri dell acido diacetiltartarico di mono e-digliceridi, carbonato di calcio, agente di trattamento delle farine: ac. L-ascorbico, 0,5% 2% Cartone BIOS 90 - Miglioratore in polvere per panificazione e pasticceria, contenente enzimi ed emulsionanti. - Vantaggi: garantisce un ottima tolleranza in lievitazione e una perfetta macchinabilità agli impasti, conferisce volume, croccantezza e friabilità al prodotto finito. Ottimo per pani croccanti. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, emulsionanti: esteri mono e-diacetiltartarici di mono e-digliceridi, destrosio, farina di frumento maltata, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, P G - Miglioratore in polvere con emulsionante. - Vantaggi: spiccata versatilità e sicurezza del risultato finale, adatto a paste con spunto rapido e cicli di lavorazione brevi. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, emulsionanti: esteri dell acido diacetiltartarico di mono e-digliceridi, conservante: calcio acetato, destrosio, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, SUCCESSO - Miglioratore in polvere con emulsionante specifico per la produzione di pane in cassetta e fette biscottate. - Vantaggi: ottima macchinabilità e tolleranza agli impasti. Ideale anche per impasti con bighe e paste di riporto. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, emulsionanti: esteri dell acido diacetiltartarico di mono e-digliceridi, farina di frumento maltata, destrosio, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, 0,5-2% 4 5

5 COADIUVANTI COADIUVANTI BOT SUPREMO NATURALE - Coadiuvante in polvere per tutti i tipi di pane, specialmente indicato per ciabatta e paste ad alta idratazione. - Vantaggi: garantisce un ottima macchinabilità dell impasto e una perfetta alevolatura della mollica. - Coadiuvante in polvere per panificazione. - Vantaggi: grazie alla sua formulazione con enzimi di ultima generazione, garantisce un ottima stabilità, volume, tolleranza e croccantezza al pane, anche in presenza di grassi. maltato, agente di trattamento della farina: ac.l-ascorbico, maltata, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, LA BELLE BOULANGÈRE P A - Coadiuvante in polvere, ideale per panificazioni con paste di riporto. - Vantaggi: buona tolleranza in tutti i processi produttivi, ottimo gusto e profumo al prodotto finito. maltata, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, - Coadiuvante in polvere per panificazione. - Vantaggi: estremamente versatile, garantisce sicurezza del risultato finale e si adatta alla produzione di tutti i tipi di pane. maltato, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, LEVURALINE PETER - Rilassante naturale della maglia glutinica. - Vantaggi: estensibilità ed elasticità per grissini, focacce, pizze, pani e altri prodotti da forno. Ingredienti: Lievito in polvere disattivato. - Coadiuvante in polvere per panificazione. - Vantaggi: tolleranza e stabilità per tutti i tipi di pane, in particolare quelli con un alta percentuale di pasta di riporto. maltata, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, 0,4-0,6% MEGAPAN DUST - Coadiuvante ad uso professionale, per cicli artigianali ed industriali. - Vantaggi: ampia tolleranza dell impasto, ottimo volume del pane, versatilità (adatto a diversi tipi di pane: comune, con grassi, croccante, morbido); ideale per paste ad alta idratazione. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, lievito in polvere, farina di cereali maltati (frumento e orzo), agente di trattamento delle farine: ac. L-ascorbico, 0,5-6 7

6 NATURA E SAPORE NATURA E SAPORE DUEORE FRESH VIVO IL LIEVITO NATURALE - Coadiuvante completo a base di lieviti naturali selezionati per impasti diretti. - Vantaggi: facilità e velocità di impiego, garanzia di ottenimento di un pane dal profumo, sapore, croccantezza e freschezza prolungata nel tempo, tipiche delle produzioni con lievito madre tradizionale. Ingredienti: Lievito naturale (frumento), lievito in polvere, lievito disattivato in polvere, pasta acida (segale), agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, 3% - Lievito naturale di farina di grano tenero in polvere, per prodotti ad impasto indiretto. - Vantaggi: conferisce al prodotto finito sapore, profumo, croccantezza e conservazione tipica di un pane tradizionale mediterraneo prodotto con lievito naturale. Ottimo come stabilizzante per la produzione di bighe. Ingredienti: Lievito naturale in polvere (frumento). 5% MADRE GIST VIVO UNIVERSO BIGA - Coadiuvante in polvere per panificazione a base di pasta acida. - Vantaggi: grazie alla tecnologia enzimatica abbinata alle paste acide, conferisce ai prodotti finiti sapore, profumo, croccantezza e lunga conservazione nel tempo. Sostituisce l utilizzo di bighe. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, pasta acida in polvere (frumento), farina di frumento maltato, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, 2-4% - Coadiuvante in polvere a base di lievito naturale per impasti diretti. - Vantaggi: si adatta a qualsiasi tipo di lavorazione aumentando la stabilità della farina, è adatto a pezzature piccole e grandi, prolunga la conservazione nel tempo e la croccantezza, conservando il gusto e profumo tipico di un pane prodotto con lievito madre. Ingredienti: Lievito naturale in polvere (frumento e segale), agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, 3% MASAFERM-L VIVO UNIVERSO BIGA FREDDO - Coadiuvante a base liquida. - Vantaggi: conferisce sapore, profumo e fragranza nel tempo, conserva le qualità delle paste acide tradizionali e può essere impiegato con impasti diretti o in aggiunta alle bighe tradizionali. Ingredienti: Acqua, farina di segale, glicerina, sale, acido lattico, acetato di sodio e acido acetico, alcohol, estratto di malto di malto d orzo, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, stabilizzante: gomma xanthano, farina di grano tenero tipo 0, Tanica 0,5- - Coadiuvante in polvere a base di lieviti naturali selezionati, senza emulsionanti, per processo di surgelazione con conservazione lunga. - Vantaggi: assicura una perfetta lievitazione, garantisce la tenuta della pasta fino al momento della cottura, permette l ottenimento di un pane dal gusto tipico di un prodotto a lievito naturale e prolungata conservazione nel tempo. Ingredienti: Lievito naturale in polvere (frumento), glutine di frumento, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, 3% TOURNELINE LA MADRE - Coadiuvante in polvere a base di pasta acida, sostituto della biga. - Vantaggi: velocità di lavorazione, sofficità e freschezza nel tempo per tutti i tipi di pane, sia di piccola che di grande pezzatura, e paste lievitate dolci. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, pasta acida in polvere (frumento), farina di frumento maltata, agente di trattamento della farina: ac. L-ascorbico, 2-4% 8 9

7 MIGLIORATORI E COADIUVANTI MIX PANE Garanzia per una panificazione a regola d arte Soluzioni innovative per la moderna panificazione artigianale SCOPRI L INTERA GAMMA DEI NOSTRI PRODOTTI MIX DOLCI Qualità e versatilità al servizio della pasticceria creativa INGREDIENTI FARCITURE E CREME Preziosi alleati per esaltare il gusto e l aspetto di ogni ricetta AB Mauri Italy S.p.A. Sede Legale: Via Milano, Casteggio (PV) Tel Fax Sedi Operative: Via Milano, Casteggio (PV) Via S. Francesca Cabrini, Caselle Lurani (LO) ordinibakery@abmauri.com Numero Verde: