Ricettario macchina del pane A casa tua, i profumi e il gusto che trovi solo dal fornaio

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1 Ricettario macchina del pane A casa tua, i profumi e il gusto che trovi solo dal fornaio

2 Consigli e suggerimenti Per ottenere ottimi risultati, leggere i consigli seguenti: INGREDIENTI Usare solamente ingredienti freschi e di alta qualità. Gli ingredienti, se non diversamente specificato, devono essere inseriti a temperatura ambiente. Gli ingredienti devono essere messi dentro la vaschetta secondo l ordine descritto in ricetta. Si consiglia sempre di non far entrare in contatto il lievito con il sale. È importante misurare con precisione tutti gli ingredienti come indicato nella ricetta. Non utilizzare prodotti senza grassi a meno che non sia indicato. Le noci, uva o altri ingredienti devono essere aggiunti gradualmente per permettere che siano amalgamati bene con l impasto. Quando si usa molto burro, farlo sciogliere prima. Nota: Il risultato finale può variare in funzione della tipologia di ingredienti o in base a fattori esterni. Per questo motivo si consiglia di modificare la ricetta adeguandosi alle varie condizioni. Utilizzare sempre delle presine o un guanto da forno. Attendere che l apparecchio si sia completamente raffreddato.

3 Farina Vi sono diversi tipi di farina. Il numero posto sulla farina indica la quantità di ceneri che si trovano nella farina dopo la molitura del grano: Farina 00, ceneri fino al 0.5% Farina 0, ceneri fino allo 0.65% Farina 1, ceneri fino allo 0.80% Farina 2, ceneri fino allo 0.95% Farina integrale, ceneri fino allo 1.60% Acqua Ha un ruolo fondamentale: gonfia i grani di amido e assicura l elasticità e l allungamento del glutine. L acqua rende anche la crosta croccante e consente al lievito di svolgere la sua azione. Si consiglia di usare acqua minerale naturale. La temperatura dei liquidi è cruciale, con una temperatura sopra i 45 C l impasto non lievità, tra 37 e 45 C lievita correttamente, sotto i 10 C impiegherà circa 12 ore. Latte Migliora il sapore del pane e tende a produrre una crosta più croccante. Uova Le uova conferiscono una consistenza vellutata al pane. Sono essenziali per i dolci.

4 Sale Serve per far compattare l impasto e rallenta il processo di lievitazione quindi non si consiglia di aumentare le quantità indicate nelle ricette. Aiuta inoltre ad aumentare i tempi di conservazione del pane. Per motivi dietetici si può eliminare ma questo aumenterà la lievitazione del pane. Zucchero Lo zucchero aiuta l azione del lievito e fa diventare la crosta più spessa e scura. Non può essere sostituito da dolcificanti, questi non attivano correttamente il lievito. Lievito di birra Il lievito, attraverso un processo di fermentazione, è necessario alla lievitazione del pane. In tutte le ricette si consiglia di usare lievito attivo in granuli. Si può anche usare lievito fresco e 25 g di lievito fresco corrispondono a circa 8 g di lievito secco. Burro / olio Servono a rendere il pane più friabile. Il burro è sempre consigliabile lasciarlo ammorbidire per favorire l impasto. In alternativa potete utilizzare olio di mais. Miele Si può aggiungere a piccole dosi per dare un aroma e un colore alla crosta. Le sue proprietà regolano l umidità interna del pane e quindi questo si conserva più a lungo.

5 Programma 1 Classico Pane bianco Acqua Millilitri (ml) Burro ½ Cucchiai Sale ½ ½ 1 Cucchiaini Zucchero 1 1 ½ 1 ½ Cucchiaini Latte scremato 2 2 ½ 2 ½ Cucchiai Farina bianca Grammi (g) Lievito in polvere ½ Cucchiaini Il burro può essere sostituito con l olio d oliva nelle seguenti dosi: Olio d oliva 1 1 ½ 1 ½ Cucchiaini Pane al sesamo Acqua Millilitri (ml) Olio 1 1 ½ 1 ½ Cucchiai Sale ½ ½ 1 Cucchiaini Zucchero 1 1 ½ 1 ½ Cucchiaini Farina bianca Grammi (g) Semi di sesamo Cucchiai Lievito di birra ½ Cucchiaini

6 Programma 2 Pan Dolce Pan Dolce Acqua Millilitri (ml) Burro Cucchiai Sale ½ ½ ½ Cucchiaini Zucchero Cucchiaini Latte scremato Cucchiai Farina bianca Grammi (g) Lievito in polvere 1 ¼ 1 ¼ 1 ¼ Cucchiaini Pan di riso Acqua Millilitri (ml) Sale ½ ½ ½ Cucchiaini Zucchero 1 ½ 2 3 Cucchiaini Farina bianca Grammi (g) Riso cotto raffreddato Grammi (g) Lievito di birra Grammi (g)

7 Programma 3 Lievitazione Impasto e lievitazione Acqua Millilitri (ml) Burro ½ Cucchiai Sale ½ ½ 1 Cucchiaini Zucchero 1 1 ½ 2 Cucchiaini Olio d oliva Cucchiai Latte scremato Cucchiai Farina bianca Grammi (g) Lievito in polvere ⅓ 1 1 ½ Cucchiaini

8 Programma 4 Francese Pane francese Acqua Millilitri (ml) Burro ½ Cucchiai Sale ½ ½ 1 Cucchiaini Farina bianca Grammi (g) Lievito di birra 1 1 ¼ 1 ½ Cucchiaini Il burro può essere sostituito con l olio d oliva nelle seguenti dosi: Olio d oliva 1 1½ 1 ½ Cucchiaini Pane francese con miele Acqua Millilitri (ml) Olio 1 1 ½ 2 Cucchiai Miele ½ ¾ 1 Cucchiaio Sale 1 1 ½ 2 Cucchiaini Farina bianca Grammi (g) Semola di grano duro Grammi (g) Lievito di birra 1 1 ¼ 1 ½ Cucchiaini

9 Programma 5 Integrale Pane integrale Acqua Millilitri (ml) Burro ½ Cucchiai Sale ½ ½ 1 Cucchiaini Zucchero 1 1 ½ 1 ½ Cucchiaini Farina integrale Grammi (g) Farina bianca Grammi (g) Lievito in polvere ½ Cucchiaini Il burro può essere sostituito con l olio d oliva nelle seguenti dosi: Olio d oliva 1 1 ½ 1 ½ Cucchiaini Pane integrale paesano Acqua Millilitri (ml) Zucchero di canna ¾ 1 1 ½ Cucchiai Sale ½ 1 ½ 2 Cucchiaini Farina bianca Grammi (g) Farina integrale Grammi (g) Farina di segale Grammi (g) Lievito di birra ½ Cucchiaini

10 Programma 6 Rapido Pane classico Acqua Millilitri (ml) Burro ½ Cucchiai Sale ½ ½ 1 Cucchiaino Zucchero Cucchiaini Farina bianca Grammi (g) Latte 2 2 ½ 3 Cucchiai Lievito in polvere Cucchiaini Programma 7 Senza zucchero Pane Sugar free Acqua Millilitri (ml) Burro ½ Cucchiai Sale ½ Cucchiaino Farina bianca Grammi (g) Uova Latte 2 2 ½ 3 Cucchiai Xilitolo Cucchiaini Lievito in polvere Cucchiaini

11 Programma 8 Cereali Pane ai cereali Il burro può essere sostituito con l olio d oliva nelle seguenti dosi: In alternativa alle farine indicate si può utilizzare la farina ai 5 cereali nelle seguenti dosi: 500 g 500 g 500 g 700 g 700 g 700 g 900 g 900 g 900 g Unità di misura Acqua Millilitri (ml) Burro Cucchiai Sale ½ ½ 1 Cucchiaino Zucchero 1 1 ½ 1 ½ Cucchiaini Farina d avena Grammi (g) Farina Integrale Grammi (g) Farina bianca Grammi (g) Latte 2 2 ½ 2 ½ Cucchiai Lievito in polvere ½ Cucchiaini Unità di misura Olio d oliva 1 1 ½ 1 ½ Cucchiaini Unità di misura Farina ai 5 cereali Grammi (g) Per rendere il pane ancora più buono, si consiglia di aggiungere frutta secca nell impasto

12 Programma 9 Pane al latte Pan latte Latte Millilitri (ml) Burro Cucchiai Sale ½ ½ 1 Cucchiaino Zucchero 1 1 ½ 2 Cucchiai Farina bianca Grammi (g) Uova Lievito in polvere ½ Cucchiaini

13 Programma 10 Dolci Pan latte Uova g 700 g Unità di misura Burro 60 Grammi (g) Zucchero 150 Grammi (g) Farina per dolci 380 Grammi (g) Sale 1 Cucchiaino Bicarbonato di sodio 3 ½ Grammi (g) Lievito per dolci ¾ Bustina Se la consistenza risulta eccessivamente compatta si può aggiungere una modesta quantità di latte. Torta al limone Unità di misura Latte 130 Millilitri (ml) Uova 1 Olio di girasole 1 Cucchiaio Zucchero 50 Grammi (g) Farina bianca Grammi (g) Vanillina 1 ½ Bustina Lievito per dolci 1 Bustina Sale 1 Pizzico Scorza di limone 1

14 Programma 11 Impasto Impasto senza lievito 700 g Unità di misura Acqua 280 Millilitri (ml) Olio d oliva 2 Cucchiai Uova 2 Sale 1 ¾ Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio Farina bianca 400 Grammi (g) Programma 12 Impasto lievitato Impasto senza lievito 700 g Unità di misura Acqua 240 Millilitri (ml) Olio d oliva 2 Cucchiai Sale 1 ½ Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio Farina bianca 300 Grammi (g) Lievito di birra 1 ½ Cucchiaino Si consiglia di modificare gli ingredienti in base alle vostre esigenze

15 Programma 13 Senza glutine Pane bianco senza glutine Acqua Millilitri (ml) Olio d oliva Millilitri (ml) Sale ½ 1 ½ 2 Cucchiaini Zucchero 1 1 ½ 2 Cucchiaini Farina senza glutine Grammi (g) Farina di mais Grammi (g) Lievito in polvere ½ Cucchiaini Pane all olio senza glutine Acqua Millilitri (ml) Olio d oliva Millilitri (ml) Bianco d uovo Sale ½ ¾ 1 Cucchiaini Zucchero ½ ¾ 1 Cucchiaini Farina senza glutine Grammi (g) Lievito di birra fresco Grammi (g) Si consiglia di impostare il livello di doratura su Scura

16 Programma 13 Senza glutine Pandolce al cioccolato senza glutine Latte di soia Millilitri (ml) Zucchero 1 1 ½ 1 ½ Cucchiai Cioccolato Tritato Grammi (g) Farina senza glutine Grammi (g) Lievito di birra fresco Grammi (g) Si consiglia di impostare il livello di doratura su Scura Pane alle patate senza glutine Acqua Millilitri (ml) Burro morbido Grammi (g) Farina senza glutine Grammi (g) Patata lessa tritata Grammi (g) Lievito di birra fresco Grammi (g) Si consiglia di impostare il livello di doratura su Scura

17 Programma 15 Yogurt Delizia ai lamponi 500 g Unità di misura Latte 350 Millilitri (ml) Yogurt greco 2 Cucchiai Zucchero 3 Cucchiai Amido di mais ½ Cucchiaio Lamponi 250 Grammi (g) Preparazione 1. Scaldate i lamponi all interno di un pentolino con un bicchiere di acqua ed un cucchiaio di zucchero. 2. Dopo 5 minuti passare i frutti in un colino per separare i semi. 3. Impostate il programma 15 ed inserite nella macchina del pane il latte, lo yogurt, lo zucchero e l amido di mais. 4. Lasciate fermentare lo yogurt e guarnitelo con la purea di lamponi.

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