3 Ricettario. Cocktails I.B.A 1993

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1 3 Ricettario Cocktails I.B.A 1993

2 Cenni di Storia & Note Personali Le numerose polemiche che aveva creato il ricettario del 1986 portano a stilare nel giro di pochi anni una nuova lista ufficiale dei cocktails. Durante il meeting Iba del 1993 presso l Hotel Intercontinental di Vienna in Austria viene finalmente presentato il nuovo ricettario ufficiale. Il numero dei cocktails viene ridotto : da 73 si passa a 60 di di cui 4 analcolici. In questo ricettario il frazionamento rimane in decimi ma alcuni cocktails riconquistano il vecchio frazionamento in terzi. Fondamentalmente si cerca di aggiustare e migliorare il frazionamento dei cocktails rispetto al ricettario precedente. Durante questo meeting si stabilisce che un cocktail deve contenere al massimo 5 ingredienti comprese gocce e correzioni poiche oltre questo limite, si rischierebbe di creare troppa confusione di sapori e aromi. Inoltre si stabilisce che a seconda delle loro caratteristiche specifiche, vanno suddivisi principalmente in: Short Drinks Pre-dinner/After-dinner Long Drinks Alcolici/Analcolici Di questo ricettario a volte si possono trovare versioni che contengono meno di 60 cocktails poiche come succede in tutti i ricettari ( escluso il primo ) alcuni cocktail sono considerati o non varianti o rientrano nel ricettario in seguito. Spesso di questo ricettario si trovano i cocktails numerati diversamente con i 4 analcolici riportati alla fine, con il Gibson sotto i Martini ed il God Faher ed il God Mother sotto il French Connection considerato loro cocktail principale. Logo I.B.A Foto tratta da -

3 3 Ricettario dei Cocktails I.B.A 1993 ( 60 Cocktails ) 1) ALEXANDER 2) AMERICANO 3) BACARDI 4) BANANA FROZEN DAIQUIRI 5) BELLINI 6) BLACK RUSSIAN 7) BLOODY MARY 8) BRANDY EGG NOG 9) BRONX 10) BUCK S FIZZ ( MIMOSA ) 11) BULL SHOT 12) CHAMPAGNE COCKTAIL 13) DAIQUIRI 14) FLORIDA (Analcolico) 15) FRENCH CONNECTION 16) FROZEN DAIQUIRI 17) GARIBALDI 18) GIBSON 19) GIN AND FRENCH 20) GIN AND IT 21) GIN FIZZ 22) GOLDEN CADILLAC 23) GOLDEN DREAM 24) GOD FATHER 25) GOD MOTHER 26) GRASSHOPPER 27) HARVEY WALLBANGER 28) HORSE S NECK 29) IRISH COFFE 30) JHON COLLINS 31) KIR 32) KIR ROYAL 33) MANHATTAN 34) MANHATTAN DRY 35) MANHATTAN PERFECT 36) MARGARITA 37) MARTINI DRY 38) MARTINI PERFECT 39) MARTINI SWEET 40) MARTINI VODKA 41) NEGRONI 42) OLD FASHIONED 43) PARADISE 44) PARSON S SPECIAL (Analcolico) 45) PIÑA COLADA 46) PLANTER S PUNCH 47) PORTO FLIP 48) PUSSY FOOT (Analcolico) 49) ROB ROY 50) ROSE 51) RUSTY NAIL 52) SCREWDRIVER 53) SHIRLEY TEMPLE (Analcolico) 54) SIDECAR 55) SINGAPORE SLING 56) STINGER 57) TEQUILA SUNRISE 58) WHISKY SOUR 59) WHITE LADY 60) WHITE RUSSIAN

4 ALEXANDER 1/3 Crema di Latte 1/3 Crema di Cacao Scura 1/3 Brandy Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. (facoltativo) Note personali : in alcuni testi di questo ricettario non e raro trovare il cognac al posto del brandy oppure tutti e 2. AMERICANO 5/10 Vermouth Rosso 5/10 Bitter Campari Soda Water Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con ½ fetta d'arancia e twist di limone. BACARDI COCKTAIL 1/10 Sciroppo di Granatina 3/10 Succo di Limone o Lime 6/10 Ron Bacardi Bianco Filtrare nella coppetta da Cocktail. BANANA FROZEN DAIQUIRI 1/2 Banana Fresca 1/10 Succo di Limone o Lime 3/10 Crema di Banana 6/10 Rum Bianco Si prepara nel Blender con ghiaccio tritato. Versare senza Filtrare nel bicchiere Old Fashioned. Guarnire con rondella di banana. Servire con cannucce corte. Note : Con altri tipi di frutta e l appropiato liquore il Daiquiri prendera il nome della frutta usata. es.: Strawberry Frozen Daiquiri. Note Personali : spesso la dicitura frozen non veniva riportata. BELLINI 3/10 Nettare di Pesca 7/10 Spumante Brut Si prepara direttamente nel bicchiere.( Flute )

5 BLACK RUSSIAN 7/10 Vodka 3/10 Liquore al Caffe Si prepara nell Old Fashioned pieno di ghiaccio. BLOODY MARY 3/10 Vodka 6/10 Succo di Pomodoro 1/10 Succo di Limone Si puo preparare direttamente nel bicchiere Tumbler con ghiaccio o nel mixing glass o nello shaker. Aggiungere prima : 2 gocci di Worchester Sauce, 1 goccio di Tabasco, pepe e sale o sale di sedano. BRANDY EGG NOG 4/10 Brandy 5/10 Latte 1/10 Sciroppo di Zucchero 1 Tuorlo d Uovo Filtrare nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. BRONX 2/10 Succo di Arancia 2/10 Vermouth Rosso 2/10 Vermouth Dry 4/10 Gin BUCK S FIZZ (MIMOSA) 4/10 Succo di Arancia 6/10 Champagne Freddo Si prepara direttamente nel bicchiere.( Flute )

6 BULLSHOT 3/10 Vodka 1/10 Succo di Limone 6/10 Brodo di Carne o Consomme Denso Filtrare nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Condire con Worchester Sauce,Tabasco,sale,sale di sedano,pepe.(q.b.) N.B. Si puo servire caldo nei periodi freddi. CHAMPAGNE COCKTAIL 9/10 Champagne Freddo 1/10 Brandy Si prepara direttamente nella flute da champagne. Aggiungere prima ½ di zolletta di zucchero imbevuta di 2 gocci di Angostura. Versare prima il Brandy e dopo lo Champagne freddo. Guarnire con ½ fetta d'arancia e ciliegina. DAIQUIRI 1/10 Sciroppo di Zucchero 3/10 Succo di Limone 6/10 Rum Bianco FLORIDA 4/10 Succo di Pompelmo 2/10 Succo di Limone 2/10 Succo di Arancia 2/10 Sciroppo di Zucchero Soda water Filtrare nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire germoglio di menta. Servire con cannucce. Note personali : una versione frequente prevede l eliminazione dello sciroppo di zucchero e della soda e l aggiunta di 2/10 di granatina. In questo caso guarnire con frutta di stagione. FRENCH CONNECTION 5/10 Amaretto di Saronno 5/10 Cognac Si prepara nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.

7 FROZEN DAIQUIRI 1/10 Sciroppo di Zucchero 3/10 Succo di Limone 6/10 Rum Bianco Si prepara nel Blender con ghiaccio tritato. Versare senza Filtrare nel bicchiere. (old fashioned, doppia coppa o goblet grande) Servire con cannucce. GARIBALDI 3/10 Bitter Campari 7/10 Succo di Arancia Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con 1/2 fetta d'arancia. GIBSON 1/10 Vermouth Dry 9/10 Gin Guarnire con una cipollina dolce. Si puo servire on the rocks nel bicchiere old fashioned. GIN AND FRENCH 4/10 Vermouth Dry 6/10 Gin Guarnire con buccia di limone. Note personali : in alcuni testi di questo ricettario non e raro trovare la preparazione direttamente in coppetta fredda con gli ingredienti freddi e come da vecchie ricette con vermut francese. GIN AND IT 3/10 Vermouth Rosso 7/10 Gin Guarnire con ciliegina. Note personali : in alcuni testi di questo ricettario non e raro trovare la preparazione direttamente in coppetta fredda con gli ingredienti freddi e come da vecchie ricette con vermouth italiano.

8 GIN FIZZ 3/10 Gin 2/10 Succo di Limone 1/10 Sciroppo di Zucchero 4/10 Soda Water Si prepara nello shaker con ghiaccio senza soda water. Filtrare nel bicchiere tumbler senza ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina. GOLDEN CADILLAC 1/3 Galliano 1/3 Crema di Cacao Bianca 1/3 Crema di Latte Filtrare nella doppia coppetta da cocktail. GOLDEN DREAM 1/4 Galliano 1/4 Cointreau 1/4 Succo di Arancia 1/4 Crema di Latte Filtrare nella doppia coppetta da cocktail. GOD FATHER 3/10 Amaretto di Saronno 7/10 Whisky Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. GOD MOTHER 3/10 Amaretto di Saronno 7/10 Vodka Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio.

9 GRASSOPHER 1/3 Crema di Menta Verde 1/3 Crema di Cacao Bianca 1/3 Crema di Latte Filtrare nella doppia coppetta da cocktail. HARVEY WALLBANGER 3/10 Vodka 6/10 Succo di Arancia 1/10 Galliano (float) Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Miscelare i primi 2 ingredienti. Aggiungere il liquore Galliano in superfice. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina. Servire con cannucce. HORSE'S NECK 2/10 Brandy 8/10 Ginger Ale 1 Goccia di Angostura (facoltativa) Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio inserendo una lunga spirale di 1 limone che fuoriesce dal bicchiere. JOHN COLLINS 6/10 Gin 3/10 Succo di Limone 1/10 Sciroppo di Zucchero Goccia di Angostura (facoltativa) Soda Water Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con fetta di limone e ciliegina. Servire con cannucce. N.B. Altri distillati possono sostituire il Gin modificando così il nome es.: Vodka Collins, Rum Collins,. IRISH COFFEE 3/10 Whiskey Irlandese 5/10 Caffe Caldo 2/10 Crema di Latte 1 Cucchiaino di Zucchero di Canna Si prepara nel bicchiere tipico dell'irish coffee. Miscelare il whiskey e lo zucchero ed aggiungere il caffe caldo. Aggiungere la crema di latte in superfice.

10 KIR 1/10 Crema di Cassis 9/10 Vino Bianco Secco Si prepara direttamente nella flute da champagne o nel calice. KIR ROYAL 1/10 Crema di Cassis 9/10 Champagne Si prepara direttamente nella flute da champagne. Note personali : spesso si trova questo cocktail scritto KIR ROYALE. MANHATTAN 7/10 Rye o Canadian Whiskey 3/10 Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Guarnire con ciliegina. MANHATTAN (DRY) 7/10 Rye o Canadian Whiskey 3/10 Vermouth Dry 1 Goccia di Angostura Guarnire con buccia di limone. MANHATTAN (PERFECT) 6/10 Rye o Canadian Whiskey 2/10 Vermouth Rosso 2/10 Vermouth Dry Guarnire con ciliegina.

11 MARGARITA 2/10 Succo di Limone o Lime 3/10 Triple Sec 5/10 Tequila Filtrare nella coppetta da cocktail bordata di sale. MARTINI (DRY) 8/10 Gin 2/10 Vermouth Dry Guarnire con oliva verde o twist di buccia di limone. MARTINI (PERFECT) 8/10 Gin 1/10 Vermouth Dry 1/10 Vermouth Rosso Guarnire con ciliegina o twist di buccia di limone. MARTINI (SWEET) 8/10 Gin 2/10 Vermouth Rosso Guarnire con ciliegina. MARTINI (VODKA) 8/10 Vodka 2/10 Vermouth Dry Guarnire con oliva verde o twist di buccia di limone.

12 NEGRONI 1/3 Gin 1/3 Vermouth Rosso 1/3 Bitter Campari Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con 1/2 fetta di arancia. N.B. in alcuni Paesi è normale richiedere uno spruzzo di seltz. OLD FASHIONED ¼ Zolletta di Zucchero 2 Gocce di Angostura Gocce di Soda Water 4 cl. Bourbon Whiskey o Rye Whiskey o Scotch Whisky Si prepara nell old fashioned mettendo sul fondo del bicchiere ¼ zolletta imbevuta di angostura. Aggiungere la soda e schiacciare il tutto. Riempire il bicchiere di ghiaccio, aggiungere il whisk(e)y e miscelare. Guarnire con 1/2 fetta di arancia, 2 ciliegine rosse e twist di limone. PARADISE 5/10 Gin 3/10 Apricot Brandy 2/10 Succo di Arancia PARSON S SPECIAL 6/10 Succo di Arancia 2/10 Sciroppo di Granatina 2/10 Soda Water 1/2 Tuorlo d Uovo Si prepara nello shaker con ghiaccio senza soda water. Filtrare nel tumbler con ghiaccio. Completare con soda water. PIÑA COLADA 2/10 Latte di Cocco 3/10 Rum Bianco 5/10 Succo di Ananas Si prepara nel blender ad alta velocita con ghiaccio a scaglie. Versare senza filtrare nel bicchiere old fashioned. Guarnire con spicchio di ananas e 2 ciliegine. Servire con cannucce.

13 PLANTER S PUNCH 6/10 Rum Scuro 3/10 Succo di Limone 1/10 Sciroppo di Granatina Soda Water Si prepara nello shaker con ghiaccio senza soda water. Filtrare nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con fetta d'arancia e fetta di limone. PORTO FLIP 2/10 Brandy 6/10 Porto Rosso 2/10 Tuorlo d Uovo Filtrare nella doppia coppa da cocktail. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. PUSSYFOOT 1/3 Succo di Arancia 1/3 Succo di Limone 1/3 Succo di Lime Gocce di Granatina 1 Tuorlo d Uovo Filtrare e Servire nel tumbler con ghiaccio. Guarnire con fetta di limone, fetta di arancia e ciliegina rossa. ROB ROY 6/10 Scotch Whisky 4/10 Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Bitter Guarnire con ciliegina. ROSE 6/10 Vermouth Dry 2/10 Kirsch 2/10 Cherry Brandy Si prepara nel mixing glass con ghiaccio Guarnire con ciliegina.

14 RUSTY NAIL 6/10 Scotch Whisky 4/10 Drambuie Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con twist di buccia di limone.(facoltativo) SCREWDRIVER 3/10 Vodka 7/10 Succo di Arancia Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con fetta d'arancia. SHIRLEY TEMPLE 9/10 Ginger Ale 1/10 Sciroppo di Granatina Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con ciliegine. SIDECAR 6/10 Cognac 3/10 Cointreau 1/10 Succo di Limone Si prepara nello shaker con ghiaccio SINGAPORE SLING 3/10 Gin 2/10 Succo di Limone 1/10 Cherry Brandy 4/10 Soda Water Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda water. Filtrare nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con soda. Guarnire con fetta di limone e ciliegina.

15 STINGER 7/10 Brandy 3/10 Crema di Menta Bianca Si puo servire on the rocks nel bicchiere old fashioned. TEQUILA SUNRISE 3/10 Tequila 6/10 Succo di Arancia 1/10 Sciroppo di Granatina Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Versare i primi 2 ingredienti e miscelare. Spruzzare la granatina in superfice per creare un effetto cromatico. Guarnire con fettina di arancia e ciliegina. Servire con cannucce. WHISKEY SOUR 4/10 Bourbon Whiskey 4/10 Succo di Limone 2/10 Sciroppo di Zucchero Gocce di Albume d Uovo (facoltativo) Filtrare nella doppia coppetta da cocktail. N.B. Altri whisk(e)y, distillati e liquori possono essere utilizzati. Se si usa un liquore bisogna ridurre il contenuto dello zucchero. WHITE LADY 5/10 Gin 3/10 Cointreau 2/10 Succo di Limone WHITE RUSSIAN 5/10 Vodka 3/10 Liquore al Caffe 2/10 Crema di Latte Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Versare i primi 2 ingredienti e miscelare. Completare versando la crema di latte in superfice.

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