5 Ricettario. Cocktails I.B.A 2011

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1 5 Ricettario Cocktails I.B.A 2011

2 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN Cenni di Storia & Note Personali Nel 2011 durante l annuale congresso I.B.A. svoltosi a in Polonia dal 5 al 10 novembre presso l Hotel Hilton a Varsavia ed in occasione del 60 anno dalla fondazione il 7 novembre e stato presentato un libro ( I.B.A. Sixty Year On ) dove era presente il nuovo ricettario dei cocktails decodificati I.B.A composto da 68 cocktails (piu un aggiunta di qualche variante). Le solite polemiche, che accompagnano sempre le uscite dei nuovi ricettari, hanno fatto si che nel giro di pochi giorni 7 cocktails rientrassero nel ricettario. (Screwdriver-Caipirinha-Cosmopolitan-God Father-HarveyWallbanger-Margarita-B 52). Quindi dagli iniziali 68 il ricettario passa ( momentaneamente) a 75 cocktails. Il rientro del God Father ha creato ulteriori polemiche poiche era stato da sempre considerato una variante del French Connection. Per risolvere questa ennesima polemica si e deciso di far rientrare in questo ricettario anche il French Connection e di riflesso anche il God Mother senza essere considerati piu nessuno variante dell altro. Quindi ad oggi (Marzo 2016) il 5 Ricettario I.B.A. e composto da : 77 Cocktails + varianti Tutte queste precisazioni servono a far notare che spesso dei ricettari si trovano numeri di cocktails differenti ed a volte non sono errori ma sono stati trascritti in un determinato momento. Questi cocktails sono stati inseriti in 3 macro categorie: THE UNFORGETTABLES - CONTEMPORARY CLASSICS - NEW ERA DRINKS Da notare che la macro categoria The Inforgettabbles e chiusa ossia : i cocktails presenti oltre ad non uscirne piu e non potranno subire modifiche. Tutto questo per evitare le solite modifiche e stravolgimenti precedenti. Inoltre questi cocktails li vediamo suddivisi in queste categorie : BEFORE DINNER AFTER DINNER ALL DAY LONG DRINK SPARKLING HOT Il frazionamento dei cocktails sono espressi in Centilitri ed Once. Ed in base al volume in : SHORT DRINK MEDIUM DRINK LONG DRINK Inoltre da notare che da adesso il cocktails Mimosa ed il Buck s Fizz diventano definitivamente lo stesso drink e non piu con frazionamenti diversi. Non sono piu presenti le varianti del Martini Dry e del Manhattan. Si nota il rientro di vecchi cocktails che erano presenti solo nel 1 ricettario, e l entrata di nuovi cocktails. Tra cui evidenzio con nota polemica un esagerazione o per meglio dire una inopportuna sponsorizzazione di cocktails Martini. Di seguito riportero questo ricettario ricavato dal sito I.b.a con una mia traduzione in italiano ed in seguito riportero le 2 versioni originali di questo ricettario, messe a confronto, ricavate da I.b.a Sixty Years On e dal sito I.b.a Word (nel Marzo 2016),evidenziando alcune differenze.

3 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN 5 Ricettario dei Cocktails I.B.A 2011 ( 77 Cocktails ) The Unforgettables ALEXANDER AMERICANO ANGEL FACE AVIATION BACARDI BETWEEN THE SHEETS CASINO CLOVER CLUB DAIQUIRI DERBY DRY MARTINI GIN FIZZ JOHN COLLINS * MANHATTAN MARY PICKFORD MONKEY GLAND NEGRONI OLD FASHIONED PARADISE PLANTER S PUNCH PORTO FLIP RAMOS FIZZ RUSTY NAIL SAZERAC SCREWDRIVER SIDECAR STINGER TUXEDO WHISKEY SOUR WHITE LADY Contemporary Classics BELLINI *** BLACK RUSSIAN * BLOODY MARY CAIPIRINHA * CHAMPAGNE COCKTAIL COSMOPOLITAN CUBA LIBRE FRENCH 75 FRENCH CONNECTION GOD FATHER GOD MOTHER GOLDEN DREAM GRASSHOPPER HARVEY WALLBANGER HEMINGWAY SPECIAL HORSE S NECK IRISH COFFEE KIR * LONG ISLAND ICED TEA MAI-TAI MARGARITA MIMOSA MINT JULEP MOJITO MOSCOW MULE PINA COLADA ROSE SEA BREEZE SEX ON THE BEACH SINGAPORE SLING TEQUILA SUNRISE New Era Drinks B 52 BARRACUDA BRAMBLE DARK N STORMY DIRTY MARTINI ESPRESSO MARTINI FRENCH MARTINI KAMIKAZE LEMON DROP MARTINI PISCO SOUR RUSSIAN SPRING PUNCH SPRITZ VENEZIANO TOMMY S MARGARITA VAMPIRO VESPER YELLOW BIRD NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale. NOTE : in verde sono i cocktails rientrati in questo ricettario dopo alcuni giorni.

4 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN THE UNFORGETTABLES ALEXANDER AMERICANO ANGEL FACE AVIATION BACARDI BETWEEN THE SHEETS CASINO CLOVER CLUB DAIQUIRI DERBY DRY MARTINI GIN FIZZ JOHN COLLINS * MANHATTAN MARY PICKFORD MONKEY GLAND NEGRONI OLD FASHIONED PARADISE PLANTER S PUNCH PORTO FLIP RAMOS FIZZ RUSTY NAIL SAZERAC SCREWDRIVER SIDECAR STINGER TUXEDO WHISKEY SOUR WHITE LADY NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale. NOTE : in verde sono i cocktails rientrati in questo ricettario dopo alcuni giorni.

5 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN ALEXANDER (After Dinner Cocktail) 3 cl Cognac 3 cl Crema di Cacao Scura 3 cl Panna Fresca Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. Spolverata di noce moscata fresca in superfice. Note Personali : inizialmente era inserito nella cat.. (Vedi Iba Sixty Years) AMERICANO () 3 cl Bitter Campari 3 cl Vermouth Rosso (1 Spruzzo di Soda) Si prepara nel bicchiere old fashioned riempito con cubetti di ghiaccio. Completare con spruzzo di Soda. Guarnire con ½ fetta di arancia. ANGEL FACE () 3 cl Gin 3 cl Apricot Brandy 3 cl Calvados Si prepara nello shaker con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail. AVIATION () 4,5 cl Gin 1,5 cl Maraschino 1,5 cl Succo di Limone Fresco Si prepara nello shaker con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. BACARDI () 4,5 cl Rum Bacardi Bianco 2,0 cl Succo di Lime Fresco 1,0 cl Sciroppo di Granatina Si prepara nello shaker con ghiaccio a cubetti. Shakerare bene e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato.

6 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN BETWEEN THE SHEETS () 3 cl Rum Bianco 3 cl Cognac 3 cl Triple Sec 2 cl Succo di Limone Fresco Si prepara nello shaker con ghiaccio a cubetti. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. CASINO 4 cl Old Tom Gin 1 cl Maraschino 1 cl Orange Bitter 1 cl Succo di Limone Fresco () Si prepara nello shaker con ghiaccio a cubetti. Shakerare bene e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. Guarnire con twist di limone e ciliegina al maraschino. CLOVER CLUB () 4,0 cl Gin 1,5 cl Sciroppo di Lampone 1,5 cl Succo di Limone Fresco Gocce di Albume d Uovo Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio. Shakerare bene e Filtrare nel bicchiere da cocktail. DAIQUIRI () 4,5 cl Rum Bianco 2,5 cl Succo di Limone Fresco 1,5 cl Sciroppo di Zucchero Si prepara nello shaker con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. DERBY 6 cl Gin 2 Gocce Peach Bitters 2 Foglie di Menta Fresca () Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nel bicchiere da cocktail. Guarnire con foglie di menta fresca nel drink.

7 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN DRY MARTINI () 6 cl Gin 1 cl Vermouth Dry Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Miscelare bene e Filtrare nel bicchiere da cocktail Martini ghiacciato. Spremere olio della buccia di limone nel drink o guarnire con oliva. GIN FIZZ 4,5 cl Gin 3,0 cl Succo Limone Fresco 1,0 cl Sciroppo di zucchero 8,0 cl Soda Water (Long Drink) Si prepara nello shaker con ghiaccio a cubetti senza la soda. Versare nel bicchiere highball. Completare con la Soda. Guarnire con fetta di limone. JHON COLLINS 4,5 cl Gin 3,0 cl Succo Limone 1,5 cl Sciroppo di zucchero 6,0 cl Soda Water (Long Drink) Si prepara nel bicchiere highball riempito con ghiaccio. Miscelare delicatamente. Guarnire con fetta di limone e ciliegina al maraschino. Aggiungere un pizzico di Angostura. Note : per il TOM COLLINS - utilizzare come gin l Old Tom Gin. MANHATTAN () 5 cl Rye Whiskey 2 cl Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Bitter Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Miscelare bene e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. Guarnire con ciliegina da cocktail. MARY PICKFORD () 6 cl Rum Bianco 1 cl Maraschino 6 cl Succo di Ananas fresco 1 cl Sciroppo di Granatina Si prepara nello shaker con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail grande ghiacciato.

8 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN MONKEY GLAND () 5 cl Gin 3 cl Succo di Arancia 2 Gocce di Assenzio 2 Gocce di Granatina Si prepara nello shaker con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. NEGRONI () 3 cl Bitter Campari 3 cl Vermouth Rosso 3 cl Gin Si prepara nel bicchiere old fashioned riempito con ghiaccio. Miscelare delicatamente. Guarnire con ½ fetta di arancia. OLD FASHIONED () 4 cl Bourbon o Rye Whiskey 2 Gocce di Angostura Bitter 1 Zolletta di Zucchero Gocce di Acqua Liscia Si prepara nel bicchiere old fashioned riempito con ghiaccio a cubetti. Mettere nel bicchiere old fashioned la zolletta di zucchero imbevuta di Angostura ed aggiungere un goccio di acqua naturale. Schiacciarla fino a scioglierla. Riempire il bicchiere con cubetti di ghiaccio e aggiungere il whiskey. Guarnire con fetta d'arancia e ciliegina al maraschino. PARADISE 3,5 cl Gin 2,0 cl Apricot Brandy 1,5 cl Succo di Arancia () Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. PLANTER'S PUNCH (Long Drink) 4,0 cl Rum scuro 3,5 cl Succo di Arancia Fresco 3,5 cl Succo di Ananas Fresco 2,0 cl Succo di Limone Fresco 1,0 cl Granatina 1,0 cl Sciroppo di Zucchero 3-4 Gocce di Angostura Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio senza l Angostura. Shakerare bene e Filtrare nel bicchiere highball riempito con ghiaccio. Aggiungere l Angostura in superfice. Guarnire con ciliegina da cocktail e ananas.

9 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN PORTO FLIP (After Dinner Cocktail) 1,5 cl Brandy 4,5 cl Porto Rosso 1,0 cl Tuorlo d uovo RAMOS FIZZ Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail. Spolverare con noce moscata fresca. (Long Drink) 4,5 cl Gin 1,5 cl Succo di Lime 1,5 cl Succo di Limone fresco 3,0 cl Sciroppo di Zucchero 6,0 cl Panna 1 Albume d Uovo 3 Gocce Acqua di Fiori di Arancio 2 Gocce Estratto di Vaniglia Soda water Si prepara nello shaker. Versare tutti gli ingredienti (eccetto la soda) nello shaker senza ghiaccio e shakerare per 2 minuti. Aggiungere il ghiaccio e shakerare vigorosamente per un altro minuto. Filtrare nel bicchiere highball senza ghiaccio e completare con la soda. RUSTY NAIL (After Dinner Cocktail) 4,5 cl Scotch Whisky 2,5 cl Drambuie Si prepara nel bicchiere old fashioned riempito con ghiaccio. Miscelare delicatamente. Guarnire con twist di limone. SAZERAK 5 cl Cognac 1 cl Assenzio 1 Zolletta di Zucchero 2 Gocce di Peychaud s Bitters (After Dinner Cocktail) Bagnare un bicchiere old fashioned freddo con l Assenzio, aggiungere dentro il ghiaccio tritato e metterlo da parte. Miscelare gli altri ingredienti con il ghiaccio in un altro old fashioned e metterlo da parte. Vuotare il ghiaccio tritato e l Assenzio e filtrare dentro gli ingredienti miscelati. Guarnire con buccia di limone. Note : La ricetta originale cambiò dopo la Guerra di secessione Americana, sostituendo il Cognac con il Rye whiskey, poiche il Cognac divenne difficile da trovare. SCREWDRIVER () 5 cl Vodka 10 cl Succo di Arancia Si prepara nel bicchiere highball riempito con ghiaccio. Miscelare delicatamente. Guarnire con fetta di arancia.

10 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN SIDECAR () 5 cl Cognac 2 cl Triple Sec 2 cl Succo di Limone Fresco Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio. Shakerare bene e Filtrare nel bicchiere da cocktail grande. STINGER (After Dinner Cocktail) 5 cl Cognac 2 cl Crema di Menta Bianca Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nel bicchiere da cocktail. TUXEDO 3 cl Old Tom Gin 3 cl Vermouth Dry ½ Cucchiaino Maraschino ¼ Cucchiaino Assenzio 3 Gocce Orange Bitter () Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nel bicchiere da cocktail. Guarnire con ciliegina da cocktail e zest twist di limone. WHISKEY SOUR 4,5 cl Bourbon Whiskey 3,0 cl Succo di Limone 1,5 cl Sciroppo di zucchero 1 Goccia di Albume d Uovo (opzionale) () Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio. Shakerare bene e Filtrare nel bicchiere cobbler. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina al maraschino. Se preparato On the rocks : servire nel bicchiere old-fashioned. WHITE LADY () 4 cl Gin 3 cl Triple Sec 2 cl Succo di Limone Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio. Shakerare bene e Filtrare nel bicchiere da cocktail grande.

11 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN THE CONTEMPORARY CLASSICS BELLINI *** BLACK RUSSIAN * BLOODY MARY CAIPIRINHA * CHAMPAGNE COCKTAIL COSMOPOLITAN CUBA LIBRE FRENCH 75 FRENCH CONNECTION GOD FATHER GOD MOTHER GOLDEN DREAM GRASSHOPPER HARVEY WALLBANGER HEMINGWAY SPECIAL HORSE S NECK IRISH COFFEE KIR * LONG ISLAND ICED TEA MAI-TAI MARGARITA MIMOSA MINT JULEP MOJITO MOSCOW MULE PINA COLADA ROSE SEA BREEZE SEX ON THE BEACH SINGAPORE SLING TEQUILA SUNRISE NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale. NOTE : in verde sono i cocktails rientrati in questo ricettario dopo alcuni giorni.

12 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN BELLINI (Sparkling Cocktail) 10 cl Prosecco 5 cl Purea di Pesca Fresca Si prepara direttamente nel bicchiere ghiacciato. Versare nel bicchiere la purea di pesca ed aggiungere il prosecco. Miscelare delicatamente. Varianti : PUCCINI ( con succo di Mandarino fresco ) ROSSINI ( con purea di Fragole fresche) TINTORETTO ( con succo di Melograno fresco) BLACK RUSSIAN (After Dinner Cocktail) 5 cl Vodka 2 cl Liquore al Caffe Si prepara nel bicchiere old fashioned riempito con ghiaccio a cubetti. Miscelare delicatamente. Note: per il WHITE RUSSIAN : aggiungere panna fresca in superfice e miscelare delicatamente. BLOODY MARY (Long Drink) 4,5 cl Vodka 9,0 cl Succo Pomodoro 1,5 cl Succo di Limone 2-3 Gocce di Worchestershire Souce Tabasco - Sale di Sedano - Pepe Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nel bicchiere highball. Guarnire con sedano e spicchio di limone (facoltativo) CAIPIRIÑHA () 5 cl Cachaca ½ Lime (tagliato in 4 spicchi) 2 Cucchiaini di Zucchero Si prepara nel bicchiere old fashioned riempito con ghiaccio. Versare il lime e lo zucchero nel bicchiere old fashioned. Miscelare per far dissolvere lo zucchero e riempire con ghiaccio e Cachaça. Per la CAIPIROSKA : sostituire la Cachaca con la Vodka. CHAMPAGNE COCKTAIL (Sparkling Cocktail) 9 cl Champagne Ghiacciato 1 cl Cognac 2 Gocce di Angostura Bitter 1 Zolletta di Zucchero Si prepara nella flute da Champagne. Versare l Angostura sulla zolletta di zucchero e depositarla nella flute. Aggiungere il Cognac e versare delicatamente lo Champagne. Guarnire con fetta di arancia e ciliegina al maraschino.

13 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN COSMOPOLITAN () 4,0 cl Vodka al Limone 1,5 cl Cointreau 1,5 cl Succo di Lime Fresco 3,0 cl Succo di Mirtillo Rosso (Cramberry Juice) CUBA LIBRE Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail grande. Guarnire con fetta di lime. 5 cl Rum Bianco 12 cl Cola 1 cl Succo di Lime Fresco Si prepara nel bicchiere highball riempito con ghiaccio. Miscelare delicatamente. Guarnire con spicchio di lime. (Long Drink) FRENCH 75 (Sparkling Cocktail) 3,0 cl Gin 1,5 cl Succo di Limone Fresco 2 Gocce di Sciroppo di Zucchero 6,0 cl Champagne Si prepara nello shaker con ghiaccio senza Champagne. Shakerare e Filtrare nella flute da Champagne. Completare con lo Champagne. Miscelare delicatamente. FRENCH CONNECTION 3,5 cl Cognac 3,5 cl Amaretto (After Dinner Cocktail) Si prepara nel bicchiere old fashioned riempito con ghiaccio a cubetti. Miscelare delicatamente. GOD FATHER (After Dinner Cocktail) sostituire il Cognac con lo Scotch Whisky. GOD MOTHER GOLDEN DREAM sostituire il Cognac con la Vodka. 2 cl Galliano 2 cl Triple Sec 2 cl Succo di Arancia fresco 1 cl Panna fresca (After Dinner Cocktail) (After Dinner Cocktail) Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio. Shakerare energicamente per 5 secondi. Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato.

14 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN GRASSHOPPER 3 cl Crema di Cacao Bianca 3 cl Crema di Menta verde 3 cl Panna Fresca (After Dinner Cocktail) Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio. Shakerare energicamente per 5 secondi. Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. Note Personali : Inizialmente la quantita degli ingredienti era di 2 cl cadauno.(vedi Iba Sixty Years) HARVEY WALLBANGER () 4,5 cl Vodka 1,5 cl Galliano (a galleggiare sul drink) 9,0 cl Succo di Arancia Si prepara nel bicchiere highball riempito con ghiaccio. Miscelare la vodka e il succo di arancia. Completare con il Galliano in superficie senza miscelare. Guarnire con fette di arancia e ciliegina. HEMINGWAY SPECIAL () 6,0 cl Rum Bianco 4,0 cl Succo di Pompelmo 1,5 cl Maraschino 1,5 cl Succo di Lime Fresco Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare e Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail. HORSE'S NECK 4 cl Cognac 12 cl Ginger Ale Gocce di Angostura Bitter (Facoltativo) (Long Drink) Si prepara nel bicchiere highball con ghiaccio a cubetti. Versare il Cognac e il Ginger Ale. Miscelare delicatamente. Guarnire con una lunga spirale di buccia di limone. Se richiesto aggiungere gocce di Angostura. IRISH COFFEE ( Hot Drink ) 4 cl Irish Whiskey 9 cl Caffè Caldo 3 cl Panna Fresca 1 Cucchiaino di Zucchero di Canna (marrone) Si prepara direttamente nel bicchiere da hot drink. Scaldare (non bollire) il whiskey, il caffe caldo e lo zucchero. Versare la panna in superficie aiutandosi con un cucchiaino.

15 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN KIR 9 cl Vino Bianco Secco 1 cl Creme de Cassis () Si prepara direttamente nel bicchiere. Versare la creme di Cassis e completare con il vino bianco secco. Per il KIR ROYAL sostituire il vino bianco con lo Champagne. Note Personali : Inizialmente si era specificato come vino il Bourgogne Aligoté. (Vedi Iba Sixty Years) LONG ISLAND ICED TEA 1,5 cl Tequila 1,5 cl Vodka 1,5 cl Rum Bianco 1,5 cl Triple sec 1,5 cl Gin 2,5 cl Succo di Limone Fresco 3,0 cl Sciroppo di Zucchero 1 Spruzzo di Cola MAI-TAI Si prepara nel bicchiere highball riempito con ghiaccio. Versare tutti gli ingredienti. Miscelare delicatamente. Guarnire con una spirale di limone. Servire con cannucce. 4,0 cl Rum Chiaro 2,0 cl Rum Scuro 1,5 cl Orange Curacao 1,5 cl Sciroppo di Orzata 1,0 cl Succo di Lime Fresco (Long Drink) (Long Drink) Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nel bicchiere highball. Guarnire con foglia di ananas, foglie di menta e scorza di lime. Servire con cannuccia. MARGARITA () 3,5 cl Tequila 2,0 cl Cointreau 1,5 cl Succo di Lime Fresco (Spremuto al momento) Si prepara nello shaker con ghiaccio. Shakerare bene. Filtrare nella coppa da cocktail bordata di sale. Note : FRUIT MARGARITA frullare il tutto con il tipo di frutta preferito. MIMOSA (Sparkling Cocktail) 7,5 cl Champagne 7,5 cl Succo di Arancia Fresco Si prepara nella flute da Champagne. Versare il succo di arancia ed aggiungere delicatamente lo Champagne. Miscelare delicatamente. Guarnire con twist di arancia.(facoltativo) Note : BUCK S FIZZ e Mimosa sono considerati lo stesso drink.

16 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN MINT JULEP 6 cl Bourbon Whiskey 4 Ramoscelli di Menta Fresca 1 Cucchiaino di Zucchero a Velo 2 Cucchiaini di Acqua (Long Drink) Si prepara direttamente nel bicchiere hightball. Mettere nel bicchiere la menta, lo zucchero e l acqua. Pestare delicatamente. Aggiungere il ghiaccio a scaglie ed il Bourbon. Miscelare fino ad ottenere un bicchiere ben ghiacciato. Guarnire con rametto di menta. MOJITO 4 cl Rum Bianco Cubano 3 cl Succo di Lime 2 Cucchiaini di Zucchero di Canna Bianco 6 Ramoscelli di Menta Soda Water (Long Drink) Si prepara nel bicchiere highball. Mettere nel bicchiere la menta, lo zucchero e il succo di lime. Pestare leggermente, aggiungere un po di soda e riempire di ghiaccio a scaglie. Aggiungere il Rum e completare con la soda. Miscelare. Guarnire con rametto di menta e fetta di limone. Servire con cannuccia. MOSKOW MULE 4,5 cl Vodka 12,0 cl Ginger Beer 0,5 cl Succo di Lime 1 Fetta di Lime (dentro il bicchiere) (Long Drink) Si prepara nel bicchiere highball con ghiaccio e fetta di lime. Miscelare la Vodka ed il Ginger Beer ed aggiungere il succo di lime. Guarnire con fetta di lime. Note Personali : normalmente viene guarnito erroneamente anche con la scorsa di cetriolo. PINA COLADA (Long Drink) 3 cl Rum Bianco 9 cl Succo di Ananas 3 cl Latte di Cocco Si prepara nel Blender con ghiaccio. Frullare gli ingredienti. Versare senza Filtrare nel bicchiere grande Goblet o Hurricane. Guarnire con fettina di ananas e ciliegina da cocktail. Servire con cannucce. ROSE () 2 cl Kirsch (Acquavite di Ciliegia) 4 cl Vermouth Dry 3 Gocce di Sciroppo di Fragola Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nel bicchiere da cocktail. Note Personali : al Rose non e stata specificata la categoria. Da inserire nella categoria Before Dinner.

17 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN SEA BREEZE (Long Drink) 4 cl Vodka 12 cl Succo di Mirtillo Rosso (Cramberry Juice) 3 cl Succo di Pompelmo Si prepara nel bicchiere highball riempito con ghiaccio. Guarnire con spicchio di lime. SEX ON THE BEACH (Long Drink) 4 cl Vodka 2 cl Distillato di Pesca (Peach Schnapps) 4 cl Succo di Arancia 4 cl Succo di Mirtillo Rosso (Cramberry Juice) Si prepara nel bicchiere highball riempito con ghiaccio. Guarnire con fetta di arancia. SINGAPORE SLING (Long Drink) 3 cl Gin 1,50 cl Liquore di Ciliegia 12 cl Succo di Ananas 1,50 cl Succo di Lime 0,75 cl Cointreau 0,75 cl D.O.M Bénédictine 1 cl Granatina 1 Goccia di Angostura Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio a cubetti. Shakerare bene e Filtrare nel bicchiere highball. Guarnire con ananas e ciliegina da cocktail. TEQUILA SUNRISE (Long Drink) 4,5 cl Tequila 9,0 cl Succo di Arancia 1,5 cl Granatina Si prepara nel bicchiere highball con ghiaccio a cubetti. Miscelare la tequila ed il succo di arancia. Aggiungere la granatina spuzzandola per creare un effetto cromatico (sunrise). Non miscelare. Guarnire con fetta di arancia e ciliegina.

18 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN NEW ERA DRINKS B 52 BARRACUDA BRAMBLE DARK N STORMY DIRTY MARTINI ESPRESSO MARTINI FRENCH MARTINI KAMIKAZE LEMON DROP MARTINI PISCO SOUR RUSSIAN SPRING PUNCH SPRITZ VENEZIANO TOMMY S MARGARITA VAMPIRO VESPER YELLOW BIRD NOTE : in verde sono i cocktails rientrati in questo ricettario dopo alcuni giorni.

19 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN B 52 (After Dinner Cocktail) 2 cl Kalhua 2 cl Bailey s 2 cl Grand Marnier Si prepara direttamente nel bicchiere. Versare in ordine gli ingredienti in maniera che si formano 3 strati. Fiammeggiare il Grand Marnier. Servire fiammeggiante con cannuccia a parte. BARRACUDA (Sparkling Cocktail) 4,5 cl Rum Oro 1,5 cl Galliano 6,0 cl Succo di Ananas 1 Goccia di Succo di Lime Fresco Prosecco Si prepara nello shaker riempito di ghiaccio. Shakerare bene e Filtrare nel bicchiere highball. Completare con Prosecco. Note Personali : al Barracuda non e stata specificata la preparazione ed il bicchiere. La preparazione sopra e quella riportata dal sito A.I.B.E.S. La ricetta originale prevedeva di essere servita nella cavita di un ananas. BRAMBLE 4,0 cl Gin 1,5 cl Succo di Limone Fresco 1,0 cl Sciroppo di Zucchero 1,5 cl Liquore di Blackberry (mora) () Si prepara nel bicchiere old fashioned con ghiaccio a scaglie. Miscelare i primi 3 ingredienti. Versare sopra il Blackberry in modo circolare. Guarnire con fetta di limone e 2 more. DARK N STORMY (Long Drink) 6 cl Rum Scuro 10 cl Ginger Beer Si prepara nel bicchiere highball riempito con ghiaccio. Versare il Rum Scuro e completare con il Ginger Beer. Guarnire con spicchio di lime. Note Personali : Inizialmente si era specificato come Rum il Gosling s Black Seal. (Vedi Iba Sixty Years) DIRTY MARTINI () 6 cl Vodka 1 cl Vermouth Dry 1 cl Succo di Oliva Si prepara nel mixing glass con ghiaccio a cubetti. Miscelare bene. Filtrare nel bicchiere Martini ghiacciato. Guarnire con oliva verde. Note Personali : nella ricetta il succo di oliva (olive juice) e spesso sostituito con la salamoia di oliva (olive brine).

20 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN ESPRESSO MARTINI (After Dinner Cocktail) 5 cl Vodka 1 cl Kahlua Sciroppo di Zucchero (In base le preferenze individuali) 1 Espresso Ristretto Si prepara nello shaker con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. Note Personali : inizialmente la quantita di zucchero era di 5 cl. (Vedi Iba Sixty Years) FRENCH MARTINI 4,5 cl Vodka 1,5 cl Liquore al Lampone 1,5 cl Succo di Ananas Fresco () Si prepara nello shaker con ghiaccio a cubetti. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. Spremere olio della buccia di limone nel drink, Note Personali : inizialmente la preparazione avveniva nel mixing glass. (Vedi Iba Sixty Years)) KAMIKAZE () 3 cl Vodka 3 cl Triple Sec 3 cl Succo di Lime Fresco Si prepara nello shaker con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. LEMON DROP MARTINI 2,5 cl Vodka al Limone 2,0 cl Triple Sec 1,5 cl Succo di Lime Fresco () Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato bordato con lo zucchero. Guarnire con fetta di limone. Note Personali : Inizialmente la fetta di limone era considerata galleggiante nella coppa. (Vedi Iba Sixty Years) PISCO SOUR () 4,5 cl Pisco 3,0 cl Succo di Limone Fresco 2,0 cl Sciroppo di Zucchero 1 Albume d Uovo (di un piccolo uovo) Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella flute da champagne fredda. Completare con alcune gocce di Angostura in superfice.

21 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN RUSSIAN SPRING PUNCH 2,5 cl Vodka 2,5 cl Succo di Limone Fresco 1,5 cl Creme de Cassis 1,0 cl Sciroppo di Zucchero ( Prosecco ) (Sparkling Cocktail) Si prepara nello shaker con ghiaccio. Versare nel bicchiere highball. Completare con il Prosecco. Guarnire con fetta di limone e mora. SPRITZ VENEZIANO (Sparkling Cocktail) 6 cl Prosecco 4 cl Aperol Bitter Spruzzo di Soda Si prepara nel bicchiere old fashioned riempito con ghiaccio. Completare con spruzzo di Soda. Guarnire con ½ fetta di arancia. TOMMY S MARGARITA () 4,5 cl Tequila 1,5 cl Succo di Lime Fresco (Spremuto al momento) 2 Cucchiaini di Nettare di Agave VAMPIRO Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. (Long Drink) 5 cl Tequila (Silver) 7 cl Succo di Pomodoro 3 cl Succo di Arancia Fresco 1 cl Succo di Lime Fresco 1 Cucchiaino di Miele Chiaro - ½ Cipolla tritata finemente Fettine di Peperoncini Rossi piccanti Gocce di Worchestershire Souce - Sale Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio. Shakerare bene per rilasciare il sapore del peperoncino. Filtrare nel bicchiere hightball con ghiaccio. Guarnire con spicchio di lime e peperoncino. (verde o rosso ) VESPER Note Personali : al Vampiro non e stata specificata la categoria. Da inserire nella categoria Long Drink. 6,0 cl Gin 1,5 cl Vodka 0,75 cl Lillet Blonde (Aperitivo di Vino Francese) Twist di Limone (guarnizione) () Si prepara nello shaker con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. Aggiungere la guarnizione.

22 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 PROFESSIONE BARMAN YELLOW BIRD () 3,0 cl Rum Bianco 3,0 cl Galliano 3,0 cl Triple Sec 1,5 cl Succo di Lime Fresco Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nel bicchiere da cocktail ghiacciato.

23 5 Ricettario Cocktails I.B.A 2011 da IBA SIXTY YEARS ON e dal SITO IBA WORLD

24 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 ( a confronto ) PROFESSIONE BARMAN 1a uscita ( da I.B.A Sixty Years On ) 2a uscita ( dal sito I.B.A World ) The Unforgettabbles The Unforgettabbles ALEXANDER AMERICANO ANGEL FACE AVIATION BACARDI BETWEEN THE SHEETS CASINO CLOVER CLUB DAIQUIRI DERBY DRY MARTINI GIN FIZZ JOHN COLLINS * MANHATTAN MARY PICKFORD MONKEY GLAND NEGRONI OLD FASHIONED PARADISE PLANTER S PUNCH PORTO FLIP RAMOS FIZZ RUSTY NAIL SAZERAC SCREWDRIVER SIDECAR STINGER WHISKEY SOUR WHITE LADY TUXEDO ALEXANDER AMERICANO ANGEL FACE AVIATION BACARDI BETWEEN THE SHEETS CASINO CLOVER CLUB DAIQUIRI DERBY DRY MARTINI GIN FIZZ JOHN COLLINS * MANHATTAN MARY PICKFORD MONKEY GLAND NEGRONI OLD FASHIONED PARADISE PLANTER S PUNCH PORTO FLIP RAMOS FIZZ RUSTY NAIL SAZERAC SCREWDRIVER SIDECAR STINGER TUXEDO WHISKEY SOUR WHITE LADY NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale. NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale. NOTE : in verde sono i cocktails rientrati in questo ricettario dopo alcuni giorni.

25 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 ( a confronto ) PROFESSIONE BARMAN 1a uscita ( da I.B.A Sixty Years On ) 2a uscita ( dal sito I.B.A World ) ALEXANDER 3 cl (1 oz.) Cognac 3 cl (1 oz.) Crème de Cacao (brown) 3 cl (1 oz.) Fresh cream Shake and strain into a chilled cocktail glass. Sprinkle with fresh ground nutmeg. ALEXANDER After Dinner Cocktail 3 cl Cognac 3 cl Créme de Cacao (brown) 3 cl Fresh cream Shake and strain into a chilled cocktail glass. Sprinkle with fresh ground nutmeg. AMERICANO 3 cl (1 oz.) Campari 3 cl (1 oz.) Red Vermouth A splash of soda water Mix the ingredients directly in an old-fashioned glass filled with ice-cubes, add a splash of soda water and garnish with half orange slice. AMERICANO 3 cl Campari 3 cl Red Vermouth A splash of soda water Mix the ingredients directly in an old-fashioned glass filled with ice-cubes,add a splash of soda water and garnish with half orange slice. ANGEL FACE 3 cl (1 oz.) Gin 3 cl (1 oz.) Apricot brandy 3 cl (1 oz.) Calvados Pour all ingredients into a shaker with ice. Shake. Strain into a cocktail glass. ANGEL FACE 3 cl Calvados 3 cl Gin 3 cl Apricot brandy Pour all ingredients into a shaker with ice. Shake. Strain into a cocktail glass. AVIATION 4,5 cl (1 1/2 oz.) Gin 1,5 cl (1/2 oz.) Maraschino 1,5 cl (1/2 oz.) Lemon juice, fresh Shake and strain into a chilled cocktail glass. AVIATION 4.5 cl Gin 1.5 cl Maraschino 1.5 cl Fresh lemon juice Shake and strain into a chilled cocktail glass. BACARDI 4,5 cl (1 1/2 oz.) Bacardi Rum White 2 cl (2/3 oz.) Lime juice, fresh 1 cl (1/3 oz.) Grenadine Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake well, strain into chilled cocktail glass. BETWEEN THE SHEETS 3 cl (1 oz.) White Rum 3 cl (1 oz.) Cognac 3 cl (1 oz.) Triple Sec 2 cl (2/3 oz.) Lemon juice, fresh Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake, strain into chilled cocktail glass. BACARDI 4.5 cl Bacardi Carta Blanca 2 cl Fresh lime juice 1 cl Grenadine Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake well, strain into chilled cocktail glass. BETWEEN THE SHEETS 3 cl Cognac 3 cl White Rum 3 cl Triple Sec 2 cl Fresh lemon juice Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake, strain into chilled cocktail glass.

26 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 ( a confronto ) PROFESSIONE BARMAN 1a uscita ( da I.B.A Sixty Years On ) 2a uscita ( dal sito I.B.A World ) CASINO 4 cl (1 1/3 oz.) Old Tom Gin 1 cl (1/3 oz.) Maraschino 1 cl (1/3 oz.) Orange Bitters 1 cl (1/3 oz.) Lemon juice, fresh Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake well, strain into chilled cocktail glass and garnish with a lemon twist and a maraschino cherry. CLOVER CLUB 4,5 cl (1 1/2 oz.) Gin 1,5 cl (1/2 oz.) Raspberry syrup 1,5 cl (1/2 oz.) Lemon Juice, fresh Few drops of Egg White Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well. Strain into cocktail glass. DAIQUIRI 4,5 cl (1,5 oz.) White rum 2,5 cl (3/4 oz.) Lime juice, fresh 1,5 cl (0,5 oz.) Simple syrup Shake and strain into a cocktail glass. DERBY 6 cl (2 oz.) Gin 2 Drops Peach Bitters 2 Fresh mint leafs Pour all ingredients into a mixing glass with ice. Stir. Strain into a cocktail glass. Garnish with a fresh mint leaves in the drink. DRY MARTINI 6 cl (2 oz.) Gin 1 cl (1 oz.) Dry Vermouth Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes.stir well. Strain in chilled martini glass. Squeeze oil from lemon peel onto the drink,or garnish with olive. GIN FIZZ 4,5 cl (1 1/2 oz.) Gin 3 cl (1 oz.) Lemon juice, fresh 1 cl (1/3 oz.) Sugar syrup 8 cl (2 2/3 oz.) Soda water Shake all ingredients with ice cubes, except soda water. Pour into highball glass. Top with soda water. Garnish with lemon slice. CASINO 4 cl Old Tom Gin 1 cl Maraschino 1 cl Orange Bitters 1 cl Fresh lemon Juice Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake well. Strain into chilled cocktail glass and garnish with a lemon twist and a maraschino cherry. CLOVER CLUB 4.5 cl Gin 1.5 cl Raspberry syrup 1.5 cl Fresh lemon Juice Few drops of Egg White Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well. Strain into cocktail glass. DAIQUIRI 4.5 cl White rum 1.5 cl Simple syrup 2.5 cl Fresh lime juice Shake and strain into a cocktail glass. DERBY 6 cl Gin 2 Drops Peach Bitters 2 Fresh mint leafs Pour all ingredients into a mixing glass with ice. Stir. Strain into a cocktail glass. Garnish with a fresh mint leaves in the drink. DRY MARTINI 6 cl Gin 1 cl Dry Vermouth Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well. Strain in chilled martini glass. Squeeze oil from lemon peel onto the drink, or garnish with olive. GIN FIZZ 4.5 cl Gin 1 cl Sugar syrup 3 cl Fresh lemon juice 8 cl Soda water Shake all ingredients with ice cubes, except soda water. Pour into tumbler. Top with soda water. Garnish with lemon slice.

27 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 ( a confronto ) PROFESSIONE BARMAN 1a uscita ( da I.B.A Sixty Years On ) 2a uscita ( dal sito I.B.A World ) JOHN COLLINS 4,5 cl (1 1/2 oz.) Gin 3 cl (1 oz.) Lemon juice, fresh 1,5 cl (1/2 oz.) Sugar syrup 6 cl (2 oz.) Soda water Pour all ingredients directly into highball filled with ice. Stir gently. Garnish with lemon slice and maraschino cherry. Add a dash of Angostura bitters. (Note: Use Old Tom Gin for Tom Collins) MANHATTAN Before Dinner cocktail 5 cl (1 2/3 oz.) Rye Whiskey 2 cl (2/3 oz.) Red Vermouth 1 dash Angostura Bitters Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well. Strain into chilled cocktail glass. Garnish with cocktail cherry. MARY PICKFORD 6 cl (2 oz.) White Rum 1 cl (1/3 oz.) Maraschino 6 cl (2 oz.) Pineapple juice, fresh 1 cl (1/3 oz.) Grenadine syrup Shake and strain into a chilled cocktail glass. MONKEY GLAND 5 cl (1 2/3 oz.) Gin 3 cl (1 oz.) Orange juice 2 drops Absinth 2 drops Grenadine Shake and strain into a chilled cocktail glass. NEGRONI 3 cl (1 oz.) Gin 3 cl (1 oz.) Campari 3 cl (1 oz.) Sweet Red Vermouth Pour all ingredients directly into old-fashioned glass filled with ice. Stir gently. Garnish with half orange slice. OLD FASHIONED 4,5 cl (1 1/2 oz.) Bourbon or Rye whiskey 2 Dashes Angostura Bitters 1 sugar cube Few dashes plain water Place sugar cube in old-fashioned glass and saturate with bitters, add a dash of plain water. Muddle until dissolve. Fill the glass with ice cubes and add whisky. Garnish with orange slice and a cocktail cherry. JOHN COLLINS 4.5 cl Gin 1.5 cl Sugar syrup 3 cl Fresh lemon juice 6 cl Soda water Pour all ingredients directly into highball glass filled with ice. Stir gently. Garnish with lemon slice and maraschino cherry. Add a dash of Angostura bitters. (Note: Use Old Tom Gin for Tom Collins) MANHATTAN Before Dinner cocktail 5 cl Rye Whiskey 2 cl Red Vermouth 1 dash Angostura Bitters Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well. Strain into chilled cocktail glass. Garnish with cocktail cherry. MARY PICKFORD 6 cl White Rum 1 cl Maraschino 1 cl Grenadine syrup 6 cl Fresh pineapple juice Shake and strain into a chilled large cocktail glass. MONKEY GLAND 5 cl Gin 3 cl Orange juice 2 drops Absinth 2 drops Grenadine Shake and strain into a chilled cocktail glass. NEGRONI 3 cl Gin 3 cl Campari 3 cl Sweet Red Vermouth Pour all ingredients directly into old-fashioned glass filled with ice. Stir gently. Garnish with half orange slice. OLD FASHIONED 4.5 cl Bourbon or Rye whiskey 2 Dashes Angostura Bitters 1 sugar cube Few dashes plain water Place sugar cube in old-fashioned glass and saturate with bitters, add a dash of plain water. Muddle until dissolve. Fill the glass with ice cubes and add whiskey. Garnish with orange slice and a cocktail cherry.

28 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 ( a confronto ) PROFESSIONE BARMAN 1a uscita ( da I.B.A Sixty Years On ) 2a uscita ( dal sito I.B.A World ) PARADISE 3,5 cl (1 1/4 oz.) Gin 2 cl (2/3 oz.) Apricot Brandy 1,5 cl (1/2 oz.) Orange juice Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake and strain into chilled cocktail glass. PLANTER S PUNCH 4,5 cl (1 ½ oz.) Dark rum 3,5 cl (1 ¼ oz.) Orange juice, fresh 3,5 cl (1 ¼ oz.) Pineapple juice, fresh 2 cl (2/3 oz.) Lemon juice, fresh 1 cl (1/3 oz.) Grenadine 1 cl (1/3 oz.) Sugar cane syrup 3,4 dashes Angostura bitters Pour all ingredients, except the bitters, into shaker filled with ice. Shake well. Pour into large glass, filled with ice. Add Angostura bitters, on top. Garnish with cocktail cherry and pineapple. PORTO FLIP After Dinner Cocktail 1,5 cl (1/2 oz.) Brandy 4,5 cl (1 1/2 oz.) Red Port 1 cl (1/3 oz.) Egg yolk Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well. Strain into cocktail glass. Sprinkle with fresh ground nutmeg. RAMOS FIZZ 4,5 cl (1,5 oz.) Gin 1,5 cl (0,5 oz.) Lime juice 1,5 cl (0,5 oz.) Lemon juice, fresh 3 cl (1 oz.) Sugar syrup 6 cl (2 oz.) Cream 1 Egg white 3 dashes Orange lower water 2 drops Vanilla extract Soda water Pour all ingredients (except soda) in a mixing glass, dry shake (on ice) for two minutes, add ice and hard shake for another minute. Strain into a highball glass without ice, top with soda. RUSTY NAIL After Dinner Cocktail 4,5 cl (1,5 oz.) Scotch whisky 2,5 cl (3/4 oz.) Drambuie Pour all ingredients directly into old-fashioned glass filled with ice. Stir gently. Garnish with lemon twist. PARADISE 3.5 cl Gin 2 cl Apricot Brandy 1.5 cl Orange juice Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake and strain into chilled cocktail glass. PLANTER S PUNCH 4.5 cl Dark rum 3.5 cl Fresh orange juice 3.5 cl Fresh pineapple juice 2 cl Fresh lemon juice 1 cl Grenadine 1 cl Sugar syrup 3 to 4 dashes Angostura bitters Pour all ingredients, except the bitters, into shaker filled with ice. Shake well. Pour into large glass, filled with ice. Add Angostura bitters, on top. Garnish with cocktail cherry and pineapple. PORTO FLIP After Dinner Cocktail 1.5 cl Brandy 4.5 cl Red Port 1 cl Egg yolk Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well. Strain into cocktail glass. Sprinkle with fresh ground nutmeg. RAMOS GIN FIZZ 4.5 cl Gin 3 cl Sugar syrup 1.5 cl Lime juice 1.5 cl Fresh lemon juice 6 cl Cream 1 Egg white 3 dashes Orange flower water 2 drops Vanilla extract Soda water Pour all ingredients (except soda) in a mixing glass, dry shake (no ice) for two minutes, add ice and hard shake for another minute. Strain into a highball glass without ice, top with soda. RUSTY NAIL After Dinner Cocktail 4.5 cl Scotch whisky 2.5 cl Drambuie Pour all ingredients directly into old-fashioned glass filled with ice. Stir gently. Garnish with lemon twist.

29 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 ( a confronto ) PROFESSIONE BARMAN 1a uscita ( da I.B.A Sixty Years On ) 2a uscita ( dal sito I.B.A World ) SAZERAC After Dinner Cocktail 5 cl (1 1/3 oz.) Cognac 1 cl (1/3 oz.) Absinthe 1 sugar cube 2 dashes Peychaud s bitters Rinse a chilled old-fashioned glass with the absinthe, add crushed ice and set it aside. Stir the remaining ingredients over ice and set it aside. Discard the ice and any excess absinthe from the prepared glass, and strain the drink into the glass. Add the Lemon peel for garnish. Note: the original recipe changed after the American Civil War, rye whiskey substituted cognac as it became hard to obtain. SAZERAC After Dinner Cocktail 5 cl Cognac 1 cl Absinthe 1 sugar cube 2 dashes Peychaud s bitters Rinse a chilled old-fashioned glass with the absinthe, add crushed ice and set it aside. Stir the remaining ingredients over ice and set it aside. Discard the ice and any excess absinthe from the prepared glass, and strain the drink into the glass. Add the Lemon peel for garnish. Note: The original recipe changed after the American Civil War, rye whiskey substituted cognac as it became hard to obtain. SCREWDRIVER NON PRESENTE SCREWDRIVER 5 cl Vodka 10 cl Orange juice Pour all ingredients into a highball glass filled with ice. Stir gently. Garnish with an orange slice. SIDECAR 5 cl (1 2/3 oz.) Cognac 2 cl (2/3 oz.) Triple Sec 2 cl (2/3 oz.) Lemon juice, fresh Add all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well and strain into large cocktail glass. SIDECAR 5 cl Cognac 2 cl Triple Sec 2 cl Fresh lemon juice Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well and strain into cocktail glass. STINGER After Dinner Cocktail 5 cl (1 3/4 oz.) Cognac 2 cl (3/4 oz.) Crème de Menthe (white) Pour all ingredients into a mixing glass with ice. Stir. Strain into a cocktail glass. STINGER After Dinner Cocktail 5 cl Cognac 2 cl Crème de Menthe (white) Pour all ingredients into a mixing glass with ice. Stir. Strain into a cocktail glass. TUXEDO 3 cl (1 oz.) Old Tom Gin 3 cl (1 oz.) Dry Vermouth 1/2 bar spoon Maraschino 1/4 bar spoon Absinthe 3 dashes Orange Bitters Stir all ingredients with ice and strain in to a cocktail glass. Garnish with a cocktail cherry and a lemon zest twist. TUXEDO 3 cl Old Tom Gin 3 cl Dry Vermouth 1/2 bar spoon Maraschino 1/4 bar spoon Absinthe 3 dashes Orange Bitters Stir all ingredients with ice and strain into cocktail glass. Garnish with a cocktail cherry and a lemon zest twist.

30 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 ( a confronto ) PROFESSIONE BARMAN 1a uscita ( da I.B.A Sixty Years On ) 2a uscita ( dal sito I.B.A World ) WHISKEY SOUR 4,5 cl (1 1/2 oz.) Bourbon Whiskey 3,0 cl (1 oz.) Lemon juice, fresh 1,5 cl (1/2 oz.) Sugar syrup Dash egg white (Optional: if used shake little harder to foam up the egg white). Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well. Strain in cobbler glass. If served On the rocks, strain ingredients into oldfashioned glass filled with ice. Garnish with half orange slice and maraschino cherry. WHITE LADY 4 cl (1 1/3 oz.) Gin 3 cl (1 oz.) Triple Sec 2 cl (2/3 oz.) Lemon juice, fresh Add all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well and strain into large cocktail glass. WHISKEY SOUR 4.5 cl Bourbon Whiskey 1.5 cl Sugar syrup 3.0 cl Fresh lemon juice Dash egg white (Optional: if used shake little harder to foam up the egg white). Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well. Strain in cocktail glass. If served On the rocks, strain ingredients into oldfashioned glass filled with ice. Garnish with half orange slice and maraschino cherry. WHITE LADY 4 cl Gin 3 cl Triple Sec 2 cl Fresh lemon juice Add all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well and strain into large cocktail glass.

31 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 ( a confronto ) PROFESSIONE BARMAN 1a uscita ( da I.B.A Sixty Years On ) 2a uscita ( dal sito I.B.A World ) Contemporary Classics Contemporary Classics BELLINI *** BLACK RUSSIAN * BLOODY MARY CAIPIRINHA * CHAMPAGNE COCKTAIL COSMOPOLITAN CUBA LIBRE FRENCH 75 FRENCH CONNECTION ** GOD FATHER GOD MOTHER GOLDEN DREAM GRASSHOPPER HARVEY WALLBANGER HEMINGWAY SPECIAL HORSE S NECK IRISH COFFEE KIR * LONG ISLAND ICED TEA MAI-TAI MARGARITA MIMOSA MINT JULEP MOJITO MOSCOW MULE PINA COLADA ROSE SEA BREEZE SEX ON THE BEACH SINGAPORE SLING TEQUILA SUNRISE BELLINI *** BLACK RUSSIAN * BLOODY MARY CAIPIRINHA * CHAMPAGNE COCKTAIL COSMOPOLITAN CUBA LIBRE FRENCH 75 FRENCH CONNECTION GOD FATHER GOD MOTHER GOLDEN DREAM GRASSHOPPER HARVEY WALLBANGER HEMINGWAY SPECIAL HORSE S NECK IRISH COFFEE KIR * LONG ISLAND ICED TEA MAI-TAI MARGARITA* MIMOSA MINT JULEP MOJITO MOSCOW MULE PINA COLADA ROSE SEA BREEZE SEX ON THE BEACH SINGAPORE SLING TEQUILA SUNRISE NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale. NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale. NOTE : in verde sono i cocktails rientrati in questo ricettario dopo alcuni giorni.

32 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 ( a confronto ) PROFESSIONE BARMAN 1a uscita ( da I.B.A Sixty Years On ) 2a uscita ( dal sito I.B.A World ) BELLINI Sparkling Cocktail 10 cl (3 1/3 oz.) Prosecco 5 cl (1 2/3 oz.) Peach puree, fresh Pour peach puree into chilled glass and add sparkling wine. Stir gently. Variations: Puccini (fresh mandarin juice) Rossini (fresh strawberry puree) Tintoretto (fresh pomegranate juice) BLACK RUSSIAN After Dinner Cocktail 5 cl (1 2/3 oz.) Vodka 2 cl (2/3 oz.) Cofee liqueur Pour the ingredients into the old fashioned-glass filled with ice cubes. Stir gently. White Russian Float fresh cream on the top and stir in slowly. BLOODY MARY 4,5 cl (1 1/2 oz.) Vodka 9 cl (3 oz.) Tomato juice 1,5 cl (1/2 oz.) Lemon juice 2-3 dashes of Worcestershire Sauce Tabasco Celery salt Pepper Mixing glass. Stir gently, pour all ingredients into highball glass. Garnish with celery and lemon wedge (optional). CAIPIRIÑHA NON PRESENTE CHAMPAGNE COCKTAIL Sparkling Cocktail 9 cl (3 oz.) Chilled Champagne 1 cl (1/3 oz.) Cognac 2 dashes Angostura Bitters 1 sugar cube Pour gently chilled champagne. Garnish with orange slice and maraschino cherry. BELLINI Sparkling Cocktail 10 cl Prosecco 5 cl Fresh peach puree Pour peach puree into chilled glass and add sparkling wine. Stir gently. Variations: Puccini (fresh mandarin juice) Rossini (fresh strawberry puree) Tintoretto (fresh pomegranate juice) BLACK RUSSIAN After Dinner Cocktail 5 cl Vodka 2 cl Coffee liqueur Pour the ingredients into the old fashioned-glass filled with ice cubes. Stir gently. Note: for White Russian, float fresh cream on the top and stir gently. BLOODY MARY 4.5 cl Vodka 9 cl Tomato juice 1.5 cl Lemon juice 2 to 3 dashes of Worcestershire Sauce Tabasco Celery salt Pepper Stir gently, pour all ingredients into highball glass. Garnish with celery and lemon wedge (optional). CAIPIRINHA 5 cl Cachaça 1/2 Fresh lime (4 wedges) 2 teaspoons sugar Place lime and sugar in an old fashioned glass and muddle. Fill glass with ice and Cachaça. (For a Caipiroska use Vodka instead of Cachaça). CHAMPAGNE COCKTAIL Sparkling Cocktail 9 cl Chilled Champagne 1 cl Cognac 2 dashes Angostura Bitters 1 sugar cube Add dash of Angostura bitter onto sugar cube and drop it into champagne flute. Add cognac followed by pouring gently chilled champagne. Garnish with orange slice and maraschino cherry.

33 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 ( a confronto ) PROFESSIONE BARMAN 1a uscita ( da I.B.A Sixty Years On ) 2a uscita ( dal sito I.B.A World ) COSMOPOLITAN NON PRESENTE COSMOPOLITAN 4 cl Citron Vodka 1.5 cl Cointreau 3 cl Cranberry juice 1.5 cl Fresh lime juice Shake all ingredients in cocktail shaker filled with ice. Strain into a large cocktail glass. Garnish with lime slice. CUBA LIBRE 5 cl (1 2/3 oz.) White Rum 12 cl (4 oz.) Cola 1 cl (1/3 oz.) Lime juice, fresh Build all ingredients in a highball glass illed with ice. Garnish with lime wedge. CUBA LIBRE 5 cl White Rum 12 cl Cola 1 cl Fresh lime juice Build all ingredients in a highball glass filled with ice. Garnish with lime wedge. FRENCH 75 Sparkling Cocktail 3 cl (1 oz.) Gin 1,5 cl (1/2 oz.) Lemon juice, fresh 2 dashes Sugar syrup 6 cl (2 oz.) Champagne Pour all the ingredients, except champagne, into a shaker. Shake. Strain into a champagne flute. Top up with champagne. Stir. FRENCH 75 Sparkling Cocktail 3 cl Gin 1.5 cl Fresh lemon juice 2 dashes Sugar syrup 6 cl Champagne Pour all the ingredients, except champagne, into a shaker. Shake. Strain into a champagne flute. Top up with champagne. Stir gently. FRENCH CONNECTION NON PRESENTE FRENCH CONNECTION After Dinner Cocktail 3.5 cl Cognac 3.5 cl Amaretto Pour all ingredients directly into old fashioned glass filled with ice cubes. Stir gently. GOD FATHER NON PRESENTE GOD MOTHER NON PRESENTE GOD FATHER After Dinner Cocktail 3.5 cl Scotch 3.5 cl Amaretto Pour all ingredients directly into old fashioned glass filled with ice cubes. Stir gently. GOD MOTHER After Dinner Cocktail 3.5 cl Vodka 3.5 cl Amaretto Pour all ingredients directly into old fashioned glass filled with ice cubes. Stir gently.

34 5 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2011 ( a confronto ) PROFESSIONE BARMAN 1a uscita ( da I.B.A Sixty Years On ) 2a uscita ( dal sito I.B.A World ) GOLDEN DREAM After Dinner Cocktail 2 cl (2/3 oz.) Galliano 2 cl (2/3 oz.) Triple sec 2 cl (2/3 oz.) Orange juice, fresh 1 cl (1/3 oz.) Fresh cream Pour all ingredients into shaker filled with ice. Shake briskly for few seconds. Strain into chilled cocktail glass. GOLDEN DREAM After Dinner Cocktail 2 cl Galliano 2 cl Triple sec 2 cl Fresh Orange juice 1 cl Fresh cream Pour all ingredients into shaker filled with ice. Shake briskly for few seconds. Strain into chilled cocktail glass. GRASSHOPPER After Dinner Cocktail 2 cl (2/3 oz.) Crème de cacao (white) 2 cl (2/3 oz.) Crème de menthe (green) 2 cl (2/3 oz.) Fresh cream Pour all ingredients into shaker filled with ice. Shake briskly for few seconds. Strain into chilled cocktail glass. GRASSHOPPER After Dinner Cocktail 3 cl Crème de cacao (white) 3 cl Crème de menthe (green) 3 cl Fresh cream Pour all ingredients into shaker filled with ice. Shake briskly for few seconds. Strain into chilled cocktail glass. HARVEY WALLBANGER NON PRESENTE HARVEY WALLBANGER 4.5 cl Vodka 1.5 cl Galliano (to float on drink) 9 cl Orange juice Pour vodka and orange juice into a highball glass filled with ice. Stir gently and float Galliano on top. Garnish with orange slices and cherry. HEMINGWAY SPECIAL 6 cl (2 oz.) White Rum 4 cl (1 1/3 oz.) Grapefruit juice 1,5 cl (1/2 oz.) Maraschino 1,5 cl (1/2 oz.) Lime juice, fresh Pour all ingredients into a shaker with ice. Shake. Strain into a double cocktail glass. HEMINGWAY SPECIAL 6 cl White Rum 1.5 cl Maraschino 4 cl Grapefruit juice 1.5cl Fresh lime juice Pour all ingredients into a shaker with ice. Shake. Strain into a double cocktail glass. HORSE S NECK 4 cl (1 1/3 oz.) Cognac 12 cl (4 oz.) Ginger Ale Dash of Angostura bitters (optional) Pour brandy and ginger ale directly into hightball glass with ice cubes. Stir gently. Garnish with rind of one lemon spiral. If required, add dashes of Angostura bitters. HORSE S NECK 4 cl Brandy 12 cl Ginger Ale Dash of Angostura bitters (optional) Pour brandy and ginger ale directly into hightball glass with ice cubes. Stir gently. Garnish with rind of one lemon spiral. If required, add dashes of Angostura bitters.