Formaggio Piave DOP. La linea comprende:

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Flavio Genovese
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Formaggio Piave DOP La linea comprende: Piave DOP Fresco Piave DOP Mezzano Piave DOP Vecchio Piave DOP Vecchio Selezione Oro Piave DOP Vecchio Riserva Il nome del formaggio Piave deriva dall'omonimo

1 Formaggio Piave DOP La linea comprende: Piave DOP Fresco Piave DOP Mezzano Piave DOP Vecchio Piave DOP Vecchio Selezione Oro Piave DOP Vecchio Riserva Il nome del formaggio Piave deriva dall'omonimo fiume, la cui sorgente si trova sul monte Peralba in Val Visdende. Nessun nome meglio di Piave potrebbe identificare il più importante formaggio tipico bellunese, nato dalla tradizione lattiero casearia della terra attraversata in tutta la sua lunghezza dall'antico fiume e nella quale viene raccolto il latte destinato alla sua produzione. Il formaggio Piave DOP, di cui Lattebusche risulta oggi l unico produttore, ha un processo di lavorazione e stagionatura che segue la metodologia tradizionale, attraverso l'impiego della ricetta elaborata dalla sapienza dei casari. La lavorazione prevede l impiego di latte montano locale e l utilizzo di innesti naturali autoctoni che ne conferiscono le peculiari caratteristiche organolettiche. La maturazione varia dai 20 giorni agli oltre 18 mesi a seconda della tipologia ed avviene in un ambiente a temperatura ed umidità controllati; durante questo periodo le forme vengono voltate regolarmente, raschiate o spazzolate. Viene commercializzato in tre tipologie principali, oltre ad una Selezione ed un Riserva : 1) fresco ( stagionatura giorni) 2) mezzano (stagionatura giorni) 3) vecchio (oltre 180 giorni) - vecchio Selezione Oro (oltre 12 mesi) - vecchio Riserva (oltre 18 mesi) Il suo sapore dolce ed intenso aumenta con l avanzare della stagionatura. In virtù del suo gusto può essere proposto sia come formaggio da tavola sia come prodotto da grattugia (nel caso del Piave vecchio). È un ottimo formaggio adatto a tutte le età grazie all elevata digeribilità e all alto valore nutritivo. Il Piave, prodotto simbolo di Lattebusche, è conosciuto e apprezzato in tutta Italia ed all estero in particolare negli Stati Uniti, Canada ed Australia. Il formaggio Piave, facilmente riconoscibile dallo scalzo marchiato in senso verticale, presenta una crosta tenera e chiara nella tipologia fresco, mentre aumenta di spessore e consistenza con l avanzare della stagionatura, diventando dura e di una colorazione tendente al marrone nella tipologia vecchio. La pasta si presenta bianca nella tipologia fresco e diventa color paglierino nelle stagionature più avanzate; l occhiatura è assente e la consistenza della pasta arriva fino ad una leggera e caratteristica sfogliatura nella tipologia Vecchio. Da giugno 2010 il formaggio Piave è DOP. Un riconoscimento prestigioso e importante. La Denominazione di Origine Protetta, meglio nota come DOP, è il massimo riconoscimento della Comunità Europea per un prodotto e viene attribuito a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente dal territorio in cui sono prodotti.

2 Piave DOP Fresco Stagionatura 20/60 giorni Consistenza compatta e morbida Sapore sapore delicato e leggero di latte di montagna Valore energetico 494 kcal Grassi presenti 33 g +/-4 Proteine 24 g +/-4 Calcio 700 mg Suggerimenti ottimo da mangiare da solo è anche un formaggio adatto per essere impanato o fuso su verdure o polenta.

3 Piave DOP Mezzano Stagionatura 61/180 giorni Consistenza pasta dura Sapore intenso e raffinato Valore energetico 408 kcal Grassi presenti 34 g +/- 4 Proteine 25 g +/-4 Calcio 750 mg Suggerimenti ottimo così com è oppure tagliato a listarelle e utilizzato per preparare insalate o primi piatti.

Piave DOP Vecchio Stagionatura oltre 180 giorni Consistenza pasta dura compatta e granulosa Sapore robusto, ma allo stesso tempo amabile e dolce Valore energetico kcal > 422 Grassi presenti >35 g

4 Piave DOP Vecchio Stagionatura oltre 180 giorni Consistenza pasta dura compatta e granulosa Sapore robusto, ma allo stesso tempo amabile e dolce Valore energetico kcal > 422 Grassi presenti >35 g Proteine > 26 g Calcio 850 mg Suggerimenti ottimo formaggio da grattugia grazie alle sue caratteristiche che permettono di esaltare il sapore di ogni portata. Eccellente da gustare in purezza abbinato con un vino Malvasia passito.

5 Piave DOP Vecchio Selezione Oro Stagionatura oltre 12 mesi Consistenza pasta dura compatta e granulosa Sapore robusto, ma allo stesso tempo amabile e dolce, mai piccante Valore energetico kcal > 422 Grassi presenti >35 g Proteine > 26 g Calcio 920 mg Suggerimenti ottimo formaggio da grattugia grazie alle sue caratteristiche che permettono di esaltare il sapore di ogni portata. Eccellente da gustare in abbinamento con noci e pere, accompagnato con un vino Malvasia passito.

6 Piave DOP Vecchio Riserva

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