INFUSI & DECOTTI. Verona, 26 aprile Lorenzo Roccabruna

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1 INFUSI & DECOTTI Verona, 26 aprile 2016 Lorenzo Roccabruna

2 Piante ed erbe officinali Le piante e le erbe officinali prendono il loro nome dalla parola latina officina in riferimento agli antichi laboratori farmaceutici dove si procedeva all estrazione di droghe tradizionalmente usate nella medicina popolare. L espressione piante officinali, così come la conosciamo oggi, identifica sia le piante medicinali sia le piante aromatiche. La legge n.99 del 6 gennaio 1931 recita: Per piante officinali si intendono le piante medicinali, aromatiche e da profumo. Secondo l'organizzazione Mondiale della Sanità, l espressione piante medicinali comprende ogni vegetale che contiene, in uno organo, o in più organi, delle sostanze che possono essere utilizzate a fini terapeutici o che sono i precursori di emisintesi chemio-farmaceutiche.

3 Mentre le piante aromatiche da essenze sono quelle piante che per i loro particolari principi attivi, vengono usate per rendere più appetibili i cibi, per aromatizzare i liquori ed entrare nella composizione dei prodotti cosmetici. Le piante e le erbe medicinali, o officinali,trovano un vasto utilizzo in erboristeria, omeopatia, fitoterapia, aromaterapia. Le piante e le erbe officinali, in erboristeria vengono anche chiamate droghe, con questo termine si intende la parte della pianta, corteccia, foglie, fiori, frutti o radici, più ricca dei suoi principi attivi. Queste vengono utilizzate in diversi modi.

4 Fitocomplesso Si va sempre più affermando il concetto di fitocomplesso, quale insieme di sostanze di origine vegetale non riproducibili per sintesi chimica. Il fitocomplesso va inteso come l'insieme di una quantità di principi attivi, noti e non, farmacologicamente attivi, e di sostanze che aiutano l'azione dei primi, pur essendo di per sé queste ultime farmacologicamente inattive. L'insieme delle interazioni dei primi (i principi attivi) e dei secondi (i coadiuvanti) determina le azioni note del fitocomplesso.

5 Metaboliti primari e secondari I metaboliti primari sono quei composti che servono necessariamente alla sopravvivenza della pianta, quindi sono indispensabili per la sua crescita e sviluppo. Questi composti comprendono i lipidi, i carboidrati, le proteine, ed in genere sono concentrati nei semi e negli organi vegetativi di riserva. Sono impiegati dall'uomo a scopo alimentare senza troppi problemi di estrazione lavorazione della pianta. I metaboliti secondari sono quei composti che derivano dai metaboliti principali ma al contrario di essi non sono indispensabili alla vita della pianta. Rispetto ai metaboliti primari essi sono di limitata presenza all'interno del vegetale e hanno funzioni particolari. Le piccole quantità presenti tendono ad essere localizzate in particolari cellule specializzate. Possono agire come difesa verso i predatori della pianta, oppure come attraenti per insetti impollinatori o come difesa contro i microrganismi.

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7 Tre gruppi principali: Alcaloidi, Terpenoidi, Composti fenolici. Con il termine alcaloide si intende una sostanza organica di origine vegetale avente gruppi amminici tali da impartire alla struttura un carattere basico, e dotata di grandi effetti farmacologici in relazione all'assunzione di piccole dosi di sostanza (p. es. caffeina, morfina, stricnina). I terpenoidi sono la classe più ampia di prodotti naturali, presenti sia nel mondo vegetale sia in quello animale. Al momento conosciamo più di strutture terpeniche. Essi formano il gruppo più vasto di composti vegetali e sono gli ingredienti più comuni degli oli essenziali. I prodotti secondari contenenti un gruppo fenolico, cioè un gruppo ossidrilico legato ad un anello aromatico sono classificati come fenoli e rappresentano un gruppo chimicamente eterogeneo di circa molecole. Secondo la loro diversità chimica i fenoli rivestono ruoli diversi nella pianta: difesa da erbivori e patogeni, sostegno meccanico, fonte di attrazione per gli impollinatori e per la dispersione del frutto, inibitori di crescita sulle piante in competizione che crescono nelle vicinanze dalla pianta che li produce.

8 I TERPENI Lo scheletro dell'isoprene costituisce l'unità strutturale dei terpeni o dei terpenoidi che sono tra i principali costituenti degli oli essenziali. Presenti sotto forma di liquidi odorosi e volatili in foglie, fiori, frutti, cui conferiscono il caratteristico aroma, sono ricavati da questi con le modalità più svariate: spremitura, estrazione con solventi, distillazione in corrente di vapore. I terpeni si dividono in due grandi gruppi: Idrocarburi terpenici, che corrispondono alla formula generale (C5H8)n, e gli alcool terpenici, che hanno le stesse caratteristiche degli idrocarburi terpenici ma hanno in più il gruppo -OH. Sono idrocarburi terpenici il Limonene che caratterizza l'aroma della buccia dell'arancio, e il Mircene uno dei composti aromatici principali del luppolo. Sono alcol terpenici l'a-terpineolo che si trova nel Bergamotto, il Mentolo principale componente aromatico della menta, l'eucaliptolo che caratterizza l'odore di eucalipto.

9 Tisana: l'acqua come solvente La tisana viene definita come una soluzione acquosa diluita di sostanze medicamentose, estratte da fitocomplessi, da utilizzarsi per via orale. Una tisana si può preparare con una o con più erbe. Una tisana composta da più erbe presenta elementi così schematizzabili: - il remedium cardinale (o rimedio di base): una o più droghe con principi specifici per la terapia in questione, - l'adiuvans (o adiuvante): una o più droghe capaci di sinergizzare con il rimedio di base, - il costituens (o complemento): una o più droghe in grado di conferire un aspetto piacevole, - il corrigens (o correttore): una o più droghe in grado di migliorare le caratteristiche organolettiche della tisana.

10 Nella preparazione di una tisana le erbe devono essere opportunamente sminuzzate. Il grado di sminuzzamento è importante, in quanto può influire sull'estrazione dei principi attivi. In una tisana di più erbe le componenti devono essere tra loro omogenee. Non si devono mischiare tra loro le parti dure e quelle tenere delle piante. A causa dei problemi di interazioni sfavorevoli che possono insorgere, si consiglia, inoltre, di non superare le 5 erbe in una stessa tisana.

11 A seconda del metodo estrattivo Esistono diversi tipi di tisane: macerati, infusi, decotti. La macerazione è un'operazione di solubilizzazione consistente nel trattare con acqua a temperatura ambiente le erbe per estrarne determinati componenti. Il tempo di macerazione varia in base al principio attivo che occorre estrarre.

12 L'infuso è una preparazione liquida ottenuta versando acqua bollente sulla fonte vegetale da cui si desidera estrarre la componente idrosolubile, lasciando riposare per un tempo variabile dai 5 ai 20 minuti a seconda della droga. Il metodo risulta adatto ad estrarre componenti che si degradano o vengono perduti durante l'ebollizione come gli oli essenziali. Il rapporto peso/peso, tra la droga sottoposta ad infusione ed il volume di acqua, varia normalmente da 1:25 ad 1:5 (da 4 a 20 grammi per ogni 100 parti di acqua).

13 Il decotto è una preparazione ottenuta per immersione in acqua bollente di una fonte vegetale, per estrarne alcuni principi attivi, è indicato per droghe particolarmente coriacee come cortecce, radici, foglie dure, semi. La decozione si effettua aggiungendo le parti della pianta che contengono le sostanze attive in acqua fredda secondo le quantità prescritte, si porta il tutto ad ebollizione e lo si lascia bollire per 5-30 minuti a fuoco lento. Solitamente si impiega una parte di droga ogni parti di acqua (la farmacopea ufficiale italiana riporta un rapporto di 5:100 tra droga e decotto). Molto usati nella medicina popolare, i decotti non trovano molto spazio nella moderna fitoterapia, in quanto l'ebollizione prolungata porta spesso all'inattivazione dei principi attivi o al mutamento della loro attività farmacologica.

14 La Farmacopea Ufficiale italiana definisce la composizione di alcune miscele di erbe, taglio tisana, che possono essere prescritte dal medico e preparate dal farmacista. Tuttavia mancano indicazioni e avvertenze ed alcune miscele sono disomogenee nei componenti (fiori e radici) lasciando dubbi sulle modalità di preparazione (infuso o decotto). Se il fitoterapeuta prescrive, per es., "Miscela per tisana Gramigna FU" il Farmacista preparerà la relativa tisana composta "gramigna" secondo la composizione e la grammatura riportate in tabella.

15 Miscela per tisana Achillea F.U. Composizione g ACHILLEA MILLEFOGLIE (Achillea millefolium) fiori - parte aerea 20 MENTA PIPERITA (Mentha piperita) foglie 20 TARASSACO (Taraxacum officinalis) radici - parte aerea 30 ZEDOARIA (Curcuma zedoaria) rizoma 15 Miscela per tisana Altea F.U. Composizione g ALTEA (Althaea officinalis) foglie - radice 30 FINOCCHIO (Foeniculum vulgare) frutto 10 LICHENE ISLANDICO (Cetraria islandica) tallo10 LIQUIRIZIA (Glycyrrhiza glabra) radice 10 PIANTAGGINE LANCEOLATA (Plantago lanceolata) parte aerea 15 TIMO VOLGARE (Thymus vulgaris) foglie infiorescenze 25

16 Miscela per tisana Assenzio F.U. Composizione g ARANCIO AMARO (Citrus aurantium) scorze 20 ASSENZIO ROMANO (Artemisia Absinthium) sommità fiorite foglie 25 CANNELLA CEYLON (Cinnamomum zeylanicum) corteccia dei rami 10 CENTAUREA MINORE (Centaurium erythraea) sommità fiorite 20 GENZIANA (Gentiana lutea) radice rizoma 20 Miscela per tisana Betulla F.U. Composizione g BETULLA (Betula alba) foglie - corteccie gemme 50 GRAMIGNA (Agropyron repens) radici e rizomi 50 Miscela per tisana Camomilla F.U. Composizione g CAMOMILLA MATRICARIA (Matricaria chamomilla) fiore 25 CUMINO DI MALTA (Cuminum Cyminum) frutto 25 MENTA PIPERITA (Mentha piperita) foglie 25 VALERIANA OFFICINALE (Valeriana officinalis) rizoma con radici 25.

17 Miscela per tisana Genziana F.U. Composizione g ARANCIO AMARO (Citrus aurantium) scorze 30 ASSENZIO ROMANO (Artemisia Absinthium) sommità fiorite foglie 20 CENTAUREA MINORE (Centaurium erythraea) sommità fiorite 20 GENZIANA (Gentiana lutea) radice rizoma 30 Miscela per tisana Gramigna F.U. Composizione g BETULLA (Betula alba) foglie - cortecce gemme 20 GRAMIGNA (Agropyron repens) radici e rizomi 20 LIQUIRIZIA (Glycyrrhiza glabra) radice 20 ONONIDE (Ononis spinosa) radici e rizomi 20 VERGA D ORO (Solidago virgaurea) sommità fiorite 20 Miscela per tisana Melissa F.U. Composizione g LUPPOLO (Humulus lupulus) infiorescenze dei fiori femminili 35 MELISSA (Melissa officinalis) foglie 15 MENTA PIPERITA (Mentha piperita) foglie 25 VALERIANA OFFICINALE (Valeriana officinalis) rizoma con radici 15

18 Miscela per tisana Sambuco F.U. Composizione g OLMARIA (Spiraea Ulmaria) sommità fiorite - fiori 20 ROSA CANINA (Rosa canina) bucce delle bacche 20 SAMBUCO (Sambucus nigra) foglie e fiori - frutti 30 TIGLIO OFFICINALE (Tilia microphylla) fiori - alburno 30 Miscela per tisana Senna F.U. Composizione g CAMOMILLA MATRICARIA (Matricaria chamomilla) fiore 10 FINOCCHIO (Foeniculum vulgare) frutto 10 MENTA PIPERITA (Mentha piperita) foglie 20 SENNA (Cassia angustifolia) foglie - baccelli 60 Miscela per tisana Tarassaco F.U. Composizione g CARDO MARIANO (Silybum marianum) semi 20 CUMINO DI MALTA (Cuminum Cyminum) frutto 10 MENTA PIPERITA (Mentha piperita) foglie 20 TARASSACO (Taraxacum officinale) radici - parte aerea 30 ZEDOARIA (Curcuma zedoaria) rizoma 20

19 Miscela per tisana Tiglio F.U. Composizione g OLMARIA (Spiraea Ulmaria) sommità fiorite - fiori 30 SAMBUCO (Sambucus nigra) foglie e fiori - frutti 30 TIGLIO OFFICINALE (Tilia microphylla) fiori - alburno 40 Miscela per tisana Timo F.U. Composizione g FINOCCHIO (Foeniculum vulgare) frutto 15 LIQUIRIZIA (Glycyrrhiza glabra) radice 25 PIANTAGGINE LANCEOLATA (Plantago lanceolata) parte aerea 35 TIMO VOLGARE (Thymus vulgaris) foglie - infiorescenze33 Miscela per tisana Valeriana F.U. Composizione g ARANCIO AMARO (Citrus aurantium) scorze 10 LUPPOLO (Humulus lupulus) infiorescenze dei fiori femminili 20 MELISSA (Melissa officinalis) foglie 15 MENTA PIPERITA (Mentha piperita) foglie 15 VALERIANA OFFICINALE (Valeriana officinalis) rizoma con radici 40

20 La raccolta delle erbe medicinali - Per prima cosa è necessario raccogliere solo piante determinate in modo certo. - In luoghi lontani da fonti di inquinamento. - Non raccogliere piante protette. - Le piante devono essere prive di polvere e sporcizia (non si lavano prima di essiccarle). - Non raccogliere piante colpite da parassiti o deteriorate, scegliere le migliori. - Lasciare sempre qualche esemplare per consentire la riproduzione della specie.

21 Il tempo balsamico Fiori: all'inizio della fioritura, quando non sono ancora aperti, oppure nel corso della fioritura. Comunque sempre prima dell'appassimento completo. Foglie: in genere poco prima della fioritura, quando sono ancora giovani, ma già completamente sviluppate. Steli e parte aerea: nello stesso periodo consigliato per le foglie, in genere poco prima della fioritura o durante. Gemme: in primavera, nel periodo immediatamente precedente alla loro apertura. Bulbi: dopo la fioritura, quando la parte aerea inizia ad appassire. Radici e rizomi: quando la pianta è in riposo vegetativo, in genere in autunno per le annuali o biennali e all'inizio della primavera per quelle perenni. Tuberi: al momento della fioritura, quando sono più ricchi di sostanze nutritive. Corteccia: quella delle conifere e delle piante resinose in primavera; per gli altri alberi, in inverno se adulti, in autunno se giovani. Frutti: quelli a polpa secca quando sono in piena maturazione e cambiano colore, mentre quelli ricchi di polpa succosa poco prima della completa maturazione. Semi: Come per i frutti, quando sono in piena maturazione e la pianta inizia a

22 Calendario per la raccolta delle erbe medicinali Gennaio Bergamotto. Febbraio Abete bianco, Abete rosso, Carrubo, Cipollaccio col fiocco, Cipresso, Favagello, Lichene islandico. Marzo Asparago, Barba di becco, Borsa di pastore, Bosso, Cappero, Cariofillata, Enula campana, Epilobio, Erica carnicina, Faggio, Farfara, Farfaraccio, Felce florida, Fumaria, Genziana, Lichene pulmonario, Margheritina, Nocciolo, Olivo, Olmo, Ononide, Pesco, Pino silvestre, Pioppo, Prugno, Quercia, Salice rosso, Sanguinello, Serenella, Viola mammola. Aprile Acero, Agrifoglio, Ailanto, Alliaria, Betonica, Betulla, Biancospino, Billeri, Calamo aromatico, Calendula, Carciofo, Castagno, Castagno d'india, Centocchio, Crescione, Efedra, Favagello, Fico d'india, Fitolacca, Fragola, Frangola, Frassino, Gramigna rossa, Imperatoria, Lapazio, Larice, Ligustro, Lentisco, Manna, Mentastro, Noce, Ontano, Ortica, Primavera, Prugno spinoso, Rovo, Salice bianco, Tamerici, Tarassaco, Tiglio semplice, Valeriana, Viola del pensiero.

23 Agrimonia, Amarena, Amorino, Avena, Balsamina, Bocca di leone, Borragine, Camedrio, Camepizio, Caprifoglio, Cardiaca, Cardo benedetto, Centinodio, Cicutaria, Cimbalaria, Coclearia, Consolida maggiore, Crespino, Cuscuta, Dragoncello, Ebbio, Echio, Erisimo, Eucalipto, Eupatorio, Fico d'india, Fragola, Giglio bianco, Ginestrino, Lampone, Ligustro, Malva comune, Malva silvestre, Margherita, Millefoglio, Mirtillo, Mirto, Nepetella, Ortica bianca, Parietaria, Pervinca, Pesco, Pilosella, Pulegio, Risetto, Rosmarino, Ruta, Salcerella, Salvia, Serpillo, Timo, Verbasco, Veronica, Vulneraria. Maggio Acetosa, Acetosella, Aglio orsino, Altea, Arancio amaro, Asperula, Bagolaro, Bocca di Lupo, Bugula, Camomilla, Camomilla romana, Chelidonia, Ciliegio, Cineraria, Cinoglosso, Cinquefoglio, Edera terrestre, Erba roberta, Erba ruggine, Farfaraccio, Fico, Finocchio marino, Fiordaliso, Galega, Malvone, Mestolaccia, Morine, Podagraria, Prezzemolo, Pulmonaria, Quercia marina, Rosa canina, Rosa rossa, Rosolaccio, Sambuco, Sanicula, Sedano montano, Senecione, Serenella, Trifoglio fibrino. Giugno

24 Luglio Achillea moscata, Alchemilla, Alloro, Altea, Anagallide, Arancio dolce, Argentina, Amica, Artemisia, Assenzio, Ballota, Bardana, Basilico, Betonica, Bistorta, Canapa selvatica, Capelvenere, Carciofo, Cardo mariano, Carota, Cataria, Centaurea minore, Cetriolo, Cicoria, Coda cavallina, Corbezzolo, Comiolo, Cotogno, Cumino dei prati, Dittamo, Edera, Elicriso, Eliotropio, Erba vescica, Erigero, Eufrasia, Farfara, Fieno greco, Frassino, Genepi, Genzianella, Granoturco, Iperico, Issopo, Lappola, Lavanda, Lingua di cane, Marrubio, Meliloto, Melissa, Menta acquatica, Menta piperita, Mentastro, Mentone, Mugo, Origano, Pastinaca, Piede di gatto, Pimpinella, Poligala, Porcellana, Prunella, Rapunzia, Ribes nero, Ribes rosso, Salvia sclarea, Santolina, Semprevivo, Senape bianca, Verbena. Agosto Aglio, Alchechengi, Anice verde, Brugo, Caglio, Carrubo, Cipolla, Coriandolo, Epilobio, Erniaria, Fagiolo, Finocchio, Finocchio marino, Fitolacca, Giaggiolo, Girasole, Iris germanica, Lampone, Licopodio, Linaiola, Lino, Luppolo, Maggiorana, Melanzana, Mirtillo, Nocciolo, Noce, Olivella, Olmaria, Peperoncino, Piantaggine, Polipodio, Prezzemolo, Prugno, Psillio, Romice, Rosolida, Santoreggia, Sedano, Serenella, Spincervino, Tormentilla, Uva ursina, Verga d'oro, Vite, Vulvaria.

25 Arancio amaro, Arancio dolce. Settembre Aneto, Angelica, Angelica selvatica, Barba di becco, Bistorta, Calamo aromatico, Calcatreppolo, Calendula, Canna, Canna di palude, Cappero, Cardo dei lanaioli, Cariofillata, Castagno d'india, Cedrina, Cicoria, Cinquefoglio, Cren, Dittamo, Giglio bianco, Ginepro rosso, Nigella, Ononide, Ortica, Peucedano, Pungitopo, Quercia, Rosa canina, Rovo, Salcerella, Sanicula, Sorbo rosso, Tamerici, Tarassaco, Valeriana, Zucca. Ottobre Acetosa, Ailanto, Altea, Asfodelo, Asparago, Bardana, Borsa di pastore, Carlina, Carota, Consolida maggiore, Corniolo, Cotogno, Crespino, Ebbio, Enula campana, Erba ruggine, Eupatorio, Felce maschio, Genziana, Ginepro, Giuggiolo, Imperatoria, Lapazio, Limone, Lingua di cane, Liquirizia, Malva silvestre, Ninfea, Pioppo, Podagraria, Primavera, Prugno spinoso, Rabarbaro alpino, Rapunzia, Sedano montano, Sigillo di Salomone, Sorbo, Tamaro, Valeriana rossa, Vulneraria, Zafferano. Novembre Agrifoglio, Alloro, Felce florida, Finocchio, Frangola, Mestolaccia, Nespolo, Olmo. Dicembre

26 La corretta essiccazione Dopo la raccolta procedere il più rapidamente possibile per perdere meno sostanze attive. La pianta va mondata di eventuali porzioni deteriorate, le parti raccolte non vanno lasciate al sole per non alterarne i principi attivi, tuberi, radici e rizomi vanno puliti con cura e tagliati a pezzi (4-5 cm), a listarelle o spezzati. Fusti e steli con foglie e fiori andranno raccolti in fasci lenti e appesi capovolti nel locale d'essiccazione. Potranno anche venire stesi in strati sottili (3-4 cm) su graticci appositamente predisposti, rigirandoli più volte nel corso del procedimento perché si essicchino in modo uniforme e si evitino processi di fermentazione. Foglie e fiori vanno distribuiti in uno strato sottile: su di una griglia o sul fondo di una cassetta da frutta, potete anche mettere sotto della carta bianca pulita. È importante che l'aria possa arrivare alle piante anche da sotto. Le foglie vanno toccate il meno possibile e mai compresse, altrimenti si macchiano di nero. La pianta va in genere essiccata in locali ombrosi, asciutti, ventilati, in cui la temperatura si mantenga costantemente intorno ai C Il tempo di essiccazione varia a seconda della parte utilizzata. In genere si consigliano giorni per radici, fusto e cortecce, 8-10 giorni per le foglie, 3-4 giorni per i fiori. Nel caso che per essiccare si utilizzi il forno è bene non superare i C per le parti aeree e i C per radici e rizomi.

27 La conservazione Le erbe potranno dirsi perfettamente essiccate non appena diverranno fragili. A questo punto andranno sempre maneggiate con cura così da non sbriciolarle. Un metodo certo per controllare la corretta essiccazione consiste nel mettere una parte della pianta in un vasetto a chiusura ermetica: se dopo qualche giorno non compaiono sulle pareti del vaso segni di umidità, la droga può essere messa in magazzino. Le droghe vanno conservate in vasetti di terracotta o vetro chiusi ermeticamente, sacchetti di carta, scatole di cartone o latta stagnata. I contenitori vanno etichettati con nome e data di inizio conservazione e poi posti al riparo da luce, umidità e polvere. Non conservate mai quantità eccessive di erbe perché spesso i principi attivi si volatilizzano con l'andare del tempo, in genere si consiglia di rinnovare la scorta ogni anno

28 Quando assumere i preparati Mattino a digiuno: depurativi, lassativi e purganti, diuretici, cicatrizzanti dello stomaco e dell'intestino, vermifughi. Un paio di ore prima dei pasti: epatoprotettori, antireumatici, antisettici, tossifughi, cardiotonici, emmenagoghi. 20 minuti prima del pasto: ricostituenti, antiacidi, aperitivi, remineralizzanti. Dopo i pasti: digestivi, sedativi, antiacidi, antifermentativi e coadiuvanti dell'espulsione dei gas intestinali. Prima di coricarsi: sedativi, lassativi, cardiotonici, preparati per migliorare la circolazione. Un preparato vegetale può essere assunto una sola volta, oppure più volte lungo un arco di tempo che, di solito, va da qualche giorno a qualche settimana. Benché la maggior parte delle tisane vadano consumate calde, si tenga presente che quelle amare hanno un sapore più sopportabile se ingerite fredde. È comunque consigliabile astenersi dall'addolcirle con zucchero.

29 Misure empiriche Misure approssimative per droghe secche (grossolanamente sminuzzate) 1 manciata = g di droga 1 pugno = 8-10 g di droga 1 cucchiaio = 5 g di droga 1 cucchiaino = 2 g di droga 1 pizzico = 2-3 g di droga Misure approssimative per liquidi (riferite all'acqua) 1 cucchiaino = 4-5 ml o g 1 cucchiaio = ml o g 1 bicchierino da liquore = ml o g 1 tazzina = ml o g 1 bicchiere = ml 1 tazza = ml o g

30 Achillea (Achillea millefolium L. ) Famiglia: Asteraceae (Compositae) Altri nomi dell'achillea: Cent pied, erba de feridas, erba dei somari, erba dei tagi, erba del soldato, erbe del marchese, erba pennina, millefoglie, millefiori, sanguinella, stagnadora, stagnasangue Descrizione: Pianta perenne, fusto eretto, duro, lanoso; da 30 a 70 cm. Foglie pelose, molli, 5-15 cm in lunghezza, lanceolate, bi-, tri-pennatosette in segmenti lineari corti e sottili. Foglie basali lunghe e picciolate, foglie superiori corte e sessili. Le infiorescenze sono numerose, bianche o rosa, 4-6 mm in diametro (maggio-ottobre), in corimbi terminali densi ad ombrello, quelli del centro a tubo, 4-5 ligule larghe, corte, tridentate, lunghe quanto larghe; l'involucro è ovoide con molte brattee sovrapposte, rigide ed oblunghe. Frutto: acheni biancastri di 2 mm. Sapore agro, amaro. Dove si trova: Nativa dell'europa, l'achillea millefolium cresce nelle regioni temperate in tutto il mondo fino a 2500 metri. Preferisce luoghi assolati, praterie, margini dei viottoli e delle ferrovie; predilige terreni aridi, pietrosi ed acidi. Parti utilizzate: Fiori, estremità fiorite, foglie (recise senza picciolo), i fusti e i semi. Tempo di raccolta e conservazione: Il periodo migliore per la raccolta è la piena estate, quando cominciano ad essiccare sia le foglie che i fiori: questi vanno raccolti proprio quando il sole è cocente e il loro potere aromatico e terapeutico è massimo. Una volte essiccate all'ombra le foglie e i fiori di achillea si conservano in scatole o vasi a chiusura ermetica. I semi si raccolgono in giugno-settembre.

31 Come si coltiva: E' meglio utilizzare la pianta selvatica, comunque la si può seminare in primavera in terreno asciutto oppure riprodurre per divisione dei cespi. Nelle zone calde deve essere piantata o seminata in mezz'ombra. Notizie e curiosità: Il nome deriva da Achille, l'eroe greco che, secondo la leggenda, apprese dal centauro Chirone le proprietà della pianta e la usò per curarsi le ferite ricevute in battaglia. I Celti la usavano nelle cerimonie magiche. Discoride la raccomandava nella cura delle ferite. I Cinesi la impiegavano anche nella cura dei morsi di cani e serpenti, oltre che impiegarla nel rituale, i Ching per predire il futuro. I medici Ayurvedici la impiegano per far abbassare la febbre. Secondo Linneo veniva usata nel Nord Europa al posto del luppolo nella preparazione della birra, con l idea che impartisse alla bevanda maggior potere intossicante. Nel secolo XVI i semi venivano usati per conservare i vini. Principi attivi: Tannini, flavonide (rutina), olii essenziali, sequiterpeni, steroli, principi amari (achillina), acido achilleico, acidi organici, mucillagini, fosfati, sali di potassio. Proprietà: Antispasmodica, amaro-tonica, coleretica, antibatterica, astringente, cicatrizzante. E' utilizzata contro le turbe gastro-intestinali, dismenorrea ovvero dolori mestruali, esternamente per dolori pelvici facendo dei semicupi, per le ulcere varicose, per le emorroidi, per le ferite, gli azuleni, riassorbe i focolai di infezione, con azione batteriostatica. È una pianta utilissima per calmare gli spasmi uterini, nella cura delle malattie nervose, dell asma. Viene inoltre usata per arrestare qualsiasi emorragia esterna ed interna, utilizzandola in decotto o in infuso oppure applicandola, tritata finemente, sulle ferite o sulle piaghe. Frena le diarree, favorisce le funzioni urinarie ed è un potente antiemorroidale.

32 Preparazione e uso: Uso interno: Infuso: Mettere g di achillea da pianta essiccata o 200 g di achillea fresca in 1 litro d'acqua per alcuni minuti, quindi filtrare. Si dimostra utile contro un sudorazione eccessiva. Vino di achillea: Porre a macerare 50 g di achillea (sommità fiorite) per 10 giorni in 1 l di vino bianco secco. Trascorso questo periodo filtrare e conservare in bottiglia. Consumarne un bicchierino prima o dopo i pasti per i disturbi digestivi. Si consiglia invece la dose di due bicchierini al giorno lontano dai pasti nel caso di mestruazioni scarse o dolorose, emorroidi e varici. Tisana: Mettere 2 cucchiai di achillea in una tazza di acqua bollente. Possibilmente dolcificare con miele. Questa tisana è un ottimo preparato digestivo. Il gusto è piacevole e ricorda la più conosciuta camomilla. Non superare la dose consigliata di pianta fresca o essiccata per ogni tazza al fine di non creare un gusto eccessivamente aromatico.

33 Uso esterno: Decotto: Fare bollire due cucchiai di achillea (pianta) in 1/3 di litro d'acqua. Utilizzare il decotto per fare degli impacchi ogni mezz'ora sulla zona interessata da lussazione. Olio di achillea: Mettere 400 g di fiori di achillea in 1 l di olio di germe di mais (o olio di mandorle) e lasciare macerare per un mese. Utilizzare per praticare frizioni contro arrossamenti o irritazioni della pelle.

34 L'achillea in cucina L'odore intenso rispetta il sapore, amaro ma gradevole. Le foglioline più tenere possono essere aggiunte a insalate e minestre, facendo però attenzione a non eccedere nella dose perchè sono molto aromatiche. Ottima anche per insaporire salse, aceti e liquori casalinghi. E' chiamata anche genepì bianco ed è assai ricercata per un genepì di classe. Ricette: Salsa di achillea Ingredienti: 30 foglie di achillea 1 cucchiaio di senape 2 cucchiaini di cren grattugiato 2 tuorli d\'uovo limone pepe sale burro Preparazione: Unite in un recipiente il succo di un limone, i tuorli, un cucchiaio di burro e pochissima acqua. Miscelate con una frusta, mentre il misto è sottoposto a cottura lenta, fino ad ottenere una pasta densa. Aggiungete poi il cren grattugiato, il pepe e le foglioline tritate di achillea. Amalgamate bene. Servire con le uova e il pesce.

35 Sambuco (Sambucus nigra L. ) Famiglia: Caprifoliacee Altri nomi del sambuco: Fiori di maje, sambucaro, sambuco nostrale, sango, savuco, savucu di gai, zambuco puzzolente Descrizione: Il Sambuco si presenta come una pianta alta 3-4 metri. I rami giovani sono verdi mentre quelli degli anni precedenti hanno la corteccia bruno cenere in cui spiccano le lenticelle prominenti. I rami hanno foglie opposte a due a due con il picciolo dilatato alla base e, quando cadono, lasciano sul ramo una cicatrice a forma di semiluna; sono ellittiche con la base cuneata, il margine è dentellato e l apice termina con un dente acuto più grande di tutti gli altri. Il fiore è una infiorescenza a corimbo ombrelliforme di colore bianco- giallastro. I frutti del Sambuco sono delle drupe nere lucenti con il succo di color violaceo contenente due o tre semi. Dove si trova: Il Sambuco si trova fino alla zona montana di tutta Italia, nei luoghi ruderali, lungo le siepi e i fossi, nei boschi radi. Parti utilizzate: Del sambuco si raccolgono i fiori e i frutti. Tempo di raccolta e conservazione: I fiori si raccolgono da aprile a giugno recidendo le infiorescenze alla base; i frutti si raccolgono in agosto- settembre usando gli stessi pettini usati per raccogliere i mirtilli. Le infiorescenze si essiccano all ombra e si battono poi delicatamente per staccare i fiori dai peduncoli che si eliminano; i fiori si conservano in recipienti di vetro o porcellana, i frutti si utilizzano freschi (si possono anche surgelare).

36 Notizie e curiosità: In montagna si può trovare un altro tipo di sambuco (S. racemosa), con frutti di colore rosso, con le stesse proprietà di quello nero. Principi attivi: Fiori: olio essenziale, flavonoidi, glicosidi flavoni, acidi fenolici, quercetina, canferolo, rutina, isoquercitrina, iperoside, astragalina, quercitrina, acido p-cumarico, acido caffeico, acido ferulico, triterpeni afla e beta-amirina, acido ursolico, acido oleanolico, acido ascorbico, alcido palmitico, acido linoleico, acido clorogenico,steroli, mucillagini, tannini, pectine,zuccheri Foglie: sambunigrina, gliucoside cianogenetico, colina, rutina, quercetina, steroli, sitosterolo, stigmasterolo, campestrolo, triterpeni, alfa e beta-amirina, palmitati acido oleanoico ed ursolico, alcani, acidi grassi, stearico, oleico, linoleico, tannini, resine, grassi, zuccheri, vitamina C Frutti: flavonoidi, rutina, isoquercitrina, iperoside, tannini, antociani, sambucianina, crisantemina, tracce di olio essenziale, sambunigrina, prunasina, zierina, olocaina, zuccheri, acido citrico, acido malico, vitamina A, vitamina C, vitamine del complesso B ( tiamina, riboflavina), acido nicotinico, ammide, vitamina B6, inositolo, acido pantotecnico, acido folico, biotina, tirosina Corteccia: sali di potassio, colina, zuccheri, tracce di olio essenziale, glicosidi cianogenentici, sambunigrina, alcaloide sambucina, tannini Semi: glicosidi cianogenetici.

37 Proprietà: Il Sambuco ha proprietà diuretiche (aumenta la quantità di urina eliminata nella giornata), sudorifere, lassative, antireumatiche, antinevralgiche, emollienti. Con i fiori del Sambuco, usati anche come componenti aromatici in liquoreria, si fa una gradevole tisana che serve come rimedio sintomatico popolare per il raffreddore, l influenza, la tosse, l asma, i reumatismi; ai fiori vengono anche riconosciute proprietà lassative e antiemorroidarie. I frutti del Sambuco devono essere raccolti ben maturi; essi vengono usati soprattutto come lassativi e trovano un interessante applicazione contro le nevralgie del trigemino. Va usato con cautela, sotto il controllo del medico.

38 Preparazione e uso: Uso interno: Come sudorifero, diuretico, antireumatico, emolliente delle vie aeree. Infuso 3 g dei fiori in 100 ml di acqua. Bere due o tre tazzine al giorno. Succo Si bevono uno o due cucchiaini o cucchiai del succo dei frutti ( a cucchiai si manifesta l effetto lassativo). Decotto 4 g dei frutti in 100 ml di acqua. Se ne bevono una o due tazzine all occorrenza (dosi superiori sono lassative). Decotto Mettete una manciata della seconda corteccia di sambuco essiccata in 1 litro d'acqua e fate bollire per 15 minuti. Lasciate riposare per 20 minuti dopo avere zuccherato a piacere.

39 Uso esterno: Come emolliente, lenitivo sui foruncoli, scottature, emorroidi Infuso di sambuco Mettete in infusione 5 g di sambuco (fiori) in 1 litro d acqua. Fate lavaggi o applicate compresse imbevute di infuso sulle zone interessate da scottature. E anche un ottimo rimedio come emolliente e lenitivo sui foruncoli e contro le emorroidi. Lozione al sambuco Lasciate macerare 30 g di fiori di sambuco in 1 litro d'acqua per 8-10 ore. Utilizzate per impacchi, lozioni e lavaggi come tonico con effetto schiarente.

40 Il sambuco in cucina Il sambuco è noto, oltre che per le sue proprietà medicamentose, per la possibilità di usare i frutti nella preparazione di conserve, biscotti, gelatine e anche per potere essere mangiato come gli asparagi. Le ombrelle fiorali dopo essere state immerse in pastella e fritte, si servono calde presentandole con il picciolo rovesciato. Riso con i fiori di sambuco Ingredienti: 400 g di riso per risotti 2 pugni di fiori di sambuco 1 mazzo di basilico 1 cipolla 1 bicchiere vino bianco secco 1 litro e mezzo di brodo anche di dado olio d'oliva pepe 30 g di burro abbondante parmigiano grattugiato Preparazione: Lavate i fiori di sambuco. Lessateli per 5 minuti nel brodo, scolateli con la schiumarola e tagliateli a pezzi. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio, aggiungete il riso, tostalo, aggiungete il vino bianco, fate evaporare, portatelo a cottura aggiungendo il brodo bollente a mestoli. Unite metà dei fiori di sambuco a metà cottura del riso e l'altra metà verso la fine. Intanto frullate il basilico con il parmigiano, quando il riso è cotto mantecatelo con il burro, unite il basilico, pepate e servite.

41 Salvia dei prati (Salvia pratensis L.) Famiglia: Labiate Altri nomi della salvia dei prati: Erba sacra, erba savia, salevia, salvia bianca, salvia de osei, salvia di uccelli, salvio ontano, selvia, tè di Grecia Descrizione: La Salvia dei prati è una pianta che può raggiungere l altezza di cm 30-60, dai fiori azzurroviola lunghi circa mm; le infiorescenze fioriscono da aprile a ottobre e sono coperte di peli. Le foglie sono crenate, un po raggrinzite, prevalentemente in rosette poste alla base; le inferiori sono picciolate mentre le superiori sono sessili. Dove si trova: La Salvia dei prati è frequente nei luoghi asciutti e soleggiati: i margini stradali, le scarpate, gli spazi erbosi fino a 1600 metri di altitudine, in tutta Europa, soprattutto in quella centrale. Parti utilizzate: Le foglie e le sommità fiorite Tempo di raccolta e conservazione: Raccolta: Il momento migliore per procedere alla raccolta delle foglie è poco prima della fioritura, alla fine della primavera: l'essiccazione deve avvenire lentamente e all'ombra. Le sommità fiorite vanno colte in maggio-agosto tagliando anche una porzione erbacea del fusto. Conservazione: Le foglie e i fiori si conservano in barattoli a chiusura ermetica: manterranno così intatte le loro caratteristiche per circa tre anni.

42 Notizie e curiosità: Ippocrate ne consigliava l uso nelle piaghe, il nome deriva da Salvere "godere di buona salute", gli egiziani la usavano per imbalsamare i morti. E considerata una panacea, veniva impiegata dai Romani per conservare la carne, capace di potenziare la memoria, si credeva che rendesse immortali. Principi attivi: Olio essenziale che contiene alfa e beta thujone, alfa e beta pinene, acetato di linalile, cineolo, borneolo, acetato di bornile, canfora, acido ursolico, acido oleanolico, saponosidi, acido fumarico, acido clorogenico, caffeico, rosmarinico, glicerico, salvina, enzimi, perossidasi, ossidoreduttasi, vitamina B1 e C, resine e sostanze estrogene, sono presenti anche flavonoidi, glucosidi del luteolo e dell apigenolo, che assieme agli acidi fenolici sono responsabili della azione coleretica e spamolitica, 0,8-2,5% olio essenziale, camfene, b-myrcene, a-terpinene,limonene, cineolo 1-8 eucaliptolo,y-terpinene, paraymene, alfa e beta-tujone, canfora, linaiolo, acetato di bornile, cariofillene umulene, osido di cariofillene,triterpeni, colina, asparagina, acido fosforico, acido malico, acido ossalico, alcuni tannini, catechine, mucillagini, resine L Olio essenziale di Salvia ha un alta percentuale di tujoni, chetoni ad azione neurotossica e va usato per via interna solo su prescrizione medica.

43 Proprietà: La Salvia dei prati ha proprietà simili alla Salvia officinalis, ma più blande. Stimola le funzioni dell intestino e della cistifellea; sull apparato respiratorio ha un effetto balsamico (riduce le infiammazioni) ed espettorante ed è utile anche per l asma. Per uso esterno è antisettica soprattutto per il cavo orale ed astringente. Preparazione e uso: Uso interno: Per la digestione, la tosse e l asma. Infuso 1 g di foglie in 100 ml di acqua. Una tazza al giorno all occorrenza. Uso esterno: Decotto 1 g di foglie in 100 ml di acqua Per le irritazioni delle gengive e del cavo orale in generale.

44 La salvia dei prati in cucina: Le foglie più fresche e tenere della salvia dei prati possono essere commiste alle insalate, ma il rendimento è mediocre. Solitamente vengono seccate, conservate per l'inverno e usate in ottime minestre per conferire loro un gradevole sapore. Il suo fine è quello di aromatizzare i cibi con delicatezza senza divenire troppo incisiva. Pesto di salvia dei prati Ingredienti: 100 g di salvia dei prati 50 g di pecorino stagionato grattugiato 30 g di noci sgusciate 1/2 spicchio d'aglio 50 cl di olio d'oliva sale q.b. Preparazione: Mondare e lavare la salvia, privandola della costa centrale. Procurarsi un pestello e pestare gli ingredienti tutti insieme, aggiungendo l'olio a filo un po' alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo. Ideale per paste di farina integrale.

45 Le tisane fanno sempre bene? Un uso sconsiderato di componenti vegetali può provocare, al contrario di quanto si possa credere, effetti indesiderati. Molte erbe sono infatti tossiche. Lo testimoniano le centinaia di studi clinici condotti negli ultimi anni. Un assunzione eccessiva di prodotti erboristici in genere e di tisane, nello specifico, può provocare disturbi gastrointestinali, iper e ipotensione, nausea, tachicardia, stipsi, dolori addominali e reazioni allergiche. Alcuni tipi di erbe per alcuni tipi di malattie hanno delle controindicazioni specifiche : A chi ha problemi di diabete è sconsigliata l assunzione di liquirizia. Per la sindrome premestruale è fatto divieto a erbe come la liquirizia e la salvia. Per l ipertensione arteriosa sono da evitare piante come la liquirizia, il cardo mariano, l efedra sinica. Per l insufficienza renale è fatto assoluto divieto per erbe come il sedano, l asparago e tutti i diuretici. Per la gastrite e l ulcera invece sono da evitare la cicoria, l assenzio, il tarassaco, la genziana e l angelica. A chi ha malattie del fegato sono sconsigliate la borragine, la farfara, la liquirizia e l eucalipto. A chi è allergico all aspirina sono sconsigliate tisane a base di betulla, pioppo e salice.

46 Alcuni tipi di erbe sono totalmente incompatibili con alcuni farmaci : la liquirizia interagendo con il cortisone può potenziare l effetto dei farmaci, oppure associato ad anticoncezionali orali può provocare ipertensione e riduzione dei livelli di potassio; il ginseng associato all insulina e agli antidiabetici orali può provocare problemi di glicemia; il ginkgo biloba interagendo con l aspirina e altri anticoagulanti può provocare emorragia; l'iperico potenzia l'azione dei farmaci antidepressivi mentre riduce l'efficacia dei farmaci anticoagulanti, dei contraccettivi orali e di altri ormoni. Le tisane e i decotti quindi devono essere assunte con parsimonia : evitate quindi di assumere dosi maggiori rispetto a quelle indicate perché facendo ciò riducete e non aumentate gli effetti benefici ; evitate di raccogliere le erbe autonomamente, piuttosto più che al supermercato acquistatele in farmacia o in erboristeria dove il dottore di turno potrà indicarvi quelle più adatte al vostro caso specifico; conservatele non più di sei mesi in recipienti chiusi e riponeteli in un luogo fresco e asciutto; tenetele fuori dalla portata dei bambini.

47 Grazie per la cortese attenzione Lorenzo Roccabruna