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1 a.s Progetto Expo 2015 Questionario on-line Questionario di indagine sul livello di informazione e consapevolezza in merito all alimentazione

2 Indice Introduzione Prima sezione: Conosci le tue abitudini alimentari... Seconda sezione: Conosci te stesso... Terza sezione: Conosci l ABC dell alimentazione... Interpretazione dei dati

3 Il questionario proposto alle classi seconde dell IIS L. Da Vinci è finalizzato alla valutazione del grado di informazione e consapevolezza sull alimentazione negli studenti di età compresa tra anni: si vuole innanzitutto indagare sulle loro abitudini alimentari, sulla consapevolezza di se stessi in funzione dei consumi e sulla conoscenza dei principi base alimentari.

4 1ª fase: individuazione del fenomeno da studiare e definizione degli aspetti da analizzare. Il tema dell Expo 2015 riguarda l alimentazione. Come primo approccio alla tematica, abbiamo sottoposto le classi aderenti al progetto ad un questionario, che ha permesso di ricavare valutazioni sulle abitudini alimentari, sulla consapevolezza di se stessi in relazione al consumo e sulla conoscenza dei principi base dell alimentazione.

5 2ª fase: determinazione della popolazione statistica Si è pensato, innanzitutto, di definire l universo da analizzare ovvero l insieme dei soggetti da interpellare per ottenere i dati. L universo è stato limitato agli studenti delle seconde classi che stanno frequentando l IIS L. Da Vinci di Civitanova Marche nell a.s

6 3ª fase: redazione del questionario e sua immissione in rete per la compilazione Gli alunni delle classi II L e II M (indirizzo Scienze Applicate), guidati dal docente di informatica Prof. Paolo Prioretti, hanno redatto il questionario attraverso l applicazione Google Drive; ciò ha permesso, poi, la sua compilazione in modalità on-line.

7 4ª fase: compilazione questionari I questionari sono stati rivolti agli alunni di 6 classi seconde e la loro compilazione è avvenuta su base volontaria ed anonima tramite posta elettronica (ciò ha permesso di selezionare i ragazzi più motivati a partecipare all indagine statistica ). La scelta della tecnica del questionario offre standardizzazione dell indagine e facilità di rielaborazione dei dati raccolti.

8 5ª fase: spoglio, ordinamento dei dati e loro rappresentazione in tabelle e grafici La raccolta on-line dei dati è avvenuta su un foglio elettronico Excel in cui sono confluite tutte le risposte degli alunni che hanno aderito (59/140). Lo stesso software ci ha permesso lo spoglio, l ordinamento dei dati e la loro rappresentazione in tabelle e grafici.

9 6ª fase: interpretazione dei dati Dall analisi dei dati raccolti e dalla visione dei grafici sono state elaborate delle considerazioni interpretative; si è concluso, che sta prevalendo tra i ragazzi una dieta ipercalorica e iperproteica, dove frutta, verdure cotte, legumi e cibi integrali sono poco utilizzati; si consumano, al di fuori dei pasti principali che ancora si effettuano in famiglia con cibi freschi preparati a casa, molte pizze, snacks, dolci e bibite dolcificate. Forte è l'attrazione verso cibi fast food, anche se si ritiene che non si subisce un condizionamento nella scelta dei cibi dalla pubblicità. La vita appare abbastanza sedentaria, con spostamenti nel tempo libero per lo più in motorino ed autobus. La discreta consapevolezza dei principi base di una alimentazione equilibrata, evidenziata dalle risposte del questionario, non sempre si traduce in comportamenti corretti.

10 Prima sezione del questionario Conosci le tue abitudini alimentari

11 Conosci le tue abitudini alimentari Quanti pasti consumi al giorno? 100% 92% 94% 90% 80% 79% 82% 81% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 14% 16% 10% 5% 0% 2 [non faccio colazione] 2 [prima colazione a casa] 2 [prima colazione al bar] 2 [merenda a metà mattina] 2 [pranzo] 2 [merenda a metà del pomeriggio] 2 [cena] 2 ["smangiucchio" tra un pasto e l'altro]

12 Conosci le tue abitudini alimentari Quali alimenti consumi nella prima colazione? 90% 80% 77% 70% 64% 60% 50% 40% 33% 30% 20% 10% 0% 14% 4% 10% 5% 21% 24% 16% 11% 8% 4% 1% 4% 7% 2% 0% 3% 4 [latte] 4 [tè] 4 [caffè] 4 [orzo] 4 [yogurt] 4 [biscotti] 4 [biscotti integrali] 4 [succo di frutta] 4 [brioches] 4 [cereali/integrali] 4 [torta o crostata] 4 [fette biscottate] 4 [pane] 4 [fette integrali] 4 [burro] 4 [marmellata] 4 [salumi] 4 [formaggio] 4 [frutta]

13 Conosci le tue abitudini alimentari Quali sostanze usi comunemente per dolcificare? 90% 84% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 16% 10% 0% 8% 4% 1% 5 [zucchero bianco] 5 [zucchero di canna] 5 [miele] 5 [dolcificante] 5 [niente]

14 Conosci le tue abitudini alimentari La merenda consumata nell'intervallo scolastico 70% 66% 60% 50% 40% 35% 30% 27% 23% 27% 20% 10% 0% 4% 4% 9% 10% 11% 1% 2% 8 [non consumo merenda nell'intervallo scolastico] 8 [panino imbottito preparato a casa] 8 [panino comprato al bar] 8 [pizza] 8 [tramezzino o hot dog] 8 [merendine confezionate] 8 [snacks (patatine, cioccolata, creckers,ecc.)] 8 [bibite gassate] 8 [succo di frutta] 8 [tè] 8 [latte] 8 [frutta]

15 Conosci le tue abitudini alimentari Fai abitualmente colazione? Fai lo spuntino a scuola? no 11% con la famiglia 40% no 5% qualche volta 13% da solo 47% con gli amici 2% con la famiglia con gli amici da solo si 82% si no qualche volta no

16 Conosci le tue abitudini alimentari Il tuo pranzo durante i giorni di scuola è composta di: 100% 90% 86% 80% 70% 60% 50% 44% 51% 43% 40% 34% 36% 30% 24% 20% 18% 10% 0% 1% 4% 11% 9% 7% 1% 3% 11 [non faccio pranzo] 11 [primo piatto] 11 [pizza] 11 [carne o pesce] 11 [verdure fresche] 11 [panino] 11 [verdure cotte] 11 [legumi] 11 [formaggio] 11 [affettati] 11 [frutta] 11 [dolci] 11 [pasto sostitutivo] 11 [pane] 11 [pane integrale]

17 Conosci le tue abitudini alimentari Quali bevande consumi abitualmente durante i pasti? 120% 100% 97% 80% 60% 40% 28% 20% 0% 4% 4% 14 [acqua] 14 [vino] 14 [birra] 14 [bevande gassate] 5% 6% 10% 14 [caffè] 14 [latte] 14 [succhi di frutta] 1% 14 [integratori salini]

18 Conosci le tue abitudini alimentari Quanto vino o birra bevi? qualche volta bevo super alcolici 15% altre bibite alcoliche 2% qualche bicchiere fuori dai pasti 7% più di 2 bicchieri ai pasti 1% 1 bicchiere ai pasti 9% mai 66% mai 1 bicchiere ai pasti più di 2 bicchieri ai pasti qualche bicchiere fuori dai pasti qualche volta bevo super alcolici altre bibite alcoliche

19 Conosci le tue abitudini alimentari La merenda consumata nel pomeriggio è composta di 40% 35% 34% 34% 30% 25% 24% 24% 20% 15% 20% 16% 14% 17% 11% 13% 10% 8% 8% 5% 4% 0% 16 [non faccio merenda] 16 [panino imbottito] 16 [merendine confezionate] 16 [bibite gassate] 16 [succo di frutta] 16 [latte/yogurt] 16 [budino/gelato] 16 [frutta] 16 [torta o crostata] 16 [biscotti] 16 [snacks (patatine, cioccolata, creckers)] 16 [pizza] 16 [pane e nutella]

20 Conosci le tue abitudini alimentari Oltre la merenda, fai altri spuntini? qualche volta 30% si 24% si no qualche volta no 46%

21 Conosci le tue abitudini alimentari La tua cena durante i giorni di scuola è composta di: 90% 83% 80% 70% 65% 60% 50% 51% 52% 46% 40% 30% 20% 10% 15% 10% 29% 29% 25% 21% 19% 2% 2% 0% 19 [non faccio cena] 19 [primo piatto] 19 [carne o pesce] 19 [legumi] 19 [uova] 19 [pizza] 19 [verdure fresche] 19 [verdure cotte] 19 [formaggio] 19 [affettati] 19 [pane] 19 [pane integrale] 19 [dolci] 19 [frutta]

22 Conosci le tue abitudini alimentari Ti capita di mangiare qualcosa dopo cena? Se sì, cosa? mai 20% sempre 6% snacks salati 21% qualche volta 74% sempre qualche volta mai snacks dolci 79% snacks dolci snacks salati

23 Conosci le tue abitudini alimentari Quale tipo di condimento grasso consumi prevalentemente? 90% 84% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 20% 17% 21% 10% 8% 2% 0% 24 [olio di oliva] 24 [olio di semi] 24 [burro] 24 [panna] 24 [margarina] 24 [maionese]

24 Conosci le tue abitudini alimentari Quante volte in una settimana mangi carne? Quante volte in una settimana mangi pasta? mai o meno di una volta a settimana 3% 1-2 volte a settimana 18% tutti i giorni o quasi 36% 3-4 volte a settimana 15% mai o meno di una volta a settimana 1% 1-2 volte a settimana 6% 3-4 volte a settimana 43% tutti i giorni o quasi 3-4 volte a settimana tutti i giorni o quasi 78% tutti i giorni o quasi 3-4 volte a settimana 1-2 volte a settimana 1-2 volte a settimana mai o meno di una volta a settimana mai o meno di una volta a settimana

25 Conosci le tue abitudini alimentari Quante volte in una settimana mangi legumi? Quante volte in una settimana mangi pesce? mai o meno di una volta a settimana 36% tutti i giorni o quasi 3% 3-4 volte a settimana 15% mai o meno di una volta a settimana 22% tutti i giorni o quasi 0% 3-4 volte a settimana 15% 1-2 volte a settimana 46% tutti i giorni o quasi 3-4 volte a settimana 1-2 volte a settimana 63% tutti i giorni o quasi 3-4 volte a settimana 1-2 volte a settimana 1-2 volte a settimana mai o meno di una volta a settimana mai o meno di una volta a settimana

26 Conosci le tue abitudini alimentari Quante volte in una settimana mangi verdure? Quante volte in una settimana mangi latticini? mai o meno di una volta a settimana 17% tutti i giorni o quasi 29% mai o meno di una volta a settimana 13% tutti i giorni o quasi 25% 1-2 volte a settimana 25% 3-4 volte a settimana 29% tutti i giorni o quasi 3-4 volte a settimana 1-2 volte a settimana 1-2 volte a settimana 31% 3-4 volte a settimana 31% tutti i giorni o quasi 3-4 volte a settimana 1-2 volte a settimana mai o meno di una volta a settimana mai o meno di una volta a settimana

27 Conosci le tue abitudini alimentari Quante volte in una settimana mangi frutta? Con quale frequenza consumi pasta e legumi? 1-2 volte a settimana 16% mai o meno di una volta a settimana 10% tutti i giorni o quasi 45% mese 13% molto raramente 5% gior 61% 3-4 volte a settimana 29% tutti i giorni o quasi 3-4 volte a settimana sett 21% gior sett 1-2 volte a settimana mese mai o meno di una volta a settimana molto raramente

28 Conosci le tue abitudini alimentari Con quale frequenza consumi alimenti da agricoltura bio? Come descriveresti la tua alimentazione? gior 8% sett 11% non lo so 16% bilanciata 38% molto raramente 64% mese 17% gior sett mese molto raramente povera di frutta e verdura 27% ricca di grassi e zuccheri 19% bilanciata ricca di grassi e zuccheri povera di frutta e verdura non lo so

29 Conosci le tue abitudini alimentari Quante volte al giorno consumi dolci confezionati? Quante volte al giorno consumi snacks salati confezionati? 3/4 volte 33% mai 6% non tutti i giorni 29% 3/4 volte 33% mai 8% non tutti i giorni 30% 2/3 volte 10% 1 volta 22% mai non tutti i giorni 1 volta 2/3 volte 3/4 volte 2/3 volte 6% 1 volta 23% mai non tutti i giorni 1 volta 2/3 volte 3/4 volte

30 Conosci le tue abitudini alimentari Quante volte al giorno consumi gelati? Quante volte al giorno consumi cioccolata? 3/4 volte 43% mai 2% non tutti i giorni 30% 3/4 volte 38% mai 14% non tutti i giorni 22% 2/3 volte 8% 1 volta 17% mai non tutti i giorni 1 volta 2/3 volte 3/4 volte 2/3 volte 10% 1 volta 16% mai non tutti i giorni 1 volta 2/3 volte 3/4 volte

31 Conosci le tue abitudini alimentari Quante volte al giorno consumi caramelle? 2/3 volte 5% 3/4 volte 27% mai 45% mai non tutti i giorni 1 volta 2/3 volte 3/4 volte 1 volta 6% non tutti i giorni 17%

32 Conosci le tue abitudini alimentari Quanti hamburger o hot-dog mangi alla settimana? Quante pizze mangi alla settimana? 3/4 volte 3% 5/6 volte 0% più di 7 3% 0 46% 5/6 volte 13% più di 7 8% 0 3% 1/2 volte 48% 0 1/2 volte 3/4 volte 5/6 volte più di 7 3/4 volte 31% 1/2 volte 45% 0 1/2 volte 3/4 volte 5/6 volte più di 7

33 Seconda sezione del questionario Conosci te stesso

34 Conosci te stesso Che cosa leggi sulle confezioni dei prodotti alimentari che acquisti? 60% 56% 54% 50% 40% 30% 20% 24% 20% 21% 10% 10% 0% 38 [prezzo] 38 [ingredienti] 38 [scadenza] 38 [calorie] 38 [informazioni nutrizionali] 38 [non leggo le etichette]

35 Conosci te stesso In situazioni di stress non modifichi le tue abitudini alimentari 39% tendi a mangiare di più 36% tendi a mangiare di meno 25% tendi a mangiare di più tendi a mangiare di meno non modifichi le tue abitudini alimentari

36 Conosci te stesso Mangi 50% 45% 40% 47% 40% 45% 35% 30% 25% 26% 20% 15% 10% 5% 0% 1% 52 [per obbligo] 52 [per piacere] 52 [per caso] 52 [perché è ora di mangiare] 2% 52 [per vivere] 52 [per crescere] 52 [perché non hai altro da fare] 7%

37 Conosci te stesso Hai mai seguito una dieta? Se hai seguito una dieta, perché Si 18% indicata dal medico 21% No 82% Si No suggerita dalla famiglia 52% letta dal giornale 11% suggerita dagli amici 16% indicata dal medico letta dal giornale suggerita dagli amici suggerita dalla famiglia

38 Conosci te stesso Cosa pensi del tuo peso? Ti capita di mangiare o bere di nascosto? sei in sovrappeso 17% sei sottopeso 5% qualche volta 19% spesso 2% sempre 2% sei normopeso 78% sei normopeso sei in sovrappeso sei sottopeso mai 77% mai qualche volta spesso sempre

39 Conosci te stesso Chi è che influenza le tue scelte alimentari? 70% 60% 58% 50% 40% 41% 30% 20% 10% 5% 7% 5% 0% 61 [la famiglia] 61 [la scuola] 61 [nessuno] 61 [la pubblicità] 61 [gli amici]

40 Conosci te stesso Pratichi sport: Durante il tempo libero ti sposti: raramente 10% mai 5% in autobus 8% in macchina 10% qualche volta 30% regolarmente 55% regolarmente qualche volta raramente mai a piedi in motorino 18% 58% in autobus in bicicletta in macchina 6% a piedi in bicicletta in motorino

41 Terza sezione del questionario Conosci l ABC dell alimentazione

42 Conosci l ABC dell alimentazione Quali tra questi alimenti contengono più proteine? Quali tra questi alimenti contengono più carboidrati? frutta 11% pane 8% pesce 14% ortaggi 8% carne 81% pane carne frutta pasta/pane 78% pesce ortaggi pasta/pane

43 Conosci l ABC dell alimentazione Quali tra questi alimenti contengono più grassi? Quali tra questi alimenti contiene più vitamine? frutta 3% mozzarella 31% succhi di frutta 3% carne 9% latticini 4% prosciutto 66% mozzarella prosciutto frutta frutta/verdura fresca 84% carne latticini frutta/verdura fresca succhi di frutta

44 Conosci l ABC dell alimentazione Quali di questi alimenti fornisce più energia? Quali alimenti consideri più adatti alla prima colazione? pesce 14% ortaggi 8% uova e pancetta 5% frutta 10% pasta/pane 78% pesce latte e biscotti 85% uova e pancetta frutta latte e biscotti ortaggi pasta/pane

45 Conosci l ABC dell alimentazione E' giusto giornalmente consumare: E' opportuno mangiare il formaggio: 5-7 pasti 13% 1-2 pasti 3% al posto della carne 28% dopo il secondo pasto 53% 3-5 pasti 84% 1-2 pasti 3-5 pasti 5-7 pasti nel panino a scuola 19% dopo il secondo pasto nel panino a scuola al posto della carne

46 Conosci l ABC dell alimentazione Cosa si intende per fibra alimentare? In una dieta equilibrata può essere prevista l'eliminazione di: la buccia della frutta 21% la parte fibrosa della carne 27% nessuno di questi composti 29% carboidrati 6% una componente non digeribile dei vegetali 52% vitamine 4% proteine 7% carboidrati grassi 54% la parte fibrosa della carne una componente non digeribile dei vegetali la buccia della frutta grassi proteine vitamine nessuno di questi composti

47 Conosci l ABC dell alimentazione Quali alimenti sono ritenuti utili per prevenire i tumori all'intestino? salumi 14% gelati 4% carne 6% pasta 7% latticini 5% carne pasta verdura/frutta latticini salumi gelati verdura/frutta 64%

48 Conosci l ABC dell alimentazione Conosci l'anoressia o la bulimia? Se sì, qual è, secondo te, la causa principale di tali squilibri alimentari? No 7% problemi relazionali 43% altro 2% mancanza di educazione alimentare 28% Si 93% Si No condizionamenti dei media 27% mancanza di educazione alimentare condizionamenti dei media problemi relazionali altro

49 Interpretazione dei dati Nella sezione Conosci le tue abitudini alimentari... si evidenziano prevalentemente i seguenti dati (gli elenchi proposti all'interno dei vari punti sono in ordine decrescente di percentuale): - si consumano 5 pasti al giorno; - la colazione è costituita da latte/caffè, biscotti e brioches con dolcificante zucchero bianco; - quasi tutta la popolazione scolastica consuma una merenda a scuola costituita da pizza, panino imbottito, snacks con bibite (estatè, succo di frutta, pochi acqua); - il pranzo, consumato a casa, prevede un primo piatto e un secondo di cibi proteici (carne/pesce, affettati), frutta e verdure fresche nella metà dei casi, dolci e pane. Bevande acqua, bibite gassate mentre il vino è scarso a pasto; - la merenda, consumata dai più, consiste in pizza, snacks, pane e nutella, panino imbottito, bibite gassate, succo di frutta. Scarsa è la frutta fresca. La metà degli intervistati ricorre a più di una merenda;

50 Interpretazione dei dati - la cena propone i piatti proteici del pranzo, non presenta il primo piatto, frutta e verdura fresca in metà dei casi. Scarso il consumo di legumi, verdure cotte e pane integrale. Diffuso il ricorso a spuntini dopo cena, quasi sempre dolci; - dall'analisi dei prodotti e piatti consumati a pranzo e a cena, si evince il maggior consumo a livello settimanale di piatti preparati a casa, conditi con olio d'oliva, mentre scarsi sono i prodotti biologici, surgelati e precucinati; - ai ragazzi piace di più pasta/pizza e dolci, e piace di meno legumi e verdura; un terzo di essi considera la loro dieta bilanciata, circa la metà ricca di grassi e zuccheri o povera di frutta, mentre una minoranza non sa esprimere una valutazione; - ricorrono più volte al giorno al consumo di dolci e snacks; diverse volte settimanalmente a fast-food, hod dogs e hamburger;

51 Interpretazione dei dati Nella sezione Conosci te stesso... - delle etichette si legge per lo più prezzo e data di scadenza, più raramente gli ingredienti e i valori nutrizionali; - per i pochi che hanno seguito una dieta, questa è stata suggerita dalla famiglia più che dal medico, posto quest'ultimo quasi al livello dei consigli degli amici; scarsa appare l'influenza dei giornali; - qualche unità percentuale di ragazzi mangia o beve di nascosto sempre o frequentemente; - le scelte alimentari o non sono influenzate da nessuno o dalla famiglia; poco peso hanno amici, pubblicità e scuola; - metà dei ragazzi praticano sport in modo costante, il resto saltuariamente o per niente; - gli spostamenti nel tempo libero avvengono prevalentemente in motorino o in autobus; pochi si spostano a piedi o in bici

52 Interpretazione dei dati Dall analisi della terza sezione del questionario Conosci l ABC dell alimentazione si evidenzia: - una discreta conoscenza dei principi base dell alimentazione e degli alimenti ricchi di proteine, carboidrati, grassi o vitamine; - meno chiara appare la collocazione dell uso di formaggi tra i pasti o i dessert e l individuazione degli alimenti ricchi di fibre; - per una dieta equilibrata si eliminerebbero per lo più grassi, mentre circa un terzo pensa che nessun alimento deve essere eliminato; - il consumo di frutta e verdura è considerato preventivo per l insorgenza di tumori; - si conoscono anoressia e bulimia e metà degli intervistati riconducono tali squilibri alimentari a problemi relazionali, mentre il resto si divide tra mancanza di educazione alimentare e condizionamenti dei media

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