La pera un prodotto nutraceutico? I più recenti studi sui benefici derivanti dal consumo di preparati a base di pera

Transcript

1 Consensus sul concetto scientifico di alimenti funzionali La pera un prodotto nutraceutico? I più recenti studi sui benefici derivanti dal Se fossimo in grado di fornire a ciascuno la giusta dose di nutrimento ed esercizio fisico, né in eccesso né in difetto, avremmo trovato la strada per la salute. Ippocrate, a.c. essere un alimento convenzionale o di uso quotidiano essere consumato come parte della dieta abituale contenere componenti naturali generalmente assenti o presenti in basse concentrazioni altri alimenti avere un effetto positivo su particolari funzioni dell organismo al di fuori del valore nutritivo di base avere credito scientifico

2 Stress ossidativo Antiossidanti endogeni enzimi: superossido dismutasi glutatione perossidasi esogeni vitamina C, E carotenoidi: licopene, β-carotene polifenoli Polifenoli fenoli catechine quercetina flavonoidi resveratrolo tannini antocianine isoflavoni Importanza della dieta sulla seconda linea di difesa

3 Importanza dei polifenoli: possono difendere da Parkinson e Alzheimer? Dose* t ss ** Control** 4-hydroxyhippuric acid homovanillic acid hydroxybenzoic acid vanillic acid (3-hydroxyphenyl)propanoic acid trans-ferulic acid caffeic acid gallic acid ,4-dihydroxyphenyl acetic acid ac. diidrossifenolico * pmol/g of animal ** pmol/g ac. trans-ferulico I risultati di questo studio, pubblicato nel 2015, forniscono nuove prospettive per la comprensione del ruolo dell alimentazione sulla chimica del cervello e promuovono strategie alimentari potenzialmente utili. Fonte: ACS Chemical Neuroscience Doi: /acschemneuro.5b00051

4 consumo di preparati a base di pera Effetti antiossidante e prebiotico Effetto antiossidante Starkimson Lo studio sulla composizione della pera ha evidenziato: 1. la maggior presenza di polifenoli nella buccia rispetto alla polpa 2. l attività antiossidante svolta dai polifenoli 3. la riduzione dell attività di α-amilasi, β-glucosidasi e angiotensina 2 Fonte: Food Research International doi: /j.foodres

5 consumo di preparati a base di pera Effetti antiossidante e prebiotico Effetto prebiotico Starkimson Coltura di Helicobacter pylory Coltura di Lactobacillus helveticus Bifidobacterium longum Helicobacter pylori I risultati di questi studi in vitro (2014) forniscono razionale scientifico per eseguire studi sull'uomo il Fonte: Food Research International doi: /j.foodres

6 Effetto anti cancro Studio prospettico 292 uomini 197 donne Tumore esofageo a cellule squamose frutta e verdura frutta Pere, mele, fragole ed agrumi Adenocarcinoma esofageo Relazione inversa tra consumo di frutta e verdura e rischio insorgenza tumori può variare con il tipo istologico della patologia considerata (2012) Fonte: Int. J. Cancer, 2012, doi: /ijc.22993

7 Effetto anti diabete di tipo II, anti ipertensione milioni milioni Studio 3 coorti: donne ( ) donne ( ) uomini ( ) Riduzione incidenza diabete Antocianine Riduzione incidenza ipertensione 12% totale (8% >60anni) Importanza strategie alimentari in giovane età Relazione inversa tra assunzione flavonoidi e rischio diabete di tipo 2 ed ipertensione Fonte: Am J Nutr doi: /ajcn ; Am J Nutr 2011, doi: /ajcn

8 L acqua Nutrient Unit 1Value per 100 g Proximates Water g Energy kcal 57 Protein g 0.36 Total lipid (fat) g 0.14 Carbohydrate g Fiber g 3.1 Sugars g 9.75 Fructose g 6.42 Minerals Calcium mg 9 Magnesium mg 7 Phosphorus mg 12 Potassium mg 116 Vitamins Vitamin C mg 4.3 Vitamin A, RAE µg 1 Lutein + zeaxanthin µg 44 Vitamin K (phylloquinone) µg 4.4 Flavonoids Anthocyanidins Cyanidin mg 2.06 Flavan-3-ols (-)-Epicatechin mg 3.75 Flavanones Quercetin mg E il principale costituente dell organismo umano Interviene nella regolazione della temperature corporea Permette il trasporto delle sostanze nutritive Permette l eliminazione delle tossine e delle sostanze di rifiuto

9 I minerali Nutrient Unit 1Value per 100 g Proximates Water g Energy kcal 57 Protein g 0.36 Total lipid (fat) g 0.14 Carbohydrate g Fiber g 3.1 Sugars g 9.75 Fructose g 6.42 Minerals Calcium mg 9 Magnesium mg 7 Phosphorus mg 12 Potassium mg 116 Vitamins Vitamin C mg 4.3 Vitamin A, RAE µg 1 Lutein + zeaxanthin µg 44 Vitamin K (phylloquinone) µg 4.4 Flavonoids Anthocyanidins Cyanidin mg 2.06 Flavan-3-ols (-)-Epicatechin mg 3.75 Flavanones Quercetin mg 0.84 potassio calcio magnesio fosforo Ca K Mg P partecipa alla formazione della matrice ossea, favorisce la secrezione dei neurotrasmettitori, implicato nella contrazione muscolare, secrezione, processo di coagulazione e apoptosi responsabile con il Na ed il Cl del potenziale di membrana a riposo, necessario all attivazione di un grande numero di enzimi, essenziale per la stabilità dei telomeri nel DNA è essenziale per la formazione di ATP, partecipa all assemblaggio dei ribosomi e dei monomeri costituenti il DNA componente fondamentale del tessuto osseo, entra nella costituzione degli acidi nucleici (DNA, RNA), della molecola di ATP e di molti enzimi responsabili di importanti reazioni cellulari

10 Le fibre Nutrient Unit 1Value per 100 g Proximates Water g Energy kcal 57 Protein g 0.36 Total lipid (fat) g 0.14 Carbohydrate g Fiber g 3.1 Sugars g 9.75 Fructose g 6.42 Minerals Calcium mg 9 Magnesium mg 7 Phosphorus mg 12 Potassium mg 116 Vitamins Vitamin C mg 4.3 Vitamin A, RAE µg 1 Lutein + zeaxanthin µg 44 Vitamin K (phylloquinone) µg 4.4 Flavonoids Anthocyanidins Cyanidin mg 2.06 Flavan-3-ols (-)-Epicatechin mg 3.75 Flavanones Quercetin mg 0.84 Solubile (pectine, mucillagini, gomme, ) Carciofi, pere, pesche, kiwi, mele, albicocche, prugne, mandarini Favorisce la sensazione di sazietà Rallenta l assorbimento di zuccheri, grassi e colesterolo Svolge attività prebiotica Insolubile (cellulose, lignina) Piselli, fave, castagne, carote, pere, cavolo, verza, radicchio Aumenta la massa fecale Stimola la peristalsi intestinale Diminuisce I tempi di contatto con gli agenti cancerogeni Si lega agli acidi biliari rendendoli indisponibili Frutta g/100g Verdura g/100g Lamponi 7,4 Carciofi 5,5 Pere 3,8 Cavolini 5,0 Ribes 3,6 Cicoria 3,6 Mirtilli 3,1 Carote 3,1 Mele 2,6 Radicchio 3,0 Mandaranci 2,2 Cime di rapa 2,9 Kiwi 2,2 Melanzana 2,6 Pesche 1,9 Rape 2,6 Limoni 1,9 Cavolfiore 2,4

11 L energia Nutrient Unit 1Value per 100 g Proximates Water g Energy kcal 57 Protein g 0.36 Total lipid (fat) g 0.14 Carbohydrate g Fiber g 3.1 Sugars g 9.75 Fructose g 6.42 Minerals Calcium mg 9 Magnesium mg 7 Phosphorus mg 12 Potassium mg 116 Vitamins Vitamin C mg 4.3 Vitamin A, RAE µg 1 Lutein + zeaxanthin µg 44 Vitamin K (phylloquinone) µg 4.4 Flavonoids Anthocyanidins Cyanidin mg 2.06 Flavan-3-ols (-)-Epicatechin mg 3.75 Flavanones Quercetin mg miliardo e 300 milioni in sovrappeso Riduzione aspettativa di vita da 6 a 17 anni 23 miliardi di dollari spesa sanitaria

12 Thank You for your attention Grazie per la vostra attenzione Gracias por su atención Dank für Ihre Aufmerksamkeit Merci pour votre attention Obrigado pela sua atenção Prof.ssa Maria Gabriella Marchetti Dipartimento di Scienze della Vita e Biotecnologie Università degli Studi di Ferrara mhm@unife.it