RIELABORAZIONE STAGE dal 24/12/12 al 06/01/13 Hotel La bussola Ristorante Il vecchio pendolo.

Transcript

1 Boretti Giulia La diversa conduzione di una cucina dedicata al bancheting- convegni e turismo di città rispetto ad una cucina dedicata al turismo stagionale per piccoli gruppi per la maggior parte stranieri RIELABORAZIONE STAGE dal 24/12/12 al 06/01/13 Hotel La bussola Ristorante Il vecchio pendolo. BREVE DESCRIZIONE DELL AZIENDA (struttura, tipologia, settore in cui si opera) Hotel (S.r.l) 4 stelle situato in una zona verde della città a due passi dal centro storico di Novara, opera nel settore alberghiero/ristorativi. Ottimo centro congressuale con clientela di professionisti dei diversi settori. ASPETTATIVE Mi immaginavo un ristorante molto severo e rigido in quanto si situava dentro un hotel, ma i dipendenti erano molto socievoli, gentili e disponibili nell insegnarci il lavoro TIPOLOGIA DEL LAVORO SVOLTO, MANSIONI (obiettivi) Ho girato in tutte le partite di cucina. Gli obbiettivi assegnati sono stati in gran parte eseguiti. PARTECIPAZIONE AL CICLO PRODUTTIVO Il tutor che mi seguiva e mi ha fatto partecipare a tutto il ciclo lavorativo come nel preparare i pasti e/o ordine del magazzino.

2 CHIAREZZA DELLE RICHIESTE DA PARTE DEL TUTOR AZIENDALE (eventuale sostegno al completamento del lavoro svolto) Nessun problema nel capire le richieste del tutor che è stato molto disponibile e gentile anche nel coinvolgerci nelle varie attività CONOSCENZE/ COMPETENZE/ ABILITA SCOLASTICHE (quanto mi sono servite in questa esperienza di stage) Gran parte delle competenze acquisite a scuola durante i 3 anni formativi e l approfondimento di questo anno nella 4 mi sono servite, per il resto gli chef che ci seguivano ci insegnavano trucchetti e nuove conoscenze. I rapporti con i colleghi erano amichevoli e rispettosi con tutti. Non c'era nessuna aria di superiorità. RAPPORTI CON I COLLEGHI (comunicazione, gerarchie) E IN GENERALE CON L AMBIENTE DI LAVORO DIFFICOLTA INCONTRATE (inizio itinere fine) Non ho riscontrato grosse difficoltà. CONCLUSIONE (considerazioni personali) Ottima esperienza lavorativa.

3 RIELABORAZIONE STAGE PERIODO dal 29/03/13 AL 29/04/13 Hotel Lido Palace Hotel BREVE DESCRIZIONE DELL AZIENDA (struttura, tipologia, settore in cui si opera) Hotel (gestione familiare) 4 stelle situato in zona centrale di Baveno a due passi dal lungo lago, opera nel settore alberghiero/ristorativo per gruppi turistici e privati. ASPETTATIVE Mi immaginavo Hotel molto affollato per via del luogo in cui è situato, ma non era ancora in stagione piena per cui i clienti erano pochi. TIPOLOGIA DEL LAVORO SVOLTO, MANSIONI (obiettivi) Ho svolto il mio periodo di stage nella partita degli antipasti e nella partita dei secondi. Ho seguito le diverse preparazioni prima affiancato dallo chef e successivamente in modo autonomo. PARTECIPAZIONE AL CICLO PRODUTTIVO Partecipavo tranquillamente e volontariamente nel ciclo produttivo. Dopo un primo periodo di affiancamento mi lasciavano operare in autonomia fidandosi delle mie capacità CHIAREZZA DELLE RICHIESTE DA PARTE DEL TUTOR AZIENDALE (eventuale sostegno al completamento del lavoro svolto) Nessun problema nel capire le richieste del tutor. CONOSCENZE/ COMPETENZE/ ABILITA SCOLASTICHE (quanto mi sono servite in questa esperienza di stage) Gran parte delle competenze acquisite a scuola durante i 4 anni formativi mi sono servite, per il resto gli chef che ci seguivano ci insegnavano i diversi trucchetti e le nuove tecniche da loro utilizzate.

4 RAPPORTI CON I COLLEGHI (comunicazione, gerarchie) E IN GENERALE CON L AMBIENTE DI LAVORO I rapporti con i colleghi erano amichevoli e rispettosi con tutti. DIFFICOLTA INCONTRATE (inizio itinere fine) Non ho riscontrato difficoltà, mi sono potuta esprimere al meglio per dimostrare tutte le mie competenze. CONCLUSIONE (considerazioni personali) Ottima esperienza che mi ha permesso di ottenere il lavoro per tutta la stagione estiva

5 Hotel La bussola, Ristorante Al vecchio pendolo Novara- Lido Palace Hotel Baveno- Il ristorante Al vecchio pendolo è un ristorante incentrato sull allestimento di meeting e banqueting con una buona organizzazione lavorativa. Il ristorante utilizza alimenti tipici e stagionali della zona del Novarese. La principale clientela è costituita da gruppi organizzati per conferenze e convegni. I punti di forza è la cucina e il personale giovane con idee innovative ed entusiasmo nell affrontare il lavoro. Le criticità del ristorante sono spazi ristretti mentre della cucina ristrettezza nella scelta dei contorni (gran parte surgelati). Punti di miglioramento: 1.arrederei la cucina con attrezzature meno ingombranti 2.cercherei dei fornitori nel Novarese che vendano a Km-0 alimenti freschi. Lido Palace Hotel è un albergo ristorante che punta sul turismo stagionale incentrato su gruppi di clientela per la maggior parte straniera. I punti di forza sono la posizione strategica sul lago maggiore,vista mozzafiato che da sulle isole del lago; lo staff ricco di conoscenze lavorative e con molte esperienze. Le criticità sono la struttura un po trascurata e l arredamento un po antico e spento. La cucina spesso ripetitiva (rotazione di menù a cadenza quindicinale) con utilizzo di derrate alimentari spesso surgelate e spesso di semilavorati Punti di miglioramento: 1.ristrutturazione dell edificio sia internamente che esternamente; 2.creazione di menù appetitosi con una gamma di alimenti freschi.