REGISTRO DEGLI ALLERGENI

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1 REGISTRO DEGLI ALLERGENI

2 Lista degli Allergeni (All. II Reg. UE 1169/2011) 1 Cereali contenenti glutine (cioè GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT o i loro CEPPI IBRIDATI) e prodotti derivati, tranne: sciroppi di glucosio a base di grano, inclusio destrosio; malto destrine a base di grano; sciroppi di glucosio a base di orzo; cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilicodi origine agricola. 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3 Uova e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari). 4 Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6 Soia e prodotti a base di soia, tranne: olio e grasso di soia raffinato; tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; estere di stanolo vegetale prodotto da steroli do olio vegetale a base di soia. 7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; lattiolo (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato). 8 Frutta a guscio vale a dire: MANDORLE (Amigdalus communis L.), NOCCIOLE (Corylus avellana), NOCI (Juglans regia), NOCI DI ACAGIÙ (Anacardium occidentale), NOCI DI PECAN [Carya illinoiensis (Wangenh) K. Koch], NOCI DEL BRASILE (Bertholletia excelsa), PISTACCHI (Pistacia vera), NOCI MACADAMIA o NOCI DEL QUEENSLAND (Macadamia ternifoliae) i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9 Sedano e prodotti a base di sedano. 10 Senape e prodotti a base di senape. 11 Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12 Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/L espressi in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13 Lupini e prodotti a base di lupini. 14 Molluschi e prodotti a base di molluschi.

3 ELENCO DEGLI ALLERGENI ANTIPASTI Il Gran Tagliere del Ginepro Salumi Frumento (glutine), lattosio, latte L Antipasto dell Alto Molise con Coratella e Pallotte cacio e ova Le Pallotte cacio e ova Le Scamorzine di Vastogirardi con brushettina al tartufo molisano Formaggi Polmoni, fegatini, interiora, cipolla, peperone, pane, formaggio, uova, prezzemolo, peperoncino, pomodoro, olio, Pane, formaggio, prezzemolo, uova, olio, pomodoro, peperoncino, cipolla Pane, scamorza, tartufo PRIMI PIATTI, uova, uova Le Zuppe (di Lenticchie, Cicerchie, Fagioli, Farro) con il guanciale e crostini crostini, guanciale, sedano, carote, cipolle, olio,, dado La Vellutata di Patate alla Silvia con crostini Patate, sedano, carote, cipolle, olio e.v., dado Frumento (glutine), sedano, dado (lattosio, sedano, latte, frumento, può contenere tracce di uova, semi di soia, pesci e crostacei) sedano, dado (lattosio, sedano, latte, frumento, può contenere tracce di uova, semi di soia, pesci e crostacei) La Lasagna bianca alla Molisana Pasta all uovo, carne e salumi, olio cipolle, sedano, besciamella formaggio/scamorza uova, latte, sedano, besciamella (latte e derivati, cereali contenenti glutine) Gli Gnocchi al ragù di Cinghiale Gnocchi, Carne di cinghiale, vino, sedano, carote, cipolle, pomodoro, alloro Frumento (glutine), uova, sedano Le Tagliatelle con Funghi Porcini Pasta all uovo, funghi, aglio,, farina, burro,, olio vino bianco Frumento (glutine), uova, latte, anidride

4 Le Chitarre al Ragù d Agnello di Capracotta Pasta all uovo, carne d agnello, pomodoro, cipolla, sedano, carota, olio, vino bianco Le Chitarre all'abruzzese con pomodoro Pasta all uovo, carne bovina macinata, pane, uova, formaggio, prezzemolo, cipolla Frumento (glutine), uova, sedano, anidride Frumento (glutine), uova, anidride Le Sagne con i fagioli, cotiche e salsiccia, pasta farina e acqua Ravioli al ripieno di Baccalà Pasta al pomodoro Pasta pomodorini, rucola e grana Pasta all amatriciana Penne al Ragù Risotto ai funghi Risotto allo zafferano Spaghetti al pesto Penne con broccoli Penne Tricolore Pasta capperi e olive Fusilli all etrusca Spaghetti alle cozze Spaghetti alle vongole Pasta all uovo, pomodoro, Frumento (glutine), uova, sedano, fagioli, carato, sedano, aglio anidride Pasta all'uovo, burro, farina uova, pesce, prezzemolo,, Frumento (glutine), uova, pesce olio Pasta di semola, olio, aglio, pomodoro, formaggio, Pasta di semola, olio, aglio, pomodorini, rucola, formaggio, Pasta di semola, pancetta, cipolla, pomodoro, olio, Frumento (glutine) peperoncino, Pasta di semola, carne bovina, pomodoro, cipolla, carota,, sedano, anidrid sedano, vino, olio, formaggio, Riso, burro, cipolla, funghi porcini, formaggio, brodo, Latte Riso, olio, formaggio, cipolla, brodo, vino, zafferano, burro, Latte, anidride Pasta di semola, basilico, formaggio pecorino, olio, aglio, pinoli, Pasta di semola, broccoli, olio, aglio, Frumento (glutine) Pasta di semola, formaggio, olio, aromi olio, olive, capperi, origano, formaggio, funghi, cipolla, pinoli, vino, Frumento (glutine), anidride solforosa, formaggio, olio e solfiti, latte Pasta di semola, cozze, pomodoro, olio, aglio Frumento (glutine), molluschi prezzemolo, Pasta di semola, vongole, pomodoro, olio, aglio Frumento (glutine), molluschi prezzemolo,

5 Fusilli con carciofi e salsiccia Penne con broccoli Spaghetti al tonno Insalata di riso Tubetti e fagioli Penne alla diavola Spaghetti alla tarantina Lasagne alla ligure Spaghetti alla gricia Penne alla zingara Risotto al Nebbiolo Pasta alla genovese Pasta alla crudaiola Penne zucchine e gamberetti Spaghetti alla pescatora Pasta ai quattro formaggi Pasta di semola, salsiccia, carciofi, pomodoro, cipolla, brodo, formaggio,, pepe Pasta di semola, broccoli, olio, formaggio, aglio, Pasta di semola, pomodori, tonno, olio, Riso, peperoni, piselli, cipolline, cetriolini, uova, tonno, olive, prosciutto cotto, olio,, pepe Pasta di semola, fagioli, patate, cipolla, sedano, carote, aglio, olio,, pepe Pasta di semola, salsiccia, pomodoro, peperoni, prezzemolo, olive, olio Pasta di semola, cozze, vino, olio, prezzemolo,, pepe Pasta all uovo, besciamella, basilico, formaggio, olio, aglio, pinoli, patate, Frumento (glutine), pesce Pesce, uova Frumento (glutine), sedano Frumento (glutine) Frumento (glutine), molluschi, anidride, uova Pasta di semola, pancetta, formaggio, vino, olio,, pepe, anidride Pasta di semola, pancetta, pomodoro, peperoni, cipolla, panna, olio, Riso, vino, burro, formaggio, brodo vegetale, rosmarino, Latte, anidride, pepe Pasta di semola, carne bovina, pomodori, cipolle, carote, sedano, vino, olio, formaggio, olive, zucchine, funghi, aglio, olio, Pasta di semola, gamberi, zucchine, prezzemolo, besciamella, Pasta di semola, pomodori, calamari cozze, vongole, gamberi, olio, vino, aglio, Pasta di semola, formaggi (gorgonzola, emmenthal, fontina, grana), latte, burro,, sedano, anidride Frumento (glutine) Frumento (glutine), crostacei, latte Frumento (glutine), molluschi, crostacei, anidride

6 Pasta all ortolana Fusilli/Penne all arrabbiata Pasta al salmone Pasta aglio e olio Pasta olive e carciofi Spaghetti alla carbonara Penne alla boscaiola Pasta con seppie Penne in salsa rosa Pasta alla norma Lasagne al ragù Pasta carciofi e vongole Pastina in brodo Risotto alla pescatora Minestrone di verdure Minestra di legumi Pasta alla norcina Risotto alle zucchine Pasta di semola, zucchine, melanzane, carote, peperoni, pomodori, cipolla, olio, aglio, olio, cipolla, basilico, formaggio, Pasta di semola, salmone, latte, panna, burro, prezzemolo, vino, aglio, cipolla, Pasta di semola, olio,, aglio, Frumento (glutine), pesce, anidride prezzemolo, peperoncino, Frumento (glutine) Pasta di semola, carciofi, olive, formaggio, cipolla, olio, Pasta di semola, pancetta, formaggio, uova, olio,, uova Pasta di semola, funghi, pancetta, pomodori, olive, Frumento (glutine) cipolla, olio, Pasta di semola, seppie, cipolla, aglio, olio, prezzemolo, panna, cipolla, formaggio, prezzemolo, olio, Pasta di semola, ricotta, melanzane, pomodori, basilico, olio, aglio, Pasta all uovo, carne vitello, pomodoro, carota, sedano, cipolla, farina, vino, formaggio, prezzemolo, olio, vongole, carciofi, prezzemolo, olio, aglio,, pepe Pasta di semola, sedano, carote, cipolla, olio, Riso, frutti di mare, cipolla, vino, olio, brodo, prezzemolo, Pasta di semola, verdure miste da minestrone, formaggio, olio, Legumi, patate, carote, cipolla, sedano, olio, formaggio Pasta di semola, salsiccia di maiale, panna, cipolla, olio, vino, Riso, zucchine, formaggio, olio, brodo, cipolla, Frumento (glutine), anidride solforosa, solfiti, molluschi, Frumento (glutine), sedano, latte, uova, anidride Frumento (glutine), molluschi Frumento (glutine), sedano Molluschi, crostacei, pesce, anidride Frumento (glutine), sedano, latte Sedano, latte, anidride Latte

7 LE POLENTE La Polenta con guanciale e Tartufo Farina di mais, latte, guanciale, Latte molisano tartufo, olio e La Polenta al sugo di Salsiccia, Pancetta Farina di mais, latte, salsiccia, Latte, sedano e Pecorino di Capracotta pancetta, formaggio, pomodoro, cipolla, carota, sedano, La Polenta ai Porcini Farina di mais, latte, funghi,, anidride farina, burro, aglio, olio, vino bianco, SECONDI PIATTI Cosciotto d Agnello alle erbe aromatiche con le patate La Scamorza al tegamino con salsiccia e tartufo La Scaloppina di vitello ai Funghi Porcini La Scaloppina al Tartufo Le Scaloppine al limone/al vino Baccalà ai pomodorini, olive taggiasche e porri ( il venerdì ) La Grigliata Mista di Carni Nostrane Agnello alla Brace Arrosticini di Pecora Bistecca di Manzo ai ferri Braciola di Maiale Cotoletta di maiale alla milanese Cotoletta di pollo Cotoletta di tacchino Sovraccosce di pollo al forno Petto di pollo agli aromi La Salsiccia alla Brace La Tagliata con rucola, scaglie di Parmigiano e crema di balsamico La Tagliata con rucola e pomodorini Carne di agnello, olio, rosmarino alloro, menta, dragongello, patate, Scamorza, salsiccia, tartufo Carne di vitello, latte, funghi, farina, burro, aglio, olio, vino bianco, Carne di vitello, farina, burro, aglio, olio, vino bianco,, Carne di vitello, farina, burro, aglio, olio, /limone, vino bianco, Baccalà, pomodoro, porri, olio,, origano, olive taggiache Carne di vitello, maiale, agnello Carne di agnello Carne di pecora Carne di manzo Carne di maiale Carne di maiale, panatura, olio, Latte, anidride, anidride, anidride Pesce Frumento (glutine), uova Pollo, panatura, uova, olio, Frumento (glutine), uova Tacchino, panatura, uova, olio, Frumento (glutine), uova Pollo, olio, rosmarino, vino, Anidride Pollo, limone, olio, vino, erbe Sedano, anidride aromatiche, Carne di maiale Carne bovino, rucola, Latte, anidride parmigiano, crema di aceto balsamico Carne bovino, pomodorini, rucola

8 La Tagliata in crema di rosmarino Carne bovino, panna, Latte parmigiano rosmarino. Hamburger alla pizzaiola Carne di manzo, pomodoro, Latte formaggio, olio, origano, aglio,, pepe Arista al forno Carne di maiale, carote, cipolle, Sedano, anidride vino, olio, sedano, rosmarino, Pollo arrosto Pollo, vino Anidride Salsiccia al forno Carne di maiale, vino, olio Anidride Spezzatino con patate Carne bovino, pomodori, Anidride carote, patate, vino, olio, Tacchino ai funghi Tacchino, funghi, prezzemolo, aglio, olio, Insalata di pollo Pollo, verdure miste, prosciutto Latte cotto, olive, formaggio Involtini di Prosciutto cotto Prosciutto cotto, verdure, Latte robiola, latte, formaggio Polpette di carne Carne bovino, pane, latte, Pane (glutine), latte, uova formaggio, uova, prezzemolo, Polpettone al forno Carne bovino, pane, formaggio, Pane (glutine), uova, latte uova, latte, prezzemolo, olio, Straccetti all aceto balsamico Carne di manzo, farina, vino, Farina di frumento (glutine), anidride aceto balsamico, olio, Supreme di tacchino Carne di tacchino, farina, burro, Farina di frumento (glutine), latte panna, Parmigiana di melanzane Melanzane, pomodoro, uova, Farina di frumento (glutine), uova, latte formaggio, farina, aglio, cipolle, mozzarella, olio, Omelette al prosciutto Uova, latte, prosciutto cotto, Uova, latte olio, Trancio di salmone all arancia Salmone, arancia, olio, vino Pesce, anidride prezzemolo, aglio, Moscardini alla luciana Moscardini, pomodoro, vino, Molluschi, anidride prezzemolo, aglio, olio, Insalata di seppie Seppie, sedano, limone, Molluschi, sedano prezzemolo, olio, Filetto di merluzzo in crosta Merluzzo, limone, pangrattato, Frumento (glutine), pesce, anidride vino, aglio, olio, Insalata di polpo e patate Polpo, patate, prezzemolo, Molluschi limone, olio, Platessa al limone Platessa, limone, olio, Pesce prezzemolo, Calamari in umido Calamari, pomodori, vino, aglio, Molluschi, anidride olio, prezzemolo, Insalata di pesce, pomodori e olive Pesce, pomodori, prezzemolo, Pesce olio,

9 Vitello tonnato Carne di vitello, salsa tonnata, Pesce, uova capperi I DOLCI Tiramisù Uova, caffè, zucchero, Latte, uova, oli vegetali mascarpone, cacao in polvere, savoiardi Torta al vino rosso Farina, burro, uova, zucchero, cacao, vaniglia, vino, lievito Farina di frumento (glutine), Latte, uova, anidride CONTORNI Zucchine Zucchine, olio,, aglio Spinaci al burro Spinaci, burro, Latte Piselli al burro Piselli, burro, Latte Melanzane Melanzane, olio, aglio,, prezzemolo Insata mista Lattuga, pomodori, mais, rucola, olio, Insalata tonno mais e pomodori Lattuga, pomodori, mais, Pesce tonno, olio, Patatine fritte Patate, olio, Aggiornato al 6/06/2016

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