il catalogo della pasta fresca surgelata (il freddo è il metodo più antico, naturale e genuino) 15 a edizione

Transcript

1 il catalogo della pasta fresca surgelata (il freddo è il metodo più antico, naturale e genuino) 15 a edizione

2 Vuoi un motivo per scegliere la pasta fresca Laboratorio Tortellini? Te ne diamo tanti: una qualità elevata e costante perchè la sua produzione è rigorosamente e costantemente controllata in ogni suo aspetto una gamma di oltre 100 referenze il catalogo più ampio delle paste della tradizione italiana un altissima resa un ottima tenuta in cottura un alta resistenza agli stress che la rende ideale per l impiego nella ristorazione una grande facilità d utilizzo un sostanziale risparmio di tempo grazie ad un alto contenuto di servizio l assenza totale di sprechi perchè utilizzi solo quello che ti serve grazie alla surgelazione in IQF la garanzia di una surgelazione esperta differenziata a seconda del tipo di pasta un perfetto controllo del food cost.

3 La nostra sfoglia Le 4 regole per una buona sfoglia: noi le rispettiamo tutte. 1 Utilizziamo principalmente semola di grano duro. A differenza della farina di grano tenero questa, contenendo un alta quantità di glutine, oltre che rendere la sfoglia più elastica, garantisce senz altro una grande tenuta in cottura, aspetto che abbiamo considerato prioritario per l utilizzo del prodotto nella ristorazione. La nostra semola di grano duro è di provenienza nazionale e canadese. I nostri ripieni Preferiamo sempre acquistare le materie prime intere. E questo avviene nella maggior parte dei casi. Scegliamo, quando è possibile, quelle D.O.P. Andiamo personalmente nelle zone di produzione a scegliere le materie prime. 2 Impieghiamo solamente uova fresche pastorizzate, almeno cinque per chilo di farina, che conferiscono il colore dorato intenso alla sfoglia. 3 Produciamo la sfoglia in un ambiente caldo e umido, come da buona regola. Le lavoriamo noi, dentro all azienda. Le lavoriamo a mano in modo da ottenere un ripieno della consistenza che vogliamo e in cui si distinguono nettamente gli ingredienti. A vantaggio del profumo e del sapore. 4 Ma soprattutto la produzione avviene sotto l occhio esperto dei nostri mastri pastai che regolano la produzione e la modificano anche in base alle condizioni climatiche esterne. Quando non è possibile acquistare materie prime fresche scegliamo quelle surgelate, che ci garantiscono qualità e genuinità in assenza totale di conservanti.

4 I nostri ripieni Le verdure Punte di asparagi Bieta in foglie Spinaci in foglie Carciofi in quarti Zucca cotta al forno Radicchio di Treviso e di Chioggia Broccoli Ortica Borragine La frutta Noci tostate Mandorle tostate Pera Castagne I funghi Funghi champignon Funghi porcini Misto funghi composto da champignon, shiitake, sfianfrina, famigliola gialla

5 I nostri ripieni La carne Prosciutto crudo Mortadella prodotta senza lardelli Suino Bovino Tacchino Capriolo Cinghiale Il pesce Cernia Salmone fresco e affumicato Vongole e di gamberi Polpa di astice Polpa di granchio Nero di seppia Cappesante

6 I nostri ripieni I prodotti caseari Ricotta vaccina spalmabile Ricotta vaccina con aggiunta di panna Taleggio D.O.P. Casatella Robiola piemontese Gorgonzola D.O.P. Grana Padano D.O.P. stagionato 16/20 mesi (per i ripieni a base di verdura) Parmigiano Reggiano D.O.P. 24/30 mesi (per i ripieni a base di carne) Fontina D.O.P. I tuberi Tartufo a lamelle Le piante aromatiche Aneto Bacche di ginepro Erba cipollina

7 La pasta corta > [Le dimensioni della pasta sono reali] Gramigna gialla Garganelli romagnoli D07 Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. D01 Ingredienti: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, acqua, sale. Gramigna verde D08 Ingredienti: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua, sale. Sedanini gialli Sedanini verdi Ingredienti: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua, sale. D11 Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. D10 D09 Gramigna paglia e fieno Ingredienti: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua, sale. D05 Bersaglieri Ingredienti: semola di grano duro, uova, spinaci e pomodori disidratati, acqua, sale. Orecchiette Ingredienti: semola di grano duro, acqua. D04 Gnocchetti sardi pezzo in g Resa per porzione Minuti di cottura cartone in kg D14 Ingredienti: semola di grano duro, acqua, sale. D01 Garganelli romagnoli 1, / D04 Orecchiette 1, / D05 Bersaglieri 1, / D07 Gramigna gialla / D08 Gramigna verde / D09 Gramigna paglia e fieno / D10 Sedanini gialli 1, / D11 Sedanini verdi 1, / D14 Gnocchetti sardi 0, pasta fresca surgelata

8 < La pasta corta [Le dimensioni della pasta sono reali] La pasta lunga > Strigoli Taglioline gialle D02 Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale. E01 Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. 3 mm Strigoli verdi D03 Ingredienti: farina di grano tenero, spinaci disidratati, acqua, sale. Taglioline verdi 3 mm Ingredienti: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua, sale. E02 Strigoloni D13 Ingredienti: semola di grano duro, acqua, sale. 3 mm Taglioline rosse Strozzapreti Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. D06 E03 Ingredienti: semola di grano duro, uova, pomodori disidratati, acqua, sale. 3 mm D12 Maccheroni al torchio Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Specialità al nero di seppia (taglioline) Ingredienti: semola di grano duro, uova, nero di seppia, acqua, sale. E07 pasta fresca surgelata pezzo in g Resa per porzione Minuti di cottura cartone in kg nido in g N. nidi per cartone Resa per porzione Minuti di cottura D02 Strigoli 0, / D03 Strigoli verdi 0, / D06 Strozzapreti 1, / D12 Maccheroni al torchio 2, /3 15 1,5 D13 Strigoloni 3, /5 15 1,5 E01 Taglioline gialle 25 58/ /3 15 1,5 E02 Taglioline verdi 25 58/ /3 15 1,5 E03 Taglioline rosse 25 58/ /3 15 1,5 E07 Specialità al nero di seppia (taglioline) 25 58/ /3 15 1,5

9 < La pasta lunga [Le dimensioni della pasta sono reali] 5 mm Spaghetti alla chitarra E13 Taglierini Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. E06 Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Fino Fino al nero di seppia 8 mm Ingredienti: semola di grano duro, uova, nero di seppia, acqua, sale. E09 Tagliatelle Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. E04 Fino Fino 18 mm Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. E08 Pappardelle E10 Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. 8 mm Tagliatelle con farina di castagne nido in g N. nidi per cartone Resa per porzione Minuti di cottura E04 Tagliatelle 25 58/ ,5 E06 Spaghetti alla chitarra /6 15 1,5 E08 Fino Fino / E09 Fino Fino al nero di seppia / E10 Pappardelle 25 58/ ,5 E12 Tagliatelle con farina di castagne 25 58/ /4 15 1,5 E13 Taglierini /4 15 1,5 E12 Ingredienti: semola di grano duro, uova, farina di castagne (14%), acqua, sale. pasta fresca surgelata

10 La pasta ripiena > [Le dimensioni della pasta sono reali] A03 Tortellini mignon Ingredienti del ripieno 30%: mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., carne di suino brasata, pangrattato, sale, spezie. B17 Ingredienti del ripieno 56%: casatella, Parmigiano Reggiano D.O.P., Grana Padano D.O.P., ricotta, uova, pangrattato, sale, spezie. C30 Cappellacci di zucca Ingredienti del ripieno 56%: zucca cotta al forno (65%), Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, zucchero, biscotto amaretto, sale, noce moscata. Grantortellone con funghi porcini Tortellini bolognesi Ingredienti del ripieno 32%: mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., carne di suino brasata, pangrattato, sale, spezie. A02 +5% di ripieno! Nuovo formato! C29 B15 Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, funghi porcini, funghi misti (champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale, prezzemolo, aglio. Grantortellone ricotta e spinaci Ingredienti del ripieno 56%: ricotta (67%), spinaci in foglia (22%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. Cappelletti romagnoli Ingredienti del ripieno 32%: casatella, Parmigiano Reggiano D.O.P., Grana Padano D.O.P., pangrattato, uova, sale, spezie. B06 Grantortellone verde ricotta e spinaci +5% di ripieno! Cappelletti al prosciutto crudo Ingredienti del ripieno 32%: prosciutto crudo, carne di suino e tacchino brasata, mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, sale, spezie. A04 pasta fresca surgelata Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua. Ingredienti del ripieno 56%: ricotta (67%), spinaci in foglia (22%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. B16 Nuovo formato! pezzo in g per porz. in g Resa per porz. Min. di cottura per cart. A02 Tortellini bolognesi 3, / A03 Tortellini mignon 1, / A04 Cappelletti al prosciutto crudo 3, / B04 Tortelli mezzaluna ricotta e spinaci 7, / B05 Tortelli mezzaluna verdi ricotta e spinaci 7, / B06 Cappelletti romagnoli 3, / B15 Grantortellone ricotta e spinaci / B16 Grantortellone verde ricotta e spinaci / B17 Grancappelletto Romagnolo / C29 Grantortellone con funghi porcini / C30 Cappellacci di zucca / cart. per Kg B04 B05 Tortelli mezzaluna ricotta e spinaci Ingredienti del ripieno 50%: ricotta (73%), spinaci in foglia (10%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale. Tortelli mezzaluna verdi ricotta e spinaci Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua. Ingredienti del ripieno 50%: ricotta (73%), spinaci in foglia (10%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale.

11 < La pasta ripiena > [Le dimensioni della pasta sono reali] con salmone e aneto I Rettangoli I Tortelli Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, pomodori disidratati, acqua. Ingredienti del ripieno 52%: salmone fresco (14%), ricotta, salmone affumicato (8%), mascarpone, pangrattato, sale, aneto, scalogno, prezzemolo, pepe. C27 C04 di patata Ingredienti del ripieno 57%: patata (59%), ricotta, Grana Padano D.O.P., latte, aroma naturale, sale, spezie. C13 alla rucola Ingredienti del ripieno 57%: ricotta, rucola (17%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale, spezie. alla cernia Ingredienti del ripieno 52%: cernia (76%), ricotta, pangrattato, erba cipollina, prezzemolo, sale, pepe, aglio, scalogno, vino, olio extra vergine di oliva. C28 C16 al radicchio rosso Ingredienti del ripieno 57%: ricotta, radicchio rosso (22,4%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. C24 alla zucca Ingredienti del ripieno 57%: zucca cotta al forno (70%), Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, zucchero, biscotto amaretto, sale, spezie. ai crostacei Ravioli ricotta e bieta C35 Raviolacci al branzino e profumo di agrumi Ingredienti del ripieno: branzino 56%, purea di patata, olio extravergine di oliva, succo di agrumi (arancia, limone), scorza di agrumi (arancia, limone), erba cipollina, aglio, pepe, sale. Nuovo formato! C26 New! C37 Ingredienti del ripieno 57%: crostacei 66% (coda di gamberi, polpa di astice, polpa di granchio), ricotta, Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, succo di limone fresco, fondo di crostacei, sale, pepe. con mozzarella di bufala campana, pomodoro e basilico Ingredienti del ripieno 57%: mozzarella di bufala campana DOP (24%), ricotta di bufala, pomodoro (20%), pane, basilico (2%), sale, olio extra vergine di oliva, pepe. B01 Ingredienti del ripieno 46%: ricotta (66%), bieta (22%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. pezzo in g Resa per porzione Minuti di cottura I Tortellacci +7 % di ripieno! B01 Ravioli ricotta e bieta 7, / B08 Tortellacci ricotta e spinaci 17, / C04 Tortelli di patata 17, / C05 Tortellacci toscani 17, / C13 Tortelli alla rucola 17, / C16 Tortelli al radicchio rosso 17, / C24 Tortelli alla zucca 17, / C26 Tortelli ai crostacei 17, / C27 Rettangoli con salmone e aneto / C28 Rettangoli alla cernia / C35 Raviolacci al branzino e profumo di agrumi 18, / C37 Tortelli con mozzarella di bufala campana, pomodoro e basilico 17, / C05 toscani Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 50%: casatella, ricotta, Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale, aglio. B08 ricotta e spinaci Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 50%: ricotta (70%), spinaci in foglia (19%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. pasta fresca surgelata

12 < La pasta ripiena [Le dimensioni della pasta sono reali] I formati speciali > A01 Agnolotti Ingredienti del ripieno 45%: mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., carne di tacchino e suino brasate, pangrattato, uova, sale, spezie. I Fiocchi C19 formaggio e pere Ingredienti del ripieno 38%: formaggi 36% (robiola, Grana Padano D.O.P., Taleggio D.O.P.), ricotta, pere (42%), pangrattato. speck e Fontina I Raviolacci I Fiocchetti emiliani A13 Ingredienti del ripieno 38%: Fontina D.O.P. (12,2%), ricotta, speck (18,3%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. C33 alle castagne Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, farina di castagne (14%), acqua. Ingredienti del ripieno 56%: castagne cotte 45,6% (castagne secche, alloro, acqua), ricotta, Parmigiano Reggiano D.O.P., uova, sale, pepe. C32 ai carciofi Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, carciofi disidratati, acqua. Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, carciofi (30%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. Ingredienti del ripieno 40%: mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., carne di suino brasata, pangrattato, sale, spezie. al Gorgonzola Ingredienti del ripieno 40%: Gorgonzola D.O.P. (48%), ricotta, Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale. A09 C20 I Panzerotti C15 con funghi porcini Ingredienti del ripieno 60%: ricotta, funghi misti 34% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano D.O.P., pangrattato, funghi porcini secchi (1%), sale. C14 ricotta e spinaci Ingredienti del ripieno 60%: ricotta (63%), spinaci in foglia (21%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. pasta fresca surgelata Le Lunette B18 C22 C25 mandorle e broccoli Ingredienti del ripieno 48%: ricotta, broccoli (40%), mandorle (5%), Grana Padano D.O.P., patata, pangrattato, sale, aglio, peperoncino. ai 4 formaggi al tartufo Ingredienti del ripieno 48%: ricotta, tartufo nero 7%, Parmigiano Reggiano D.O.P., latte intero, pangrattato, sale, aroma naturale. Ingredienti del ripieno 48%: formaggi 41% (Gorgonzola D.O.P., Taleggio D.O.P., Grana Padano D.O.P., robiola), ricotta, pangrattato, sale. pezzo in g Resa per porzione Minuti di cottura pezzo in g per porz. in g Resa per porz. Min. di cottura cartone per Kg A01 Agnolotti 6, / C14 Panzerotti ricotta e spinaci / C15 Panzerotti con funghi porcini / C32 Raviolacci ai carciofi 18, / C33 Raviolacci alle castagne 18, / A09 Fiocchetti emiliani 5, / A13 Fiocchi speck e Fontina / B18 Lunette ai 4 formaggi 8, / C19 Fiocchi formaggio e pere / C20 Fiocchetti al Gorgonzola 5, / C22 Lunette mandorle e broccoli 8, / C25 Lunette al tartufo 8, /5 25 3

13 < I formati speciali Le Margherite [Le dimensioni della pasta sono reali] I Cuori formaggio e noci di formaggio Ingredienti del ripieno 57%: formaggi 20% (Grana Padano D.O.P., casatella), ricotta, noci (16,5%), pangrattato, prezzemolo, sale, spezie. C21 B13 Ingredienti del ripieno 54%: formaggi 42% (Taleggio D.O.P., Grana Padano D.O.P., robiola, Edamer), ricotta, pangrattato, sale. al sapore di mare Ingredienti del ripieno 57%: pesce (filetti di mostella, gamberetti, vongole), ricotta, pangrattato, succo di limone, prezzemolo, sale, spezie. C17 rossi con mozzarella di bufala campana, pomodoro e basilico Girasoli formaggio e noci C31 Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, pomodori disidratati, acqua. Ingredienti del ripieno 54%: mozzarella di bufala campana DOP (24%), ricotta di bufala, pomodoro a fette (20%), basilico (1%), olio extra vergine di oliva, pangrattato, sale, pepe. C18 Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, formaggi 20% (Grana Padano D.O.P., casatella), noci (16%), pangrattato, prezzemolo, sale, spezie. con funghi porcini I Giganti Ingredienti del ripieno 47%: ricotta, funghi 28% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano D.O.P., pangrattato, funghi porcini secchi, sale, prezzemolo, aglio. C10 Tortelli al cinghiale Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 48%: carne di cinghiale brasata 82% (carne di cinghiale 60%, polpa di pomodoro, olio di semi di girasole, vino, cipolla, sedano, carote, aglio, salvia, alloro, rosmarino, ginepro), patate, Parmigiano Reggiano D.O.P, pangrattato, sale, pepe. A15 ricotta e asparagi Ingredienti del ripieno 47%: ricotta (56%), asparagi (28%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, aroma naturale, sale, cipolla, aglio. C11 C09 ricotta ed erbette Ingredienti del ripieno 47%: ricotta (60%), erbette 17% (bieta), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. pezzo in g Resa per porzione Minuti di cottura A14 Tortelli rustici al capriolo / A15 Tortelli al cinghiale / B13 Cuori di formaggio / C09 Giganti ricotta ed erbette / C10 Giganti con funghi porcini / C11 Giganti ricotta e asparagi / C17 Margherite al sapore di mare 13, / C18 Girasoli formaggio e noci 28, / C21 Margherite formaggio e noci 13, / C31 Cuori rossi con mozzarella di bufala campana, pomodoro e basilico / pasta fresca surgelata A14 Tortelli rustici al capriolo Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano saraceno integrale, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 48%: carne di capriolo brasata con ortaggi e piante aromatiche (64%), Grana Padano D.O.P., vino, pangrattato, bacche di ginepro, sale, spezie.

14 Le specialità regionali > [Le dimensioni della pasta sono reali] Casoncelli specialità bergamasca A12 Ingredienti del ripieno: carne di bovino e suino brasata con ortaggi e piante aromatiche, Parmigiano Reggiano D.O.P., vino rosso, uova, pera, biscotto amaretto, uva sultanina, olio extra vergine d oliva, sale, spezie, aglio. Piatto tipico per eccellenza della tradizione bergamasca, il Casoncello si ricava da un disco di pasta sfoglia dal bordo liscio del diametro di circa 6/7 cm. Il ripieno assai ricco può variare, ma gli ingredienti di base restano: impasto di salame, carne di bovino, Parmigiano Reggiano D.O.P., amaretti, uvetta sultanina, pane grattugiato, vino e pere naturali. Il risultato è un sapore decisamente particolare, ma senza dubbio assai raffinato. E11 Bigoli specialità veneta Ingredienti: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, acqua, sale. Pasta di origine veneta, simile nella forma agli spaghetti, ma più grossa con uno spessore di 3,5 mm e con l impiego di uova nell impasto. Si sposa con i sughi più diversi. Agnolotti piemontesi specialità piemontese Ingredienti del ripieno 46%: carne di suino, bovino e tacchino brasata con ortaggi, spezie e piante aromatiche, Parmigiano Reggiano D.O.P., spinaci, pangrattato. Si tratta di una pasta di forma quadrangolare ripiena di carni brasate, tipiche della tradizione culinaria del nord Italia. Tra le tante varietà di Agnolotti che si possono trovare anche di forma tonda anziché quadrata, da cui l antico nome Anelotti quello piemontese è forse tra i più conosciuti e apprezzati per il suo sapore deciso e l aroma intenso. A11 I Riminesi specialità riminese Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale. Espressione riminese degli Strozzapreti romagnoli, impasto semplice, senza uova, ma con un nome assai singolare: pare infatti che derivi dall augurio a soffocarsi che le donne romagnole ( Azdore ) rivolgevano ai preti quando mangiavano appunto la loro pasta. La ragione sta nella lunga e invisa dominazione dello stato Pontificio in queste terre. D16 Passatelli specialità romagnola D15 Ingredienti: uova, Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, farina di grano tenero, sale, noce moscata. Così detti perchè prendono la loro forma speciale passando dai buchi dello strumento che si utilizza per farli. Risultato di un impasto di Parmigiano Reggiano D.O.P., uova, pangrattato, noce moscata e pochissima farina, i Passatelli sono compatti ma soffici e risultano gustosissimi al palato. Nella terra d origine, la Romagna, vengono consumati in brodo, tuttavia con grande successo e oltre i confini d origine, trovano impiego nelle preparazioni asciutte. D17 Scialatielli specialità campana Ingredienti: semola di grano duro, acqua, sale. Rigorosamente non più lunghi di 10/12 cm, gli Scialatielli somigliano a delle fettuccine, ma presentano uno spessore mggiore. Tipicamente campani, si sposano benissimo con sughi di pesce. pezzo/ nido in g N.nidi per cartone Resa per porzione Minuti di cottura A11 Agnolotti piemontesi 7 / / A12 Casoncelli 6,5 / / D15 Passatelli / / ,5 D16 I Riminesi 1,9 / / D17 Scialatielli 1,6 / /5 15 1,5 E11 Bigoli ,5 pasta fresca surgelata

15 < Le specialità regionali [Le dimensioni della pasta sono reali] C34 Ravioli alla borragine specialità ligure Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, borragine 22%, Grana Padano D.O.P., maggiorana, pangrattato, salvia, sale. D18 Pizzoccheri specialità della Valtellina Ingredienti: semola di grano duro, farina di grano saraceno integrale 22%, sale, acqua. I Pizzoccheri arrivano dalla Valtellina e sono grosse tagliatelle scure ricavate da un impasto di farina di frumento e di farina di grano saraceno, riconosciute come prodotto agroalimentare tradizionale. Ideali se gustati coi formaggi locali e le verdure, in particolare la verza. Sono un must della regione che sa davvero esaltare l utilizzo delle erbe nelle sue specialità: la Liguria. Il loro gusto unico è dovuto proprio alla Borragine, erba spontanea della macchia mediterranea, che oggi viene appositamente coltivata. Anticamente questa pianta era ritenuta un antidoto alla tristezza, ha piccoli fiori di color blu oltremare e foglie gustose che sono utilizzate in cucina per il loro sapore assolutamente particolare. Ravioli del plin specialità delle Langhe e dell alto Monferrato Paccheri specialità napoletana Ingredienti: semola di grano duro, acqua. I Paccheri napoletani (termine dialettale dell italiano schiaffoni ) derivano il loro curioso nome dal suono emesso quando vengono versati nei piatti con un buon sugo mediterraneo. D19 Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 40%: carne brasata 60% (carne di bovino, carne di suino, carne di tacchino, carote, sedano, porro, olio di semi di girasole, vino, aglio, rosmarino, sale, pepe), Parmigiano Reggiano DOP, spinaci, pangrattato, noce moscata. Piccoli ravioli dalla sfoglia sottile, ripieni di arrosto di carne e verdure, i Plin sono una pasta fresca tipica della provincia di Cuneo e di Torino, delle Langhe e dell alto Monferrato, terre conosciute per i vini prestigiosi. Il nome Plin sta ad indicare il pizzico che indice e medio compiono per unire la sfoglia. Solitamente conditi con burro e salvia o con sugo d arrosto, andranno serviti nature se si vuole gustarne al meglio il ripieno oppure affogati nel vino rosso, se si segue l usanza dei più anziani. A16 E14 Pici specialità di Siena e Grosseto Ingredienti: semola di grano duro, acqua. Nascono tra Siena e Grosseto, si chiamano Pici perchè l impasto semplice di acqua e farina va appunto appiccicato con le mani e poi steso, tagliato e arrotolato fino ad ottenere questi spaghetti grossi e irregolari. Simboli di una cucina contadina semplice e per questo oggi sempre più apprezzati, se conditi secondo tradizione preferiscono l aglione, un sugo al pomodoro con una bella presenza di aglio o i sughi alle briciole, con briciole di pane soffritte. A seguire i ragù, specialmente quello di anatra. pezzo/ nido in g N.nidi per cartone Resa per porzione Minuti di cottura A16 Ravioli del plin 2,3 / / C34 Ravioli alla borragine 7,5 / / D18 Pizzoccheri 1,4 / ,5 D19 Paccheri 14 / /5 14 1,5 E14 Pici /6 15 1,5 pasta fresca surgelata

16 Gli Gnocchi di patata [Le dimensioni della pasta sono reali] Gli Gnocchetti di patata F01 linea azzurra Ingredienti: purè di patata (68%), farina di grano tenero, semola di grano duro, amido di mais, sale, farina di riso. N di porzioni per Kg: 6 Gnocchetti di patata Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano tenero, uova, sale, farina di riso. F04 linea rossa F02 Ingredienti: puré di patata (68%), farina di grano tenero, semola di grano duro, amido di mais, latte, sale, farina di riso. N di porzioni per Kg: 6 Gnocchetti di patata con spinaci F05 Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano tenero, uova, spinaci in foglia disidratati, sale, farina di riso. con spinaci Gnocchetti all ortica Ingredienti: puré di patata (68%), farina di grano tenero, semola di grano duro, amido di mais, spinaci in foglia disidratati, farina di riso, sale. N di porzioni per Kg: 6 F03 Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano tenero, uova, ortica disidratata, sale, farina di riso. F06 F09 Gran Gnocchi di patata Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano tenero, uova, sale, farina di riso. N di porzioni per Kg: 6 F07 Gnocchi caserecci alla zucca Ingredienti: purè di patata (82%), purè di zucca (14%), farina di grano tenero, uova, farina di riso, Grana Padano D.O.P., zucchero, sale, noce moscata. N di porzioni per Kg: 6 pasta fresca surgelata Gnocchi caserecci alle castagne Ingredienti: castagne secche reidratate e cotte (38%), fiocchi di patata, farina di grano tenero, latte intero, uova, sale, farina di riso, aromi naturali. N di porzioni per Kg: 6 F08 pezzo in g Resa per porzione Minuti di cottura pezzo in g Resa per porzione Minuti di cottura F01 Gnocchi di patata (linea azzurra) 5, / * F02 Gnocchi di patata (linea rossa) 5, / * F03 Gnocchi di patata con spinaci 5, / * *10 confezioni da 1 kg F09 Gran Gnocchi di patata 8, * *6 confezioni da 1 kg F04 Gnocchetti di patata 2, * F05 Gnocchetti di patata con spinaci 2, * F06 Gnocchetti all ortica 2, * F07 Gnocchi caserecci alla zucca 3, * F08 Gnocchi caserecci alle castagne 3, * *10 confezioni da 1 kg

17 Gli Gnocchi ripieni [Le dimensioni della pasta sono reali] La pasta da forno > Gnocchi ripieni con pomodoro e mozzarella Ingredienti degli gnocchi: puré di patata (67%), farina di grano tenero, semola di grano duro, amido di mais, farina di riso, latte in polvere, sale. Ingredienti del ripieno 20%: salsa al pomodoro 77% (polpa di pomodoro 90%, ortaggi in proporzione variabile (cipolla, sedano, carota), olio extravergine di oliva, olio di girasole, basilico, sale, zucchero, pepe), mozzarella 10,7%. Grana Padano D.O.P., amido di mais, fecola di patata. N di porzioni per Kg: 6 F50 lunghezza 7,9 cm B10 Ricciole ricotta e spinaci Ingredienti del ripieno 60%: ricotta (84%), spinaci in foglia (7%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. F51 Gnocchi ripieni al Gorgonzola Ingredienti degli gnocchi: puré di patata (67%), farina di grano tenero, semola di grano duro, amido di mais, farina di riso, latte in polvere, sale. Ingredienti del ripieno 20%: Gorgonzola D.O.P. 45%, ricotta, pangrattato, sale. N di porzioni per Kg: 6 lunghezza 7,9 cm A17 New! Ricciole speck e provola Ingredienti del ripieno 60%: ricotta, speck (10%), provolone (7%), pangrattato, sale. Ricciole ricotta e spinaci salsate Gnocchi ripieni ai funghi Ingredienti degli gnocchi: purè di patata (67%), farina di grano tenero, semola di grano duro, amido di mais, farina di riso, latte in polvere, sale. Ingredienti del ripieno 20%: ricotta, funghi misti 25% (porcini 10%, champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano D.O.P., olio di girasole, pangrattato, sale, prezzemolo, aglio. N di porzioni per Kg: 6 F52 Ingredienti del ripieno 35%: ricotta (84%), spinaci in foglia (7%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. Ingredienti della besciamella: latte intero, burro, farina di grano tenero, margarina vegetale, fecola di patata, sale. pasta fresca surgelata B14 lunghezza 6,5 cm pezzo in g Resa per porzione Minuti di cottura Ricciole già avvolte nella besciamella, pronte per la cottura. F50 Gnocchi ripieni di bufala, pomodoro e basilico /2 36 6* F51 Gnocchi ripieni al Gorgonzola /2 36 6* F52 Gnocchi ripieni ai funghi /2 36 6* *6 confezioni da 1 kg pezzo in g Diametro di un pezzo in cm N. pezzi N.di pezzi per porzione B10 Ricciole ricotta e spinaci 60/65 7/8 48/ A17 Ricciole speck e provola 60/65 7/8 48/ B14 Ricciole ricotta e spinaci salsate 65/70 6,5 44/ /140 22/23 3

18 < La pasta da forno > Cannelloni Crespelle Ingredienti della pastella: latte intero, farina di grano tenero, uova, zucchero, sale. ricotta ed erbette B09 ricotta e spinaci Ingredienti del ripieno 63%: ricotta (66%), spinaci in foglia (22%), pangrattato, Grana Padano D.O.P., sale. alla carne Ingredienti del ripieno 58%: ricotta (71%), erbette 20% (bieta), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. ai funghi Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, funghi 26% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale, prezzemolo, aglio. C23V C23F naturali Ingredienti della pastella: latte intero, farina di grano tenero, uova, zucchero, sale. C23C lunghezza 11,8 cm New! A10 C36 Ingredienti del ripieno 63%: carne di bovino e suino brasata (28%), ortaggi in proporzione variabile (spinaci, sedano, carote, cipolla, aglio), Parmigiano Reggiano D.O.P., mortadella, uova, ricotta, pangrattato, brodo vegetale, sale, spezie. ricotta e radicchio rosso Ingredienti del ripieno 63%: ricotta (66%), radicchio rosso (21%), Grana Padano DOP, olio di semi di girasole, pangrattato, vino, cipolla, sale. formaggio e noci Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, noci (6%), Grana Padano D.O.P., sale, prezzemolo. agli asparagi Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, punte di asparagi (28%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, aroma naturale, sale, cipolla, aglio. C23N C23A diametro 17 cm al radicchio rosso Crêpes Ingredienti della pastella: latte intero, farina di grano tenero, uova, zucchero, sale. Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, radicchio rosso (21%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, margarina vegetale, sale, cipolla, aglio, vino. C23R lunghezza 13,7 cm pasta fresca surgelata C12N alle noci Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, noci (8%), Grana Padano D.O.P., prezzemolo, sale. pezzo in g diametro di un pezzo in cm N. pezzi N. di pezzi per porzione cartone per Kg A10 Cannelloni alla carne 60 3,5/4 48/ B09 Cannelloni ricotta e spinaci 60 3,5/4 48/ C36 Cannelloni ricotta e radicchio rosso 60 3,5/4 48/ ricotta ed erbette C12F Crêpes ai funghi 52/ ,65 C12N Crêpes alle noci 52/ ,65 C12F ai funghi Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, funghi 15% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla), Grana padano D.O.P., sale. C12V Ingredienti del ripieno 58%: ricotta (80%), erbette 11% (bieta), Grana Padano D.O.P., sale. C12V Crêpes ricotta ed erbette 52/ ,65 C23A Crespelle agli asparagi 70/ ,7 C23C Crespelle naturali 28/ / / / 1,8 C23F Crespelle ai funghi 70/ ,7 C23N Crespelle formaggio e noci 70/ ,7 C23R Crespelle al radicchio rosso 70/ ,7 C23V Crespelle ricotta ed erbette 70/ ,7

19 < La pasta da forno larghezza 48 cm larghezza 25 cm La Prontosfoglia è una pasta all uovo precotta surgelata. Di grande praticità e semplicità è un valido aiuto per i cuochi che amano le lasagne, i timballi ed i gratinati in genere. lunghezza 80 cm Conservazione 15 mesi H07 Filloidea è una pasta fillo surgelata preparata in fogli stesi già tirati pronti all uso. La pasta fillo serve per preparare moltissimi piatti, dagli antipasti ai dolci, in particolar modo lo strudel. É una pasta sottilissima, quasi trasparente e molto elastica. É la base ideale per dar sfogo alla creatività in cucina. Filloidea Ingredienti: farina di frumento, acqua, sciroppo di glucosio, olio di semi di girasole, fecola, sale. lunghezza 44 cm lunghezza 48 cm G02 G01 Prontosfoglia verde Ingredienti: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua. Prontosfoglia Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua. Sfoglidea La Sottile è la prima pasta sfoglia surgelata preparata in fogli stesi già pronti per essere utilizzati. È particolarmente consigliata per la preparazione di torte salate, salatini, pizzette di pasta sfoglia, strudel, preparazioni di carni e filetti in crosta. Risulta particolarmente adatta per la preparazione di prodotti con farciture umide (formaggi morbidi, verdure, salumi, ecc.). Sfoglidea La Sottile Ingredienti: farina di grano tenero, margarina vegetale, acqua, burro, sale, malto. H02B lunghezza 40 cm Confezionata in pratici panetti, Sfoglidea è la pasta sfoglia surgelata indicata sia per lavorazioni salate che dolci come i vol-au-vent, la millefoglie ed è un ottima base per tartellette, sfogliate e barchette per contenere ogni tipo di mousse o creme. lunghezza 24,5 cm larghezza 25 cm lunghezza 23,5 cm Sfoglidea Dolcerotolo, la prima pasta sfoglia stesa surgelata che si presenta in un unico rotolo avvolto con la carta da forno, utilizzabile anche per la cottura. Ideale per preparazioni di pasticceria come cannoncini, strudel, base per torta millefoglie e piccole preparazioni salate (salatini, pizzette, vol-au-vent). lunghezza 120 cm H03 Dolcerotolo Ingredienti: farina di grano tenero, margarina vegetale, acqua, sale. Dimensione di un foglio in cm Ingredienti: farina di grano tenero, margarina vegetale, acqua, aceto, sale. N. di fogli per confezione Sfoglidea Peso di una confezione in Kg larghezza 20 cm N. di confezioni G01 Prontosfoglia (pasta per pasticcio) 48x25x0, G02 Prontosfoglia verde (con spinaci) 48x25x0, H01 Sfoglidea 24,5x20x1,8 / H02B Sfoglidea La Sottile 44x25x0,45 7 3,22 1 3,22 H03 Sfoglidea Dolcerotolo 120x40x0,3 1 1,5 4 6 H06 Frollidea 23,5x19x2 / Dimensione di un foglio in cm Peso di un foglio in g N. di fogli per sacchetto N. di sacchetti per confezione H07 Filloidea 48x (125g x 2) 4 (250g x 4) 5 (1 x 5kg) 5 H01 N. di confezioni Peso del larghezza 19 cm Frollidea è la pasta frolla surgelata, confezionata in comodi pani separati. È indicata per tutte le lavorazioni dolci come biscotti, crostate e torte farcite. H06 Frollidea Ingredienti: farina di grano tenero, zucchero, margarina vegetale, uova, polvere lievitante, aroma. pasta e pasta sfoglia fresca surgelata

20 Le Lasagne e i Cannelloni in teglia Lasagne alle verdure V107 Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti della salsa 80%: verdure 51% (pomodoro, asparagi, melanzane, carote, zucchine, patate, sedano, cipolla, basilico), funghi misti 5% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla), besciamella (latte intero, farina di grano tenero, margarina vegetale, sale), Grana Padano D.O.P., Edamer, olio extra vergine di oliva, fecola di patata, sale. Grana Padano D.O.P. grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 Conservazione 12 mesi Lasagne Caserecce con carne di bovino e suino V108 Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti della besciamella 36%: latte intero, farina di grano tenero, burro, sale. Ingredienti del ragù di carne 44%: polpa di pomodoro, carne di bovino 23%, carne di suino 23%, ortaggi in proporzione variabile (carota, sedano, cipolla), vino, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, sale, piante aromatiche. Parmigiano Reggiano grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 V100 Lasagne alla bolognese Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti della besciamella 43%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale. Ingredienti del ragù 36%: carne di bovino brasata con ortaggi e piante aromatiche (46%), polpa di pomodoro, vino rosso, olio extra vergine di oliva, burro, sale. Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 V101 Le Lasagne in teglia da 2,5 Kg Lasagne verdi alla bolognese Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua, sale. Ingredienti della besciamella 43%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale. Ingredienti del ragù 36%: carne di bovino brasata con ortaggi e piante aromatiche (46%), polpa di pomodoro, vino rosso, olio extra vergine di oliva, burro, sale. Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 I Cannelloni in teglia da 2 Kg New! Cannelloni ricotta e spinaci con besciamella Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti del ripieno 64%: ricotta (66%), spinaci in foglia (22%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. Ingredienti della besciamella 48%: latte intero, farina di grano tenero, margarina vegetale, sale. Ingredienti della salsa al pomodoro 4%: polpa di pomodoro, cipolla, olio extra vergine di oliva, sale.grana Padano D.O.P. grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 V106 Cannelloni alla carne con besciamella Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti del ripieno 64%: carne di bovino (33%), ortaggi in proporzione variabile (sedano, carote, cipolla), brodo, polpa di pomodoro, pangrattato, spinaci, bieta, olio di semi di girasole, sale, spezie, aglio. Ingredienti della besciamella 51%: latte intero, farina di grano tenero, burro, sale. Ingredienti della salsa al pomodoro 3%: polpa di pomodoro, cipolla, olio extravergine di oliva, sale, zucchero. Grana Padano DOP grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 V110 Lasagne ai funghi Modalità di preparazione 1) Preriscaldare il forno per 10 minuti a 180 C; 2) togliere il coperchio; 3) introdurre nel forno la teglia di prodotto, ancora surgelato, e cuocere secondo i tempi sotto indicati; 4) ultimata la cottura, attendere 5/10 minuti prima di servire. Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti della salsa 80%: funghi 24% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla), besciamella (latte intero, farina di grano tenero, margarina vegetale, sale), Grana Padano D.O.P., fecola di patata, olio extra vergine di oliva, cipolla, prezzemolo.grana Padano D.O.P. grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 V103 Lasagne Cannelloni Forno Ventilato 45min. [180 C] Forno Ventilato 30/35min. [180 C] Forno Tradizionale 1h 20min. [180 C] Forno Tradizionale 1h [180 C] no microonde no microonde Lasagne al pesto Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti della besciamella 52%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale. Ingredienti della salsa 28%: basilico Ligure in olio, Pecorino Romano D.O.P., Grano Padano D.O.P., pinoli, noci, anacardi, prezzemolo, aglio. Grana Padano D.O.P. grattugiato N di porzioni per Kg: 4 V105 Peso di una confezione in kg N. di confezione per confezione V100 Lasagne alla bolognese 2,5 2 10/12 V101 Lasagne verdi alla bolognese 2,5 2 10/12 V102 Lasagne ai funghi 2,5 2 10/12 V105 Lasagne al pesto 2,5 2 10/12 V106 Cannelloni ricotta e spinaci con besciamella 2 2 6/9 V107 Lasagne alle verdure 2,5 2 10/12 V108 Lasagne caserecce con carne di bovino e suino 2,5 2 10/12 V110 Cannelloni alla carne con besciamella 2 2 6/9

21 Sughi surgelati in pellet La gamma Bontà e praticità in pellet. Le dieci referenze Sugosi, una selezione dei migliori sughi della cucina italiana, presentano caratteristiche d innovazione uniche e vantaggi impensati per l utilizzatore: T2000 Pomodoro e basilico T2001 Arrabbiata T2002 Ragù alla bolognese T2003 Amatriciana T2004 Crema di formaggi La scelta delle materie prime utilizzate è accuratissima. L assenza di conservanti e additivi è totale. Essendo surgelati immediatamente, non vengono sottoposti a processi quali la sterilizzazione o la pastorizzazione. Il rinvenimento, che può essere fatto in padella, a bagnomaria, nel microonde o in frigorifero a +4 C è velocissimo. La resa dei Sugosi è del 100% e non si ha nessun costo aggiuntivo di preparazione. Una tecnica di produzione innovativa permette una porzionabilità estremamente facilitata, che consente il perfetto controllo del food cost. Il confezionamento in buste da 1 kg risulta particolarmente comodo e favorisce la gestione di più referenze. La busta è richiudibile con una molletta personalizzata, fornita in ogni cartone di Sugosi. La Shelf life è di 18 mesi. Ingredienti: polpa di pomodoro 90%, ortaggi in proporzione variabile (cipolla, sedano, carota), olio extra vergine di oliva, olio di girasole, basilico 1%, sale, zucchero, pepe. N pellet per porzione: 12* Ingredienti: polpa di pomodoro 90%, olio extra vergine di oliva, olio di girasole, sale, aglio, prezzemolo, peperoncino, pepe, zucchero. N pellet per porzione: 12* Ingredienti: polpa di pomodoro 55%, carne di bovino 14%, carne di suino 11%, ortaggi in proporzione variabile (cipolla, sedano, carota), doppio concentrato di pomodoro, salsiccia di suino 2%, olio extra vergine di oliva, vino, sale, olio di girasole, pepe, piante aromatiche. N pellet per porzione: 12* Ingredienti: polpa di pomodoro 68%, pancetta affumicata 17%, cipolla, vino, olio extra vergine di oliva, olio di girasole, prezzemolo, sale, pepe. N pellet per porzione: 12* Ingredienti: formaggi 25% (Gorgonzola D.O.P., Taleggio D.O.P., Grana Padano D.O.P., Edamer), latte, panna, olio di girasole, farina di grano tenero, sale, pepe. N pellet per porzione: 12* lunghezza 3,5 cm spessore 0,8 cm larghezza 2 cm peso di un pellet: 6/8 g T2005 Carbonara Ingredienti: besciamella (latte intero, acqua, farina di grano tenero, margarina vegetale), latte intero, pancetta affumicata 14%, panna, tuorlo d uovo 6%, Grana Padano D.O.P., olio extra vergine di oliva, olio di girasole, sale, pepe. N pellet per porzione: 12* T2006 Pesto alla Genovese Ingredienti: basilico Ligure in olio (basilico Ligure 25%, olio di girasole, sale), olio extra vergine di oliva, olio di girasole, Pecorino Romano D.O.P., noci, pinoli, Grana Padano D.O.P., aglio. N pellet per porzione: 9* T2007 Pescatora Ingredienti: polpa di pomodoro 53%, pesce 29% (gamberi del mare del Nord, ciuffi di calamari, vongole, filetti di mostella), brodo di molluschi 14%, olio extra vergine di oliva, olio di girasole, vino, sale, prezzemolo, scalogno, aglio, peperoncino. N pellet per porzione: 12* T2008 Pesto rosso Ingredienti: doppio concentrato di pomodoro, pomodoro secco in olio, basilico Ligure in olio (basilico Ligure 3,5%, olio di girasole, sale), Pecorino Romano D.O.P., olio extravergine di oliva, noci, pinoli, olio di girasole, anacardi, Grana Padano D.O.P., aglio. N pellet per porzione: 10* T2009 Pomodoro, melanzana e Provolone dolce Ingredienti: polpa di pomodoro 49%, melanzane grigliate 15%, pomodorini, Provolone dolce 7,7% (latte, sale, caglio vegetariano), cipolla, olio extravergine di oliva, olio di girasole, aglio, basilico, sale, pepe. N pellet per porzione: 12* *per 100g di pasta a peso crudo Peso medio di 1 pellet in g: 6/8 - Peso 1 : 4 Kg (4 confezioni x 1 Kg) Modalità di utilizzo Le modalità di utilizzo si riferiscono al prodotto ancora surgelato 5 min. 20 min. 10 min. 12 ore In padella antiaderente. A bagnomaria. In forno a microonde. In frigorifero. Versare i pellet (ad eccezione del Pesto alla Genovese) nella padella, aggiungendo olio o latte secondo le quantità indicate sulla busta e lasciare scongelare a fuoco medio per i minuti indicati sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Versare i pellet in un contenitore e lasciare scongelare a bagnomaria per i minuti indicati sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Versare i pellet in un contenitore e lasciare scongelare per i minuti indicati sulla confezione a 750 Watt. Ad una temperatura di + 4 C, il sugo si scongela in 12 ore.

22 Modalità di cottura Pasta da forno: Ricciole, Cannelloni, Crêpes e Crespelle La cottura al forno non richiede lo scongelamento del prodotto. 1 Imburrate una teglia da forno e disponete con cura il prodotto all interno. 2 Ricoprite con la besciamella o la salsa indicata nella ricetta e cospargete con un velo di Parmigiano Reggiano grattugiato. Pasta fresca surgelata Per le Ricciole puoi provare anche la cottura in padella. La cottura della pasta fresca surgelata è molto semplice. 3 Infornate la teglia rispettando i tempi di cottura sotto indicati: Ricciole, Cannelloni e Crêpes ancora surgelato: Forno tradizionale preriscaldato: 30/35 minuti a 180/200 C. Forno ventilato preriscaldato: 15/18 minuti a 180 C. Forno a microonde: 7/8 minuti a 750 Watt. scongelato: dimezzare i tempi sopra indicati. Crespelle Crespelle farcite 1) disponete la salsa in una padella larga, fatela scaldare e aggiungete acqua calda per renderla più liquida (le Ricciole assorbono la salsa durante la cottura). 2) disponete le Ricciole nella padella, avendo cura di non sovrapporle. 3) fate cuocere seguendo le indicazioni riportate sotto, avendo cura di voltare le Ricciole una sola volta, aiutandovi con una spatola. ancora surgelato Fuoco tradizionale: 6/7 minuti con fiamma media Cucina ad induzione: 5 minuti con potenza 5/6 Versate la pasta, ancora surgelata, Appena versata la pasta, alzate al massimo 1 in abbondante acqua salata o brodo 2 la potenza del bollitore per riportare l acqua bollenti. Attenzione: utilizzate almeno 1 lt o il brodo ad ebollizione nel minor tempo possibile. di acqua o brodo ogni 100 g di pasta. Mescolate di tanto in tanto e, appena tornato il bollore, lasciate cuocere per 2/5 minuti a seconda dei formati. Un assaggio di verifica è tuttavia consigliato. ancora surgelato: Forno tradizionale preriscaldato: 20 minuti a 185 C. Forno ventilato preriscaldato: 15 minuti a 180 C. Forno a microonde: 5 minuti a 750 Watt + 1 minuto nel grill. scongelato: dimezzare i tempi sopra indicati. Crespelle naturali Fate scongelare le Crespelle, farcitele e infornatele per alcuni minuti a 180 C. Le Crespelle naturali sono adatte ad essere farcite sia con ripieni salati, come formaggi freschi e verdure, che dolci, come marmellata, cioccolata e creme. Tagliate a listarelle si possono utilizzare per la preparazione del consommè alla francese. Prontosfoglia È una pasta già cotta perciò richiede tempi di cottura brevi. Per essere utilizzata, la Prontosfoglia deve essere scongelata. Una pellicola trasparente separa i fogli di pasta, facilitandone l utilizzo. 3 A cottura ultimata scolate la pasta. 4 Condite con il sugo, saltando il tutto in padella. Servite ben caldo.

23 La nuova cella di stoccaggio completamente automatizzata da posti pallet in costruzione. Surgital: da 30 anni il punto di riferimento degli chef più esigenti. Siamo nati nel 1980 in terra di Romagna. La nostra è una generazione di pastai, per cui la tradizione culinaria ci apparteneva già quando abbiamo iniziato a surgelare i nostri prodotti artigianali. Nel tempo abbiamo incrementato la produzione introducendo le macchine, ma senza mai perdere di vista il nostro grande obiettivo: mantenere il più possibile inalterato il sapore originale della pasta fatta a mano. Per fare ciò siamo ricorsi all utilizzo di impianti speciali e di metodi di surgelazione che permettono di conservare il prodotto per 18 mesi, senza aggiunta di conservanti. Oggi l azienda si sviluppa su m 2 di cui m 2 di superficie produttiva, a cui si aggiungono m 3 di celle frigorifere a -20 C per un totale di posti pallet che presto diventeranno Ogni giorno vengono prodotti quintali di pasta fresca surgelata destinati esclusivamente ai professionisti della ristorazione. L importanza delle materie prime. Dalle farine alle uova, fino agli ingredienti per i ripieni, abbiamo sempre selezionato le materie prime con la maggior cura possibile, ben sapendo che da queste dipende in primo grado la qualità del prodotto finale. Una produzione all altezza del risultato finale. Tutti i nostri impianti produttivi sono studiati e messi a punto in collaborazione con le aziende che li realizzano: in questo modo siamo certi di ottenere il miglior risultato da ogni produzione. L elevata capacità produttiva raggiunta dall azienda rispetta gli stessi severi standard di qualità che si era prefissa al suo esordio. Medesimo anche l obiettivo, ora come allora: una pasta di altissima qualità organolettica. Il metodo I.Q.F. Il metodo I.Q.F. (Individually Quick Frozen) consente di surgelare ogni pezzo separatamente dagli altri, a vantaggio dell utilizzo finale. Questo significa che dai nostri cartoni è possibile prelevare solo la quantità di prodotto che serve al momento. La garanzia delle certificazioni. Surgital possiede quattro importanti certificazioni: la prima in accordo alle norme UNI EN ISO 9001:2000 che garantisce il controllo dell intera struttura aziendale dal punto di vista organizzativo, tecnico, produttivo e commerciale; la seconda, la BRC - Global Standard Food, che certifica il processo produttivo al fine di evitare qualsiasi rischio correlato alla salubrità del prodotto; la terza UNI EN ISO 14001:2004 che garantisce il controllo di processi produttivi in accordo alle normative di interesse ambientale; la quarta IFS International Food Standard che certifica come la BRC il processo produttivo, sottolineando la capacità aziendale di fornire un prodotto sicuro. Vengono inoltre rispettati scrupolosamente tutti i parametri HACCP a cui Surgital è stata dichiarata conforme nel L alta qualità del prodotto è riconosciuta anche dall ottenimento del marchio Approvato dalla Federazione Italiana Cuochi, la FIC, la più importante associazione di cuochi italiana. Sistema di gestione qualità certificato UNI EN ISO 9001:2008 Sistema di gestione ambientale certificato UNI EN ISO 14001:2004 Surgelazione e pastorizzazione. Surgelare il prodotto è il modo migliore per mantenerne intatte le qualità organolettiche anche grazie all assoluta assenza di conservanti, garantendone nel contempo l assoluta salubrità. Surgital usa tre diverse tecnologie di surgelazione che, con modalità differenti, portano il prodotto a -18 C. Prima di essere surgelata la pasta viene però pastorizzata, un procedimento di sanificazione che, utilizzando il vapore a temperatura elevata, elimina eventuali cariche batteriche. Sia la pastorizzazione che la surgelazione avvengono in un tempo brevissimo: ecco perché il risultato è una pasta delicata, che mantiene tutte le qualità della pasta fresca. Sistema di certificazione del prodotto BRC Global Standard Food Sistema di gestione della responsabilità sociale certificato SA 8000:2008 Sistema di certificazione del prodotto IFS International Food Standard