Tecnologie di trasformazione industriale di frutta e verdura orientate alla riduzione dei residui di fitofarmaci. Luciana Bolzoni

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1 Tecnologie di trasformazione industriale di frutta e verdura orientate alla riduzione dei residui di fitofarmaci. Luciana Bolzoni

2 Residui antiparassitari Normativa Europea REGOLAMENTO (CE) N. 396/2005 concernente i livelli massimi di residui di antiparassitari nei o sui prodotti alimentari e mangimi di origine vegetale e animale e che modifica la direttiva 91/414/CEE del Consiglio. E relativi Regolamenti allegati e aggiornamenti: Reg. N. 178/2006, Reg. N.149/2008, Reg. 893/2008, Reg.822/2009, Reg. 256/2009, Reg. N. 299/2008, Reg. N. 260/2008.

3 Prodotti trasformati Articolo 20 Reg. 396/2005 LMR applicabili a prodotti trasformati e/o compositi 1. Nel caso di prodotti alimentari o mangimi trasformati e/o compositi per i quali non siano stati fissati LMR negli allegati II e III, si applicano gli LMR stabiliti all'articolo 18, paragrafo 1, per il prodotto pertinente di cui all'allegato I, tenendo conto delle variazioni del tenore di residui di antiparassitari, conseguenti alla trasformazione e/o alla miscela. 2. Fattori specifici di concentrazione o di diluizione per talune operazioni di trasformazione e/o miscela ovvero per determinati prodotti trasformati e/o compositi possono essere iscritti nell'elenco di cui all'allegato VI secondo la procedura di cui all'articolo 45, paragrafo 2. Allegato VI non pubblicato

4 ANDAMENTO RESIDUI DI PESTICIDI IN SEGUITO ALLA TRASFORMAZIONE INDUSTRIALE Tutti i lavori pubblicati dimostrano, tranne poche eccezioni, una considerevole diminuzione degli eventuali residui di fitofarmaci presenti nel prodotto fresco in seguito alla trasformazione. Food processing a tool to pesticide dissipation Review. Food research International 42 (2009) 26-40

5 Pesticide residues in food processing G.A Farris, P. Cabras, L. Spanedda Review Ital.J.Food Sci Pesticidi solubili in acqua 100 % Diazinon Metidathion 100% 33-25% 500% 1

6 Dimetoato 100% Altri: Chlorpirifos, diazinone, metidathion 100% 0% 0 68% Insetticidi e acaricidi 100% Fungicidi 100% 0 75% 0 72% 2

7 Pesticide residues in raisin,, in apricots,, in plums from field treatment to the drying process. P. Cabras e altri. J.Agric. Food Chem 1998 Uva sultanina: benalaxyl, dimethoate, iprodione, metalaxyl, phosalone, procymidone vinclozolin. Albicocche: bitertanol, diazinon, iprodione, phosalone,procymidone. Prugne: vinclozolin, dimethoate, cyproconazole. Riduzione per tutti i principi attivi impiegati

8 Residui di fosalone Riduzione minore Uva 1 Uva Sultanina ess. sole 1 ess.forno 2.7 f.c. 4 Albicocche 1 Albicocche essiccate f.c. 6 ess. sole 1.5 ess.forno 3 B

9 Effects of processing on pesticide residues in peaches intended for baby food A. Balinova, R. I. Mladenova, D.D. Shtereva Food Additives and Contaminants 2006 FATTORI DI TRASFORMAZIONE

10 Study on the effect of grain storage and processing an deltamethrin residues in post-harvest treated wheat with regard to baby-food safety requirements.by food A. Balinova, R. I. Mladenova, D.D. Shtereva Food Additives and Contaminants 2007 Mean residue mg/kg ± RSD% (n=3) Matrix 0 DAT Whole grain 0,53±9,7 0,52±9,4 0,52±5,0 0,51±7,5 Bran 2,4±5,2 2,5±5,3 2,3±5,3 Semolina 1,2±0,5 1,2±6,7 1,1±3,3 Groats 1 fr 0,15±5,6 0,10±11,5 0,16±10,5 Groats 2 fr 0,08±7,4 0,09±9,7 0,09±3,0 Groats 3 fr 0,14±2,7 0,22±4,6 0,16±4,7 Flour 1 fr 0,05±11,0 0,06±10,3 0,03±3,6 Flour 2 fr 0,09±2,8 0,05±4,6 0,05±11,9 Flour 3 fr 0,16±13,8 0,07±11,4 0,23±3,3

11 Degradation of insecticide parathion methyl in orange and peach juices during storage at different temperatures P. Athanasopoulus et al. Ital. J. Food Sci Temperatura di stoccaggio. C Tempo impiegato per raggiungere MRL (giorni) Succo d arancia Succo di Pesca

12 Campioni di frutta o verdura trasformati analizzati Prodotti finiti: marmellate, vegetali in scatola (piselli, mais, olive, vegetali misti, ecc..), frutta allo sciroppo, frutta essiccata, funghi essiccati, polpa di pomodoro, concentrato di pomodoro, ecc.. Semilavorati: succhi di frutta concentrati (uva, agrumi), verdura in salamoia, frutta e scorze d agrumi in salamoia per la canditura, puree di frutta, legumi essiccati ecc 80%N 20% P PSL 0% PIL 100% N campioni negativi senza residui o con residui inferiori ai limiti di quantificazione. P campioni positivi con residui. PIL campioni positivi con residui inferiori ai limiti massimi tollerati MRL; PSL campioni positivi con residui superiori ai limiti massimi tollerati MRL.

13 Campioni di vegetali trasformati analizzati ,7%N 23,3% P PSL 8% (1,8%) PIL 92% N campioni negativi senza residui o con residui inferiori ai limiti di quantificazione. P campioni positivi con residui. PIL campioni positivi con residui inferiori ai limiti massimi tollerati MRL; PSL campioni positivi con residui superiori ai limiti massimi tollerati MRL.

14 CLORMEQUAT CH 3 CH 3 C + CH 3 CH 2 CH 2 Cl 122 CH 3 CH C CH 3

15 Residui di clormequat (2002) 15 campioni prodotto fresco 83 campioni analizzati 5 P 10N 3 PSL 20% 2 PIL 13% 68 campioni prodotto trasformato 6 P 62 N 3 PSL 4,4% 3 PIL 4,4% PIL campioni positivi con residui inferiori ai limiti massimi tollerati;psl campioni positivi superiori ai limiti massimi tollerati.

16 Campioni di alimenti %N 23% P PSL 0 % PIL 100 % N campioni negativi senza residui o con residui inferiori ai limiti di quantificazione. P campioni positivi con residui. PIL campioni positivi con residui inferiori ai limiti massimi tollerati MRL; PSL campioni positivi con residui superiori ai limiti massimi tollerati MRL. 1 solo campione > MRL procimidone (pomodoro fresco da trasformare )

17 Campioni di alimenti %N 65% P PSL 35 %* PIL 65 % *Carbendazim nei funghi ( coltivati) secchi Problema rientrato col nuovo MRL dopo valutazione EFSA N campioni negativi senza residui o con residui inferiori ai limiti di quantificazione. P campioni positivi con residui. PIL campioni positivi con residui inferiori ai limiti massimi tollerati MRL; PSL campioni positivi con residui superiori ai limiti massimi tollerati MRL.

18 Il prodotto trasformato non ha problemi rilevanti di residui di fitofarmaci e soprattutto non ha residui superiori agli MRL. Molte aziende sono dotate di laboratori per l analisi dei residui antiparassitari e analizzano il prodotto in ingresso. Le piccole aziende controllano il prodotto semilavorato e/o il prodotto finito tramite analisi effettuate da laboratori esterni.