Aperitivo. 14,00 a persona. Menu 1
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- Bruno Franchi
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1 Aperitivo 14,00 a persona Menu 1 Passata di ceci con polpette di Fassona La Granda, sfere di balsamico e porro croccante Spoja Lorda con finferli, tartufo e crumble di parmigiano Guancia di manzo brasata al Barolo con purea di sedano rapa e limone candito Semifreddo al torroncino con crema inglese
2 Menu 2 Polpo arrostito su crema di pancotto, cima di rapa e limone Strozzapreti con gamberi, porcini e timo fresco Trancio di ombrina in crosta di patate, in guazzetto di lenticchie di Castelluccio e broccoletti verdi Pandoro tostato, mousse di mascarpone e polvere di cioccolato Menu 3 Manzo romagnolo in carne salada, insalatina di radicchio, mela verde e vinaigrette Risotto mantecato con patate di Budrio, guanciale di Mora Romagnola e mosto cotto Guancetta di Maialino grigio brasata al Sauvignon su purè di cavolfiori e olive di Gaeta Tronchetto natalizio al pralinato di nocciole
3 Menu 4 Crema di zucca, cicoria e cacioricotta Raviolo rosso di squacquerone su crema di rucola e croccante di prosciutto Coniglio farcito di funghi e formaggio filante di Malga e demi-glace al tartufo nero Mousse al cioccolato, croccante di nocciola e mango Menu 5 Spalla cotta di San Secondo, pan brioche tostato, crema di squacquerone e aceto balsamico Gramigna al ragù di salsiccia di Mora Romagnola e cubetti di zucca violina Carré di vitello in finta cotoletta alla bolognese Fior di latte alla moda della nonna con zeste di arancia e fiocchi di cacao
4 Menu 6 Insalata di radicchi di campo del Rio Rosso con bruciatini all aceto Tortellone di ricotta al burro artigianale e salvia croccante Spalla di maialino da latte, purè di patate al burro d alpeggio e zucca croccante La zuppa inglese alla moda del Palazzo Menu 7 Spuma di mortadella con croccante di pistacchi e cialda di pane carasau Lasagna verde della tradizione bolognese Controfiletto di vitello, insalata di carciofi e Parmigiano Reggiano Mousse di cioccolato bianco e frutto della passione
5 Menu 8 Parmigiano delle Vacche Rosse 24 mesi soffice al cucchiaio con porcini, dragoncello e salvia croccante Risotto alla zucca con gamberi arrostiti al lardo di Mora Romagnola e polvere di liquirizia Filetto di maialino grigio ai tre pepi, broccoletti e cavolfiori, polvere di foie gras e riduzione al Porto Crema cotta allo zenzero e gocce di cioccolato con caramello al nocino 55,00 a persona Menu 9 Spalla cotta di San Secondo selezione Spigaroli per Palazzo di Varignana, raviggiolo locale croccante e pan brioche ai cereali Bauletti di pasta gialla ripieni di zucca su crema di erborinato di capra a Km 0, terra di salsiccia di Bra e tartufo nero di Savigno Lasagnette di grano arso ai porcini, ragù bianco del cortile e spuma di Parmigiano Reggiano Da tradizione natalizia, il cappone ripieno di castagne, fiordilatte di Castel San Pietro, radicchio trevigiano saltato e il patè dei suoi fegatini Zuppetta di cachi, marron glacè, meringa alle mandorle, mandarini caramellati e fave di cioccolato 65,00 a persona
6 Menu 10 Tartare di dentice e gambero rosso, papaya al timo ed emulsione al frutto della passione Risotto alla seppia con riduzione al nero e carciofi croccanti Gallinella in guazzetto al cartamo, topinambur, friarielli e limone candito Semifreddo al pralinato, polvere di cioccolato bianco e salsa al mango 70,00 a persona Menu 11 Prosciutto di Parma 24 mesi, culatello di Zibello e pan brioche al parmigiano Ristretto di gallina con tortellini in brodo della tradizione Filetto di Razza Romagnola con foie gras, spuma di patate e chips di mela verde Tortino al cioccolato con scorze d arancia candite 70,00 per persona
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Settimana I Pasta al tonno Risotto alle erbe Lasagne Erbazzone Hamburger di pollo al rosmarino Cosce di pollo Tortelloni di magro al pomodoro Cotoletta si suino Ratatouille Fagiolini Spinaci all'agro Finocchi
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ANTIPASTI Carpaccio di manzo, senape al miele, cipolla candita e castelmagno - 14,00 TROTA MARINATA AGLI AGRUMI, RICOTTA DI BUFALA E CENTRIFUGATO DI POMODORI - 14,00 seppia di porto santo spirito, marinata
Dettagli* Il prodotto potrebbe essere fresco surgelato
ANTIPASTI DI PESCE Polipo Oltremare (pomodori secchi, mandorle tostate e patate) 13,00 Cozze come vuoi (marinara, tarantina, basca e pepata) 8,00 Vongole alla marinara 11,00 Misto freddo Oltremare 14,00
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Autunno & Inverno Acquamarina Carpaccio di manzo su nido di rucola e pinoli all aceto balsamico Tortelli di ricotta ed erbette con vellutata ai porri Crespelle al salmone Cosciotto di vitello al forno
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l Birichin Cuvée Aurora Alta Langa Rosè 7,00 Vodka Snow Queen - Tonic Water Fever Tree 10,00 Gin Bols Genever - Tonic Water Fever Tree 10,00 Champagne Steinbruck Brut 12,00 L assortimento del pane di mamma
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