Daniele Zunica appartiene alla quarta generazione. Fortezza. Ristorante & Hotel Zunica 1880, Civitella del Tronto (TE) GOURMET HOTELS

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1 GOURMET S Ristorante & Hotel Zunica 1880, Civitella del Tronto (TE) L Ultima Fortezza Luisa Vezzano Sui primi contrafforti delle montagne abruzzesi, ancora in faccia al mare, nel 1564 gli spagnoli che governavano il Regno delle Due Sicilie fecero costruire la più grande fortezza d Europa, limes pressoché invalicabile tra il loro Stato e quello governato dal Papa. La fortezza di Civitella del Tronto è stata anche l ultimo baluardo dei Borboni di Napoli ad arrendersi agli italiani di Vittorio Emanele II il 20 marzo del 1861, tre giorni dopo l incoronazione a Torino del regnante sabaudo come primo re d Italia. La famiglia Zunica è presente a Civitella del Tronto da almeno quattro secoli, ha partecipato alle vicissitudini della fortezza e della sua caduta. Nel 1880 trasformarono il palazzo avito in albergo con ristorante. Oggi sono alla quarta generazione di albergatori e ristoratori di successo. Daniele Zunica è anche presidente di Assoturismo, l associazione alberghiera abruzzese che fa capo a Confesercenti Daniele Zunica appartiene alla quarta generazione di ristoratori e albergatori della sua famiglia. La sua storia è davvero unica. I suoi avi arrivarono in Italia nel 1200 come soldati di ventura partendo dal natio Principato di Andorra, nel cuore dei Pirenei a cavallo tra le odierne Francia e Spagna. Un ramo si stabilì a Milano, un altro scese nel cuore della penisola e si mise al servizio degli Aragonesi, gli spagnoli che erano arrivati in Sicilia chiamati dai siciliani per difenderli dagli angioini francesi che i siciliani avevano massacrato e cacciato durante la sollevazione dei Vespri siciliani del Carlo d Angiò era stato chiamato in Italia dal papa per sterminare la discendenza di Federico II, re di Sicilia e imperatore del Sacro Romano Impero, 94

2 SCHEDA ALBERGO Ristorante & Hotel Zunica 1880 Piazza Filippi Pepe, Civitella del Tronto (TE) Tel , Fax Proprietario e gestore: Daniele Zunica Camere: 17 Ristorante: Zunica 1880 Bar Parcheggio esterno (fuori le mura) L albergo è ubicato in un antico ed elegante palazzo del 600 che la famiglia Zunica ha trasformato in hotel con ristorante nel 1880 che aveva spaventato mortalmente la Chiesa minacciandone il potere temporale nella prima metà del Gli ultimi eredi di Federico II, Manfredi e Corradino, moriranno il primo in battaglia (sarà evocato da Dante nel Purgatorio: biondo... e bello e di gentile aspetto, ma l un de cigli un colpo avea diviso ) e il secondo decapitato a Napoli dopo essere stato catturato dagli angioini. Gli Aragonesi erano riusciti in seguito a sbarcare sul continente e a conquistare Napoli nel 1442 spingendo i confi ni del loro Stato fi - no all attuale Abruzzo, a diretto contatto con i domini meridionali dello Stato della Chiesa. Nel 1500 gli Aragonesi furono sostituiti dagli Asburgo di Carlo V, che ereditò la corona di Spagna e i domini delle Fiandre e nel 1519 a soli 19 anni fu infi ne incoronato imperatore del Sacro Romano Impero grazie agli aiuti fi nanziari dei ricchissimi banchieri tedeschi Fugger. La guerra con la Fran-

3 GOURMET S Daniele Zunica (al centro) con gli chef Sabatino Lattanzi e Luca De Felice (a destra) cia di Francesco I ed Enrico II in Europa e con l impero ottomano di Istanbul nel Mare Mediterraneo dominarono gli anni del regno di Carlo V e del suo successore Filippo I, che in sovrappiù dovette accollarsi l onere di scontrarsi con gli inglesi di Elisabetta I e i protestanti olandesi nei Paesi Bassi. Il 1500 è stato un secolo particolarmente bellicoso e cruento. Nel 1557 la preesistente Fortezza di Civitella del Tronto fu assediata dalle truppe del francese Duca di Guisa, generale di Enrico II, che non riuscì a espugnare la città. In questa guerra tra Francesi e Spagnoli Civitella cambiò il nome in Civitella del Tronto, in quanto protagonista della Guerra del Tronto. Nel 1564 gli spagnoli decisero di abbattere le fortificazioni esistenti per costruire un imprendibile fortezza sul confi ne settentrionale dei loro domini nel Sud Italia. Ci vollero 12 anni per costruire la fortezza di Civitella del Tronto, a una ventina di chilometri dal Mare Adriatico, in un punto strategico dell alta Val Salinello, difesa dai Monti della Laga alle spalle, dominante soprattutto la valle del fiume Tronto, la Val Vibrata. La fortezza si estende sulla cresta della montagna, a 600 metri di altezza sul mare, con un fronte di 500 metri e una superficie complessiva di metri quadrati, una superficie mai eguagliata in Europa nella costruzione di una fortezza. Dispone di tre cisterne che raccolgono l acqua potabile, la fi ltrano con un ingegnoso sistema a base di carbone e ghiaia garantendone la potabilità e l autosufficienza dell intera guarnigione, che poteva resistere come dimostrato più volte in seguito anche ad assedi durati molti mesi. A picco sulle valli, la fortezza di Civitella del Tronto si è rivelata assai difficile da espugnare ogni volta che i marosi della storia hanno tentato di travolgerla. Il luogo dove sorge la fortezza di Civitella del Tronto è così naturalmente fortifi cato che gli insediamenti umani in loco sono antichissimi. Sotto la fortezza spagnola si consolidò l antico borgo, 96

4 La ristorazione è il fiore all occhiello dell albergo, presente sulle migliori guide enogastronomiche nazionali e internazionali I piatti proposti nel menu si basano su materie prime di alta qualità e in particolare sugli straordinari prodotti abruzzesi che assunse la forma e la conformazione della fortezza stessa, accompagnandone l andamento architettonico schiacciata contro la montagna appena più in basso dei suoi bastioni verticali. Borgo e fortezza diventarono così un solo corpo architettonico e urbanistico, una sorta di città fortezza sul Limes dei domini spagnoli, con la popolazione costituita soprattutto dai familiari degli ufficiali e dei soldati della fortezza oltre che dagli artigiani che lavoravano per conto dei militari e dei loro familiari. Qualcosa del genere doveva caratterizzare le fortezze romane disseminate lungo l infi nita frontiera dell antico impero. All interno del paese una parte caratterizzante della conformazione urbana è senz altro la Ruetta, la via più stretta d Italia. Essa consente il passaggio a una persona per volta, e in passato era utilizzata dai soldati che difendevano il forte per facilitare i movimenti e poter cogliere di sorpresa il nemico. Il ramo dei de Zunica assoldato dagli spagnoli si distinse nelle Fiandre, dove gli spagnoli furono impegnati in una trentennale guerra con i protestanti locali da cui nacquero le odierne Olanda (protestante) e Belgio (cattolica). I de Zunica furono compensati con proprietà terriere vicino a Civitella del Tronto, dove si stabilirono in uno splendido edificio del 1600, condividendo oneri e onori dell attività secolare della granitica fortezza spagnola. Dopo il Duca di Guisa bisogna arrivare alla fi ne del Settecento e all inizio del secolo successivo per trovare nuove truppe intente all assedio della fortezza. Ci proveranno ancora i francesi nel 1798 e nel 1806, quando il forte, difeso dal maggiore irlandese Matteo Wade, sostenne un assedio di quattro mesi contro le ben più numerose truppe napoleoniche, capitolando onorevolmente il 22 maggio Francesco I, tornato sul trono del Regno delle Due Sicilie dopo la caduta defi nitiva di Napoleone a Waterloo nel 1815, nel 1829 dedicò un monumento a Wade che fa ancora bella mostra di sé in paese dove è stato trasferito dal sito originale nella fortezza. Ci proveranno infi ne i sardo-piemontesi a cavallo tra il 1860 e il 1861, assediando la fortezza difesa da soli 300 uomini per più di sette mesi, con oltre 5000 soldati muniti della migliore artiglieria dell epoca. I difensori, assai meno equipaggiati, arriveranno a mettere in postazione perfi no una colubrina in bronzo del 1600 custodita nell arsenale del forte. Ciò nonostante, sarà solo il 20 marzo del 1861, tre giorni dopo l incoronazione a Torino di Vittorio Emanuele II come primo re d Italia, che i soldati del generale Mezzacapo riceveranno la resa della stremata guarnigione e il conte di Cavour, primo ministro del regno, potrà informare le corti di Parigi, Berlino e Londra che non esisteva più alcun ostacolo diplomatico al riconoscimento del nuovo regno. L esercito piemontese nell ottobre del 1860 aveva invaso gli Stati della Chiesa e il Regno delle Due Sicilie per arrivare il più rapidamente possibile in Campania ed evitare che Garibaldi, arrivato a Napoli nel maggio precedente, creasse una repubblica democratica e soprattutto promulgasse una temutissima riforma agraria, temuta dai notabili meridionali che si consegnarono più che volentieri nelle mani dei Savoia. I piemontesi si vendicheranno in maniera molto me- 97

5 GOURMET S Il numero delle camere è stato ridotto per ampliarne le dimensioni. Offrono i moderni comfort come accesso ad internet wi-fi, Tv satellitare, minibar schina della lealtà alla dinastia dei Borbone del coraggioso manipolo di difensori della fortezza di Civitella del Tronto: fucileranno il più determinato tra di loro, un sergente, e tradurranno in galera gli altri facendone perfi no perdere le tracce. Alcuni di questi si verrà a sapere successivamente che furono indotti a imbarcarsi per il Nuovo Mondo dove parteciparono alla guerra civile americana. Infi ne, gli italiani demoliranno la fortezza e parte del borgo come vendetta per aver resistito così fieramente alle invitte truppe di Vittorio Emanuele II. E i de Zunica? Persero il titolo nobiliare oltre al lavoro. Fu così che nel 1880 i miei avi trasformarono il palazzo di famiglia in un albergo con ristorante ricorda Daniele Zunica. Da allora da invitti difensori di una corrusca fortezza ci siamo trasformati in accoglienti ristoratori che invitano a scoprire la bellezza di questi luoghi, dove monti e colline si inseguono fi no all orizzonte del mare a Est e fi no ai Monti della Laga e al Gran Sasso d Italia là dove tramonta il sole a Ovest. Siamo diventati i generosi custodi dei valori dell accoglienza e dell ospitalità che in Abruzzo si coniugano con una qualità della vita eccezionale, grazie anche al clima che benefi cia dell incontro tra mare e montagna ossigenando in maniera particolare l aria che respiriamo, e nello stesso tempo proponendo i prodotti migliori della terra, dell allevamento, del mare che ci fronteggia all orizzonte. La nostra proposta enogastronomica si basa sulla qualità innanzitutto e su quella di ciò che produ- 98

6 ce l Abruzzo in particolare, dalle ricotte ai caciocavallo ai pecorini, dalle carni di pecora, vacca e maiale, cotte secondo antiche ricette che li rendono particolarmente leggeri e digeribili mantenendone intatto il sapore, ai prodotti del mare che ci arrivano da San Benedetto del Tronto, base di armamento della più importante fl otta di pescherecci del Mare Adriatico; senza dimenticare l olio d oliva extravergine dell Abruzzo, condimento ideale anche solo per una bruschetta, i nostri vini, a partire dai Montepulciano d Abruzzo, e le nostre birre artigianali, prodotte soprattutto nella zona di Spoltore, che lasciano basiti tedeschi, inglesi e irlandesi di passaggio. Daniele Zunica, grand gourmet in prima persona, sovrintende direttamente la cucina oltre a occuparsi degli acquisti. Si avvale della collaborazione di due giovani chef di notevole spessore professionale: Luca De Felice e Sabatino Lattanzi, 27 e 22 anni, entrambi nativi di Civitella del Tronto, che Zunica invia in giro per il mondo per affi narli ulteriormente. Anche il barman è un personaggio assai originale: Giuseppe Procaccini, un cultore assai competente del mondo della birra. Civitella del Tronto, con i suoi 600 metri di altezza sul mare, è un luogo ideale per soggiornarvi tutto l anno, mai troppo caldo durante l estate, mai troppo freddo durante l inverno spiega Zunica. Il borgo storico è stato ristrutturato perfettamente e ha il fascino dei borghi storici d Italia: sono , uno più bello dell altro e il nostro è di certo tra i più belli e intatti. La fortezza è stata ristrutturata anch essa, vi si accede con una scala mobile a due rampe che sale nella montagna di fi anco all entrata del borgo storico e arriva fi no alla porta occidentale della stessa, è sede di un museo storico assai interessante, accoglie molte manifestazioni all aperto, nella sua chiesa vengono svolti numerosi matrimoni civili, soprattutto di ospiti stranieri, che impazziscono all idea di potersi sposare nella più grande fortezza militare d Europa sul confi ne tra due Stati dalla grande storia passata che è pur sempre presente nei cuori e nella mente delle popolazioni che vivono da queste parti. Siamo tutti italiani, ma a Civitella del Tronto batte ancora un fiero cuore borbonico, il nostro. Checché ne dicano i manuali di storia su cui si studia a scuola, la dinastia dei Borbone era assai più civile e attenta al benessere dei popoli che governava rispetto a chi le è subentrato dopo la conquista e ci ha regalato quarant anni di guerra civile, conosciuta come lotta al brigantaggio, l emigrazione oltre oceano di milioni di persone tra la fi ne dell Ottocento e la prima guerra mondiale per sfuggire alla fame e agli stenti. I Borbone hanno regnato a Napoli dal 1753 al 1860, nel 1859 erano militarmente impreparati perché le guerre nell Ottocento le avevano evitate all opposto dei Savoia dinastia guerrafondaia per defi nizione che poi nel Novecento ci hanno condannati per ben due volte a massacri bellici spaventosi. L accesso più diretto a Civitella del Tronto è dalla Val Vibrata, 99

7 GOURMET S Le 3 suite e le 9 camere superior sono state rinnovate e differenziate per offrire a ogni viaggiatore il massimo del benessere in un ambiente unico uscendo all omonimo casello dell autostrada adriatica. Sono poco più di 20 chilometri salendo verso il verde e la montagna. Il borgo storico è stato pedonalizzato. Comodi parcheggi fi ancheggiano le estremità del borgo. Piazza Filippi Pepe si apre anche in senso panoramico subito dopo l entrata del borgo storico. Palazzo Zunica è al centro della piazza con la vista che spazia verso i Monti della Laga e il Gran Sasso d Italia. Nelle giornate di vento si scorge anche la lontana Maiella. Sui frontoni delle fi nestre del primo piano del palazzo una scritta in latino ricorda il matrimonio tra uno Zunica e una Salerni nel 1614 che testimonia la presenza delle due famiglie a Civitella del Tronto e in particolare quella degli Zunica, che hanno mantenuto il nome all edifi cio. Si tratta di un parallelepipedo con base rettangolare che si eleva dal suolo per quattro piani, dalla facciata lineare, nella quale si aprono sei balconcini al terzo piano; un altro balconcino aggetta fuori della portafi nestra della camera sulla colonna più laterale del primo e secondo piano. Il quarto piano dell edificio all epoca era riservato alla servitù. L albergo dispone di 17 camere ( Erano 20, le abbiamo ridotte per allargarle spiega Daniele Zunica) modernamente arredate, con televisori a schermo piatto, accesso wireless gratuito a Internet (nelle camere dei primi due piani e negli spazi comuni), con bagni luminosi (molti con luce naturale) dotati nella maggior parte di grandi box doccia. Il piano terra dell edificio si apre sulla piazza antistante con un grande bar su tre luci, con i tavolini anche all aperto, e un secondo accesso riservato ai clienti dell albergo. Dietro la reception l ospite trova un accogliente saletta con un grande arco in pietra al centro e il soffitto in pietra sul fondo e a pianelle con le travi in legno a vista nella prima metà. La saletta, in origine una cantina, può ospitare una trentina di persone. Il pavimento del bar è stato realizzato con un bel travertino dai colori caldi. La sala ristorante vera e propria è al primo piano e può ospitare fi no a 100 persone per banchetti e ricevimenti. Noi siamo soprattutto ristoratori spiega Daniele Zunica, al secondo mandato come presidente degli albergatori abruzzesi che aderiscono ad Assoturismo, l associazione che fa capo a Confesercenti. Il nostro ristorante è presente e ben quotato sulle migliori gui- 100

8 Il monumento a Matteo Wade che per quattro mesi sostenne l assedio della fortezza da parte delle truppe napoleoniche, capitolando onorevolmente il 22 maggio 1806 de enogastronomiche nazionali e internazionali. Personaggi come Luigi Cremona, Roberto De Viti e Antonio Paolini sono abituali frequentatori del nostro ristorante, oltre a molti personaggi del mondo del cinema, della televisione, del giornalismo, dello sport. Tra i piatti più famosi che abbiamo reinventato c è il raviolo farcito di pecora alla callara. Lo si può assaggiare solo da noi. Civitella del Tronto è un luogo ideale per staccare dal mare durante l estate, per concedersi una pausa di relax e di gourmet durante tutto l anno. Siamo state vittime dell impatto mediatico del terremoto dell Aquila, che ha colpito duramente i nostri conterranei e i nostri colleghi ma che ha riguardato solo l Aquila e la sua provincia, un territorio di circa 20 chilometri quadrati. Il resto dell Abruzzo, in montagna come al mare, non ha sofferto alcun danno però siamo stati massacrati dai mass media che hanno ossessivamente diffuso la notizia che l intero Abruzzo era stato devastato dal terremoto. Nel 2008 abbiamo avuto visitatori solo per la Fortezza di Civitella del Tronto. Nel 2009 c è stato un crollo. Abbiamo perso un mare di ospiti, italiani e stranieri. Il danno è stato cospicuo e nessuno ce lo risarcirà mai. Anche in questo caso è risaltata la sostanziale mancanza di responsabilità sociale da parte dei mass media, problema che meriterebbe un particolare approfondimento perché non è pensabile che la sete di ascolti dei vari telegiornali e trasmissioni televisive fi nisca con il colpire la vita reale e quotidiana di centinaia di migliaia di persone che vivono, lavorano, producono reddito e ricchezza per l intero Paese. È accaduto con il terremoto dell Umbria del 1997, che fece chiudere alberghi e attività economiche situate in zone non colpite dal sisma naturale ma da quello provocato dai FORNITORI Progettista: Interior Designer: Impresa edile: Impianti elettrici: Arredi: Imbottiti: Lampade: Tv a schermo piatto: Frigobar: Ceramiche: Linea cortesia: Lenzuola: Condizionatore: Posateria: Porcellane: Tovagliati: Computer: Software di gestione: Cucine e abbattitori di temperatura: Sottovuoto: Ascensore: Portoncini camere: Serrature: Sedie: Tessuti d arredo: Materassi: Sanitari Bagni: Accessori bagni: Casseforti: Segnaletica e insegne: Marmi: Moquette: Pavimenti: Serramenti: New Hotel Design Arch. Liliana De Angelis e Arch. Laura Cennini Di Lorenzo Giuseppe, Sbriglione Antonio Elecos Stile Italiano, Alfiero Ceccotti Divania Maximilian Strass Easy Living Vitrifrigo Hatria Alfera Notte e giorno Orieme Broggi Schönhuber Franchi Bellomo Benq Winhotel Zanussi Dell Oglio Bassetti Elevatori Pietrelli Porte Yale Alfiero Ceccotti Divania Extraflex Ideal standard Linea G, Ares Bruno Amadori Cianetti Euromarmi NuovaItam Caesar, Parket Baldini mass media. È accaduto a noi. Confermiamo le parole di Daniele Zunica. Civitella del Tronto non è stata minimamente scalfi ta dal terremoto dell Aquila. È intatta e intonsa, perfettamente pulita grazie anche alla raccolta differenziata dei rifi uti ( L 80 per cento della nostra raccolta è differenziata si vanta giustamente Zunica), soprattutto è di una bellezza commovente per l atmosfera antica che vi si respira, per l assenza di rumori, per il panorama arcadico che la circonda. n 101