Maggior attenzione... per la Cinea

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1 INSIGHTMarzo 2012 STORK POULTRY PROCESSING Maggior attenzione... per la Cinea Situazioni dei clienti in tutto il mondo > 4 Dove le tendenze diventano possibilità > 8 Produzione di zampe: una parte ben sviluppata del processo primario > 11 La nuova pesatrice a più teste IQF Poultry della Marel > V O L U M E 1

2 Ulteriormente ampliata la gamma di opzioni per il raffreddamento 2 3 CONTENTS Nessuna preoccupazione per il servizio assistenza Ulteriormente ampliata la gamma di opzioni per il raffreddamento Nessuna preoccupazione per il servizio assistenza Il modo in cui viene raffreddato un pollo fresco influenza enormemente la durata di conservazione, la sua presentazione, la qualità alimentare e, il fattore più importante per le aziende di lavorazione del pollame, la sua resa finale. Per tale ragione, la tecnologia di raffreddamento ad aria è molto di più di una semplice riduzione di temperatura. Ci si dovrà infatti orientare anche sul risultato microbiologico e sulla perdita del peso. Il processo dovrà concludersi con polli alla temperatura corretta senza ali o lembi del collo congelati, con superficie ben asciutte, una minima perdita di umidità ed un colore attraente per il consumatore finale Velskaya leader nel mercato dei prodotti freschi Cambiamenti nel mercato russo del pollame Sistema di filetttatura delle cappe toraciche AMF-BX nuovamente migliorato Il Team di Ricerche della Marel Dakota Provisions Dove le tendenze diventano possibilità Tendenza: Qualità e sicurezza alimentare Produzione di zampe: una parte ben sviluppata del processo primario La Marel Stork Poultry Processing è presente in Cina Un approccio sistematico per risolvere le sfide dell eviscerazione Modulo Leg Dressing Due nuove pietre miliari in Spagna Sguardo puntato sull Argentina Finendo il compito in modo adeguato La nuova pesatrice a più teste IQF Poultry della Marel Contiamo d incontrarvi di persona. La recente crescita della nostra industria ha messo in evidenza l importanza di un buon servizio assistenza. Per molte aziende di lavorazione del pollame, la garanzia della produzione quotidiana diventa sempre più importante. Per i nostri clienti è di massima importanza fornire, a loro volta, i loro clienti in modo tempestivo. I contratti lasciano quindi poco spazio ai guasti ed i rischi finanziari sono solitamente elevati. I nostri collaboratori del reparto di servizio assistenza lavorano in vari modi al fine di assistervi nei vostri obiettivi. Come sempre, i cardini della nostra offerta sono i bassi costi d esercizio e l ottimizzazione della performance e del rendimento. Per tale ragione cerchiamo di disporre sempre di tutto il vostro materiale nella fase di sviluppo di una nuova macchina. In seguito, teniamo conto della migliore accessibilità per quanto riguarda la manutenzione e revisione. I nostri specialisti mirano a studiare il progetto più facile possibile per quanto riguarda la manutenzione affinchè la revisione possa essere eseguita in breve tempo. Costi di manutenzione prevedibili Un altro modo in cui possiamo assistervi ulteriormente è quello di darvi preventivamente un prospetto sulla manutenzione e revisione del materiale installato mediante un Contratto di Servizio Assistenza. In base alla nostra esperienza acquisita sappiamo che la manutenzione preventiva aiuta a minimizzare il fermo macchina ed a massimizzare la durata nel tempo delle macchine. I nostri programmi di manutenzione preventiva vi indicheranno gli intervalli da rispettare ed i relativi costi. Per installazioni complesse che sono in produzione per molte ore al giorno, un tale contratto è quasi indispensabile. Un Contratto di Servizio Assistenza è un contributo valido per realizzare costi d esercizio più bassi. Personale che cambia e processi più complessi I nostri corsi d addestramento sono considerati senza ombra di dubbio un buon supporto. All avvio di un progetto, i collaboratori coinvolti riceverrano naturalmente le istruzioni in merito. Ad ogni rotazione del personale e con l aumento della flessibilità di produzione è sempre più necessario mettere a fuoco istruzioni ed addestramento all uso e alla manutenzione del materiale fornito. Offriamo corsi di addestramento sia in loco che nei nostri centri di formazione. Nel prossimo periodo investiremo considerevolmente in questa direzione al fine di migliorare la vostra conoscenza delle macchine. Tra non molto sarà pronto il nostro nuovo centro di addestramento a Boxmeer (Olanda). Partner nella tecnologia Lo scopo della nostra gamma di prodotti di servizio è sgravarvi dalle preoccupazioni tecniche. Ciò è possibile mediante una potente presenza locale in sempre più mercati. In vari uffici locali (come nelgli USA, nella Cina e Russia) cercheremo di espandere ulteriormente il team di servizio assistenza e lo staff verrà addestrato in modo continuativo. In questo modo sarà possibile creare team che conoscono meglio i nostri clienti locali e la zona in cui operano e come un partner nella tecnologia essi saranno in grado di fornire la migliore assistenza possibile. Vi auguro buona lettura. Gerrit den Bok Service Director Marel Stork Poultry Processing La Marel Stork Poultry Processing vanta numerosi anni di esperienza nel raffreddamento del pollame in linea ed offre una larga gamma di soluzioni. Sistemi ad una fase I tunnel in linea Downflow e InfraChill sono sistemi di raffreddamento ad aria ad una sola fase. I tunnel Downflow hanno più livelli, in generale tre o quattro. Il tunnel InfraChill è un sistema ad un solo livello con un orma più larga ma una durata di raffreddamento più breve dato che l aria viene soffiata praticamente in ogni singolo prodotto. In ambedue i casi, le durate di raffreddamento dipenderanno dal peso dei prodotti e dalla temperatura finale richiesta per i prodotti. Il sistema più appropriato dipenderà dalla situazione vigente presso i clienti e dalle loro esigenze. Tecnologia più I sistemi Downflow e InfraChill possono essere equipaggiati con la tecnologia più sviluppata e ben sperimentata della Marel Stork Poultry Processing. Questa tecnologia assicura una minima perdita di peso, un ottima qualità batteriologica ed una buona presentazione del prodotto. I sistemi consistono in un numero di unità che applicano una pellicola di acqua sui polli e regolano gli intervalli durante il processo. La pellicola d acqua viene applicata sulle superfici sia esterne che interne e/o solamente sulle superfici esterne. In che modo, quando e su quali punti durante il raffreddamento la pellicola viene applicata dipenderà dalle esigenze del cliente e dai criteri di produzione. Raffreddamento a maturazione in linea Circa quindici anni fa, la Marel Stork Poultry Processing ha sviliuppato e installato il suo primo sistema di raffreddamento a maturazione in linea. La domanda crescente di prodotti di filetto del petto teneri, una tendenza che si è ulteriormente protratta da allora, ha dato un impulso allo studio di un alternativa economica per risparmiare tempo di lavoro necessario e diminuire l ingombro del sistema di raffreddamento a maturazione fuori linea. Il sistema, che per assicurare la massima maturazione deve funzionare insieme alla tecnologia di elettrostimolazione in linea RapidRigor della Marel Stork Poultry Processing, presenta due fasi. La prima fase, dove i prodotti vengono raffreddati ad aria ad elevata velocità, viene seguita dalla seconda fase più lunga, dove i prodotti vengono raffreddati alla temperatura desiderata con aria a velocità più bassa. La tecnologia più viene utilizzata per minimizzare la perdita di peso e per ottimizzare la presentazione del prodotto e la durata di conservazione. Il risultato è un filetto del petto tenero come se venisse maturato per molte ore fuori linea. Dall installazione del primo sistema nel 1997, molte aziende hanno adottato questa tecnologia, un grande numero di esse lavorano prodotti all ora o di più. Problemi con la crescita Le velocità sempre più elevate nei macelli in tutto il mondo testimoniano la crescita continua del consumo di pollame. Ciònonostante, questa crescita presenta alcuni specifici problemi, tra i quali la mancanza di spazio per contenere l equipaggiamento supplementare necessario per l aumento della velocità della linea o del peso dei prodotti. Per tale ragione, spesso è difficile, se non impossibile, estendere un impianto di raffreddamento esistente. Poichè ciò costringe il sistema a funzionare al di sopra della sua capacità originaria, ciò comprometterà inevitabilmente la qualità dei prodotti finali influendo negativamente sulla loro presentazione, sulla durata di conservazione e sulla resa. Una nuova tecnica viene in soccorso Per tali situazioni la Marel Stork Poultry Processing offre il sistema di raffreddamento ad immersione in linea che dovrebbe essere aggiunto come prima fase al sistema esistente Downflow, InfraChill od al tunnel di raffreddamento a maturazione. Il sistema fa uso del potere dell acqua di raffreddare i prodotti fino al 50% più velocemente dell aria all inizio del processo di raffreddamento quando il prodotto è ancora caldo. La Il nuovo sistema di raffreddamento ad immersione in linea. durata di permanenza durante la fase di raffreddamento ad immersione dipenderà da ogni singola situazione ma in ogni caso non supererà i 10 minuti. Il sistema di raffreddamento ad immersione consiste in un solo bagno od in più bagni pieno di acqua fredda attraverso la quale i prodotti vengono trasportati appesi al gancio di raffreddamento. L acqua nel bagno viene mantenuta fredda mediante un refrigerante che circola attraverso scambiatori di calore integrali. L equipaggiamento di distribuzione della pellicola raffredda l acqua accumulata. I bagni possono essere installati sul pavimento di un tunnel di raffreddamento ad aria esistente utilizzando lo spazio disponibile. In certi paesi, i prodotti finali devono avere un determinato colore. Nel caso in cui è richiesto un prodotto più chiaro, lo si può schiarire durante il raffreddamento ad immersione. Dopo il raffreddamento ad immersione, i prodotti passano al processo originale ad una o due fasi. La tecnologia già presente può essere usata per ottimizzare il sistema al fine di fornire un prodotto finale che risponda ai criteri richiesti. La giusta soluzione per ogni situazione Un raffreddamento efficace è molto di più di una semplice riduzione di temperatura. Per ottenere i migliori risultati, ogni situazione dovrà essere studiata individualmente per poter scegliere il mix tecnologico più appropriato. In questo contesto, l aggiunta del raffreddamento ad immersione potrà essere un opzione molto interessante per le aziende che desiderano avere una maggiore capacità di raffreddamento: nuovamente una dimostrazione che la Marel Stork Poultry Processing è in grado di offrire la giusta soluzione per ogni situazione. 2 3

3 Velskaya leader nel mercato dei prodotti freschi Un futuro pieno di successi insieme alla Marel Stork Poultry Processing La Velskaya Poultry Factory si trova circa 750 km nord-ovest di Mosca. Quest anno la ditta, con 500 impiegati ed una velocità di produzione di prodotti all ora, produrrà circa di tonnellate di vari prodotti di pollame. La scelta della Marel Stork Poultry Processing nel 2010 è stata l inizio di un periodo di crescita. Sono notevolmente aumentate sia la quantità che la qualità dei prodotti della Velskaya. Sotto la gestione entusiasta della signorina Oxana Lukinyuk, la Velskaya investe in una crescita continua della loro produzione. Nell arco di solo un anno, la Velskaya è diventata una delle aziende più importanti sul mercato dei prodotti freschi nel nord-ovest della Russia. La produzione è quasi quintuplicata. I numerosi mazzi di fiori sulla scrivania della signorina Oxana Lukinyuk sono la prova del successo del suo primo anno da dirigente. Reparto di eviscerazione migliorato: la base per qualità Nella prima fase del processo di miglioramento, la signorina Oxana ed il suo staff, insieme alla Marel Stork Poultry Processing, hanno visto la necessità di dover migliorare il reparto di eviscerazione ed adeguare l intero impianto di raffreddamento con una linea completa Downflow+. Questo intervento ha permesso un miglioramento notevole della qualità dei prodotti. Allo stesso tempo, la produzione è stata aumentata da a prodotti all ora. Il sistema di eviscerazione Nuova, insieme alla VOC (macchina combinata di taglio della cloaca / di apertura del prodotto) rappresenta il cuore di un processo perfetto di eviscerazione ed ha permesso alla Velskaya di conquistare il mercato dei prodotti freschi. Sezionamento Olttre al mercato del fresco, la Velskaya deve far fronte ad un aumento della domanda di parti sezionate dei polli. La signorina Oxana Lukinyuk spiega: Attualmente produciamo all incirca 50% di prodotti interi e 50% di prodotti semifiniti. Ciò sta cambiando. I consumatori domandano sempre di più parti sezionate di pollo. Entro qualche anno, la quota cambierà fino al 70% di prodotti sezionati. Abbiamo già iniziato la produzione di prodotti ulteriormente lavorati ed alla fine del 2011 abbiamo ordinato un reparto di prodotti finiti con una capacità di 25 tonnellate di varie salsicce al giorno. Ogni mese vogliamo lanciare sul mercato un nuovo prodotto di carne di pollame. Crescendo con la Stork La signorina Lukinyuk continua: Ora abbiamo un azienda grande, stabile e solida che commercializza prodotti di qualità che ognuno conosce e desidera avere. Qualifichiamo sempre più la nostra azienda come produttrice di prodotti freschi di elevata qualità. Per rafforzare questa posizione, nel prossimo futuro desideriamo lanciare due nuovi marchi di prodotti nella classe economica e più elevata. Per realizzare i nostri obiettivi di crescita e qualità lavoriamo strettamente con la Marel Stork Poultry Processing. Essa ha la giusta conoscenza ed esperienza nella lavorazione della carne di pollame e fornisce le attrezzature di qualità che desideriamo, specialmente per il nostro concetto di prodotti freschi. Il fatto che la Marel Stork Poultry Processing abbia riscosso molto successo in Russia non è una sorpresa. E la filosofia della azienda riuscire a lavorare prodotti finali freschi di elevata qualità con un eccellente reparto di eviscerazione ed un processo controllato di preraffreddamento come base per crescere sul mercato russo. E un mercato che si sta orientando verso prodotti freschi con consumatori che si aspettano una qualità sempre più elevata. Seconda fase Ora che il reparto di eviscerazione e di raffreddamento sono stati modernizzati, la Velskaya si occupa attualmente della fase successiva: miglioramento ed automazione della pesatura e classificazione dei prodotti ed adattamento della logistica interna nella sua totalità. Pur conservando la flessibilità, la Velskaya sta cercando un grado più elevato di automazione e di flusso ottimale dei prodotti. Ciò rappresenta il solo modo per garantire la qualità dei prodotti e per migliorare l efficienza della produzione. L eccellente classificazione, pesatura e soluzione logistica disponibili presso la Marel Stork Poultry Processing sono ora una parte integrante dell intero progetto. La Marel Stork Poultry Processing offre ai suoi clienti la convenienza di un unica provenienza per materiali e sistemi al fine di rispondere alle necessità di produzione mentre nello stesso tempo aumenta la qualità ed il valore dei loro prodotti. Fiducia e crescita insieme La Velskaya è un cliente che mira in continuazione a migliorare ed incorporare nuovi sviluppi e la Marel Stork Poultry Processing, con il suo forte carattere innovativo, è proprio il giusto partner per rendere possibile tutto questo. In questo ambito, lo scopo comune è di fondare una durevole collaborazione e di lavorare in partnership. La signorina Oxana Lukinyuk dice: Proprio ora lavoriamo ad una nuova fase. Per me la cosa più importante è la fiducia. Abbiamo fiducia nella Marel Stork Poultry Processing e siamo convinti della qualità del loro materiale. Inoltre, è un piacere lavorare insieme ai collaboratori della Stork, che sono facilmente accessibili, rispondono prontamente ed hanno una grande esperienza. Essi trovano sempre la giusta soluzione. Lavoriamo insieme verso un grande futuro. Lavoriamo insieme verso un grande futuro! Cambiamenti nel mercato russo del pollame La Marel Stork Poultry Processing offre perfette soluzioni per la produzione di prodotti freschi di pollame. Cambiamento delle esigenze dei clienti, aggiornamento, aumento dell automazione ed aspirazione per raggiungere una migliore qualità. Sono le attuali richieste del mercato Russo del pollame. Esse hanno a che fare con la diminuzione delle importazioni, la stimolazione della produzione locale Russia ed anche con l aumento del potenziale di esportazione per il futuro. Il ruolo che la Marel Stork Poultry Processing ha giocato in questo ambito a partire dal 1964, ha offerto possibilità interessanti per ogni azienda di lavorazione del pollame e di ulteriore lavorazione della carne di pollame. Segue una rassegna dei vari sviluppi. Notiamo importanti e diversificati sviluppi che si verificano attualmente sul mercato russo del pollame. Nelle regioni intorno alle grandi città, come Mosca e St. Pietroburgo, il miglioramento è un fattore importante. Aziende di rilievo si orientano spesso su vari gruppi di proteine e producono grandi quantità di prodotti differenti. L aggiornamento e l aumento dell efficacia rappresenterà uno sviluppo importante nei prossimi anni. Ci sono aziende regionali che si orientano sulla fornitura della loro regione, spesso con capacità di produzione più basse. Nell intero paese, il mercato di prodotti freschi è in aumento e cresce il numero di polli interi che vengono porzionati. Il mercato dei prodotti di convenienza offre numerose possibilità per il futuro. Adoperarsi per raggiugere una qualità più elevata Il raggiungimento di una migliore qualità è un tema essenziale. Il risultato del conseguimento dell autosufficienza economica in Russia è rappresentato dall aumento della produzione interna e dalla riduzione delle importazioni. Tenendo conto della possibilità di aumentare le esportazioni in Europa, la qualità sta diventando un criterio molto importante. La fornitura di polli vivi di buona qualità è naturalmente un passo essenziale con l integrazione verticale che sta avvenendo in Russia. Il passo successivo sarà la richiesta di regolamentazione dei vari subprocessi. Prodotti freschi dalla Russia: sempre più importante Tutte queste tendenze hanno a che fare con il cambio della domanda. I consumatori desiderano sempre più prodotti freschi; il consumatore tradizionale russo usava polli congelati. Ora è possibile offrire un pollo fresco veramente buono - il pollo russo. La conoscenza e tecnologia della Marel Stork Poultry Processing permette alle aziende di lavorazione del pollame in Russia di ottimizzare la durata di conservazione, che è un parametro cruciale durante la produzione di prodotti freschi e specialmente se i prodotti vengono forniti in regioni distanti. Migliore raffreddamento come stimolo di qualità La Marel Stork Poultry Processing offre varie tecnologie per prodotti raffreddati velocemente ed efficientemente in linea con un eccellente controllo del rendimento. Il punto di partenza e l obiettivo sono il raggiungimento di un perfetto prodotto fresco con una lunga durata di conservazione. La tecnologia di raffreddamento Downflow+ della Stork è un successo dimostrato ogni giorno in Russia. I clienti apprezzano il modo in cui la qualità del prodotto finale può essere adattata alle esigenze del mercato pur assicurando ottimi ricavi in ogni circostanza. Una linea di raffreddamento della Stork Poultry Processing permette di ottenere prodotti di ottima qualità e di aumentare le possibilità di vendita. Record comprovato per tutte le capacità produttive Continuare a produrre prodotti freschi di buona qualità ad un costo più basso cadauno può essere una ragione importante di aumentare la capacità di produzione. La Marel Stork Poultry Processing offre soluzioni per tutte le capacità di produzione desiderate. Per mezzo dei suoi numerosi progetti di adeguamento in tutti gli angoli del mondo, la Marel Stork Poultry Processing ha la giusta conoscenza ed esperienza per le aziende di lavorazione del pollame che desiderano potenziare la loro produzione. Quando si desidera aumentare la capacità, la linea modulare di produzione può essere modificata ed estesa senza grandi investimenti in una linea completamente nuova. Produzione unica ad elevata velocità La Marel Stork Poultry Processing permette la lavorazione ad elevata velocità fino a polli all ora con una sola linea, mantenendo la resa elevata e l emissione di COO bassa, tipico per le apparecchiature della Stork Poultry Processing. Allo stesso tempo, tutti i componenti del processo sono sintonizzati perfettamente tra di loro. L alimentazione degli animali vivi, lo stordimento e la macellazione, l eviscerazione, il raffreddamento, la La carne di anatre sta diventando più popolare. classificazione e distribuzione possono essere progettati per una velocità di prodotti all ora. Un elemento importante per assicurare una buona qualità del prodotto finale è l evisceratrice Nuova. Insieme alla nuova macchina di apertura VO-20 RS e la nuova macchina di taglio della cloaca 16 RS, essa rappresenta il cuore di un reparto di eviscerazione moderno ed efficiente. Prodotti sezionati e disossati danno margini più alti In Russia è in aumento il mercato di prodotti sezionati e disossati. Rispetto alla vendità di prodotti interi, ciò offre la possibilità di aggiungere un plusvalore. La Marel Stork Poultry Processing offre la gamma più completa sul mercato di soluzioni per il sezionamento e disossamento automatico. Con la sua linea ben nota di taglio ACM-NT ed il trasferimento automatico dei prodotti al sistema di disossamento delle zampe, la linea di disossamento delle cappe toraciche AMF-BX, l esclusiva linea di dimezzamento delle metà anteriori FHF-XB e le possibilità intelligenti di taglio per la formazione accurata di partite, la Marel Stork Poultry Processing fornisce le soluzioni più vantaggiose. Lavorazione di tacchini, anatre e ocche L aumento della domanda di carne di tacchino e di anatra nella Federazione Russa è un altro sviluppo. Negli anni sono stati lanciati vari nuovi sviluppi innovativi per la lavorazione di tacchini, anatre ed ocche. La Marel Stork Poultry Processing è pronta a rispondere alle richieste del mercato con l applicazione delle tecnologie più recenti per l alimentazione del vivo, la spiumatura, l eviscerazione, il raffreddamento ed il sezionamento, tutte queste lavorazioni alle capacità più elevate possibili. Marel Stork Poultry Processing: Il vostro partner per tutte le tecnologie La Marel Stork Poultry Processing è nota in tutto il mondo come fornitore di soluzioni complete in linea di elevata qualità per la lavorazione del pollame. Offriamo soluzioni per tutte le fasi del processo, tutte le capacità richieste di produzione e tutti i livelli di automazione. Insieme ai nostri clienti, studiamo ogni giorno delle soluzioni che permettono di ottenere il meglio, adattandole alle esigenze e alle condizioni dei clienti. La Marel Stork Poultry Processing è presente in Russia da molti anni prova tangibile del successo e dell entusiasmo con il quale è in grado a contribuire allo sviluppo del mercato del pollame in Russia. 4 5

4 Sistema di filetttatura delle cappe toraciche AMF-BX nuovamente migliorato Comando a menù per ricavi più elevati La Marel Stork Poultry Processing è orgogliosa di presentarvi il comando a menù per il suo sistema di filettatura delle cappe toraciche AMF-BX. Il sistema di comando permette una costante ed elevata performance e rende possibile l adattamento accurato delle regolazioni del vostro sistema di filettatura al tipo e peso della cappa toracica da lavorare. Velocemente e semplicemente sarete in grado di migliorare sia la qualità dei vostri prodotti finali che il rendimento dell intero sistema. Dalla sua introduzione, le ricerche tecniche e tecnologiche del sistema di filettatura delle cappe toraciche AMF-BX sono continuate ininterrottamente. Il numero di opzioni dei prodotti finali è diventato persino maggiore, il numero di operazioni manuali minori ed i tagli più complessi. Ne risulta che la resa del sistema è sempre in aumento. Il comando a menù, disponibile nella forma di un kit di conversione per il vostro sistema esistente, è il passo successivo sulla strada per una linea di filettatura completamente aggiornata e migliorata. Il Team di Ricerche della Marel Abbinare ricerche fondamentali ad applicazioni nella pratica Lo scorso autunno, il Team di Ricerche della Marel a Boxmeer (Olanda) ha ospitato nuovamente un gruppo di 30 studenti dell Università di Wageningen (Olanda). Questo soggiorno a Boxmeer fa parte del corso annuale di Master in Scienze della Tecnologia delle Carni ed è stato molto apprezzato dagli studenti negli ultimi 6 anni. Vari esperti di alimentazione del Team di Ricerche della Marel hanno condiviso la loro conoscienza della tecnologia fondamentale sul trattamento delle carni e spiegato le tematiche attuali delle ricerche con corsi e sessioni pratiche. Gli studenti sono rimasti colpiti dalla gamma di argomenti trattati dai nostri esperti e dalla loro conoscenza approfondita dei vari aspetti della tecnologia delle carni. Inoltre, il materiale disponibile al Democentro a Boxmeer offre la possibilità di eseguire una serie completa di esperimenti nell ulteriore lavorazione. Il passaggio della conoscenza fondamentale agli esperimenti pratici nel pomeriggio ha dato molta soddisfazione agli studenti dando loro una visione degli eventuali settori di applicazione sui temi di ricerca. La ricerca è la chiave La Marel è convinta dell importanza di capire come e perchè funziona un determinato meccanismo prima di tradurre la conoscenza in apparecchiature. Ciò include, ad esempio, la conoscenza della fisiologia pre- e post mortem dei nervi e tendini, della modellatura delle curve di raffreddamento / riscaldamento, del comportamento del flusso di carne e della finitura dei prodotti di carne. Soltanto una profonda conoscenza dei principi e dei meccanismi rende possibile lo sviluppo di progressive tecnologie di trasformenzione come il sistema Multiphase Regolazioni centralizzate ottimizzate per ricavi sempre più elevati In una sola operazione, tramite uno schermo sensibile a menù, è ora possibile adattare in modo facile le regolazioni delle apparecchiature. Se ad esempio dovete avviare la lavorazione di un lotto con peso medio differente o un diverso tipo di cappa toracica (larghezza differente del prodotto), ora è possibile impostare questa informazione. Tutti i moduli interessati si adatteranno alla nuova situazione. Possono essere ottimizzati velocemente ad esempio il momento in cui la lama inizia il taglio e la lunghezza del taglio. Di conseguenza aumenterà la qualità del vostro processo di filettatura e sarà più elevato il ricavo e migliore la qualità del prodotto finale. Performance più costante Poichè molti collegamenti pneumatici sono stati sostituiti con sensori a PLC, la linea comprenderà meno componenti che sono sensibili all usura ed alla rottura. Di conseguenza, la performance del vostro sistema di filettatura AMF rimarrà più a lungo ad un elevato livello per cui i costi di manutenzione saranno minori. Il comando a menù vi informerà anche sulle ore di CAS (Stordimento in atmosfera controllata) e la RevoPortioner; ambedue esempi di un approccio completamente nuovo basato su numerosi anni di ricerche. Un contributo all industria L esecuzione di ricerche fondamentali, l avvicinamento e l impegno evidente a lungo termine della Marel ed è una qualità di base del team d innovazione. In più, le ricerche vengono fatte spesso in stretta collaborazione con le università ed i centri di ricerca in vari paesi. Vari membri del team di ricerche godono di una reputazione mondiale nell industria e nella comunità scientifica e sono membri di comitati scientifici e di gruppi di lavoro. Questo si riflette anche nei frequenti inviti a presentazioni in occasione di congressi internazionali e convegni in tutto il mondo. funzionamento della linea in modo che possiate calcolare l intervallo di manutenzione. Potete anche vedere quali sensori funzionano correttamente. Il comando a menù è disponibile nella forma di un kit di conversione per il vostro sistema esistente di filettatura delle cappe toraciche AMF-BX. E un altro passo nella direzione di una filettare di elevata qualità e bassi costi. Quest anno introdurremo un altra nuova tecnologia che migliorerà ancora di più il valore aggiunto del sistema. COPERTURA COMPLETA Il Team di Ricerche della Marel è costituito da un gruppo di esperti internazionali specializzati in scienze biologiche ed agricole, ingegneria dei processi e nella meccanica fino agli esperti in scienze alimentari. Insieme costituiscono una catena completa di esperti dal macello all ulteriore lavorazione, abbinando ricerche fondamentali ad applicazioni pratiche. Dakota Provisions Versatilità è la parola chiave nel mondo della produzione di tacchini s-d: i signori John Hott (Plant Manager Raw Operations), Ken Rutledge (Presidente/CEO) e Chet Coolbaugh (Operations Manager). Dovete disporre di opzioni versatili per la produzione di tacchino come desiderano attualmente i consumatori. Come fornitore di una delle industrie alimentari più dinamiche e costantemente in crescita, bisogna possedere la versalità nella progettazione di sistemi innovativi per le aziende di lavorazione del pollame che esigono delle soluzioni su misura e rispondenti ai propri bisogni. La Marel Stork Poultry Processing ha sviluppato una linea di apparecchiature specialmente per il mercato di tacchini in modo da offrire soluzioni basate sulla richiesta del mercato. La Dakota Provisions è stata fondata a Huron, South Dakota come azienda familiare di qualità e con l intenzione di costruire un macello a livello mondiale. Essendo un progetto greenfield nel 2005, i sistemi scelti per questo complesso di livello mondiale dovevano rispondere all obiettivo primario dell azienda: essere leader nell industria della sicurezza alimentare. Abbiamo rivisto e studiato le apparecchiature disponibili sul mercato e preso una decisione basata sulla migliore opzione disponibile, afferma il signor Ken Rutledge, Presidente/CEO. Stavamo cercando un fornitore che era in grado di elaborare un sistema insieme con noi, e ci era piaciuto quello che avevamo visto in altre installazioni della Stork. Hanno scelto la Marel Stork Poultry Processing come partner per fornire delle soluzioni per la produzione nel loro nuovo complesso. Sicurezza alimentare Con l obiettivo di diventare il numero uno, durante la progettazione dei processi del sistema per la Dakota Provisions presi in considerazione quelli che offrono benefici alla sicurezza alimentare. L equipaggiamento scelto doveva rispondere a criteri elevati d igiene per prevenire ogni rischio di contaminazione incrociata. ll materiale della Marel Stork Poultry Processing si caratterizza per il progetto innovativo e la conoscenza dei processi che assicurino una massima efficacia pur conservando la qualità che riducano al minimo i potenziali fattori di contaminazione. Questi benefici nell igiene hanno reso il sistema una scelta naturale per sostenere gli obiettivi di sicurezza alimentare della Dakota Provisions. Con ogni acquisto, il materiale da fornire dovrà essere facilmente accessibile e facile da pulire. Inoltre dovrà essere costruito principalmente in acciaio inossidabile e resistere agli agenti chimici, dice il signor Rutledge, come una delle esigenze minime della Dakota da considerare. E non devono esserci delle aree non raggiungibili per la pulizia dove possono annidarsi i batteri. Il Manager del complesso della Dakota Raw Operations il signor John Hott aggiunge, Stiamo cercando un sistema automatico. L automazione significa una riduzione delle manipolazioni poichè il prodotto non viene toccato da mani umane. Un contribuito di grande valore per evitare la contaminazione incrociata. Anche il progetto e la funzione del sistema di sospensione a tre punti contribuiscono alla sicurezza alimentare: La sospensione a tre punti posiziona il pollo ergonomicamente ed estende la carcassa per cui gli intestini non sono soggetti a molta pressione. Insieme al fatto che il pacchetto delle interiora è sospeso sotto il pollo si riduce il materiale fecale da asportare e, di conseguenza, si rischia meno contaminazione, dice il signor Hott. Produzione a minimi costi I costi continuamente variabili ed incontrollabili dei volatili costituiscono uno stimolo per i produttori come la Dakota per trovare una soluzione per eliminare alcune spese. I costi d esercizio vengono seriamente considerati in ogni nuovo prodotto della Marel Stork Poultry Processing. Volevamo installare un sistema valido di un produttore che offre un eccellente servizio assistenza, dice il signor Rutledge. Volevamo il sistema più efficace per permettere la produzione a bassi costi. Il primo equipaggiamento della Marel Stork Poultry Processing che hanno scelto garantiva un ottimizzazione dell efficienza, una riduzione della mano d opera e bassi costi d esercizio. Il controllo dei costi è molto importante per noi, ma come macello che compete su scala nazionale con altri macelli, il nostro obiettivo è quello di essere il migliore. dice il signor Hott. Egli è convinto che il sistema di sospensione a tre punti sia un beneficio particolare in questo ambito e fa notare che è molto affidabile. Funziona ogni giorno, non come alcune apparecchiature che danno preoccupazioni e ci aiuta a diventare un produttore a basso costo facendo produzioni per le quali altrimenti sarebbe necessaria della mano d opera. Egli continua ed aggiunge che il modo in cui il prodotto viene condotto alla sospensione a tre punti contribuisce inoltre ai loro obiettivi di aumentare l efficienza diminuendo il lavoro da svolgere con la mano d opera. La nostra quota di rifilaturaè inferiore alla media dell industria. Attendibilità dopo la vendita La Marel Stork Poultry Processing si caratterizza per la collaborazione con i suoi clienti. Questa collaborazione viene supportata dall impegno ad offrire l assistenza ed il servizio dopo la vendita e l installazione del materiale fornito. La nostra relazione con i clienti è una responsabilità per la vita. Desideriamo il servizio assistenza dopo la vendita. E più facile governare un sistema completo dice il signor Rutledge scegliendo la Marel Stork Poultry Processing per il loro sistema. La Dakota ha scoperto che la chiave di una performance eccellente del loro sistema è il rispetto rigoroso di un programma di manutenzione preventiva. E la chiave di volta. Il sistema viene avviato ogni giorno. E molto facile da mantenere ed è conveniente, dice il signor Hott. Egli apprezza il disegno semplice del sistema per la sua affidabilità. Osserva che l uso delle macchine è facile da apprendere per cui i suoi addetti hanno imparato ad usarle, metterle a punto e mantenerle in modo veloce e efficace. Le macchine sono state costruite veramente per un macello di tacchini, dice il signor Hott. Un tale macello necessita di apparecchiature robuste, forti ed affidabili ed il sistema acquistato presenta tutte queste caratteristiche. Il sistema della Dakota Provision funziona in modo eccelente afferma il signor Rutledge. Risponde sotto ogni punto di vista alle nostre esigenze per cui siamo molto soddisfatti. 6 7

5 Dove le tendenze diventano possibilità Tendenza: un mondo in crescita Il consumo di proteine diventa maggiore nella misura in cui cresce la popolazione del mondo e la sua urbanizzazione ed in molti mercati la carne di pollame gioca sempre di più un ruolo importante. In numerosi paesi vediamo un costante aumento nella produzione di prodotti del pollame. In vari mercati si vede un un aumento del livello di automazione a causa della necessità di processi più efficienti e prodotti finali di migliore qualità. Possibilità La Marel Stork Poultry Processing fornisce linee di raffreddamento e di lavorazione con una capacità fino a prodotti all ora con una sola linea. La ditta Tedesca Emsland Frischgeflügel ha acquistato una linea nel Nel frattempo, numerosi clienti in tutto il mondo sono interessati a lavorare a questa elevata velocità. Il sistema di alimentazione del vivo in contenitori GP La logistica perfetta è persino più importante di una performance più elevata. Cominciamo con l alimentazione del vivo dall allevamento al macello. Il sistema di alimentazione a contenitori GP offre la migliore soluzione disponibile sul mercato. Con una capacità di lavorazione di prodotti all ora con un peso vivo di 2,5 kg sono necessari 56 contenitori all ora per una tale produzione con un trattamento volto al benessere degli animali. Dopo essere stati posti sul sistema (se necessario due sovrapposti), i contenitori vengono svuotati automaticamente, lavati, disinfettati e nuovamente ammucchiati. Con casse fuse per la stessa capacità sarebbe staro necessario caricare, svuotare e pulire all incirca casse all ora. Senza parlare del numero di operatori necessari e del fatto che non rappresentava la migliore soluzione per il benessere degli animali. Nuove macchina di taglio del coccige e di apertura della Reference Serie Un altra esigenza è l alta velocità nella linea di eviscerazione. La Marel Stork Poultry Processing ha sviluppato una nuova macchina di apertura del prodotto, la VO 20-RS, per le linee di lavorazione più veloci. Questa macchina che è stata lanciata nel 2010, aiuta ogni giorno molti clienti e, se combinata con la macchina di taglio del coccige, la VC-16RS e l evisceratrice Nuova (con 24 unità per prodotti all ora) offre la base ideale per le lavorazioni successive. Persino a questa elevata velocità, la qualità del ricavo automatico di tutte queste rigaglie è della migliore qualità. La produttività giornaliera ad elevata velocità è essenziale. Si desidera sempre ottimizzare il guadagno di tempo, quindi la vostra linea dovrà funzionare a lungo nelle migliori condizioni possibili. I vostri clienti hanno sempre maggiori esigenze ed i contratti sono restrittivi. Nuovo Monitoraggio dell equipaggiamento Con il Monitoraggio dell Equipaggiamento riceverete in linea ed in tempo reale delle informazioni circa il funzionamento tecnico e la performance delle vostre apparecchiature. Segnalazioni danno una visione rapida nelle variazioni del vostro processo in modo che possiate intervenire tempestivamente. Nel caso in cui si verifichi un allarme potete vedere rapidamente dove si trova il problema. Contratto per la manutenzione preventiva Un contratto di servizio per la manutenzione preventiva vi offre una verifica del momento in cui una certa macchina necessita di manutenzione preventiva insieme all indicazione dei costi. Le parti occorrenti verranno inviate tempestivamente sotto forma di un kit di Tendenza: nuovi prodotti In generale, lagente dedica molto meno tempo alla preparazione dei cibi. La popolarità dei cibi pronti sta aumentando notevolmente. Sempre più prodotti vengono offerti in piccole porzioni, pretagliati, stagionati, marinati e spesso anche precotti, qualche volta come componenti di un pasto completo. Spesso i prodotti sono pronti da cuocere o pronti da mangiare. Il cliente desidera anche una grande varietà e sempre più prodotti regionali e sani o prodotti con un gusto più etnico. I venditori al minuto competono sempre più aggressivamente per offrire ai loro clienti nuovi prodotti. Oltre ai loro marchi, le linee esclusive sono diventate un alternativa al pasto fuori casa. E sempre una sfida per le aziende di lavorazione del pollame di rispondere a questi nuovi sviluppi. Sta diventando più facile raggiungere un peso vivo più pesante in breve tempo mentre i consumatori desiderano porzioni più piccole. La nostra gamma di fornitura comprende un grande numero di macchine per il taglio di carne di pollame disossata. Vi sono delle soluzioni flessibili che tagliano la carne del petto o della coscia in modo veloce e preciso ad un peso fisso, una lunghezza fissa o tagli specifici. Esempi dei prodotti finiti sono strisce, fette sottili o grosse (come Kakugiri) e tagli del filetto a peso fisso o filetti sottili. La SmartSplitter La SmartSplitter affetta i filetti di pollame orizzontalmente in porzioni di spessore desiderato. E disponibile sia nella versione ad una sola corsia che a due corsie. L altezza del nastro dei prodotti è facile da regolare per ottenere lo spessore desiderato. Il risultato è un elevato livello di accuratezza del prodotto finito. La SmartSplitter a due corsie può funzionare ad un altezza differente su ogni corsia. manutenzione. Una buona manutenzione preventiva assicura il buon funzionamento della vostra installazione per un lungo periodo ed offre ricavi più elevati possibile. I costi totali di esercizio diminuiranno ed i costi della manutenzione preventiva saranno prevedibili. Cresciamo insieme a voi La Marel Stork Poultry Processing cerca sempre, dove possibile, di assistervi per creare un processo modulare automatico in linea. Oltre alle soluzioni per elevate velocità, offriamo anche delle apparecchiature per cominciare a capacità più basse; certe operazioni possono essere eseguite manualmente. In uno stadio più avanzato è possibile aumentare il numero di operazioni automatiche ed estendere la linea modulare. Cresciamo insieme all aumento della vostra produzione. Quando avrete bisogno di una maggiore automazione sarà possibile aggiungere dei moduli al vostro processo esistente. Abbiamo potuto ingrandire la nostra esperienza, lavorando per decenni con i mercati locali. Pensare in grande, agire in grande! Processi ad elevate capacità necessitano di maggior controllo della produzione e di maggiori informazioni per la gestione. Il risultato sono prodotti di spessore uniforme Alta performance con qualità di taglio accurata Funzionamento facile e bassi costi di manutenzione Limitato ingrombro The SmartSplitter I-Cut 22 La I-Cut 22 è una porzionatrice avanzata a due corsie disegnata per tagliare i prodotti di pollame accuratamente ad un peso fisso o lunghezza fissa con minima perdita. La porzionatrice funziona ad una velocità molto elevata e la sua performance arriva fino a tagli/minuto per ogni lama ed ogni corsia. La porzionatrice I-Cut 22 permette il taglio a 45 gradi. In questo modo è più facile conferire ai prodotti un aspetto naturale come i petti del pollo a peso fisso. Porzionatura ad elevata velocità Grande accuratezza - minima perdita Limitato ingrombro Igienica e facile da pulire Template Slicing Machine La TSM è una affettatrice innovativa progettata per produrre porzioni identiche per l industria di servizio dei generi alimentari. La macchina produce porzioni uniformi con valore aggiunto ed ottima utilizzazione dei filetti. La I-Cut 36 La I-Cut 36 è una delle porzionatrici di elevata velocità ad alta precisione della Marel e è ideale per il taglio di prodotti ad un peso fisso od una lunghezza fissa. L elevata accuratezza della macchina consente una minima perdita offrendo allo stesso tempo eccellenti possibilità di profitto. La I-Cut 36 lavora ad elevata velocità con una performance fino a tagli al minuto. La I-Cut 36 è molto flessibile con caratteristiche che permettono un angolo di taglio di 45 gradi per conferire al prodotto un aspetto naturale. Porzionatura ad elevata velocità Elevata acceratezza Minima perdita Flessibile all uso - modifica semplice dell angolo di taglio Igienica e facile da pulire Porzionatura costante - riduce la rifilatura Porzioni con peso e taglio identico Grande accuratezza Risparmio di mano d opera StripCutter La StripCutter è una porzionatrice facile all uso che taglia porzioni a misura fissa ad elevata velocità. La porzionatrice offre una gamma ampia di opzioni di taglio dato che la StripCutter può tagliare i prodotti in strisce, fette, steak o cubetti. Porzionatrice versatile per molte applicazioni Qualità di taglio straordinaria Alta performance Necessità di un solo operatore Profitto massimo grazie all ammortamento rapido La marinatura di tutti i tipi di prodotti con o senza ossa, sia umidi che asciutti, è molto popolare. Ciò offre possibilità interessanti per quasi tutti i mercati. Nuovi gusti e nuove applicazioni sono sempre possibili. ValueDrum Il ValueDrum è in grado di marinare piccole partite in linea, sia umide che asciutte, prodotti grandi e piccoli, con o senza ossa, con additivi come cipolle o peperoncini. Il ValueDrum è modulare e può essere esteso con segmenti supplementari nel caso in cui in futuro fosse necessario un processo più veloce od un volume maggiore. Distribuzione uniforme degli additivi Piccole partite permettono un minor danneggiamento del prodotto Breve durate di produzione Diminuzione dei costi della mano d opera e dei materiali Durata di conservazione più lunga dei prodotti Le partite dei prodotti possono essere seguite più facilmente 8 9

6 Tendenza: Qualità e sicurezza alimentare Le richieste per la sicurezza alimentare sono in continuo aumento e la completa tracciabilità sta diventando sempre più importante. Le catene di fast food, i servizi di prodotti alimentari ad un livello crescente e le grandi organizzazioni della vendita al minuto richedono sempre più spesso prodotti senza ossa. Anche i consumatori stimano la qualità sempre più importante. I prodotti freschi, locali o non lavorati, sono sempre più popolari. Per tutti questi aspetti, la Marel Stork Poultry Processing offre varie soluzioni. Produzione di zampe: una parte ben sviluppata del processo primario Da parecchio tempo, le zampe non dovrebbero più essere sprecate. La popolarità dei piedi e delle zampe è ancora in aumento. Vari paesi di produzione esportano in Cina ed in vari mercati del Sud-Est Asiatico. I prezzi delle zampe ben lavorate sono tali da giustificare per molte aziende l investimento in un sistema di lavorazione delle zampe, soprattutto quando si tratta del sistema aggiornato della Marel Stork Poultry Processing. La lavorazione delle zampe è diventata una parte essenziale del processo primario in linea. SensorX: niente ossa, nessuna preoccupazione Grazie alla tecnologia avanzata di rilevazione ed allo sviluppo del software, il SensorX rileva automaticamente la presenza di schegge di ossa o di altri corpi estranei nella carne di pollame per mezzo della tecnologia a raggi X. Con le sue capacità di rilevazione uniche nel loro genere, il SensorX è attualmente il leader nella rilevazione automatica di schegge di ossa nella carne di pollame. Il SensorX raggiunge in genere una percentuale di rilevazione del 99% di schegge di ossa più grandi di 2 mm e nelle loro dimensioni più piccole inferiori al 3%. I prodotti che sono stati esaminati sono più sicuri, hanno un valore più alto ed in più contribuiscono ad una riduzione dei costi poichè vi è meno lavoro ancora da eseguire dopo la produzione e non si rischiano richieste di risarcimento per danni. Soluzioni per produrre filetti: qualità più elevata Le varie soluzioni di manipolazione di filetti in linea disponibili presso la Marel Stork Poultry Processing significano un miglioramento del vostro ricavo di filetti ed una produzione più igienica a favore della qualità dei prodotti. I prodotti vengono offerti uniformemente agli operatori che devono concentrarsi su meno compiti differenti. Solamente i prodotti che dovranno essere rifilati vengono toccati manualmente. Ogni scheggia di ossa visibile viene eliminata. Il totale dei lavori manuali diminuisce e avrete bisogno di meno operatori per raggiungere lo stesso livello di produzione ed una qualità più costante. Con una soluzione di manipolazione dei filetti sarete in grado di risparmiare fino a due persone per ogni linea a seconda del vostro ambiente di produzione e delle esigenze del prodotto. I filetti vengono posizionati automaticamente in vari punti nel processo senza che vengano toccati con la mano. In questo ambito, sono stati progettati vari nastri intelligenti di manipolazione. Il risultato del SensorX è un flusso di prodotti controllati, esaminati e, se necessario rifilati, pronti per l operazione successiva nel processo. INNOVA Innova fornisce soluzioni IT complete nel caso in cui si renda necessario migliorare i profitti e la performance in generale della produzione. Innova copre l intera linea di valore nel ciclo di produzione, dal ricevimento del materiale alla spedizione e fornisce tutti gli indicatori importanti di performance (KPI) per ogni stadio e tracciabilità da porta a porta. Innova monitora e controlla i KPI critici in tempo reale. Ciò può riferirsi a ricavi, performance ed efficienza, spreco e perdita di vendite, qualità della produzione, livelli e movimenti di stockaggio, tracciabilità e profitto. Innova è un sistema modulare che assicura la massima flessibilità, una soluzione per tutte le piccole e grandi aziende di lavorazione. La lavorazione delle zampe è diventata una parte essenziale del processo primario in linea. Componenti del sistema: SensorX Terminal. Con le sue capacità di rilevazione uniche nel loro genere, il SensorX è ora il leader sul mercato nella rilevazione automatica di schegge di ossa nella carne di pollame. Prossima edizione Tendenza: Sostenibilità Un eventuale soluzione di manipolazione dei filetti. Immersione I piedi vengono trasportati mediante una coclea all estremità del bagno d immersione. Vengono (ben) immersi con acqua ad una temperatura di circa 60 C. L acqua viene riscaldata direttamente dall iniezione di vapore oppure indirettamente utilizzando acqua calda ed un bagno a doppia parete. Per le aziende di lavorazione ad elevate capacità, la Marel Stork Poultry Processing ha recentemente presentato un nuovo immersore aggiornato, di grandi dimensioni, a risparmio energetico, il tipo XL. Questo immersore è adatto per la lavorazione ad elevate capacità di prodotti all ora. L acqua d immersione utilizza acqua calda che circola nella doppia parete del bagno. Quindi non è necessaria l alimentazione di vapore. Dopo l immersione, i piedi vengono trasportati alla spellatrice che asporta lo strato corneo dalla pelle. Spellatrice dei piedi Lo strato corneo della pelle viene asportato nella spellatrice dei piedi tramite dita girevoli. Per assicurare un ottima spellatura, all inizio del processo viene aggiunta dell acqua calda. L acqua calda viene alimentata sulla parte posteriore della spellatrice. Lo strato corneo della pelle viene scaricato tramite lo scolo centrale. Recentemente abbiamo lanciato sul mercato una spellatrice dei piedi per elevate capacità. Raffreddatore dei piedi A questo punto, i piedi sono pronti per essere raffreddati. Ciò avviene per breve tempo in un bagno con acqua raffreddata nel raffreddatore a coclea oppure nel raffreddatore a pale. Dopo essere stati raffreddati, i piedi possono essere confezionati. Se necessario, i piedi vengono controllati e selezionati in base alla qualità. La gamma di fornitura della Marel Stork Poultry Processing comprende dei raffreddatori a coclea e raffreddatori a pale in varie misure. Sottoprodotti di alto valore Con il sistema aggiornato di lavorazione dei piedi della Marel Stork Poultry Processing è possibile fareun altro passo avanti per commercializzare i vostri prodotti nel miglior modo possibile. L aggiunta del massimo valore possibile fa parte della filosofia della Marel Stork Poultry Processing. Il sistema di lavorazione dei piedi è accurato, automatico e completamente in linea. La produzione può essere controllata e monitorata con il software INNOVA. Il sistema si caratterizza per il suo breve ammortamento e si rivolge ad un mercato sempre in crescita nel consumo di piedi e zampe commestibili. Per ulteriori informazioni, vi preghiamo di prendere contatto con il vostro Sales Manager. Il sistema di lavorazione dei piedi è adatto alla lavorazione ad elevate velocità ed è costituito da in un numero di moduli, che permettono da comporre la combinazione ideale per ogni cliente. I piedi vengono scaricati dalla linea di macellazione. Se necessario, i piedi possono essere tagliati alla lunghezza desiderata con parte del tarso. In seguito vengono trasportati al bagno d immersione. Dopo l immersione, dita girevoli nella spellatrice asportano lo strato corneo dalla pelle. I piedi spellati vengono raffreddati e scaricati direttamente in casse oppure su un tavolo di selezione

7 La Marel Stork Poultry Processing è presente in Cina Una forte presenza locale - base per un ottima crescita Negli anni scorsi, la Marel Stork Poultry Processing ha ampliato sostanzialmente le sue attività in Cina. Nel frattempo, la società si è affermata sul mercato locale. Ciò offre chiari benefici. Attualmente la Marel Stork Poultry Processing sta lavorando a partire dagli uffici locali di Beijing e Qingdao. Nell ufficio di Beijing vengono coordinate le vendite e le attività di servizio assistenza non solo per i clienti nel settore del pollame ma anche per i clienti di lavorazione di carne rossa e di ulteriore lavorazione. L ufficio nella città costiera di Qingdao, all incirca 700 km al sud-est di Beijing, si occupa anche di molti clienti nell industria del pesce. Quest anno il team dell ufficio di Beijing è stato ampliato in modo sostanziale. Oltre all espansione del team della vendita con sales managers specializzati in un industria particolare, vi è anche l intenzione d ingrandire il team del servizio assistenza locale. L investimento in addetti fornisce un servizio assistenza della migliore qualità Nei prossimi mesi, il team del servizio assistenza verrà ulteriormente rinforzato con ingegneri e coordinatori. Gli impiegati locali parlano la lingua locale e conoscono la cultura locale per cui è possibile reagire più velocemente e adeguatamente alle domande dei clienti. Verrà fornito un livello di assistenza come i clienti si aspettono dalla Marel Stork Poultry Processing. I colleghi locali verranno regolarmente addestrati dagli specialisti dei prodotti in modo che siano sempre al corrente degli sviluppi più recenti. Sviluppo dello stock locale e della produzione Oltre all investimento nello staff, la Marel Stork Poultry Processing sta creando anche uno stock locale di pezzi di ricambio in modo che i clienti possano disporre prontamente di qualsiasi parte di ricambio originale di qualità. Allo stesso tempo, un certo numero di prodotti che sono frequentemente richiesti, vengono ora costruiti nella fabbrica della Marel Stork Poultry Processing a Beijing. In questo modo siamo in grado di dare ai nostri clienti in Cina un assistenza ancora migliore. Manutenzione preventiva La buona manutenzione con l uso di pezzi di ricambio originali della Stork Poultry Processing porta il sistema al livello più alto possibile. Per un impianto ad elevata capacità, un contratto di manutenzione preventiva è sempre un investimento giustificato. In base alla nostra esperienza sappiamo che i costi totali d esercizio dell intera installazione diminuiscono mentre questa funzionerà bene per lungo tempo. I contratti di manutenzione (preventiva) della Marel Stork Poultry Processing sono in vigore in sempre più mercati. Cambiamento del mercato; maggiore automazione Gli investimento della Marel Stork Poultry Processing nella presenza locale sono perfettamente in linea con la notevole crescita della richiesta di prodotti di pollame in Cina. I prodotti con ossa e le rigaglie sono molto popolari. Lo stesso si può dire dei filetti e dei prodotti di filetto. La produzione del pollame avviene attualmente ad elevata velocità al fine di poter rispondere alla domanda di carne sicura. Grazie alla disponibilità di sufficiente personale, il sezionamento ed il disossamento avvengono in Cina principalmente a mano. Si prevede che questa situazione cambierà negli prossimi anni e che la lavorazione manuale verrà sostituita dalla lavorazione automatica ad elevata velocità. In questo ambito, la Marel Stork Poultry Processing può offrire tutte le soluzioni possibili come la linea di taglio ACM-NT ed il sistema AMF-BX o FHF-XB per il ricavo di vari prodotti di filetto del petto sia con o senza il SensorX per la rilevazione di schegge di ossa. Qualità controllabile Il mercato cinese sta crescendo poichè è convinto che la lavorazione automatica garantisca una qualità migliore e più costante dei prodotti finali, la conseguenza di ciò è la grande domanda che questo mercato sta facendo alle catene internazionali di prodotti alimentari. Esempi sono le KFC che sono molto popolari in Cina, e naturalmente MacDonald s, per ambedue di loro è essenziale una qualità costante e soprattutto controllabile (completa tracciabilità). In questo ambito, il software INNOVA della Marel è il mezzo perfetto. Questo pacchetto modulare di software offre tutti gli strumenti de gestione necessari ed assicura la piena tracciabilità dall allevamento fino al prodotto finale. Tutto in un unica società La Marel Stork Poultry Processing rappresenta l industria di lavorazione del pollame nell organizzazione della Marel. Diventando anche membro della Marel, i clienti Cinesi si trovano nella giusta posizione per trovare il processo primario e secondario ed anche il processo di ulteriore lavorazione. Per tutte queste discipline, la ditta può offrire numerose tecnologie avanzate. Abbiamo ricevuto la richiesta di eseguire progetti per sempre più clienti dove la Marel Stork Poultry Processing fornisce già soluzioni di macellazione, eviscerazione, sezionamento e disossamento in combinazione ad esempio con una linea di taglio automatico per la carne disossata della Marel. Questa è l attrezzatura giusta per il taglio della carne di cosce disossata in prodotti come steaks di cosce, steak KFC, strisce e cubetti e per il taglio del filetto del petto in prodotti a peso fisso, prodotti tagliati a 45 gradi e popcorn di pollame. Le attrezzature funzionano a velocità molto alta e con un elevato grado di accuratezza. Con la Marel, sotto la marca Townsend Further Processing, offriamo una vasta gamma di prodotti per l ulteriore lavorazione. Alcuni esempi dei prodotti Ogni progetto è naturalmente differente. Proprio a causa della nostra strategia di pensare globalmente e reagire localmente sappiamo come adattarci alle circostanze individuali di ogni mercato locale. In Cina ciò significa principalmente l ingrandimento in scala e l automazione di varie parti del processo, operazioni che attualmente avvengono ancora manualmente. La sicurezza alimentare, la tracciabilità e le elevate capacità sono in questo caso importanti. Alcuni esempi dei nostri prodotti adatti sono l evisceratrice Nuova, il software modulare INNOVA, le linee Kakugiri ed il sistema di selezione. Nuova evisceratrice. INNOVA questo sistema di software modulare ed estendibile di controllo della produzione e di elaborazione delle informazioni presenta tutti i dati di controllo necessari per l intero processo ed i KPI per ogni fase, permettendo la completa tracciabilità da porta a porta. Per le catene internazionali tra le quali KFC e MacDonald s è infatti molto importante poter seguire e tracciare i prodotti. Nuova La Nuova è il cuore di una linea moderna di eviscerazione insieme alla linea dei pacchetti delle interiora che permette il ricavo automatico o manuale delle rigaglie. La Nuova garantisce una performance molto elevata, un igiene incomparabile ed un ricavo elevato delle rigaglie! Uffici locali a Beijing e Qingdao Linee di taglio automatico queste linee sono equipaggiate con la porzionatrice I-Cut 36 che taglia la carne di pollame disossata con o senza pelle in strisce e la porzionatrice I-Cut 22 che taglia la carne in cubetti della misura e del peso desiderato. La Marel è l unica ditta che è in grado di offrire delle soluzioni accurate per quanto riguarda il taglio ed il peso per la produzione automatica di queste porzioni di carne disossata che è molto richiesta in Estremo Oriente. Graders La gamma di sistemi di selezione che funzionano a seconda del peso od i sistemi altamente sofisticati includono sistemi di alimentazione e di prelievo delle partite. I sistemi di selezione possono essere progettati su misura per ogni cliente pertanto le loro configurazioni e misure sono virtualmente illimitate. Progetti correnti Attualmente vi sono molti progetti per la Cina, alcuni di loro sono: Fengxiang Cofco Henan Dayong Tyson Haimen Boxing Xin sheng Qianhu Nong mu Husi (OSI) Penglai Minhe CP Qingdao Jinluo 2 linee di macellazione e di eviscerazione ( prod./ora), 2 linee Kakugiri ed 1 Rotocrumb per l applicazione perfetta di uno strato di pan grattato 2 linee di macellazione e di eviscerazione ( prod./ora), compreso il sistema di classificazione 4 linee di eviscerazione ( prod./ora) ed 1 linea completa della Townsend Further Processing con la RevoPortioner, 1 linea di finitura dei prodotti ed uno SpiralOven 1 linee di macellazione e di eviscerazione ( prod./ora), compreso il sistema di classificazione 2 linee di eviscerazione ( prod./ora) 1 linea di eviscerazione ( prod./ora) 1 RevoPortioner della Townsend Further Processing RevoPortioner e 1 Platino Flattener della Marel 1 linea di eviscerazione (8.000 prod./ora) e 1 linea di classificazione ad elevata velocità della Marel 1 linea di classificazione ad elevata velocità della Marel 1 linea di classificazione ad elevata velocità della Marel Ulteriori informazioni potrete trovarle su oppure prendete contatto con la vostra persona di fiducia: +86 (0) o info.china@marel.com Una forte presenza locale con una gamma completa di prodotti e servizi di alta qualità in sintonia con gli sviluppi sul mercato Cinese! Questo è quello che apporta la Marel Stork Poultry Processing e la base per creare con i nostri clienti Cinesi una relazione di fiducia per un futuro forse ancora migliore per l industria del pollame in Cina

8 Un approccio sistematico per risolvere le sfide dell eviscerazione Velocità e qualità = guadagno nella lavorazione del pollame Essendo una ditta rinomata, la qualità è tutto, dice il signor Mandy Korpal, Plant Manager, GNP Company, Arcadia, WI. La loro decisione d installare due linee complete di eviscerazione della Marel Stork Poultry Processing si è basata su una quantità di fattori tra i quali qualità, sicurezza ed ergonomia, automazione ed efficienza sempre ed ovunque. Il signor Korpal afferma che hanno potuto raggiungere tutti i loro obiettivi con questo sistema integrato. Il nostro team non poteva essere più contento con questo nuovo processo. Abbiamo potuto migliorare sia l ergonomia che la qualità. Un sistema di eviscerazione deve funzionare ad elevate performance per evitare accertamenti da parte degli ispettori USDA. Il sistema di eviscerazione Nuova in combinazione con l uso del gancio bicorpo, offre una performance di trasferimento dei pacchetti delle interiora nei ganci superiore al 99 per cento il che è largamente al di sopra del protocollo USDA che fornisce istruzioni riguardo la velocità e qualità del materiale da lavorare. In che modo si può realizzare una performance costantee superiore al 99 per cento? Mediante l accurata progettazione ed elaborazione di ogni componente dell equipaggiamento ed la loro integrazione nella linea. Eviscerazione accurata, igienica e costante Essendo uno dei produttori e venditori di pollame più grandi nel mondo, la Tyson Foods, Inc. considera attentamente quali produttori possono partecipare a nuovi progetti. Quando è stato il momento di acquistare una nuova linea di eviscerazione, hanno scelto la Marel Stork Poultry Processing per due ragioni importanti, secondo il signor Keith Riley, Complex Manager Tyson Food Union City, la storia e la garanzia della performance della Stork. A causa dei costi del mangime e del trasporto come pure degli investimenti sempre più elevati, i produttori dovranno spendere in modo oculato per ogni prodotto da lavorare. L aumento della resa e dell efficienza della linea senza aumento di mano d opera è lo scopo di tutti i produttori come pure la conquista di nuove fonti o di più reddito, come è possibile con le rigaglie. Il progetto esclusivo del sistema Nuova posiziona il cuore ed i polmoni sopra il gancio del pacchetto delle interiora lasciando il resto del pacchetto in basso. Di consequenza, il ricavo degli organi commestibili, sia manuale od automatico, può avvenire più velocemente e semplicemente in circostanze più igieniche. L eviscerazione più igienica e più accurata ponr le basi per le successive lavorazioni nella linea attraverso l uso di parti addizionali al fine di ottenere delle entrate supplementari. Il team della Tyson è rimasto molto soddisfatto dell esperienza e del funzionamento del sistema che li ha permesso di rispondere ai loro obiettivi per il progetto. I macchinari hanno soddisfatto o superato le garanzie della Stork permettendoci di diminuire il personale, afferma il signor Riley. I costi d esercizio dell intero sistema sono bassi grazie alle catene meno costose, con trolley di plastica che evitano la corrosione, alla macchina di apertura che può utilizzare una lama fuori dal piano di taglio al fine di prevenire il fermo macchina con una costruzione meccanica aperta che permette una pulizia e manutenzione facile senza compromettere le regolazioni della produzione. Uso della tecnologia per ottimizzare i processi Con le innovazioni della tecnologia della Marel Stork Poultry Processing, vi sono delle possibilità finora sconosciute. I controlli avanzati possono avvisare gli operatori quando e dove si verifica un guasto ed elaborare una cronologia per il management in modo da ottimizzare il controllo dei processi. Speed Following, una caratteristica programmabile provvede a massimizzare la quota di riempimento dei ganci e, di conseguenza, l efficacia della linea oltre a ridurre il personale addetto al riaggancio. Il personale della Marel Stork Poultry Processng può controllare a distanza il sistema per valutare i processi, per assistere nel risolvere eventuali problemi o per effettuare direttamente delle regolazioni senza arresto macchina o costi per l invio di un tecnico di servizio assistenza. Assistenza post-vendita personalizzata Sia la ditta GNP che la ditta Tyson hanno concluso un contratto di manutenzione che può essere adattato alle necessità individuali della ditta. La performance delle attrezzature è sorprendente, dice il signor Korpal. Tuttavia il servizio assistenza era un fattore molto importante nei costi d esercizio, faceva parte della nostra matrice decisiva. Un contratto di manutenzione prevede che la ditta riceva l assistenza spesso necessaria quando i propri tecnici dovranno imparare l uso di nuovi macchinari e le eventuali soluzioni in caso di anomalie. La messa in opera è stata relativamente semplice con la piena assistenza della Marel Stork Poultry Processing, dice il signor Riley. Il servizio Viscera pack assistenza è stato superbo con un eccellente comunicazione da parte della persona di nostra fiducia presso la Stork. Per la ditta GNP, la soluzione dell intera linea corrispondeva al valore che stavano cercando. Avevamo la nostra lista di obiettivi e l abbiamo valutato con la nostra matrice. Abbiamo esaminato tutti i dettagli inclusi gli obiettivi principali ma anche le aspettive future, i costi d esercizio, la sostenibilità futura e la semplicità di gestione. Abbiamo usato un sistema a punteggio per i nostri obiettivi ben ponderati dice il signor Korpal. Guardando il nostro piano di un anno fa possiamo dire di aver raggiunto proprio quello che avevamo pianificato di realizzare. Anche la Tyson ha realizzato i propri obiettivi ed è soddisfatta del funzionamento del loro sistema. Secondo il signor Riley: Nel caso dovessimo installare un altro sistema di eviscerazione sceglieremmo nuovamente la Marel Stork Poultry Processing. Essendo una ditta rinomata la qualità è tutto! Il signor Mandy Korpal, Plant Manager GNP Company, Arcadia (WI), (USA) Modulo Leg Dressing Il modulo in oggetto rende flessibili le articolazioni delle zampe per facilitare l accosciamento. Per l accosciamento di polli interi occorre che le articolazioni delle zampe siano flessibili poichè diversamente questa operazione richiede un notevole sforzo per quando riguarda l ergonomia. Pochè il raffreddamento fa irrigidire i prodotti, spesso questi vengono accosciati prima del raffreddamento, immediatamente a valle della linea di eviscerazione. Il modulo Leg Dressing permette l accosciamento dopo il raddreddamento senza articolare sforzo. Il modulo Leg Dressing piega ed allunga le articolazioni delle zampe per poterle nuovamente legare. La forza necessaria all occosciamento si riduce almeno del 70%. Questa caratteristica risponde alla nostra strategia di migliorare le condizioni ergonomiche per i vostri operatori. Un altro vantaggio consiste nel fatto che i prodotti refrigerati possano essere accosciati facilmente senza interferire nella normale logistica dei flussi di prodotti. L accosciamento manuale dei polli prima del raffreddamento non è naturalmente la migliore soluzione. Ciò significa che i prodotti vengano prelevati dalla linea, accosciati, trasferiti alla linea di raffreddamento e quindi sottoposti all ulteriore lavorazione. Dal punto di vista batteriologico è meglio che i prodotti vengano prima raffreddati, quindi accosciati ed imballati. Con prodotti che vengono accosciati dopo il raffreddamento vi è meno rischio che la pelle cambi colore. Il modulo Leg Dressing contribuisce così ad una migliore presentazione. Funzionamento La carcassa (il pollo intero) entra nella macchina a carosello e viene ripiegata dal movimento verticale dell unità con le articolazioni della ginocchia e dell anca piegate al massimo. Una molla nell unità applica la corretta forza tecnologica e permette la giusta posizione dell unità per la lavorazione di prodotti di dimensioni differenti all interno del lotto. L unità si sposta in giù ed il prodotto si distende. A questo punto il prodotto esce dal modulo Leg Dressing. Le regolazioni del modulo possono essere adattate facilmente alle dimensioni dei prodotti da lavorare. Versione per zampe lunghe E disponibile una versione per le cosìddette zampe lunghe (se desiderate lasciare una parte maggiore di stinco sul prodotto). Una piastra azionata da una curva ripiega le zampe lunghe durante l operazione di ripiegatura del prodotto. Reference Series Il modulo Leg Dressing fa parte della famiglia delle Reference Series (RS). Come tutti gli altri moduli RS ha un telaio autoportante, il cosìddetto sistema a travature, che riduce la quantità di carpenteria necessaria. L installazione delle macchine RS è stata inoltre semplificata collocando la maggior parte degli allacciamenti alle utenze presso la colonnina centrale. Norme di sicurezza e igiene Il modulo Leg Dressing RS può essere scollegato dal trasportatore sopraelevato abbassando il carosello pneumaticamente. In questo modo è possibile far girare il carosello manualmente per essere pulito. Questa operazione non altera le regolazioni tecnologiche per cui è assicurato un avvio immediato a lavori avvenuti. Per ridurre la durata delle operazioni di pulizia, la Marel Stork Poultry Processing ha ottimizzato la costruzione del modulo Leg Dressing rendendola più aperta. Per migliore l igiene, il telaio ha superfici orizzontali inclinate e nessun angolo cieco. VANTAGGI DEL MODULO LEG DRESSING - RS Piega e allunga le articolazioni delle zampe Miglioramento dell ergonomia. Uno studio indipendente conferma che l uso del modulo riduce al minimo il rischio di danni alla salute Miglioramento della sicurezza alimentare e dell igiene Miglioramento della logistica in linea Permette la lavorazione di zampe lunghe Il modulo Leg Dressing è la soluzione perfetta per l accosciamento dopo il raffreddamento: una presentazione molto diffusa in Italia. In precedenza, i prodotti interi potevano essere accosciati soltanto prima della refrigerazione. Il modulo Leg Dressung permette ora l accosciamento dopo il raffreddamento delle zampe con poco sforzo. Nuova

9 Due nuove pietre miliari in Spagna Sguardo puntato sull Argentina La Marel Stork Poultry Processing è orgogliosa di annunciare due importanti nuove pietre miliari nell industria spagnola di lavorazione del pollame. All inizio del 2011, il Grupo Sada ha ordinato il primo tunnel di raffreddamento a maturazione per il suo complesso di lavorazione a Valenzia. Il Grup Alimentari Guissona ha ordinato il primo sistema CAS per lo stordimento in un atmosfera adattata a più fasi per tacchini. Grupo Sada il primo sistema di raffreddamento a maturazione per polli Il Grupo Sada, un sussidiario del Gruppo Olandese multinazionale Nutreco, è il produttore più importante in Spagna. Presso il Gruppo lavorano impiegati suddivisi in nove stabilimenti di lavorazione del pollame ed uno stabilimento di ulteriore lavorazione del pollame. I suoi marchi CUK e Frichet sono conosciuti in tutta la Spagna. Vengono controllati tutti gli aspetti del processo dallo stock di prodotti originari fino alla distribuzione dei prodotti finali ai consumatori. La capacità di poter tracciare tutti i prodotti dall allevamento fino al consumatore è basilare nella filosofia della ditta al fine di fornire solo prodotti della qualità più elevata e per essere più vicino al consumatore. La prospettiva di migliorare il ricavo, la qualità e la presentazione dei prodotti con una tecnica che avrebbe accresciuto anche la tracciabilità ha stimolato l interesse del Grupo Sada per il raffreddamento a maturazione. Per tale ragione si è deciso d installare un sistema nello stabilimento a Valenzia come primo passo verso la maturazione completa in linea. Il sistema lavorerà polli all ora con un peso vivo medio di 3 kg. Grup Alimentari Guissona il primo sistema di stordimento in un atmosfera adattata per tacchini Il Grup Alimentari Guissona ha iniziato le sue attività nel Da allora, si è ingrandito nell industria della carne rossa e del pollame ed è orgoglioso di lavorare una vasta gamma di prodotti dall allevamento fino al consumatore entro ventiquattro ore senza passare tramite intermediari. Non solo tutta la produzione risulta verticalmente integrata; la distribuzione e la vendita di tutti i prodotti attraverso la sua catena di outlet bonarea è nella mani del Gruppo e sotto il suo controllo diretto. Oltre al bestiame, ai suini ed ai polli, il Grup Alimentari Guissona alleva e lavora tacchini, un componente importante nel mix di prodotti del gruppo. Per migliorare il processo di lavorazione dei tacchini, il Gruppo ha deciso di sostituire lo stordimento elettrico con il sistema di stordimento in un atmosfera controllata CAS-T della Marel Stork Poultry Processing. L aggancio di tacchini vivi è un lavoro impegnativo ed un esperienza stressante sia per i lavoratori che per gli animali. Questi infatti battono le ali durante l aggancio ed il trasporto allo storditore elettrico causando danni e ne compromettendo la qualità e la resa. Due fasi per raffreddare ed intenerire Il raffreddamento a maturazione in linea è un processo a due fasi. Durante la prima fase, aria fredda in circolazione sforzata riduce la temperatura di tutte le superfici esterne ed interne per inibire la proliferazone batterica. Durante la seconda fase più lunga, circola meno aria fredda più lentamente - per raffreddare i prodotti gradualmente alla temperatura richiesta e, allo stesso tempo, per permettere agli enzimi di intenerire il prodotto. Per agevolare il raffreddamento, minimizzando la perdita di peso ed ottimizzando la presentazione del prodotto, una pellicola sottile di acqua viene applicata sulle superfici esterne ed interne e vengono regolati gli intervalli durante ambedue le fasi del processo di raffreddamento. Lo scaricamento manuale abbinato alla capacità del sistema Con il nuovo sistema, che ha una capacità fino a maschi o femmine all ora con un peso vivo medio di 4,5 kg fino a 16,5 kg, i tacchini vengono tolti manualmente dai loro contenitori di trasporto e sistemati su un nastro che li conduce direttamente al sistema. Per assicurare che venga immesso il numero giusto di animali, durante lo svuotamento dei contenitori gli addetti vengono avvertiti visivamente se si sta lavorando troppo velocemente o troppo lentamente. Ogni animale morto viene rimosso immediatamente dopo lo scaricamento del contenitore per cui non entra nel sistema di stordimento. Un processo a due fasi che tiene conto del benessere degli animali Il sistema CAS-T della Marel Stork Poultry Processing conosce un processo a due fasi che serve allo stordimento efficace mentre gli animali sono soggetti ad uno stress minimo. Durante la prima fase, un atmosfera umidificata di ossigeno, biossido di carbonio e azoto provvede a portarli allo stato d inconoscienza. Con gli animali privi di conoscenza, la seconda fase più lunga fa uso di una maggiore Tracking and tracing La maturazione dei polli in linea riduce il lavoro e migliora considerevolmente la logistica dello stabilimento. I polli possono essere seguiti e tracciati attraverso l intero processo, un aspetto, come abbiamo visto, che è molto importante per il Grupo Sada. concentrazione di biossido di carbonio per stordirli irreversibilmente. A questo punto vengono agganciati alla linea di macellazione. Sistema favorevole sia per gli operatori che per gli animali Il Grup Alimentari Guissona ha notato rapidamente i benefici acquisiti dagli altri produttori di tacchini europei con l uso del sistema. L aggancio degli animali privi di conoscenza è molto più facile dell aggancio dei tacchini vivi e più favorevole sia per l operatore che per l animale stesso. Assenza di sbattere delle ali e nessun stordimento elettrico significa meno emorragie e meno ossa rotte con aumento dell accuratezza del taglio e riduzione della necessità di rifilatura. Gli altri utenti del sistema hanno osservato anche un miglior dissanguamento ed una diminuzione della contaminazione fecale. In breve, l investimento nel sistema CAS-T della Marel Stork Poultry Processing ha dato benefici al Grup Alimentari Guissona e cioè un aumento della resa, una migliore qualità, un risparmio della mano d opera e l aumento del benessere degi animali. Pietre miliari nella partnership Lo stordimento in un atmosfera controllata presso il Grup Alimentari Guissona ed il sistema di raffreddamento a maturazione presso il Grupo Sada s Valencia sono pietre miliari importanti per la Marel Stork Poultry Processing per quanto riguarda la sua relazione con i prodotturi spagnoli, una relazione che mira a migliorare l efficienza della produzione fornendo ai consumatori spagnoli prodotti di pollame sicuri, di elevata qualità al miglior prezzo possibile. Lo scorso anno vi avevamo comunicato che la Marel Stork Poultry Processing è tornata in questo mercato importante sudamericano. Un nuovo agente con molti anni di esperienza nell industria del pollame, una nuova organizzazione per poter fornire ai clienti un servizio di assistenza pronta ed efficcace e non per ultimo le giuste attrezzature al giusto momento, hanno contribuito a fornire una tecnologia d avanguardia a numerose aziende importanti nel settore della lavorazione del pollame in Argentina. Presente al congresso a Buenos Aires Come parte della sua strategia di focalizzarsi sul mercato argentino, la Marel Stork Poultry Processing ha partecipato al Congreso Latinoamericano de Avicultura 2011 tenutosi nel prestigioso centro congressi La Rural a Buenos Aires sotto l insegna Latin America an environmentally friendly world food reservoir. Numero crescente di installazioni La presenza sempre più frequente sottolineata della Marel Stork Poultry Processing sul mercato ha significato nel 2011 un anno pieno di lavoro per gli addetti ai montaggi della ditta e nei prossimi mesi li potrete vedere lavorare ancora di più. IL Grupo Rasic, con sede a Ezeiza nella provincia di Buenos Aires sta per confermare un ordine per l evisceratrice ad elevata velocità Nuova e per un sistema di ricavo delle rigaglie. Il nuovo materiale sarà in grado di lavorare fino a prod./ora con un peso vivo medio fino a 3.6 kg. Per la prima volta nella sua storia, il Grupo Rasic ricaverà cuori, fegati ed organi commestibili in modo completamente automatico. Il Grupo Rasic è uno dei produttori più grandi nel paese ed ha una lunga tradizione sul mercato del pollame. E stato fondato nel 1958 dalla famiglia Rasic. immigrati dall odierna Croazia, e viene ora gestito dai fratelli Ivo e Milenko Rasic. La ditta, che ha anche attività di esportazione, è integrata verticamente e ben nota per il suo marchio Cresta Roja. Vengono prodotti polli interi ed una larga varietà di parti sezionate, prodotti marinati e cotti. Il nuovi sistemi di eviscerazione e di ricavo degli organi commestibili rispondono perfettamete all obiettivo della ditta di fornire ai loro clienti prodotti di elevata qualità. Macchine per la Patagonia La ditta Pollolin SA di Cipoletti in Patagonia situata sulla punta dell Argentina ha da poco ordinato le macchine più recenti della Marel Stork Poultry Processing di taglio della cloaca e di apertura del prodotto RS (Reference Series) per la linea di eviscerazione esistente. Le nuove macchine hanno una capacità fino a prod./ora. La ditta Pollolin SA è stata fondata dalla famiglia Maionchi nel 1961 ed è orgogliosa di essere un impresa a gestione familiare! La ditta è verticalmente integrata dall incubazione fino alla distribuzione dei prodotti finali. Vengono prodotti polli interi insieme all estesa gamma di parti sezionate, carne disossata ed altri prodotti. La ditta Pollolin SA fornisce ai suoi clienti prodotti sicuri di elevata qualità ed insiste sulla piena tracciabilità dall allevamento fino al consumatore. In questo contesto le nuove macchine di taglio della cloaca e di apertura del prodotto contribuisco alla filosofia della ditta abbinando la performance altamente accurata con bassi livelli di contaminazione fecale. Un altro nuovo progetto greenfield Il mercato del pollame in Argentina si è notevolmente ampliato e viene costantemente aggiornato con una nuova capacità di produzione. Un esempio di questa tendenza è un nuovo complesso greenfield con una capacità di prod./ora che verrà inaugurato alla metà di quest anno dalla ditta Mark SA a Rosario. La ditta Mark SA ha scelto la Marel Stork Poultry Processing come partner importante per questo nuovo stabilimento. La Marel Stork Poultry Processing fornirà un sistema di macellazione, d immersione, di spiumatura, di eviscerazione automatica ed un sistema di classificazione di polli interi. La linea di macellazione comprenderà il nuovo uccisore K15 che pratica un taglio nella gola o nel collo del prodotto con un accuratezza estremamente precisa ad elevate velocità di produzione. L eviscerazione verrà eseguita con la Nuova, una macchina che sta diventando popolare presso gli operatori in Agentina. Immediatamente dopo essere asporato dalla carcassa, il pacchetto delle interiora viene trasferito automaticamente ad una linea separata dove il cuore ed i fegati vengono ricavati manualmente dal pacchetto che è appeso ad un gancio speciale. In futuro questo processo può essere parzialmente od interamente automatizzato. Le nuove macchine RS di ricavo, di strappacollo, d ispezione finale e di lavaggio interno/esterno assicurano una carcassa perfettamente pulita sia esternamente che internamente. Grupo Rasic, based at Ezeiza in Buenos Aires province. Dopo il raffreddamento, tutti i prodotti vengono agganciati alla linea di selezione della Marel Stork Poultry Processing dove verranno classificati da una stazione manuale QS-3 ed in seguito pesati per essere raggruppati in partite a peso fisso. Questo nuovo grande interesse capita proprio al momento giusto Il Grupo Rasic, la Pollolin e la Mark SA hanno seguito o seguiranno ben presto l esempio di numerosi macelli in Argentina che traggono profitto dalla tecnologia più avanzata della Marel Stork Poultry Processing. I consumatori esigenti nazionali ed esteri esigenti hanno costretto i produttori a prestare maggior attenzione alla qualità e all igiene dei prodotti. I volumi in aumento, le maggiori ore di produzione e l aumento dei costi hanno trasformato l automazione e l efficienza della produzione in valori importanti. La Marel Stork Poultry Processing ha intensificato nel giusto momento il suo interesse per l Argentina! 16 17

10 Finendo il compito in modo adeguato Le etichettatrici del prezzo della Marel La nuova pesatrice a più teste IQF Poultry della Marel Con i prodotti già confezionati pronti per la vendita è ora necessario mettere il prezzo sul buon lavoro svolto. La Marel offre una serie completa di etichettatrici del prezzo con funzione di pesatura, pesatrici di controllo e macchine e sistemi di eticchettatura che possono essere integrati nella linea di produzione della Stork Poultry Processing. Etichettatrici del prezzo con funzione di pesatura della serie 9000 Le serie 9000 possono etichettare da 40 a 160 pacchi al minuto da 80 x 60 x 6 mm fino a 350 x 240 x 150 mm (lunghezza, larghezza, altezza). La macchina può lavorare sia con etichette termo-chimiche che con etichette di trasferimento termico applicandole in alto, in basso o sul lato del pacchetto. Può lavorare anche le cosìddette etichette C. Queste vengono avvolte su tre lati del pacco e possono essere stampate sia in alto che sul lato. Le etichette C sono fiffuse presso i punti di vendita al dettaglio ed in alcuni paesi poichè permettono ai consumatori d identificare il prodotto impilato su scaffali, specialmente sugli scaffali più alti nei supermercati. macchina il che significa un risparmio notevole del tempo. Le etichette possono essere configurate in linea mediante un PC ed i dati vengono trasferiti all etichettatrice stessa. Sistemi per flussi caotici I sistemi di etichettatura del prezzo consistono in una pesatrice seguita da otto etichettatrici in totale, ognuna delle quali può lavorare un certo numero di pacchi di diverse dimensioni alla volta. Un tale sistema permette una varietà di pacchi differenti per diversi clienti al dettaglio da lavorare su una sola linea. I vari pacchi possono arrivare caoticamente in una sequenza qualsiasi. Con l uso del materiale automatico (pesatrice, sistema ottico, lettrice del codice barre) questi verranno poi identificati in base al peso, altezza o codice a barre ed assegnati alla giusta etichettatrice. Polli interi, scatole ed anche casse Vi è un etichettatrice disponibile per prodotti di forma irregolare come polli interi ed un etichettatrice capace di applicare etichette in alto od etichette C sui pacchi per la vendita al minuto con un tempo minimo per la conversione tra i due tipi di etichette. Le scatole o casse arrivano presso le stazioni manuali di confezionamento a più canali di scatole o di casse. Dopo il confezionamento, le etichette possono essere applicate automaticamente sulla parte superiore di una scatola, sulla sua base, sulla parte frontale o posteriore oppure attorno ai suoi angoli. INNOVA provvede al monitoraggio ed al controllo Le etichettatrici delle prezzo in base al peso possono essere integrate nel sistema INNOVA della Marel per il monitoraggio e controllo della produzione. Un modulo del sistema permette etichettatrici multiple del prezzo e sistemi di etichettatura da gestire in tempo reale da un punto centrale. Questo modulo serve da interfaccia con i moduli del sistema INNOVA per la distribuzione (Stork PDS-NT), il controllo dello stock, la raccolta e la spedizione degli ordini e per il monitoraggio ed il controllo delle rese. Etichettatura di filetti di cosce, senza pelle e ossa. Quanto prima essa poi torna ad un semplice sistema integrato nella produzione fornendo al management le informazioni necessarie per lavorare bene. Attendibile, facile all uso e con modesti costi d esercizio Le etichettatrici del prezzo della Marel sono accurate, attendibili, facili all uso ed economiche. La massima accuratezza nella pesatura è il risultato di più di trent anni di esperienza nelle tecniche di pesatura dinamica. Un attenzione particolare alla tecnologia di stampa ha fornito una testina di stampa capace di stampare fino a due milioni di etichette singolarmente. L attrezzatura è di costruzione modulare con l uso - dove possibile - di strutture standardizzate il che significa un minor stock di pezzi di ricambio ed un lavoro più facile per il personale. Il reparto di vendita e le unità di servizio della Marel in tutto il mondo sono a disposizione per provvedere all addestramento ed all aggiornamento tecnico. Sulla base di numerose esperienze positive da parte degli utenti delle serie di pesatrici a più teste, la Marel ha sviluppato una nuova pesatrice a più teste esclusivamente per l industria del pollame. Robusta, facile all uso e progettata per un ottima resa con una minima perdita di peso, la pesatrice a più teste IQF Poultry della Marel pesa parti di pollame sezionate congelate, ad elevate capacità e con una grande accuratezza. Grazie alla loro attendibilità, le serie di pesatrici a più teste della Marel vantano una reputazione eccellente dovuta alla loro costruzione solida e compatta, alla facilità d uso, alla funzione di interfaccia a multi lingue ed alle perdite di peso estremamente basse. Tutte queste caratteristiche sono state considerate quando si è iniziato lo sviluppo di una nuova pesatrice a più teste IQF per pollame della Marel. Di conseguenza, queste caratteristiche sono state trasferite alla nuova pesatrice ed altre nuove che sono state sviluppate al fine di poter offrire la migliore soluzione IQF per pollame. Progettate per resistere ad ambienti difficili ed alla pesatura di prodotti congelati, anche se funziona per 7 giorni alla settimana, 365 giorni all anno, le tramoggie ben dimensionate e molto versatili da 7 litri possono lavorare con tutte le misure delle partite impedendone l accumulo. Una pesatrice con sistema di sovraccarico ed antiurto aiuta a prolungare la durata nel tempo della macchina ed a ridurre al minimo il fermo macchina ed i costi di funzionamento. Il sistema AFA (regolazione automatica della frequenza) regola le vibrazioni in linea automaticamente al fine di ottenere la performance più alta possibile. Etichettatura di polli interi. Schermo touch screen facile all uso Le etichettatrici del prezzo della serie 9000 vengono azionate mediante uno schermo touch screen di facile utilizzo sull etichettatrice stessa. I vari menù guidano l operatore attraverso la macchina e le sue regolazioni d etichettatura. La configurazione del sistema è facile. Un beneficio in più è che il nuovo personale può essere addestrato più velocemente. Il sistema può funzionare con un gran numero di lingue straniere. E non per ultimo, la pesatrice a più teste del pollame IQF della Marel può essere smontata senza attrezzi speciali per facilitare la pulizia e la manutenzione e per assicurare ottime condizioni igieniche. Per leggere di più sul nuovo membro della famiglia di pesatrici a più teste, visitare Alta performance fino a 60 partite al minuto a seconda del tipo di prodotto e della dimensione della partita Flusso costante dei prodotti a massima capacità, grazie alla tecnologia AFA Minima perdita di peso Facile all uso Molto igienica Bassi costi di manutenzione. Quello che vedete sullo schermo è quello che verrà stampato sull etichetta. Mediante un sistema di trascinamento, il testo può essere posizionato correttamente sull etichetta e può essere regolata la posizione dell etichetta sul paccho. Quando è il momento di cambiare il prodotto o l etichetta, la regolazione della nuova etichetta può essere verificata e preparata per il nuovo prodotto senza che sia necessario arrestare la Di più sulle pesatrici a più teste della Marel Le pesatrici a più teste della Marel rispondono a tutte le esigenze di alimentazione, classificazione, miscelazione e pesatura, porzionando e confezionando automaticamente i prodotti in quasi ogni tipo d imballo. Etichettatrice del prezzo WPL 9100 I prodotto vengono introdotti nelle tramoggie mediante caricatori vibranti e pesati in porzioni esatte. I prodotti alimentari ben porzionati in partite con una pesatrice a più teste comprendono filetti IQF, carne a cubetti, strisce, nugget, ali e fuselli

11 Contiamo d incontrarvi di persona Saremo lieti di darvi il benvenuto in occasione di una delle nostre esposizioni professionali Marzo Ildex Vietnam Ho Chi Minh City Vietnam 1-3 Aprile Agrame Dubai Emirati Uniti di Arabia Maggio AVI Africa Johannesburg Sudafrica 4-6 Luglio Indo Livestock Jakarta Indonesia Luglio Avicola Porcinos Buenos Aires Argentina 5-8 Agosto WPSA Salvador Brasile Settembre Mercoagro Chapeco Brasile Settembre VIV China Beijing Cina Settembre Saudi Agriculture Riyadh Arabia Saudita Ottobre VIV Mexico/Figab Guadalajara Messico 8-12 Ottobre Agroprodmash Mosca Russia 30 Ott. - 2 Nov. AgroWorld Almaty Kazakhstan 31 Ott. - 2 Nov. Animal Farming Expo Kiev Ucraina Novembre Eurotier Hannover Germania Novembre Dawajine Casablanca Marocco Presente in tutto il mondo La Marel Stork Poultry Processing è il fornitore più importante nel mondo di sistemi di lavorazione di polli, tacchini ed anatre. Forniamo molteplici soluzioni in linea per ogni fase di lavorazione e per ogni livello di capacità con un attenzione speciale alle tecnologie innovative e al servizio assistenza. Possiamo offrire soluzioni integrate per i singoli processi nella lavorazione di questi prodotti. Esempi di tali soluzioni sono: l alimentazione del vivo, le vasche di stordimento, le linee di macellazione, i sistemi di eviscerazione e di raffreddamento, le linee di sezionamento e di disossamento, la rilevazione di frumenti di ossa con la tecnologia a raggi X, sistemi di pesatura, di sorteggio, di distribuzione in lotti e d imballaggio, come pure il software di controllo della produzione ed i programmi di manutenzione preventiva. I nostri prodotti permettono ai nostri clienti di produrre una gamma estesa di prodotti a massimo rendimento, qualità e valore dei prodotti pur permettendo la massima tracciabilità. Marel Stork Poultry Processing B.V. P.O. Box AC Boxmeer The Netherlands T: +31 (0) F: +31 (0) E: info.poultry@marel.com Stork Poultry Processing è un nome commerciale della Marel Stork Poultry Processing B.V. Copyright Marel Stork Poultry Processing B.V., Olanda, 2010: con riserva di tutti i diritti. Senza previa autorizzazione per iscritto da parte della Marel Stork Poultry Processing B.V. è severamente proibita la moltiplicazione o modifica intera o parziale della presente pubblicazione, indipendentemente dal metodo di moltiplicazione o modifica ed indipendentemente dal supporto utilizzato. Chiunque agisca contrariamente a questo avviso sarà perseguito penalmente o civilmente conformemente alle convenzioni internazionali ed alla legislazione circa i diritti d autore. I dati indicati nella presente pubblicazione sono basati sulle informazioni più recenti al momento della stampa e sono soggetti a modifiche future. La Stork Poultry Processing si riserva il diritto di modificare in qualsiasi momento desiderato la costruzione e realizzazione dei suoi prodotti senza esserne obbligata di adattare analogicamente il materiale già fornito da essa. I dati indicati servono esclusivamente a titolo informativo. La Stork Poultry Processing declina ogni responsabilità per eventuali errori od omissioni nei dati pubblicati o per l uso dei dati pubblicati. La pubblicazione di questi dati non può essere interpretata come qualsiasi forma di garanzia (ne esplicita ne implicita). INSIGHT-SPP-Mar12-ITA V O L U M E 1