Comune di Vicchio Refezione Scolastica Anno Scolastico INGREDIENTI. di oliva,sale.

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1 PRIMI PIATTI Pasta/Polenta/Ravioli di ricotta e spinaci/gnocchi di patate/ Tortelli di patate al pomodoro Pasta alla carrettiera Pasta alla puttanesca Pasta/Tortelli di patate al ragù Polenta al ragù Polenta ai formaggi Pasta pasticciata Pasta all olio Ravioli burro e salvia Pasta all isolana Pizza margherita Pasta con zucchine Pasta all ortolana Vellutata di verdure con pasta (in base alla reperibilità può essere di: zucca/carote/asparagi) Passato di verdura con pasta/riso Crema di piselli con riso Pasta/Polenta/Ravioli di ricotta e spinaci/gnocchi/ di patate/tortelli di patate, pomodoro passato, cipolla, carote, sedano, prezzemolo, olio extra-vergine d oliva, Pasta, pomodoro passato, aglio, prezzemolo, olio extra-vergine d oliva, sale Pasta, pomodori pelati, acciughe fresche disliscate, capperi, olive, olio extra vergine d oliva, sale Pasta/Tortelli di patate, pomodoro passato, ragù di carne (carne macinata di manzo, carote, cipolla, sedano, prezzemolo, olio extra vergine d oliva, sale). Polenta (farina di mais), pomodoro passato, ragù di carne (carne macinata di manzo, carote, cipolla, sedano, prezzemolo, olio extra vergine d oliva, sale). Pasta, formaggi tagliati a cubetti (fontina o groviera, gorgonzola dolce) latte fresco, parmigiano grattugiato e pecorino fresco, burro e sale Pasta, passata di pomodoro, panna e Pasta, olio extra-vergine d oliva, Ravioli di ricotta e spinaci, burro, sale, salvia. Pasta, aglio, prezzemolo, olive nere, olio extravergine di oliva, Preparato per pizza fresco o precotto (farina, acqua, lievito di birra, sale), pomodoro passato, mozzarella, origano, Pasta, zucchine frullate, olio extra-vergine di oliva, cipolla, brodo vegetale, prezzemolo, Pasta, cipolla, verdure miste tagliate a cubetti (carote, patate, piselli, peperoni, zucchine, fagiolini, sedano, pomodori...), olio extra-vergine d oliva, brodo vegetale, V.di zucca: zucca, cipolla, aglio, pepe, erbe aromatiche, brodo vegetale, Grana Padano, olio extra-vergine di oliva; V di carote: carote, cipolla, sedano, aglio, alloro, trito erbe aromatiche (prezzemolo, basilico e rosmarino), brodo vegetale, sale; V. asparagi: asparagi,scalogno, brodo vegetale, patata, burro, olio extra-vergine di oliva succo di limone, Pasta di piccolo formato/riso, verdure miste (bietola, cavolo di stagione, carote, patate, zucchine, cipolla, porro, sedano), olio extra-vergine d oliva, Crema di piselli surgelati passati, riso, olio extravergine d oliva, cipolla, farina,

2 Minestra di ceci con pasta Pasta, ceci passati, olio extra-vergine di oliva, cipolla, salvia o rosmarino, pomodoro passato, Minestra di fagioli/ Pasta/farro, fagioli passati, aglio, cipolla, salvia o Zuppa di farro e fagioli rosmarino, pomodoro passato, olio extra-vergine di oliva, Pasta al ragù vegetale Pasta, pomodoro passato, carote, cipolla, sedano, prezzemolo, zucchine olio extra-vergine d oliva (verdure macinate), Pasta/Riso con verdure Pasta, pomodoro passato, verdure di stagione a cubetti (es. cipolla, carote, patate, piselli, peperoni, zucchine, fagiolini, sedano, pomodori...), olio extravergine d oliva, brodo vegetale,. Tortellini in brodo Tortellini, brodo (carne di manzo o pollo, cipolla, pomodoro, sedano, carota, prezzemolo, sale). Minestra in brodo (di carni) Brodo (carne di manzo e pollo, cipolla, pomodoro, sedano, carota, prezzemolo, sale), pomodori pelati, basilico, pasta di piccolo formato. Minestrina in brodo vegetale Brodo (cipolla, pomodoro, sedano, carota, prezzemolo, sale), pastina, olio extra-vergine d oliva, Pasta al pesto Pasta, pesto (basilico, pecorino romano, pinoli, olio extra-vergine d oliva, sale). Pasta ai carciofi Pasta, cuori di carciofo surgelati, cipolla, aglio, prezzemolo, olio extra-vergine d oliva, brodo vegetale, Pasta con broccoli Pasta, broccoli passati, aglio, olio extra-vergine di oliva, brodo vegetale, Pasta con broccoli e acciughe Pasta, broccoli (cimette), acciughe fresche disliscate, aglio, prezzemolo, olio extra-vergine, sale Pasta alla puttanesca Pasta, pomodori pelati, acciughe fresche disliscate, capperi, olive, olio extra vergine d oliva, sale Pasta con acciughe Pasta, acciughe fresche disliscate, pomodori pelati olio extra-vergine di oliva, aglio, Pasta con vongole Pasta, vongole surgelate, aglio, prezzemolo, olio extra-vergine di oliva. Pasta con pesto di spinaci Pasta, spinaci cotti frullati, pinoli, mandorle, Grana Padano, olio extra-vergine di oliva, Pasta con melanzane Pasta, melanzane (fresche e/o surgelate), passata di pomodoro, prezzemolo, aglio, olio extra-vergine d oliva, Pasta con cavolfiore Pasta, cavolfiore frullato, aglio, olio extra-vergine di oliva, prezzemolo, pangrattato, pepe, sale Riso con piselli Riso, piselli fini surgelati, brodo vegetale, aglio, cipolla, prezzemolo, Risotto alla braccio di ferro Riso, spinaci, aglio, cipolla, olio extra-vergine d oliva, brodo vegetale, sale Riso ai porri Riso, cipolla, porri (frullati), olio extra-vergine di oliva, brodo vegetale, Riso alla zucca Riso, cipolla, zucca gialla, olio extra-vergine di oliva, brodo vegetale, Risotto ai carciofi Riso, cuori di carciofo surgelati, aglio, cipolla, prezzemolo,olio extra-vergine d oliva, brodo vegetale, Grana Padano, burro,

3 Risotto con radicchio Riso, burro, vino bianco (non usare per il nido), cipolla, radicchio rosso, formaggio grattugiato, brodo vegetale, Pappa al pomodoro Pane toscano, pomodoro, basilico, aglio, brodo vegetale, Gnocchi alla sorrentina Gnocchi di patate, pomodoro fresco, sedano, carota, cipolla, basilico fresco, mozzarella fior di latte (cubetti a crudo), olio extra-vergine, Pasta fredda con pomodorini Pasta (fredda), pomodori ciliegini a pezzetti, origano, e origano olio extra-vergine di oliva, Riso freddo/pasta fredda Riso/pasta freddi, sott olio, groviera, prosciutto cotto, olive nere, sale, olio extra-vergine di oliva, limone, SECONDI PIATTI Arista arrosto Frittata Petto di tacchino ai ferri Tacchino ripieno Roast-beef Polpettone Coscio di pollo arrosto Petto di tacchino arrosto Tacchino agli aromi Petto di pollo al limone Scaloppine alla pizzaiola Scaloppine al limone Straccetti di suino al latte Straccetti di pollo al limone Tortino di verdure Uovo con maionese Arista, rosmarino, aglio, olio extra-vergine di oliva, rosmarino, Uova fresche o pastorizzate, latte, Grana Padano, olio extra-vergine d oliva, Tacchino (petto), olio extra-vergine di oliva, Tacchino, carne macinata, grana padano, prezzemolo, brodo vegetale, olio extra-vergine di oliva, Manzo, olio extra-vergine di oliva, salvia, rosmarino, aglio, Carne macinata, uova, parmigiano, mollica di pane, prezzemolo, olio extra-vergine d oliva. Coscio di pollo, rosmarino, salvia, aglio olio extravergine di oliva, Petto di tacchino, olio extra-vergine di oliva, rosmarino, Tacchino arrotolato con spago ripieno (spinaci, cipolline, salvia, rosmarino), olio extra-vergine di oliva, Petto di pollo, succo di limone, olio extra-vergine di oliva, Manzo, olio extra-vergine di oliva, pomodori pelati, capperi, origano, Manzo, farina, olio extra-vergine di oliva, succo di limone, Lombo di suino, latte, brodo, odori, olio extra-vergine di oliva, Pollo (petto) tagliato a straccetti, succo di limone, odori, olio extra-vergine di oliva, Uova fresche, verdure (zucchine/carote/spinaci) grana padano, olio extra-vergine di oliva, pangrattato, salvia, Uovo sodo, maionese, sale

4 Spezzatino Carne di manzo, pomodori passati, cipolla, sedano, carote, Merluzzo/Palombo al pomodoro Filetto di merluzzo/halibut /platessa al forno Merluzzo/palombo se indicato genericamente pesce a rotazione tra merluzzo, halibut, palombo, olio extravergine d oliva, pomodori pelati, prezzemolo, aglio, Filetto di merluzzo, halibut,platessa,se indicato genericamente pesce a rotazione tra filetto di merluzzo, halibut,platessa, pangrattato, olio extra-vergine d oliva, aglio, rosmarino, vino bianco (no per il nido), limone, Bastoncini di pesce al forno Bastoncini di pesce surgelato (quantità merluzzo 60%), olio extra-vergine di oliva, sale, limone. Pesce/Palombo/Uova con salsa verde Pesce al limone Ceci all olio (quando previsti come secondo) Fagioli all olio (quando previsti come secondo) CONTORNI Palombo surgelato/pesce quando indicato in modo generico a rotazione palombo/halibut/verdesca,uovo sodo con salsa verde (prezzemolo, mollica di pane bagnata aglio, capperi, sottolio, olio extra-vergine di oliva, sale). Pesce surgelato (a rotazione merluzzo, palombo, halibut), succo di limone, olio extra-vergine di oliva, Ceci secchi lessati, olio extra-vergine d oliva, rosmarino, Fagioli secchi lessati, olio extra-vergine d oliva, aglio, salvia, Insalata Carote cotte Carote/Fagiolini/Cavolo/Cavolfiore cotto Carote/ Cavolo /Finocchi filè Pinzimonio Insalata mista Verdure miste cotte Patate arrosto Purè Insalata di un singolo tipo (es. lattuga), olio extravergine d oliva, Carote, olio extra-vergine d oliva, Carote/Fagiolini/Cavolo/Cavolfiore olio extra-vergine d oliva, Carote/cavolo/finocchi filangè, olio extra-vergine d oliva, sale, aceto (se gradito) o succo di limone. Verdure (finocchi, sedano, carote) olio extra-vergine di oliva, aceto (se gradito) o succo di limone, Deve contenere almeno tre tipi di verdure di stagione, olio di oliva, sale, aceto e se gradito succo di limone. Verdure fresche o surgelate in base alla reperibilità, olio extra-vergine d oliva, succo di limone, Patate, olio extra-vergine di oliva, rosmarino, Patate lesse passate, latte intero, burro, Zucchine trifolate Zucchine, aglio, prezzemolo, olio extra-vergine d oliva, pomodoro, Spinaci/Fagiolini al limone Spinaci/Fagiolini, olio extra-vergine d oliva, limone, Bietola/Spinaci saltate Bietola/Spinaci, aglio, olio extra-vergine d oliva, sale.

5 Cavolfiore/Finocchi gratinati Cavolfiore/Finocchi, Grana-padano grattugiato, pangrattato, olio extra-vergine d oliva, Pomodori e cetrioli Pomodori insalatari, cetrioli, olio extra-vergine d oliva, Pomodori Pomodori insalatari, olio extra-vergine d oliva, Fagioli all olio Ceci all'olio Fagioli freddi con sedano Pisellini all'olio Fagioli secchi lessati, olio extra-vergine d oliva, aglio, salvia, Ceci secchi lessati, olio extra-vergine d oliva, rosmarino, Fagioli lessati freddati, olio extra-vergine d oliva, sedano a rondelle, aglio, salvia, Pisellini, olio extra-vergine d oliva, cipolla, prezzemolo,